ایک جار میں گاڑھا دودھ پکانے میں کتنا وقت لگتا ہے اور اسے صحیح طریقے سے کیسے بنایا جائے؟

زیادہ تر بالغ اور بچے ابلے ہوئے گاڑھے دودھ سے لاتعلق نہیں ہیں۔ تاہم، اس نام کے تحت جدید مصنوعات کے معیار سے تشویش پیدا ہوتی ہے - ان کی ساخت بہت مشکوک ہے۔ تاہم، یہ ایک مزیدار دعوت سے انکار کرنے کی وجہ نہیں ہے، کیونکہ آپ اسے اپنے آپ کو پرانے انداز میں پکا سکتے ہیں.

گاڑھا دودھ مرتکز گائے کا دودھ ہے جس سے نمی بخارات بن گئی ہے۔ مصنوعات کو مٹھاس دینے کے لئے، چینی اکثر اس میں ڈالی جاتی ہے، نتیجے کے طور پر، ایک سفید، چپچپا، لیکن پھر بھی مائع بڑے پیمانے پر حاصل کیا جاتا ہے. کسی بھی میٹھی مستقل مزاجی کی طرح، یہ آپ کے ہاتھوں سے چپک جاتی ہے۔ اعلیٰ معیار کا گاڑھا دودھ کین میں پیک کیا جاتا ہے، جس کی وجہ سے اس کی شیلف لائف 12 ماہ تک بڑھ جاتی ہے۔ اگر اس پروڈکٹ کو پکایا جاتا ہے، تو یہ بھوری رنگت، ایک موٹی ساخت اور ایک واضح کیریمل ذائقہ حاصل کرتا ہے۔ نتیجے میں آنے والی ڈش کو dulce de leche کہا جاتا ہے، جس کا مطلب ہسپانوی میں "دودھ کا جام" ہے۔ تاہم، ہمارے ملک میں، ایسی ڈش ابلا ہوا گاڑھا دودھ کے طور پر جانا جاتا ہے.

آج، گاڑھا دودھ ڈوی پیک بیگز، پلاسٹک اور شیشے کے برتنوں میں فروخت کیا جاتا ہے۔ چونکہ کھانا پکانا کنٹینر سے مرکب کو ہٹائے بغیر کیا جاتا ہے، صرف ٹن کے کنٹینر ہی کریں گے۔ براہ کرم خریدنے سے پہلے لیبل کو احتیاط سے پڑھیں۔ کے طور پر نامزد صرف ایک مصنوعات چینی کے ساتھ مکمل گاڑھا دودھ۔ اگر لیبل پر کوئی مختلف نام ہے، اگرچہ ایک معنی میں بہت قریب ہے، ابلا ہوا گاڑھا دودھ اس سے کام نہیں کرے گا۔

آپ انتہائی قدرتی گاڑھا دودھ سے اعلیٰ معیار اور لذیذ کیریمل ماس حاصل کر سکتے ہیں، جس میں صرف چینی اور دودھ ہوتا ہے۔ اگر اس میں پرزرویٹوز اور ذائقے کے ساتھ ساتھ "E" سے شروع ہونے والے اجزا شامل ہیں، تو کھانا پکانے کے عمل کے دوران پروڈکٹ کرل ہو سکتی ہے، ایکسفولیئٹ ہو سکتی ہے اور غیر متوقع طریقے سے برتاؤ کر سکتی ہے۔ کین کی ظاہری شکل پر توجہ دینے کے قابل ہے - اس میں ڈینٹ اور نقصان نہیں ہونا چاہئے، زنگ کے نشانات نہیں ہونا چاہئے.

قدرتی طور پر، صرف ہرمیٹک طور پر مہر بند کنٹینرز کو کھانا پکانے کی اجازت ہے، اور اس کی شیلف لائف ختم نہیں ہونی چاہیے۔ اگر آپ صحیح خام مال کا انتخاب کرتے ہیں اور کھانا پکانے کی سفارشات پر عمل کرتے ہیں، تو آپ کو ایک خوشبودار ابلا ہوا گاڑھا دودھ ملے گا، جو ٹافی کی یاد دلاتا ہے۔ یہ یقینی طور پر اپنے ذائقہ اور حفاظت میں اسی نام سے فروخت ہونے والے اسٹور سے خریدے گئے ہم منصبوں کو پیچھے چھوڑ دیتا ہے۔

