گاجر کو مکمل طور پر پکنے تک کتنے منٹ پکانا ہے اور اس کا انحصار کس چیز پر ہے؟

سلاد پکانے کا فیصلہ کرتے وقت، جس میں سے ایک اجزاء ابلی ہوئی گاجر ہے، یہ تجویز کی جاتی ہے کہ آپ اس سبزی کو صحیح طریقے سے پکانے کے لیے کئی اصولوں اور رازوں سے اپنے آپ کو واقف کر لیں۔ گاجر ایک جڑ کی فصل ہے جو نہ صرف ایک روشن اور پرکشش شکل رکھتی ہے بلکہ جسم کو اہم وٹامنز اور معدنیات کا حصہ بھی فراہم کرتی ہے۔ غذائی اجزاء بینائی اور خون کی حالت کو بہتر بنانے میں مدد کرتے ہیں۔

اس کو ختم کرنے کے لیے، گاجر کا ذائقہ انوکھا ہوتا ہے اور اکثر اسے کٹی ہوئی شکل میں ویناگریٹ یا سلاد میں استعمال کیا جاتا ہے۔ اس سبزی کی مفید خصوصیات کے پورے سیٹ کو زیادہ سے زیادہ محفوظ رکھنے کے لیے ضروری ہے کہ اس کی تیاری کے عمل کو ذمہ داری سے دیکھیں۔

بہت کم لوگ گاجر کی دو سے زیادہ اقسام کو جانتے ہیں، لیکن اس کا یہ مطلب نہیں کہ وہ موجود نہیں ہیں۔ ہر ثقافت پھلوں کے مخصوص ذائقہ اور رنگ کی طرف سے خصوصیات ہے. گاجر رسیلی نارنجی، روشن سرخ، سفید یا پیلے رنگ کی ہو سکتی ہے۔

ہمارے لیے ایک غیر معمولی رنگ کا پھل چارے کا پودا ہے، جس میں نائٹریٹ کی بڑی مقدار ہوتی ہے۔ اس سلسلے میں، سفید اور پیلے رنگ کی گاجروں میں نہ صرف کوئی فائدہ مند خصوصیات نہیں ہیں، بلکہ کھانا پکانے میں بھی استعمال نہیں کیا جاتا ہے. رسیلی نارنجی رنگ کو ترجیح دیں جو زیادہ تر مانوس ہے۔ یہ کوئی راز نہیں ہے کہ گاجر کا روشن اور بھرپور رنگ کیروٹین کے اعلیٰ مواد کی نشاندہی کرتا ہے۔کیمیائی مرکب جسم کے اینٹی آکسیڈینٹ دفاع یا وٹامن اے کی پیداوار جیسے اہم عمل میں ضروری ہے۔

ایک اور دلچسپ حقیقت یہ ہے کہ پھل کا بڑا سائز ہمیشہ بہترین ذائقہ اور مرکب میں وٹامن کی ایک بڑی مقدار کی نشاندہی نہیں کرتا ہے۔ اس وجہ سے بڑی گاجروں کی خریداری ترک کر دی جائے۔ اس کا بنیادی حصہ موٹے ریشے دار ساخت کا ہوتا ہے اور کھانے کے لیے موزوں نہیں ہوتا۔ پھلوں کا مطلوبہ وزن 150 گرام ہے۔ جڑوں کی فصلوں کی سطح یکساں ہونی چاہیے جس میں سڑ اور سڑنا، کسی قسم کی دراڑیں اور سیاہ دھبے نہ ہوں۔

فوائد، رسیلی ذائقہ اور شاندار خوشبو آپ کو ایسے پھل لائیں گے جن کی لمبائی اوسط اور قدرے گاڑھی گول نوک ہو۔ یہ سبزی زیادہ تر پکوان اور سلاد پکانے کے لیے بہترین ہے۔ پھل جس کا سائز بڑا اور تیز نوک ہوتا ہے اکثر اس کا ذائقہ خراب ہوتا ہے اور جسم کو کم فائدہ ہوتا ہے۔

اس کے باوجود، ایک مناسب طریقے سے منتخب جڑ فصل صرف نصف کامیابی ہے. دوسرے نصف کے لئے، جواب گاجر کی صحیح تیاری ہے. دوسری صورت میں، آپ نہ صرف ساخت میں مفید ٹریس عناصر کی مقدار کو کم کر سکتے ہیں، بلکہ گاجروں کو رسیلی اور منفرد ذائقہ سے بھی محروم کر سکتے ہیں. جڑ کی فصل کی تیاری کے لئے، بہت کم قواعد موجود ہیں جو آپ کو ایک سوادج اور صحت مند نتیجہ حاصل کرنے کی اجازت دیتے ہیں.

