دودھ کی حالت اور شیلف زندگی

اکثر جدید مارکیٹ میں بہت مختلف دودھ کی ایک بڑی مقدار دیکھنے کا موقع ملتا ہے۔ یہ کیسے معلوم کیا جائے کہ کون سی پروڈکٹ انسانی صحت کے لیے اچھی ہے، اور کون سی بہترین ذخیرہ ہے؟

کسی بھی پروڈکٹ کی شیلف لائف اس بات پر منحصر ہوگی کہ اس پر کیسے عمل کیا گیا ہے۔ کئی اہم عوامل ہیں:

• اس پر کیسے عملدرآمد کیا گیا؛
• جس میں سے ایک کو پیک کیا گیا ہے؛
• حصول سے پہلے اور بعد میں تحفظ کے حالات۔

تازہ دودھ کے تحفظ کے لیے بہترین حالات پیدا کرنے کے لیے چند آسان اصول ہیں۔ خریدی گئی مصنوعات کو ذخیرہ کرنے کے لیے زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت ریفریجریٹر میں +2 ڈگری ہے۔ ان حالات میں، گائے کا تازہ دودھ (کسی بھی طرح سے پروسس نہیں کیا جاتا) کو 48 گھنٹوں کے اندر اندر ذخیرہ کر لینا چاہیے۔

دودھ کو ذخیرہ کرنے کے لیے بہترین آپشن پینا ہے، لہٰذا، فوراً "گائے کے نیچے سے"۔ اگر آپ مشکوک فروخت کنندگان سے کوئی پروڈکٹ خریدتے ہیں، تو یہ آپ کی صحت کے لیے برا ہو سکتا ہے۔ دودھ کی مصنوعات کے ساتھ زہریلا سب سے مشکل ہے اور انسانی جسم کے لئے کافی سنگین نتائج چھوڑتا ہے. اس کے علاوہ، کسی بھی قسم کے دودھ کو مناسب طریقے سے ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے، پھر آپ اسے اعتماد سے کھا سکتے ہیں اور اپنی صحت کے لئے خوفزدہ نہیں ہیں.

دودھ کی تازگی کو زیادہ دیر تک برقرار رکھنے کے لیے کئی طریقے اور آسان اصول ہیں جن پر عمل کرنا ضروری ہے۔

ایسے کئی طریقے ہیں جو مختلف مراحل میں دودھ کی شیلف لائف کو لمبا کرنے میں مدد کر سکتے ہیں۔ ایک آپشن ہے کہ اسے درمیانی آنچ پر چند منٹ ابالیں، پھر آنچ سے ہٹا کر مشروب کو ٹھنڈا ہونے دیں، اس سب کے بعد اسے ٹھنڈی جگہ پر رکھ دیں۔ اس طرح، یہ ممکن ہے کہ مصنوعات سات دن تک چل سکے. اور گھر میں بھی پاسچرائزیشن جیسے طریقہ کار کو انجام دینا ممکن ہے۔ اس کے لئے، اصل مصنوعات کو پانی کے غسل میں گرم کیا جانا چاہئے.

جب دودھ ایک خاص ڈگری تک گرم ہوجاتا ہے، تو آپ کو چند منٹ (تقریباً 9-10) انتظار کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، پھر آپ اسے پانی کے غسل سے نکال سکتے ہیں۔ آپ کو مصنوعات کو +25 ڈگری کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کرنے کی بھی ضرورت ہے اور اس کے بعد اسے ریفریجریٹر میں رکھنا ممکن ہے۔

کسی پروڈکٹ کی شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے کئی اصول ہیں۔ اگر آپ ان پر قائم رہیں تو دودھ کی مصنوعات زیادہ دیر تک تازہ رہیں گی۔

