سست ککر میں سینکا ہوا دودھ کیسے پکائیں؟

سینکا ہوا دودھ ایک بہت ہی لذیذ اور غذائیت سے بھرپور پکوان ہے، جو ایک روایتی روسی پکوان ہے۔ اگر آپ کے dacha میں ایک حقیقی روسی تندور ہے، تو، یقینا، یہاں کوئی مسئلہ نہیں ہے، پرانی ترکیبیں آپ کے لئے بہترین ہیں. اسی مضمون میں، ہم آپ کو بتائیں گے کہ شہر کے ایک عام اپارٹمنٹ میں سست ککر میں اصلی بیکڈ دودھ کیسے پکایا جائے۔

خصوصی پروسیسنگ کی وجہ سے، بیکڈ دودھ ایک بہت مفید مصنوعات ہے.

• ماہرین غذائیت یقین دلاتے ہیں کہ ایسا دودھ پینا نہ صرف مزیدار ہے بلکہ صحت بخش بھی ہے۔ منفرد پروسیسنگ کی وجہ سے، یہ انسانی جسم کی طرف سے عام، کچے دودھ سے بہتر جذب ہوتا ہے۔
• مرتکز فوائد: گھی میں وٹامنز اور امینو ایسڈ سمیت سو سے زیادہ مختلف غذائی اجزاء ہوتے ہیں۔
• کیلشیم کی زیادہ مقدار حاملہ اور دودھ پلانے والی خواتین، بچوں اور بوڑھوں کی خوراک میں سینکا ہوا دودھ ناگزیر بناتی ہے۔
• سینکا ہوا دودھ بہت سے دائمی آنتوں کے پیتھالوجیز، ذیابیطس mellitus، اور مختلف الرجیوں کے لئے اشارہ کیا جاتا ہے - استعمال کرنے سے پہلے اپنے ڈاکٹر سے مشورہ یقینی بنائیں!
• یہ انوکھا پروڈکٹ ایسے ٹریس عناصر سے مالا مال ہے جو بصارت کے ساتھ ساتھ قلبی اور اعصابی نظام پر بھی بہت اچھا اثر ڈالتے ہیں - میگنیشیم، پوٹاشیم، فاسفورس، وٹامن اے اور گروپ بی۔
• پگھلی ہوئی مصنوعات ہارمونل پس منظر کو مستحکم کرنے، دائمی تھکاوٹ اور سر درد سے نمٹنے میں مدد کرتی ہے۔
• ڈاکٹروں نے ثابت کیا ہے کہ اس پروڈکٹ کا باقاعدہ استعمال آپ کی قوت مدافعت میں نمایاں اضافہ کرتا ہے۔
• بیکڈ دودھ کے ساتھ ابلا ہوا کوکو ایک بہترین افروڈیسیاک ہے۔

آج، سینکا ہوا دودھ آسانی سے اسٹور میں خریدا جا سکتا ہے - لیکن یہ یقیناً اتنا خوشبودار اور سوادج نہیں ہو گا جتنا گھر کے تیار کردہ دودھ، خود ہی کریں۔ لیکن ہر گھریلو خاتون اپنے خاندان کو خوش کرنا چاہتی ہے!

آئیے سست ککر میں گھر میں پکا ہوا دودھ پکانے کی کوشش کریں۔

• لہذا، سب سے پہلے، ہمیں، یقینا، گائے کے دودھ کی ضرورت ہے. یہ کہنا محفوظ ہے کہ اس میں چکنائی کی مقدار جتنی زیادہ ہوگی، آخر میں آپ کی ڈش اتنی ہی نرم اور خوشبودار ہوگی۔ مثالی طور پر، فارم سٹور میں اصلی کچے دودھ کو تلاش کرنا بہتر ہے، لیکن اگر آپ ایسا نہیں کر سکتے ہیں، تو باقاعدہ سٹور سے خریدا ہوا دودھ کام کرے گا، بس اسے چربی کی زیادہ فیصد کے ساتھ لیں۔
• ہم ملٹی کوکر کے پیالے کو دھو کر خشک کرتے ہیں، اس میں دودھ ڈالتے ہیں۔ کوئی ہر بار ایک تازہ ڈش تیار کرنے کو ترجیح دیتا ہے اور ایک چھوٹا سا حصہ ڈالتا ہے، کوئی ایک ہی وقت میں بڑی مقدار کو ابالتا ہے - یہاں انتخاب مکمل طور پر آپ کا ہے۔
• ہم اس کپ کو دودھ سے ڈھکتے ہیں ایک خصوصی ٹیب کے ساتھ کھانا پکانے کے لیے (جس میں ملٹی کوکر بھی شامل ہے) - یہ ضروری ہے تاکہ آپ کا دودھ ابلتے وقت بھاگ نہ جائے۔ حرارت کے دوران، جھاگ اور مائع صرف اس داخل تک ہی اٹھیں گے، اور زیادہ نہیں۔ مزید برآں، آپ مکھن کی ایک پٹی کو ایک کپ دودھ کے اندر مائع کی سطح سے ایک سینٹی میٹر اوپر بھی پھیلا سکتے ہیں، پھر ابلنے کے امکانات کم سے کم ہو جائیں گے۔

