دوبارہ تشکیل شدہ دودھ: قدرتی سے خصوصیات اور اختلافات

دودھ پیدائش سے لے کر بڑھاپے تک انسانی خوراک کے سب سے مقبول اور فائدہ مند اجزاء میں سے ایک ہے۔ یہ بہت سے مفید وٹامن اور معدنیات پر مشتمل ہے، اور اس کی مصنوعات کی قیمت بہت زیادہ نہیں ہے. بدقسمتی سے، تازہ مصنوعات کی شیلف زندگی مختصر ہے، لہذا دکانوں میں آپ کو اکثر بوتلوں یا تھیلوں میں پیسٹورائزڈ دودھ مل سکتا ہے۔

پیکجوں پر آپ کو "پورے"، "نارملائزڈ" اور "بحال" جیسے عہدہ مل سکتے ہیں۔ بہت سے لوگ خشک پاؤڈر سے دوبارہ تیار کردہ مصنوعات سے بچنے کی کوشش کرتے ہیں، یہ مانتے ہیں کہ اس میں نقصان دہ کیمیکلز ہیں۔ درحقیقت، دوبارہ تشکیل شدہ دودھ کی ساخت عملی طور پر اسٹور شیلف پر دکھائے جانے والے دودھ کی دیگر اقسام سے مختلف نہیں ہے۔

دوبارہ تشکیل شدہ دودھ ایک مشروب ہے جو صاف پانی اور خشک دودھ کے پاؤڈر کے مرکب سے بنایا جاتا ہے۔ بحالی کا مطلب یہ ہے کہ خشک مصنوعات، جو پہلے مائع تھی، تقریباً اپنی اصل حالت میں بحال ہو جاتی ہے۔ اس طرح کا پاؤڈر اعلی درجہ حرارت کے روایتی دودھ کے قطروں پر چھڑک کر اور خشک کرکے حاصل کیا جاتا ہے۔ خشک ورژن عام سفید مائع یا منجمد گانٹھوں کے مقابلے میں ذخیرہ کرنے اور نقل و حمل میں بہت آسان ہے۔ ایک ہی وقت میں، پاؤڈر تقریبا تمام مفید ٹریس عناصر اور وٹامنز کو برقرار رکھتا ہے جو پورے دودھ کا حصہ ہیں.

پہلی بار، ایک مائع سے خشک مصنوع طبیب کریچوسکی نے حاصل کی، جس نے بہت زیادہ درجہ حرارت کے زیر اثر محلول سے نمی کو بخارات بنا دیا۔ آج، خشک پروڈکٹ بہت سے بچوں کے فارمولوں، غیر الکوحل والی کاک ٹیلز، آئس کریم اور بہت سے کھانے کی ترکیبوں میں شامل ہے۔ اس فارم میں دودھ ان علاقوں تک پہنچایا جاتا ہے جہاں موسمی حالات اور خطوں کی خصوصیات کی وجہ سے مویشیوں کی کاشت اور چرنا ممکن نہیں ہوتا۔ ان میں دودھ سفید پاؤڈر کی شکل میں درآمد کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، مقامی کاروباری اداروں میں، اسے پانی سے پتلا کر دیا جاتا ہے اور بحال شدہ مصنوعات کو اسٹورز تک پہنچایا جاتا ہے۔

خریداروں کے متعصبانہ رویے کے باوجود، دودھ کا پاؤڈر عملی طور پر قدرتی مصنوعات سے مختلف نہیں ہے۔ پروسیسنگ کے نتیجے میں، یہ اپنی غذائیت کی قیمت کا صرف ایک چھوٹا سا حصہ کھو دیتا ہے، جس سے مفید مائیکرو عناصر اور زیادہ تر وٹامنز اس کی ساخت میں رہ جاتے ہیں۔ کولیسٹرول کی مقدار کے لحاظ سے، دونوں مشروبات بالکل یکساں ہیں، لیکن بحال شدہ مشروبات کو ابالنے کی بھی ضرورت نہیں ہے۔

