سکم دودھ: غذائیت کی قیمت اور کیلوری کا مواد، استعمال کے فوائد اور نقصانات

آپ اکثر اسٹور شیلف پر سکمڈ دودھ دیکھ سکتے ہیں۔ یہ کوئی نیا پن نہیں ہے، کیونکہ اس کی پیداوار سوویت دور میں قائم ہوئی تھی۔ آبادی کی صحت مند طرز زندگی کو برقرار رکھنے کے لیے، ایک مناسب متوازن غذا تیار کی گئی ہے۔ بیسویں صدی کے آخر میں ایسے دودھ کی مقبولیت میں کمی آئی۔ تاہم، ہمارے وقت میں، صورتحال بدل گئی ہے، کیونکہ زیادہ سے زیادہ لوگ نہ صرف اپنی غذا کے معیار پر توجہ دیتے ہیں، بلکہ اس کی ساخت پر بھی.

اگر آپ کریم کو دودھ سے اس کی اصل شکل میں الگ کرتے ہیں (اسے پوری بھی کہا جاتا ہے)، تو نتیجہ اس کا چکنائی سے پاک جزو ہوگا۔ مختلف ادب میں، اسے ہٹا یا الٹ کہا جا سکتا ہے. اس میں ہلکی نیلی رنگت ہے، مستقل مزاجی میں کم چپچپا، پوری کی نسبت زیادہ کثافت کے ساتھ۔ اس طرح کی تبدیلی ایک جداکار کے استعمال سے ممکن ہوئی ہے۔ اس سے پہلے، صرف بڑے مینوفیکچررز کے پاس ایسے آلات تھے۔ زیادہ کمپیکٹ مینوئل یا برقی ماڈلز کی آمد کے ساتھ، یہاں تک کہ چھوٹے فارم بھی کم چکنائی والی ڈیری مصنوعات تیار کر سکتے ہیں۔ نارملائزیشن کا عمل پاسچرائزیشن کے بعد ہوتا ہے، جس کے نتیجے میں تمام نقصان دہ بیکٹیریا مر جاتے ہیں۔ یہ یقینی بنانے کے لیے ضروری ہے کہ پروڈکٹ کا ذخیرہ اور استعمال محفوظ ہو۔

پیداوار کے عمل میں، آپ عام اشیاء کے ساتھ حاصل کر سکتے ہیں جو ہر گھر میں ہیں.ایسا کرنے کے لیے، سارا دودھ جار میں ڈالا جاتا ہے اور ایک دن کے لیے ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے۔ نتیجے میں اوپر کی تہہ، جو کہ ننگی آنکھ سے نظر آتی ہے، کریم ہے۔ انہیں چمچ سے ہٹا دیا جاتا ہے۔ مصنوعات کی چربی کا مواد اس بات پر منحصر ہوگا کہ کریم کو کتنی احتیاط سے جمع کیا گیا تھا۔ ایک اصول کے طور پر، اس طرح کے دودھ کو مشروط طور پر سکمڈ کہا جا سکتا ہے. یہ کم چکنائی (تقریباً 1.5%) ہونے کا زیادہ امکان ہے۔

یہ کس چیز کے لیے استعمال ہوتا ہے:

• انسانی یا جانوروں کے کھانے کی مصنوعات کے طور پر؛
• ڈیری مصنوعات کی بعض اقسام کی پیداوار کے لئے ایک بنیاد کے طور پر؛
• کنفیکشنری میں ایک جزو کے طور پر.

یہ پروڈکٹ نہ صرف مائع کی شکل میں بلکہ خشک پاؤڈر کی شکل میں بھی مل سکتی ہے۔ غذائی اجزاء کے مواد کے لحاظ سے، یہ کسی بھی طرح مائع سے کمتر نہیں ہے۔ اسے بنانے کے لیے، پاسچرائزڈ دودھ کو گاڑھا، یکساں اور خشک کیا جاتا ہے۔ اسے مائع شکل میں واپس کرنے کے لیے، آپ کو صرف ٹھنڈا یا گرم پانی ڈالنے کی ضرورت ہے۔ یہ کافی یا دیگر مشروبات میں بھی شامل کیا جاتا ہے، اور بڑے پیمانے پر کھانا پکانے میں استعمال کیا جاتا ہے.

