عام دودھ: یہ کیا ہے اور یہ کیسے بنایا جاتا ہے؟

دودھ کی مصنوعات کو صحت کے لیے خطرے کے بغیر استعمال کرنے کے لیے، ان کی مختلف پروسیسنگ سے گزرنا پڑتا ہے۔ تاہم، بعض صورتوں میں، ساخت اور ذائقہ پر اضافی کام ضروری ہوتا ہے تاکہ مصنوعات کو انفرادی ترجیحات اور رینج کی مختلف قسم کے مطابق بنایا جا سکے۔ اس صورت میں، دودھ کو معمول پر لانے کا عمل کیا جاتا ہے۔

دکانوں کی شیلف پر آج ڈیری مصنوعات کا ایک بڑا انتخاب ہے، خاص طور پر، گائے کے دودھ. یہ تنوع صرف برانڈ ناموں کے ساتھ ساتھ ملکی یا غیر ملکی اصل تک محدود نہیں ہے۔ اکثر آپ کو پروڈکٹ لیبل پر "نارملائزڈ دودھ" کا نام مل جاتا ہے، جو کہ ایک اصول کے طور پر، ممکنہ خریدار کو پیش کردہ پروڈکٹ کی فطری ہونے کے بارے میں سوچنے پر مجبور کرتا ہے۔

اس طرح کی مصنوعات کی تیاری اور فروخت حادثاتی نہیں ہے، عام دودھ کی ضرورت اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ مصنوعات کی چربی کی مقدار 0.1% سے 8% تک مختلف ہو سکتی ہے۔اور صارفین کی مصنوعات کو اتنی وسیع رینج میں پیش کرنے کی صلاحیت نے نارملائزیشن ٹیکنالوجی کی مانگ میں اضافہ کیا، کیونکہ اصل مصنوعات میں چربی کی سطح براہ راست مویشیوں کی نسل پر منحصر ہوتی ہے۔

عام دودھ GOST کے مطابق تیار کیا جاتا ہے۔ مقررہ اصولوں کی بنیاد پر، چربی، پروٹین اور خشک دودھ کی باقیات کا بڑے پیمانے پر حصہ لانا خصوصی طور پر جانوروں کے اجزاء سے کیا جاتا ہے، جو کہ دودھ کی مصنوعات کی تیاری میں پابندیوں کی موجودگی کی نشاندہی کرتا ہے تاکہ مصنوعی غذا کے اجزاء کو شامل کیا جا سکے۔ سبزیوں کی اصل. بدقسمتی سے، بعض اوقات دکانوں کے شیلف اب بھی سامان وصول کرتے ہیں، جن کی پیداوار قائم شدہ ضوابط کی خلاف ورزی میں، اور ممنوعہ اور کم معیار کے اجزاء کی شمولیت کے ساتھ ہوئی تھی۔

مندرجہ بالا مصنوعات کے بارے میں معلومات کو دیکھتے ہوئے، ہم کہہ سکتے ہیں کہ عام دودھ، جو GOST کے مطابق تیار کیا گیا تھا، ایک قدرتی اور محفوظ پروڈکٹ ہے۔ اور اس کے اور جوڑے کے درمیان فرق صرف دودھ کی چربی کے مواد کی سطح ہے۔

نارمل دودھ کا ناقابل تردید فائدہ یہ ہے کہ صارف کو ہمیشہ معلوم ہوگا کہ وہ کتنی چکنائی کھاتا ہے، جو صحت کے مسائل سے دوچار لوگوں کے لیے موزوں ہے۔ اس کے علاوہ یہ مسئلہ ان خریداروں کے زمرے کے لیے بھی انتہائی اہمیت کا حامل ہے جو اپنے وزن کی نگرانی کرتے ہیں یا موٹاپے کا شکار ہیں۔ بہت سے ماہرین غذائیت کی سفارشات کے مطابق، انسانی دودھ میں چربی کی زیادہ سے زیادہ مقدار 2 سے 4 فیصد تک ہوتی ہے۔ یہ خاص طور پر ترقی پذیر بچے کے جسم کے لیے درست ہے۔

گرمی کے علاج کے باوجود، جو عام ڈیری مصنوعات کی تیاری کے دوران لازمی ہے، یہ اب بھی ایسی مصنوعات خریدنے کے قابل ہے جس کی کم از کم شیلف لائف ہو، کیونکہ یہ صحت کے لیے سب سے زیادہ فائدہ مند ہوگا۔

دودھ ایک مفید پروڈکٹ ہے کیونکہ اس میں بڑی تعداد میں اہم مائیکرو اور میکرو عناصر ہوتے ہیں۔ مصنوعات کی ساخت پر غور کرتے ہوئے، یہ اہم مفید مادہ کو اجاگر کرنے کے قابل ہے.