• ہم ملٹی کوکر کے اندر ایک کپ دودھ ڈالتے ہیں اور ڈسپلے پر "بجھانے والا" موڈ منتخب کرتے ہیں۔ ایک لیٹر بہترین بیکڈ دودھ تیار کرنے میں تقریباً 4-4.5 گھنٹے لگتے ہیں۔تاہم کچھ گھریلو خواتین یقین دلاتی ہیں کہ دو لیٹر پانچ گھنٹے کے لیے تیار کیے جا رہے ہیں۔
• پہلے تیس منٹ آپ کو اپنے دودھ پر نظر رکھنے کی ضرورت ہے - وقتا فوقتا ملٹی کوکر کا ڈھکن کھولتے رہیں تاکہ ابلنے کے امکانات کو مزید کم کیا جا سکے۔ پھر، تقریباً ایک گھنٹے کے بعد، آپ ڈھکن کو مضبوطی سے بند کر سکتے ہیں اور "سٹو" موڈ کو تبدیل کیے بغیر اپنی ڈش کو ابالنے کے لیے چھوڑ سکتے ہیں۔ مشاہدہ کریں کہ یہ کیسا برتاؤ کرتا ہے - تقریباً ایک گھنٹے کے بعد، رنگ کی بہت زیادہ تبدیلی اور ہلکا سا ابال پہلے ہی نمایاں ہو جائے گا۔
• لہذا، ساڑھے چار گھنٹے کے بعد، ہمیں ایک لیٹر کچے دودھ سے تقریباً 800 ملی لیٹر سینکا ہوا دودھ ملے گا۔ مائع کی پوری سطح کے اوپر، ایک سیاہ کریم سایہ کی ایک موٹی فلم بنتی ہے - عام طور پر اسے ہٹا دیا جاتا ہے اور آسانی سے پھینک دیا جاتا ہے، اگرچہ اسے کھایا جا سکتا ہے. تیار ڈش کو فلٹر کیا جاتا ہے۔
• پکا ہوا دودھ مگوں میں ڈالیں اور اس کی نازک کیریمل مہک اور بھرپور ذائقہ سے لطف اندوز ہوں! اپنے کھانے کا لطف اٹھاؤ!

ہماری پردادی نے روسی تندور میں سینکا ہوا دودھ پکایا: دودھ گھنٹوں مٹی کے برتن میں کھڑا رہا، ابلتا نہیں، بلکہ ایک منٹ کے لیے بھی ٹھنڈا نہیں ہوتا۔ اکثر، یہ رات کے لئے پہلے سے ہی تھوڑا ٹھنڈا تندور کے اندر رکھا جاتا ہے، اور صبح تک یہ آہستہ آہستہ سست ہو جاتا ہے. یہ ایک گہرے بھورے رنگ کی پرت سے ڈھکا ہوا تھا، گاڑھا ہوا، جس سے ہلکا سا کیریمل ذائقہ اور ایک غیر معمولی کریمی رنگ ملتا ہے۔

سینکا ہوا دودھ صرف بچوں اور بڑوں کے لئے ایک لذیذ غذا نہیں تھا: انہوں نے خمیر شدہ بیکڈ دودھ، ویرنیٹ بنایا، اس پر آٹا ڈالا، اسے میٹھیوں کی تیاری میں استعمال کیا - سب سے اہم بات یہ ہے کہ اس طرح کا ایک شاندار مشروب زیادہ دیر تک کھٹا نہیں ہوا۔

