گاجر: خصوصیات اور استعمال کی خصوصیات

جدید فوڈ مارکیٹ مختلف قسم کی غیر ملکی مصنوعات سے بھری ہوئی ہے، اس لیے بہت سے لوگ وہاں کی غذائیت سے بھرپور اور غیرمعمولی طور پر لذیذ سبزیوں کو بھول جاتے ہیں، جیسے گاجر۔ یہ نہ صرف غذائیت سے بھرپور ہے، بلکہ ایک انتہائی صحت بخش جڑ والی سبزی بھی ہے، جو بچوں اور بڑوں دونوں کے لیے اہم ہے۔

لوگ قدیم زمانے میں گاجر کھانے لگے تھے۔ ایک افسانہ ہے کہ پہلی بار انہوں نے گھوڑوں کو گاجر چباتے ہوئے دیکھا، وہ اس بات میں دلچسپی لے گئے کہ یہ چمکدار پھل کسی جانور کو کیوں اپنی طرف متوجہ کرتا ہے، اور اس پودے کو اپنے لیے لے لیا۔

آج، یہ تقریبا ہر جگہ کاشت کیا جاتا ہے - دونوں یورپ اور ایشیا کے ساتھ ساتھ افریقہ، آسٹریلیا، امریکہ اور یہاں تک کہ نیوزی لینڈ میں۔

روس میں، نارنجی خوبصورتی 16 ویں صدی میں نمودار ہوئی۔ اس وقت، یہ شفا یابی کے ذریعہ بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا تھا، کمزور مریضوں کو طاقت بحال کرنے اور مختلف قسم کی بیماریوں سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لئے تجویز کیا گیا تھا. جڑ کی فصل کو اپنی شفا بخش خصوصیات کو زیادہ سے زیادہ دیر تک برقرار رکھنے کے لیے، اسے سردیوں کے لیے شہد میں محفوظ کیا جاتا تھا۔ ویسے، یہ روایت فرانسیسی اور جرمن کسانوں کے درمیان اب بھی عام ہے - شہد میں گاجر نئے سال کی میز کے لئے سب سے زیادہ مقبول پکوانوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے - مقامی لوگوں کا دعوی ہے کہ اس کے استعمال سے انسان اپنی صحت کے لیے ضروری تمام اشیاء حاصل کر سکتا ہے۔ .

گاجر کو بلاشبہ ایک حقیقی وٹامن کمپلیکس کہا جا سکتا ہے، اس میں واقعی بڑی تعداد میں کیروٹینائڈز ہوتے ہیں۔ ان میں، ایک خاص جگہ ان لوگوں کا قبضہ ہے جو جسم میں آزادانہ طور پر وٹامن اے میں تبدیل ہوتے ہیں، آنتوں اور جگر کے بافتوں میں آسانی سے ہضم ہوتے ہیں۔ ، جڑ کی فصل میں موجود ہیں۔

جب کسی خاص کھانے کی مصنوعات کی غذائیت کی قیمت کا اعلان کیا جاتا ہے، تو یہ عام طور پر سب سے پہلے اس کی کیمیائی ساخت سے شروع ہونا چاہیے۔ جب گاجر کی بات آتی ہے تو یہ ذہن میں رکھنا چاہیے کہ اس میں غذائی ریشہ، متعدد ضروری تیل، پولی اور ڈساکرائیڈز کے ساتھ ساتھ متعدد نامیاتی تیزاب بھی جمع ہوتے ہیں۔

سبزیوں میں امینو ایسڈز کی موجودگی کافی زیادہ ہوتی ہے، جس میں وہ بھی شامل ہیں جو انسانی جسم میں خود پیدا نہیں ہوتے، جو ہڈیوں اور پٹھوں کے ٹشوز کی مکمل نشوونما کے لیے اہم ہیں۔

ان میں درج ذیل ہیں:

• لیوسین
• ٹائروسین
• ٹرپٹوفن؛
• ارجنائن
• سیسٹین
• histadin
• methionine
• isoleucine
• ویلائن

خاص قدر کی ناقابل تلافی ہیں: سیرین، نیز گلائسین، اسپارٹک اور گلوٹامک ایسڈ اور الانائن۔

پروڈکٹ میں اوسط کیلوری کا مواد ہوتا ہے - 100 جی سبزیوں میں 40 کلو کیلوریز ہوتی ہیں۔ ابلی ہوئی گاجروں کے لئے، یہ اعداد و شمار دو گنا کم ہے اور 22 کلو کیلوری کے مساوی ہے۔ ایک ہی وقت میں، گاجر کے 100 جی میں، تقریبا 85 گرام پانی ہے. یہی وجہ ہے کہ یہ بہت مفید اور رسیلی ہے۔

ماہرین غذائیت کا کہنا ہے کہ ابلی ہوئی گاجر زیادہ مفید ہے، کیونکہ گرمی کے علاج کے دوران وٹامنز، میکرو اور مائیکرو عناصر کی اکثریت محفوظ رہتی ہے، لیکن اس طرح کی مصنوعات بہت تیزی سے جذب ہوتی ہے۔اس کے علاوہ ابلی ہوئی سبزی میں کچی سبزی سے تین گنا زیادہ قدرتی اینٹی آکسیڈنٹس ہوتے ہیں۔

نارنجی پھلوں میں بی کیروٹین کی کافی مقدار ہوتی ہے: مصنوعات کے وزن کے فی 100 گرام، اس کا مواد 8.3 ملی گرام ہے - یہی وجہ ہے کہ جڑوں کی فصل کو بینائی کے مسائل سے دوچار لوگوں کے لیے سب سے مفید مصنوعات میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ یہ خاص طور پر ان لوگوں کے لئے ضروری ہے جن کو موتیابند کی ظاہری شکل کا خطرہ ہے۔

جڑوں کی فصلوں میں رائبوفلاوین، ٹوکوفیرول، ایسکوربک ایسڈ، کولین کے ساتھ ساتھ پینٹوتھینک ایسڈ اور تھامین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔

