گاجر میں کون سے وٹامنز اور دیگر مفید مادے پائے جاتے ہیں؟

گاجر کو کچی اور پکی دونوں طرح سے کھایا جا سکتا ہے۔ یہ سبزی بہت مشہور ہے - اسے سوپ، سلاد، اہم پکوان میں شامل کیا جاتا ہے، محفوظ بنایا جاتا ہے، اور گاجر کی پائی بھی سینکی جاتی ہے۔ مختلف پکوانوں کے لیے ایک ناگزیر جزو ہونے کے ساتھ ساتھ یہ ایک بہترین دوا بھی ہے جو کئی بیماریوں سے نمٹنے میں مدد دیتی ہے۔

زمانہ قدیم سے اس جڑ کی فصل کو انسانوں کے لیے فائدہ مند سمجھا جاتا رہا ہے۔ گاجر کی جائے پیدائش (جیسا کہ سائنس دانوں کا کہنا ہے) افغانستان ہے۔ یہ نہ صرف نارنجی ہے، بلکہ سفید بھی ہے، اور کچھ قسمیں جامنی رنگ کی ہوتی ہیں۔ مشرق میں، نہ صرف اس کی جڑ کھائی جاتی ہے، بلکہ رسیلی، مسالیدار ذائقہ دار ٹاپس بھی کھایا جاتا ہے۔ یہ حیرت انگیز جڑ کی فصل 12ویں صدی میں یورپ میں آئی۔ اسے کھانا پکانے کے ماہرین نے جلد ہی سراہا تھا۔

عام گاجر میں انسانی جسم کے لیے بہت سے مفید، ناگزیر مادے ہوتے ہیں۔ اس جڑ کی فصل سے زیادہ سے زیادہ فائدہ اٹھانے کے لیے، یہ تجویز کیا جاتا ہے کہ آپ اپنے آپ کو اس کی فائدہ مند خصوصیات سے مزید تفصیل سے آشنا کریں۔

بہت سے لوگ سوچتے ہیں کہ گاجر میں ایسی کیا خاص بات ہے جو انہیں ورسٹائل اور صحت بخش سبزیوں میں سے ایک بناتی ہے۔ جواب آسان ہے - یقینا، وٹامنز اور معدنیات سے بھرپور مواد۔ اس سبزی کو روزانہ کھانے سے فارماسولوجیکل ملٹی وٹامنز کو تبدیل کیا جاسکتا ہے۔

گاجر کیروٹین کا سب سے قابل رسائی ذریعہ ہے۔ یہ جزو صرف سمندری بکتھورن میں زیادہ ہے، لیکن یہ بیر اتنی قابل رسائی نہیں ہیں۔ اس طرح کے عنصر کی روزانہ کی ضرورت کو پورا کرنے کے لیے صرف 150 گرام گاجر ہی کافی ہیں۔

کیروٹین کے علاوہ، گاجر اس طرح کے وٹامن میں امیر ہیں:

• بیٹا کیروٹین، جو کہ ایک پرووٹامن اے ہے، بصارت کو برقرار رکھنے کے لیے ضروری ہے (اس کی کمی اندھا پن کا باعث بنتی ہے)، نیز ہڈیوں کے بافتوں، صحت مند بالوں اور ناخنوں کی مناسب نشوونما کے لیے؛
• بی وٹامنز (B1, B2, B3, B6, B8, B12) جسم کے بہت سے نظاموں پر مثبت اثر ڈالتے ہیں: مرکزی اعصابی، ہاضمہ اور قلبی؛
• وٹامن سی کو مضبوط، صحت مند قوت مدافعت کا ایک ذریعہ کہا جاتا ہے، اس کے علاوہ، یہ کولیجن کی ترکیب میں شامل ہے، جو جلد کی ظاہری شکل اور صحت کو نمایاں طور پر متاثر کرتا ہے۔
• وٹامن ای جسم کو نقصان دہ اثرات سے بچاتا ہے، اور خواتین کی تولیدی تقریب پر بھی بہت اچھا اثر ڈالتا ہے، جسم کی جوانی کو طول دیتا ہے، حفاظتی کام انجام دیتا ہے، کارسنجن سے پاک کرنے میں مدد کرتا ہے۔
• وٹامن K وٹامن ڈی اور کیلشیم کے باہمی تعامل میں شامل ہے، ہڈیوں کی ترکیب اور خون جمنے کے عمل کو فراہم کرتا ہے۔
• وٹامن ایچ میٹابولزم اور ہیماٹوپوائٹک عمل کے لیے اہم ہے۔
• وٹامن پی خون کی نالیوں کی دیواروں کو مضبوط کرتا ہے، انہیں زیادہ لچکدار بناتا ہے۔