پاؤڈر دودھ میں ٹریس عناصر شامل ہوتے ہیں جیسے پوٹاشیم اور میگنیشیم، فاسفورس، سوڈیم اور بلاشبہ کیلشیم کی اتنی مقدار جو کسی دوسری مصنوعات میں نہیں پائی جاتی۔ اس کی غذائیت کی قیمت تقریباً 450 کلو کیلوری فی 100 گرام خشک مادہ ہے۔ پاؤڈر کی اس مقدار میں 25 جی پروٹین، 25 جی چربی اور 40 جی کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں۔

اس کے علاوہ، اس میں تقریباً 1 جی نامیاتی تیزاب، 15 جی سیچوریٹڈ ایسڈ، اور 38 جی ڈائی اور مونوساکرائیڈز ہوتے ہیں۔

دوبارہ تشکیل شدہ دودھ میں ایسی مفید خصوصیات ہیں جیسے:

• ہائی پروٹین ڈرنک پینے کے نتیجے میں امیونوگلوبلینز کی تشکیل انسانی جسم میں پھیپھڑوں کے انفیکشن سے لڑنے میں معاون ہے۔
• اس کے علاوہ، ایتھلیٹوں اور پٹھوں کی تعمیر کرنے والے لوگوں کے لیے پروٹین ضروری ہے۔ دوبارہ تشکیل شدہ دودھ اکثر سکمڈ خام مال سے تیار کیا جاتا ہے، اس لیے یہ ایک ڈائٹ ڈرنک ہے اور وزن کم کرنے کے لیے مفید ہے۔
• وٹامن B12 کی روزانہ کی شرح خون کی کمی، دل کے مسائل، خون کی شریانوں اور بلڈ پریشر کے لیے مفید ہے۔
• اعلی کیلشیم مواد ناخن، بال، دانت اور پورے کنکال کی ترقی اور مضبوطی کو فروغ دیتا ہے؛ کیلشیم آسٹیوپوروسس اور جوڑوں کے مسائل کی بہترین روک تھام ہے۔
• پاؤڈر دودھ بینائی اور عمومی صحت کے لیے بہت فائدہ مند ہے، بے خوابی سے نمٹنے میں مدد کرتا ہے اور درد شقیقہ کے سر درد کو کم کرتا ہے۔ یہ بچے کی نشوونما کو معمول پر لانے میں اہم کردار ادا کرتا ہے، رحم میں جنین کی نشوونما میں اینٹی ریکیٹک اثر رکھتا ہے، لہذا یہ حاملہ خواتین کے لیے مفید ہے۔
• اس طرح کی مصنوعات تیزابیت کو معمول پر لاتی ہے، جلن میں مدد کرتی ہے اور عام طور پر معمول سے بہتر جذب ہوتی ہے۔
• سفید غذائیت کا پاؤڈر گھریلو اور صنعتی کاسمیٹولوجی کی بہت سی ترکیبوں میں شامل ہے۔ اس کے ساتھ ماسک اور کریم بنائے جاتے ہیں، حمام اور آرائشی کاسمیٹکس میں شامل کیے جاتے ہیں۔

کسی بھی دوسری مصنوعات کی طرح، دودھ پاؤڈر اس کے contraindications ہیں.

• کمزور لییکٹوز رواداری کی صورت میں اور بڑھاپے میں اس کا غلط استعمال نہ کریں۔ اسے الرجی میں مبتلا افراد اور جوڑوں میں کیلشیم نمکیات کے ذخائر والے افراد کی خوراک سے خارج کر دینا چاہیے۔
• مصنوعات کے مینوفیکچرر کو احتیاط سے منتخب کیا جانا چاہئے. خراب ماحولیات والے علاقوں میں چرنے والے جانور زہریلے مادوں سے بھرا دودھ پیدا کرتے ہیں۔
• یہ ضروری ہے کہ کارخانہ دار احتیاط سے تناسب کا مشاہدہ کریں جب خشک پاؤڈر پانی کے ساتھ دوبارہ تشکیل دیا جائے.ان کی خلاف ورزی ایک ڈائیٹ ڈرنک کو حقیقی ہائی کیلوری والے بم میں بدل دے گی، جو انسانی جسم پر زیادہ چربی کے ماس کی تشکیل اور جمع کرنے میں معاون ثابت ہوگی۔ رات کو ایسا دودھ نہ پینا بہتر ہے، کیونکہ کیسین، جو کہ مرکب کا حصہ ہے، کم از کم 4-5 گھنٹے تک پروسس کیا جاتا ہے۔

