سیاہ گاجر: خواص، کاشت اور استعمال

سیاہ گاجر، جسے اسکورزونرا بھی کہا جاتا ہے، بحیرہ روم کی خوبصورتی ہے۔ یہ رات کی طرح کالی نظر آتی ہے اور اس کا ذائقہ ہماری میٹھی مولی سے بہت ملتا جلتا ہے۔ یہ جڑ کی فصل گاجر کا قریبی رشتہ دار ہے جو ہم سے واقف ہے، اس کا وطن ترکی، پاکستان اور مصر ہے۔ ایسی گاجریں آج بھی ہمارے آدمی کے لیے ایک تجسس سمجھی جاتی ہیں۔

Scorzonera (جسے بکری یا میٹھی جڑ بھی کہا جاتا ہے) جنوبی یورپ اور جنوب مغربی ایشیا کے وسیع علاقوں میں اگتا ہے۔ اسے 16ویں صدی سے مختلف پکوانوں کی تیاری میں اگایا اور استعمال کیا جا رہا ہے۔ فی الحال، یہ بہت سے ممالک میں کاشت کیا جاتا ہے، اور روس میں، باغبان عملی طور پر اس حقیقت کی وجہ سے نہیں لگاتے ہیں کہ ان کے پاس زرعی ٹیکنالوجی اور استعمال اور پروسیسنگ کے طریقوں کے بارے میں بہت کم معلومات ہیں۔ ترقی کے لیے ضروری حالات پیدا کرتے وقت، یہ ہمارے عرض البلد میں اچھی فصل پیدا کرنے کے قابل ہوتا ہے۔ ظاہری شکل میں، اسکورزونرا عملی طور پر ہماری نارنجی گاجر سے مختلف نہیں ہے، یہ ایک ہی نظر آتا ہے، صرف ایک فرق ہے - اس کی جڑ سیاہ ہے.

قسم کے لحاظ سے تنے کی اونچائی 30 سے ​​70 سینٹی میٹر ہوتی ہے۔پتے گہرے رنگ کے ہوتے ہیں، قسم کے لحاظ سے وہ اپنی شکل میں مختلف ہوتے ہیں۔ وہ بیضوی یا لینسولیٹ ہوسکتے ہیں۔ مئی میں، پھول شروع ہوتا ہے، پھول پیلے رنگ کے ہوتے ہیں، بو نازک وینیلا کی بہت یاد دلاتی ہے۔ بیجوں کا پکنا وسط موسم گرما میں ہوتا ہے۔

جڑ کی فصل پہلے سال میں ظاہر ہوتی ہے اور اسے تمام موسم سرما میں زمین میں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔اسکورزونرا کی جڑ کا رنگ بھرپور سیاہ ہوتا ہے، جڑ کی فصل کا گوشت رسیلی اور سفید ہوتا ہے۔ جڑ کی لمبائی تقریباً 15 سینٹی میٹر تک ہوتی ہے، اس کا قطر 5 سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں ہوتا اور اس کا وزن تقریباً 150-200 گرام ہوتا ہے۔ چین اور تبت میں لوگ اسکورزونیرا کھانا بہت پسند کرتے ہیں، وہ اس سے بہت سی دوائیں بنانے کی مشق کرتے ہیں۔ یہ ذیابیطس، خون کی کمی اور عروقی امراض کے علاج میں ضروری ہے۔

اسکورزونرا کی بہت سی اقسام ترکی کے اسٹورز میں مل سکتی ہیں۔ اس جنوبی ملک میں، آپ غیر ملکی اقسام "بلیک نائٹ"، "پرپل ڈریگن" اور پوسا اسیلٹا کے بیج خرید سکتے ہیں، جو ہمارے موسمی حالات میں جڑ نہیں پکڑیں ​​گے، وہ صرف گرین ہاؤسز میں اگائے جا سکتے ہیں۔

یہ ان اقسام پر غور کرنے کے قابل ہے جنہوں نے ہمارے علاقوں میں اچھی طرح سے ڈھال لیا ہے اور بڑھتے ہیں۔

