میمنے: یہ کیا ہے، خصوصیات اور ترکیبیں؟

گوشت کی سب سے مشہور اقسام گائے کا گوشت یا سور کا گوشت ہیں۔ یہاں تک کہ ایک بہت تجربہ کار میزبان بھی نہیں جانتی ہے کہ ان سے مزیدار ڈش کیسے پکانا ہے۔ اور جب آپ رات کے کھانے کے لیے کچھ اصلی بنانا چاہتے ہیں اور اپنے پیاروں کو حیران کرنا چاہتے ہیں تو کیا کریں؟ ایسی صورت میں بھیڑ کا گوشت نامی لذیذ گوشت موزوں ہے۔

میمنا ایک بالغ کا گوشت ہے۔ میمنا صرف ایک چھوٹے جانور سے حاصل کیا جاتا ہے جس کی عمر ایک سال سے کم ہو۔ اس قدر قیمتی گوشت بنانے کے لیے تین ماہ سے چھوٹے جانور ذبح کیے جانے لگتے ہیں۔ ڈیری میمنے سے حاصل کردہ مصنوعات میں ایک خاص خوشبو اور ذائقہ ہوتا ہے۔ بھیڑ کے بچے سے صرف نفیس پکوان تیار کیے جاتے ہیں۔ یہاں تک کہ سب سے زیادہ نفیس گورمیٹ بھیڑ کے گوشت کو سب سے نازک مصنوعات کے طور پر تسلیم کرتے ہیں۔ اس کی بنیاد پر تیار کی گئی ہر ترکیب کو ایک لذیذ سمجھا جاتا ہے۔

غذائی اجزاء اور کیلوری کے مواد کی اپنی بھرپور ساخت کے لحاظ سے بھیڑ کا گوشت گائے کے گوشت سے بھی کمتر نہیں ہے۔ تاہم، یہ گوشت کی دیگر اقسام سے اس لحاظ سے مختلف ہے کہ یہ جلدی ہضم ہو جاتا ہے اور آسانی سے ہضم ہونے والے پروٹینز کی اعلیٰ مقدار کی وجہ سے موثر سیچوریشن فراہم کرتا ہے۔ گوشت میں کیلوری کا مواد 209 کلو کیلوری فی 100 گرام ہے۔ اس غذائی گوشت کو دل اور خون کی شریانوں کی مختلف بیماریوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے، کیونکہ اس میں "خراب" کولیسٹرول کا تقریباً کوئی مواد نہیں ہوتا۔

بھیڑ کا بچہ آئرن اور زنک سے بھرپور ہوتا ہے جو کہ ایک شخص کے لیے پوری زندگی کے لیے ضروری ہے۔ اس گوشت کو کھانے سے انسانی جسم میں سرخ خلیات تیزی سے بنتے ہیں۔میمنے میں وٹامنز جیسے پی پی، ای، ڈی اور وٹامن بی کے ایک گروپ کے ساتھ ساتھ کولین اور بایوٹین بھی ہوتے ہیں۔ پروڈکٹ معدنیات سے بھی بھرپور ہے - میگنیشیم، فاسفورس، پوٹاشیم، کیلشیم۔ اس لیے بھیڑ کے بچے کو مختلف بیماریوں اور خون کی کمی کے شکار افراد کو کھانا چاہیے۔

ان لوگوں کے لیے جو پہلی بار بھیڑ کے بچے کو پکائیں گے، درج ذیل تجاویز سے مدد ملے گی۔ آپ کو مصنوعات کی تازگی اور رنگ پر توجہ دینے کی ضرورت ہے۔ گہرے رنگوں سے ظاہر ہوتا ہے کہ میمنے کی آڑ میں وہ آپ کو بھیڑ کے بچے کا ایک سادہ سا ٹکڑا بیچنے کی کوشش کر رہے ہیں۔ اس صورت میں، خریداری سے انکار کرنے کے لئے آزاد محسوس کریں. مثالی طور پر، ٹکڑے کا رنگ ہلکا گلابی ہونا چاہیے، کسی حد تک خرگوش کے گوشت کی یاد دلاتا ہے، اور یہ بھی خراب نظر نہیں آتا۔ جب دبایا جائے تو اچھا گوشت ہمیشہ لچکدار ہو گا۔ معیاری میمنے میں سڑنے کی ناخوشگوار بو نہیں ہوتی ہے۔