گاڑھا دودھ پکانے میں کافی وقت درکار ہوتا ہے۔ منتخب کردہ طریقہ پر منحصر ہے، اس میں 3 سے 4 گھنٹے لگتے ہیں، اس لیے زیادہ تر گھریلو خواتین ایک ساتھ کئی ڈبے ابالنے کو ترجیح دیتی ہیں۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد، انہیں آسانی سے ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے اور ضرورت کے مطابق کھول دیا جاتا ہے۔ پکانے کا وقت ابلے ہوئے گاڑھے دودھ کے سایہ، ساخت اور ذائقہ کو متاثر کرتا ہے۔

اگر آپ گاڑھا دودھ ابلنے کے لمحے سے تقریباً 1.5 گھنٹے ابالتے ہیں، تو یہ ایک خوشگوار کیریمل یا ہلکا بھورا رنگ حاصل کر لے گا۔ اس طرح کے مرکب کو عام طور پر کیک کی تہوں کی چکنا کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اگر آپ کھانا پکانے کا وقت مزید ایک گھنٹہ بڑھاتے ہیں، یعنی2.5-3 گھنٹے تک پکائیں، آپ کو مزیدار مہک کے ساتھ گاڑھا بھورا رنگ "ڈمپلنگ" ملے گا۔ آپ کو اسے چمچ کے ساتھ جار سے باہر نکالنا پڑے گا، اور مرکب نالی نہیں ہوگا، لیکن ایک چپچپا میٹھی ماس کے ساتھ سخت ہو جائے گا. آخر میں، اگر پروڈکٹ کو 3.5-4 گھنٹے کے لیے ابالیں، تو یہ بھرپور بھوری ہو جائے گی۔ ابلا ہوا گاڑھا دودھ مکھن کی طرح کٹ جائے گا۔

یہ طریقہ بجا طور پر ایک کلاسک ہونے کا دعویٰ کرتا ہے، کیونکہ اس طریقے سے سوویت دور میں ڈلس ڈی لیچے تیار کیا گیا تھا۔ اس عمل کو خاص مہارت کی ضرورت نہیں ہے، اگرچہ "اسے آگ لگائیں اور اسے بھول جائیں" اس نسخے کے بارے میں نہیں کہا جا سکتا، کیونکہ آپ کو ہر وقت پانی کی سطح کو کنٹرول کرنے کی ضرورت ہے، اگر ضروری ہو تو اسے شامل کریں۔ یہ طریقہ بھی پرکشش ہے کیونکہ یہ آپ کو ایک ہی وقت میں بہت زیادہ گاڑھا دودھ پکانے کی اجازت دیتا ہے۔ یہ کافی ہے کہ ایک چوڑا پین لیں اور پانی کے حجم کو بڑھا دیں تاکہ ایک ہی وقت میں کئی ڈبوں کو ایڈجسٹ کیا جا سکے۔

پین کو موٹی دیواروں اور نیچے کے ساتھ لیا جانا چاہئے۔ لیبلز کو پہلے کین سے ہٹا دیا جانا چاہیے۔

اگر یہ کافی تیل والا ہے تو عام گاڑھا دودھ سے گھر میں کریمی میٹھا تیار کرنا ممکن ہوگا۔ یہ تعداد کم از کم 8.5% ہونی چاہیے۔ برتنوں میں، یہ بہتر ہے کہ ٹنوں کو اسٹیک کریں، اور انہیں عمودی طور پر نہ ڈالیں. اس صورت میں، وہ کھانا پکانے کے عمل کے دوران نہیں تیریں گے، اور اس ترتیب کے ساتھ کنارے کے اوپر پانی کی تہہ بڑی ہوگی۔ اور اس لیے کہ کنٹینرز نیچے کے ساتھ رابطے میں نہ آئیں اور گڑبڑ نہ کریں، اس پر گھومتے ہوئے، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ آپ سب سے پہلے قدرتی کپڑے کا ایک ٹکڑا نیچے پر رکھیں، پھر کین، اور پھر پانی ڈالیں۔ اس میں کافی مقدار ہونی چاہئے تاکہ جار مکمل طور پر چھپ جائیں، اور ان کے اوپر کم از کم 2-3 سینٹی میٹر کی مائع پرت باقی رہے، لیکن 5-10 سینٹی میٹر بہتر ہے۔

