جامنی گاجر: ساخت، اقسام اور ان کا استعمال

آج، مناسب غذائیت کا فرق زیادہ سے زیادہ مقبولیت حاصل کر رہا ہے. کافی مقدار میں پھل اور سبزیاں کھانے سے آنے والے برسوں تک اچھی صحت یقینی ہوگی۔

گاجر ایک جڑی بوٹیوں والا دو سالہ پودا ہے، جس کی جڑ کی فصل انسان بطور خوراک استعمال کرتے ہیں۔ اس سبزی کے رنگ کے بارے میں پوچھیں تو سب جواب دیں گے کہ یہ نارنجی ہے۔ یہ پیلا یا انتہائی صورتوں میں ہلکا گلابی ہو سکتا ہے، لیکن یقینی طور پر ارغوانی نہیں۔ لیکن ایسی سبزی واقعی موجود ہے۔

اس کے علاوہ، سائنسدانوں کے مطابق، یہ زیادہ واقف سنتری گاجروں سے بھی پہلے ظاہر ہوا. اس کا ثبوت مصر میں فریسکوز پر جامنی رنگ کی سبزی کی قدیم تصاویر سے ملتا ہے۔ یہ ایران، پاکستان اور افغانستان جیسے ممالک میں بھی اگائی جاتی تھی، ان ممالک میں اس کی کاشت کا پہلا ذکر 20ویں صدی میں ہوا تھا۔ یہ نسبتاً حال ہی میں ہمارے پاس آیا۔

آج بھی، آپ رومن گیویئس مارکس کی کتاب میں بیان کردہ ترکیبیں استعمال کر سکتے ہیں۔ اس کتاب میں ہمارے لیے ایک غیر معمولی رنگ کی گاجر کا استعمال کرتے ہوئے کافی مقدار میں ترکیبیں شامل ہیں۔ بہت سے تاریخی حقائق بتاتے ہیں کہ ارغوانی رنگ کی گاجریں نارنجی رنگ کی سبزیوں سے پہلے اگائی جاتی تھیں۔

قدیم زمانے سے، جڑ کی فصل ایک دوا کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے. ان بیجوں کو پیشاب کی نالی کے انفیکشن کے علاج کے لیے استعمال کیا جاتا تھا اور سبزی کے پتے کینسر کے خلاف جنگ میں ایک اچھا مددگار تصور کیا جاتا تھا۔

جامنی رنگ کی گاجریں اکثر دکانوں میں نہیں دیکھی جاتی ہیں اور اس کے بیج آن لائن منگوائے جانے کا زیادہ امکان ہے۔ سب کے بعد، نہ صرف غیر معمولی رنگ اس گاجر کو قیمتی بناتا ہے.

اس میں مفید مادوں کی ایک بڑی مقدار ہے، ان میں سے:

• پوٹاشیم؛
• سیلینیم
• کوبالٹ
• فاسفورس؛
• کرومیم؛
• میگنیشیم؛
• آیوڈین
• کیلشیم
• لتیم
• سوڈیم

اس قیمتی سبزی میں نکل، مولبڈینم، آئرن، فلورین کے ساتھ ساتھ تانبا، ایلومینیم، زنک، بوران، وینیڈیم بھی شامل ہے۔

اس سبزی کے فی سو گرام پروٹین میں 1.3 گرام ہوتا ہے۔ اس کے ساتھ ساتھ:

• کاربوہائیڈریٹ - 5.7 سے 6.9 گرام تک؛
• اس میں چربی کم از کم 0.1 گرام ہے؛
• غذائی ریشہ - 2.4 گرام؛
• راکھ کا 1 جی؛
• پانی کی ایک بڑی مقدار - 86 سے 88 گرام تک۔

اس سبزی میں اینتھوسیانز ہوتے ہیں، جو پھل کو غیر معمولی رنگ دیتے ہیں۔ ان میں ایک طاقتور اینٹی آکسیڈینٹ ہونے کا اضافی فائدہ ہے۔

