پلانٹ پر مبنی دودھ: یہ کیا ہے اور اسے گھر میں کیسے بنایا جائے؟
آج، بہت کم لوگ اپنے ریفریجریٹر میں سبزیوں کے دودھ کی موجودگی سے حیران ہوسکتے ہیں. یہ مشروب زیادہ سے زیادہ مقبولیت کیوں حاصل کر رہا ہے؟ جانوروں کا دودھ ترک کرنے کی بہت سی وجوہات ہیں۔ پالتو جانوروں کے خلاف تشدد، کام کی جگہ پر ہارمونل اور اینٹی بائیوٹک ادویات کا استعمال، یا صرف لییکٹوز عدم برداشت - یہ تمام عوامل انسان کو ایک نئے انتخاب کی طرف لے جاتے ہیں۔ اور پلانٹ پر مبنی دودھ میں تبدیل ہونا صحیح فیصلہ ہوگا۔
تفصیل
پودوں کی اصل کا دودھ گائے کے دودھ سے ظاہری شکل اور مستقل مزاجی میں تقریباً الگ نہیں ہے۔ اسے کافی یا چائے میں بھی شامل کیا جا سکتا ہے، یہاں تک کہ کوئی خاص فرق محسوس کیے بغیر۔ اور بڑے کیپوچینو سے محبت کرنے والوں کے لیے جو پلانٹ پر مبنی مشروب میں جانا چاہتے ہیں، اچھی خبر ہے: اس طرح کے دودھ کو بالکل کوڑے مارے جاتے ہیں، جو ایک موٹی جھاگ بناتا ہے، جس کے بغیر مقبول قسم کی کافی کا تصور کرنا ناممکن ہے۔
ہربل ڈرنک جہاں بھی آپ کو کلاسک دودھ استعمال کرنے کی ضرورت ہو وہاں استعمال کیا جا سکتا ہے، چاہے وہ بیکنگ ہو یا گھر کی آئس کریم۔ یہ کسی بھی خوردنی بیجوں یا گری دار میوے سے بنایا جاتا ہے اور اس وجہ سے معدنیات اور وٹامن کی ترکیب خام مال کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے۔
وہ کس چیز سے بنے ہیں اور کیا ہوتا ہے؟
اس مشروب کی بہت سی اقسام ہیں، آپ اپنی پسندیدہ سبزیوں کے دودھ کی ترکیب تلاش کر سکتے ہیں۔ اور، جیسا کہ یہ پہلے ہی واضح ہے، کھانا پکانے کے بہت سے اختیارات ہیں، لیکن سب سے زیادہ مقبول پر غور کریں.
- سویا اسے پہلے رکھنا مناسب ہوگا۔یہ مشروب مغرب میں طویل عرصے سے عام ہے اور اس میں ایک سے زیادہ تغیرات ہیں، مثال کے طور پر، چاکلیٹ، کیلا، ونیلا کے ذائقے کے ساتھ۔ روس میں، سویا دودھ بھی ایک طویل عرصے سے جانا جاتا ہے، تاہم، کئی سالوں کے لئے یہ غیر منصفانہ طور پر بھول گیا تھا، جو GMOs کے خطرات کے بارے میں افواہوں کی طرف سے سہولت فراہم کی گئی تھی. پودوں کی اچھی یا بری جینیاتی تبدیلی انسانی صحت کو متاثر کرتی ہے ایک اور موضوع ہے۔ لیکن آج، یہاں تک کہ اینٹی جی ایم او بھی آسانی سے اصلی پھلیاں سے بنا سویا ڈرنک تلاش کرسکتے ہیں۔
- ناریل. سستے دودھ سے دور۔ لیکن جنہوں نے اس کی کوشش کی ہے وہ اس بات پر متفق ہوسکتے ہیں کہ یہ ناقابل یقین حد تک سوادج ہے۔ اور، سب سے اہم بات، خود کھانا پکانے کے دوران، چینی، شہد، کوکو جیسے اضافی اشیاء کو استعمال کرنے کی ضرورت نہیں ہے. ناریل کا دودھ اپنی بھرپوری کی وجہ سے گائے کے دودھ کو بھی پیچھے چھوڑ دیتا ہے۔ اس کے علاوہ، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ یہ کتنا ہی متعصب لگتا ہے، یہ مشروب چائے یا کافی کے ساتھ جوڑنے کے لیے بہترین ہے۔