ڈیری مصنوعات کی اقسام اس کے اصل خام مال یعنی خشک پاؤڈر کی قسم اور حالت پر منحصر ہوتی ہیں۔ دوبارہ تشکیل شدہ دودھ کو کئی اجزاء سے بنایا جا سکتا ہے۔

• ایس سی (خشک پوری)۔ یہ پاؤڈر زیادہ غذائیت رکھتا ہے اور اس میں زیادہ چکنائی ہوتی ہے۔ اس کی کیلوری کا مواد 500-550 kcal فی 100 گرام تک پہنچ سکتا ہے۔
• CO (خشک چربی سے پاک)۔ کم چکنائی کی وجہ سے اس پاؤڈر کی شیلف لائف لمبی ہوتی ہے۔ اس کی غذائیت کی قیمت 380 کلو کیلوری فی 100 گرام خشک مادے سے زیادہ نہیں ہے۔
• ایس بی (خشک فوری)۔ یہ قدرتی تازہ پروڈکٹ اور چکنائی سے پاک مرکب ہے، جس سے مائع بخارات بن گیا ہے۔ یہ اس قسم کا پاؤڈر ہے جو اکثر بچوں کے کھانے اور دیگر فوری مصنوعات کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

گھریلو صنعت میں، عام دودھ کی پیداوار اکثر دو مراحل میں کی جاتی ہے۔ ایک سہولت پر، تازہ خام مال سے خشک پروڈکٹ حاصل کی جاتی ہے، پھر اسے مطلوبہ علاقے میں لے جایا جاتا ہے، اور پھر پروڈکٹ کو بحال کرکے بوتلوں یا تھیلوں میں مقامی پیداوار میں پیک کیا جاتا ہے۔ یہ سارا عمل کئی اعمال کا تسلسل ہے۔

• نارملائزیشن۔ مختلف جانوروں کے دودھ کو ایک ہی چکنائی والی مقدار میں لانے کے لیے، اسے ملایا جاتا ہے اور مطلوبہ فیصد کے مطابق ایڈجسٹ کیا جاتا ہے۔ چربی کو کم کرنے کے لیے، صاف پانی شامل کریں، اور چکنائی والی کریم کو بڑھانے کے لیے۔
• پاسچرائزیشن۔ دودھ کو ممکنہ وائرس اور لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا سے مکمل طور پر نجات دلانے کے لیے گرم کیا جاتا ہے۔ اگر آپ ساخت میں فائدہ مند بیکٹیریا چھوڑتے ہیں تو، تیار شدہ مصنوعات کی شیلف زندگی 48-72 گھنٹے سے زیادہ نہیں ہوگی.
• گاڑھا ہونا۔ مصنوعات کو چربی کے مواد سے تقسیم کیا جاتا ہے اور ابلا ہوا ہے۔ اگر آپ اس مرحلے پر دانے دار چینی ڈالتے ہیں، تو آپ کو معمول کا گاڑھا دودھ ملتا ہے۔ گاڑھا ہونے کے بعد، دودھ کو یکساں مستقل مزاجی پر لایا جاتا ہے۔
• خشک کرنا۔ خصوصی مشینوں میں، گاڑھا دودھ کی چھڑکیاں ایٹمائز ہوتی ہیں اور اعلی درجہ حرارت کے سامنے آتی ہیں۔ باقی تلچھٹ کو سفید پاؤڈر کی شکل میں جمع کرکے تھوک اور خوردہ کنٹینرز میں پیک کیا جاتا ہے۔
• نقل و حمل. پاؤڈر دودھ کو براہ راست اسٹورز یا مقامی مینوفیکچرنگ پلانٹ کے گودام میں پہنچایا جاتا ہے۔
• بازیابی۔ پاؤڈر کو مطلوبہ تناسب میں صاف شدہ پانی سے پتلا کر کے ٹیٹراپیک اور پلاسٹک میں ڈالا جاتا ہے۔ تیار شدہ مصنوعات کو سپر مارکیٹوں اور مقامی اسٹورز کے شیلف میں بھیجا جاتا ہے۔

