تازہ دودھ: یہ کیا ہے، فوائد، نقصانات اور استعمال کی خصوصیات؟

تازہ دودھ سب سے زیادہ مفید سمجھا جاتا ہے۔ یہ خوشی سے بچوں کو دیا جاتا ہے، بالغ اسے پیتے ہیں. یہ وہی ہے جو سب سے زیادہ قدرتی سمجھا جاتا ہے اور اس میں حقیقی دودھ کے ذائقہ کو سمجھنا ممکن بناتا ہے، لہذا بات کرنے کے لئے، قدیم شکل.

لفظ کے لغوی معنی میں دودھ کو تازہ دودھ کہا جاتا ہے جو ابھی ابھی دودھ پیا ہے اور اسے ٹھنڈا ہونے کا وقت نہیں ملا ہے۔ تاہم، ذخیرہ کرنے کے حالات پر منحصر ہے، اس کا مطلب وہ دودھ بھی ہو سکتا ہے جو گرمی کے علاج کا نشانہ نہیں بنتا ہے اور اس نے اپنی جراثیم کش خصوصیات کو برقرار رکھا ہے۔ کوئی تعجب نہیں کہ قدیم زمانے میں تازہ دودھ کو دوا سمجھا جاتا تھا۔

حقیقت یہ ہے کہ امیونوگلوبلینز، لیوکوائٹس اور انزائمز کے اعلیٰ مواد کی وجہ سے یہ جرثوموں کو دبا سکتا ہے۔ اس طرح، پہلے دو گھنٹوں کے دوران ان کی تعداد نہ صرف بڑھتی ہے، بلکہ کم ہوتی ہے. اس وقت کے بعد، بیرونی ماحول کے اثرات کے تحت، مفید عناصر کو تباہ کر دیا جاتا ہے.

لیبارٹری کے خصوصی آلات کے بغیر، دودھ کے معیار کا تعین کرنے کے کئی طریقے ہیں۔

• ضعف اگر دودھ کو پانی سے نہیں ملایا گیا ہے یا کسی دوسرے کے ساتھ ملایا نہیں گیا ہے، تو اسے یکساں نظر آنا چاہیے، بغیر تککی کے۔ چربی کے مواد پر منحصر ہے، یہ کافی موٹی اور گھنے ہونا چاہئے. اگر ایک قطرہ سطح پر گرتا ہے اور بدصورت دھبے میں پھیل جاتا ہے - زیادہ تر امکان ہے کہ پانی کی ساخت معمول سے زیادہ ہو۔مثالی طور پر، قطرہ چھوٹا، گھنا، ہموار کناروں کے ساتھ ہونا چاہیے۔
• کھٹی بو اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ سوکشمجیووں نے دودھ میں بڑی مقدار میں اضافہ کرنا شروع کر دیا، اور دودھ خراب ہونے لگا۔ اگر وہاں گندگی داخل ہو گئی ہو یا جانور کو صحت کے مسائل ہوں تو دوسری ناگوار بدبو بھی ظاہر ہو سکتی ہے۔ بکریوں اور دوسرے جانوروں کی اپنی مخصوص بو ہوتی ہے۔ یہ سخت نہیں ہونا چاہئے. درحقیقت، گائے کے دودھ سے بھی بدبو آتی ہے، یہ ہمارے لیے زیادہ مانوس ہے۔
• رنگ بہت سے مختلف عوامل پر منحصر ہے. گھاس کے میدان کی مختلف گھاس اور چارہ ہلکا پیلا یا کریم ٹنٹ دے سکتا ہے۔ ایک گلابی یا نیلے رنگ کی ٹنٹ آپ کو خبردار کرنا چاہئے - اس صورت میں، دودھ خون یا پانی کے ساتھ ہوسکتا ہے.