کیا آپ خوش قسمت ہیں اور آپ نے اچھی خریداری کی ہے؟ لہذا، آپ مندرجہ ذیل ترکیبوں کے مطابق کھانا پکانا شروع کر سکتے ہیں۔

یہ غیر معمولی معاملات میں تیار کیا جاتا ہے، کیونکہ یہ ایک شاندار اور مہنگا ڈش سمجھا جاتا ہے. ہم بازار جاتے ہیں اور بھیڑ کے بچے کی پسلیاں خریدتے ہیں: دو ٹکڑے جن کا وزن 400-500 گرام ہے۔ کھانا پکانے سے پہلے میمنے کو دھو کر خشک کریں۔ اگر آپ نے غیر ڈیری میمنے کا گوشت خریدا ہے، تو پسلیوں سے ایک پتلی فلم اور رگیں کاٹ دیں (ہم ایسا خوبصورت تاج حاصل کرنے کے لیے کرتے ہیں)۔ تاہم، آپ ہڈیوں کو اتنی اچھی طرح سے صاف نہیں کر سکتے۔ اس صورت میں، تیار شدہ مصنوعات اپنی شکل کو بہتر بنائے گی. کسی بھی صورت میں، انتخاب شیف پر منحصر ہے.

اس کے بعد، پسلیوں کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ رگڑیں (آپ اپنی پسندیدہ مصالحہ جات شامل کر سکتے ہیں)، پودینے کے ٹہنیوں سے ڈھانپیں اور ایک کپ میں ڈال دیں۔ سب سے اوپر کلنگ فلم سے ڈھانپیں اور 2-3 گھنٹے تک بھگونے کے لیے چھوڑ دیں۔ ہم بھیڑ کے بچے کو باہر نکالتے ہیں، اسے تاج کی شکل میں جوڑ دیتے ہیں۔ یہ ایک بیکنگ شیٹ پر فوری طور پر ایسا کرنے کے لئے مشورہ دیا جاتا ہے، تیل کے ساتھ پہلے سے چکنائی. ہم پسلیوں کو دھاگے سے لپیٹتے ہیں۔دائرے کے اندر ایک چھوٹی سی جگہ ہونی چاہیے۔ اگر گوشت کاٹنے کے بعد تراشے ہوئے ہوں تو ہم انہیں جگہ کے اندر رکھ دیتے ہیں۔

ایک درمیانی پیاز لیں، چھیل کر کیوبز میں کاٹ لیں۔ ہم ایک پیالے میں ڈالتے ہیں۔ الگ الگ، زچینی لے لو - 2 پی سیز. انہیں دھونا، چھیلنا، کیوبز میں کاٹنا اور الگ سے جوڑ دینا چاہیے۔ واضح رہے کہ اگر چاہیں تو زچینی کو بینگن سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ اس کے بعد، دو ٹماٹر چھیل کر سلائسوں میں کاٹ لیں۔ پہلے سے نمک، کالی مرچ اور سبزیوں کو باری باری تاج کے گرد تہوں میں ڈالیں: پیاز، زچینی، ٹماٹر، اور باقی تراشوں کے ساتھ چھڑکیں جو دائرے کے اندر ہیں۔

ورق کا ایک ٹکڑا الگ سے کاٹ لیں اور تاج کو درمیان میں لپیٹ دیں۔ ہم ایسا کرتے ہیں تاکہ ڈش اوپر سے نہ جلے۔ 40-50 منٹ تک بیک کریں۔ تندور سے پکا ہوا پسلیوں کو احتیاط سے ہٹا دیں، ورق کو ہٹا دیں. ایک خوبصورت پلیٹر پر سرو کریں۔ بھنی ہوئی سبزیاں شامل کریں۔ ابلے ہوئے آلو کو سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کریں، جس پر گوشت کی باقی چربی کے ساتھ ڈالا جا سکتا ہے۔ کوئی بھی میمنے کا ریک پکا سکتا ہے اگر وہ سب کچھ قواعد کے مطابق کرے۔