وٹامنز کی مقدار سبزیوں کی قسم اور قسم کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے۔ مثال کے طور پر، نارنجی گاجروں میں وٹامن اے زیادہ ہوتا ہے، جبکہ ہلکی اقسام میں وٹامن بی اور سی زیادہ ہوتے ہیں۔

فی 100 گرام پروڈکٹ کے معدنی مواد کی میز۔

گاجر کم کیلوریز والی سبزی ہے۔ یہ بہت سے غذائی پکوانوں میں شامل ہے۔ اس کے علاوہ، گاجر ان لوگوں کے لئے ناگزیر ہیں جو اضافی پاؤنڈ کھونا چاہتے ہیں.

100 گرام تازہ سبزیوں میں صرف 32 کلو کیلوری ہوتی ہے، جس میں سے:

• پروٹین - 1.3 جی؛
• چربی - 0.1 جی؛
• کاربوہائیڈریٹ 6.9 جی

مختلف مفید مادوں کے اس طرح کے مواد کے ساتھ، یہ حیرت انگیز نہیں ہے کہ گاجر کی فائدہ مند خصوصیات متنوع ہیں.

ان میں سے کچھ یہ ہیں:

• آنکولوجی کے خطرے کو کم کرتا ہے؛
• جسم سے نقصان دہ مادوں کے اخراج کو فروغ دیتا ہے؛
• میٹابولزم کو بہتر بناتا ہے؛
• نظر کو بہتر بناتا ہے؛
• ہائی بلڈ پریشر کے ساتھ مدد کرتا ہے؛
• بال کی ترقی کو فروغ دیتا ہے؛
• جڑ کی فصل میں موجود فائٹونسائڈز جسم کو بیکٹیریل اور وائرل بیماریوں سے بچاتے ہیں (لہسن اور پیاز کا ایک جیسا اثر ہوتا ہے، لیکن گاجروں میں ایسی مخصوص بو نہیں ہوتی اور آنکھوں میں جلن نہیں ہوتی، جو اسے انسانوں کے لیے زیادہ ترجیح دیتی ہے)؛
• بیماری کے خلاف مزاحمت کو بڑھاتا ہے؛
• جگر اور گردوں کی مدد کرتا ہے؛
• گاجر قبض کے لیے بہت مفید ہے؛
• یہ پت کے خاتمے کو فروغ دیتا ہے، چربی کو جلانے کو فروغ دیتا ہے (اس خاصیت کو زیادہ وزن کے خلاف جنگ میں اہمیت دی جاتی ہے)؛
• سبزی میں موجود وٹامن اے دمہ کے مریضوں کے لیے انتہائی مفید ہے، کیونکہ یہ سانس کو بحال کرنے میں مدد کرتا ہے۔

دلچسپ بات یہ ہے کہ ابلی ہوئی گاجروں میں کچی گاجروں سے زیادہ غذائیت ہوتی ہے۔ اس کی وجہ اس میں موجود اینٹی آکسیڈنٹس کی مقدار میں اضافہ ہے۔