ایک اہم اشارے جس پر پالنے والے فخر کرتے ہیں وہ ہے دودھ میں چربی کی مقدار۔ جوڑی والی حالت میں، یہ چھوٹی چھوٹی بوندوں کی شکل میں ہوتی ہے، یکساں طور پر کل بڑے پیمانے پر تقسیم ہوتی ہے۔ چند گھنٹوں کے بعد، یہ ایک موٹی اوپر کی تہہ بناتا ہے، جسے کریم کہتے ہیں۔ فی 100 گرام پروڈکٹ میں چربی کا تناسب اوسطاً 4.5 فیصد ہے۔ ایک رائے ہے کہ دودھ کا ذائقہ براہ راست اس کی چربی کے مواد پر منحصر ہے۔ یہ جتنا اونچا ہے، اتنا ہی ذائقہ دار ہے۔ اس کے علاوہ، یہ دن کے وقت تبدیل ہوتا ہے، لیکن 2.8 فیصد سے کم نہیں ہو سکتا۔

کھانے کی توانائی کی قیمت کلو کیلوریز (kcal) میں ماپا جاتا ہے۔ یہ مصنوعات میں مواد کے حساب سے اضافہ کرتا ہے:

• پروٹین؛
• چربی
• کاربوہائیڈریٹ

مختلف چکنائی والے دودھ میں پروٹین اور کاربوہائیڈریٹ کی مقدار تقریباً کوئی تبدیلی نہیں ہوتی۔ لہذا، کیلوری کا مواد چربی کے مواد پر منحصر ہے. 3.2% کے لیے - تقریباً 60 kcal، 4.5% - 74 kcal فی 100 گرام۔

ہر شخص نے بچپن سے دودھ کے فوائد کے بارے میں سنا ہے، خاص طور پر اگر یہ تازہ ہو۔ لیکن اس کی وجہ بہت کم لوگ سمجھتے ہیں۔

• سب سے پہلے، یہ نہ صرف مقامی بلکہ عمومی استثنیٰ کو بھی بڑھاتا ہے۔ یقینا، اگر آپ اسے باقاعدگی سے استعمال کرتے ہیں.
• دوم، اس میں بڑی مقدار میں وٹامنز اور مائیکرو عناصر ہوتے ہیں (ان کی تعداد پچاس کے قریب ہو سکتی ہے)۔ مزید یہ کہ قدرت نے ایک منفرد توازن پیدا کیا ہے جس میں وہ زیادہ اچھی طرح جذب ہوتے ہیں۔ ہڈیوں، دانتوں اور پٹھوں کی بیماریوں سے بچنے کے لیے تازہ دودھ پیا جا سکتا ہے۔
• تیسرا، لیکٹک بیکٹیریا آنتوں میں درست مائکرو فلورا کی تشکیل میں حصہ ڈالتے ہیں۔
• چوتھا، اس میں موجود کولیسٹرول کسی بھی طرح سے انسانی جسم کو نقصان نہیں پہنچاتا، بلکہ اس کے برعکس، خلیات اور بافتوں (خاص طور پر دماغ) کی تعمیر میں ملوث ہے۔
• پانچویں، اس کا ہارمونل لیول اور تولیدی افعال پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے۔
• چھٹا، دودھ جگر، لبلبہ اور آنتوں کی بیماریوں کے لیے غذائی مصنوعات کی فہرست میں شامل ہے۔ یہ میٹابولزم کو تیز کرتا ہے اور اضافی چربی کو جلانے کو فروغ دیتا ہے۔

آخر میں، یہ ایک شاندار متوازن میٹھا نمکین ذائقہ ہے. تازہ گرم دودھ کا ایک گلاس اعصابی نظام کو آرام دیتا ہے، اچھی نیند فراہم کرتا ہے۔

تمام فائدہ مند خصوصیات کے باوجود، بہت سے دلائل موجود ہیں کہ دودھ نقصان دہ ہے. ان میں سے ایک نظریہ یہ ہے کہ گائے اور بکری کا دودھ صرف ان کی نسلوں کے لیے اچھا ہے۔ پروٹین، چکنائی اور کاربوہائیڈریٹس کو توڑنے کے لیے جو اس کی ساخت بناتے ہیں، انزائمز اور ہارمونز کی ضرورت ہوتی ہے جو کہ متعدد بیماریوں کا سبب بن سکتے ہیں۔ اس کی تصدیق میں، لییکٹوز کی کمی کے معاملات میں اضافہ کے اعداد و شمار فراہم کیے جاتے ہیں. اس کے علاوہ، یہ ثابت ہوا ہے کہ عمر کے ساتھ، مناسب انزائمز کی پیداوار کم ہوتی ہے. لہذا، بالغوں کے لیے کم لییکٹوز مواد کے ساتھ کھٹا دودھ یا دودھ کی مصنوعات کا استعمال کرنا بہتر ہے۔