• دودھ میں بہت زیادہ کیلشیم ہوتا ہے، اور چونکہ یہ عنصر نامیاتی مالیکیولز سے منسلک ہوتا ہے، اس لیے یہ انسانی جسم سے کئی گنا زیادہ تیزی سے جذب ہوتا ہے۔
• مصنوعات فاسفورس اور پوٹاشیم کو برقرار رکھتی ہے۔
• دودھ کو A, B, D, E گروپوں کے وٹامنز کے اچھے مواد سے پہچانا جاتا ہے۔ تاہم، مکمل طور پر ختم شدہ مصنوعات میں، وٹامن A اور E کم سے کم مقدار میں موجود ہوتے ہیں۔
• اینٹی بیکٹیریل اجزاء مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے میں مدد کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ، ان کا معدے کی نالی پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے، جس کے نتیجے میں گیسٹرک جوس کی تیزابیت کو کم کرنا، سینے کی جلن وغیرہ سے چھٹکارا حاصل کرنا ممکن ہے۔
• فینیلیلینین اور ٹرپٹوفن اعصابی نظام پر فائدہ مند اثر رکھتے ہیں، نیند کو بہتر بناتے ہیں۔
• مصنوعات کا باقاعدہ استعمال جسم سے زہریلے مادوں کو ختم کرنے میں مدد کرتا ہے۔

دودھ میں ہلکا موتروردک اثر ہوتا ہے، جو بلڈ پریشر کو کم کرتا ہے۔

مکمل دودھ اور دوبارہ تشکیل شدہ دودھ وہ مصنوعات ہیں جو بہت مختلف طریقوں سے تیار کی جاتی ہیں۔ پہلی صورت میں، مصنوعات کو شیلف میں داخل ہونے سے پہلے صرف گرمی کے علاج سے گزرنا پڑتا ہے۔ ایسا کوئی عمل نہیں ہے جو اس کی ساخت اور دودھ کی چربی کے مواد کی سطح کو متاثر کرے۔یہ دودھ ہے جو بعد میں معمول کی مصنوعات کی تیاری کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جس میں، خصوصی ٹیکنالوجیز کی بدولت، چربی کے مواد کی فیصد کو مناسب اقدار تک کم کیا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ قابل توجہ ہے کہ اس میں کوئی پاؤڈر اجزاء یا دیگر اضافی چیزیں نہیں ہوسکتی ہیں.

جہاں تک دوبارہ تشکیل شدہ دودھ کا تعلق ہے، اس معاملے میں صورتحال کچھ مختلف ہے۔ بنیادی فرق مصنوعات کی تیاری کے عمل میں ہے۔ ریکوری ٹیکنالوجی خشک دودھ کی مصنوعات کا استعمال کرتے ہوئے دودھ کی پیداوار پر مبنی ہے۔ ایک اصول کے طور پر، اس طرح کے عمل ان خطوں میں پیداوار میں کیے جاتے ہیں جہاں کئی عوامل کی وجہ سے قدرتی خام مال کی شدید قلت ہوتی ہے، جن میں موسمی، مویشیوں کی موجودگی وغیرہ شامل ہیں۔

ایک اور وجہ جس کی وجہ سے کچھ پیداواری سہولیات دوبارہ تشکیل شدہ ڈیری مصنوعات کی تیاری پر مرکوز ہیں وہ قیمتوں کی پالیسی ہے جو مصنوعات کی اس لائن کے لیے بنائی گئی ہے۔ صارفین کی منڈی میں، دوبارہ تشکیل شدہ دودھ بجٹ کے سامان کے زمرے سے تعلق رکھتا ہے۔

عام دودھ ایک مخصوص پاسچرائزیشن کے عمل سے گزرتا ہے۔ ان مقاصد کے لیے ڈیری مصنوعات کی تیاری میں مصروف کمپنیاں آنے والے خام مال کی پروسیسنگ کے لیے جدید ٹیکنالوجی کا استعمال کرتی ہیں۔ دودھ کے لیے چربی کے مواد کی مطلوبہ فیصد مقرر کرنے کے علاوہ، اس کی پیداوار میں جو عمل گزرتا ہے وہ شیلف لائف کو نمایاں طور پر بڑھا سکتا ہے۔

مصنوعات کے ساتھ تمام کام خصوصی پروڈکشن ٹینکوں میں کئے جاتے ہیں، جو اختلاط کے سامان سے لیس ہیں۔ آج، اس کام کو پورا کرنے کے لئے، پورے گائے کے دودھ کی پروسیسنگ کے لئے کئی اختیارات استعمال کیے جاتے ہیں. اہم باتوں کو نوٹ کرنا ضروری ہے۔

سب سے پہلے، نسبندی کے طور پر اس طرح کے عمل کا ذکر کرنا ضروری ہے. ٹکنالوجی کا جوہر پلانٹ میں داخل ہونے والی ڈیری مصنوعات کو ابالنے پر ابلتا ہے۔

