اونٹنی کے دودھ کی خصوصیات اور کیلوری کا مواد

آج تک، دنیا بھر سے دودھ کی مصنوعات کی مختلف اقسام ہیں: گائے، بکری، گھوڑی کا دودھ۔ ان میں اونٹنی کے دودھ جیسی مشہور پراڈکٹ ہے، جو اپنی دواؤں کی خصوصیات کی وجہ سے بے حد اہمیت کی حامل ہے، اور مشہور قومی پکوانوں کی تیاری میں بھی اسے بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے۔

اونٹنی کے دودھ کو حاصل کرنے کے طریقے کی وجہ سے اس کا نام رکھا گیا ہے: مادہ اونٹ کے دودھ کی پیداوار سے۔ اس کا دودھ نکالا جاتا ہے، اور اس کے نتیجے میں آنے والی مصنوعات کو اس کے مطلوبہ مقصد کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ جانور روزانہ پانچ لیٹر تازہ دودھ دیتا ہے۔ مزید یہ کہ اونٹنی کو صرف اس کے بچے کی موجودگی میں دودھ پلایا جائے گا۔

اونٹ کا دودھ مشرقی اور ایشیا کے ممالک کے باشندوں کا ایک مانوس مشروب ہے، اس کا ایک خاص ذائقہ ہے جو بہت سے عوامل پر منحصر ہے، جس میں غذائیت کا معیار اور جانور کے ذریعے پینے والے پانی کی مقدار بھی شامل ہے۔

تین ہزار سال سے زیادہ عرصے سے، یہ مصنوع مشرق، ایشیا اور افریقہ کے ساتھ ساتھ یورپ اور امریکہ کے بہت سے لوگوں کی خوراک میں شامل ہے۔ ہر سال اس پروڈکٹ کے استعمال کا جغرافیہ بڑھتا ہے، اور شفا یابی کی خصوصیات کی فہرست اس عمل کے براہ راست تناسب میں بڑھ جاتی ہے۔

اونٹ کے دودھ میں گاڑھا مستقل مزاجی اور جھاگ ہوتا ہے، جو کہ قدرتی اینٹی بائیوٹک لیکٹوفرین کی موجودگی کی وجہ سے تقریباً خراب نہیں ہوتا۔ یہ گائے کے دودھ سے زیادہ میٹھا، مزیدار اور صحت بخش ہے۔، کیونکہ یہ ایک زیادہ ماحول دوست کھانے کی مصنوعات ہے۔ اونٹ صنعتی اور انسانوں کے بنائے ہوئے علاقوں سے بہت دور ہیں۔

عام خیال کے برعکس اونٹنی کے دودھ میں چکنائی کی مقدار کم ہوتی ہے۔ مزید یہ کہ، دو کوبوں والے نمونوں میں ان کے ایک کوہ دار ہم منصبوں کے مقابلے میں زیادہ موٹا دودھ ہوتا ہے، کیونکہ، ان کی ساخت کی خصوصیات کی وجہ سے، وہ زیادہ غذائی اجزاء کو ذخیرہ کرنے کے قابل ہوتے ہیں۔

اونٹ کے دودھ میں قیمتی فیٹی ایسڈز، وٹامن اے، سی، ای، بی، کے، ڈی، مائیکرو اور میکرو عناصر، معدنیات: میگنیشیم، پوٹاشیم، کیلشیم، زنک، فاسفورس، سوڈیم، سیلینیم اور دیگر مفید مادے ہوتے ہیں۔

اس پروڈکٹ میں بی جے یو کا مواد تقریباً وہی ہے جو گائے کے دودھ میں ہے۔ لیکن ایک ہی وقت میں، اونٹ کے دودھ میں کیلوریز اور چکنائی کی مقدار کم ہوتی ہے اور اسے غذائی مصنوعات سمجھا جاتا ہے۔ اور 100 گرام پروڈکٹ میں 82 کلو کیلوری، پروٹین - 3.9 جی، چکنائی - 4.5 جی، کاربوہائیڈریٹس - 4.9 جی۔ اسی مقدار میں گائے کے دودھ میں 110 کیلوریز اور 8 گرام سنترپت چربی ہوتی ہے۔ اونٹنی کے دودھ میں چکنائی کی مقدار 2-3٪ ہے، کم از کم 5٪ تک۔