اسٹور میں تازہ دودھ خریدنا ناممکن ہے۔ عام طور پر یہ براہ راست پہنچایا جاتا ہے۔ لہذا، دودھ کے معیار کے معاملات میں، صرف مالکان کے ضمیر پر بھروسہ کیا جا سکتا ہے. اکثر، منافع سے محروم نہ ہونے کے لیے، صارفین کو بیماریوں کے بارے میں مطلع نہیں کیا جاتا ہے۔ لہذا، اینٹی بائیوٹکس ساخت میں ظاہر ہوسکتا ہے. اور زخموں اور ماسٹائٹس کی وجہ سے خون کا داخل ہونا خوشگوار نہیں ہوگا۔

ناقص خوراک کے نتیجے میں بھاری دھاتیں جانوروں کے جسم میں داخل ہو سکتی ہیں۔ اکثر لوگ مالکان کی ناپاکی کا شکار ہوتے ہیں۔ برتن گندے رہتے ہیں یا ڈٹرجنٹ کے نشانات کے ساتھ ہوتے ہیں، اور ذخیرہ کرنے کے اصولوں پر ہمیشہ عمل نہیں کیا جاتا ہے۔ اس طرح کے معاملات شاذ و نادر ہی ہوتے ہیں، لیکن یہ ہوتے ہیں، کیونکہ نجی فارموں پر کوئی کنٹرول قائم کرنا بہت مشکل ہے۔

تاکہ تازہ دودھ صرف فوائد لاتا ہے، اس کے استعمال کے قوانین پر عمل کرنا ضروری ہے۔

• دودھ خریدنے سے پہلے اس بات کو یقینی بنائیں کہ جانور اور دودھ دینے والا دونوں صحت مند ہیں۔ اس کی تصدیق متعلقہ طبی دستاویزات سے کی جا سکتی ہے۔ جانوروں کے ڈاکٹر کے ذریعہ جانوروں کا باقاعدگی سے معائنہ کیا جانا چاہئے ، کیونکہ ابتدائی مراحل میں کچھ بیماریاں غیر علامتی طور پر نشوونما پاتی ہیں۔
• اس بات کو یقینی بنائیں کہ دودھ پلانے کے عمل کے دوران تمام ضروری سینیٹری اور حفظان صحت کے اصولوں کی پابندی کی جائے۔ یقیناً، آپ کو براہ راست اس جگہ جانے کی اجازت نہیں دی جا سکتی جہاں مویشی رکھے جاتے ہیں۔ لیکن آپ دیکھ سکتے ہیں کہ دودھ کو کس طرح فلٹر اور گرایا جاتا ہے۔
• پینے سے پہلے، بہتر ہے کہ دودھ کو دوبارہ گوج یا کئی تہوں میں بند اسٹرینر کے ذریعے چھان لیں۔ اگر آپ کو کنٹینر کی صفائی یا سپلائی کرنے والے کی صحت پر شک ہے تو اسے استعمال کرنا بند کر دیں۔ یا کم از کم ابال لیں۔
• ذائقہ اور رنگ جانوروں کی صحت، خوراک، رہائش کے حالات اور یہاں تک کہ موسم کے لحاظ سے مختلف ہو سکتے ہیں۔
• گرمیوں میں، صبح کے دودھ سے دودھ لینا بہتر ہے، کیونکہ یہ سب سے زیادہ متوازن مرکب ہے. اس کے علاوہ، وقت کے وقفوں اور گرمی میں اضافے کی وجہ سے، شام تک یہ جل سکتا ہے اور ایک ناخوشگوار ذائقہ ہے.

