سفید چائے: فوائد اور نقصانات، پکنے کے راز

شاید کرہ ارض پر ایک بھی شخص ایسا نہیں ہے جسے چائے پسند نہ ہو۔ یہ مشروب بچپن سے ہی سب کو معلوم ہے۔ ہم اپنے دسترخوان پر کالی اور سبز چائے دیکھنے کے عادی ہیں، انتہائی نازک ذائقے کے حامل کھانے سرخ اور پیلے رنگ کی چائے استعمال کرنے کو ترجیح دیتے ہیں، لیکن سفید چائے کو سب سے منفرد اور نایاب سمجھا جاتا ہے۔ اس پرجاتیوں پر غیر مستحق طور پر بہت کم توجہ دی جاتی ہے، اور بیکار ہے، کیونکہ اس میں انسانی جسم کے لیے ضروری بہت سے دواؤں کے عناصر ہوتے ہیں، اور اس کا ذائقہ اور خوشبو شاندار ہے۔

سفید قسم غیر اڑی ہوئی پہلی کلیوں اور جوان پتوں سے بنائی جاتی ہے۔ پروسیسنگ کے عمل میں صرف مرجھانے اور خشک ہونے کے مراحل شامل ہیں۔ آکسیکرن کی ڈگری 12٪ تک ہے۔

چائے کی جھاڑی کی کلیوں کو ڈھکنے والی سفیدی کی وجہ سے اس مشروب کو سفید چائے کہا جاتا تھا۔ مصنوعات کی ایک خصوصیت چائے کی پتی کی اصل قدرتی حالت کا تحفظ ہے، جو شوربے کو قدرتی ذائقہ اور قدرتی خوشبو دیتا ہے۔ اس قسم کی چائے اشرافیہ سے تعلق رکھتی ہے۔ قدیم زمانے میں، یہ صرف حکمرانوں کو دستیاب تھا.

چائے کی پتی سفید یا سبزی مائل بھوری ہو سکتی ہے۔ ذائقہ تازگی اور کوملتا کی طرف سے خصوصیات ہے. کچھ صارفین کے مطابق، شہد، پھل، بیری اور یہاں تک کہ برچ کے ذائقے مشروبات میں غالب ہوتے ہیں۔ چائے کا رنگ تقریباً شفاف ہو سکتا ہے، اور کبھی کبھی گہرا امبر رنگ بھی ہو سکتا ہے۔کچھ اقسام کو خوشبو دار اضافی اشیاء، جیسے جیسمین یا کرسنتھیمم کے ساتھ ضمیمہ کیا جاتا ہے، لیکن چائے کے حقیقی ماہر اس مشروب کو اس کی قدرتی شکل میں پینا پسند کرتے ہیں۔

سفید چائے چین میں بنتی ہے۔ جمع کرنا موسم بہار کے وسط میں صبح کے مخصوص اوقات میں کیا جاتا ہے۔ پتیوں کو ہاتھ سے چننا چاہئے۔ پیداوار کے لیے صرف جوان صحت مند پتے استعمال کیے جاتے ہیں۔

اس کے بعد، چائے دھوپ میں خشک ہونے کے عمل سے گزرتی ہے، پھر پتیوں کو تندور میں پروسس کرکے پیک کیا جاتا ہے۔ چھانٹنے کے صرف ایک ماہ بعد، پیک شدہ چائے اپنے زیادہ سے زیادہ فائدے تک پہنچ جائے گی۔ اس طرح، کم سے کم پروسیسنگ اس بات کو یقینی بناتی ہے کہ چائے کے درخت کی پتیوں اور کلیوں کے مکمل قدرتی فوائد محفوظ ہیں۔

سب سے زیادہ، چین میں اس مشروب کی قدر کی جاتی ہے۔ یہ وہیں سے ہے کہ زیادہ تر مصنوعات روس کو پہنچائی جاتی ہیں۔ پروڈکشن ٹکنالوجی میں گھما شامل نہیں ہوتا ہے، اور اس وجہ سے چائے کی پتیاں بڑی اور ہلکی ہوتی ہیں، اور جب پکائی جاتی ہیں، تو وہ فوراً کھل جاتی ہیں۔