ویسے، چند سال پہلے کے مقابلے میں اب یہ کرنا بہت آسان ہے: آج کل ملٹی کُکر کی ہر جگہ بہت سی گھریلو خواتین کی زندگیوں کو بہت آسان بنا دیا ہے! پہلے، مصنوعات کو تندور میں ابالنا پڑتا تھا، مسلسل درجہ حرارت کی نگرانی اور دروازہ کھولنا پڑتا تھا، لیکن آج صرف صحیح پروگرام کا انتخاب کرنا کافی ہے - اور چند گھنٹوں میں تیار شدہ مصنوعات سے لطف اندوز ہوں۔

جدید پریشر ککرز اور ملٹی ککرز میں، کئی طریقوں کو پروگرام کیا گیا ہے جو مطلوبہ درجہ حرارت فراہم کرے گا:

• "بجھنا" / "بجھنا"؛
• "ہل جانا" / "سڑکنا"؛
• "سوپ"؛
• "دلیہ" / "دودھ کا دلیہ"۔

سینکا ہوا دودھ نظریاتی طور پر ان پروگراموں میں سے کسی کے لیے تیار کیا جاتا ہے۔ اوسطاً ایک پیالے میں پکے ہوئے دودھ کی تیاری میں پانچ سے چھ گھنٹے لگیں گے۔ مکمل ٹھنڈک کے لئے، تیار شدہ مصنوعات کو سیرامک ​​برتن میں ڈالنا بہتر ہے. پکے ہوئے دودھ کو ہوا میں آہستہ آہستہ ٹھنڈا کریں۔

آپ نہ صرف گائے کا دودھ، بلکہ بکری کا دودھ بھی ابال سکتے ہیں: اس طرح کی مصنوعات الرجی کے شکار، دمہ کے مریضوں کے لیے بہترین ہے، یہ برونکائٹس یا نمونیا سے کمزور مریضوں کی مدد کرے گی۔

اگر آپ مٹھی بھر باریک کٹی ہوئی گری دار میوے دودھ میں شامل کر دیں تو اس سے پہلے آپ کی ڈش مزید صحت مند اور مزیدار ہو جائے گی - ایک نازک گری دار میوے کی خوشبو اور ذائقہ بیکڈ کیریمل دودھ کی مکمل تکمیل کرے گا۔

اہم: کھانا پکانا شروع کرنے سے پہلے، براہ کرم اپنے مخصوص ملٹی کوکر ماڈل کی ہدایات کا بغور مطالعہ کریں! یہ سمجھنے کے لیے ضروری ہے کہ کون سا پروگرام مطلوبہ سست حرارت کے ساتھ ڈش فراہم کرے گا۔مثال کے طور پر، کچھ ملٹی ککرز پر پروگرام "Simmering" کا حساب پندرہ اور پروگرام "Extinguishing" - دس گھنٹے کے لیے۔ دلیہ پروگرام، اس کے برعکس، غالباً دو گھنٹے میں ختم ہو جائے گا، اس لیے آپ کو اپنا سینکا ہوا دودھ ایسے سست ککر میں دو سے تین سیٹوں میں پکانا پڑے گا۔

دودھ بالکل آدھا پیالہ ڈالنے کی ضرورت ہے، مزید نہیں! یعنی، اگر ملٹی کوکر ساس پین کو پانچ لیٹر کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے، تو ہم بالترتیب صرف 2.5 لیٹر دودھ لیتے ہیں، تین لیٹر کپ کے لیے، آپ صرف ڈیڑھ ہی ڈال سکتے ہیں۔ اگر ایسا نہیں کیا جاتا ہے، تو جھاگ سست ہونے کے عمل کے دوران بہت زیادہ بڑھ سکتا ہے اور حرارتی طریقہ کار کو سیلاب کر سکتا ہے۔

اور کچھ مزید ترکیبیں کہ آپ اب بھی مختلف پروگراموں میں سینکا ہوا دودھ کیسے پکا سکتے ہیں۔