گاجر خواتین کے لیے تجویز کی جاتی ہے۔ یہ دعویٰ کیا جاتا ہے کہ ٹماٹر کے ساتھ گاجر رحم کے کینسر سے بچاتی ہے اور تھرش سے نجات میں بھی مدد دیتی ہے۔ مردوں کو سخت جسمانی مشقت کے بعد گاجر کھانے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ ٹریس عناصر اور وٹامنز، جو جڑ کی فصل کا حصہ ہیں، زیادہ کام کے اثرات کو تیزی سے ختم کرتے ہیں۔ یہ ہاضمے میں بھی مدد کرتا ہے، قبض کو روکتا ہے اور قوت مدافعت کو بہتر بناتا ہے۔ اس سبزی کا روزانہ تقریباً 300 گرام کھانا جلد کے کینسر سے بچاؤ کا بہترین ذریعہ ہے۔

تمام فوائد کے باوجود، گاجر کھانے کے لئے کچھ contraindications ہیں. معدے کی بیماریوں جیسے پیٹ اور گرہنی کے السر کے لیے اسے کھانے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔

اگر پاؤں، ہاتھ یا چہرے کا پیلا پن نظر آئے تو گاجر کھانا بند کر دینا بھی مفید ہے۔ یہ ایک اشارہ ہے کہ جسم keratin کے جذب سے نمٹنے نہیں کر سکتا. تھوڑی دیر کے لیے آپ کو اس سبزی کا استعمال روک دینا چاہیے۔

گاجر کا زیادہ کھانا عام بے چینی کا باعث بن سکتا ہے: متلی، الٹی، سر درد، سستی اور ضرورت سے زیادہ نیند۔ اگر ایسی علامات ظاہر ہوں تو گاجر کا استعمال بند کر دینا چاہیے، اور تمام علامات ختم ہونے کے بعد ہی دوبارہ شروع کرنا چاہیے۔

آپ کو روزانہ 200 گرام سے زیادہ گاجر نہیں کھانی چاہیے۔ جڑ کی فصل کی یہ مقدار جسم کی بیٹا کیروٹین کی ضرورت کو مکمل طور پر پورا کرے گی۔ بڑی مقدار میں یہ مادہ جگر پر بہت زیادہ بوجھ ڈالتا ہے۔ اس وجہ سے جلد کا پیلا ہونا - نام نہاد "کیروٹین یرقان"، جو گاجر کو زیادہ کھانے سے ہوتا ہے۔

گاجر پکانے کے بہت سے طریقے ہیں۔ اسے کچا، تلا ہوا، ابلا کر اور پکا کر کھایا جاتا ہے۔ آپ کو بالکل صحیح گاجر کا انتخاب شروع کرنا چاہیے۔

اب چونکہ یہ تمام سپر مارکیٹوں میں فروخت ہوتی ہے، سال کے کسی بھی وقت یہ جاننا بہت ضروری ہے کہ اچھی سبزی کیسی ہوتی ہے۔

• جڑ کی فصل بہت بڑی نہیں ہونی چاہئے۔ یہ درمیانے سائز کا جوان پودا ہونا چاہیے (پھر گاجر میٹھی اور لذیذ ہو گی)۔
• اگر فصل کی جڑ زمین میں گہری نہ ہو تو اس کا اوپری حصہ سبز ہو جائے گا۔ اس طرح کی مصنوعات میں کوئی نقصان نہیں ہے، لیکن یہ مزید میٹھی نہیں ہوگی.
• ایسے پھل خریدنے کے قابل نہیں ہے جن میں بیلچہ یا دوسرے اوزار کے نشانات ہوں۔
• ڈھلے، نرم، چپٹے پھلوں سے پرہیز کرنا چاہیے۔ اس طرح کی جڑ والی فصلیں بہت طویل عرصے سے غلط طریقے سے ذخیرہ کی گئی ہوں گی، جس سے ان کی افادیت اور ذائقہ یقینی طور پر متاثر ہوا ہے۔

یقینا، بہترین آپشن وہ سبزی ہوگی جو آپ کے اپنے باغ میں اگائی گئی تھی۔ اس کے بعد ہی آپ اس بات کا یقین کر سکتے ہیں کہ اس میں کوئی نقصان دہ مادہ شامل نہیں کیا گیا ہے، اور یہ صحیح طریقے سے اگایا گیا ہے۔

