ابلا ہوا گاڑھا دودھ: میٹھی کی خصوصیات، فوائد اور نقصانات

گاڑھا دودھ (کنڈینسڈ دودھ، ابلا ہوا دودھ) کے بارے میں سب نے سنا ہے۔ یہ ان لوگوں کی پسندیدہ نزاکت ہے جو یو ایس ایس آر میں پیدا ہوئے تھے۔ آج کل کے بچے بھی اسے پسند کرتے ہیں۔ کسی بھی دوسرے میٹھے سے یہ ایک عجیب آفٹرسٹسٹ اور نازک کریمی مہک سے ممتاز ہے۔ اس طرح کے مسالا کے ساتھ کوئی بھی بن فوری طور پر ایک خاص کوملتا حاصل کرتا ہے۔

آج، ہر گروسری اسٹور اور سپر مارکیٹ میں ہر جگہ باقاعدہ گاڑھا دودھ اور ابلا ہوا دودھ فروخت ہوتا ہے۔ لیکن سوویت یونین میں جو زیادہ عرصہ پہلے موجود نہیں تھا، اس کی آزاد پیداوار کا ایک فیشن تھا۔ ہاتھ سے تیار کردہ گاڑھا دودھ ایک طویل اور محنتی عمل کے بعد حاصل کیا گیا تھا۔ تاہم، یہ ایک اعلی معیار اور مزیدار مصنوعات حاصل کرنے کی طرف سے مکمل طور پر معاوضہ دیا گیا تھا. اس کے علاوہ، موصول ہونے والی لذت کے معیار کے بارے میں کوئی شک نہیں تھا، کیونکہ دکان میں اس طرح کے دودھ میں کھانا پکانے کے عمل کی ٹوٹی ہوئی ٹیکنالوجی یا دیگر وجوہات کی وجہ سے دانے دار چینی کے بہت سے بغیر پکے ہوئے ٹکڑے ہو سکتے ہیں۔

اس پروڈکٹ کی خود تیاری کے عمل کے لیے، آپ کو فارغ وقت اور ایک بڑے خالی کنٹینر کی ضرورت ہے۔ اس بات کا خیال رکھنا چاہیے کہ برتن میں پانی کی سطح پانی کے بھاپ میں تبدیل ہونے کی وجہ سے کھانا پکانے کے دوران گر جائے گی۔ اس طرح، آپ کے پاس دو اختیارات ہیں: یا تو ہر وقت چولہے پر بیٹھیں، ایک چھوٹے ساس پین سے لیس رہیں اور ابلتا ہوا پانی ڈالیں، یا ایک بڑا ٹینک لیں۔ دوسری صورت میں، آپ کو مفت وقت ملے گا، کیونکہ پانی شامل کرنے کی ضرورت نہیں ہوگی.

پانی کے ٹینک کے حجم کا تعین کرنے کے بعد، اسے پانی سے بھرنے کی ضرورت ہوگی۔ پھر آپ کو اس میں ایک جار میں گاڑھا دودھ ڈالنا چاہئے۔ بس کاغذ کے اسٹیکر کو پہلے سے ہٹا دیں، کیونکہ کسی بھی صورت میں یہ ابلتے ہوئے پانی میں چھل جائے گا۔ اگر اس بات کا خدشہ ہے کہ گوند، جو یقینی طور پر پانی میں جائے گا، پین کو خراب کردے گا، اور آپ لیبل کو نہیں ہٹا سکتے، تو آپ آسانی سے جار کو پلاسٹک کے تھیلے میں لپیٹ سکتے ہیں۔ پھر برنر کو آن کریں اور اس کے ابلنے کا انتظار کریں۔ اس وقت، آپ کو گرمی کو کم کرنے کی ضرورت ہے، ایک چھوٹا سا لیکن یہاں تک کہ ابال حاصل کرنا. اس حالت میں جار کو پین میں چھوڑ دیں اور نرم ہونے تک پکائیں۔

یہ معلوم کرنا کہ آپ کو ابلا ہوا گاڑھا دودھ پکانے میں کتنا وقت صرف کرنا ہوگا مشکل نہیں ہے۔ مصنوعات کی خود ساختہ تیاری کے لیے کم از کم ڈیڑھ گھنٹہ (زیادہ سے زیادہ دو گھنٹے) درکار ہے۔ کھانا پکانے کا صحیح وقت مطلوبہ نتائج پر منحصر ہے:

• 60 منٹ تک ابالنے سے دودھ کو کریمی رنگ ملے گا، لیکن یہ کافی مائع رہے گا۔
• 120 منٹ تک ابالنے سے دودھ کو گہرا سایہ ملے گا، یہ تھوڑا گاڑھا ہو جائے گا۔
• 180 منٹ پکانے کے بعد، گاڑھا دودھ ہلکا بھورا ہو جائے گا، گاڑھا ہو جائے گا، ٹافی کا ذائقہ حاصل کر لے گا۔
• 240 منٹ تک ابالنے سے سٹو کو بھرپور ٹافی کا ذائقہ اور بھوری رنگت ملے گی۔

یہ کنٹرول کرنا ضروری ہے کہ دودھ ہضم نہ ہو، کیونکہ جس جار میں گاڑھا دودھ بند کیا جاتا ہے وہ زیادہ دباؤ سے پھٹ سکتا ہے۔ آپ کو کھانا پکانے کے پورے عمل کے دوران کنٹینر میں پانی کی سطح کی بھی نگرانی کرنی چاہیے، اسے ابلتے وقت شامل کرنا۔ یہ نہ بھولیں کہ اسے گاڑھا دودھ ہر وقت مکمل طور پر ڈھانپنا چاہیے۔ پانی شامل کرتے وقت، صرف گرم پانی یا ابلتے ہوئے پانی کا استعمال کریں تاکہ درجہ حرارت میں کوئی اتار چڑھاؤ نہ ہو۔

پریشر ککر کا استعمال مصنوعات کے پکانے کے وقت کو قدرے کم کر سکتا ہے اور جار کے پھٹنے کے خطرے کو بہت حد تک کم کر سکتا ہے۔ ہدایات پر عمل کرنا بھی ضروری ہے۔

1. پریشر ککر کے اندر گاڑھا دودھ کا ایک ڈبہ رکھا جاتا ہے۔
2. مصنوعات مکمل طور پر پانی سے بھری ہوئی ہے۔
3. پریشر ککر زیادہ سے زیادہ آن ہوتا ہے، پانی ابلتا ہے۔
4. ایک چوتھائی گھنٹے سے زیادہ ابالیں۔
5. پریشر ککر بند ہے، ڈھکن نہیں کھلا ہے۔
6. انتظار کا وقت - تین گھنٹے تک۔
7. پریشر ککر کھولا جاتا ہے، جار کو پانی میں ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے۔

یہ کچھ آسان لیکن اہم اصولوں کو یاد رکھنے کے قابل ہے، گاڑھا دودھ پکاتے وقت جس کا مشاہدہ کرنا ضروری ہے۔

1. گاڑھا دودھ نہیں پکایا جا سکتا۔ ہر جار اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ گاڑھا دودھ کس چیز سے بنا ہے۔ آج اسے پاؤڈر دودھ سے بنایا جا سکتا ہے، اس میں سبزیوں کی چربی جیسے پام آئل، پرزرویٹوز، گاڑھا کرنے والے اور دیگر غیر ملکی اجزاء شامل ہیں۔اس طرح کی مصنوعات سے ابلے ہوئے آلو پکانے کی کوشش کامیاب ہونے کا امکان نہیں ہے۔ نتیجہ یا تو مائع مادہ ہے یا دہی والا دودھ۔ اعلیٰ معیار کے ویرینکا کی تیاری کے لیے، صرف قدرتی گاڑھا دودھ ہی موزوں ہے، جس میں صرف اصلی دودھ اور چینی شامل ہے۔
2. گاڑھا دودھ کا ایک اہم معیار چکنائی کی مقدار کا فیصد ہے۔ پروڈکٹ میں یہ تقریباً 8.5 فیصد ہونا چاہیے۔
3. گاڑھا دودھ کا ایک ڈبہ، جسے پینے کا منصوبہ بنایا گیا ہے، کوئی میکانی نقصان نہیں ہونا چاہئے. صرف ایک، یہاں تک کہ سب سے معمولی مکینیکل خرابی زیادہ تر امکان ہے کہ کھانا پکانے کے عمل کے دوران جار پھٹ جائے۔
4. کھانا پکانے کے لیے ایک بڑا برتن لیں۔ اس میں پانی ڈالا جاتا ہے تاکہ یہ ایک سیدھی جگہ پر کھڑے برتن کو ڈھانپے۔ پورے عمل کے دوران، کین کا ایک ملی میٹر مائع کی سطح سے اوپر نہیں ہونا چاہیے۔ ایک رائے یہ ہے کہ اس کی طرف گاڑھا دودھ کا ایک برتن رکھنا بہتر ہے، اس کے اوپر مائع کی سپلائی کرنا۔ ابلتے ہوئے پانی میں، گاڑھا دودھ رول کرنا شروع کر سکتا ہے، لہذا آپ پین کے نیچے ایک نرم کپڑا بچھا سکتے ہیں تاکہ جار بے حرکت رہے۔

