دودھ کی کثافت: کیسے تعین کیا جائے اور اشارے کس پر منحصر ہیں؟

دودھ ایک طویل عرصے سے انسان استعمال کر رہے ہیں۔ اس طرح کی مدت کے لئے، اس کی کثافت اور مفید خصوصیات کا مطالعہ کیا گیا ہے، ساخت کا تعین کیا گیا ہے. مشروب میں معدنی نمکیات، وٹامنز اور دیگر مفید عناصر کی مقدار کا انحصار اس بات پر ہے کہ کسان جانوروں کی دیکھ بھال کے معاملے پر کتنی ذمہ داری سے رجوع کرتا ہے۔ مزید یہ کہ، کثافت ایک اہم کردار ادا کرتی ہے، لیکن اس کا مطلب سمجھنے کے لیے، اس مسئلے میں گہرائی میں جانے کے قابل ہے۔

ایک خاص آلہ ہے جو صنعتی پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ اسے لیکٹوڈینسیمیٹر یا ہائیڈرومیٹر کہا جاتا ہے۔ کثافت کی سطح کا تعین کرنے کے لیے، ایک ماپنے والے کپ میں 200 ملی لیٹر دودھ ڈالا جاتا ہے، جس کا قطر 5 سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔ آپ گھر پر بھی چیک کر سکتے ہیں کہ آیا آپ کے پاس ایسی ڈیوائس ہے، ایک ٹیبل ہے جس کے ذریعے آپ انڈیکیٹرز کا موازنہ کر سکتے ہیں۔

مائع کو آہستہ آہستہ دیواروں کے ساتھ ایک کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے، اسے حجم کے 2/3 تک بھرتا ہے۔ ڈیوائس کو اندر سے انسٹال کریں تاکہ یہ چل رہا ہو، اور چند منٹوں میں نتیجہ کا انتظار کریں۔ آلے کو تھوڑا ہلانے اور دوبارہ پیمائش کرنے سے ریڈنگ کی تصدیق ہوتی ہے۔ اس صورت میں، دودھ کا درجہ حرارت 20 ڈگری کے ارد گرد ہونا چاہئے.

یقینا، ایسا آلہ گھر میں دستیاب نہیں ہوسکتا ہے، لہذا پیمائش مختلف طریقے سے کی جاتی ہے. ایسا کرنے کے لئے، آپ کو پانی میں دودھ کی ایک چھوٹی سی مقدار کو پتلا کرنے اور انتظار کرنے کی ضرورت ہے.دودھ تھوڑی دیر کے بعد یا تو نیچے تک ڈوب جائے گا، یا اوپر پھیل جائے گا۔ پہلی صورت میں، ہم یہ نتیجہ اخذ کر سکتے ہیں کہ یہ اچھے معیار کا ہے، دوسرے میں - اس کے برعکس سچ ہے۔

پانی نہیں بلکہ الکحل لینا جائز ہے جسے ملا کر پلیٹ کے نچلے حصے میں ڈالا جاتا ہے۔ پتلی حالت میں، فلیکس نہیں بنتے ہیں، ورنہ پروٹین کے جمنے کا عمل شروع ہو جائے گا.

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں دودھ کی کثافت کا تعین کرنے کے بارے میں مزید جانیں گے۔

اگر ہم دودھ کی جسمانی خصوصیات پر غور کریں، تو یہ اشارے ایک اہم کردار ادا کرتا ہے۔ اس کی بنیاد پر یہ طے کیا جاتا ہے کہ مشروب کتنا قدرتی ہے اور اس میں چکنائی کتنی فیصد ہے۔ زیادہ پیچیدہ، سائنسی زبان میں بات کرتے ہوئے، کثافت یہ ظاہر کرتی ہے کہ 20 ڈگری کے درجہ حرارت پر ماس اس سے کتنا زیادہ ہے جو کشید پانی کے درجہ حرارت 4 ڈگری پر ہوتا ہے۔ قدر کی پیمائش گرام یا کلوگرام فی کیوبک میٹر میں کریں۔

کثافت انڈیکس عوامل پر منحصر ہے جیسے:

• نمکیات، چینی، پروٹین اور ان کی مقدار کی موجودگی؛
• جب پیمائش کی جاتی ہے؛
• جانوروں کی دودھ پلانے کی مدت؛
• عام صحت کے اشارے؛
• وہ کیا کھلاتے ہیں؛
• نسل
• موسم

فیڈ کی کوالٹی کو کبھی بھی آخری جگہ پر نہیں چھوڑنا چاہیے اور نہ ہی گائے کی مجموعی صحت کو۔ خاص طور پر، سردیوں میں، جانور کو بالترتیب ضروری مادہ نہیں ملتا، اور دودھ میں کم ٹریس عناصر ہوتے ہیں۔

اس مشروب کی قیمت 1.020 سے 1.033 g/cm3 تک ہو سکتی ہے۔ اگر، اشارے کی پیمائش کرنے کے بعد، یہ پتہ چلتا ہے کہ قیمت ان پیرامیٹرز تک نہیں پہنچتی ہے، ہم یقینی طور پر کہہ سکتے ہیں کہ پینے کو پانی سے پتلا کیا گیا تھا. درجہ حرارت کے لحاظ سے سب کچھ بدل سکتا ہے۔

دودھ پلانے کی مدت گائے کے دودھ کی کثافت کا تعین کرنے میں اہم کردار ادا کرتی ہے۔ تقریباً، جانور اسے 305 دن دینے کے قابل ہوتا ہے، بچھڑے کے بعد، تھن سے کولسٹرم پیدا ہوتا ہے۔ یہ دس دن تک جاری رہتا ہے۔ اسے کھانے میں استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ اس کی ساخت عام پورے مشروب سے بہت مختلف ہے۔ یہ کہنا ضروری ہے کہ اس میں اینٹی باڈیز کی ایک بڑی مقدار، بہت زیادہ پروٹین اور معدنیات، چربی کی مقدار میں اضافہ ہوتا ہے۔ نمکین ذائقہ اور کڑوا ذائقہ انزائمز اور فاسفولی سائیٹس کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے۔

کولسٹرم کی کثافت 1040 kg/m3 ہے، اور ٹرنر پیمانے پر تیزابیت 50 ڈگری ہے۔

پھر پرانے زمانے کے دودھ کا اخراج شروع ہو جاتا ہے جو کہ انسانوں کے لیے بھی نا مناسب ہے۔ اس میں لیوکوائٹس کی تعداد بہت زیادہ ہے، تیزابیت اتنی زیادہ نہیں ہے، لیکن کثافت 1032 کلوگرام/m3 کی سطح پر ہے۔

کیمیائی نقطہ نظر سے، دودھ ایک پیچیدہ مصنوعات ہے. اس میں مفید اجزاء اور انسانوں کے لیے نقصان دہ دونوں شامل ہو سکتے ہیں، مثال کے طور پر:

• کیڑے مار ادویات
• بھاری دھاتی نمکیات؛
• روگجنک مائکروجنزم؛
• اینٹی بایوٹک

فطرت میں، گائے انہیں پیدا نہیں کرتی، لیکن انہیں کھا جاتی ہے۔ وہ کہیں بھی غائب نہیں ہوتے ہیں اور شراب پینے کے ذریعے کسی شخص میں منتقل ہوتے ہیں۔جب وہ معیار کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو ان کا مطلب وٹامنز، معدنیات، توانائی کی قیمت اور بہت کچھ کا تناسب ہوتا ہے۔

کثافت کو بڑھایا جا سکتا ہے، لیکن یہ کسی مصنوعی طریقے سے نہیں، بلکہ صرف جانور کے لیے اچھے حالات پیدا کر کے کیا جاتا ہے۔ مناسب طریقے سے اور مکمل طور پر گائے کو کھانا کھلانا، اس کی صحت کی نگرانی کرنا ضروری ہے۔ معیار ہمیشہ اس بات پر منحصر ہوتا ہے کہ کسان کس حد تک ذمہ داری کے ساتھ مواد تک پہنچتا ہے۔ اگر گائے خراب دودھ دیتی ہے تو اسے کھانا صحت مند نہیں ہے، اسی طرح اس سے تیار کی جانے والی مصنوعات بھی۔