پاسچرائزڈ دودھ: یہ کیا ہے اور اسے کیسے ذخیرہ کرنا ہے، مصنوعات کے فوائد اور نقصانات

آج سارا دودھ اکثر نہیں خریدا جا سکتا ہے - یہ صرف بازاروں میں فروخت ہوتا ہے۔ ماہرین جو بڑے پیمانے پر اس بات پر اصرار کرتے ہیں کہ بغیر پروسیس شدہ پروڈکٹ کو پینا بہت خطرناک ہے اس طرح کے قدرتی مشروب فروخت کرنے والے آؤٹ لیٹس کی تعداد کو بھی متاثر کرتے ہیں۔ لیکن سٹورز کے ڈیری ڈیپارٹمنٹس میں، پیک شدہ دودھ کو مختلف قسم کے اختیارات میں فروخت کیا جاتا ہے - یہاں اسے پاسچرائز، اور جراثیم سے پاک، اور نارملائز کیا جاتا ہے، اور دیگر بز ورڈز، جن میں سے عام طور پر صارفین کے لیے انتخاب کرنا آسان نہیں ہوتا ہے۔

اکثر ایک شخص پوری طرح سے سمجھ نہیں پاتا کہ وہ کیا حاصل کر رہا ہے۔ جدید دنیا کی حقیقتیں ایسی ہیں کہ درحقیقت آپ کو کھانے پینے کی اشیاء کا انتخاب ہر ممکن حد تک احتیاط سے کرنے کی ضرورت ہے کیونکہ آپ کی اپنی صحت اور گھر والوں کی صحت اسی پر منحصر ہے۔ ڈیری مصنوعات کے انتخاب کو بہتر طریقے سے نیویگیٹ کرنے کے لیے، آئیے معلوم کریں کہ اس طرح کا مقبول پیسٹورائزڈ دودھ کیا ہے۔

ہر خاتون خانہ جانتی ہے کہ تازہ دودھ کو پینے سے پہلے ابالنا مناسب ہے، کیونکہ زیادہ درجہ حرارت مختلف مائکروجنزموں کو مارنے میں مدد کرتا ہے، جس کے لیے دودھ کا ماحول ایک مثالی افزائش گاہ بن سکتا ہے۔اس کے ساتھ ساتھ یہ سمجھنا بھی منطقی ہے کہ فائدہ مند مائکروجنزم بھی اہم حرارت سے مر سکتے ہیں، جبکہ دودھ میں موجود کچھ اجزاء اپنی ساخت کو تبدیل کر سکتے ہیں، گل سڑ کر انسانی جسم کو فائدہ پہنچانے کی صلاحیت کھو سکتے ہیں۔

اگر گرم کرنا دودھ کے خواص کے لیے فائدہ مند ہے تو ضرورت سے زیادہ گرم کرنا اس کے لیے نقصان دہ ہے۔ یہ واضح ہو جاتا ہے کہ ایک خاص سنہری مطلب تلاش کرنا ضروری ہے۔ یہ کہنا مشکل ہے کہ انسانیت کو یہ خیال کب آیا کہ دودھ کو سختی سے گرم کیا جائے، لیکن اسے ابالنے پر نہیں لایا جائے (آخر کار، اہل گھریلو خواتین ہی ایسا کرتی ہیں)، لیکن فرانسیسی شہری لوئس پاسچر نے ڈیڑھ صدی قبل صنعتی پیداواری ٹیکنالوجی تجویز کی تھی۔ . آج، خراب ہونے والی کھانوں کو ان کی پائیداری بڑھانے کے لیے گرم کرنے کے عمل کو اس کے موجد کے بعد پاسچرائزیشن کہا جاتا ہے۔ اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ یہ عمل زیادہ سے زیادہ معیاری ہے - جب ایک ہی دودھ کی پروسیسنگ کرتے ہیں، تو اس عمل کی اپنی باریکیاں ہوسکتی ہیں۔

