پاؤڈر دودھ: مرکب اور کیلوری کا مواد، استعمال کے فوائد اور نقصانات

دودھ کے بغیر روزمرہ کی زندگی کا تصور کرنا شاید مشکل ہے۔ یہ اناج اور سینکا ہوا سامان بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، نشے میں صاف اور smoothies میں ایک جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ کچھ لوگ صبح کا آغاز ہمیشہ آملیٹ سے کرتے ہیں، جبکہ کچھ لوگ دن کا اختتام ایک گلاس گرم دودھ کے ساتھ مسالوں کے ساتھ کرتے ہیں۔ لیکن بدقسمتی سے، بہت سے لوگوں کو پسند کردہ مشروب کی شیلف لائف اتنی لمبی نہیں ہے۔ اسی وجہ سے اس کا خشک اینالاگ ایجاد ہوا، جسے اپنی افادیت کھوئے بغیر زیادہ دیر تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

پاؤڈر دودھ ایک حل پذیر پاؤڈر ہے جو اس وقت بنتا ہے جب روایتی پاسچرائزڈ گائے کے دودھ کو خشک کیا جاتا ہے۔ یہ مختلف قسم کے پکوان کی تخلیقات، بچوں کے کھانوں، دہی، پاستا وغیرہ میں استعمال ہوتا ہے۔ اکثر اس پروڈکٹ کو دوروں پر لیا جاتا ہے، کیونکہ وٹامن ڈرنک حاصل کرنے کے لیے اسے صرف پانی سے پتلا کرنا کافی ہے۔ ذائقہ کو بہتر بنانے کے لیے اسے چائے یا کافی میں بھی شامل کیا جا سکتا ہے۔ پاؤڈر دودھ، ایک اصول کے طور پر، 0 سے 10 ڈگری سیلسیس درجہ حرارت اور 85 فیصد تک ہوا میں نمی کی ضرورت ہوتی ہے۔

سب سے عام مکمل دودھ کا پاؤڈر ہے، لیکن ایک سکمڈ ورژن بھی ہے، جو خاص طور پر ان لوگوں کے لیے بنایا گیا ہے جو مصنوعات میں انفرادی عدم برداشت رکھتے ہیں اور الرجک رد عمل کا شکار ہیں۔دو اقسام کے درمیان بنیادی فرق مادہ کا فیصد ہے۔ مثال کے طور پر، پورے دودھ میں، چکنائی کی مقدار 25٪ ہے، اور سکم دودھ میں - 1٪، یعنی، دوسری قسم میں 25 گنا کم چکنائی ہوتی ہے۔ اور، اس کے برعکس، پہلی صورت میں پروٹین کی مقدار 25.5٪ تک پہنچ جاتی ہے، اور دوسری میں - 36٪. یہی بات باقی اجزاء پر بھی لاگو ہوتی ہے۔ فرق چھوٹا ہے، لیکن پھر بھی موجود ہے۔

سارا دودھ سکم دودھ کی طرح دیر تک نہیں چلتا ہے کیونکہ چکنائی خراب ہو سکتی ہے۔ اگر آپ پورے دودھ کے پاؤڈر اور سکمڈ دودھ کو ملاتے ہیں، تو آپ کو فوری پروڈکٹ مل جاتا ہے۔ یہ وہی ہے جو عام طور پر کافی شاپس کے ذریعہ مشروبات کی فوری تیاری کے لئے خریدا جاتا ہے۔

خشک دودھ کی مصنوعات کو کھانا پکانے میں فعال طور پر استعمال کیا گیا ہے، کیونکہ یہ ایک خاص ڈش کی مضبوط مستقل مزاجی پیدا کرنے میں مدد کرتا ہے، اور آپ کو کریم اور پیسٹ کو طویل عرصے تک ذخیرہ کرنے کی بھی اجازت دیتا ہے۔ اکثر یہ مشروبات میں استعمال ہوتا ہے۔ پاؤڈر پانی کے ساتھ گھل مل جاتا ہے، جلدی سے مائع دودھ بن جاتا ہے۔ یہ وہ مصنوع ہے جو اکثر بچوں کے فارمولوں کی تخلیق کے لیے منتخب کی جاتی ہے، کیونکہ یہ ترقی پذیر حیاتیات کی طرف سے زیادہ آسانی سے سمجھی جاتی ہے۔ کچھ گھریلو خواتین پروڈکٹ کو زیادہ کثافت دینے کے لیے پاؤڈر دودھ اور مائع دودھ ملاتی ہیں۔

اگر مصنوعات کو مشروبات کی شکل میں کھانے کی خواہش ہے، تو اسے صاف گرم پانی (45 ڈگری) سے پتلا کرنا ضروری ہے، ایک سے تین کے تناسب پر عمل کرنا. پانی آہستہ آہستہ شامل کیا جاتا ہے، اور گانٹھوں کی تشکیل کو روکنے کے لئے مشروب کو مسلسل ہلایا جاتا ہے۔ جب مائع مکمل طور پر ڈال دیا جاتا ہے، تو آپ کو دودھ کو چند منٹ کے لئے چھوڑنے کی ضرورت ہے تاکہ پروٹین گھل جائیں اور مستقل مزاجی یکساں ہوجائے۔ اختیاری طور پر شہد، چینی، دار چینی یا الائچی شامل کی جاتی ہے۔