گاڑھا ابلا ہوا دودھ بڑے پیمانے پر پاک مقاصد کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ یہ پائی، مفنز، کروسینٹس، کوکیز اور وافلز میں بھرنے کا کام کرتا ہے۔ ابلا ہوا گاڑھا دودھ کو مکھن، پنیر، کھٹی کریم، نٹ مکھن جیسی مصنوعات کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔ یہ کیک اور پیسٹری کی ایک پرت کے لیے ایک ناگزیر جزو ہے۔ بہت سوادج پھل میٹھی، ابلا ہوا یا اس سے بنا کریم کے ساتھ ڈالا. ابلا ہوا گاڑھا دودھ پینکیکس اور پینکیکس کے لئے بہترین ہے۔ وہ آئس کریم اور صرف روٹی کے ٹکڑوں پر ڈالے جاتے ہیں۔ Varenka اپنے طور پر بہت سوادج ہے.

ابلے ہوئے گاڑھے دودھ کے فوائد کا تعین اسی طرح کیا جاتا ہے جس طرح دودھ کے فوائد جس سے یہ بنایا جاتا ہے۔ مصنوعات میں انسانوں کے لیے مفید مادے ہوتے ہیں (کیلشیم وغیرہ)، حالانکہ گرمی کے علاج کے دوران بہت سے عناصر ضائع ہو جاتے ہیں۔ یہ معدے کی نالی میں ویرینکا کی ہاضمیت کی ایک اعلی ڈگری کو نوٹ کیا جاسکتا ہے۔ آپ پروڈکٹ کو ان ذرائع میں بھی درجہ بندی کر سکتے ہیں جو جسم کے مدافعتی نظام کو مضبوط کرتے ہیں اور موڈ کو بہتر بناتے ہیں۔ گاڑھا دودھ کی کیلوری کے مواد کو دیکھتے ہوئے، ہم کہہ سکتے ہیں کہ یہ ان لوگوں کے لئے مفید ہے جو جسمانی وزن کی کمی کا شکار ہیں۔

مصنوعات کا نقصان، سب سے پہلے، بعد کی حقیقت سے بھی وضاحت کی گئی ہے۔ درحقیقت، اس کے بے قابو استعمال کے ساتھ، تیزی سے وزن میں اضافہ ناگزیر ہے، اور بہت سے لوگوں کے لیے یہ مکمل طور پر ناپسندیدہ ہے۔ اس کے علاوہ، کسی بھی دوسرے میٹھی کی طرح، ویرنکا دانتوں کی خرابی کا باعث بن سکتا ہے. مصنوعات ذیابیطس میں مبتلا لوگوں کے لئے ممنوع ہے۔

کیلوری ابلے ہوئے آلو فی 100 گرام - 328 کلو کیلوری۔ جہاں تک BJU کا تعلق ہے، صف بندی کچھ اس طرح ہے:

• پروٹین: 7.2 جی (~ 28.8 کلو کیلوری)؛
• چربی: 8.5 جی (~ 76.5 کیلوری)؛
• کاربوہائیڈریٹ: 55.5 گرام (~ 222 kcal)۔

ذیل میں گھر میں ابلے ہوئے گاڑھا دودھ کی ترکیب دیکھیں۔