جہاں تک مختلف معدنیات کا تعلق ہے، سبزی مفید مائیکرو اور میکرو عناصر سے سیر ہوتی ہے جو جڑوں کی فصلوں میں بہت زیادہ مقدار میں جمع ہوتے ہیں۔ خاص طور پر بہت سارے مادے جیسے I, F, Na, Ca, Zn, Mn, R, Se, Mg, Cu اور Fe اس میں ہوتے ہیں۔

گاجر کا جسم پر مثبت اثر اس میں موجود غذائی اجزاء، معدنیات، تیزاب اور ریشے کی موجودگی ہے۔

وٹامن یو کی موجودگی کی وجہ سے جڑ والی سبزی نظام انہضام کو معمول پر لاتی ہے۔پیتھولوجیکل سوزش کے عمل کو روکتا ہے، السر کی شفا یابی کو فروغ دیتا ہے، اور اس کے علاوہ، یہ ایک اینٹی ہسٹامین اثر کی طرف سے خصوصیات ہے اور atherosclerosis کی ترقی کے خلاف ایک بہترین حفاظتی اقدام ہے.

وٹامن بی 8 کی موجودگی جگر کے خلیوں کے کام کو نمایاں طور پر بہتر کرتی ہے، کولیسٹرول کی سطح کو کم کرتی ہے اور اس کا ہلکا سا سکون آور اثر ہوتا ہے۔

اس کے علاوہ، نارنجی سبزیوں میں موتروردک اور choleretic خصوصیات ہیں، جسم سے آزاد ریڈیکلز کے خاتمے کو فروغ دیتے ہیں، اینٹی آکسیڈینٹ اثر رکھتے ہیں، اس طرح جوانی کو طول دیتے ہیں اور تندرستی کو بہتر بناتے ہیں۔

گاجر میں وٹامنز اور معدنیات کا تقریباً پورا مجموعہ ہوتا ہے جو انسانی جسم کے معمول کے کام کو یقینی بنانے کے لیے درکار ہوتے ہیں۔

کیروٹین سب سے اہم عناصر میں سے ایک ہے جو انسانی جسم میں وٹامن اے میں ترکیب کیا جاتا ہے اور مدافعتی نظام پر سب سے زیادہ فائدہ مند اثرات مرتب کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ میٹابولزم، دماغی بافتوں کے کام کو بہتر بناتا ہے، جسمانی طاقت اور برداشت کو بڑھاتا ہے، اور بصری تیکشنتا کو بہتر بناتا ہے۔

بی وٹامنز واقعی انسانوں کے لیے ناگزیر ہیں۔ اس کمپلیکس کی اہمیت کو بڑھانا ناممکن ہے، کیونکہ اس کی کمی اکثر اعصابی نظام کے ساتھ ساتھ مدافعتی اور اینڈوکرائن سسٹم میں پیتھولوجیکل تبدیلیوں کا باعث بنتی ہے۔ یہ مادہ ایک شخص کے لئے جلد، دل، خون کی وریدوں کی حالت کو بہتر بنانے کے لئے ضروری ہیں، وہ سرخ خون کے خلیات کی تشکیل کو متاثر کرتے ہیں. اس قسم کے وٹامنز کا استعمال زیادہ سے زیادہ جسم کے ؤتکوں اور خلیوں کو آکسیجن کے ساتھ سیر کرتا ہے، اور اس کے علاوہ، یہ atherosclerosis کے طور پر ایک خطرناک بیماری کی ایک بہترین روک تھام سمجھا جاتا ہے.

وٹامن ای، کیروٹین کے ساتھ مل کر، سب سے طاقتور اینٹی آکسیڈینٹ سمجھا جاتا ہے، کیونکہ یہ مدافعتی عمل کو تیز کرتا ہے اور عمر بڑھنے کو روکتا ہے۔ وٹامن ای کی کمی خون کی کمی اور اعصابی کمزوری کا باعث بنتی ہے۔ اس عنصر کا استعمال جگر میں کام کرنے میں مدد کرتا ہے، اینڈوکرائن سسٹم کی سرگرمی کو معمول پر لاتا ہے اور جسم میں سب سے اہم ریڈوکس عمل کو منظم کرتا ہے۔

وٹامن ایچ، جسے بایوٹین کے نام سے جانا جاتا ہے، پروٹین کی ترکیب میں ایک فعال حصہ دار ہے، یہ خون میں گلوکوز کی معمول کی سطح کو برقرار رکھنے اور اعصابی ریشوں کے کام کو منظم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ خوبصورتی کے لیے اس کی اہمیت ناگزیر ہے کیونکہ اس کی کمی سے بال گرنا شروع ہو جاتے ہیں اور جلد خشک اور سست ہو جاتی ہے۔

ہر کوئی جانتا ہے کہ ایسکوربک ایسڈ ہر قسم کے وائرل اور سانس کے انفیکشن سے لڑتے ہوئے ہماری قوت مدافعت کو بڑھاتا ہے۔ تاہم، اس کے اثر و رسوخ کا علاج کا دائرہ بہت وسیع ہے - جڑ کی فصل میں موجود ascorbic ایسڈ، خون کی نالیوں کی عمومی حالت کو نمایاں طور پر بہتر بناتا ہے، مکمل ہیماٹوپوائسز کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے اور ٹاکسن، ٹاکسن اور فری ریڈیکلز کو ہٹانے میں جگر کی سرگرمی کو بہتر بناتا ہے۔ یہ معلوم ہے کہ ascorbic ایسڈ جسم میں جمع ہونے کی صلاحیت نہیں رکھتا ہے، لہذا، وٹامن سی پر مشتمل کھانے کی اشیاء ہر روز انسانی خوراک میں موجود ہونا چاہئے.