مشروب کی تیاری کے لیے ٹھنڈا پانی استعمال نہیں کیا جاتا، کیونکہ اس صورت میں ذرات مکمل طور پر تحلیل نہیں ہو پائیں گے۔ چھوٹے کرسٹل غیر تبدیل شدہ رہیں گے اور منہ میں محسوس کیے جائیں گے. ابلتے ہوئے پانی کی بھی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ زیادہ درجہ حرارت ڈیری مصنوعات کے دہی کا باعث بنتا ہے۔ جہاں تک اصرار کا تعلق ہے، یہ ضروری ہے، کیونکہ بصورت دیگر ایک پانی دار مادہ بن جائے گا جس میں سوجن پروٹین تیرے گا۔ مکسر کو خارج کرنا بہتر ہے، ورنہ بہت زیادہ جھاگ نظر آئے گا۔

362 کلو کیلوری فی 100 گرام پاؤڈر دودھ ہے۔ تاہم، 469.2 kcal کا ایک اعداد و شمار بھی ہے، جو یومیہ قیمت کے 23.45% کے برابر ہے۔ اس سے پتہ چلتا ہے کہ کسی پروڈکٹ کی کیلوری کا مواد مینوفیکچرر کے لحاظ سے مختلف ہو سکتا ہے یا پروڈکٹ پوری، کم چکنائی یا فوری ہے۔

پاؤڈر دودھ کے استعمال کی شرح مائع دودھ کے استعمال کی شرح پر منحصر ہے۔ جیسا کہ آپ جانتے ہیں، ایک بالغ اور صحت مند شخص کو روزانہ 500 سے 800 ملی لیٹر سیال پینے کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ دیکھتے ہوئے کہ عام طور پر فی گلاس پانی میں دو کھانے کے چمچ پاؤڈر ہوتے ہیں، جو 200 سے 250 ملی لیٹر تک ہوتے ہیں، اس کا اندازہ لگایا جا سکتا ہے کہ روزانہ چار سے سات چمچوں کا استعمال کرنا اچھا ہو گا۔

BJU فی 100 گرام پاؤڈر دودھ مندرجہ ذیل ہے: پروٹین کا مواد 33.2 جی، چربی - 1 جی، اور کاربوہائیڈریٹ - 52.6 جی. چینی کی مقدار 38.4 جی، اور کولیسٹرول - 97 ملی گرام تک پہنچ جاتی ہے۔ اس پروڈکٹ میں پروٹین کی یومیہ قیمت کا 35%، چربی کی یومیہ قیمت کا 32% اور کاربوہائیڈریٹس کی یومیہ قیمت کا 12% شامل ہے۔

پاؤڈر دودھ میں بڑی تعداد میں مفید عناصر ہوتے ہیں۔ مختلف بی وٹامنز، وٹامن اے، بیٹا کیروٹین، وٹامن ڈی، ضروری امینو ایسڈز کے علاوہ پوٹاشیم، میگنیشیم، کلورین، فاسفورس اور دیگر عناصر کی موجودگی میں۔ یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ چربی میں گھلنشیل اور پانی میں گھلنشیل دونوں مادے یہاں بہت معقول مقدار میں موجود ہیں۔ مثال کے طور پر، وٹامن اے کی مقدار روزانہ کے معمول کے 28.7%، وٹامن B2 - معمول کا 92.7%، اور B12 - معمول کے 135.4% پر محیط ہے۔ معدنیات میں سے، فاسفورس زیادہ مقدار میں پیش کیا جاتا ہے - روزانہ کے معمول کا 110.9٪۔

یہ خیال کیا جاتا ہے کہ خشک مصنوعات کا استعمال صرف اس کے طویل مدتی اسٹوریج کے امکان میں ہے۔ اس کے علاوہ، تبدیل شدہ ظاہری شکل نقل و حمل کو آسان بناتا ہے - پاؤڈر مائع کے مقابلے میں بہت کم جگہ لیتا ہے. لیکن درحقیقت یہ عام دودھ ہے جس میں پانی ختم ہو چکا ہے اور اسے زیادہ دیر تک استعمال کیا جا سکتا ہے۔ پاؤڈر دودھ کی ساخت تازہ دودھ کے مساوی ہے، لہذا یہ ایک متبادل سمجھا جا سکتا ہے. پروڈکٹ جسم کو کیلشیم اور وٹامنز سے سیر کرتی ہے، یہ کافی آسانی سے جذب ہو جاتی ہے اور طاقت میں اضافے کا سبب بنتی ہے۔ وٹامن بی 12 کی موجودگی گوشت سے انکار کرنے والے افراد کو اس عنصر کی کمی کو پورا کرنے میں مدد دیتی ہے۔ماہرین کے مطابق دودھ کا پاؤڈر ان لوگوں کے لیے پینے کی اجازت ہے جو ذیابیطس اور معدے کے بعض امراض میں مبتلا ہیں۔