اس پروڈکٹ کی کیمیائی ساخت اسی طرح کی چیزوں سے نمایاں طور پر مختلف ہے۔ بنیادی فرق پروٹین کی خصوصی ساخت کے ساتھ ساتھ اس کے مواد میں بھی ہے۔ مصنوعات میں، یہ اعداد و شمار تقریبا 200 پروٹین یونٹس تک پہنچ جاتا ہے. اس کے علاوہ اس میں لییکٹوگلوبلین اور کیسین نہیں ہوتے جو کہ عام گائے اور بکری کے دودھ میں پائے جاتے ہیں۔ کیسیک ایسڈ کے بجائے، اونٹ کے دودھ میں بیٹا کیسین کمپلیکس ہوتا ہے، جو اسے ایک ہائپوالرجنک فوڈ پروڈکٹ بناتا ہے۔

اونٹنی کا دودھ پینے کی چند وجوہات۔

• یہ امیونومودولیٹنگ پروٹینوں کے ایک گروپ پر مشتمل ہے جس میں اینٹی وائرل اور اینٹی پیتھوجینک خصوصیات ہیں۔ امیونوگلوبلین کی ایک طاقتور مقدار اور اس کا مخصوص فارمولا انسانی جسم کو ناقابل تلافی حفاظتی اور بحالی خصوصیات فراہم کرتا ہے۔ انسان کی طرح کی ساخت کے حامل، پروٹین کے مالیکیول متاثرہ خلیوں اور بافتوں کے ساتھ تعامل کرتے ہیں۔ لہذا، اس مشروب کو آٹومیمون بیماریوں کی روک تھام اور علاج کے لیے پینے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔
• جانوروں کی اصل کے انسولین کے مادے جو دودھ کا حصہ ہیں ان کی ساخت انسانوں سے ملتی جلتی ہے۔ لہذا، انسولین پر منحصر افراد کے ساتھ ساتھ ذیابیطس کے مریضوں کو بھی استعمال کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔
• اونٹ کے دودھ میں بہت زیادہ آئرن ہوتا ہے، اس لیے اسے خون کی کمی اور خون اور اینڈوکرائن سسٹم کی دیگر بیماریوں کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
• مصنوعات انسانی چھاتی کے دودھ کی طرح ہے، لہذا یہ بچوں کو دودھ پلانے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے.

اونٹنی کے دودھ کی ساخت مفید مادوں اور معدنیات کی مقدار کے برابر مختلف ہو سکتی ہے۔ یہ دودھ دینے والے کی خوراک کے ساتھ ساتھ اصل پروڈکٹ کو ذخیرہ کرنے اور پروسیسنگ کے طریقہ کار کی وجہ سے ہے۔

اہم اجزاء کی موجودگی کی وجہ سے، اونٹنی کے دودھ میں دواؤں کی خصوصیات ہیں:

• خون کی ریولوجی کو بحال کرتا ہے اور سیلولر سانس کو معمول بناتا ہے؛
• ٹشوز اور ہڈیوں کی تخلیق نو کو فروغ دیتا ہے، اور جلد، دانت، بال اور ناخن کی حالت کو بھی بہتر بناتا ہے؛
• استثنیٰ کی حفاظتی رکاوٹ کو مضبوط کرتا ہے؛
• آسٹیوپوروسس اور گٹھیا کے خطرے کو کم کرتا ہے؛
• آزاد ریڈیکلز، ریڈیونیوکلائڈز اور زہریلے مادوں کے خطرناک اثرات کو ختم کرتا ہے۔
• جگر اور ٹاکسن کے جسم کو صاف کرتا ہے؛
• کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے، اضافی پاؤنڈ جلاتا ہے، اور بلڈ شوگر کو معمول پر لانے میں بھی مدد کرتا ہے۔
• کارڈیک سرگرمی کے ساتھ ساتھ کسی شخص کے عروقی، اعصابی اور اینڈوکرائن سسٹم کو معمول بناتا ہے۔
• بے خوابی کا علاج، اضطراب اور تناؤ کو ختم کرتا ہے۔
• پانی-نمک میٹابولزم کو بحال کرتا ہے، جسم کو پانی کی کمی سے بچاتا ہے؛
• آنتوں کے مائکرو فلورا کو بحال کرتا ہے، معدے کی بیماریوں کا علاج کرتا ہے، سیکیٹریل زخموں، پیپ اور جلد کی بیماریوں کے علاج کو فروغ دیتا ہے؛
• جینیٹورینری نظام کی بیماریوں کا علاج؛
• میٹابولک عوارض کی وجہ سے سوزش کے عمل کو روکتا ہے؛
• جلد اور بالوں کی دیکھ بھال کی لائنوں میں ایک جزو کے طور پر کاسمیٹکس انڈسٹری میں استعمال کیا جاتا ہے۔

سائنسدانوں کے حالیہ مطالعے نے کینسر، رسولیوں اور مختلف ڈگریوں کے آنکولوجی کے علاج میں اونٹنی کے دودھ کے فوائد کو ثابت کیا ہے۔

لوک ادویات میں اس علاج کا استعمال ایک ہزار سال پہلے کی تاریخی دستاویزات میں درج ہے۔ لہذا، اونٹ کے دودھ کی بنیاد پر، جگر کی بیماری کے لیے ایک اندرونی علاج تیار کیا گیا تھا (اب وہ سروسس کہیں گے)، دواؤں کے اجزاء کے ساتھ پنیر کی گیندوں کو خشک کر کے: جڑی بوٹیاں اور مصالحے۔ اس دودھ سے koumiss، dropsy، ورم اور جسم میں رطوبت کی کمی کو دور کیا گیا، "بیمار" پانی نکالا گیا۔ جلد کے دھبے اور غیر واضح ایٹولوجی کے دیگر امراض کے علاج میں اونٹنی کے دودھ کے برابر کوئی چیز نہیں تھی۔

صحرا کا یہ جھاگ دار مشروب کسی زمانے میں سونے اور مسالوں سے بڑھ کر تھا۔اور اب اس کی شفا یابی کی صلاحیت کو پوری طرح سے تلاش نہیں کیا گیا ہے۔

فوائد کے ساتھ ساتھ، دودھ کے استعمال کے لیے اس کے اپنے تضادات ہیں۔ اس کی مصنوعات کو نہیں لینا چاہئے:

• انفرادی عدم برداشت اور الرجک رد عمل کے ساتھ؛
• کیسین اور لییکٹوز کی عدم رواداری کے ساتھ؛
• ابتدائی استعمال کے دوران، اسہال اور ڈسپیپٹک حالات ممکن ہیں، جو اس وقت غائب ہو جاتے ہیں جب جسم اس پروڈکٹ کا عادی ہو جاتا ہے۔

اونٹ کے دودھ کو طویل عرصے تک محفوظ کیا جاسکتا ہے اور نقل و حمل کو بالکل برداشت کرتا ہے۔ اسے ریفریجریٹر میں ± 2 ڈگری سیلسیس کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کرنے کا رواج ہے۔ اونٹنی کے دودھ سے تیار شدہ مصنوعات کی شیلف لائف پانچ دن سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے، مناسب درجہ حرارت کے تحت۔ اضافی نمک والی مصنوعات، جیسے پنیر، زیادہ دیر تک چلتی ہیں، جب کہ ڈیری مصنوعات اور دہی صرف چند گھنٹے چلتے ہیں۔