• "بیرون ملک لذت" - یہ ایک وسط سیزن اسکورزونرا ہے۔ اس کی پیداوار 2 کلوگرام فی 1 مربع فٹ ہے۔ m. اس پرجاتی میں تھوڑا سا ابھرا ہوا گلاب ہے، ایک بیلناکار جڑ کی فصل ہے، اونچائی 17 سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں ہے، وزن 130 گرام سے زیادہ نہیں ہے، رنگ گہرا بھورا ہے۔ جوان پتے سلاد بنانے کے لیے بہت اچھے ہوتے ہیں۔
• "سنشائن پریمیئر" ایک بہت ابتدائی قسم ہے، جس کے پھل صرف 110 دنوں میں پک جاتے ہیں۔ اس کا گلاب لمبے لمبے بیضوی پتوں پر مشتمل ہوتا ہے جس کی جڑیں بھوری ہوتی ہیں۔ وزن بہت چھوٹا ہے - تقریبا 80 گرام. جڑ کی فصل کی لمبائی 30 سینٹی میٹر ہے، 1 مربع فٹ کے ساتھ۔ m کی کاشت 1.5 سے 2 کلو گرام تک ہوتی ہے۔
• "خانہ بدوش" - یہ ایک غذائی قسم ہے جس میں ترقی دو سال کے اندر ہوتی ہے۔ جڑ کی شکل میں بیلناکار ہے، سیاہ، جس کی لمبائی 30 سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں ہے.جڑوں کی فصل کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے اور اس کا گودا بہت زیادہ ہوتا ہے جو ذیابیطس کے مریضوں کے لیے مفید ہے۔

اسکورزونرا کی غذائیت کئی طریقوں سے نارنجی گاجروں کو پیچھے چھوڑتی ہے۔ اس میں بہت سے بی اور سی وٹامنز، جسم کے لیے ضروری مختلف میکرو اور مائیکرو عناصر، انولن، ایسپارگین، پوٹاشیم، زنک اور فاسفورس جیسے مادے ہوتے ہیں۔ Scorzonera میں درج ذیل دواؤں کی خصوصیات ہیں:

• دباؤ کو کم کرتا ہے؛
• نظر کو بہتر بناتا ہے؛
• میٹابولک عمل کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے؛
• قوت مدافعت کو بہتر بناتا ہے؛
• سوزش اور اینٹی سرد خصوصیات ہیں؛
• ایک مؤثر اینٹی آکسائڈنٹ ہے.

زمانہ قدیم سے کالی گاجر کو وائپر کے کاٹنے کے لیے تریاق کے طور پر استعمال کیا جاتا رہا ہے۔ اس میں انسولین ہوتی ہے، اس لیے جڑ کی فصل کو ذیابیطس کے مریضوں کو کھانے کی سفارش کی جاتی ہے۔ Scorzonera میں بہت زیادہ lutein ہوتا ہے جو کہ نارنجی گاجروں سے کہیں زیادہ ہوتا ہے، اس لیے اسے بینائی کو بہتر بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

سیاہ گاجر میں اس طرح کے تضادات ہیں جیسے:

• گیسٹرائٹس اور گیسٹرک السر کے لئے استعمال نہیں کیا جانا چاہئے؛
• پہلی بار جنین کا استعمال کرتے وقت محتاط رہنا ضروری ہے، کیونکہ انفرادی عدم برداشت ہو سکتی ہے۔

کاشت کے لیے زمین ریتلی یا لومی ہونی چاہیے۔ زیادہ تیزابیت والی مٹی کو چونے سے علاج کیا جانا چاہئے۔ جڑ کی فصل لگانے کے لیے ضروری ہے کہ دھوپ والی جگہ کا انتخاب کیا جائے جس میں تیز ہواؤں سے تحفظ ہو۔ بیج لگانے سے پہلے، آپ کو جڑی بوٹیوں اور پچھلے سال کی گھاس سے چھٹکارا حاصل کرنا چاہئے، کھاد ڈالنے کے بعد، زمین کو اچھی طرح سے کھودیں۔ تیار مٹی ڈھیلی ہونی چاہئے۔

بیج کے انکرن کو بہتر بنانے اور خشک ہونے سے بچانے کے لیے، مٹی کی اوپری تہہ کو چورا یا پیٹ کے ساتھ اچھی طرح ملایا جانا چاہیے۔ بہتر انکرن کے لئے، پودے لگانے سے پہلے انہیں کئی گھنٹوں تک بھگو دینا ضروری ہے۔ تیرتے بیجوں کو پھینک دینا چاہیے، اور اچھے بیجوں کو پانی سے نکال کر گیلے کپڑے پر ڈال کر دو دن تک نمی کی مطلوبہ سطح کو برقرار رکھنے کی کوشش کرنی چاہیے۔ جلد ہی بیج نکلیں گے اور انہیں زمین میں لگایا جا سکتا ہے۔ پودے کی پودوں کی مدت کافی لمبی ہوتی ہے - بیج لگانے سے لے کر کٹائی تک چار مہینے گزرنے چاہئیں۔ Scorzonera کے بیج موسم بہار میں لگائے جاتے ہیں اور گرمیوں میں لگائے جا سکتے ہیں۔

