چائے "آسام": مشروبات بنانے کی اقسام اور راز

ہندوستان میں چائے کی مختلف اقسام کاشت کی جاتی ہیں جن کی دنیا بھر میں مانگ ہے۔ اس مشروب کی سب سے مشہور اقسام میں سے ایک آسام ہے۔ یہ ایک خوشگوار امیر ذائقہ اور منفرد مہک ہے. اس کے علاوہ چائے میں بہت سے وٹامنز اور منرلز ہوتے ہیں، اس لیے اس کا جسم پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے۔ لیکن "آسام" کے ذائقے سے پوری طرح لطف اندوز ہونے اور اس سے زیادہ سے زیادہ فائدہ حاصل کرنے کے لیے، آپ کو یہ جاننا ہوگا کہ اسے صحیح طریقے سے کیسے پیا جائے اور آپ کس چیز کے ساتھ پی سکتے ہیں۔

"آسام" ایک بڑی پتی والی کالی چائے ہے جو جب پیی جاتی ہے تو اس کا رنگ سرخ بھورا ہو جاتا ہے، لیکن اس کا سایہ ہلکا بھی ہو سکتا ہے، مثال کے طور پر، نارنجی۔ مشروب کا ذائقہ کافی مضبوط، قدرے تیز، کسیلی، اور اس میں یوکلپٹس اور مالٹ کا ہلکا سا ذائقہ بھی ہوتا ہے۔ اس کی بو میں شہد اور پھولوں کے نوٹ ہوتے ہیں، جو کہ کالی چائے کے لیے عام نہیں ہے۔

اس قسم کے چائے کے درخت ہندوستان میں آسام صوبے میں اگائے جاتے ہیں جو ملک کے شمال مشرقی حصے میں واقع ہے۔ یہ پلانٹ 19ویں صدی میں استعمال ہونے لگا۔ وقت گزرنے کے ساتھ، اس کی کاشت کی گئی اور دریائے برہم پترا کی وادی میں پودے لگائے گئے، جو تقریباً مشرقی ہمالیائی پہاڑوں کے بالکل دامن میں واقع ہے۔ جنگلی چائے کے درختوں کی اونچائی 20 میٹر تک پہنچ سکتی ہے، لیکن باغات پر انہیں 2 میٹر سے زیادہ بڑھنے کی اجازت نہیں ہے، جس کی وضاحت کٹائی کی سہولت سے ہوتی ہے۔

آسام کی چائے سکاٹش تاجر رابرٹ بروس کی بدولت یورپ پہنچی۔آج یہ مشروب پوری دنیا میں برآمد کیا جاتا ہے لیکن سب سے زیادہ سپلائی یورپی ممالک کو کی جاتی ہے۔ فروخت پر آپ کو یہ چائے خالص شکل میں اور دوسری قسم کے پتوں کے ساتھ مل سکتی ہے۔ مثال کے طور پر، برطانیہ میں، چائے کی پتیوں کی ایک ترکیب جسے "ناشتے کی چائے" کہا جاتا ہے بہت مقبول ہے، جس کا مطلب ہے "ناشتے کے لیے چائے"۔

آسام میں زرخیز زمین اور مرطوب آب و ہوا کی وجہ سے، موسم سرما کی مدت کو چھوڑ کر، فصل کی کٹائی زیادہ تر سال میں ہوتی ہے۔ واضح رہے کہ مختلف موسموں میں پکنے والی چائے کا ذائقہ اور رنگ مختلف ہوگا۔

اعلی ترین معیار میں موسم گرما کی فصل ہوتی ہے - اس مدت کے دوران چائے کی پتیاں اپنے زیادہ سے زیادہ سائز تک پہنچ جاتی ہیں۔ اس طرح کے خام مال سے تیار کردہ مشروب کا ذائقہ اور چمکدار رنگ ہوگا۔

موسم بہار کی فصل سے چائے کو اس کے شاندار میٹھے ذائقے کے لیے سراہا جاتا ہے، لیکن اس کی خوشبو نہیں ہوتی۔ جب پکایا جاتا ہے، تو اس "آسام" میں نارنجی رنگ ہوتا ہے۔

موافق موسمی حالات میں پتوں کا خزاں جمع کرنا دسمبر کے اوائل تک جاری رہ سکتا ہے۔ اس طرح کی فصل سے چائے طاقت، سیاہ رنگ اور ٹارٹ ذائقہ میں مختلف ہوگی.