جڑ کی فصل کے 100 گرام میں 700 مائیکرو گرام آئرن ہوتا ہے، جو کہ آپ جانتے ہیں کہ خون کے ہیموگلوبن کا بنیادی جزو ہے۔ گاجر Mg اور K سے بھرپور ہوتی ہے جو کہ پٹھوں اور اعصابی ریشوں کے کام کو معمول پر لانے کے ساتھ ساتھ دل اور خون کی شریانوں کے کام کو مستحکم کرتی ہے۔

خوبصورتی کی ایک اہم سبزی سمجھی جانے والی گاجر خواتین کے لیے اہم ہے کیونکہ وہ عمر سے متعلق جلد اور بالوں کے بہت سے مسائل سے لڑنے میں مدد کرتی ہے۔ اکثر وزن کم کرنے کے لیے سبزی تجویز کی جاتی ہے۔

بہت سے لوگ نہیں جانتے، لیکن نارنجی رنگ کی یہ خوبصورتی دانتوں اور مسوڑھوں کو مضبوط بنانے میں مدد دیتی ہے، اس لیے وہ بچے اور بالغ جو باقاعدگی سے گاجر کاٹتے ہیں، ان کے ڈینٹسٹ کی کرسی پر بیٹھنے کا امکان بہت کم ہوتا ہے۔

عام طور پر، سبزیوں کو درج ذیل بیماریوں کے لیے تجویز کیا جاتا ہے۔

• خون کی کمی
• چھوٹی آنت کی تکلیف؛
• گٹھیا؛
• hypovitaminosis؛
• دائمی قبض؛
• جگر کی پیتھالوجی، ساتھ ساتھ لبلبہ؛
• قلبی نظام کے کام میں رکاوٹ؛
• خون کی کمی
• معدنی میٹابولزم کی پیتھالوجی؛
• پتتاشی میں پتھری؛
• بصارت کی خرابی؛
• خشک جلد، ہونٹوں پر دراڑیں اور جام۔

گاجر کو بچے کی روزمرہ کی خوراک میں شامل کرنا چاہیے کیونکہ یہ بچوں کی مکمل نشوونما اور نشوونما کے لیے اہم شرط ہے۔

ہڈیوں اور پٹھوں کے ریشوں کی نشوونما پر اس کا فائدہ مند اثر ہے، دانتوں کے ساتھ ساتھ آنکھوں کے لیے بھی ضروری ہے۔ گاجروں کو فنکشنل ہیماٹوپوائسز کو برقرار رکھنے کے لیے ضروری ہے اور کم ہیموگلوبن کے لیے تجویز کیا جاتا ہے۔

ماہرین اطفال تجویز کرتے ہیں کہ جڑ کی فصل کو چھ ماہ سے شروع ہونے والے بچے کی تکمیلی خوراک میں شامل کریں۔ یہ آہستہ آہستہ کیا جانا چاہئے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ بچے کو اس جڑ کی فصل سے کوئی الرجی نہ ہو۔ اس بات کو ذہن میں رکھیں کہ مصنوعات کی زیادہ مقدار جلد کے یرقان کا سبب بن سکتی ہے، اور اس وجہ سے سب سے پہلے بچے کو سبزیوں کی پیوری سے متعارف کرانے کی سفارش کی جاتی ہے، اور 1 سال کے بعد - جوس سے۔

گاجر حاملہ خواتین کے لیے بہت اہم ہے، کیونکہ اس عرصے کے دوران بہت سی حاملہ ماؤں میں آئرن کی کمی کی وجہ سے خون کی کمی ہوتی ہے۔ جڑ کی فصل کا روزانہ استعمال جسم کی اس ٹریس عنصر کی ضرورت کو پوری طرح پورا کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، گاجر اور گاجر کے جوس کا باقاعدگی سے استعمال جنین کے پیتھالوجیز کے خطرے کو کم کرتا ہے۔

یہ کوئی راز نہیں ہے کہ بچے کی پیدائش کے دوران، زیادہ تر ادویات خواتین کے لئے ممنوع ہیں، لہذا، گاجر بہت سے بیماریوں کے علاج میں مدد کر سکتی ہے. مثال کے طور پر، بہتی ہوئی ناک کو ٹھیک کرنے کے لیے، آپ گاجر کا جوس پانی میں ملا کر ناک میں ڈال سکتے ہیں، اس میں سوزش اور ہلکا اینٹی ایڈیمیٹس اثر ہوتا ہے۔ تازہ گلے کی سوزش کے ساتھ اچھی طرح سے مقابلہ کرتا ہے، اور اگر آپ شہد کے ساتھ رس کو پتلا کرتے ہیں، تو اس طرح کی ساخت سانس کے نظام کی بیماریوں میں برونچی اور پھیپھڑوں سے بلغم کو مؤثر طریقے سے ہٹا دیتی ہے۔

گاجر جوان ماؤں کو دودھ پلانے کے لیے بھی ضروری ہے، کیونکہ اس صورت میں، بچے کو ماں کے دودھ کے ساتھ ساتھ، تمام ضروری وٹامنز اور عناصر حاصل ہوتے ہیں، جو بچے کی حالت پر سب سے زیادہ فائدہ مند اثر ڈالتے ہیں اور اس کے زیادہ سے زیادہ تحفظ کے قیام میں معاون ہوتے ہیں۔ خطرناک بیماریوں.

ایک ہی وقت میں، اہم خوراکوں میں گاجر اکثر الرجک ردعمل کا سبب بن سکتی ہے، لہذا ایک سبزی کھانے سے پہلے، حاملہ خواتین کو ایک مشاہداتی ڈاکٹر سے مشورہ کرنا چاہئے.

علیحدہ طور پر، ہمیں مردوں پر مصنوعات کے اثرات پر غور کرنا چاہئے، خاص طور پر، طاقت پر. یہ معلوم ہوتا ہے کہ وٹامن اے کا مردانہ طاقت پر بڑا اثر ہے، یہ تولیدی نظام کے معمول کے کام کو برقرار رکھنے کے لیے ذمہ دار ہے۔ اگر جسم کے خلیوں میں اس کا مواد معمول کے مطابق ہے، تو مضبوط جنسی کے نمائندوں میں سپرم کے معیار کو نمایاں طور پر بہتر بنایا جاتا ہے، اور زندہ سپرمیٹوزوا کی تعداد میں اضافہ ہوتا ہے. یہی وجہ ہے کہ حمل کی منصوبہ بندی کرتے وقت ڈاکٹر خاص طور پر مردوں کو گاجر کھانے کا مشورہ دیتے ہیں۔