اس سال فصل حاصل کرنے کے لیے اپریل کے آخر میں پودے لگانا ضروری ہے۔ سالانہ پودے سے حاصل کردہ بیج کبھی بھی پودے لگانے کے لیے استعمال نہیں کیے جاتے، کیونکہ ان کا اگنا مشکل ہوتا ہے اور فصل بہت چھوٹی ہوتی ہے۔

ایسے علاقوں میں جہاں سردیوں میں شدید ٹھنڈ نہیں ہوتی ہے، بوائی سردیوں سے پہلے کی جاتی ہے۔ 10 مربع میٹر کے پلاٹ کے لیے بیج لگانے کی گہرائی 3 سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے۔ m پودے لگانے کے مواد کی 15 گرام کی ضرورت ہے. ان علاقوں میں جہاں موسم بہار کے آخر میں ٹھنڈ پڑتی ہے، گرین ہاؤسز میں ابتدائی بوائی فراہم کرنا یا ڈھانپنے والا مواد استعمال کرنا ممکن ہے۔ بیجوں سے ٹہنیاں دسویں دن ظاہر ہوتی ہیں۔

اچھی فصل حاصل کرنے کے لیے، آپ کو زرعی ٹیکنالوجی کے ایسے بنیادی اصولوں پر عمل کرنا چاہیے جیسے:

• مستقل اور بروقت پانی دینا؛
• پانی دینے کے بعد مٹی کو ڈھیلا کرنا؛
• ملچنگ مواد سے ڈھکنا؛
• ماتمی لباس سے چھٹکارا حاصل کرنا؛
• کھاد کا بروقت استعمال۔

جوان بوروں کو بہت زیادہ پانی نہیں پلایا جانا چاہئے؛ جیسے جیسے وہ بڑھتے ہیں، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ آبپاشی کے لئے پانی کی مقدار میں اضافہ کیا جائے۔ بڑھتے ہوئے موسم کے وسط میں، پانی ہفتے میں ایک بار کیا جاتا ہے. بہت گرم دنوں میں، ہفتے میں کم از کم تین بار پانی دیں۔

پانی دینے کے اگلے دن، مٹی کو ڈھیلا کرنا چاہئے. پودے پانچ سینٹی میٹر اونچائی تک پہنچنے کے بعد، زمین کو چورا یا پیٹ کے ملچ سے ڈھانپ دیں۔ ملچنگ سے پہلے، مٹی کو جڑی بوٹیوں سے اچھی طرح صاف اور ڈھیلا کرنا چاہیے۔ جڑ کی فصلوں کی دیکھ بھال کے کمپلیکس میں ماتمی لباس کی لازمی صفائی شامل ہے۔ ان کی موجودگی سے، وہ جڑوں کی فصلوں کی نشوونما کے لیے ضروری جگہ کو کم کرتے ہیں اور مٹی سے غذائی اجزاء لیتے ہیں۔

پودوں کی پوری مدت کے لئے، دو بار کھاد ڈالنا ضروری ہے:

• انکرن کے تقریباً ایک ماہ بعد، جب بور مکمل طور پر مضبوط ہو جاتے ہیں۔
• جون کے وسط میں، جب جڑ کی فصل کی فعال نشوونما شروع ہوتی ہے۔

جڑ کی فصلوں کے لیے بہترین مائع کھادیں ہیں جو نائٹرو فوسکا، لکڑی کی راکھ، سپر فاسفیٹ، پوٹاشیم نائٹریٹ اور یوریا کے مرکب سے بنی ہیں۔ پانی دیتے وقت مہینے میں دو بار لکڑی کی راکھ ڈالنے کی سفارش کی جاتی ہے، جو پودوں کی نشوونما کے لیے ایک اچھا پوٹاش کھاد ہے اور کیڑوں کو بھگانے والا ہے۔

اہم مسائل پر غور کریں۔ جس کے ساتھ ایک باغبان جڑ کی فصل اگاتے وقت اپنے راستے میں مل سکتا ہے۔

• مٹی کا زیادہ نمی کرنا۔ زیادہ پانی جمع ہونے کے ساتھ، اسکورزونرا سڑنے سے متاثر ہوتا ہے، نتیجے کے طور پر، جڑیں بری طرح سے ٹوٹ سکتی ہیں۔
• نمی کی کمی اس حقیقت کی طرف جاتا ہے کہ جڑ کی فصل کی اخترتی ہوتی ہے۔یہ بڑھنا بند ہو جاتا ہے، سائیڈ ٹہنیاں آنا شروع ہو جاتی ہیں۔ اس طرح کے پھل کا ذائقہ خراب ہے، کیونکہ یہ بہت کڑوا ہو جاتا ہے.
• ضرورت سے زیادہ گاڑھا ہونا لمبی اور مکمل طور پر بے ذائقہ جڑ کی فصلوں کی طرف جاتا ہے۔ کوکیی بیماریوں سے پودے کا نقصان۔