اس ڈش کا فائدہ یہ ہے کہ یہ آسانی سے اور جلدی سے تیار کی جاتی ہے۔ یہاں تک کہ منجمد بھیڑ کا بچہ بھی اہم جزو کے لیے موزوں ہے۔ اگرچہ منجمد گوشت کے نقصانات ہیں: یہ خشک ہو جائے گا اور پکانے پر شکل کھو سکتا ہے۔ لیکن اگر سب کچھ آپ کے مطابق ہے، تو اس میں کوئی حرج نہیں ہے۔ تو آئیے شروع کرتے ہیں۔ گوشت (1 کلو) ڈیفروسٹ یا تازہ لیں۔ ہم دھو کر خشک کرتے ہیں۔ اگر یہ سرلوئن حصہ ہے، تو درمیانے درجے کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں (یاد رہے کہ یہ ڈش بھیڑ کے تقریباً کسی بھی حصے سے تیار کی جا سکتی ہے)۔ پھر حسب ذائقہ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ رگڑیں اور الگ کپ میں 1 گھنٹے کے لیے رکھ دیں۔

ایک دیگچی میں یا ایک موٹی نیچے والے ساس پین میں (ایک ہنس موزوں ہے)، 6-7 چمچ ڈالیں۔ سبزیوں کے تیل کے چمچ.بھیڑ کے بچے کو احتیاط سے گرم تیل میں رکھیں۔ بھونیں اور پھر 0.5 کپ فلٹر شدہ پانی ڈالیں۔

ایک ڑککن کے ساتھ مضبوطی سے ڈھانپیں اور ہلکی آنچ پر آدھے گھنٹے تک ابالنے کے لیے چھوڑ دیں۔ اس وقت کے دوران، سبزیاں تیار کریں. دو یا تین پیاز کو چھیل کر دھویا جاتا ہے اور انگوٹھیوں میں کاٹا جاتا ہے۔ 600 گرام وزنی کدو کے چھلکے کو نکال کر ان ٹکڑوں میں کاٹ لیں جو گوشت کے لیے موزوں ہوں۔ ہم پیاز سے الگ ایک پیالے میں سب کچھ ڈالتے ہیں۔ اگلا ہمیں 5-6 آلو کی ضرورت ہے۔ ہم انہیں دھوتے ہیں، صاف کرتے ہیں اور الگ الگ ٹکڑوں میں کاٹ دیتے ہیں۔

ڑککن کھولیں، جہاں گوشت پکایا جاتا ہے، اور تہوں میں ڈالیں: پیاز، آلو، کدو۔ سبزیوں کو حسب ذائقہ کالی مرچ اور نمک کریں، اگر چاہیں تو ڈش میں 2-3 خلیج کے پتے اور 1 پی سی شامل کریں۔ گھنٹی مرچ (پوری ذائقہ کے لیے) اوپر 2-3 کٹے ہوئے ٹماٹر رکھیں۔ 30-40 منٹ تک ابالیں۔

ہم اسے ایک بڑی پلیٹ میں اس طرح رکھتے ہیں: سب سے پہلے ہم سبزیوں کو بہت احتیاط سے نکالتے ہیں تاکہ وہ اپنی شکل سے محروم نہ ہوں۔ ہم انہیں ڈش کے ایک نصف میں رکھتے ہیں، دوسرے پر ہم گوشت کے ٹکڑے ڈالتے ہیں. اوپر باریک کٹی ہوئی ہری پیاز چھڑک دیں۔ متبادل طور پر، کدو اور آلو کی سائیڈ ڈش کے ساتھ میمنے کو حصوں میں پیش کیا جا سکتا ہے۔ بھیڑ کے بچے کا ایک اور پورا ٹکڑا (اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا کہ یہ ہڈی پر سرلوئن ہے یا گوشت) اسے تندور میں آسانی سے پکایا جا سکتا ہے۔

چارکول پر بھیڑ کے بچے کو کیسے پکانا ہے، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