آسام کے درخت کے پتوں کو ہاتھ سے کاٹا جاتا ہے، پھر 35-40 ڈگری کے درجہ حرارت پر 4-8 گھنٹے تک خشک کیا جاتا ہے۔ جب خام مال نرم ہوجاتا ہے اور کافی نمی کھو دیتا ہے، تو اسے بار بار گھمایا جاتا ہے۔ اس کے بعد، انزیمیٹک آکسیکرن ہوتا ہے، جس میں پودے میں موجود نشاستہ چینی میں، اور کلوروفل ٹیننز میں تبدیل ہوتا ہے۔ اگلا مرحلہ 95 ڈگری پر خشک ہونا، اور آخر میں پتیوں کو کاٹنا ہے۔ چائے کی پیکیجنگ سے پہلے، اسے چائے کی پتیوں کے سائز کے مطابق ترتیب دیا جاتا ہے، اور اگر ضروری ہو تو، اضافی پروسیسنگ کی جاتی ہے اور اضافی چیزیں شامل کی جاتی ہیں۔

یہ پیداوار آپ کو اعلی ترین معیار کی "آسام" چائے حاصل کرنے کی اجازت دیتی ہے، جو تمام فائدہ مند مادوں کو برقرار رکھتی ہے۔

بھارتی چائے "آسام" نہ صرف بہترین ذائقہ ہے، بلکہ مفید خصوصیات کی ایک وسیع رینج بھی ہے. پتیوں کی ساخت میں غذائی اجزاء کی ایک بڑی تعداد کی موجودگی کی وجہ سے، بشمول:

• اینٹی آکسیڈنٹس - جسم کو نقصان دہ مادوں سے پاک کرتا ہے اور سیل کی صحت کو برقرار رکھتا ہے، اس طرح ایک شخص کی جوانی اور خوبصورتی کو برقرار رکھنے کے ساتھ ساتھ قوت مدافعت میں بھی بہتری آتی ہے۔ دیگر چیزوں کے علاوہ، اینٹی آکسائڈنٹ کینسر کی ترقی کے امکانات کو کم کرتے ہیں.
• ٹیننز - ہیموسٹیٹک، جراثیم کش اور سوزش کی خصوصیات رکھتے ہیں۔ وہ نمکیات کے جمع ہونے کو روکتے ہیں، تابکار نقصان کے اثرات کو ختم کرتے ہیں اور سانس کی بیماریوں سے لڑنے میں مدد کرتے ہیں۔
• کیفین - طاقت دیتا ہے، دماغی کام کو فروغ دیتا ہے، ڈپریشن سے بچاتا ہے اور وزن کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ صحیح خوراک کے ساتھ، یہ مادہ پارکنسن کی بیماری کے خطرے کو کم کرتا ہے.
• فلاوونائڈز - قدرتی اینٹی سوزش مادے جو کینسر کے خلیوں کی نشوونما کو روکتے ہیں، سوزش کے عمل کو روکتے ہیں، خون کی نالیوں اور دل کے کام کو فروغ دیتے ہیں۔ اس کے علاوہ، وہ الرجی کے خلاف جنگ میں اچھے مددگار ہیں.
• فینول - ینالجیسک اور جراثیم کش خصوصیات رکھتے ہیں، خلیات کو آزاد ریڈیکلز کے اثرات سے بچاتے ہیں۔زیادہ مقدار میں، وہ جسم پر منفی اثر ڈال سکتے ہیں، لیکن آسام چائے میں، ان کی خوراک محفوظ ہے.
• فائٹوسٹروجن - پلمونری بیماریوں کی نشوونما کو روکتا ہے ، خواتین میں ہارمون کی سطح کو بحال کرتا ہے ، کولیسٹرول کی سطح کو کم کرتا ہے ، آسٹیوپوروسس کی نشوونما سے بچاتا ہے۔
• ٹینن - سوزش کے عمل، انفیکشن اور روگجنک جرثوموں سے لڑتا ہے۔ بھاری دھاتی زہر کے اثرات کو ختم کرنے میں مدد کرتا ہے۔
• نامیاتی تیزاب - معدے کے کام کو معمول پر لاتا ہے، آنتوں کی حرکت پذیری میں اضافہ کرتا ہے، گیسٹرک جوس کے اخراج کو تیز کرتا ہے، ابال کے عمل کو روکتا ہے اور پٹریفیکٹیو بیکٹیریا کی نشوونما کو روکتا ہے۔