واضح رہے کہ پیسچرائزڈ دودھ مختلف درجہ حرارت پر بنایا جاتا ہے، اور گرم کرنے میں مختلف وقت لگتا ہے۔ عام پاسچرائزڈ دودھ کو 60 سے 98 ڈگری کے درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے، جو مائع کو ابلنے نہیں دیتا، جبکہ درجہ حرارت اور گرم کرنے کے وقت کا الٹا تناسب ہوتا ہے۔ معمولی 60 ڈگری پر، پروسیسنگ ایک گھنٹہ تک جاری رہ سکتی ہے، جب کہ ابلنے کے قریب درجہ حرارت پر، مشروب کو 3-4 منٹ کے بعد پاسچرائزڈ سمجھا جاتا ہے۔

نام نہاد الٹرا پاسچرائزڈ دودھ بھی ہے، جو عملی طور پر اس پروڈکٹ سے مختلف نہیں ہے جسے جراثیم سے پاک کہا جاتا ہے۔یہ پیسٹورائزڈ دودھ پر تنقید سے پیدا ہوا، جو کہ عام خیال کے برخلاف، تمام ممکنہ طور پر نقصان دہ بیکٹیریا کو تباہ نہیں کرتا، لیکن بہترین طور پر صرف 90 فیصد۔ UHT دودھ کو خاص آلات کا استعمال کرتے ہوئے تقریباً 140 ڈگری کے درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے جو بہت تیزی سے گرم ہو جاتا ہے، اور ایسی حالت میں صرف 20 سیکنڈ تک رکھا جاتا ہے۔ اس عمل میں، نہ صرف نقصان دہ، بلکہ فائدہ مند مائکروجنزم بھی مر جاتے ہیں، لیکن مصنوعات کی شیلف زندگی دس گنا بڑھ جاتی ہے، لہذا، دور دراز علاقوں کے رہائشیوں کے لئے، اس طرح کا حل واحد ممکن ہے.

دودھ کے مشروب کے اجزاء کی ساخت کو تباہ نہ کرنے کے لیے، گرم کرنے کے بعد اسے جلد از جلد تقریباً 5 ڈگری کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کرنا ضروری ہے، کیونکہ اس طریقہ کار کو ٹھوس تکنیکی بنیاد کی ضرورت ہوتی ہے۔

اگر پاسچرائزڈ اور جراثیم سے پاک دودھ کی پیداوار میں فرق صرف پروسیسنگ کے عمل کے درجہ حرارت کی قدروں میں ہے، تو پیسٹورائزڈ ورژن نارملائزڈ سے زیادہ حد تک مختلف ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ قانون سازی کے مطابق پیکیجنگ پر مشروب کی چکنائی کی مقدار لکھنا ضروری ہے، تاہم، ایک ہی گائے بھی اسی چربی والے مواد کا دودھ دینے کے قابل نہیں ہے - یہ لمحہ بہت سے عوامل پر منحصر ہے۔ . چھوٹے کاروباری اداروں کو مصنوعی طور پر دودھ کو کم یا زیادہ چکنائی سے بنانا پڑتا ہے تاکہ یہ پیکج پر لکھی ہوئی چیزوں سے میل کھاتا ہو - یہ پروڈکٹ کی نام نہاد نارملائزیشن ہے۔

جہاں تک گرمی کے علاج کا تعلق ہے، عام دودھ اس میں شامل نہیں ہوتا ہے - نظریاتی طور پر، یہ اس طرح کے طریقہ کار سے بالکل نہیں گزر سکتا ہے۔