- دلیا. دودھ، جو روسی صارفین کے لیے زیادہ سے زیادہ مقبول ہوتا جا رہا ہے۔ جو حیران کن نہیں ہے: سب کے بعد، ایک ہی سویا کے مقابلے میں طویل عرصے سے واقف جئی میں بہت زیادہ اعتماد ہے. اگر ہم ذائقہ کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو اس مشروب میں ہلکی کڑواہٹ ہوتی ہے۔ لیکن اگر گھر میں تھوڑا سا شہد ملا دیا جائے تو وہ پریشان نہیں ہوں گی۔ صنعتی ورژن میں، اس طرح کے دودھ سے ہلکی سی کڑواہٹ بھی غائب ہو جاتی ہے اور دلیا کا ایک عمدہ ذائقہ جس میں بلا روک ٹوک مٹھاس باقی رہتی ہے۔
- بھنگ۔ شاید بہت کم لوگ باقی ہیں جو اب بھی اس پودے سے غیر معقول نفرت کا تجربہ کرتے ہیں۔ سب کے بعد، اس کے بیجوں میں تمام ضروری امینو ایسڈ موجود ہیں، جو خاص طور پر ان لوگوں کے لئے اہم ہے جو گوشت نہیں کھاتے ہیں. بھنگ کا دودھ ہلکے گری دار میوے کے ساتھ مزیدار ہوتا ہے۔ اور اس کی ساخت کھیلوں کے کاک کی تیاری کے لیے بہترین ہے۔
- بادام۔ اس دودھ کا خوشگوار ذائقہ کچھ لوگوں کو لاتعلق چھوڑ دے گا۔ گھر میں تیار کردہ، اس کی امتیازی خصوصیت پودوں پر مبنی دیگر مشروبات کے مقابلے میں طویل شیلف لائف ہے۔ یہ فائدہ آپ کو سڑک پر بادام کا دودھ اپنے ساتھ لے جانے کی اجازت دیتا ہے، صحیح وقت پر کھٹی چیز ملنے کے خوف کے بغیر۔
- پوست. کچھ حد تک غیر ملکی اختیار، اس حقیقت کے باوجود کہ پوست کے بیج طویل عرصے سے کام کرتے ہیں۔ اس کا سکون آور اثر ہے، جو کہ اچھا ہے اگر آپ سونے سے پہلے ایک گلاس دودھ پی لیں۔ اس مشروب کا ذائقہ ہلکی سی کڑواہٹ کے ساتھ ہوتا ہے، جو کہ جئی کے دودھ کی طرح شہد ڈالنے پر جلدی سے نظر نہیں آتا۔
فائدہ
ہر قسم کا سبزی والا دودھ اپنی کسی چیز کے لیے قابل ذکر ہے اور اس کا ایک خاص فائدہ ہے۔ تو، سب سے پہلے سب سے پہلے چیزیں.
سویا ڈرنک کیلشیم، آئرن اور زنک سے بھرپور ہوتا ہے۔ گائے کے ینالاگ کے مقابلے میں پروٹین کی مقدار میں اضافے کی وجہ سے، یہ کھلاڑیوں میں مقبول ہے۔ اس کے علاوہ، اس میں ایک اعلیٰ قسم کا امینو ایسڈ ہوتا ہے اور یہ وٹامن بی سے بھرپور ہوتا ہے۔ لیکن کوئی غلطی نہ کریں، B12 (عرف سائانوکوبالامن) موجود نہیں ہے، جیسا کہ کسی دوسرے سبزی کے دودھ میں ہوتا ہے۔ جب تک، یقینا، کارخانہ دار نے تیاری کے دوران جان بوجھ کر اس وٹامن کو شامل نہیں کیا.
ایک مہذب وٹامن اور معدنی کمپلیکس کے علاوہ، دودھ میں phytoflavonoids ہوتا ہے، جو کہ ایسٹروجن ہارمون کی ساخت میں ملتا ہے۔ وہ، بدلے میں، خواتین کے جسم کے لیے ایک اہم کردار ادا کرتے ہیں، کینسر اور قلبی امراض کو روکنے میں مدد کرتے ہیں۔ سویا ڈرنک خاص طور پر ابتدائی رجونورتی کے دوران مفید ہے۔
مردوں کے لئے، مشروبات کے اعتدال پسند استعمال کے ساتھ ایسٹروجن کا منفی اثر (1-2 لیٹر فی ہفتہ) خود کو ظاہر نہیں کرتا.
ایک ہی وقت میں، یہ صرف پروسٹیٹ کینسر کے خطرے کو کم کرکے فائدہ اٹھاتا ہے.