دودھ کی تازگی، ذائقہ اور مفید خصوصیات کو زیادہ سے زیادہ دیر تک برقرار رکھنے کے لیے ضروری ہے کہ اسے مناسب طریقے سے ذخیرہ کیا جائے۔ ایسا کرنے کے لیے، اسٹوریج کے چند بنیادی اصولوں پر عمل کرنا ضروری ہے۔

• پلاسٹک کی بوتلوں میں تازہ دودھ نہیں ڈالنا چاہیے۔ اپنی سہولت کے باوجود وہ اس کے لیے بدترین برتن ہیں۔ سب سے پہلے، ناقص معیار کا پلاسٹک زہریلے مواد کو چھوڑ سکتا ہے۔ دوسری بات یہ کہ بوتلوں کو برش سے بھی اچھی طرح دھونا مشکل ہے۔ اندر موجود بیکٹیریا، اگر وہ اس طرح کے سازگار ماحول میں داخل ہوتے ہیں، تو بہت تیزی سے بڑھ جائیں گے اور انسانی جسم کو نقصان پہنچا سکتے ہیں۔
• بہترین کنٹینر شیشے کا برتن ہے جس کا ڈھکن سخت ہے۔ اگر ممکن ہو تو، انہیں جراثیم سے پاک کیا جانا چاہئے. یہاں تک کہ اس مقصد کے لیے، خصوصی ڈبے، مٹی کے جگ، چینی مٹی کے برتن یا فینس سے بنے دودھ کے جگ موزوں ہیں۔ وہ نمایاں طور پر شیلف زندگی میں اضافہ کرتے ہیں.
• کوئی تعجب نہیں کہ اس طرح کی مصنوعات کو جوڑی کہا جاتا ہے. دودھ دینے کے فوراً بعد، دودھ کے اوپر کی بھاپ کو ننگی آنکھ سے دیکھا جا سکتا ہے، خاص طور پر اگر کمرہ ٹھنڈا ہو۔ اس لیے اسے فوری طور پر فریج میں نہیں رکھا جا سکتا۔

• دراصل، تازہ دودھ کو دودھ دینے کے پہلے دو گھنٹے بعد سمجھا جاتا ہے۔اگر آپ کے پاس اس وقت کے دوران اسے استعمال کرنے کا وقت نہیں ہے، تو کنٹینر کو ریفریجریٹر میں رکھنا چاہیے۔
• کنٹینر کو مضبوطی سے بند کیا جانا چاہئے۔ چونکہ آکسیجن کے ساتھ مسلسل رابطہ آکسیڈیٹیو عمل کو تیز کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، کھلی شکل میں تمام دودھ کی مصنوعات فوری طور پر غیر ملکی بدبو کو جذب کر لیتی ہیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ کھلی گوشت کی مصنوعات، مچھلی، انڈے اس کے پاس نہ پڑے۔ نہ صرف کچا بلکہ پکا ہوا کھانا بھی روگجنک مائکروجنزموں کے اضافی ذریعہ کے طور پر کام کر سکتا ہے۔
• شیلف زندگی براہ راست مصنوعات کی ابتدائی پاکیزگی پر منحصر ہے. کمرے کے درجہ حرارت پر 6 گھنٹے سے زیادہ نہ رکھیں۔ 0 سے 4 ڈگری کے درجہ حرارت پر 8 دن تک۔ ریفریجریٹر کے ڈبے یا کمرے میں درجہ حرارت جتنا زیادہ ہوگا، یہ اتنا ہی جلد خراب ہوگا۔ براہ راست سورج کی روشنی کی نمائش سے بچیں، جو وٹامن کو تباہ کر سکتا ہے. کم درجہ حرارت نقصان دہ ہے، کیونکہ defrosting کے بعد، نہ صرف ظاہری شکل اور مستقل مزاجی بدل جائے گی، بلکہ ساخت بھی - پروٹین کو تباہ کر دیا جاتا ہے.
• آپ ابال کر فریج کے بغیر شیلف لائف بڑھا سکتے ہیں۔ مزید یہ کہ دن میں کم از کم دو بار ابالنا ضروری ہے۔

دودھ صحت مند ہے یا نہیں اس بارے میں مزید معلومات کے لیے نیچے دیکھیں۔