درج اجزاء کے علاوہ، آسام چائے میں وٹامن سی اور گروپ بی، ضروری تیل اور معدنیات شامل ہیں جو قوت مدافعت بڑھانے، قلبی نظام کے کام کو بہتر بنانے اور ہڈیوں کے بافتوں کو مضبوط بنانے میں مدد کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ، اس مشروب کے ماہر جلد، ناخن اور بالوں کی حالت میں بہتری کو نوٹ کرتے ہیں.

ہندوستانی چائے "آسام" ملک کے مختلف علاقوں میں اگائی جاتی ہے، اس لیے اس کی مختلف اقسام ہیں جو ظاہری شکل، ذائقہ اور بو میں مختلف ہوتی ہیں۔ کلاسک بڑی چادروں کا خام مال ہے، جسے پیوانے پر، اس مشروب کو گہرا سیر شدہ رنگ، تیز ذائقہ اور شہد کی خوشبو ملتی ہے۔ اس قسم میں درج ذیل اقسام شامل ہیں:

• "میلنگ" - ایک پھل کی خوشبو ہے، اور اس کے پتے چاکلیٹ کے رنگ میں رنگے ہوئے ہیں۔ اس حقیقت کے باوجود کہ اس قسم کی چائے کی طاقت بہت زیادہ ہے، اس کے ذائقے میں تلخی نہیں ہے۔

• "ہلماری" - جب پیا جاتا ہے، تو مشروب عنبر کا رنگ اور مسالہ دار مہک حاصل کرتا ہے، جس میں آپ للی، کھجور اور مالٹ کے نوٹوں میں فرق کر سکتے ہیں۔

• "اورا" - مالٹ کے اشارے کے ساتھ ایک بھرپور ذائقہ سے مالا مال ، اس میں کھردری اور چپکنے والی ہے ، لیکن یہ سیلون چائے کے برعکس نرم ہے۔

آسام کالی دانے دار چائے پچھلی قسم سے کم مقبول نہیں ہے۔ اس میں ہلکا ذائقہ اور ہلکا رنگ ہے۔ اس قسم کے مشروبات میں شامل ہیں:

• "نمدانگ" - ایک نازک روٹی مہک، تھوڑا سا مسالیدار ٹارٹ ذائقہ اور امیر امبر رنگ ہے.

• "شام" - برگاموٹ کی نازک مہک سے مالا مال، جو مشروب کے مرکزی ذائقہ اور بو کو پورا کرتا ہے۔
• "تالیاں" ایک پریمیم کلاس چائے ہے، جو ایک خاص ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے تیار کی جاتی ہے، جس کی بدولت یہ ایک منفرد تازگی بخش ذائقہ اور چمکدار سرخ رنگت حاصل کرتی ہے۔

درج ذیل اقسام آسام کی درمیانی پتی والی چائے میں سب سے زیادہ اور اعلیٰ معیار کی ہیں:

• "موکلباری" - ایک سرخ بھوری رنگ، ایک واضح شہد کا ذائقہ اور ایک میٹھی خوشبو ہے.

