گاڑھا دودھ کے فوائد اور نقصانات

گاڑھا دودھ نہ صرف بچوں کے لیے بلکہ بہت سے بڑوں کے لیے بھی پسندیدہ علاج میں سے ایک ہے۔ لیکن آپ کو اس پروڈکٹ کا انتخاب بہت احتیاط سے کرنا چاہیے تاکہ کم معیار کے اینالاگ خریدنے سے بچ سکیں۔ صرف اس صورت میں جب کلاسک کنڈینسڈ دودھ کو بغیر کسی اضافی کے استعمال کیا جائے اور مناسب پیکیجنگ میں، آپ مصنوعات کے ذائقے اور فوائد کی بھرپوری کو محسوس کر سکتے ہیں۔

گاڑھا دودھ (یا گاڑھا دودھ) مرتکز دودھ کہلاتا ہے، جس میں مینوفیکچررز اکثر چینی ڈالتے ہیں۔ آپ اس لذت کو خود استعمال کر سکتے ہیں اور اسے مختلف کنفیکشنری مصنوعات یا مشروبات کی تیاری میں شامل کر سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ، پروڈکٹ کو پھلوں کے ساتھ ملا کر پینکیکس یا چیز کیک اور اسی طرح کے دیگر پکوانوں کے لیے چٹنی کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

ایک میٹھی تیار کرنے کا خیال فرانسیسی باشندے اپر کا ہے، جو تیار شدہ کمپوزیشن کو پیٹنٹ کرانے میں ناکام رہا، جسے بعد میں پیٹر ڈیورنٹ نے بنایا۔ یہ وہی تھا جو پورے گاڑھا دودھ - کین میں ذخیرہ کرنے کی کلاسک شکل لے کر آیا تھا۔ یہ واقعہ 19ویں صدی کے وسط میں پیش آیا۔

اصل مصنوعات کی ساخت میں صرف چینی اور دودھ شامل ہیں. کھانا پکانے کے عمل کے ابتدائی مرحلے میں، چینی کو دودھ میں گھلایا جاتا ہے، جس کے بعد مرکب کو گاڑھا ہونے تک بخارات بنا دیا جاتا ہے۔ مستقل مزاجی سفید یا کریم رنگ کا چپچپا مائع ہے۔ ان تمام شرائط کو روسی فیڈریشن کے ایک خصوصی قومی GOST میں بیان کیا گیا ہے۔

ایک کلاسک مصنوعات کی بڑے پیمانے پر پیداوار کے اہم مراحل:

• دودھ کی صفائی اور بعد میں ٹھنڈا کرنا؛
• GOST RF میں تجویز کردہ دودھ میں چکنائی اور دیگر عناصر کے مناسب اشارے کو یقینی بنانا؛
• انسانی صحت کے لیے نقصان دہ مائکروجنزموں کو دور کرنے کے لیے اور فزیکو کیمیکل خصوصیات کو بہتر بنانے کے لیے دودھ کی پاسچرائزیشن (تقریباً 100 ڈگری تک پہنچنے والے درجہ حرارت پر کی جاتی ہے)؛
• 75 ڈگری تک مائع کولنگ؛
• چینی یا 70% چینی کا شربت شامل کرنا؛
• ایک خاص یونٹ میں گاڑھا ہونا، جہاں تیار شدہ مرکب ملایا جاتا ہے اور ابلنے کے عمل کے لیے موزوں ہوتا ہے۔
• مرکب کی مسلسل ہلچل کے ساتھ 20 ڈگری تک ٹھنڈا ہونا؛
• بیج شامل کرنا (لییکٹوز)؛
• مصنوعات کی پیکیجنگ اور اس کے بعد کی اسٹوریج۔

گاڑھا دودھ اس پروڈکٹ کا سرکاری نام ہے، لیکن لوگ اکثر اسے مختصراً "کنڈینسڈ دودھ" کہتے ہیں۔ اگرچہ گاڑھا دودھ دراصل ایک سروگیٹ پروڈکٹ ہے جس کی ساخت میں اضافی اجزاء ہوتے ہیں جو انسانی صحت کے لیے نقصان دہ ہو سکتے ہیں۔ ان اجزاء میں سبزیوں کی اصل کے مختلف تیل (مثال کے طور پر کھجور) کے ساتھ ساتھ رنگ اور محافظ بھی شامل ہیں۔ اس طرح کی مصنوعات کا ذائقہ اصل سے کہیں زیادہ بدتر ہے.

گاڑھا دودھ درج ذیل معیارات کے مطابق مختلف ہے:

• چربی کا مواد؛
• مرکب
• مستقل مزاجی.