ظاہری سادگی کے ساتھ، دودھ ایک پیچیدہ ساخت کے ساتھ ایک مصنوعات ہے. اس میں زیادہ تر پانی ہے۔ 100 گرام میں سے 90 لیتا ہے۔ باقی خشک دودھ کی باقیات ہیں۔ چربی سے پاک حالت میں، اس کا وزن کم از کم 9 گرام ہوتا ہے۔ اس اشارے کو معیار کا تعین کرنے میں سب سے اہم سمجھا جاتا ہے۔ یہ جتنا چھوٹا ہوگا، معیار اتنا ہی کم ہوگا (مثال کے طور پر، جب نتیجے میں آنے والی مصنوعات کو پانی سے پتلا کیا جاتا ہے)۔

اہم اجزاء پروٹین (3 گرام) اور کاربوہائیڈریٹ (4.8 گرام) ہیں۔ اصلی چکنائی سے پاک مصنوعات میں، یہ کم از کم چکنائی کی اجازت دیتا ہے (0.5 گرام تک)۔ ترکیب میں یہ بھی شامل ہے:

• وٹامنز (اے، ڈی، بی، سی، ایچ، پی پی، ای)؛
• معدنیات (کیلشیم، پوٹاشیم، آئرن، مینگنیج، سلفر، فاسفورس، کلورین، فلورین، میگنیشیم)؛
• نامیاتی تیزاب؛
• دودھ کی شکر (لییکٹوز).

سینکڑوں اور ہزارواں دوسرے وٹامنز اور انزائمز کے تناسب کی نشاندہی کرتے ہیں۔ یہ تمام اجزاء ایک خاص قدرتی توازن میں ہوتے ہیں، جس کی وجہ سے وہ انفرادی طور پر بہتر کمپلیکس میں جذب ہوتے ہیں۔ خام مصنوعات کی ساخت میں مائکروجنزم شامل ہیں جو انزیمیٹک عمل میں بھی شامل ہیں. پیتھوجینک مائکرو فلورا کے پنروتپادن سے بچنے کے لئے، پیسٹورائزیشن کو انجام دینا بہتر ہے.

مفید مادہ کے علاوہ، ساخت میں زہریلا، اینٹی بائیوٹکس، کیڑے مار ادویات، ڈٹرجنٹ شامل ہوسکتے ہیں. ان کے مواد کو سختی سے کنٹرول کیا جاتا ہے۔ ان سے نقصان صرف اس صورت میں ہو سکتا ہے جب گائے کی دیکھ بھال اور تغذیہ غلط تھا۔

دودھ، کسی بھی دوسری مصنوعات کی طرح جو ایک شخص کھاتا ہے، توانائی کا ذریعہ بنتا ہے۔ انسانی جسم کو اس کے استعمال کے بعد حاصل ہونے والی توانائی کی مقدار اس طرح کے اجزاء کے مواد پر منحصر ہے: پروٹین، چکنائی، کاربوہائیڈریٹ (BJU) اور نامیاتی تیزاب۔ توانائی کی قدر کی پیمائش کی جاتی ہے:

• کلوجولز میں (کی جے کی طرف اشارہ کیا جاتا ہے)؛
• کلو کیلوریز میں (kcal). یہی وجہ ہے کہ آپ اب بھی "کیلورک مواد" کی اصطلاح کو پورا کرسکتے ہیں۔

کیلوری کا مواد ایک اشارے ہے جو پیکیج پر ظاہر ہوتا ہے۔ اگر ایسا کوئی ڈیٹا نہیں ہے تو، آپ حساب خود کر سکتے ہیں۔ 1 گرام پروٹین کے آکسیکرن کے دوران، 4.1 کلو کیلوری جاری ہوتی ہے، 1 گرام کاربوہائیڈریٹ - 3.7 کلو کیلوری۔ چربی کے لیے، یہ قیمت 2.3 کلو کیلوری فی 1 گرام ہے۔ تاہم، چربی سے پاک مصنوعات میں ان کا مواد عملی طور پر صفر ہے، اس لیے ان کا خیال نہیں رکھا جاتا۔ اوسطا، مصنوعات کے 100 گرام میں توانائی کی قیمت 31-35 کلو کیلوری ہوگی۔

کم کیلوری والا مواد ان لوگوں کو پسند کرے گا جو ہر روز دودھ پینے کے عادی ہیں اور نہیں جانتے کہ اسے کیسے بدلا جائے۔ ذائقہ کی خصوصیات پوری پروڈکٹ سے تقریبا ایک جیسی ہیں، اور کیلوری کا مواد تقریباً دو گنا مختلف ہوتا ہے۔

یہ ذہن میں رکھنا چاہئے کہ جو خواتین کھیلوں میں نہیں جاتی ہیں اور غیر فعال طرز زندگی گزارتی ہیں ان کے لئے توانائی کی قیمت 2000 کیلوریز یومیہ ہے (مردوں کے لئے - 2500)۔ صرف ایک گلاس عام دودھ میں کیلوری کا مواد 120 کلو کیلوری سے زیادہ ہوگا۔ 200 گرام سکمڈ دودھ تقریباً 70 کلو کیلوری فراہم کرتا ہے۔ واضح فرق صحیح خوراک بنانے میں مدد کرے گا جس سے جسم کو کوئی نقصان نہیں پہنچے گا۔