قابل احترام مینوفیکچررز ہمیشہ مصنوعات کی پیکیجنگ پر اشارہ کرتے ہیں جس سے دودھ تیار کیا گیا تھا۔ تاہم، آپ اکثر کنٹینرز کو "پورے" کے ساتھ مل سکتے ہیں، جو ایک ہی پاؤڈر سے بنایا گیا ہے. لیبارٹری کے خصوصی آلات کے بغیر پاؤڈر کے ذائقہ یا رنگ کا تعین کرنا ناممکن ہے۔ تاہم، کچھ سفارشات ہیں جو آپ کو صحیح پروڈکٹ کا انتخاب کرنے میں مدد کر سکتی ہیں۔

• قدرتی دودھ کے اشارے میں سے ایک ہے مہنگا. دوبارہ تشکیل شدہ مشروب کی شیلف لائف لمبی ہے، اسے ذخیرہ کرنا اور نقل و حمل کرنا آسان ہے، اس لیے یہ پورے سے سستا ہے۔ تاہم، کاؤنٹر پر سب سے مہنگا دودھ بھی دوبارہ تشکیل دیا جا سکتا ہے. عجیب بات ہے، لیکن غیر ملکی خشک خام مال ملکی قدرتی مصنوعات سے زیادہ مہنگا ہے۔یہ درمیانے اور اعلی قیمتوں کی مصنوعات کو منتخب کرنے کے ساتھ ساتھ احتیاط سے ساخت کا مطالعہ کرنے کے لئے سب سے بہتر ہے.
• پینے کی قدرتییت کے اشارے میں سے ایک پیکیج یا بوتل پر لکھا ہوا ہے۔ "0 سے 6 سال کی عمر کے بچوں کے لیے تجویز کردہ۔" صرف اعلی معیار کے پورے دودھ کے مینوفیکچررز کو یہ حق حاصل ہے کہ وہ اپنی مصنوعات پر یہ معلومات لکھیں۔ اس کے علاوہ، خود دودھ میں سرخ یا نارنجی رنگ نہیں ہونا چاہیے۔ آپ اسے صرف ایک گلاس مائع میں عام سفید کاغذ لا کر چیک کر سکتے ہیں۔
• خریدا ہوا مشروب چیک کرنے کا ایک اور طریقہ ہے۔ ایک سادہ تجربہ کرو. کسی بھی شیشے کے کنٹینر میں دودھ کا ایک چھوٹا سا حصہ ڈالنا ضروری ہے، اور اسے میز پر 20-24 گھنٹے کے لئے چھوڑ دیں. اگر اس وقت کے دوران یہ کھٹا نہیں ہوتا ہے تو، مصنوعات کو پاؤڈر سے بنایا جاتا ہے.

تمام سفارشات کے باوجود، کبھی کبھی کاؤنٹر پر مکمل دودھ کا انتخاب کرنا ناممکن ہے، کیونکہ یہ وہاں نہیں ہے. اس صورت میں، آپ محفوظ طریقے سے بحال خرید سکتے ہیں، کیونکہ اس کی ساخت اور فوائد میں یہ عملی طور پر قدرتی طور پر کسی بھی طرح سے کمتر نہیں ہے، اور کچھ طریقوں سے یہ اس سے بھی آگے بڑھ سکتا ہے.

پیداوار میں دودھ کی وصولی کا عمل کیسے ہوتا ہے اس بارے میں معلومات کے لیے، ذیل میں دیکھیں۔