ایک بھی GOST BJU اور پاسچرائزڈ دودھ کی ساخت کی دیگر خصوصیات کو درست طریقے سے منظم نہیں کرتا ہے - اہم بات یہ ہے کہ یہ پیکیج پر اشارہ کردہ چیزوں سے میل کھاتا ہے۔ یہاں تک کہ تازہ دودھ کے لیے بھی، یہ اشارے نمایاں طور پر مختلف ہو سکتے ہیں، اس لیے یہ حیرت کی بات نہیں ہے کہ مختلف پروڈیوسر کے لیے اشارے واضح طور پر مختلف ہوتے ہیں۔ اس وجہ سے، ہمارے اعداد و شمار صرف تخمینی ہوں گے، اور صارف کو کسی خاص پیکیج پر مطلوبہ مادوں کے عین مطابق مواد کو پڑھ کر معلومات کو دو بار چیک کرنے کا پابند ہے۔

پاسچرائزڈ دودھ کی زیادہ تر اقسام میں پروٹین کی کم سے کم مقدار ہوتی ہے - اس کی مقدار 2.5-3% کی حد میں ہوتی ہے۔ کاربوہائیڈریٹس، اس کے برعکس، ساخت میں سب سے زیادہ موجود ہیں - 4.5-5.5٪، جس میں سب سے زیادہ مقبول قیمت 4.7٪ ہے۔ جہاں تک چربی کے مواد کا تعلق ہے، یہ جزو سب سے زیادہ متغیر ہے، کیونکہ جیسا کہ اوپر بتایا گیا ہے، بہت سے مینوفیکچررز اسے مصنوعی طور پر بھی منظم کرتے ہیں - یہ 1-6% کے درمیان مختلف ہو سکتا ہے۔ تمام قسم کے دودھ میں ٹریس عناصر اور وٹامنز کی شکل میں مفید اجزا تقریباً ایک جیسے ہوتے ہیں، خاص طور پر کیلشیم اور آیوڈین، کاپر اور سٹرونٹیئم کے علاوہ وٹامن بی اور ڈی۔

اگر ہم قدرتی مشروبات کی کیلوری کے مواد کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو یہ زیادہ تر BJU کے توازن پر منحصر ہے، خاص طور پر چربی کی مقدار پر. نتیجے کے طور پر، توانائی کی قدر بہت معمولی 44 kcal ہو سکتی ہے، اور اس سے کہیں زیادہ سنگین 71 kcal ہو سکتی ہے، اس لیے جو لوگ کھاتے ہیں ان کی کیلوری کے مواد کی سختی سے نگرانی کرتے ہیں، ان کی تلاش میں رہنا چاہیے۔

ایک پاسچرائزڈ ڈیری پروڈکٹ پورے، تازہ دودھ اور غذا میں اس جزو کی مکمل عدم موجودگی کے درمیان ایک قسم کا سنہری مطلب ہے۔ دودھ پینا اصولی طور پر مفید ہے، اور اگر گاؤں کے تازہ دودھ تک رسائی نہیں ہے، تو آپ کم از کم پاسچرائزڈ دودھ پی سکتے ہیں۔ - انسانی جسم کے لیے ضروری مائکروجنزموں کے کچھ حصے کے ضائع ہونے کے باوجود، اس کا بیشتر حصہ اب بھی محفوظ ہے، اور نقصان دہ جرثوموں کے لیے، زیادہ تر صورتوں میں، حرارت نقصان دہ ہے۔ اس کے ساتھ ساتھ، پاسچرائزڈ دودھ یقینی طور پر الٹرا پاسچرائزڈ سے زیادہ مفید ہے، جو کہ فوائد کے لحاظ سے جاندار جزو کی مکمل عدم موجودگی میں صرف ایک معدنی کاک ٹیل ہے۔