جامنی گاجروں میں بیٹا کیروٹین کی بڑی مقدار ہوتی ہے، جو سیلولر عمر بڑھنے کے عمل کو سست کر سکتی ہے اور یہ قدرتی اینٹی آکسیڈنٹ ہے۔ ڈاکٹر - ماہرین امراض چشم موتیابند سے بچنے کے لیے اس سبزی کو کھانے میں زیادہ کثرت سے استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔

یونیورسٹی آف میری لینڈ کے سائنسدانوں نے تجرباتی طور پر پایا ہے کہ اس گاجر کو کھانے سے کینسر کے خلیات کی افزائش میں کمی واقع ہوتی ہے۔

یہ ایک غیر معمولی رنگ کے ساتھ سبزیوں کی فائدہ مند خصوصیات پر غور کرنے کے قابل ہے.

• یہ ایک واضح اینٹی سوزش اثر ہے. سائنسدانوں کا دعویٰ ہے کہ اس سبزی میں موجود اینتھوسیانز کا اثر اسپرین کی تاثیر سے زیادہ ہے۔
• دل اور خون کی نالیوں کے کام کو بہتر بناتا ہے۔ گاجر کھانے سے انزائمز کو بے اثر کرنے میں مدد ملتی ہے جو کنیکٹیو ٹشوز کو تباہ کرتے ہیں، خراب پروٹین کو بحال کرتے ہیں اور خون کی گردش کو بہتر بناتے ہیں۔
• بینائی کو بہتر بنانے کے لیے کام کرتا ہے۔ اینتھوسیانز کے اعلیٰ مواد کی وجہ سے، یہ مصنوع بصارت کو بہتر بنانے کے لیے ناقابل یقین حد تک مفید ہے۔

• ذیابیطس کے شکار لوگوں کے لیے اسے آپ کی خوراک میں شامل کرنا چاہیے۔
• اس مصنوع کی بدولت ، بلڈ پریشر میں کمی اور کولیسٹرول کی سطح کو معمول پر لایا جاتا ہے۔
• نرسنگ ماؤں میں چھاتی کے دودھ کے معیار کو بہتر بنانا۔
• یہ گردوں کی بیماری والے لوگوں کی خوراک میں شامل ہے۔
• یہ ایک expectorant اثر ہے، کھانسی کے ساتھ مدد کرتا ہے.

یہ پراڈکٹ خوبصورتی کے لیے بہت مفید ہے، کیونکہ اس میں مفید وٹامنز اور معدنیات کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔ ان کا شکریہ، بالوں کی حالت بہتر ہوتی ہے، جلد کی سر میں اضافہ ہوتا ہے، اور ناخن مضبوط ہوتے ہیں. جامنی جڑ کی سبزی گھریلو کاسمیٹکس (ماسک، کریم) کی تیاری میں استعمال کی جا سکتی ہے۔ یہ یاد رکھنے کے قابل ہے کہ اس پروڈکٹ میں رنگنے کی اعلی خصوصیات ہیں اور اسے احتیاط اور کم مقدار میں استعمال کیا جانا چاہئے۔

اگر بہت سے لوگ عام گاجر کی اقسام سے واقف ہیں، تو بہت کم لوگ اس طرح کے غیر معمولی رنگ کی جڑ کی فصل کے بارے میں جانتے ہیں۔ اس کے باوجود، باغبانوں نے کامیاب ترین اقسام میں سے کئی کی شناخت کی ہے۔

ہائبرڈ پکنے کی مدت 2.5 ماہ ہے۔ اس قسم میں بیماری کے خلاف مزاحمت زیادہ ہے۔جڑ کی فصل کی لمبائی تقریباً 20 سینٹی میٹر ہے۔ گاجر ایک بہت دلچسپ رنگ مجموعہ ہے. باہر، جڑ کی سبزی جامنی رنگ کی ہوتی ہے، جبکہ اندر سے نارنجی ہوتی ہے۔