• دودھ کی چربی کی مقدار کو بڑھانے کے لیے، اسی طرح کی مصنوعات کی ابتدائی ساخت میں شامل کرنے کا طریقہ استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن زیادہ چکنائی والے مواد کے ساتھ۔
• علیحدگی کی ٹیکنالوجی میں مصنوعی طور پر چربی کے مواد میں اضافہ شامل ہے۔
• پاسچرائزیشن کا طریقہ، جو سختی سے قائم کردہ اصولوں اور ضروریات کے مطابق کیا جاتا ہے۔

سکمڈ دودھ یا کریم کو کام کے عمل میں نارملائزر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ کچھ عرصہ پہلے، دیہاتوں میں اسی طرح کے عمل کو سردی میں تازہ دودھ ڈال کر انجام دیا جاتا تھا یہاں تک کہ اس پر ایک تہہ بن جاتی تھی، جو چکنائی کی مقدار میں سب سے زیادہ ہوتی تھی، اور اسے بڑی مقدار سے الگ کر دیا جاتا تھا۔ اب ڈیری پلانٹس میں مصنوعات سے کریم کو صاف کیا جاتا ہے یا مصنوعی طور پر الگ کیا جاتا ہے۔ یہ عمل دودھ کو مختلف چکنائی والے مواد کی دو مصنوعات میں الگ کرنا ممکن بناتے ہیں، لیکن کم وقت میں۔ اس کے علاوہ، جو کام فیکٹریوں میں کیا جاتا ہے وہ مصنوعات کو جراثیم سے پاک کرتا ہے، جو پہلے استعمال شدہ طریقوں کے بارے میں نہیں کہا جا سکتا۔

عام دودھ کی تیاری کے لئے تکنیکی عمل کی خصوصیات میں سے، یہ غور کرنے کے قابل ہے کہ مختلف چکنائی والے مواد کو سکم دودھ یا کریم کے ساتھ ملانا لازمی ہوموجنائزیشن کے ساتھ کیا جاتا ہے۔ یہ عمل پیسنے کے ذریعے کام کرنے والے سیال کو یکساں حالت میں لانے پر مشتمل ہے۔

مندرجہ بالا تمام ٹیکنالوجیز جو ڈیری اداروں میں استعمال ہوتی ہیں، مادی توازن کی مساوات کو لاگو کرکے، چربی یا چکنائی سے پاک مصنوعات کی مطلوبہ مقدار کے ابتدائی درست حساب کی ضرورت ہوتی ہے۔اسی طرح کے حسابات بغیر کسی استثناء کے عام دودھ کی تمام مصنوعات اور اجزاء کے لیے کیے جا سکتے ہیں۔

کریم الگ کرنے والے کے ساتھ کام مندرجہ ذیل اسکیم کے مطابق ہوتا ہے۔ ابتدائی مصنوعات جداکار میں داخل ہوتی ہے۔ یہ مائع کو دو حصوں میں تقسیم کرنے کا عمل ہے۔ اس کے بعد، دونوں مصنوعات کو ایک خاص تناسب میں ایک ندی میں ملایا جاتا ہے۔ مصنوعات کی چربی کے مواد کی فیصد کی بنیاد پر جسے حاصل کرنے کی ضرورت ہے، کریم کا اضافی حصہ یا چکنائی سے پاک مصنوعات کو ہٹا دیا جاتا ہے۔

چربی کے مواد کی فیصد کو کنٹرول کرنے کے تمام عمل خود بخود کئے جاتے ہیں۔ کام کے لیے، ایک ان لائن نارملائزیشن کنٹرول سسٹم اور اسی طرح کا نظام جس میں الگ کرنے والا موجود ہوتا ہے استعمال کیا جاتا ہے۔ خصوصی آلات اور پروگراموں کی مدد سے عمل کو کنٹرول کرتے ہوئے، عام طور پر دودھ کی مصنوعات میں چربی کے بڑے حصے اور دیگر پیرامیٹرز کے مستحکم اور واضح اشارے حاصل کرنا ممکن ہے۔

دودھ کو معمول پر لانے کے لیے ٹیکنالوجی کے استعمال کے دوران جو اہم کام کیے جاتے ہیں، ان میں اس کی چربی کی مقدار کو مطلوبہ قیمت تک پہنچانے کے علاوہ، پروڈکٹ سے ممکنہ اضافی شمولیتوں کو ہٹانا اور اہم بات یہ ہے کہ اس کی تباہی بھی شامل ہے۔ مائکروجنزم اور بیکٹیریا انسانی صحت کے لیے خطرناک ہیں۔ اس کے علاوہ، آج ہر کوئی پورے دودھ کا استعمال نہیں کر سکے گا، جس میں گائے کی بو آتی ہے، مصنوعات کو معمول پر لانے سے اصل ذائقہ بالکل ختم ہو جاتا ہے۔

آپ نیچے دی گئی ویڈیو سے جان سکتے ہیں کہ نارملائزڈ دودھ کیا ہے اور پروڈکٹ کو نارملائز کرنے کی ضرورت کیوں ہے۔