نوجوان پتے، اور سفید قسم کے لئے، صرف اس طرح جمع کیے جاتے ہیں، وہ بہت "موجی" ہیں. وہ آسانی سے دوسرے لوگوں کی خوشبو جذب کر لیتے ہیں، جو مشروبات کے نازک ذائقے اور خوشبو کو نقصان پہنچا سکتے ہیں، اور اسی لیے چینی چننے والوں کو ٹوائلٹ کا پانی اور ڈیوڈورنٹ استعمال کرنے، سگریٹ نوشی، لہسن اور الکحل استعمال کرنے سے منع کیا گیا ہے۔ مارچ کے آخر اور اپریل کے شروع میں چین میں پھلوں کے درخت کھلنا شروع ہو جاتے ہیں۔ تازہ پھولوں کی بخور چائے کی پتی کی وِلی کو جذب کر لیتی ہے، اور اس سے مستقبل کی چائے کو اصل شاندار خوشبو ملتی ہے۔

پیداوار کے لئے، جھاڑی کے اوپر سے صرف پتے - "اوپری تجاویز" موزوں ہیں. عام طور پر، اصلی سفید چائے کی پیداوار کافی پیچیدہ ہوتی ہے اور اس کے لیے کچھ شرائط اور ٹیکنالوجیز کی تعمیل کی ضرورت ہوتی ہے۔

چینی سفید چائے کی سب سے مشہور اقسام:

• "چاندی کی سوئیاں"۔ پیداوار میں، صرف پہلی سب سے اوپر چائے کی پتی کا استعمال کیا جاتا ہے؛ ہلکا ذائقہ ہے، قدرے میٹھا ہے، ہلکا پیلا رنگ ہے۔
• "وائٹ پیونی"۔ یہ دوسرے پتوں سے بنایا گیا ہے، ذائقہ میں ایک پھل والا نوٹ ہے، رنگ قدرے سنہری ہے؛ پروڈکشن ٹیکنالوجی کو چینی مینوفیکچررز نے خفیہ رکھا ہے۔
• "تحفہ"۔ دوسری اور تیسری چادریں فروخت کے لئے جمع کی جاتی ہیں، ٹیکنالوجی اعلی معیار کی اقسام کی پیداوار سے کچھ مختلف ہے.
• "ایک بوڑھے آدمی کی ابرو۔" یہ دوسرے درجے کی چائے بھی ہے، کیونکہ پیداوار کے لیے بڑے، قدرے موٹے پتے جمع کیے جاتے ہیں۔

ہندوستانی سفید چائے بھی ہے۔ یہ چینیوں کی طرح مقبول نہیں ہے۔ موسم بہار کے دن ہمالیہ میں 750 سے 2000 میٹر کی اونچائی پر پتے اکٹھے کیے جاتے ہیں، موسمی حالات کا مشاہدہ کرتے ہوئے - سورج زیادہ گرم نہیں ہونا چاہیے۔ جمع کرنے میں صرف پہلے پتے اور کلیاں باقی رہ جاتی ہیں۔ اس وقت، بہت زیادہ نوجوان ٹہنیاں نہیں ہیں، اور اس وجہ سے ہندوستانی سفید چائے ایک بہت ہی نایاب مشروب ہے۔

ٹھنڈی پہاڑیوں کے حالات اور مٹی کی خصوصیات ہندوستانی مصنوعات کو ایک شاندار خوشبو اور ذائقہ دیتی ہیں۔ ہندوستان سے آنے والے مشروب کو پکنے کے وقت کسی خاص نقطہ نظر کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ سب سے زیادہ مقبول اقسام:

• "دارجیلنگ"۔ اس کی خصوصیات پھل، جائفل یا پھولوں کے ذائقوں سے ہوتی ہے۔ رنگ عام طور پر کریم ہوتا ہے، لیکن مختلف قسم پر منحصر ہوتا ہے اور اس کا تعین علاقے کی جغرافیائی خصوصیات اور پیداوار سے ہوتا ہے۔
• "آسام"۔ اس کا ہلکا سا ٹارٹ، ہلکا جڑی بوٹیوں کا ذائقہ ہے، جس میں دار چینی کا ہلکا سا اشارہ ہے۔رنگ - امبر کے قریب، روشن.