• "سونا" - چائے کی پتیوں کی ساخت میں سونے کے اشارے کی موجودگی سے ممتاز ہے۔ انفیوژن جو کے اشارے کے ساتھ روبی رنگ، پھولوں کی خوشبو اور کھٹا ذائقہ حاصل کرتا ہے۔

• "ہرمتی" - ایک واضح مالٹ ذائقہ، بھرپور آتشی رنگ اور خوبانی، بنفشی اور گلاب کی خوشبو سے مالا مال۔

اس حقیقت کے باوجود کہ آسام کی چائے عام طور پر ڈھیلی شکل میں فروخت ہوتی ہے، تھیلے میں بند چائے کی پتیاں بھی فروخت ہوتی ہیں۔ اس کا ذائقہ کلاسک ڈرنک سے تھوڑا مختلف ہو سکتا ہے، لیکن یہ مشروب اتنا ہی خوشگوار، مضبوط اور خوشبودار ہوگا۔ تھیلوں میں چائے میں اکثر دیگر خام مال کے ساتھ ساتھ مختلف پھلوں اور پھولوں کی نجاست ہوتی ہے۔

آسام چائے کے ذائقے کی مکمل رینج کو ظاہر کرنے اور اس کی خوشبو سے پوری طرح لطف اندوز ہونے کے لیے، آپ کو یہ جاننا ہوگا کہ مشروب کو صحیح طریقے سے کیسے تیار کیا جائے۔پتی کی چائے بنانے کا ایک کلاسک نسخہ ہے، جس کے مطابق آپ کو ایک کپ مشروب کے لیے 1 چائے کا چمچ خشک خام مال لینے کی ضرورت ہے۔ "آسام" کو تیار کرنے کے لئے، مٹی یا شیشے سے بنا چائے کا برتن استعمال کرنا ضروری ہے، پہلے اس پر ابلتا ہوا پانی ڈالا. ایک وقت میں چائے کی 4 سرونگ سے زیادہ نہیں بنائی جا سکتی، ورنہ اس کا ذائقہ کڑوا اور ضرورت سے زیادہ تیز ہو جائے گا۔

گرم پانی ہندوستانی چائے بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، لیکن ابلتا ہوا پانی نہیں۔ اس کا درجہ حرارت تقریباً 65 ڈگری ہونا چاہیے، لیکن زیادہ نہیں۔ صرف اس درجہ حرارت کے حالات میں ہی آسام اپنی خوشبو کو پوری طرح سے ظاہر کر سکے گا۔ مشروب کو 5 منٹ تک پھینٹیں، جبکہ کیتلی کو تولیہ یا کسی خاص کپڑے کے رومال میں مضبوطی سے لپیٹ کر رکھنا چاہیے۔ اس وقت کے بعد، چائے کو کپ میں ڈالا جاتا ہے.

دانے دار "آسام" کو اسی طرح تیار کیا جاتا ہے، صرف چائے کی پتیوں کو 2 گنا کم استعمال کرنا چاہیے۔ 2 کپ پینے کے لیے، آپ کو 1 چائے کا چمچ خشک خام مال لینا ہوگا۔ جہاں تک ٹی بیگز کا تعلق ہے، اس کی تیاری سب سے تیز اور آسان ہے۔ ایک اصول کے طور پر، کارخانہ دار اس پروڈکٹ کو تیار کرنے کے لئے پیکیجنگ کی سفارشات پر اشارہ کرتا ہے۔

ہندوستانی "آسام" اپنی خالص شکل میں اور پودینہ، دودھ، شہد، لیموں یا تھائم کے اضافے کے ساتھ پیا جاتا ہے۔ چائے کے ساتھ مختلف مٹھائیاں، پیسٹری کے ساتھ ساتھ تمام قسم کے ناشتے، جیسے کینپیز، ٹارٹلٹس یا سینڈوچ وغیرہ۔

آسام چائے کے بارے میں دلچسپ، اگلی ویڈیو دیکھیں۔