• آپ دودھ کو کئی بار ابال نہیں سکتے، پھر یہ اپنی تمام خصوصیات کھو دیتا ہے۔
• بچے عام طور پر اس پروڈکٹ کو ہمیشہ ابلا کر دینے کی کوشش کرتے ہیں۔ آپ ڈیری پروڈکٹ کی شیلف لائف بڑھانے کے لیے اسے منجمد بھی کر سکتے ہیں۔
• +22 ڈگری کے درجہ حرارت پر کمرے میں دودھ رکھنا ممکن ہے۔ لیکن شیلف لائف تھوڑے ہی عرصے میں ختم ہو جائے گی۔ مثال کے طور پر، کمرے کے عام درجہ حرارت +18 +22 ڈگری پر، پروڈکٹ دوپہر سے زیادہ دیر تک تازہ رہے گی۔

مختصر وقت میں زیادہ مقدار میں دودھ پینا ہمیشہ ممکن نہیں ہوتا۔ اگر ایسا ہوتا ہے تو، طویل استعمال کے لئے مشروبات کی شیلف زندگی کو بڑھانے کی کوشش کرنا ممکن ہے. دودھ کو محفوظ رکھنے کا بہترین طریقہ اسے منجمد کرنا ہے۔ صرف تازہ سارا یا ابلا ہوا دودھ منجمد کریں۔ اگر فریزر میں درجہ حرارت -18 ڈگری تک پہنچ جاتا ہے، تو مصنوعات کو ذائقہ اور معیار کو نقصان پہنچانے کے بغیر چھ ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے.

اس عمل کے ساتھ، دودھ کو نرم تھرمل نظام میں پروسیس کیا جاتا ہے، جبکہ تمام بیکٹیریا میں سے 99 فیصد تک مر جاتے ہیں، لیکن تمام ضروری مفید مادے محفوظ رہتے ہیں۔ اس طرح کے طریقہ کار کے بعد ممکنہ استعمال کی مدت +4 +6 ڈگری پر ڈیڑھ ہفتے تک پہنچ سکتی ہے (اگر کنٹینر ہرمیٹک طور پر پیک کیا گیا ہے)۔ کھولنے کے بعد، ایسی مصنوعات کو 3-4 دنوں میں پینے کی سفارش کی جاتی ہے. یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ پاسچرائزیشن دودھ کو کھٹا کرنے کے عمل کو سست کردیتی ہے، کیونکہ مصنوعات سے تمام بیکٹیریا نکال دیے جاتے ہیں۔

یہ طریقہ پاسچرائزیشن سے کہیں زیادہ سخت ہے۔ الٹرا پاسچرائزیشن کے عمل کے دوران، اس بات کا امکان ہے کہ مصنوعات میں وٹامنز اور غذائی اجزاء باقی نہ رہیں۔ لیکن یہ طریقہ 6 ماہ تک دودھ کو کمرے کے درجہ حرارت پر بھی ذخیرہ کرنا ممکن بناتا ہے، اگر پیکج نہ کھولا گیا ہو۔ اس علاج سے نہ صرف نقصان دہ بیکٹیریا بلکہ ان کے بیضہ بھی مر جاتے ہیں۔ یہ بات قابل غور ہے کہ اگر آپ اپنی صحت کو خطرے میں نہیں ڈالنا چاہتے ہیں تو اس طرح کی مصنوعات کو تقریبا 3-4 دن کے اندر کھایا جانا چاہئے۔

اس طرح کے طریقہ کار کا اصول الٹرا پیسٹورائزیشن کے عمل سے بہت ملتا جلتا ہے۔یہ صرف اس میں فرق ہے کہ یہ الٹرا پاسچرائزیشن کے برعکس اعلی درجہ حرارت پر ہوتا ہے۔ اس طرح کی مصنوعات کی شیلف لائف بھی بند کنٹینر میں تقریباً 6 ماہ یا پیکج کھولنے کے 3-4 دن بعد ہوتی ہے۔ مزید اسٹوریج کے لئے پیکیج کھولنے کے بعد درجہ حرارت کا نظام +4 +6 ڈگری ہونا چاہئے.