مصری سفید چائے نایاب قسم ہے۔ یہ چائے کی جھاڑی کے پہلے پتوں سے بھی بنایا جاتا ہے۔ چائے کے بہت سے ماہرین کے مطابق، مصری ورژن کو مکمل سفید قسم نہیں کہا جا سکتا. اسے چینی، شہد یا لیموں کے اضافے کے ساتھ پینے کا رواج ہے، جب کہ بغیر کسی اضافی کے اصلی سفید چائے پینے کی سفارش کی جاتی ہے۔ چینی کے ساتھ ساتھ، اسے پکتے وقت کچھ اصولوں کی ضرورت ہوتی ہے۔

روس میں، مصری ورژن خاص طور پر عام نہیں ہے۔ پاؤڈر چائے سب سے مشہور ہیں۔ یہ وہی ہیں جو اکثر مصر سے سیاحوں کے ذریعہ تحفے کے طور پر لاتے ہیں۔ یہ روایتی مشروب سے بہت کم مشابہت رکھتا ہے، عام طور پر اس پاؤڈر کو ڈیری ڈیسرٹ یا پیسٹری میں شامل کیا جاتا ہے، لیکن اس کی مصنوعات کو چائے کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ ایک اقتصادی آپشن ہے جسے ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ چند سیکنڈ کے لیے پیا جاتا ہے۔ بلاشبہ، سفید پاؤڈر کا اعلیٰ معیار کی حقیقی اقسام سے کوئی تعلق نہیں ہے۔

عام دکانوں میں، سفید چائے کی مندرجہ ذیل اقسام عام روسی صارفین کے لیے بھی دستیاب ہیں:

• سر سبز کھیت؛
• لپٹن؛
• کرٹس۔

یہ سب سے زیادہ معروف اختیارات ہیں اور تلاش کرنا آسان ہے۔ چائے کے مخصوص شعبوں میں سفید پتی والی چائے خریدنا افضل ہے، لیکن جن لوگوں کے پاس چینی چائے پینے کے تمام اصولوں کے مطابق مشروب بنانے کا وقت نہیں ہے، ان کے لیے چائے کے تھیلے استعمال کرنا کافی قابل قبول ہے۔

سفید چائے کی ترکیب قدرتی اینٹی آکسیڈنٹس، ٹینن اور کیٹیچن، کیفین، وٹامنز اور معدنیات سے بھرپور ہوتی ہے۔ مصنوعات کے 100 ترازو میں درج ذیل مادے ہوتے ہیں:

• نکالنے والے عناصر؛
• مفت تیزاب؛
• فینولک مرکبات؛
• کیفین
• غیر مستحکم الڈیہائڈز؛
• وٹامن سی؛
• ضروری تیل؛
• کلوروفل

مشروبات کا استعمال نہ صرف چائے کے ماہروں میں بلکہ صحت مند غذا کے حامیوں میں بھی عام ہے۔ یہ مندرجہ ذیل فوائد کی وجہ سے ہے:

• مشروبات خون کی وریدوں کی دیواروں کی لچک کو برقرار رکھتا ہے، لہذا یہ دل کے نظام کی خلاف ورزیوں کے لئے اشارہ کیا جاتا ہے، کینسر کے خلیوں کی ترقی کو کم کرتا ہے؛
• کیٹیچنز کولیسٹرول کی ظاہری شکل کو روکتا ہے، جو تھرومبوسس کے خطرے کو نمایاں طور پر کم کرتا ہے۔
• فلورائڈز دانتوں کے تامچینی کی حفاظت اور حفاظت کرتے ہیں، ٹارٹر کی تشکیل کو روکتے ہیں، دانتوں کو تباہی سے تحفظ فراہم کرتے ہیں۔
• گلوٹامک ایسڈ اور فاسفورس مرکبات اعصابی نظام پر فائدہ مند اثر رکھتے ہیں، جسم کو آرام کرنے دیتے ہیں اور زیادہ کام کی علامات کو روکتے ہیں۔
• کیفین حوصلہ افزائی کرتا ہے، موڈ کو بہتر بناتا ہے، پورے دن کے لئے ایک مثبت رویہ دیتا ہے؛
• اینٹی بیکٹیریل خصوصیات آپ کو عام سردی پر قابو پانے کی اجازت دیتی ہیں، مدافعتی نظام کو مضبوط کرتی ہیں؛
• وٹامن پی تیزی سے خون کے جمنے کو یقینی بناتا ہے، کھرچنے کے تیزی سے ٹھیک ہونے کو فروغ دیتا ہے۔
• سفید قسم کو پیاس کے وقت دکھایا جاتا ہے؛
• epigallocatechins ایک صحت مند میٹابولزم فراہم کرتے ہیں، ایڈیپوز ٹشو کو جلاتے ہیں، اس کی تشکیل کو روکتے ہیں، جو وزن میں کمی کے لیے مفید ہے۔

