گاجر کو ذخیرہ کرنے کا طریقہ: سفارشات اور بنیادی ضروریات

تمام سبزیوں کی فصلوں میں، گاجر کو ذخیرہ کرنا سب سے مشکل ہے۔ یہ سبزی اکثر گھریلو خواتین استعمال کرتی ہے اور اسے تقریباً تمام پکوانوں میں شامل کیا جاتا ہے، اس لیے آپ کو سردیوں کے لیے گاجروں کو ذخیرہ کرنے کے اصولوں سے واقف ہونا چاہیے۔ کیا خصوصی سہولیات کے بغیر موسم سرما میں ایک اپارٹمنٹ میں گاجر کو ذخیرہ کرنا ممکن ہے؟ آج تک، اپارٹمنٹ اور نجی گھر دونوں میں گاجر کو ذخیرہ کرنے کے بہت سے طریقے ہیں، جو آپ اس مضمون سے سیکھیں گے.

موسم سرما میں گاجر کو کیسے ذخیرہ کریں؟ اس سوال کا کوئی واحد جواب نہیں ہے، یہ سب کچھ خاص عوامل پر منحصر ہے:

• گاجر کی ایک قسم؛
• جڑ کی فصل کی تیاری؛
• درجہ حرارت کا نظام؛
• سبزیوں کی فصل کو بک مارک کرنے کے علاقے میں نمی کا مواد؛
• نقصان دہ حیاتیات سے تحفظ.

یہ خیال کیا جاتا ہے کہ گاجر کی دیر سے پکنے والی قسمیں ("ماسکو سرما"، "شانٹین") خود کو بہتر تحفظ فراہم کرتی ہیں، کیونکہ جڑ کی فصل کی ابتدائی اقسام میں تحفظ کی شرح کم ہوتی ہے۔ سردیوں کے لیے جڑ کی فصل کے بہتر تحفظ کے لیے درجہ حرارت کا کون سا اشارے بہترین ہے؟ صفر کے قریب درجہ حرارت پر، میٹابولک عمل تقریباً 10 گنا سست ہوجاتا ہے، جو کہ جڑ کی فصل کے طویل مدتی ذخیرہ کی ضمانت ہے۔

+10 ڈگری درجہ حرارت کا بہترین نظام سمجھا جاتا ہے، لیکن زیادہ نہیں۔ماہرین جڑ کی فصلوں کو +1 سے +3 ڈگری کے درجہ حرارت پر رکھنے کی سفارش کرتے ہیں، کیونکہ زیادہ ڈگری پر، گاجر اگ سکتی ہے، جس سے جڑ کی فصل کی غذائی خصوصیات میں مزید کمی اور شیلف لائف میں کمی واقع ہوگی۔ اس کے علاوہ ایک اہم اشارے کمرے میں ہوا کی نمی ہے جہاں سردیوں میں جڑ کی فصل کو ذخیرہ کیا جائے گا۔ نمی 90 اور 95٪ کے درمیان ہونی چاہئے۔

ایک نجی گھر میں گاجر کو ذخیرہ کرنا بہت آسان ہے، خاص طور پر اگر ایک تہہ خانے ہے. گاجروں کو اپنی خوبیوں کو برقرار رکھنے کے لیے، انہیں پہلے تیار ہونا چاہیے۔ طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے ضروری ہے کہ وہ پختہ، عیب سے پاک اور مرجھائی ہوئی فصلوں کا انتخاب کریں۔ اگر کم از کم ایک خراب سبزی باقی کے ساتھ مل جائے تو یہ پوری فصل کو برباد کر سکتی ہے۔ اگر گاجر کٹائی کے دوران خراب ہو جائیں تو بہتر ہے کہ انہیں فوری طور پر استعمال کریں، انہیں منجمد کر دیں یا جار میں محفوظ کر لیں۔

اب آپ کو سبزیوں کو سائز کے مطابق ترتیب دینے کی ضرورت ہے، بڑی گاجروں کو چھوٹے سے الگ الگ رکھا جائے گا۔ چوٹیوں کو کاٹنا ضروری ہے تاکہ مستقبل میں یہ گاجروں سے نمی جذب نہ کرے، جو اس کے تیزی سے مرجھانے کا باعث بنے گا۔ یہ طریقہ کار اس لیے بھی ضروری ہے کہ گاجر سردیوں میں اگنے نہ پائے، اس طرح ان کی غذائیت کی قدریں برقرار رہیں۔