ایسی پراڈکٹ دودھ کو بخارات بنا کر پاؤڈر کی حالت میں حاصل کی جاتی ہے۔ اس طرح کی مصنوعات پوری اور چربی سے پاک ہوسکتی ہے۔ پیکج کو کھولنے کے بعد پوری پروڈکٹ کو 8 ماہ تک اور چربی سے پاک 3 سال تک محفوظ کیا جاتا ہے۔ پاؤڈر دودھ کو ذخیرہ کرنے کے لیے درجہ حرارت کا نظام تقریباً +10 ڈگری ہے۔

یہ پروڈکٹ مطلوبہ درجہ حرارت پر طویل حرارت کے ذریعے حاصل کی جاتی ہے۔ اس طرح کے دودھ کو ڈپریشن کے بعد تقریباً 2 دن اور 6 دن تک بند پیکج میں +6 ڈگری سے زیادہ درجہ حرارت پر محفوظ کیا جاتا ہے۔ اس پروڈکٹ میں وٹامن ای اور اے کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، ساتھ ہی ساتھ لوہے اور کیلشیم کی نسبتاً بڑی مقدار ہوتی ہے۔

ایک بہت زیادہ کیلوری والی مصنوعات۔ شیلف لائف پروڈکٹ کی پیکیجنگ پر منحصر ہے۔ اگر لوہے کے جار میں، تو بند پیکج تقریباً 12 ماہ تک خراب نہیں ہو سکتا۔ پلاسٹک کے کنٹینر میں تقریباً 3 ماہ۔ پیکج کھولنے کے بعد، اسے 5 دن سے زیادہ کے لیے فریج میں رکھنا چاہیے۔

گائے کے دودھ کے علاوہ، دیگر اقسام بھی ہیں، جیسے ناریل کا دودھ۔ اس کی اپنی شیلف لائف بھی ہے۔ اس طرح کی مصنوعات کو ایک پیکج میں تقریباً 12 ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے اور ہرمیٹک سیل بند کنٹینر میں خراب نہیں ہوتا۔ لیکن پیکیج کھولنے کے بعد، دودھ کی شیلف زندگی بہت مختصر ہے - صرف 24 گھنٹے. اسے ایسے درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جانا چاہئے جو +5 ڈگری سے زیادہ نہ ہو۔

سویا دودھ کی ایک قسم بھی ہے۔ یہ پودوں کی اصل کی پیداوار ہے۔اس میں پروٹین کی ایک بہت بڑی مقدار (تقریباً 40%) ہوتی ہے۔ اس میں کئی قسم کے امینو ایسڈز، وٹامنز اور ٹریس عناصر بھی ہوتے ہیں۔ اگر کسی وجہ سے باقاعدہ دودھ میں عدم برداشت ہے، تو یہ پروڈکٹ ایک بہترین متبادل ہوگی۔ اگر پیکج کو ہرمیٹک طور پر سیل کر دیا گیا ہے، تو اسے تقریباً 30 دنوں تک ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے۔

یہ کوئی راز نہیں ہے کہ چھاتی کے دودھ کو بھی کافی وقت کے لیے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ اسے تقریباً 48 گھنٹے تک ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے۔ اگر آپ کو زیادہ دیر تک مشروب رکھنے کی ضرورت ہو تو آپ فریزر استعمال کر سکتے ہیں۔ اسے فریزر میں -20 ڈگری کے درجہ حرارت پر 12 ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، جبکہ یہ اپنی فائدہ مند خصوصیات اور ذائقہ سے محروم نہیں ہوگا۔ ایک بار گلنے کے بعد، دودھ 4 گھنٹے کے اندر استعمال کرنا چاہئے.