ناریل کا دودھ ایک قابلیت امینو ایسڈ کی ساخت کا مظاہرہ نہیں کر سکے گا، لیکن یہ اس کے لیے کم مفید نہیں ہو گا۔ مشروبات کی ساخت میں آسانی سے ہضم ہونے والی چکنائیوں کی اعلی مقدار توانائی کے بڑے نقصان کے بعد اسے ایک پرکشش علاج بناتی ہے۔ اور بی وٹامنز زندگی کے دباؤ کے لمحات میں اعصابی نظام کی معمول کی سطح کو سہارا دیں گے۔
ادوار کے دوران جب انفیکشن کا خطرہ بڑھ جاتا ہے، اس دودھ پر توجہ دینے کے قابل ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ لوریک ایسڈ، جس میں ناریل کا گودا ہوتا ہے، مختلف بیماریوں سے لاحق خطرات کے خلاف دفاع کا کام کرے گا۔ اس کے علاوہ، ساخت میں مینگنیج بہت زیادہ ہے، جو انسولین کی پیداوار کو بہتر بنائے گا، جو ذیابیطس کے لوگوں کی زندگی کو آسان بنا سکتا ہے. اور یہ عنصر مردوں میں تولیدی افعال پر بھی فائدہ مند اثر ڈالتا ہے۔
جئی کا دودھ اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرا ہوتا ہے، جو اسے بعض قسم کے کینسر سے بچاؤ کا ذریعہ بناتا ہے۔ اور اگر وٹامن بی کی کمی ہو تو یہ مشروب اس کمی کو بہترین طریقے سے پورا کرے گا۔ اگر آپ وزن کم کرنے کے لیے اپنی خوراک میں دودھ کو باقاعدگی سے شامل کریں گے تو بھوک سے نمٹنے میں آسانی ہوگی۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ اس میں کیلوریز کا مواد کم ہے اور آپ اس کے استعمال میں خود کو محدود نہیں کر سکتے۔ اس کے علاوہ، مشروبات کے مسلسل استعمال کے ساتھ، جسم میں کیلشیم کی کمی کو خطرہ نہیں ہوگا.
آپ بھنگ کے دودھ کے فوائد کے بارے میں طویل عرصے تک بات کر سکتے ہیں، لیکن آئیے اہم فوائد پر توجہ دیں۔ اس مرکب میں نہ صرف تمام ضروری امینو ایسڈ ہوتے ہیں بلکہ فیٹی ایسڈز کا ایک مکمل سیٹ بھی ہوتا ہے جو جسم کے ذریعہ ترکیب نہیں ہوتے ہیں (اومیگا 3، اومیگا 6)۔ ایک ہی وقت میں، ان کا تناسب ایک ہی ہے جیسا کہ مثالی طور پر انسانی خوراک میں ہونا چاہئے: ایک سے تین.اومیگا 3 کی موجودگی خاص طور پر اہم ہے، جس کی کمی جسم میں سوزش کے عمل کو جنم دے گی، جس کے نتیجے میں کینسر شروع ہو سکتا ہے۔
اس کے علاوہ، یہ دیگر مفید خصوصیات کی ایک بڑی تعداد کا ذکر کرنے کے قابل ہے. برونکائٹس یا دمہ کے ساتھ، بھنگ کا دودھ شفا یابی کے عمل میں مدد کرے گا اور بیماری کی علامات کو کم کرے گا۔ یہ ان لوگوں کو بھی فائدہ دے گا جو نیند کی خرابی کا شکار ہیں۔ اس کے علاوہ، بھنگ کا مشروب آنکولوجیکل بیماریوں کے باوجود بھی تندرستی کو بہتر بناتا ہے۔
بادام کا دودھ اپنے ذائقے کے علاوہ جسم کی صحت کے لیے لایا جانے والے فوائد کو بھی خوش کرے گا۔ اس میں کیلشیم اور وٹامن ڈی کا ایک اچھا امتزاج ہے، جو پہلے کو زیادہ بہتر طریقے سے جذب کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ اور وٹامن ای کی موجودگی صحت کے لیے خاص طور پر خواتین کے لیے کئی طرح سے فائدہ مند ہے۔ وٹامن اے کی موجودگی آنکھوں کے لیے مفید ہے۔