اس کے علاوہ، جڑ کی فصل وٹامن ای سے بھرپور ہوتی ہے، جس کی کمی وٹامن اے کی ترکیب میں کمی کا باعث بنتی ہے۔ انسانی جسم میں ہر چیز ایک دوسرے سے جڑی ہوئی ہے۔ اس کے ساتھ ساتھ وٹامن ای خون کی گردش کو معمول پر لانے اور مردوں کی صحت کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے۔ یہ وٹامن بڑی حد تک طاقت کو متاثر کرتا ہے، کیونکہ یہ پروسٹیٹ ٹشو کا بنیادی عنصر ہے۔ وٹامن ای ٹیسٹوسٹیرون کی رہائی اور عام ہارمون کی سطح کو برقرار رکھنے میں معاون ہے۔ اگر ٹیسٹوسٹیرون کافی مقدار میں پیدا ہو جائے تو انسان کو طاقت کے ساتھ کسی قسم کی مشکلات کا سامنا نہیں کرنا پڑے گا۔

فولک ایسڈ جنسی فعل کو بھی متاثر کرتا ہے۔مردوں میں اس کی کمی کے ساتھ، سپرم کی پیداوار کم ہو جاتی ہے، اور اس کے برعکس، اس کی viscosity میں اضافہ ہوتا ہے - جبکہ حاملہ ہونا تقریباً ناممکن ہو جاتا ہے۔

اس کے علاوہ، گاجر اس میں مفید ہیں کہ وہ قوت مدافعت کو بہتر بناتے ہیں، تاکہ انسان کو وائرل بیماریوں کا سامنا کرنے کا امکان بہت کم ہوتا ہے، اس کے علاوہ، اچھی اندرونی مزاحمت کے ساتھ، جینیٹورینری اعضاء کی بیماریاں پیدا ہونے کا امکان، جو اکثر طاقت کے ساتھ مسائل کا باعث بنتے ہیں۔ ، نمایاں طور پر کم ہو گیا ہے۔

نہ صرف گاجر خود، بلکہ اس کے اوپر بھی فائدہ مند اثر رکھتے ہیں. اس میں وٹامن سی، پوٹاشیم اور فولک ایسڈ کی نمایاں مقدار پائی جاتی ہے۔ ٹاپس کے کثرت سے استعمال سے، آپ مدافعتی نظام کو نمایاں طور پر مضبوط کر سکتے ہیں اور تمام اعصابی ریشوں کے کام کو معمول پر لا سکتے ہیں۔ سبزیوں نے ویریکوز رگوں کے علاج اور بواسیر کی روک تھام میں خود کو اچھی طرح سے ثابت کیا ہے، اور بصری تیکشنتا کو بہتر بنانے کے لیے یہ جڑوں کی فصلوں سے کم موثر نہیں ہے۔

گاجر وٹامنز کی ایک حقیقی پینٹری ہیں، لیکن انہیں کھاتے وقت آپ کو ان ممکنہ نقصانات سے آگاہ ہونا چاہیے جو ان کے زیادہ استعمال سے جسم کو ہو سکتا ہے۔

سب سے پہلے، گاجر مٹی سے نائٹریٹ جذب کرتی ہے، یہاں تک کہ ان جگہوں پر جہاں ان کا مواد کم سے کم ہو۔ یہی وجہ ہے کہ غذائی ماہرین جنین کے پیلے رنگ کے مرکز کو ہٹانے کا مشورہ دیتے ہیں، جس میں خطرناک عناصر جمع ہوتے ہیں۔

دوم، جڑ کی سبزی ان کھانوں سے تعلق رکھتی ہے جس کی گلیسیمک حیثیت زیادہ ہوتی ہے، لہٰذا ذیابیطس کے شکار افراد کو اس کا استعمال کم کرنا چاہیے۔

فائبر کی بڑھتی ہوئی موجودگی اکثر پیٹ اور آنتوں میں بھاری پن کا باعث بنتی ہے۔ جڑ کی فصل کے لیے سب سے زیادہ حساس وہ لوگ ہوتے ہیں جو معدے کے دائمی اور شدید مسائل اور بار بار اسہال کا رجحان رکھتے ہیں۔

غذائی ریشہ کی زیادتی شدید مرحلے اور کولائٹس میں السر والے مریضوں کی صورتحال کو نمایاں طور پر خراب کر سکتی ہے۔ مزید یہ کہ یہ تضادات کچی اور ابلی ہوئی سبزیوں دونوں پر لاگو ہوتے ہیں۔

اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ جڑ کی فصل کا استعمال ترک کر دیا جائے۔ ہر چیز کو صرف ایک پیمائش کی ضرورت ہے۔ غذائیت کے ماہرین روزانہ کی خوراک کو روزانہ 3-4 درمیانے پھلوں تک محدود رکھنے کا مشورہ دیتے ہیں تاکہ استعمال کی جانے والی مصنوعات کی مقدار روزانہ 300 گرام سے زیادہ نہ ہو۔ گاجر کے رس کو پانی میں ملا کر پینا چاہیے - اس سے اس کا ذائقہ خراب نہیں ہوگا اور جلد کے زرد پڑنے کا امکان کافی حد تک کم ہو جائے گا۔

اس کے علاوہ، بعض مصنوعات کے ساتھ مل کر گاجر لینے کے خلاف کچھ تضادات ہیں.