اس کے بعد، جڑ کی فصل کو دھوپ میں خشک یا نشر کیا جاتا ہے (2-3 گھنٹے)۔ 7-10 دنوں کے اندر، گاجر کو +10 سے +14 ڈگری کے درجہ حرارت پر رکھنا ضروری ہے، اس عرصے کے دوران کٹے ہوئے حصوں میں سختی اور مکینیکل نقصان ہوتا ہے جو کٹائی کے دوران ظاہر ہوتا ہے۔نیز اس وقت کے دوران، پوشیدہ خراب جگہوں کے ساتھ جڑ کی فصلیں خود کو ظاہر کریں گی، جو خشک ہونے کے دوران ناقابل استعمال ہو جائیں گی۔

اگر ایک تہہ خانے ہے تو، جڑ فصلوں کو کہاں ذخیرہ کرنے کا سوال خود ہی غائب ہو جاتا ہے. لیکن اس طرح کے احاطے کی غیر موجودگی میں، خاص طور پر شہری رہائشیوں کے لیے، یہ مسئلہ بہت متعلقہ رہتا ہے۔ ذخیرہ کرنے کے لیے آپ جو بھی جگہ منتخب کرتے ہیں، اہم اشارے درجہ حرارت کا نظام، کمرے میں موجود نمی کے ساتھ ساتھ جڑوں کی فصلوں کو آکسیجن کی فراہمی ہوگا۔

اگر آپ کے پاس تہہ خانے نہیں ہے تو آپ کو مایوس نہیں ہونا چاہیے۔ جڑوں والی سبزیوں کو فرج میں بھی کافی دیر تک رکھا جا سکتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، ریفریجریٹر میں گاجر کو ذخیرہ کرنے کے لئے بعض قوانین کے نفاذ کی ضرورت ہوتی ہے.

• سب سے پہلے، ذخیرہ کرنے کے لئے سبزیوں کی تیاری کی ٹیکنالوجی کو صحیح طریقے سے انجام دینے کے لئے ضروری ہے. جڑ کی فصلوں کو دھونا منع ہے۔ دھلی ہوئی سبزیاں طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں نہیں ہیں۔
• بغیر دھوئے ہوئے سبزیوں کو ابتدائی طور پر گندگی سے صاف کرکے خشک کیا جاتا ہے۔ انہیں پلاسٹک کے تھیلے میں رکھنے اور مضبوطی سے بند کرنے کی بھی ضرورت ہے تاکہ بیگ کے اندر ہوا کی رسائی نہ ہو۔
• جدید ریفریجریٹرز سبزیوں اور پھلوں کو ذخیرہ کرنے کے لیے خصوصی شیلف سے لیس ہیں، جو یونٹ کے نچلے حصے میں واقع ہے۔ اگر ضروری ہو تو، کافی تعداد میں جڑ کی فصلیں بیگ سے نکال لی جاتی ہیں، جس کے بعد اسے مضبوطی سے بند کر دیا جاتا ہے۔ گاجر کو وقتاً فوقتاً چیک کرتے رہنا چاہیے تاکہ تھیلے کے اندر بوسیدہ سبزیاں نظر نہ آئیں۔

گاجروں کو ذخیرہ کرنے کا پرانا روایتی طریقہ کنٹینرز کی موجودگی کے لیے فراہم نہیں کرتا تھا، بنیادی طور پر وہ ریت کی ایک بڑی مقدار ڈالتے تھے، جہاں جڑ کی فصلیں دفن ہوتی تھیں۔آج تک، بہت کم لوگ اس سٹوریج کا طریقہ استعمال کرتے ہیں؛ اس کے لیے مالکان پلاسٹک یا لکڑی کے کنٹینر استعمال کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔ کنٹینر کے نچلے حصے کو خصوصی کاغذ یا پلاسٹک کے تھیلے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے تاکہ ریت باکس سے باہر نہ نکلے۔

بہترین آپشن کاغذ کا استعمال کرنا ہے، کیونکہ اس طرح کا مواد "سانس لینے" کے قابل ہے. ریت کا مرکب سب سے اوپر ڈالا جاتا ہے، پتھروں کو برابر کرنا اور ہٹانا۔ اس صورت میں، ریت کو نم کرنا ضروری ہے، یعنی، مرکب کی 1 بالٹی کے لئے 1 لیٹر پانی کی ضرورت ہے. لیکن آپ خشک ریت کا مرکب بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ منتخب کردہ اختیارات میں سے کسی میں بھی، ریت جڑ کی فصل میں پٹریفیکٹو بیماریوں کی نشوونما میں رکاوٹ ہوگی۔ اس کے علاوہ، ریت ایک مستقل درجہ حرارت کا نظام فراہم کرنے کے قابل ہے.