گاجر پکانے کی ٹیکنالوجی میں کئی سادہ سفارشات شامل ہیں۔

• ترکاریاں تیار کرنے کے لیے، آپ کو صحیح طریقے سے منتخب گاجروں کی ضرورت ہوگی، جنہیں بہتے ہوئے پانی میں احتیاط سے صاف اور دھونا چاہیے۔ صفائی کے عمل کو آسان اور تیز کرنے کے لیے، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ جڑوں کی فصلوں کو پکانے سے کچھ دیر پہلے گرم پانی سے بھرے گہرے سوس پین میں بھگو دیں۔ 10 منٹ کے بعد، سبزیاں ایک موٹے دھاتی برش کے ساتھ گزر جاتی ہیں۔ اس سے گاجروں کو مٹی کے سب سے زیادہ ضدی نشانات سے بھی صاف کرنے میں مدد ملتی ہے۔
• اس کے بعد کھلے ہوئے پورے پھل کو ایک ساس پین یا ملٹی کوکر کے پیالے میں رکھا جاتا ہے۔ زیادہ تر پکوان کے ماہرین اس بات پر متفق ہیں کہ جڑوں کی فصلوں سے چھلکا نکالنا ضروری نہیں ہے۔ خاص طور پر سٹرپس اور کیوبز میں کاٹ لیں۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ زیادہ تر وٹامنز اور مفید ٹریس عناصر گاجر کے جوس کے ساتھ شوربے میں موجود رہیں گے۔ پکی ہوئی ڈش اتنی بھوک نہیں لگے گی۔

• گاجروں کو ایک پیالے میں رکھا جاتا ہے۔ اس کی تیاری کے لیے درمیانے سائز کے پکوان کا انتخاب کریں۔ اس کے بعد، ٹھنڈا پانی ڈالا جاتا ہے تاکہ سبزیاں اس میں پوری طرح ڈوب جائیں۔ آگ لگ جاتی ہے۔ کھانا پکانے کا وقت زیادہ تر انحصار کرتا ہے کہ پانی کتنی جلدی ابلتا ہے۔ اس عمل کو تیز کرنے کے لیے، بعض اوقات گاجر کو فوری طور پر ابلتے ہوئے پانی سے ڈالا جاتا ہے اور آگ پر ڈال دیا جاتا ہے۔
• پانی کو نمک کرنا یا اس میں مصالحہ ڈالنا جائز ہے۔ یہ سب آپ کی ترجیحات پر منحصر ہے۔ تاہم، یہ کھانا پکانے سے 5-7 منٹ پہلے کرنے کی سفارش کی جاتی ہے. کھانا پکانے کے عمل کے دوران کنٹینر کو ڈھکن سے ڈھانپیں اور پانی کے ابلنے تک انتظار کریں۔ اس کے بعد، آگ کو کم کرنے اور گاجروں کو مزید 20-30 منٹ تک پکانے کے لئے چھوڑنے کے لئے ضروری ہے. جڑوں کی فصلوں کو وقفے وقفے سے ہلانے کی سفارش کی جاتی ہے، کیونکہ برتنوں کے نیچے چپکنے کا امکان ہوتا ہے۔

• گاجر کی تیاری کی جانچ کرنے کے لئے، یہ ایک کانٹا یا باورچی خانے کے چاقو کا استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے. اگر گاجروں کو آسانی سے چھید لیا جائے تو آگ بجھائی جا سکتی ہے۔ایک ناقص گزرنے والا بلیڈ اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ گاجر کے اندر کا حصہ ابھی تک کچا ہے۔ تاہم، بہت سی گھریلو خواتین گاجر کو ہلکے سے پکانا پسند کرتی ہیں کیونکہ اس حقیقت کی وجہ سے کہ زیادہ پکی ہوئی سبزیاں سلاد کے ٹکڑے کرنے اور پکانے کے لیے تکلیف دہ ہوتی ہیں۔
• گاجروں کو مطلوبہ حالت میں ابالنے کے بعد، پین سے پانی نکالنا ضروری ہے۔ سبزیوں کو ٹھنڈا ہونے میں تقریباً 10-15 منٹ لگتے ہیں۔ اس کے بعد ہی آپ کاٹنا شروع کر سکتے ہیں۔

یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ گاجر کی مطلوبہ مقدار کو پہلے سے ناپ لیں۔ سہولت کے لیے، ایک ہی سائز، لمبائی اور موٹائی والی جڑ کی فصلوں کا انتخاب کیا جاتا ہے۔ یہ مکمل طور پر ایک جیسی گاجروں کو تلاش کرنے کے قابل نہیں ہے، ایک تقریبا مماثلت کافی ہوگی. منتخب جڑ کی فصلوں کو اچھی طرح سے گندگی سے صاف کیا جاتا ہے۔ بشرطیکہ سبزی کو لمبے عرصے تک بغیر دھوئے رکھا گیا ہو، دھاتی برش کے ساتھ ہلکے سے چلنا ضروری ہے۔ اس صورت میں، آپ کو چھلکے سے چھٹکارا حاصل کرنے کی ضرورت نہیں ہے.

نتیجہ آپ کو مایوس نہ کرنے کے لیے، گاجر کو سڑنا کے لیے احتیاط سے چیک کریں۔ اگر وہاں ہے تو، کچن کے چاقو سے تباہ شدہ حصے کو ضرور ہٹا دیں۔ کھانا پکانے سے پہلے سبز نوک کو ہٹانے کا مشورہ بھی دیا جاتا ہے۔ اگر جڑ کی فصلیں بڑی ہیں، تو انہیں نصف میں تقسیم کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ تاہم، گاجروں کو لینے کی کوشش کریں جو پین میں پوری طرح فٹ ہوں۔ کھانا پکانے کے عمل کے دوران زیادہ سے زیادہ وٹامنز کو محفوظ رکھنا ضروری ہے۔

سوس پین میں گاجر کو ابالنا کسی دوسری سبزی کو ابالنے سے زیادہ مختلف نہیں ہے۔ جڑوں کی فصلوں کو ٹھنڈے پانی سے ڈالیں تاکہ پانی کی سطح سبزیوں سے 1.5-2 سینٹی میٹر زیادہ ہو۔ بہت سی گھریلو خواتین ٹھنڈے پانی کے بجائے ابلتے ہوئے پانی کا استعمال کرنا پسند کرتی ہیں - اس طرح گاجریں تیزی سے ابلتی ہیں۔لیکن یہ بات قابل غور ہے کہ ابلتے ہوئے پانی کا استعمال کرتے وقت، پھل غیر مساوی طور پر ابل سکتے ہیں۔

کھانا پکانے کے عمل میں 20 سے 30 منٹ لگیں گے۔ آگ لگائیں تاکہ جب ڈھکن بند ہو تو پین میں موجود مائع تھوڑا سا بلبل ہو جائے۔ تیار ہونے پر، گاجروں کو ٹھنڈا کرنے کے لیے ابلا ہوا پانی نکال دینا چاہیے۔ ڈھکن کے ساتھ پین کو بند نہ کریں: اس طرح پھل تیزی سے ٹھنڈا ہو جائیں گے۔ ابلی ہوئی گاجروں کو پکانے کے لیے استعمال کرنے سے پہلے، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ ہلکے سے ایک چھوٹی تیز چھری سے ان پر چلیں۔

سست ککر جیسا کچن گیجٹ کسی بھی ڈش کو پکانا بہت آسان بنا سکتا ہے۔ سب سے پہلے، پہلے سے چھلی ہوئی گاجروں کو ملٹی کوکر کے پیالے میں ڈالیں۔ پانی شامل کریں تاکہ مائع مکمل طور پر جڑوں کو ڈھانپ لے۔ تجویز کردہ پاور 800 اور 1000 واٹ کے درمیان ہے۔ اگر پوری گاجریں ملٹی کوکر کے پیالے میں فٹ ہوجاتی ہیں، تو آپ کو کھانا پکانے یا بیکنگ موڈ کا انتخاب کرنا ہوگا (کھانا پکانے کا کل وقت 15-25 منٹ لگتا ہے)۔