سفید چائے کی موتر آور خصوصیات وزن کم کرنے کے عمل کو بھی متاثر کرتی ہیں۔ یہ مشروب زہریلے مادوں اور زہریلے مادوں کے خاتمے کے ساتھ اچھی طرح سے مقابلہ کرتا ہے۔ اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ غذا کے دوران چائے کے چند کپ پینا اور اس کی جادوئی خوبیوں کی امید رکھنا کافی ہے، یہ اضافی وزن سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لیے دیگر اقدامات کے ساتھ مل کر ہی موثر اثر ڈال سکتا ہے۔

یہ اوپر نوٹ کیا گیا تھا کہ پتیوں پر کم سے کم عمل کیا جاتا ہے، اور اس وجہ سے اینٹی آکسیڈنٹس کی زیادہ مقدار برقرار رہتی ہے۔ یہ مادے نوجوانوں کو محفوظ رکھنے، الٹرا وایلیٹ تابکاری اور آنکولوجیکل عمل سے بچانے میں مدد کرتے ہیں۔ سفید چائے ان لوگوں کے دسترخوان پر بار بار پائی جاتی ہے جن کے پاس "نروس" کام ہے۔ یہ مشروب چڑچڑاپن اور تناؤ، اضطراب اور خوف، سکون کو دور کرتا ہے۔

باقاعدگی سے استعمال ریمیٹائڈ گٹھائی کی ترقی کے خطرے کو کم کرتا ہے. یہ مشروب دمہ اور الرجی کے شکار مریضوں کے لیے بھی تجویز کیا جاتا ہے، کیونکہ اس کا نظام تنفس پر مثبت اثر پڑتا ہے۔

کچھ خواتین خوبصورتی کے لیے سفید چائے کا استعمال کرتی ہیں۔ مثال کے طور پر، آپ باقی چائے کی پتیوں کو خشک کر کے پیس سکتے ہیں اور اسے اسکرب کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں۔

فوائد اور انمول صحت کے فوائد کے باوجود، مینو میں کسی پروڈکٹ کو شامل کرتے وقت، آپ کو کچھ تضادات سے بھی آگاہ ہونا چاہیے۔ ان لوگوں کے لیے سفید قسم کے استعمال سے پرہیز کرنا بہتر ہے جن میں:

• ہائی بلڈ پریشر؛
• گردے کی بیماریوں؛
• گیسٹرائٹس؛
• نیند نہ آنا؛
• معدہ کا السر؛
• ذیابیطس
• انفرادی الرجی.

حمل کے دوران، خون کے دباؤ کو معمول پر لانے، اعصابی نظام کو برقرار رکھنے اور مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے کے لیے سفید چائے کی سفارش کی جاتی ہے۔ فلورین، فاسفورس اور کیلشیم جنین کے musculoskeletal نظام کی تشکیل پر ایک فائدہ مند اثر پڑے گا. تاہم، آپ کو انٹیک کی پیمائش جاننے اور مشروبات کو صحیح طریقے سے پینے کی ضرورت ہے۔

بلک سفید قسم خریدنے کا بہترین وقت مئی-جون ہے۔ پتیوں کی نزاکت کو بہت محتاط نقل و حمل کی ضرورت ہوتی ہے، چھانٹی ہوئی چائے اکثر اپنا معیار کھو دیتی ہے۔ موسم بہار کے آخر اور موسم گرما کے شروع میں، تازہ کٹائی ہوئی چائے خریدنے کے زیادہ امکانات ہوتے ہیں، جس نے اپنے فائدہ مند مادوں کو مکمل طور پر محفوظ کر لیا ہے۔خریدتے وقت، پیداوار کی تاریخ پر توجہ دینا - شیلف زندگی 12 ماہ سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے.