اس قسم میں ذائقوں کا ایک غیر معمولی امتزاج ہے۔ پھل کے اندر ایک نارنجی رنگ ہے، اور یہ ایک جامنی رنگ کے ساتھ سرخ ہے. جڑ کی فصل کا سائز تقریباً 25 سینٹی میٹر ہے۔

اس قسم کو وسط موسم کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے۔ جڑ کی فصل 20-22 سینٹی میٹر تک بڑھتی ہے۔گاجر کا رنگ جامنی، اس میں آڑو رنگ کا گوشت ہوتا ہے۔

اس قسم کا نام بلا وجہ نہیں ہے۔ پکی ہوئی گاجر مختلف رنگوں کی ہو سکتی ہے: پیلے، گلابی، سرخ یا جامنی رنگ کے ساتھ۔ پھل شنک کی شکل میں اگتا ہے، اس کی لمبائی تقریباً 18 سینٹی میٹر ہوتی ہے۔

جڑ کی فصل پکنے کے بعد یہ بہت میٹھی ہو جاتی ہے۔ پھل کا رنگ رسبری رنگ کے ساتھ گہرا جامنی ہے، اس کے اندر ایک نارنجی رنگ ہے. اس قسم میں ٹھنڈ کے خلاف مزاحمت اچھی ہے، اور اسے کم سازگار آب و ہوا والے علاقوں میں اگانے کی سفارش کی جاتی ہے۔

اس قسم کا فرق یہ ہے کہ اس کا گوشت اور بیرونی حصہ ایک ہی جامنی رنگ کا ہوتا ہے۔

یہ بجا طور پر ایک بہت سوادج قسم سمجھا جاتا ہے. اگر جڑ کی فصل کے اندر پیلا رنگ ہے، تو باہر اس کا جامنی رنگ بہت زیادہ ہے۔ یہ قسم زیادہ پیداوار دینے والی اور اگانے میں آسان ہے۔

غیر معمولی جامنی رنگ کے ساتھ گاجر کے بارے میں باغبانوں کے جائزے زیادہ تر اچھے ہیں۔ تاہم، حقیقت یہ ہے کہ عام گاجروں کی پیداوار اب بھی اوپر پیش کی گئی اقسام سے زیادہ ہے۔

ایک غیر معمولی جامنی رنگ کے ساتھ گاجر کو کچا، ابلا ہوا، پکایا جاتا ہے، لیکن گرمی کے علاج کے بعد خام مصنوعات میں زیادہ مفید مادہ باقی رہیں گے.

سادہ ترکیبوں میں سے ایک رینبو سلاد ہے۔ اسے تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہے:

• 2 چمچ لے لو. l لیموں کا رس، 1 چمچ شامل کریں۔ l زیتون کا تیل؛
• جامنی گوبھی اور گاجر، مختلف رنگوں کی گھنٹی مرچ، سبزیاں پکائیں؛
• سبزیوں کو سٹرپس میں کاٹ؛
• چٹنی کے ساتھ موسم.

جامنی گاجروں کو ان لوگوں کی غذا میں شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے جو زیادہ وزن کا شکار ہیں اور جو وزن کم کرنا چاہتے ہیں۔ اس صورت میں، گاجر، اجوائن اور ساگ سے فٹنس کاک ٹیل تیار کرنا درست ہوگا۔ اپنی خصوصیات کی وجہ سے جامنی رنگ کی سبزی نارنجی گاجروں سے زیادہ میٹھی اور رس دار ہوتی ہے، اس لیے آپ اسے سلاد یا جوس میں استعمال کریں۔

مندرجہ ذیل ویڈیو روایتی ادویات میں گاجر کی مختلف اقسام کے استعمال کے بارے میں بات کرتی ہے۔