پوست کے دودھ میں کیلشیم کی مقدار کا ریکارڈ ہے۔ مثال کے طور پر، گائے میں اس کی موجودگی اوسطاً 300 ملی گرام ہے، اور پوست میں - تقریباً 1500 ملی گرام۔ اور اگر آپ جانوروں کا دودھ پینا بند کرنا چاہتے تھے، لیکن کیلشیم کی ممکنہ کمی کی وجہ سے ایسا نہیں کیا، تو اب ڈرنے کی کوئی بات نہیں ہے۔ یہ بھی قابل ذکر ہے کہ اس طرح کا مشروب کچھ مائکروجنزموں کی اہم سرگرمی کو دبا کر اسہال کو روکنے کے قابل ہے جو بدہضمی میں ملوث ہوسکتے ہیں۔
کسی بھی صورت میں، یہ کہنا مشکل ہے کہ پودوں کا دودھ سب سے زیادہ مفید ہے۔ یہ سب انفرادی عوامل پر منحصر ہے کہ آپ، اوپر دیے گئے، تشخیص کر سکیں گے اور اپنے طور پر انتخاب کر سکیں گے۔
نقصان
کیمیا دان پیراسیلسس کا ایک شاندار جملہ ہے، جدید انداز میں یہ اس طرح لگتا ہے: "ہر چیز زہر ہے، ہر چیز دوا ہے۔ دونوں خوراک کی طرف سے مقرر کیا جاتا ہے. پودوں پر مبنی دودھ کے ساتھ بھی ایسا ہی ہے۔ اور خوراک جو فائدہ کا تعین کرتی ہے، اوسطاً، فی دن 1 لیٹر سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے۔لیکن دودھ کی تیاری کے لیے ہر خام مال کی اپنی ناگوار خصوصیات ہیں۔
سب سے پہلے جاننے کی بات یہ ہے کہ ہر وہ جراثیم جس سے پودا نکلنا ہے، چاہے وہ گری دار میوے، بیج یا اناج کا ہو، فائٹک ایسڈ پر مشتمل ہوتا ہے۔ یہ فاسفورس کی ایک شکل ہے اور جب کھانے کے ساتھ جسم میں داخل ہوتا ہے تو یہ تیزاب کیلشیم کو دیگر معدنیات جیسے آئرن، زنک، میگنیشیم کے ساتھ جوڑتا ہے، جس سے یہ عناصر 20-60 فیصد کم ہضم ہوجاتے ہیں۔ اس کے علاوہ، فاسفورس خود phytic شکل میں عملی طور پر ناقابل رسائی ہو جاتا ہے. اور اس کا مطلب ہے، اس بات سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ مصنوعات کتنی ہی معدنیات سے مالا مال ہے، فائیٹک ایسڈ کا اعلیٰ مواد تمام ممکنہ فوائد کی نفی کر دے گا۔
لیکن اس جزو کو بے اثر کرنے کے کئی طریقے ہیں۔ اور ہمارے معاملے میں، ایک بہترین ہوگا - ایک دن کے لیے خام مال کو ابتدائی طور پر بھگونا۔ جی ہاں، اس طرح کی ایک سادہ سی کارروائی بیج کے انکرن کو اکساتی ہے، جو فائیٹیٹس کی پیداوار کو مکمل یا جزوی طور پر ختم کر دیتی ہے۔ اس لیے بغیر گرم کیے ہوئے اناج یا بیج کا استعمال کرنا چاہیے۔ اگر آپ دلیا سے دودھ پکاتے ہیں، تو پھر انکرن کا انتظار واضح طور پر غیر معقول ہے، اور اس صورت میں، لیموں کا رس بھیگے ہوئے پانی میں شامل کرنا چاہیے (تقریباً آدھا لیموں فی 0.5 لیٹر پانی)۔
اب سویا دودھ پینے سے ممکنہ نقصان کے بارے میں چند الفاظ. درحقیقت، اس کے تمام ممکنہ طور پر نقصان دہ اثرات ایک مبہم موضوع ہیں، سوالات کو پیچھے چھوڑتے ہیں۔مثال کے طور پر، کیا سویا ڈرنک ایسے لوگوں کے لیے واقعی خطرناک ہے جو تھائرائیڈ کے مسئلے میں مبتلا ہیں؟ کیا سویا پر مشتمل فائٹو ایسٹروجن کی وجہ سے آدمی کو پریشانی ہوگی؟ اور، چونکہ ابھی تک منفی اثرات کا کوئی واضح ثبوت نہیں ہے، اس لیے خطرے کو مشروط سمجھا جا سکتا ہے۔ لیکن پھر بھی، خطرے سے دوچار لوگوں کو محتاط رہنا چاہیے اور مصنوعات کا غلط استعمال نہیں کرنا چاہیے۔