پاسچرائزڈ دودھ کی ترکیب، کسی بھی صورت میں، ایسی ہے کہ یہ بغیر کسی استثناء کے تمام معاملات میں مفید ثابت ہوتی ہے - حمل کے دوران، اور دودھ پلانے کے دوران، اور بچے کے لیے، عام بالغ کا ذکر نہ کرنا۔ اس میں پروٹین کی زیادہ مقدار ہوتی ہے، جو کہ پٹھوں کے بڑے پیمانے پر اور بہت سے دوسرے جسمانی نظاموں کو برقرار رکھنے کے لیے ضروری ہے۔ کیلشیم کی روزمرہ کی ضرورت کو پوری طرح سے پورا کرنے کے لیے دن میں صرف دو گلاس دودھ کافی ہے جو کہ صحت مند اور مضبوط ہڈیوں کے لیے بہت ضروری ہے۔ بہت سے دوسرے کیمیائی عناصر اور وٹامنز بھی ہیں جو آپ کو جسم کو جامع طور پر افزودہ کرنے کی اجازت دیتے ہیں، مختلف نظاموں کی صحت کو مضبوط بناتے ہیں۔

اس کے ساتھ ساتھ پاسچرائزڈ دودھ کا استعمال تجویز کرتا ہے کہ مشروب کو مسلسل گرم کرنے کی عادت کو ترک کر دینا چاہیے۔ حرارت، جیسا کہ اوپر ذکر کیا گیا ہے، مشروبات کے زندہ جزو کو بری طرح متاثر کرتا ہے، جو بذات خود ایک شخص کو فائدہ پہنچا سکتا ہے۔ عام پاسچرائزیشن میں سب سے زیادہ نقصان دہ مائکروجنزموں کی تباہی شامل ہوتی ہے، لہذا، پاسچرائزڈ دودھ کو گھر میں ابالنے سے مثبت اثر میں بہتری کا امکان نہیں ہے، لیکن یہ مرکب میں باقی مفید اجزاء کو متاثر کر سکتا ہے۔

لیکن بعض صورتوں میں، دودھ، جیسا کہ ہمارے سیارے پر موجود غذائی مصنوعات کی اکثریت، متوقع فوائد کے بجائے، انسانی جسم کو نقصان پہنچا سکتی ہے۔ بلاشبہ، بہت سے تضادات نہیں ہیں، لیکن وہ موجود ہیں، لہذا آپ کو انہیں کبھی بھی نظر انداز نہیں کرنا چاہئے. کسی بھی قسم کے دودھ کے استعمال کے لیے اہم اور واضح تضاد لییکٹوز عدم رواداری ہے۔ قدرت نے یہ طے کیا ہے کہ انسانی جسم بچپن میں ہی لیکٹوز (دودھ کا بنیادی جزو) ہضم کرنے کے قابل ہوتا ہے۔ اور صرف وقت گزرنے کے ساتھ، کچھ قدیم تہذیبوں کے نمائندوں نے، بعض اوقات میں خوراک کی کمی کا سامنا کرتے ہوئے، لفظی طور پر جوانی میں ایسا کرنا سیکھا۔

آج، یہ صلاحیت ایک شخص کے لئے عام سمجھا جاتا ہے اور وراثت ہے، لیکن دو اہم انتباہات ہیں. سب سے پہلے، کچھ لوگوں میں جسم ناکام ہوجاتا ہے، وہ اب بھی لییکٹوز کو نہیں سمجھتے ہیں. دوسری بات یہ ہے کہ کچھ لوگ، مثال کے طور پر، چینی اور شمال کے لوگ، دودھ پینے کی روایت نہیں رکھتے، اس لیے ان کے جسم جینیاتی سطح پر اس کے عادی نہیں ہیں۔

ایک اور مسئلہ اس سے بھی زیادہ معمولی ہے، لیکن پھر بھی بہت عام ہے۔ بہت سے لوگ مشروبات کی شیلف لائف کے لیے پاسچرائزیشن کی اہمیت کو بہت زیادہ سمجھتے ہیں، اور کچھ صرف پاسچرائزڈ دودھ کو الٹرا پاسچرائزڈ دودھ کے ساتھ الجھاتے ہیں، جبکہ شیلف لائف میں فرق دس گنا ہوتا ہے۔ایک ہی وقت میں، ریفریجریٹر، مقبول عقیدے کے برعکس، ایسی مصنوعات کے لیے انتہائی قابل اعتماد تحفظ سے دور ہے جو بہت جلد کھٹا ہو سکتا ہے، جیسا کہ ذیل میں بحث کی جائے گی۔