لہسن کے ساتھ گاجر ان لوگوں کو نہیں کھانی چاہیے جن کا نظام ہاضمہ خراب ہوکیونکہ لہسن پیٹ کی دیواروں کو خارش کرتا ہے اور تکلیف اور درد کا باعث بنتا ہے۔

شوگر اور شہد کے ساتھ گاجریں ذیابیطس اور دیگر اینڈوکرائن پیتھالوجی کے مریضوں کے لیے سختی سے ممنوع ہیں۔ اس کے علاوہ، یہ ڈش بچوں اور بڑوں کو نہیں دی جانی چاہیے جنہیں شہد کی مکھیوں کی مصنوعات سے الرجی ہے - اس صورت حال میں، اسے لینے کے نتائج بہت مختلف ہو سکتے ہیں - معمولی دانے سے لے کر شدید Quincke کے ورم تک۔

ھٹی کریم کے ساتھ گاجر میں کچھ چربی ہوتی ہے۔

ہر کوئی اس حقیقت کو جانتا ہے کہ سبزیوں کو فرائی یا ابالتے وقت زیادہ تر ٹریس عناصر ہیٹ ٹریٹمنٹ سے تباہ ہو جاتے ہیں۔بلند درجہ حرارت پر فائبر مونوساکرائیڈز میں ٹوٹ جاتا ہے، جس کا زیادہ استعمال موٹاپے کا باعث بنتا ہے۔ اس لیے گاجر کے پکوان کی تیاری میں احتیاط سے رجوع کیا جانا چاہیے۔ مثال کے طور پر، کھانا پکانے سے پہلے اسے فوری طور پر کاٹنا بہتر ہے، کیونکہ کھرچنے سے یہ بہت جلد ختم ہو جاتا ہے، اور کھانا پکانے سے پہلے ہی اس کی غذائیت کم ہو جاتی ہے۔ اگر آپ کو اب بھی کچھ عرصے کے لیے جڑوں کی فصل کو کاٹ یا پیس کر رکھنے کی ضرورت ہے، تو آپ اسے کسی صاف کنٹینر میں رکھ کر گیلے تولیے سے ڈھانپ سکتے ہیں۔ تاہم، اس شکل میں، گاجر کو 3 گھنٹے سے زیادہ نہیں رہنا چاہئے.

ascorbic ایسڈ کی ارتکاز کو زیادہ سے زیادہ محفوظ رکھنے کے لیے، سبزیوں کو کھانا پکانے کے دوران براہ راست ابلتے پانی میں ڈالنا چاہیے اور گرمی کے علاج کے دوران اعتدال پسند ابال کو برقرار رکھنا چاہیے۔

سبزی کو ایک کنٹینر میں بند ڈھکن کے ساتھ پکایا جاتا ہے، اس لیے وٹامنز زیادہ محفوظ رہتے ہیں۔

آپ خشک جڑ کی فصلیں بھی تیار کر سکتے ہیں۔ یہ وٹامن سی کو برقرار نہیں رکھے گا، لیکن کیروٹین اور معدنی نمکیات کے مواد میں کوئی تبدیلی نہیں ہوگی.

ہمارے جسم میں داخل ہونے والے وٹامنز اور غذائی اجزا کا حجم زیادہ تر اس شکل پر منحصر ہوگا جس میں ہم گاجر کھاتے ہیں۔ ایک رائے یہ ہے کہ گاجر کو مجموعی طور پر کاٹنا چاہئے - اور یہ ایک عام غلط فہمی ہے، کیونکہ موٹے چنے پر پیسنے والی مصنوعات سے کیروٹین کا صرف 5٪ جذب ہوتا ہے۔ لیکن اگر آپ اسے ایک اتلی پر منصوبہ بندی کرتے ہیں، تو ٹشوز اور خلیات پہلے ہی 20٪ وصول کریں گے، جبکہ اگر آپ سبزیوں کی چربی کے ساتھ مصنوعات کو جوڑتے ہیں، تو وٹامن کے جذب کا فیصد بڑھ کر 50 ہو جائے گا۔

یہی وجہ ہے کہ گاجر کو بہتر طور پر کچا کھایا جاتا ہے، اسے باریک پیس کر اور سبزیوں کے تیل یا قدرتی کھٹی کریم کے ساتھ ہلکا پکایا جاتا ہے۔ ماہرین غذائیت مشورہ دیتے ہیں کہ رس میں تھوڑی سی دہاتی کریم شامل کریں۔

خیال رہے کہ بھوننے سے گاجروں میں موجود غذائی اجزاء کو ابالنے سے زیادہ نرم طریقے سے متاثر ہوتا ہے لیکن گاجر کو بھونتے وقت وٹامنز کی خاصی مقدار مر جاتی ہے۔

گاجروں کو ٹھنڈی، خشک جگہ پر مضبوطی سے بند بیگ میں رکھنا چاہیے تاکہ وہ دوسرے پھلوں اور سبزیوں کے رابطے میں نہ آئیں۔ مثال کے طور پر، سیب کے ساتھ پڑوس جڑ کی فصلوں کو ایک تلخ ذائقہ دیتا ہے.

یہ بحث کہ کون سی گاجر صحت بخش ہیں - تازہ یا ابلی ہوئی - آج تک ختم نہیں ہوئی ہے، اور اس سوال کا کوئی مبہم جواب دینا ممکن نہیں ہوگا۔ ظاہر ہے کہ کھانا پکانے کے دوران وٹامنز کا ایک اہم حصہ ضائع ہو جاتا ہے، لیکن دوسری طرف گرمی کے علاج کے دوران سبزیوں کے اینٹی آکسیڈنٹ پیرامیٹرز بہتر ہو جاتے ہیں، اس لیے آپ اسے اپنے ذائقہ کی ترجیحات کے مطابق پکائیں.

ویسے گاجر کو ان لوگوں کی خوراک میں ضرور شامل کرنا چاہیے جو زیادہ وزن سے چھٹکارا حاصل کرنا چاہتے ہیں۔ یہ سبزی مناسب غذائیت اور صحت مند طرز زندگی کے جدید پروگراموں میں بالکل فٹ بیٹھتی ہے۔

گاجر کے آزاد پکوان شاذ و نادر ہی تیار کیے جاتے ہیں، اکثر یہ ایک اضافی جزو کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ اور ابھی تک، اس روشن سبزیوں سے برتن کے لئے ترکیبیں موجود ہیں.