اس کے بعد، آپ کو ایک مضبوط آگ کو چالو کرنے اور مائع کو ابالنے کی ضرورت ہے.پھر پھوڑے کی شدت کو کم کر دینا چاہیے اور پین کو 2-3.5 گھنٹے کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔ یہ "ڈمپلنگ" حاصل کرنے کے لیے کافی ہے۔ اگر آپ کو زیادہ چپچپا اور گھنے ساخت کے ساتھ گہرے سایہ کی ڈش کی ضرورت ہو تو، آپ مرکب کو 4 گھنٹے تک ابال سکتے ہیں۔ اگر ضروری ہو تو، آپ کو پانی شامل کرنے کی ضرورت ہے تاکہ برتن کسی بھی صورت میں پانی سے بے نقاب نہ رہیں. ایسا کرنے کے لئے، کیتلی میں ابلا ہوا پانی پین میں ڈالنا بہتر ہے۔

جب مقررہ مدت گزر جاتی ہے تو، ابلے ہوئے گاڑھے دودھ کے برتنوں کو ابلتے ہوئے پانی سے ایک کٹے ہوئے چمچ یا پکانے کے چمٹے سے نکال کر تولیے پر رکھا جاتا ہے۔ جار گرم ہیں، لہذا آپ کو بہت محتاط رہنے کی ضرورت ہے، اور انہیں گرمی سے بچنے والی سطح پر ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔ مواد کا درجہ حرارت کمرے کے درجہ حرارت کے مطابق ہونے کے بعد ڈش تیار ہے (اسے کھول کر چکھایا جا سکتا ہے یا ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے)۔ ایک اصول کے طور پر، یہ ایک پورا دن لگتا ہے، کبھی کبھی ایک دن.

آپ گرم برتنوں کو ٹھنڈے پانی کے برتن میں رکھ کر ٹھنڈک کے وقت کو تیز کر سکتے ہیں۔ جیسے ہی یہ گرم ہوتا ہے، مائع کو نکالیں اور ٹھنڈے پانی کے نئے بیچ سے بھریں۔ اس وقت تک دہرائیں جب تک کہ جار ٹھنڈا نہ ہو جائے اور پانی کو گرم کرنا بند کر دے، جبکہ بہتر ہے کہ کنٹینر کو کھولنے میں جلدی نہ کریں، کیونکہ گاڑھا دودھ دیواروں کے ساتھ مکمل طور پر ٹھنڈا ہو چکا ہے، اور جار کے اندر یہ اب بھی گرم ہے اور "گولی مار" سکتا ہے۔

چولہے پر، آپ گاڑھا دودھ نہ صرف لوہے کے کارخانے کے برتنوں میں بلکہ ایک عام شیشے کے برتن میں بھی پکا سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لئے، مصنوعات کو ایک جار میں ڈالیں، ایک ساس پین میں ڈالیں اور پانی سے بھریں. اس کی مقدار جار میں گاڑھا دودھ کی سطح سے مماثل ہونی چاہئے۔پین کو آگ پر رکھیں اور مائع کو ابالیں، پھر گرمی کو کم کریں اور "دودھ کے جام" کو 3-3.5 منٹ تک ابالیں۔ آپ کو کھانا پکانے کے عمل کے دوران اس میں مداخلت نہیں کرنی چاہیے، لیکن جب پین ابلتا ہے تو اس میں پانی ڈالنا ضروری ہے۔ تیار شدہ "وارینکا" کو جار میں اس وقت تک چھوڑ دینا چاہئے جب تک کہ پین کا پانی ٹھنڈا نہ ہو جائے۔

پریشر ککر میں کھانا پکاتے وقت، انہی اصولوں پر عمل کیا جاتا ہے - جار ایک کنٹینر میں رکھے جاتے ہیں، مکمل طور پر پانی سے بھرے ہوتے ہیں۔ کھانا پکانے کا وقت - ایک گھنٹے کا ایک چوتھائی، جس کے بعد ڑککن کے نیچے جار مائع میں مزید 3 گھنٹے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے. اس وقت کے بعد، پریشر ککر کھولا جاتا ہے، لیکن گاڑھا دودھ مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے کے بعد ہی نکالا جاتا ہے۔ اسی طرح، "سوپ" موڈ کا انتخاب کرتے ہوئے، سست ککر میں ایک ڈش تیار کی جاتی ہے.