بلاشبہ، خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کو بھی موجود رہنے کا حق حاصل ہے، خاص طور پر چونکہ وہ بہت مفید ہیں، تاہم، دودھ کا غیر متوقع طور پر کھٹا ہونا بعد میں کو بالکل مختلف مشروب میں بدل دیتا ہے۔ یہ اچھا ہے اگر کسی شخص کو اس طرح کی پریشانیوں سے برا نہ لگے۔ حقیقت یہ ہے کہ کیفیر اور دیگر لییکٹک ایسڈ کی مصنوعات کو تیاری تک پہنچنا ضروری ہے تاکہ انہیں بغیر کسی نقصان کے کھایا جا سکے۔ جبکہ دودھ، صرف آدھا کھٹا، معدے میں ابال کے عمل کو بھڑکا سکتا ہے، اور پھر شدید اسہال اور پیٹ پھولنا سب سے بے ضرر نتائج بن جائے گا۔

تازہ دودھ کی خصوصیت بہت مختصر شیلف لائف ہے، اس لیے بہت سے صارفین کو پوری امید ہے کہ پاسچرائزڈ ورژن، جسے وہ تقریباً تحفظ کے طور پر سمجھتے ہیں، زیادہ دیر تک چلے گا۔ ایسے لوگوں کو مایوس ہونا پڑے گا، کیونکہ۔۔۔ عام پاسچرائزڈ دودھ کو مہر بند شکل میں عام طور پر 3-4 دن سے زیادہ ذخیرہ نہیں کیا جاتا ہے، اور پرنٹ شدہ شکل میں اسے ایک دن کے اندر استعمال کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔

مزید برآں، اتنا کم وقت بھی ریفریجریٹر میں ذخیرہ کرنے کے حالات کو فرض کرتا ہے، جبکہ بلند درجہ حرارت پر پکنا بہت تیزی سے ہو سکتا ہے۔

الٹرا پاسچرائزڈ دودھ کے ساتھ، صورتحال یکسر مختلف ہے - یہ بہت زیادہ گرم ہوتا ہے، اس لیے اس میں بالکل کوئی "زندگی" باقی نہیں رہتی۔ اس کا شکریہ، اس طرح کے مشروبات کو کسی بھی فاصلے تک پہنچانے کے لئے بہترین ہے، اور اس سے بھی زیادہ، یہ ریفریجریٹر میں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے. گوداموں اور دیگر مخصوص جگہوں پر، اس طرح کے مشروب کو کئی مہینوں تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، حالانکہ یہ واضح ہونا چاہیے کہ کھلے پیکج میں لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی کالونی اب بھی تیزی سے بن سکتی ہے۔

ایک ہی وقت میں، آپ کو یہ سمجھنے کی ضرورت ہے کہ میعاد ختم ہونے کی تاریخ ایک خلاصہ قدر ہے، اگر آپ کو ریلیز کی تاریخ کا علم نہیں ہے۔ عام پاسچرائزڈ دودھ خراب ہونے والی مصنوعات سے تعلق رکھتا ہے، اس لیے اس نکتے کی وضاحت ضروری ہے - تاریخ کو پیکیج پر نمایاں جگہ پر ظاہر کرنا چاہیے۔ اسی میعاد ختم ہونے کی تاریخ تک، ایک ہی وقت میں، آپ اس بات کا تعین کر سکتے ہیں کہ مشروب کتنا مفید ہے، کیونکہ یہ مندرجہ بالا تمام چیزوں سے اس بات کی پیروی کرتا ہے کہ واقعی قدرتی اور سب سے زیادہ مفید پروڈکٹ کو زیادہ دیر تک ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا۔

اس بارے میں معلومات کے لیے کہ کون سا دودھ منتخب کرنا ہے: پاسچرائزڈ یا گھریلو، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