پوٹاشیم کی موجودگی کی وجہ سے اس پروڈکٹ کا قلبی نظام کے کام پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے، وٹامن اے کی وجہ سے جلد اور بینائی کو بہتر بناتا ہے اور رکٹس میں مدد کرتا ہے۔ پاؤڈر دودھ خون کی کمی کے مریضوں کے ساتھ ساتھ ان لوگوں کے لیے بھی تجویز کیا جاتا ہے جو جسم کو صاف کرنا چاہتے ہیں۔ یہ بھی مصنوعات کی ایک اور دلچسپ جائیداد کا ذکر کرنے کے قابل ہے - جلن سے بچانے کی صلاحیت. یہ خیال کیا جاتا ہے کہ اگر آپ پاؤڈر کو پتلا کر کے چھوٹے گھونٹوں میں پی لیں تو اس سے فائدہ ہو سکتا ہے۔ اہم بات یہ نہیں ہے کہ پورے حجم کو ایک ساتھ نگل لیا جائے، بلکہ اسے دو حصوں میں تقسیم کرنا ہے اور یہ دیکھنا ہے کہ پہلے نصف کے بعد جسم کس طرح کا رد عمل ظاہر کرے گا۔

شروع میں یہ بات قابل ذکر ہے کہ دودھ کا پاؤڈر ان لوگوں کے لیے یقیناً نقصان دہ ہے جنہیں تازہ دودھ سے الرجی ہوتی ہے۔ یہ ان لوگوں کے لئے بھی متضاد ہے جن کو لییکٹوز عدم رواداری ہے۔ غذائی خوراک کے ماہر خاص طور پر خوش نہیں ہوں گے، کیونکہ مصنوعات میں کیلوریز کی کافی مقدار ہوتی ہے، جو وزن میں اضافے کا باعث بن سکتی ہے۔ ان لوگوں کو ہوشیار رہنا چاہئے جن کے جسم میں کیلشیم کے نمکیات کی وریدوں اور گردے کی پتھری کا خطرہ ہے۔

تاہم، مندرجہ بالا تمام ممکنہ نقصان کا صرف ایک چھوٹا حصہ ہے. ماہرین کی ایک بڑی تعداد کا خیال ہے کہ دودھ کا پاؤڈر خود ہی نقصان دہ ہے، اس لیے اس پر پابندی عائد کی جانی چاہیے، جو کہ کچھ ممالک میں کیا گیا ہے۔مسئلہ کا نچوڑ اس حقیقت میں مضمر ہے کہ زیادہ درجہ حرارت پر خشک ہونے سے نقصان دہ عناصر کی تشکیل ہوتی ہے جو پاؤڈر میں رہ جاتے ہیں اور انسانی صحت کو بری طرح متاثر کرتے ہیں۔ گرم ہیٹر والے آلات دودھ کے پاؤڈر کو وٹامن کے ٹھوس حصے سے محروم کرتے ہیں۔ آخر میں، اس کی مصنوعات کی جعل سازی کا مسئلہ وسیع ہے. ینالاگ سویا، چینی، نشاستے سے بھرے ہوتے ہیں، جو یقیناً ان کے فوائد میں اضافہ نہیں کرتے۔

پاؤڈر دودھ کی پہلی پیداوار 1832 میں ہمارے ملک کے ایک ماہر نے قائم کی تھی۔ پروڈکٹ عام گائے کے دودھ پر مبنی ہے، جبکہ یہ عمل خود کئی مراحل کا مجموعہ ہے۔ سب سے پہلے، مائع کو مطلوبہ چربی کے مواد میں لایا جانا چاہئے جو خشک ورژن کی تیاری کے لئے تکنیکی ضروریات کو پورا کرتا ہے. اس سے پہلے، دودھ کو 40 ڈگری پر گرم کیا جاتا ہے، ریت، گھاس اور ملبے سے صاف کیا جاتا ہے. چربی کے مواد کو ایک جداکار کے ذریعہ معمول بنایا جاتا ہے جو کریم کو مصنوعات سے الگ کرنے کی صلاحیت رکھتا ہے۔

اس کے بعد مصنوعات کو بیکٹیریا کو دور کرنے کے لیے پیسٹورائز کیا جاتا ہے۔ گاڑھا ہونا خصوصی آلات میں کیا جاتا ہے جس میں ہائی پریشر قائم ہوتا ہے۔ پاسچرائزیشن کے بعد، نتیجے میں مرکب تھوڑا سا ٹھنڈا ہوتا ہے. اگلے مرحلے پر، یہ یکساں ہے، یعنی اسے یکساں مستقل مزاجی پر لایا جاتا ہے۔ پھر یہ خشک کرنے والے چیمبر میں جاتا ہے، جو 150 سے 180 ڈگری سیلسیس درجہ حرارت کی ضمانت دیتا ہے۔ نتیجہ ایک سفید خشک مادہ ہونا چاہئے. واضح رہے کہ اس صورت میں پروڈکٹ اپنے حجم کا 85 فیصد کھو دیتی ہے، یعنی تمام دستیاب پانی۔

دودھ کا پاؤڈر کیسے تیار ہوتا ہے اس کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