سکمڈ دودھ کے فوائد کے سوال کو قابل بحث کہا جا سکتا ہے، کیونکہ اس کا موازنہ عام طور پر اسی طرح کی مصنوعات کے ساتھ کیا جاتا ہے، لیکن درمیانی چکنائی والے مواد کے ساتھ۔ تو آئیے اس کے مثبت پہلوؤں کو دیکھتے ہیں:

1. نارملائزیشن اور پاسچرائزیشن سے گزرنے کے بعد بھی، زیادہ تر وٹامنز اور مائیکرو عناصر دودھ میں محفوظ رہتے ہیں۔ وہ آپ کو انسانی جسم کو معمول پر رکھنے کی اجازت دیتے ہیں۔
2. کم کولیسٹرول دل کی زیادہ تر بیماریوں سے بچنے اور ان لوگوں کے لیے جسم کو صحت مند رکھنے میں مدد کرے گا جو پہلے ہی ان بیماریوں کا سامنا کر چکے ہیں۔
3. کم چربی کا مواد جسم میں میٹابولزم کو معمول پر لانے اور تیز کرنے میں معاون ہے۔ جسمانی سرگرمی کے ساتھ دودھ کا مناسب استعمال وزن میں کمی کا باعث بنتا ہے۔
4. اس پروڈکٹ کو نہ صرف اضافی وزن حاصل کرنے کے لیے، بلکہ نظام انہضام کی بیماریوں کے لیے بھی غذا کے طور پر دکھایا جاتا ہے۔یہ بالغوں اور بچوں دونوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے.
5. اس کی بنیاد پر، مینوفیکچررز ڈیری اور کھٹے دودھ کی مصنوعات کی پوری لائنیں تیار کرتے ہیں۔ اس میں وٹامن فورٹیفائیڈ کاک ٹیلز، جوس پر مشتمل دودھ کے مشروبات، دہی، کیفیر، کاٹیج پنیر شامل ہو سکتے ہیں۔ کھلاڑیوں کے لئے، آپ اعلی پروٹین مواد کے ساتھ اختیارات استعمال کر سکتے ہیں.

اہم مسائل اس وقت پیدا ہوتے ہیں جب ایک شخص جو باقاعدہ دودھ پینے کا عادی ہے وہ دودھ کو سکم کرنے کے لیے سوئچ کرتا ہے۔ اس صورت میں جسم کو وٹامن اے، ای، ڈی، کے کم ملنے لگتے ہیں۔ ان کی کمی سے قوت مدافعت، بینائی، خون جمنا، جگر کے کام کاج، تھائرائیڈ گلینڈ اور تولیدی افعال متاثر ہوتے ہیں۔ وٹامن ڈی کیلشیم کے جذب کو فروغ دیتا ہے، جو پٹھوں اور ہڈیوں کو صحت مند رکھتا ہے۔ اگر کوئی شخص طویل عرصے سے زیادہ چکنائی والی دودھ کی مصنوعات پینے کا عادی ہے، تو اس کے بارے میں سوچنا ضروری ہے کہ چربی میں گھلنشیل وٹامنز کی کمی کو کیسے پورا کیا جائے۔

جن لوگوں کو گائے کے دودھ کے پروٹین سے الرجی ہے ان کا علاج بہت احتیاط سے کیا جانا چاہیے۔ بالکل، آپ بکری خرید سکتے ہیں. لیکن اس صورت میں، چربی کا مواد کافی بڑا ہو گا (تقریبا 1.5 فیصد). اس صورت میں، پروٹین ایک باریک منتشر شکل میں ہے اور بہتر جذب کیا جاتا ہے. ان لوگوں کے لیے جو لییکٹوز کے عدم برداشت کے حامل ہیں، کم چکنائی والی پروڈکٹ جس میں لییکٹوز کی مقدار کم ہو۔ لیکن اسے احتیاط کے ساتھ آزمانا چاہیے۔ اس کے علاوہ، عمر کے ساتھ، ابال خراب ہوسکتا ہے، اور یہاں تک کہ اس طرح کی مصنوعات کو صرف خصوصی تیاریوں کے ساتھ استعمال کیا جا سکتا ہے.

ایک اور مسئلہ دودھ میں ہارمونز اور اینٹی بائیوٹک کی موجودگی ہے۔ایک رائے ہے کہ شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے انہیں براہ راست دودھ میں شامل کیا جاتا ہے، گایوں کو انجیکشن لگائے جاتے ہیں اور ان کی خوراک میں شامل کیا جاتا ہے۔ درحقیقت، کسی پروڈکٹ کی شیلف لائف براہ راست اس کے پاسچرائزیشن کی ڈگری پر منحصر ہوتی ہے۔ اور کسی بھی بڑے پروڈکشن میں ایک لیبارٹری ہوتی ہے جس میں نمونوں کی اچھی طرح جانچ کی جاتی ہے۔

جس کے بارے میں بہتر ہے: مکمل چکنائی والا دودھ یا سکم دودھ، نیچے دیکھیں۔