سوجن کے نشانات کے بغیر بیگ یا پلاسٹک میں مصنوعات کا انتخاب کرنا قابل قدر ہے۔ ختم شدہ دودھ نہیں پینا چاہئے۔ شیشے کے برتنوں میں، مشروب زیادہ دیر تک ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ تاہم، براہ راست سورج کی روشنی سے بچنا چاہئے اور بوتلوں کو زیادہ گرم ہونے سے بچانا چاہئے۔

اونٹنی کے دودھ سے بنی ڈیری مصنوعات کو مختلف پکوانوں میں استعمال کیا جاتا ہے۔ قازق اس کی بنیاد پر خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات جیسے کومیس یا شوبت تیار کرتے ہیں۔ سوئس لوگ چاکلیٹ میں اونٹ کا دودھ شامل کرتے ہیں۔ اس سے مختلف قسم کی آئس کریم تیار کی جاتی ہیں، سیریل، چٹنی، پڈنگ تیار کی جاتی ہیں، پیسٹری، سلاد، میٹھے میٹھے اور دودھ کے مشروبات میں شامل کی جاتی ہیں۔

اس سے دودھ کی مصنوعات تیار کی جاتی ہیں: شالپ، کومیس، لابن، لبن، کریم اور گھی، پنیر، کاٹیج پنیر اور کیفیر۔

اونٹ کے دودھ کو اسی طرح کی دیگر مصنوعات کے ساتھ ملا کر قومی پکوان تیار کیے جاتے ہیں:

• مسالیدار پنیر - کرٹ اور izhegey کرٹ؛
• کولسٹرم uyz؛
• ھٹا تیل - ارکیٹ مائی؛
• ھٹا دودھ - katyk؛
• کاٹیج پنیر - سوزبی - کیٹک پر مبنی۔

اونٹنی کا دودھ پینے کے کوئی اصول نہیں ہیں۔ لہذا، اس قسم کی مصنوعات کے استعمال کے لئے عام سفارشات پر عمل کریں:

• کھانے سے ایک گھنٹہ پہلے یا بعد میں دودھ پینا چاہیے؛
• ایک وقت میں، مصنوعات کے 500 گرام سے زیادہ نہیں کھایا جانا چاہئے؛
• دودھ نہ ابالیں کیونکہ یہ فوراً دہی میں گھل مل جائے گا۔

دنیا بھر کے صارفین اونٹنی کے دودھ کی شفا بخش خصوصیات کے ساتھ ساتھ اس پر مبنی مصنوعات کو بھی نوٹ کرتے ہیں۔ گھر میں، مشروب مسلسل استعمال کیا جاتا ہے. یورپی ممالک میں، اس کی مصنوعات کو غیر ملکی پکوان کے طور پر ریستوراں کے مینو میں شامل کیا جاتا ہے.

جائزوں کے مطابق، سب سے زیادہ عام شوبت (عرف کیمیران یا چل) ہے۔ قازق ورژن میں، اونٹ کے دودھ کو تیار شدہ چل کے ساتھ تناسب میں ملایا جاتا ہے: دودھ کے ایک حصے کے لیے - خمیر کا ایک چوتھائی حصہ۔ تمام اجزاء کو مٹی کے برتن میں تہوں میں اونچی گردن کے ساتھ لانچ کیا جاتا ہے: دودھ کی ایک تہہ - چل کی ایک تہہ اور اسی طرح، آخر تک۔ چند منٹ کے بعد سب کچھ مکس ہو جاتا ہے۔ ابال قدرتی محیطی درجہ حرارت پر ہوگا۔ مشرق میں، اس کا اوسط +26–30 ڈگری ہے۔