آپ مائیکرو ویو میں گاڑھا دودھ صرف جار کو کھول کر اور اسے مائکروویو میں استعمال کے لیے بنائے گئے شیشے کے کنٹینر میں منتقل کر کے پکا سکتے ہیں۔ یونٹ پر پاور کو 750 W پر سیٹ کریں اور کئی منٹ تک پکائیں۔ پھر نکال کر مکس کریں۔ اس عمل کو دہرائیں، کریم کے ساتھ کنٹینر کو ہٹائیں اور اسے ہر 2 منٹ بعد ہلائیں۔ یہ دودھ کو جلنے سے روکے گا اور کھانا پکانا ختم کرے گا جب ڈش مطلوبہ مستقل مزاجی حاصل کر لے گی۔

اس حقیقت کے باوجود کہ گاڑھا دودھ پکانا کافی آسان عمل ہے، آپ کو چند اصولوں پر ضرور عمل کرنا چاہیے، دوسری صورت میں، نہ صرف "ویرینکا" کے خراب ہونے کا خطرہ ہے، بلکہ ڈبے کے دھماکے کو بھڑکانے کا بھی خطرہ ہے۔

• پہلا اصول پین میں پانی کی مقدار سے متعلق ہے۔ اسے جار کو مکمل طور پر ڈھانپنا چاہیے۔ حقیقت یہ ہے کہ پانی کا ابلتا نقطہ 100ºС سے زیادہ نہیں ہو سکتا، جس کا مطلب ہے کہ جار اوپر کی حد تک گرم نہیں ہوگا۔ یہاں تک کہ اگر یہ پین کے نچلے حصے کے ساتھ ٹن کے رابطے کی وجہ سے ہوتا ہے، تو ارد گرد کا مائع گرمی کو اپنے اوپر لے جائے گا۔اگر ایسا ہوتا ہے کہ کنٹینر کا کچھ حصہ پانی کے نیچے نہیں ہے، تو یہ اس کے زیادہ گرم ہونے کا باعث بنے گا۔ نتیجے کے طور پر، میٹھے ماس کا درجہ حرارت جار کے باہر اس سے زیادہ ہو جائے گا۔ اس سے گاڑھا دودھ پھیل جائے گا اور اس کے نتیجے میں کین پھٹ جائے گا۔

• دوسرا اصول جار کے کھلنے کے وقت سے متعلق ہے۔ جار کے اندر گاڑھا دودھ پکانے کے بعد حجم میں بڑھ جاتا ہے۔ قدرتی طور پر، ہرمیٹک طور پر مہر بند ٹن مرکب کی رہائی کو روکتا ہے۔ تاہم، اگر آپ جار کو اس وقت کھولتے ہیں جب کیریمل ماس ابھی ٹھنڈا نہیں ہوا ہے، تو یہ ایک گرم چشمہ کی شکل میں تیزی سے اوپر آجائے گا۔ اس طرح، ہیٹ ٹریٹمنٹ کے فوراً بعد ابلے ہوئے گاڑھے دودھ کا کین کھولنا انتہائی خطرناک ہے - آپ جل سکتے ہیں۔ یہ کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے کے بعد ہی کیا جا سکتا ہے۔

لازمی قوانین کے علاوہ، آپ چند سفارشات دے سکتے ہیں. اگرچہ پکنے کے عمل کے دوران کاغذ کے لیبل ڈبے سے ڈھیلے پڑ سکتے ہیں، لیکن پروسیسنگ سے پہلے ایسا کرنا بہتر ہے۔ دوسری صورت میں، پاپ اپ "کاغذ" عمل میں مداخلت کرے گا، پین پر چپک جائے گا. آپ اسے گرم پانی میں بھگو کر لیبل کو ہٹا سکتے ہیں۔ جب مائع کاغذ کو بھگو دیتا ہے، تو یہ کافی ہے کہ لیبل کے کنارے پر کھینچیں اور اسے ایک ٹکڑے میں نکال دیں۔

کاغذ کے اسٹیکر کو چاقو یا دھاتی برش سے کھرچنا ناقابل قبول ہے، کیونکہ اس سے کنٹینر کی دیواروں کو نقصان پہنچ سکتا ہے۔ اعلی درجہ حرارت کی نمائش کے عمل میں، صورتحال خراب ہو جائے گی، جو آخر میں کین کے دھماکے کی قیادت کرے گی.

ایک جار میں گاڑھا دودھ پکانے کے طریقے کے بارے میں تفصیلات کے لیے، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