کلاسک پروڈکٹ کا مطلب ہے چربی کی مقدار کم از کم 8.5%، دودھ میں ٹھوس - کم از کم 28.5% اور پروٹین جس کا بڑے پیمانے پر حصہ کم از کم 34% ہے۔

ایک کم چکنائی والی قسم کی نزاکت بھی ہے جس میں چکنائی کی قدر 1% تک ہوتی ہے، دودھ میں ٹھوس - کم از کم 26% اور پروٹین کم از کم 34% کے بڑے حصے کے ساتھ۔ اگر ہم ساخت کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو چینی مواد کے بغیر مصنوعات کا ایک ورژن ہے (اسے مرتکز دودھ بھی کہا جاتا ہے)۔گاڑھا دودھ بناتے وقت مینوفیکچررز کافی، کوکو یا چکوری بھی شامل کر سکتے ہیں۔ مصنوعات کی تمام ذیلی اقسام میں ایک جیسی مستقل مزاجی ہوتی ہے، صرف اس صورت میں جب ہم ابلے ہوئے گاڑھے دودھ کے بارے میں بات نہیں کر رہے ہوں۔ یہ ایک گاڑھا ماس ہے جس میں بھوری رنگت اور کیریمل آفٹر سٹسٹ ہے۔ خصوصی ہیٹ ٹریٹمنٹ کی مدد سے اس شکل کو حاصل کریں۔

دیگر مٹھائیوں کے برعکس، وہ مختلف مٹھائیاں ہوں، چاکلیٹ ہوں، کیک ہوں یا پیسٹری، پورے گاڑھا دودھ میں وٹامنز اور معدنیات کی زیادہ مقدار ہونے کی وجہ سے بہت سی فائدہ مند خصوصیات ہوتی ہیں۔ اس کی ساخت میں چینی کے ساتھ کلاسک مصنوعات کھانے کے اضافے کا مطلب نہیں ہے. انسانی جسم کے لیے مفید مندرجہ ذیل عناصر کو خاص طور پر یاد رکھیں:

• کیلشیم، جو جسم کے کنکال کے نظام کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے؛
• فلورین، جو انسانی دانتوں پر فائدہ مند اثر رکھتا ہے؛
• پوٹاشیم اور میگنیشیم، جو قلبی نظام کے کام کو بہتر بناتا ہے؛
• فاسفورس، جو خون کی گردش کو بہتر بنانے اور انسانی دماغی سرگرمیوں کو بہتر بنانے کا کام کرتا ہے؛
• وٹامن ڈی، جو جسم کو جوان کرنے میں مدد کرتا ہے؛
• وٹامن سی، جو مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے اور ٹون اپ کرنے کے لیے کام کرتا ہے۔
• گلوکوز، جو جسمانی تربیت یا ماضی کی بیماریوں کے بعد طاقت کو بحال کرنے میں مدد کرتا ہے۔

اس حقیقت کے باوجود کہ پروڈکٹ میں مفید عناصر کی ایک پوری رینج ہے، آپ کو اس سے بہت زیادہ پریشان نہیں ہونا چاہئے۔علاج کا غلط استعمال انسانی صحت کو بری طرح متاثر کر سکتا ہے۔ بالغ غذائیت کے ماہرین روزانہ دو کھانے کے چمچ سے زیادہ کھانے کا مشورہ دیتے ہیں۔

یہ بھی یاد رکھنا چاہئے کہ صرف ایک اصل اعلی معیار کی مصنوعات جس میں قابل اعتراض اضافی شامل نہیں ہیں صحت پر مثبت اثر فراہم کرسکتے ہیں. علاج کا انتخاب کرتے وقت اسٹوریج کے حالات بھی ایک اہم عنصر ہیں۔ ایک کھلے پیکج میں ایک ونمرتا رکھیں ریفریجریٹر میں چھ ماہ سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے. اگر پیکیج کی سختی ابتدائی طور پر ٹوٹ جاتی ہے یا اسٹوریج کی شرائط مینوفیکچرر کی بیان کردہ ضروریات کو پورا نہیں کرتی ہیں، تو مصنوعات کو استعمال کے لیے غیر موزوں سمجھا جا سکتا ہے۔

لیکن تقریبا کسی بھی نزاکت میں منفی خصوصیات ہیں جو انسانی جسم کو نقصان پہنچا سکتی ہیں۔ مٹھائی کا کثرت سے کھانا عام طور پر دانتوں کی خرابی جیسے مسائل کا باعث بنتا ہے۔ روک تھام کے مقاصد کے لیے، گاڑھا دودھ کھانے کے بعد اپنے دانت صاف کرنے اور منہ دھونے کے قابل ہے۔