پتیوں کی جانچ پڑتال کریں، ان کی شکل اور رنگ ایک دوسرے سے یکساں ہونا چاہیے۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ وہاں کوئی دھول، ٹکڑوں یا دیگر ملبہ نہیں ہے۔ اصلی چائے کی پتیوں کو آپ کی انگلیوں سے چپکنے اور گیلی بو نہیں آنی چاہیے۔ ایک معیاری پتی کے اوپر چاندی کا سبز رنگ ہوتا ہے اور نیچے ایک سفید ڈھیر ہوتا ہے۔ قدرتی سفید چائے کی قیمت 50-100 ڈالر فی 100 گرام تک پہنچ سکتی ہے، لہذا کم قیمت کا پیچھا نہ کریں، بصورت دیگر آپ کو کم استعمال کی کم معیار کی مصنوعات خریدنے کا خطرہ ہے۔

غیر ملکی بدبو کے لیے چائے کی پتیوں کی حساسیت کا ذکر پہلے ہی کیا جا چکا ہے۔ اس سلسلے میں، سٹوریج کے دوران، چائے کو ایک نئے سرامک کنٹینر میں ایک ہوا بند ڑککن کے ساتھ ڈالا جانا چاہئے. برتن کو بوٹیاں اور دیگر ذائقہ دار اجزاء سے دور کسی سیاہ اور خشک جگہ پر رکھیں۔ مصنوعات کو کاغذ کی پیکیجنگ میں نہ رکھیں۔

اس قسم کو پکاتے وقت سب سے اہم اصول درجہ حرارت کا مشاہدہ کرنا ہے۔ آپ ابلتے ہوئے پانی کا استعمال نہیں کر سکتے ہیں، چادریں گرم پانی سے بھری ہوئی ہیں، جس کا درجہ حرارت 80 ڈگری سے زیادہ نہیں ہے. اس کے لیے خالص چشمہ یا فلٹر شدہ پانی استعمال کرنا بہتر ہے۔ اگر آپ نازک پتوں کے لیے ابلتے ہوئے پانی کا استعمال کرتے ہیں، تو یہ مشروب اپنے بہتر ذائقے اور خوشبو کے ساتھ ساتھ اس کی فائدہ مند خصوصیات کو بھی کھو دے گا۔ پانی کو ابالنے کے لئے ضروری نہیں ہے، یہ چھوٹے بلبلوں کی تشکیل کے لئے انتظار کرنے کے قابل ہے اور کنٹینر کو گرمی سے ہٹا دیں.

چائے کی پتیوں کو ڈالنے سے پہلے، آپ کو پہلے سے گرم سرامک چائے کے برتن میں پانی ڈالنا چاہیے۔ اس کے بعد ہی پتے ڈالے جاتے ہیں۔ دھات کے برتن استعمال نہ کریں، اس سے ذائقہ بگڑ جائے گا۔

ایک لیٹر چائے تیار کرنے کے لیے، آپ کو چائے کی پتیوں کے 3 چمچ شامل کرنے کی ضرورت ہے۔اگر آپ کو صرف ایک کپ بنانا ہے، تو ایک دو چمچ کافی ہے. مصنوعات کو 5 منٹ کے لئے انفیوژن کیا جاتا ہے۔ اگر اسے صحت کے لیے استعمال کیا جائے تو اسے 15 منٹ تک پینا چاہیے۔ تین یا چار ہفتوں تک ہر 2-3 دن چائے پینے کی سفارش کی جاتی ہے۔

تمام اصولوں کے مطابق تیار کی گئی چائے سنہری سبز یا پیلے رنگ کی نظر آسکتی ہے - یہ سب چائے کی قسم اور تیار کرنے والے پر منحصر ہے، آپ کو اس سایہ سے ڈرنے کی ضرورت نہیں ہے اور شفاف یا برف سفید رنگ کی توقع نہیں کرنی چاہیے۔