گاجر کے کٹلٹس سبزی خوروں اور صرف سبزیوں سے محبت کرنے والوں کے لیے ایک بہت ہی مقبول ڈش سمجھے جاتے ہیں۔ انہیں ایک آزاد ناشتے کے طور پر اور گوشت اور مچھلی کے پکوان کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ ایک کم کیلوریز والی اور صحت بخش ڈش ہے جسے بچوں اور بڑوں دونوں ہی کھا سکتے ہیں جو کہ خوراک پر مجبور ہیں۔

گاجر کا کیک بنانا بہت آسان ہے۔ایسا کرنے کے لیے سبزی کو موٹے یا درمیانے چنے پر رگڑیں، ایک انڈا، چپکنے کے لیے تھوڑا سا آٹا، گوندھیں، نمک حسب ذائقہ اور سورج مکھی یا زیتون کے تیل میں سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔

اس مزیدار ڈش کی تیاری کے لیے دیگر ترکیبیں بھی ہیں۔ مثال کے طور پر، بہت سی گھریلو خواتین پہلے گاجروں کو سنہری بھوری ہونے تک بھونتی ہیں، پھر اس میں تھوڑا سا سوجی ڈال کر گوندھیں، حصوں میں تقسیم کریں، پھر کٹلٹس بنائیں اور بریڈ کرمبس کے ساتھ چھڑکیں، پھر پکنے تک دوبارہ بھونیں۔ گاجر کے کٹلٹس کو عام طور پر کھٹی کریم یا دہاتی کریم کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

گاجر کا کیسرول بچوں میں بہت مقبول ہے۔ اسے تیار کرنے کے لیے، جڑ کی فصل کو ایک grater پر پیس کر مکھن میں تھوڑا سا تلنا چاہیے۔ سبزی کے نرم ہونے کے بعد، اسے دودھ اور چینی کے ساتھ انڈوں کے مکسچر کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، تھوڑا سا آٹا اس وقت تک ملایا جاتا ہے جب تک کہ ایک فارم ہولڈنگ مستقل مزاجی حاصل نہ ہو جائے اور اسے تندور میں بھیجا جائے، جہاں اسے 40-50 منٹ تک بیک کیا جاتا ہے۔ درجہ حرارت 180-200 ڈگری

ابلی ہوئی گاجر ایک غذائیت سے بھرپور اور انتہائی لذیذ ڈش ہے۔ اس کے لئے، آپ کو 0.5 کلو گاجر، 1 چمچ لینے کی ضرورت ہے. ایک چمچ چینی، آدھا چائے کا چمچ جائفل اور نمک، نیز تلنے کے لیے تیل۔

نسخہ بہت آسان ہے: گاجروں کو باریک حلقوں میں کاٹ کر مکھن میں 20 منٹ تک پانی ڈال کر پکانا چاہیے۔ اس کے بعد، جائفل، چینی اور نمک کو جڑوں کی فصلوں میں ڈال کر درمیانی آنچ پر ڈھکن کے نیچے 5-7 منٹ تک بھونیں۔ اس کے بعد، ڈش تیار ہے - یہ تلی ہوئی یا ابلا ہوا گوشت کے لئے ایک بہترین سائیڈ ڈش ہو سکتا ہے.

بیکڈ گاجر ایک غیر معمولی، لیکن بہت سوادج ڈش ہیں. سب سے پہلے آپ کو اوون کو گرم کرنے کے لیے آن کرنے کی ضرورت ہے، اور جب یہ گرم ہو جائے، آپ کو گاجریں تیار کرنے کی ضرورت ہے۔اس سے دموں کو کاٹا جاتا ہے، کھرچ کر، سبزیوں کے تیل کے ساتھ لیپت کیا جاتا ہے، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں 225 ڈگری پر پہلے سے گرم تندور میں رکھا جاتا ہے اور 25 منٹ تک بیک کیا جاتا ہے۔ پھر درجہ حرارت قدرے کم ہو جاتا ہے، سبزیوں کو ملا کر مزید 10-15 منٹ کے لیے تندور میں رکھا جاتا ہے۔ تیار شدہ ڈش کا رنگ سنہری بھورا ہے، اسے جڑی بوٹیوں اور گھر میں بنی مایونیز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

بچے، یقینا، گاجر کے سوفلے سے لاتعلق نہیں ہوں گے، جو نہ صرف سوادج اور پرکشش ہے، بلکہ بہت صحت بخش بھی ہے۔

کھانا پکانے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 500 جی گاجر؛
• 500 جی سیب؛
• 2 انڈے؛
• 100 جی چینی؛
• 5 مٹھی سوجی؛
• ایک مٹھی بھر آٹا؛
• دودھ؛
• مکھن

گاجروں کو چھیل کر باریک حلقوں میں کاٹا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں دودھ کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور 15-20 منٹ تک اُبالا جاتا ہے۔

کوڑے ہوئے چکن کی زردی کو نتیجے میں پیوری میں شامل کیا جاتا ہے، چینی، سوجی، میدہ اور مکھن شامل کیا جاتا ہے۔ مکسچر کو اچھی طرح سے ہلایا جانا چاہئے یا مکسر سے کوڑا جانا چاہئے۔

اس کے بعد، سفیدوں کو ایک الگ پیالے میں کوڑے مارے جاتے ہیں، گاجر کے آٹے میں ڈال کر سلیکون کے سانچوں پر تقسیم کیا جاتا ہے۔ خالی جگہوں کو پہلے سے گرم تندور میں بھیجا جاتا ہے اور 180-190 ڈگری کے درجہ حرارت پر آدھے گھنٹے کے لئے بیک کیا جاتا ہے۔

مسالیدار سے محبت کرنے والوں کے لیے، ہم کورین میں heh تجویز کر سکتے ہیں۔ اس کے لئے، آپ کو تیار کرنے کی ضرورت ہے:

• گاجر - 1 کلو؛
• سرکہ - 50 جی؛
• چینی - 1 چمچ. l.
• نمک - 1 چمچ؛
• سبزیوں کا تیل - 200 جی؛
• کالی مرچ - ایک چٹکی.