اس کے بعد، جگ کو سائے میں رکھا جاتا ہے، اسے کنویں کے پانی میں بھگوئے ہوئے تولیے سے لپیٹ کر رکھ دیا جاتا ہے۔ جیسے ہی یہ سوکھتا ہے، یہ دوبارہ رنگدار ہوجاتا ہے۔ تقریباً ایک گھنٹے کے بعد، جگ کو لپیٹ دیا جاتا ہے اور کریم کو سطح سے ہٹا دیا جاتا ہے - اگران اور مرکب کو مزید چار گھنٹے کے لیے ابالنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔کریم کیک کے لیے مزیدار مکھن اور کریم بناتی ہے۔

ہر آدھے گھنٹے بعد، مشروبات کے ساتھ کنٹینر کو ہلانا چاہئے، اور پھر آہستہ آہستہ تازہ اونٹ کے دودھ سے بھرا ہوا ہے. تیار شدہ مصنوعات کو ایک دن سے زیادہ کے لئے ذخیرہ کیا جاتا ہے، پھر اسے ایک ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے، جہاں اسے کافی لمبے عرصے تک ذخیرہ کیا جاسکتا ہے، بعض اوقات دو ہفتوں تک۔

اگر سٹیپ کی ترکیب کے مطابق شوبات کو پکانا ممکن نہیں ہے تو، شہری کھانا پکانے کا اختیار استعمال کریں۔ یہ ہمارے حالات کے مطابق سب سے زیادہ موافق ہے۔ لہذا، اگر شروع کرنے کے لئے تیار شدہ کھٹا لینے کے لئے کہیں نہیں ہے، تو فارمیسی بیکٹیریا اور عام کیفیر کریں گے.

آدھا لیٹر اونٹنی کا دودھ سوس پین یا کسی دوسرے برتن میں ڈالا جاتا ہے، اس میں 100 گرام پاؤڈر دودھ ڈالا جاتا ہے اور آدھا گلاس کھٹا ڈالا جاتا ہے۔ یہ علیحدہ طور پر تیار کیا جاتا ہے، لییکٹوباسیلی کو کیفیر میں پتلا کرکے خشک تیاری کے ایک امپول کی شرح سے ایک چائے کا چمچ پانی میں تازہ کیفر کے ایک گلاس میں ملایا جاتا ہے۔ تمام اجزاء کو ملا کر گرم کمرے میں ایک دن کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ مرکب کے پہلے اختلاط کے 40 منٹ بعد، آپ کو کریم کو ہٹانے کی ضرورت ہے اور ہر گھنٹے میں مکس کرنا جاری رکھیں۔ پروڈکٹ کو انفیوژن کرنے اور "قوت میں داخل ہونے" کے بعد، اسے کئی دنوں تک ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے۔ اہم چیز اس بات کو یقینی بنانا ہے کہ مشروب ابال نہ ہو۔ آپ خراب مصنوعات نہیں پی سکتے ہیں، آپ ڈس بیکٹیریوسس اور اسہال کو بھڑکا سکتے ہیں۔

پہلے مویشیوں کی چراگاہ کی مدد سے چل تیار کی جاتی تھی۔ اونٹنی کے دودھ کو کھٹی کے ساتھ گھول کر شراب کی کھال میں ڈالا جاتا تھا، جسے زین کے ساتھ باندھ دیا جاتا تھا۔ اس آسان طریقے سے مشروب بہت جلد تیار کیا جاتا تھا۔ سردی کے موسم میں، وہ مشروب پیتے تھے، اسے ایک سے ایک کے تناسب میں گرم پانی سے پتلا کرتے تھے۔ اس طرح کی مصنوعات نے خوشگوار طور پر گرم کیا اور طاقت دی.آپ ان ترکیبوں اور سفارشات کو استعمال کرنے کی کوشش کر سکتے ہیں اور اپنے اور اپنے خاندان کے لیے مزیدار، غذائیت سے بھرپور اور شفا بخش مشروب تیار کر سکتے ہیں۔

اونٹنی کا دودھ کتنا مفید ہے اس کی معلومات کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