تمام فوائد صرف پکنے کے پہلے منٹوں میں محفوظ کیے جاسکتے ہیں، اس لیے چائے تیار کرنے کے بعد 15-20 منٹ کے اندر پی لینی چاہیے۔ پینے کے عمل کے دوران حجم بڑھ جاتا ہے، لہذا خام مال کے ایک چھوٹے سے حصے سے کافی مقدار میں مشروب تیار کیا جا سکتا ہے۔ پیک شدہ قسم کی سفید چائے پیتے وقت، آپ کو پروڈکٹ سے منسلک ہدایات پر بھروسہ کرنا ہوگا۔

اس مشروب میں خود کفیل ذائقہ اور خوشبو ہوتی ہے اور اس لیے اس میں میٹھے اور دیگر اجزاء شامل کرنے کی ضرورت نہیں ہوتی۔ اسے پیسٹری، کنفیکشنری یا چاکلیٹ کے ساتھ پینے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ تاہم، دوپہر یا رات کے کھانے کے ساتھ چائے پینا کافی قابل قبول ہے۔ مثال کے طور پر، یہ مشروب چاول کے سائیڈ ڈشز، خشک میوہ جات کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے، اس کے علاوہ، یہ اکثر مچھلی کے شوربے، چٹنی، سمندری غذا کے پکوان کی تیاری میں شامل ہوتا ہے۔

چینی چائے کی تقریب کے قواعد کے مطابق، مشروبات کو آہستہ آہستہ پینا چاہئے، آہستہ آہستہ، ذائقہ اور خوشبو سے لطف اندوز، مصنوعات کے بعد کا ذائقہ محسوس کریں.

صارفین کے جائزوں کے مطابق، سفید چائے واقعی چائے کے ماہروں کے پسندیدہ مشروبات میں سے ایک ہے۔ بہترین جائزے مصنوعات کے ذائقہ سے متعلق ہیں۔چائے سے لاتعلق رہنے والے بھی سفید ورائٹی کا بہت احترام کرتے ہیں۔ بہت سے لوگ پیک کیے گئے خام مال کے بیکار ہونے کو نوٹ کرتے ہیں اور سفید چائے سے واقفیت صرف چائے کی دکان سے خریدی گئی اصلی پتی کی مصنوعات سے شروع کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔

جو خواتین وزن کم کرنا چاہتی ہیں وہ اس مشروب کو اپنی روزمرہ کی خوراک میں شامل کرتی ہیں جب کہ وہ اسے پینے کو خوراک کا سب سے پر لطف لمحہ تصور کرتی ہیں۔ غذائیت کے ماہرین اور معدے کے ماہرین کی طرف سے چائے کی سفارش کی جاتی ہے، لیکن مؤخر الذکر کو پھر بھی اس پیمائش پر عمل کرنے اور پہلے امتحانات کی ایک سیریز سے گزرنے کو کہا جاتا ہے۔

روسی روایات کے باوجود، سفید چائے کے چاہنے والے چینی تقاریب کے اصولوں پر عمل کرتے ہیں اور مشروب کو اس کی خالص شکل میں بغیر کسی اضافی اور میٹھے کے پینا پسند کرتے ہیں۔

مصنوعات کے بارے میں منفی رائے اس کی اعلی قیمت کے ساتھ ساتھ خریداری کی دشواری سے متعلق ہے. چھوٹے شہروں میں، اصلی چائے کا ملنا تقریباً ناممکن ہے؛ بڑی بستیوں میں، یہاں تک کہ خصوصی اسٹورز میں بھی، کسی بھروسہ مند صنعت کار کی طرف سے اعلیٰ معیار کی چائے کی پتیاں ہمیشہ پیش نہیں کی جاتی ہیں۔ تاہم، آن لائن اسٹورز میں مصنوعات کا ایک بڑا انتخاب موجود ہے۔

اس طرح، سفید چائے ایک اعلی معیار کی مصنوعات ہے جو خوبصورت ذائقہ اور انسانی جسم کے لئے عظیم فوائد کو یکجا کرتی ہے.

سفید چائے بنانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