گاجر کو پہلے سے ایک grater پر پیس لیا جاتا ہے، چینی اور سرکہ ڈال کر اچھی طرح پیس لیا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں 20-30 منٹ تک بھگو کر رس نکالنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔مخصوص وقت کے بعد، گرم مرچ شامل کی جاتی ہے، ساتھ ساتھ ایک پین میں سبزیوں کا تیل گرم کیا جاتا ہے، جس کے بعد تمام اجزاء کو ملایا جاتا ہے اور 60 منٹ کے لئے دوبارہ چھوڑ دیا جاتا ہے. اس کے بعد، ڈش کھانے کے لئے تیار ہے. اس کا تیز ہونا بھوک کو بہتر بناتا ہے اور ہاضمے کے عمل کو معمول پر لاتا ہے۔ مصنوعات کی پروسیسنگ کا یہ طریقہ آپ کو سبزیوں میں غذائی اجزاء کی زیادہ سے زیادہ حراستی کو بچانے کی اجازت دیتا ہے۔ تاہم، معدے اور گردوں کی دائمی بیماریوں کے بڑھنے کے ساتھ، ہیہ کا استعمال ترک کر دینا چاہیے۔

میٹھی محبت کرنے والوں کو شہد کے ساتھ گاجر کا مشورہ دیا جا سکتا ہے۔ یہ سادہ ڈش چند منٹوں میں تیار کی جاتی ہے - پسی ہوئی گاجروں میں تھوڑا سا مائع شہد ملا کر ہلایا جاتا ہے۔ اگر آپ چاہیں تو، آپ تھوڑا سا ھٹی کریم یا کریم شامل کر سکتے ہیں. یہاں تک کہ ایک چھوٹا سا حصہ پورے دن کے لئے توانائی کا ایک بہترین فروغ ہوگا۔

پروونکل گاجر ایک بہت ہی لذیذ ناشتا سمجھا جاتا ہے۔ اسے تیار کرنے میں کسی محنت کی ضرورت نہیں ہے، لیکن جب کھاتے ہیں، تو خوشی زیادہ سے زیادہ ہوگی. گاجر کو 2-3 سینٹی میٹر کیوبز میں کاٹا جاتا ہے، مکھن اور پروونس جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملا کر نمکین کیا جاتا ہے اور آدھے گھنٹے کے لیے بیک کرنے کے لیے بھیجا جاتا ہے۔ زیتون کے ساتھ پیش کیا گیا۔

سنتری کی رسیلی جڑ کی فصل سے سلاد کی ایک وسیع اقسام تیار کی جاتی ہیں۔ سبزیوں کی انفرادیت اس حقیقت میں مضمر ہے کہ آپ اس کے ساتھ لذیذ نمکین بنا سکتے ہیں، مثال کے طور پر، مراکش کا سلاد، اور پھلوں اور یہاں تک کہ مٹھائیوں کے ساتھ مل کر ہلکی تازگی والی ڈشز۔ سب سے اہم چیز صحیح ڈریسنگ استعمال کرنا ہے۔

ایک غذائیت سے بھرپور اور ہلکا ناشتہ بنانے کے لیے نارنجی جڑ کی سبزی کو ایک موٹے grater پر پیس کر باریک کٹے ہوئے سبز سیب کے ساتھ ملا کر سبزیوں کے تیل اور لیموں کے رس کے ساتھ ڈالنا چاہیے۔ ہلکی چینی، اور سلاد تیار ہے.

اگر آپ چاہیں تو، سیب کو کسی دوسرے پھل کے ساتھ تبدیل کیا جا سکتا ہے: سنتری، ٹینجرین، چکوترا یا کیوی.

یہ ایک فوری پرتوں والا ترکاریاں ہے جسے غیر متوقع مہمانوں کی صورت میں کوڑا جا سکتا ہے۔

8 سرونگ کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 2 سیب؛
• 2 گاجر؛
• 4 انڈے؛
• پنیر کی 150 جی؛
• 1 پیاز (اختیاری)
• میئونیز

انڈوں کو ابال کر پیسنا چاہیے، گاجر اور پنیر کو بھی کاٹنا چاہیے، اور پیاز کو پہلے ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے اور کڑواہٹ کو دور کرنے کے لیے 5 منٹ کے لیے ابلتے ہوئے پانی میں ڈالنا چاہیے۔ سیب کو چھلکا دیا جاتا ہے اور بیجوں کو بھی موٹے چنے پر رگڑا جاتا ہے۔

اس کے بعد، تمام پکی ہوئی مصنوعات تہوں میں رکھی جاتی ہیں:

• پیاز کے ساتھ میئونیز؛
• میئونیز کے ساتھ انڈے؛
• میئونیز کے ساتھ سیب؛
• میئونیز کے ساتھ گاجر.

سلاد کو ٹھنڈی جگہ پر 30-60 منٹ تک بھگونے کے لیے چھوڑ دیا جائے، پھر سرو کریں۔

سردیوں میں، جب وٹامنز کی بہت کمی ہوتی ہے، تو گورمیٹ اور پی پی کے ماہر کچی گاجر اور لہسن کے سلاد سے خوش ہوں گے۔ اس کے لئے، آپ کو grated گاجر، لہسن ذائقہ، نمک اور ھٹا کریم ایک پریس کے ذریعے منظور کی ضرورت ہو گی. سلاد کے تمام اجزاء کو ملایا جاتا ہے اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ یا اس کے بغیر میز پر پیش کیا جاتا ہے۔

ایک اور سردیوں کا وٹامن سلاد ایک کٹی ہوئی سبزی اور باریک کٹی ہوئی گوبھی پر مشتمل ہوتا ہے۔ گاجر تقریبا 2 گنا زیادہ ہونا چاہئے. گوبھی کو نمکین اور میش کیا جانا چاہئے، گاجر کے ساتھ ملا، نمک، کٹ سبز، نیبو کے رس کے ساتھ تیل کے ساتھ موسم.