ملٹی کوکر کپ کو اچھی طرح دھو کر صاف کر کے خشک کریں، اپنی ضرورت کی خام پروڈکٹ ڈالیں۔ ہم کپ کو انسٹال کرتے ہیں، خام مصنوعات کی صحیح مقدار کو اندر ڈالتے ہیں، مکھن کے ایک ٹکڑے سے مائع کی سطح سے ایک سینٹی میٹر اوپر کپ کے اندر ایک دائرہ کھینچتے ہیں۔ کپ کے اوپر ہم سوراخ کے ساتھ ایک اسٹینڈ رکھتے ہیں، جو کھانا بھاپنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔

ہم ڑککن کو مضبوطی سے بند کرتے ہیں، سکور بورڈ پر چھ گھنٹے کا وقت مقرر کرتے ہیں، اسٹارٹ کو دبائیں۔

آہستہ سے دھوئیں، کپ خشک صاف کریں، کچا دودھ آپ کی ضرورت کے حجم میں ڈالیں۔ ملٹی کوکر کا ڈھکن بند کریں، ٹائم سلیکشن بٹن دبائیں اور چھ گھنٹے سیٹ کریں۔ اسٹارٹ ایکٹیویشن بٹن دبائیں۔اس کے بعد ٹائمر کے مطابق ہر پندرہ سے بیس منٹ بعد ڈھکن کھولیں اور دودھ سے بڑھتی ہوئی جھاگ کو اسپاتولا یا لکڑی کے چمچ سے ہٹا دیں تاکہ یہ حرارتی نظام میں سیلاب نہ آئے۔

اگر آپ کا ملٹی کوکر کھانا بھاپ کے لیے ٹرے کے ساتھ نہیں آتا ہے تو یہ طریقہ منتخب کرنا ہوگا۔ جب پروگرام ختم ہو جائے تو پکا ہوا دودھ کسی دوسری ڈش میں ڈال کر فریج میں رکھ دیں۔

ہم کپ کو دھوتے ہیں، مسح کرتے ہیں، مصنوعات کی مطلوبہ مقدار ڈالتے ہیں، کپ کو سست ککر میں ڈالتے ہیں۔ ہم ڑککن کو بند کرتے ہیں، اسے 90 ڈگری پر سیٹ کرتے ہیں، اور دو گھنٹے تک پروگرام کرنے کے لیے ٹائم سلیکشن بٹن کا استعمال کرتے ہیں۔ ہم شروع دبائیں. پروگرام کے دو گھنٹے کے دوران، وقتاً فوقتاً لکڑی کے چمچ سے دودھ کی بڑھتی ہوئی جھاگ کو ہٹاتے رہیں۔ ہوشیار رہیں، مائع اور بخارات کافی گرم ہیں، اپنے آپ کو نہ جلائیں۔

جب آپ بیپ سنتے ہیں کہ پروگرام ختم ہو گیا ہے، تو ٹائمر کو دو گھنٹے کے لیے دوبارہ سیٹ کریں اور درجہ حرارت سلیکشن بورڈ پر 90 ڈگری تک منتخب کریں۔ تو تین بار دہرائیں جب تک کہ آپ کا پکا ہوا دودھ تیار نہ ہو جائے۔ پروگرام کا تیسرا چکر مکمل ہونے کے بعد، ملٹی کوکر کو بند کر دیں اور دودھ کو ٹھنڈا ہونے کے لیے دوسرے پیالے میں ڈال دیں۔

اگر آپ کے پاس ملٹی کوکر پریشر ککر ہے تو یہ آپشن موزوں ہے۔ ایک بند کنٹینر کے اندر، بھاپ کے دباؤ کی وجہ سے، کچا دودھ کئی گنا تیزی سے "لکھ جاتا ہے"۔ ہم پیالے کو بھی بالکل تیار کرتے ہیں، صحیح مقدار میں دودھ ڈالتے ہیں، مکھن کے ایک ٹکڑے سے مائع کی سطح کے بالکل اوپر ایک لکیر کھینچتے ہیں، ڈھکن کو مضبوطی سے بند کرتے ہیں اور پچاس منٹ کے لیے "سوپ" موڈ میں سست ککر کو آن کرتے ہیں۔ ہم آغاز کو چالو کرتے ہیں، اور ایک گھنٹہ سے بھی کم وقت میں نزاکت تیار ہو جائے گی۔ ڈھکن کو احتیاط سے کھولیں، بھاپ آپ کو جلا سکتی ہے!

آپ درج ذیل ویڈیو سے سست ککر میں سینکا ہوا دودھ پکانے کا طریقہ سیکھیں گے۔