ایسے دلچسپ حقائق ہیں جو کھانا پکانے کے عمل کے دوران گاجر کے ذائقے اور رنگ کو متاثر کر سکتے ہیں۔

• چونکہ گاجر اکثر سلاد میں آرائشی عنصر ہوتے ہیں، اس لیے بہت سے باورچی اس بات پر حیران ہیں کہ جڑ کے اصل روشن اور رسیلی رنگ کو کیسے محفوظ رکھا جائے۔ اس مقصد کے لئے، کھانا پکانے کے دوران، آپ کو بیکنگ سوڈا کی ایک چٹکی شامل کرنے کی ضرورت ہے.
• گاجر میں موجود مفید عناصر اور وٹامنز کے سیٹ کو زیادہ سے زیادہ محفوظ رکھنے کے لیے، سبزی کو بغیر چھلکے کی شکل میں پکانے کی سفارش کی جاتی ہے۔
• اگر وہ پانی جس میں سبزیوں کو ابالنے کا منصوبہ بنایا گیا ہے اسے نمکین کر دیا جائے تو گاجریں اپنا اصل منفرد ذائقہ کھو دیں گی۔

• کھانا پکانے میں استعمال ہونے والے پانی کی زیادہ مقدار سبزیوں کی ساخت میں موجود تمام مفید مادوں کو ختم کر دیتی ہے۔ اس کی وجہ سے، کھانا پکاتے وقت تھوڑی مقدار میں مائع استعمال کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے - اس طرح گاجر مزیدار ہو جائیں گی۔
• منجمد جڑوں کی فصلوں کو کبھی بھی ڈیفروسٹ کے لیے نہیں چھوڑنا چاہیے؛ انہیں فوری طور پر ابلتے پانی میں ڈالنے کی سفارش کی جاتی ہے۔
• آپ گاجر کو روایتی مائکروویو میں پکا سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لئے، یہ آپ کے مائکروویو تندور کے لئے ہدایات کو پڑھنے یا ایک عالمگیر ہدایت کا استعمال کرنے کے لئے مشورہ دیا جاتا ہے. سب سے پہلے، آپ کو جڑوں کی فصلوں کو صاف کرنے کی ضرورت ہے اور ایک تولیہ سے تمام نمی کو اچھی طرح سے دھبہ کرنا ہوگا۔ گاجروں کو مزید 5 منٹ کے لیے خشک ہونے دیں، پھر انہیں اوون میں پکانے کے لیے بنائے گئے ایک خاص بیگ میں ڈال دیں۔ اس کے بعد، مائیکرو ویو کو 600 ڈبلیو، اور ٹائمر کو 6-7 منٹ کے لیے سیٹ کریں۔

• اگر گاجر کی ساخت میں زیادہ وٹامنز کو محفوظ کرنا ضروری ہے تو، سبزیوں کی کل کھانا پکانا 7-10 منٹ سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے. جڑ کی فصل کا بیرونی حصہ کافی نرم جبکہ اندرونی حصہ سخت مگر مفید مادوں کی مکمل رینج کے ساتھ ہوگا۔
• گاجر کا باقاعدگی سے استعمال جلد کی زردی کا سبب بن سکتا ہے۔ یہ جسم میں اضافی بیٹا کیروٹین کے سگنلز میں سے ایک ہے۔ اس صورت میں، ایک ابلی ہوئی جڑ فصل ایک بہترین متبادل ہے. Hypervitaminosis کی وجہ سے، یہ ابلی ہوئی سبزیاں ہیں جو مختلف غذا کی خوراک میں شامل ہیں.

اگر ضروری ہو تو، گاجر کو جلدی سے ابلی ہوئی حالت میں لائیں، یہ ایک چھوٹی سی چال استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے.پانی ابلنے کے چند منٹ بعد ابلتے ہوئے پانی کو نکال دیں اور ابلی ہوئی جڑوں کی فصلوں کو ٹھنڈے پانی سے ڈال دیں۔ درجہ حرارت میں تیز تبدیلی گاجر کو تیار حالت میں لے آئے گی۔

گاجر کو صحیح طریقے سے ابالنے کا طریقہ ذیل میں دیکھیں۔