گاجر کا رنگ روشن ہونا چاہیے، اور جلد پتلی ہونی چاہیے۔ سبزی خود کو مضبوط ہونا چاہئے، خراب نہیں ہونا چاہئے. ایسی جڑ کی فصل واقعی سوادج اور صحت مند ہوگی۔

گاجر کو آسانی سے چبا جا سکتا ہے۔ استعمال کا یہ طریقہ دانتوں اور مسوڑھوں کی صحت پر مثبت اثر ڈالتا ہے۔یہ جاننا ضروری ہے کہ گرمی کا ایک مختصر علاج صرف اس کی فائدہ مند خصوصیات کو بہتر بنائے گا۔

کچے گاجر کے سلاد کو کھٹی کریم یا سبزیوں کے تیل کے ساتھ بہترین طریقے سے پکایا جاتا ہے۔ یہ مجموعہ ایک بہترین choleretic اثر ہے، اور گاجر میں موجود وٹامن بہترین چربی کے ساتھ جذب کیا جاتا ہے. چربی کوئی بھی ہو سکتی ہے، لیکن بیٹا کیروٹین کے جذب ہونے اور اس سے وٹامن اے کی ترکیب کے لیے یہ اجزاء ضروری ہیں۔

اگر تازہ نچوڑے گاجر کے رس کو ترجیح دی جائے تو آپ وہاں تھوڑی سی کریم ڈال سکتے ہیں۔ یہ سچ ہے کہ اگر آپ گاجر اور اس کا جوس وزن کم کرنے کے لیے استعمال کرتے ہیں تو یہ بات ذہن میں رکھنی چاہیے کہ آپ کے کھانوں میں چکنائی کی موجودگی ان کی کیلوریز میں نمایاں اضافہ کرتی ہے۔ اور اپنے آپ میں، اس طرح کے مشروبات کیلوری میں تقریبا دو گنا زیادہ ہے جیسے صرف خام گاجر.

اگر گاجر کو چکنائی کے بغیر کھایا جائے تو وٹامن A اور K عملی طور پر جذب نہیں ہوتے لیکن پانی میں گھلنشیل B وٹامنز (بشمول نکوٹینک ایسڈ) اور وٹامن سی بالکل جذب ہو جاتے ہیں۔

گاجر دیگر سبزیوں کے ساتھ اچھی طرح چلتی ہے۔ گاجر کے ساتھ پولی ویجیٹیبل سلاد ان کے بغیر زیادہ لذیذ اور صحت بخش ہوتے ہیں۔ میٹھے ذائقے کی وجہ سے، گاجر کو نہ صرف سبزیوں کے پکوانوں میں شامل کیا جاتا ہے بلکہ پھلوں میں بھی شامل کیا جاتا ہے، جو انہیں ورسٹائل بناتا ہے۔

نظام انہضام کے مسائل کے لیے، جڑ کی فصل کو ابلا کر یا سینکا کر کھایا جاتا ہے۔ گاجر سوپ اور سلاد کے لیے بہترین ہیں۔ فائدہ مند خصوصیات کو ضائع نہ کرنے کے لئے، اسے چھلکے میں 20-25 منٹ سے زیادہ نہیں ابالنا چاہئے۔

گاجر سوپ کو ایک خوبصورت سنہری رنگ دے گی، اور سبزیوں اور گوشت کے پکوانوں کو اپنے روشن نارنجی رنگ کے ساتھ متنوع بنائے گی۔

اس جڑ والی سبزی سے مختلف میٹھے بھی تیار کیے جاتے ہیں۔ مثال کے طور پر گاجر کا کیک بہت مشہور ہے۔ اور جنوب مشرقی ایشیا میں اس سے گری دار میوے، مکھن، کشمش اور دودھ کے ساتھ حلوے جیسی ڈش تیار کی جاتی ہے۔

اس خوشبودار سبزی کو ایک جزو کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے جو وٹامن کے چہرے کے ماسک کا حصہ ہو گا، کیونکہ یہ بے کار نہیں ہے کہ E اور A کو خواتین کی خوبصورتی اور صحت مند جلد کا وٹامن سمجھا جاتا ہے۔

مزیدار گاجر کٹلیٹ کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