زیادہ کیلوری والے مواد کی وجہ سے، یہ مصنوع ان لوگوں کے لیے متضاد ہے جو موٹاپے کا شکار ہیں، نیز وہ لوگ جو ذیابیطس اور لییکٹوز کی عدم رواداری میں مبتلا ہیں۔

ان لوگوں کے لئے مصنوع کی سفارش نہیں کی جاتی ہے جو لبلبے (لبلبے کی سوزش) کی بیماریوں میں مبتلا ہیں ، کیونکہ گاڑھا دودھ جسم کے ذریعہ ہضم کرنا کافی مشکل ہے۔ اکثر، گاڑھا دودھ کی قیمت کو کم کرنے کے لیے، اس کی ساخت میں مختلف سبزیوں کی چربی اور نقصان دہ غذائی اجزاء شامل کیے جاتے ہیں۔ ان میں سے ایک سفید رنگ E171 (ٹائٹینیم ڈائی آکسائیڈ) ہے، جو ایک مضبوط زہر ہے اور صنعتی پیداوار میں استعمال ہوتا ہے، مثال کے طور پر، پینٹ میں شامل کیا جاتا ہے۔

گاڑھا دودھ کے لیے قابل قبول پیکیجنگ صرف ایک کین ہے جس کا نام "پورا میٹھا گاڑھا دودھ" ہے۔ یہ اس نوشتہ والی مصنوعات ہے جو قومی GOST کی تعمیل کرے گی۔

گاڑھا دودھ پینے سے زیادہ سے زیادہ فائدہ حاصل کرنے کے لیے اور منفی نتائج سے بچنے کے لیے، آپ کو کچھ اہم نکات کو مدنظر رکھنا ہوگا۔ آپ کو مصنوعات کی روزانہ کی مقدار سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے، ایک بالغ کے جسم کے لئے دو کھانے کے چمچ اور ایک بچے کے لئے دو چائے کے چمچ (دو سال سے شروع ہونے والے) کے برابر۔ بہترین آپشن یہ ہے کہ چائے یا کافی میں گاڑھا دودھ شامل کیا جائے اور ساتھ ہی اسے مختلف پھلوں کے ساتھ ملا کر استعمال کیا جائے۔ بچوں کے لئے، مصنوعات کو ابلا ہوا پانی کے گلاس میں پتلا کرنا بہتر ہے.

گانٹھوں، سڑنا کی تشکیل یا مصنوعات کی کرسٹلائزیشن کی موجودگی میں، اسے واضح طور پر استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ کم معیار کی مصنوعات خریدنے سے بچنے کے لیے، بہتر ہے کہ گاڑھا دودھ خود تیار کریں۔ کلاسک نسخہ آسان ہے: آپ کو صرف ایک گلاس چینی یا پاؤڈر چینی اور ایک لیٹر دودھ کی ضرورت ہے۔ سامان کی خود تیاری کے مراحل:

• ایک ساس پین میں دودھ ڈالیں، ایک چھوٹی سی آگ کو چالو کریں؛
• تقریباً ابال لیں اور ایک گلاس دودھ نکالیں، جس میں چینی یا پاؤڈر گھول لیں۔
• مرکب کو واپس سوس پین میں ڈالیں؛
• ابلنے کے بعد، کم از کم فائر موڈ کا انتخاب کریں؛
• مرکب کو پکانے کے پورے عمل میں ہلائیں؛
• چولہے پر رکھیں جب تک کہ ماس کا حجم تین گنا (تقریباً ایک گھنٹہ) کم نہ ہوجائے۔

ایک کریمی سایہ کی ظاہری شکل کے بعد، بڑے پیمانے پر کسی بھی کنٹینر میں ہٹا دیں اور اسے کئی گھنٹوں کے لئے ریفریجریٹر میں چھوڑ دیں، جہاں یہ مطلوبہ مستقل مزاجی حاصل کرے گا. مطلوبہ نتیجہ حاصل کرنے کے لیے خصوصی سفارشات:

• بہتر ہے کہ سٹینلیس سٹیل سے بنا ساس پین استعمال کریں یا موٹی نیچے کے ساتھ (بصورت دیگر دودھ جل سکتا ہے)؛
• عام چینی کی بجائے پاؤڈر چینی لینا بہتر ہے۔
• ایک مختصر شیلف زندگی کے ساتھ صرف تازہ دودھ کا استعمال کریں، لیکن چربی کا ایک فیصد بھی کم نہیں۔

یہ نتیجہ اخذ کیا جا سکتا ہے کہ صحیح انتخاب اور زیادہ سے زیادہ خوراک کے ساتھ، گاڑھا دودھ انسانی جسم پر مثبت اثر ڈال سکتا ہے۔ دوسری صورت میں، صحت کافی متاثر ہوسکتی ہے.

گھر پر گاڑھا دودھ بنانے کا نسخہ، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