سلاد کا نام اس کی غیر ملکی جڑوں سے مراد ہے، لیکن اس کے باوجود، تمام اجزاء جو اس کی تیاری کے لئے ضروری ہیں روسیوں کو اچھی طرح سے جانا جاتا ہے:

• گاجر - 4 پی سیز؛
• گھنٹی مرچ - 1-2 پی سیز؛
• لہسن - 2-3 لونگ؛
• اجمودا یا ڈل؛
• زیرہ - 1 چمچ؛
• گرم مرچ - ایک چٹکی؛
• نیبو کا رس - 1 چمچ. l

گاجروں کو ابالا جاتا ہے، کیوبز میں کاٹ کر مصالحہ ڈالا جاتا ہے، تیل اور لیموں کے رس کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور اسے 1 گھنٹے تک بھگونے کے لیے ریفریجریٹر میں بھیج دیا جاتا ہے۔

یہ ایک بہت سستی، لیکن مزیدار اور ساتھ ہی کم کیلوریز والی ڈش ہے جسے خود بھی کھایا جا سکتا ہے، ابلے ہوئے گوشت کے ساتھ بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔

یہ ایک دلچسپ میٹھی اور کھٹی ڈش ہے جس میں ہلکے سیوری نوٹ ہیں۔

اسے تیار کرنے کے لیے، آپ کو گاجروں کو پیس کر سنہری بھوری ہونے تک بھونیں، پھر اسے نارنجی کے ساتھ مکس کریں اور حسب ذائقہ دار چینی، جائفل اور سفید مرچ ڈالیں۔ پھر پکے ہوئے اجزاء کو زیتون کے تیل کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور چینی یا پاؤڈر چینی کے ساتھ چھڑک دیا جاتا ہے۔

بالکل سلاد نہیں، بلکہ ایک تہوار کی بھوک بھی ہے۔ اس کے لئے، آپ کو کوریائی گاجر، ہیم، سخت پنیر، جڑی بوٹیاں، اناج اور میئونیز کے ساتھ سرسوں، اور، یقینا، پیٹا روٹی کی ضرورت ہوگی. سبزوں کو کچل دیا جاتا ہے، گاجروں اور مسالوں کے ساتھ گوندھا جاتا ہے، میئونیز اور سرسوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور پیٹا روٹی میں رول کیا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں ٹکڑوں میں کاٹ دیا جاتا ہے۔

برازیلی گاجر پائی ایک بہت ہی دلچسپ ڈش سمجھی جاتی ہے۔ یہ ایک روشن، رسیلی، بہت ہلکا، اور ایک ہی وقت میں، گاجر کا کیک ہے جسے زیادہ دیر تک بھگونے کی ضرورت نہیں ہے۔ ایک ہی وقت میں، گاجر کا ذائقہ تیار ڈش میں محسوس نہیں ہوتا ہے، لیکن اسے غذائیت کی قیمت اور چمکدار رنگ دیتا ہے.

کیک پکانے کے لیے، آپ کو خاص مہارت کی ضرورت نہیں ہے - یہاں تک کہ ایک نوآموز حلوائی بھی اس کاروبار کو سنبھال سکتا ہے۔

کیک کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• گاجر 300 جی؛
• 4 انڈے؛
• سورج مکھی کا تیل 200 ملی لیٹر؛
• 300 جی چینی یا پاؤڈر؛
• 300 جی آٹا؛
• 10 جی بیکنگ پاؤڈر۔

سجاوٹ کے لیے پاؤڈر چینی یا آئسنگ کا استعمال کریں۔

سب سے پہلے آپ کو ایک بلینڈر میں گاجروں کے ساتھ ساتھ انڈے، چینی اور مکھن کو مکس کرنے اور پیسنے کی ضرورت ہے۔ اس وقت تک مارو جب تک کہ یکساں ہوا کا ماس نہ بن جائے۔اگر گھر میں بلینڈر نہیں ہے تو گاجر کو باریک پیس کر دوسرے اجزاء کے ساتھ پھینٹ سکتے ہیں۔

ایک اور پیالے میں، آٹے کو سوڈا یا بیکنگ پاؤڈر کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور پھر گاجر کے بڑے پیمانے پر شامل کیا جاتا ہے۔ تمام مشمولات کو اچھی طرح سے گوندھا اور پارچمنٹ کے ساتھ ایک شکل میں تقسیم کیا جاتا ہے۔

پائی کو 180-190 ڈگری کے درجہ حرارت پر 30-40 منٹ کے لیے پکایا جاتا ہے۔ لکڑی کے ٹوتھ پک سے تیاری کی جانچ کی جاتی ہے۔

جب کیک پک رہا ہو، آپ کو چاکلیٹ آئسنگ کرنے کی ضرورت ہے۔ ایسا کرنے کے لیے چینی، چاکلیٹ یا کوکو پاؤڈر اور پانی کو مکس کریں، ابال لیں، ہلکی آنچ پر 5 منٹ تک ابالیں اور تھوڑا سا ٹھنڈا کریں۔

اگر آپ چاہیں تو، کیک کو صرف پاؤڈر چینی کے ساتھ چھڑکایا جا سکتا ہے، یا آپ دونوں قسم کی سجاوٹ کو یکجا کر سکتے ہیں.

میٹھے پکوان تیار کرنے کے لیے، آپ گاجر کو ابال سکتے ہیں یا انہیں کچا استعمال کر سکتے ہیں - اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا، کیونکہ کسی بھی صورت میں اسے تندور میں پکایا جائے گا۔

سبزیوں کے کیک کے شائقین گاجر اور پنیر بھرنے والا زچینی کیک پسند کریں گے۔ اسے تیار کرنے کے لیے، زچینی کو ایک گریٹر پر رگڑ کر تھوڑا سا نچوڑا جاتا ہے، ایک انڈا ڈال کر آٹے میں ملایا جاتا ہے، جس کے بعد پکی ہوئی ماس کو پینکیکس کی طرح گرم پین میں تلا جاتا ہے۔

پیاز کو گاجر کے ساتھ الگ سے بھونیں۔ سبزیوں میں کٹا ہوا سخت پنیر شامل کیا جاتا ہے، لہسن کو نچوڑ لیا جاتا ہے، تھوڑا سا کٹا ہوا ساگ شامل کیا جاتا ہے اور میئونیز کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔

تمام اجزاء پک جانے کے بعد، آپ کیک بنا سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، اسکواش پینکیکس کو گاجر پنیر کے ساتھ بھر کر تہوں میں سجا دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد ڈش کو ٹھنڈا کر کے ریفریجریٹر میں بھگونے کے لیے بھیجا جاتا ہے۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں کوریائی گاجروں کو پکانے کا طریقہ سیکھیں گے۔