UHT دودھ: تفصیل، فوائد اور نقصانات، شیلف لائف

دنیا بھر میں دودھ کی مانگ ہے۔ تاہم، سب سے زیادہ خراب ہونے والے کھانے کی طرح، یہ تقریبا کبھی بھی تازہ فروخت نہیں ہوتا ہے۔ سٹور میں داخل ہونے سے پہلے، دودھ کو فیکٹری میں لازمی پری ٹریٹمنٹ سے گزرنا پڑتا ہے۔ لیکن اگر ہر ایک طویل عرصے سے پیسٹورائزڈ ورژن کا عادی ہے، تو پھر "الٹرا پاسچرائزڈ" پیکیج پر لکھا ہوا کچھ صارفین کو سوچ میں ڈال دیتا ہے۔ چونکہ یہ نکتہ مصنوع کی افادیت کو متاثر کر سکتا ہے، اس لیے اصطلاحات کو مزید اچھی طرح سے سمجھنا ضروری ہے۔

UHT دودھ، جسے بہت سے لوگ جراثیم سے پاک دودھ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، پینے کے قابل دودھ ہے جسے کسی بھی زندہ مائکروجنزم کو ختم کرنے کے لیے اعلی درجہ حرارت پر علاج کیا جاتا ہے۔ اس طرح کی مصنوعات نہ صرف اس کی خالص شکل میں استعمال کے لئے موزوں ہے۔ اس کے علاوہ، آپ کسی بھی برتن، پیسٹری بھی پکا سکتے ہیں. یہاں تک کہ انہیں بچوں کو پینے کی اجازت ہے۔

الٹرا پاسچرائزیشن یہ ہے کہ پورے تازہ دودھ کو ایک خاص آلات کی مدد سے تقریباً 140 ڈگری کے درجہ حرارت پر جلد سے جلد گرم کیا جاتا ہے، جسے اسے تقریباً 15-20 سیکنڈ تک برداشت کرنا پڑتا ہے۔ اس کے بعد، مصنوعات کو اسی زیادہ سے زیادہ شرح پر اس درجہ حرارت پر ٹھنڈا کیا جاتا ہے جس پر اسے ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے۔ اس طرح کے آپریشن کا مطلب یہ ہے کہ دودھ کے تمام زندہ اجزا، جو اصل میں کافی تعداد میں تھے، مر جاتے ہیں۔ جو کچھ باقی رہتا ہے وہ ذائقہ اور مفید ٹریس عناصر ہیں، جو یقیناً کہیں غائب نہیں ہوتے۔

ایک ہی وقت میں، گرم کرنے کے نتیجے میں مرنے والے کچھ مائکروجنزم ایک شخص کو فائدہ پہنچا سکتے ہیں، لیکن ان کی موت کو اپنے طریقے سے جائز قرار دیا جاتا ہے، کیونکہ اس طرح کے دودھ کو چھ ماہ تک سیل شدہ شکل میں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے.

شاید کسی اور قسم کا دودھ یا خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات UHT ورژن سے قدرے صحت مند ہیں۔ اس کے باوجود لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی عدم موجودگی، جو ہاضمے کو بہتر بنانے میں اہم کردار ادا کرتے ہیں، اور کچھ دوسرے اجزاء متاثر ہوتے ہیں۔ اس کے باوجود، اس طرح کے دودھ کی افادیت کو بھی کم نہیں کیا جانا چاہئے، کیونکہ زیادہ تر مفید ٹریس عناصر 140 ڈگری تک گرم ہونے سے نہیں ٹوٹتے ہیں.

ایک اصول کے طور پر، الٹرا پاسچرائزڈ قسم میں، چربی کے مواد کا فیصد تازہ دودھ کے مقابلے میں تھوڑا کم ہے، لہذا یہ اختیار بچوں کے لئے بہتر ہے. آخر میں، اہم حرارتی تحفظات کے اضافے کے لئے ایک قابل متبادل ہے. لہذا، UHT دودھ کا انتخاب کرتے وقت، آپ کم از کم واضح طور پر سمجھتے ہیں کہ یہ کیوں خراب نہیں ہوتا ہے، اور آپ اس بات کا یقین کر سکتے ہیں کہ اس میں غیر ضروری additives شامل نہیں ہیں.