• کیڑوں کی موجودگی۔ پانی میں گھول کر سرکہ یا لوٹس واشنگ پاؤڈر کا محلول ریچھ کو آرام دے گا۔ کیڑے سے، ٹماٹر کے سب سے اوپر کی ایک کاڑھی کے ساتھ سپرے کرنا بہتر ہے. آپ "Decaris" کے ساتھ نیماتود سے چھٹکارا حاصل کر سکتے ہیں. سلگ کے خلاف جنگ میں، ٹیبل نمک کا حل استعمال کیا جاتا ہے. جڑوں کی فصلوں، بزرگ بیری یا چائیوز کے ساتھ بستر کے قریب اگنا بہت سے کیڑوں کو خوفزدہ کر دے گا۔ کیڑوں سے، بستر کے قریب بکھری لکڑی کی راکھ اچھی طرح سے مدد کرتی ہے۔
• مختلف بیماریاں۔ سب سے عام بیماریاں جو فصل کو برباد کر سکتی ہیں وہ مختلف قسم کی سڑ، بیکٹیریوسس اور سرکوسپوروسس ہیں۔ بیماری پر قابو پانے کے اہم طریقے مٹی کو منظم طریقے سے ڈھیلا کرنا، تانبے پر مشتمل تیاریوں کے ساتھ چھڑکاؤ کرنا ہے۔ کالی سڑ کے خلاف جنگ میں، ریورل کو اسپرے کیا جاتا ہے، بھورے دھبے کو نٹل کے کاڑھے سے ٹھیک کیا جاتا ہے، اور بورڈو مائع سرکوسپوروسس میں اچھی طرح سے مدد کرے گا۔

ستمبر کے آخر تک جڑی فصلیں کاٹی جا سکتی ہیں۔ جمع کرنے کی سہولت کے لیے، مٹی کو پہلے سے تھوڑا سا گیلا کریں۔ تمام گاجروں کو مٹی سے نکالنے کے بعد، اس سے زمین کو ہلانا اور تمام چوٹیوں کو کاٹنا ضروری ہے۔ جنین کو خشک کرنے کے لیے دو دن کی اجازت دی جائے، اسے ایسی جگہ پر رکھیں جہاں سورج کی روشنی نہ ہو۔ موسم سرما میں ذخیرہ کرنے کے لیے صرف برقرار پھل بھیجے جاتے ہیں۔ جڑوں کی فصلوں کو تہہ خانے میں گیلی ریت یا کائی والے باکس میں بہترین طور پر ذخیرہ کیا جائے گا۔

سیاہ گاجر ایک بہت سوادج مصنوعات ہے، اور اس کے گودا بہت مفید خصوصیات ہیں. پھل کو مختلف پکوانوں کی تیاری اور دواؤں کے مقاصد کے لیے بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے۔ سوپ، سلاد اور دوسرا کورس تیار کرتے وقت جڑ کی فصل کو شامل کیا جاتا ہے۔ یہ گوشت اور مشروم کے پکوان کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے۔ Scorzonera تازہ کھایا جاتا ہے، اس کا ذائقہ کالی مولی کی طرح ہے. جڑوں کی فصل سے کڑواہٹ کو دور کرنے کے لیے، استعمال سے پہلے اسے نمکین پانی میں بھگو دینا بہتر ہے۔

بہت سوادج سلاد اسکورزونرا، گوبھی، بیٹ اور عام گاجر کے ساتھ مل کر حاصل کیے جاتے ہیں۔ اس طرح کا ترکاریاں ذاتی ترجیحات پر منحصر ہے: لیموں کا رس، سویا ساس، میئونیز یا ھٹا کریم۔ اسکورزونرا سے تازہ نچوڑا جوس بہت مفید ہے۔ وہ خالص شکل میں اور دوسرے جوس کے ساتھ تیار کیے جاتے ہیں، مثال کے طور پر، سیب کے ساتھ. جڑ کی فصل ابلی ہوئی، سٹو، تلی ہوئی استعمال کی جاتی ہے، سبزیوں کو کیننگ کرتے وقت اسے شامل کیا جاتا ہے۔ Scorzonera گوشت، مشروم اور سبزیوں کے پکوان کے لیے مزیدار چٹنی تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

مندرجہ ذیل ویڈیو میں، آپ Scorzonera سیاہ گاجر کی قسم کے بارے میں سب کچھ سیکھیں گے۔