آئیے ماہرین پکوان اور ڈاکٹروں کے مفید مشورے سنتے ہیں۔

• بہتر ہے کہ دودھ کو ہمیشہ پروسس کیا جائے اور اسے کچا نہ پیا جائے، اس حالت میں یہ آنتوں کے امراض کا باعث بن سکتا ہے۔ اپنے آپ کو بچانے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ پروڈکٹ کو ابالیں، جس کے بعد دودھ کی شیلف لائف بھی بڑھ جائے گی۔
• گرمیوں میں کسی بھی صورت میں نہ کچا، نہ ابلا ہوا اور نہ ہی کوئی اور دودھ دھوپ میں چھوڑا جائے۔ اسے کھایا نہیں جا سکتا اور ایک دو گھنٹے کے بعد پکانے کے لیے۔
• اگر کئی افراد کے خاندان کے لیے ہر روز دودھ کے ساتھ دلیہ پکانے کی ضرورت نہیں ہے، تو بہتر ہے کہ اس پروڈکٹ کو چھوٹے پیکجوں میں خریدیں تاکہ اس کے خراب ہونے کا وقت نہ ہو (حجم میں 0.5 لیٹر)۔
• یہ ضروری ہے کہ کھلے ہوئے پیکج کے قریب ایسی کوئی مصنوعات نہ ہوں جو سخت بو آتی ہو۔دوسری صورت میں، مصنوعات ناخوشگوار گندوں کو جذب کرے گا.
• آپ کو یہ معلوم کرنے کی ضرورت ہے کہ دودھ کے ساتھ کنٹینر کہاں محفوظ ہے۔ سٹوریج کی جگہ پر درجہ حرارت جتنا کم ہوگا، پروڈکٹ اتنی ہی دیر تک کھٹی نہیں ہوگی۔
• بہترین آپشن یہ ہے کہ دودھ کو اسی طرح اسٹور کیا جائے جیسا کہ یہ اسٹور میں تھا۔ ایسا کنٹینر سب سے بہتر غذائی اجزاء کو برقرار رکھتا ہے اور دودھ کو زیادہ دیر تک کھٹا نہیں ہونے دیتا۔
• یہ ضروری ہے کہ پروڈکٹ پر براہ راست سورج کی روشنی نہ پڑے، یہ وٹامن ڈی جیسے مفید عنصر کو ختم کر دیتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ اگر پروڈکٹ کو کمرے میں رکھا جائے تو آپ کو گہرے رنگ کے برتن کا انتخاب کرنا ہوگا اور اسے تولیہ یا دوسرے موٹے کپڑے سے ڈھانپنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔
• آپ گھر پر پروڈکٹ کا خشک ورژن بھی استعمال کر سکتے ہیں، اس طرح کے دودھ کا پتلا ورژن صرف 48 گھنٹوں کے لیے استعمال کے لیے موزوں ہے، اس مدت کے بعد دودھ کو انڈیل دیا جائے اور مزید استعمال نہ کیا جائے۔
• اگر ہم اظہار شدہ دودھ کے بارے میں بات کر رہے ہیں، تو اسے +4 C پر ریفریجریشن یونٹ میں 96 گھنٹے سے زیادہ ذخیرہ نہیں کیا جانا چاہیے۔

آپ کیسے جانتے ہیں کہ مصنوعات کو مزید کھایا نہیں جا سکتا. کئی نشانیاں ہیں جو یقیناً آپ کو یہ حقیقت بتا دیں گی۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ یہ کتنا ہی ناگوار لگتا ہے، سب سے پہلے شیلف لائف کو دیکھنا ہے اگر دودھ سپر مارکیٹ میں خریدا جاتا ہے۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ ذخیرہ کرنے کی مدت میں کوئی رکاوٹ نہیں تھی۔ مارکنگ براہ راست پیکیجنگ پر کی جانی چاہئے، اور چپکنے والی نہیں، مثال کے طور پر۔

مصنوعات کو خریدنے اور اسے کھولنے کے بعد، یہ سمجھنے کی کوشش کرنے کے قابل ہے کہ آیا ختم ہونے کی تاریخ ختم ہو گئی ہے. اگر اس حقیقت کا پتہ چلتا ہے، تو آپ کو کسی بھی صورت میں ایسی مصنوعات کا استعمال نہیں کرنا چاہئے. آپ اس سے گھریلو کیفیر یا کوئی اور خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات بنا سکتے ہیں۔ پیکیج کھولنے کی تاریخ سے 2-3 دن کے اندر کسی بھی ڈیری مصنوعات کو استعمال کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔

دودھ کو صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنے کے بارے میں معلومات کے لیے، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