جڑوں کی فصلیں اگلی رکھی جاتی ہیں، ان کے درمیان چھوٹے خلاء ہونے چاہئیں جس کے ذریعے مستقبل میں ریت پھیلے گی۔ گاجر کی پہلی پرت پر ریت ڈالی جاتی ہے تاکہ یہ سبزیوں کے پورے حجم کو ڈھانپ لے۔ کنٹینر میں گاجروں کو مزید بچھانے کا کام بھی اسی طرح کیا جاتا ہے، گاجر کی تہوں کی تعداد مکمل طور پر کنٹینر کی اونچائی اور حجم پر منحصر ہے۔

اگر آپ نجی گھر میں نہیں رہتے ہیں تو اس سبزی کو ذخیرہ کرنے کے اور بھی طریقے ہیں۔ شہری رہائشیوں کے لیے، سردیوں میں گاجروں کو محفوظ رکھنے کے لیے درج ذیل بہترین آپشنز ہیں۔

• ریت کے مرکب اور چورا کے ساتھ کنٹینرز میں. گاجر کو کھڑا رکھا جاتا ہے تاکہ سر سب سے اوپر ہو، جبکہ سبزیوں کے درمیان رابطہ کم سے کم ہونا چاہئے. رکھی سبزیوں کو ریت یا چورا سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، جس کے بعد کنٹینر کو ٹھنڈے کمرے (بالکنی، ویسٹیبل) میں رکھا جاتا ہے۔
• جڑ کی فصل کو محفوظ کرنے کے اگلے طریقے کے لیے پلاسٹک کے تھیلے کی ضرورت ہوتی ہے (5 سے 30 کلوگرام تک)۔ ساتھ ہی سبزیوں کی فصلوں سے بھرے تھیلے ٹھنڈے کمرے میں کھلے رکھے جاتے ہیں۔ ایسے کنٹینر میں، جڑ کی فصلیں ختم نہیں ہوتیں، کیونکہ تھیلوں میں نمی کی مقدار 96 سے 98 فیصد تک ہوتی ہے۔ سٹوریج کی مدت کے دوران، گاجر کاربن ڈائی آکسائیڈ کو چھوڑنے کے قابل ہوتی ہیں، لہذا، سیل شدہ تھیلوں کی صورت میں، کاربن ڈائی آکسائیڈ کی سطح 1-2 گنا بڑھ جائے گی، جو سبزیوں کی فصل کی تیزی سے خرابی کا باعث بنے گی۔
• مٹی کے مرکب میں. اگر جڑوں کو مٹی میں ڈبو کر خشک کیا جائے تو یہ خول نقصان دہ جانداروں سے تحفظ کا باعث ہوگا۔ مٹی میں جڑ کی فصلوں کو ذخیرہ کرنے کا ایک اور آپشن بھی ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، آپ کو مٹی کے مرکب کی آدھی بالٹی لگانے کی ضرورت ہے، جو سب سے پہلے صاف پانی سے بھرا ہوا ہونا چاہئے. 24 گھنٹے کے بعد، سوجن والے مرکب کو اچھی طرح ہلایا جاتا ہے اور دوبارہ مائع سے بھر دیا جاتا ہے۔ کنٹینر کے نیچے ایک فلم یا کاغذ کے ساتھ احاطہ کرتا ہے، جس کے بعد جڑ کی فصلیں رکھی جاتی ہیں، انہیں چھونے نہیں دینا چاہئے. مٹی کا مرکب سب سے اوپر ڈالا جاتا ہے، اور نتیجے میں پرت مکمل طور پر مضبوط ہونے تک چھوڑ دیا جاتا ہے. جب مٹی سوکھ جائے، تو آپ گاجر کی دوسری تہہ ڈالنا شروع کر سکتے ہیں، جسے مٹی سے بھی بھرنا چاہیے۔ اس کے بعد کی پرتیں اسی طرح رکھی جاتی ہیں۔