جہاں تک نقصان کا تعلق ہے، UHT دودھ کا استعمال اس کا سبب بننا تقریباً ناممکن ہے۔ اس طرح کی مصنوعات خراب نہیں ہوتی، لہذا خراب مشروبات کے ساتھ زہریلا ہونے کا امکان بھی کم ہے.لہذا، ہم کہہ سکتے ہیں کہ واحد خطرہ انفرادی لییکٹوز عدم برداشت ہے، جو بالغوں کے جسم میں اس مادہ کو ہضم کرنے کے لیے خامروں کی کمی کی وجہ سے ہوتا ہے۔ پوری قومیں ہیں (مثال کے طور پر، چینی یا شمال کے بہت سے لوگ)، جن میں اس طرح کا مسئلہ بہت زیادہ ہے، لیکن ہمارے ساتھی شہریوں میں لییکٹوز عدم رواداری والے لوگوں کی فیصد نسبتاً کم ہے۔

بہت سے صارفین کے لیے، "الٹرا پاسچرائزڈ" پاسچرائزڈ دودھ کا صرف ایک خوبصورت نام ہے جو صارفین کو پسند کرنا چاہیے۔ اصل میں، فرق واضح ہے. سب سے پہلے، یہ پیداوار کے عمل میں ہے. ہر گھریلو خاتون شاید جانتی ہے کہ گاؤں کے دودھ کو پینے سے پہلے گرم کرنا ضروری ہے (اُبلنے کے قریب لایا گیا، لیکن ابلا نہیں ہوا)۔ یہ حل آپ کو زیادہ تر نقصان دہ مائکروجنزموں کو ختم کرنے کی اجازت دیتا ہے، جبکہ مشروبات کے تمام یا تقریباً تمام فوائد کو برقرار رکھتا ہے۔ دراصل، یہ پاسچرائزیشن ہے، صرف گھر میں۔

پلانٹ میں، پاسچرائزڈ دودھ 60 سے 98 ڈگری کے درجہ حرارت پر تیار کیا جاتا ہے۔ درجہ حرارت جتنا زیادہ ہوگا، حرارتی وقت اتنا ہی کم ہوگا (اوسطاً، 14 منٹ سے ایک گھنٹے تک)۔ جیسا کہ اوپر ذکر کیا گیا ہے، الٹرا پیسٹورائزیشن کا عمل اصولی طور پر بہت ملتا جلتا ہے، اور یہاں تک کہ الٹا پیٹرن بھی محفوظ ہے، درجہ حرارت کو بڑھانے اور پروسیسنگ کے وقت کو کم کرنے کی سمت میں صرف اعداد میں کافی فرق ہے۔

نتیجے کے طور پر، فرق ساخت، فوائد، اور مصنوعات کی شیلف زندگی کو متاثر کرتا ہے۔ پاسچرائزڈ دودھ صحت مند ہے، لیکن، کم سے کم پروسیسنگ کے ساتھ قدرتی اصل کی دیگر تمام مصنوعات کی طرح، یہ چند دنوں کے لیے بہترین طور پر ذخیرہ کیا جاتا ہے۔الٹرا پاسچرائزیشن آپ کو دودھ کے پیکج کی زندگی کو چھ ماہ تک بڑھانے کی اجازت دیتا ہے، یہاں تک کہ اسے انتہائی دور دراز علاقوں تک پہنچایا جا سکتا ہے۔ تاہم، نتیجے کے طور پر فائدہ کچھ کم ہے، کیونکہ فائدہ مند مائکروجنزم بھی پروسیسنگ کے دوران مر جاتے ہیں.

GOST الٹرا پاسچرائزڈ دودھ کے لیے واضح طور پر بیان کردہ تقاضوں کو پیش نہیں کرتا، اس لیے یہ ہر مینوفیکچرر کے لیے تھوڑا سا مختلف ہو سکتا ہے۔ یہ معلوم ہے کہ اس طرح کی مصنوعات کو کئی مہینوں تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، لیکن ڈیری مصنوعات کے درمیان شیلف زندگی کی درجہ بندی میں بھی پہلی جگہ کا مطلب یہ نہیں ہے کہ مصنوعات مکمل طور پر ڈبے میں بند ہے. پیسٹورائزڈ دودھ کے باقاعدہ پیکج کی طرح، الٹرا پاسچرائزڈ دودھ کو سختی سے ریفریجریٹر میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ تاہم، یہاں تک کہ ذخیرہ کرنے کی یہ حالتیں بھی تجویز کرتی ہیں کہ اگر پیکج کھولا جاتا ہے تو ابال کے عمل میں نمایاں تیزی آتی ہے، حالانکہ پروسیسنگ درجہ حرارت زیادہ ہونے کی وجہ سے، کھلے ہوئے پیکج سے دودھ تقریباً چار دن تک پیا جا سکتا ہے۔ بلاشبہ، یہ اعداد و شمار تخمینہ ہیں، لہذا یہ بنیادی طور پر کسی خاص مصنوعات کی پیکیجنگ پر اشارہ کردہ میعاد ختم ہونے کی تاریخ پر توجہ مرکوز کرنے کے قابل ہے.

الگ سے، یہ بات قابل غور ہے کہ الٹرا پاسچرائزڈ دودھ کو پینے سے پہلے ابالنا بے معنی ہے۔ اسے پہلے ہی صنعتی طور پر ابلتے ہوئے مقام سے اوپر درجہ حرارت پر گرم کیا جا چکا ہے، اور دوبارہ پروسیسنگ بقیہ فائدہ مند مادوں کو آسانی سے "ختم" کر سکتی ہے۔

مندرجہ ذیل ویڈیو میں UHT دودھ کے بارے میں مزید جانیں۔