جہاں تک ناریل کے دودھ کا تعلق ہے، یہ یاد رکھنا چاہیے کہ یہ قاعدے سے مستثنیٰ ہے اور اس میں فائٹک ایسڈ نہیں ہے۔ اس میں تقریباً کوئی تضاد نہیں ہے، سوائے اس کے کہ جگر اور پتتاشی کی بیماری والے لوگوں کو زیادہ شراب نہیں پینی چاہیے۔
دوسرے معاملات میں، جسم سے منفی ردعمل کا سامنا نہ کرنے کے لئے، یہ ضروری ہے کہ دودھ کے خام مال سے ممکنہ الرجک رد عمل کو مدنظر رکھا جائے اور دوبارہ اس کا غلط استعمال نہ کریں۔ اور جب آپ کسی نئی قسم کے مشروب سے واقف ہوں تو بہتر ہے کہ اسے آہستہ آہستہ غذا میں شامل کریں۔
دودھ کیسے تیار کریں؟
سبزیوں کے مشروبات کی تمام اقسام تقریباً ایک ہی ٹیکنالوجی کے مطابق تیار کی جاتی ہیں۔ گھر میں دودھ بنانے کے لیے درج ذیل کھانا پکانے کی ترکیب استعمال کریں: اصل پروڈکٹ کا 1 کپ، جیسا کہ پہلے ذکر کیا گیا ہے، ایک دن کے لیے بھگو دیں۔ اس دوران پانی کو کئی بار تبدیل کرنے کا وقت ہونا بہتر ہے۔ پھر ہر چیز کو اچھی طرح دھو لیں اور بلینڈر میں رکھ دیں۔ مواد میں 3-4 کپ پانی شامل کریں۔ پاور کو درمیانے درجے پر سیٹ کریں اور 1-2 منٹ تک بیٹ کریں۔ اس کے بعد، تیار کنٹینر میں نتیجے میں مائع ڈالیں، اور کیک کو گرائنڈر سے ہٹا دیں اور اسے اچھی طرح سے نچوڑ لیں.
اس مرحلے پر، آپ دودھ کی تیاری کے ساتھ ختم کر سکتے ہیں، لیکن سنیاسی عام لوگوں کے بجائے اس کی تعریف کریں گے. لہذا، تیار مائع میں شہد کے 3 چمچ شامل کرنا بہتر ہے.لیکن چونکہ ہر کوئی شہد نہیں کھاتا، متبادل کے طور پر، جب بلینڈر چل رہا ہو، آپ ذائقہ کے لیے مشروبات میں چند کھجوریں شامل کر سکتے ہیں۔ آپ دودھ کو سوس پین میں ڈال کر ابال بھی لے سکتے ہیں۔ یہ طریقہ کار خاص طور پر سویا ڈرنک کے لیے موزوں ہے۔ اس سے اس کا ذائقہ بہت بہتر ہو جائے گا۔
لیکن بیان کردہ سب کچھ ناریل کے دودھ کی تیاری پر لاگو نہیں ہوتا ہے۔ یقینا، شیشے سے پیمائش کرنا ضروری نہیں ہے۔ یہاں سب کچھ آسان ہے، ایک درمیانے پھل کے لیے آپ کو 0.5 لیٹر پانی کی ضرورت ہے۔ اور گودا بھگونے کی بھی ضرورت نہیں۔ ناریل کے تمام مواد بشمول اندر کے مائع کو بلینڈر میں رکھا جاتا ہے۔ پانی شامل کیا جاتا ہے اور کوڑے مارنے کا وقت تقریبا 3-4 منٹ تک رہتا ہے۔ آخر میں، کیک کو دبانے اور نچوڑنے کے بعد، آپ فوری طور پر مشروب پی سکتے ہیں۔ دودھ کو شہد یا گرمی کے علاج کی ضرورت نہیں ہے۔ آپ یقینی طور پر اس کے اصل ذائقے کی دلکشی کی تعریف کریں گے۔
گھر میں سویا دودھ بنانے کا طریقہ، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔
میں نے خود کبھی نہیں پکایا۔ ایک ناشتے کے طور پر، میں نے تیار سبزی خریدی، یہ بہت تسلی بخش ہے اور ایک ہی وقت میں کم کیلوری ہے.
کوشش کرنے کی ضرورت ہے!
اچھی!