• گاجر کو کائی (sphagnum) میں بھی ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ جڑ کی فصل کو کنٹینر میں رکھنے سے پہلے، اسے خشک کر کے 24 گھنٹے کے لیے ٹھنڈے کمرے میں رکھنا چاہیے۔ اس کے بعد، گاجر کو ایک کنٹینر میں رکھا جاتا ہے، اور اوپر کائی کے ساتھ احاطہ کرتا ہے. اگلی پرتیں اسی طرح رکھی جاتی ہیں جب تک کہ کنٹینر بھر نہ جائے۔گاجروں کے ذخیرہ کرنے کے پچھلے اختیارات کے برعکس، جہاں ریت اور مٹی کا مرکب استعمال کیا جاتا ہے، کائی وزن میں ہلکی ہوتی ہے، اس لیے یہ سبزیوں اور کنٹینرز پر اضافی بوجھ نہیں ڈالتی۔
• موسم گرما کے کچھ رہائشی گاجر کی فصل کو موسم سرما میں بستروں میں چھوڑنے کو ترجیح دیتے ہیں تاکہ موسم بہار میں اس کی کٹائی کی جاسکے۔ ایسا کرنے کے لیے، چوٹیوں کو جڑ کی فصل سے کاٹ دیا جاتا ہے، جس کے بعد بستر کو گیلی ریت کے مکسچر سے ڈھانپ کر فلم سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ فلم چورا، پیٹ یا humus کے ساتھ احاطہ کرتا ہے، اور فلم کی ایک اور پرت اس پرت کے اوپر رکھی جاتی ہے. ایسی خاص کوٹنگ کے تحت، سبزیوں کی ثقافت بالکل منفی درجہ حرارت کو برداشت کرتی ہے، اور موسم بہار میں یہ میٹھا اور تازہ ہو جائے گا.
• سبزیوں کو ذخیرہ کرنے کا سب سے سستا اور مقبول طریقہ کلنگ فلم کا استعمال ہے۔ پہلے سے چھلکے ہوئے، دھوئے ہوئے اور خشک جڑوں کی فصلوں کو کلنگ فلم میں لپیٹا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں ٹھنڈے کمرے میں بھیج دیا جاتا ہے۔
• گاجروں کو ذخیرہ کرنے کا ایک آسان طریقہ انامیل برتن کا استعمال کرنا ہے۔ گاجروں کو پہلے سے گندگی سے صاف کیا جاتا ہے، خشک کر کے کنٹینر میں رکھ دیا جاتا ہے۔ ایک نیپکن رکھی جڑوں کی فصلوں کے اوپر رکھی جاتی ہے، جس کے بعد وہ ایک ڑککن کے ساتھ احاطہ کرتا ہے. گاجروں کو موسم بہار تک اپنی غذائی خصوصیات کو برقرار رکھنے کے لیے، سبزیوں سے بھرے برتنوں کو ٹھنڈے کمرے میں رکھنا چاہیے۔
• سبزیوں کی فصلوں کو پیاز اور لہسن کی بھوسی میں ذخیرہ کرنے کا طریقہ۔ پیاز کے چھلکے میں اس کی ساخت میں ایک ضروری تیل ہوتا ہے، جو جڑوں کے گلنے کے تیز عمل کو روکنے کی صلاحیت رکھتا ہے۔ لکڑی کے کنٹینر کے نچلے حصے کو بھوسیوں سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، جس کے بعد تیار شدہ سبزیاں رکھی جاتی ہیں، جن کو بھوسیوں سے بھی ڈھانپنا چاہیے۔

باغ میں گاجروں کو موسم بہار تک کیسے ذخیرہ کیا جائے، اگلی ویڈیو دیکھیں۔

ذخیرہ میں جڑ کی فصلیں کیوں سڑتی ہیں؟ اس سوال کے کئی ممکنہ جوابات ہیں:

• ذخیرہ کرنے کے لیے خراب سبزیوں کی فصلوں کا انتخاب کیا گیا تھا۔
• کمرے میں درجہ حرارت میں اچانک تبدیلیاں جہاں جڑ کی فصلیں ذخیرہ کرنے کے لیے رکھی گئی تھیں۔
• زیادہ نمی؛
• اسٹوریج ٹیکنالوجی کو غلط طریقے سے انجام دیا گیا تھا؛
• ذخیرہ کرنے کے لئے گاجر کی غلط تیاری.

گاجر کے جلد گلنے سے بچنے کے لیے ماہرین احتیاطی تدابیر اختیار کرنے کا مشورہ دیتے ہیں:

• پودے لگاتے وقت، سبزیوں کی فصلوں کو متبادل کیا جانا چاہئے؛
• بستر کو ہر ممکن حد تک گہرا کھودا جانا چاہئے؛
• کٹائی احتیاط سے کی جائے تاکہ سبزیوں کی فصل کو نقصان نہ پہنچے۔
• کافی کھاد اور نمی لگائیں.

اکثر موسم گرما کے رہائشی شکایت کرتے ہیں کہ جب گاجر کو ذخیرہ کرنے سے باہر نکالا جاتا ہے تو ان کا ذائقہ کڑوا ہوتا ہے۔ اس جڑ کی فصل کی تلخی کی کئی وجوہات ہیں:

• جڑ کی فصل کے گوشت کو گاجر کی مکھی نے نقصان پہنچایا، کیونکہ تلخی نقصان دہ مائکروجنزم کے خلاف دفاع ہے؛
• گاجر کی دیر سے کٹائی؛
• پکنے کی مدت کے دوران، گاجر کا سر ننگا تھا، جس کا مطلب ہے کہ اس میں سولانین کی ایک بڑی مقدار جمع ہوتی ہے، جو ایک کڑوا زہریلا مادہ ہے۔
• کڑوا ذائقہ میں گاجریں ہو سکتی ہیں جو کوکیی سڑنے سے خراب ہو گئی ہیں۔
• کڑواہٹ کے ذائقے میں سبزیوں کی فصلیں ہوسکتی ہیں جو کافی نمی کے بغیر ناقص زمین پر اگتی ہیں۔

گاجروں کی ایک بڑی تعداد کو چھوٹے تہہ خانوں میں ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا، اور اس سے بھی زیادہ ایک اپارٹمنٹ میں۔ اس مقصد کے لیے اکثر سبزیوں کی دکانوں کا استعمال کیا جاتا ہے، جن میں سے اکثر کمرے میں مطلوبہ درجہ حرارت اور نمی کو برقرار رکھنے کی صلاحیت رکھتے ہیں۔

سبزیوں کو خصوصی کنٹینرز میں ذخیرہ کرتے وقت، کچھ ضروریات کو پورا کرنا ضروری ہے:

• کمرے کو مسلسل ہوادار ہونا چاہیے؛ اس مقصد کے لیے وینٹیلیشن کا سامان نصب کیا جا سکتا ہے۔
• جڑ فصلوں کو ایک خاص کوٹنگ (برلپ) کے نیچے ہونا چاہئے؛
• ایسے اقدامات کرنے کی ضرورت ہے جو بچھانے کے علاقے میں ضروری ہوا کی نمی کو برقرار رکھنے کی اجازت دیتے ہیں (جڑ کی فصلوں کی اوپری تہوں کو چھڑکیں یا پانی سے بھرے بڑے کنٹینرز لگائیں)۔

گاجروں کو ذخیرہ کرنے کے لیے بہترین کمرہ سبزیوں کی دکانیں ہیں، جو ریفریجریشن کے آلات سے لیس ہیں، لیکن زیادہ قیمت کی وجہ سے ہر کوئی اسے برداشت نہیں کر سکتا۔ لہذا، بہت سے مالکان کو فصل کا 30٪ قربان کرنا پڑے گا، جو موسم سرما میں خراب ہو جائے گا.

زیادہ تر موسم گرما کے رہائشی فصل کی کٹائی اور تیاری کے کام میں غلطیاں کرتے ہیں، جو بالآخر سبزیوں کی فصل کی تیزی سے خرابی اور مختصر شیلف لائف کا باعث بنتی ہے۔ لہذا، ماہرین کی کچھ سفارشات پر عمل کرنا ضروری ہے:

• سبزیوں کی دکان یا تہھانے میں رکھنے سے پہلے گاجروں کو زیادہ خشک نہ کریں۔
• کٹائی ٹھنڈے وقت میں کی جانی چاہئے تاکہ جڑ کی فصل کو زمین میں ٹھنڈا ہونے کا وقت ملے۔
• گاجروں کو چھیلنے کو احتیاط کے ساتھ کرنا چاہیے، اسے نقصان پہنچانے یا خراب کیے بغیر؛
• درجہ حرارت اور نمی کا سختی سے مشاہدہ کریں جہاں جڑ کی فصل کو ذخیرہ کیا جاتا ہے۔