لمبی پتی والی چائے کسے کہتے ہیں اور کیوں؟

لمبی پتی والی چائے ایک خاص قسم کا پتی والا مشروب ہے، جسے چائے کے شاندار ذائقے اور خوشبو کے بہت سے ماہرین پسند کرتے ہیں۔ ایک امیر تاریخ کے ساتھ، یہ بہت سے ممالک کے لاتعلق باشندوں کو نہیں چھوڑتا. لیکن ایسا مشروب پینے والوں میں سے سبھی اس کی خصوصیات، جسم پر اثرات اور اس کی ظاہری شکل سے واقف نہیں ہیں۔ اس مضمون میں ان پہلوؤں پر تفصیل سے بات کی جائے گی۔

چین میں ڈھیلے پتوں کی چائے کی اقسام نمودار ہوئیں۔ پودے کے پتے چاندی کی چمک کے ساتھ سبز بھوری سوئیوں کی شکل کے ہوتے ہیں۔ تاہم، تیار شدہ مشروب کی ترکیب میں نہ صرف پتے، بلکہ جھاڑی کی کلیاں بھی شامل ہیں، جو ابھی کھلنا شروع ہوئی ہیں۔ اس طرح کے گردوں کی تعداد کا مطلب ہے تیار شدہ مصنوعات کی قدر کی سطح۔

ایک طویل عرصے سے، اس چائے کو ایک لذیذ سمجھا جاتا تھا، یہ صرف چینی شہنشاہ اور اس کے وفد کی طرف سے میز پر پیش کیا گیا تھا. ملک سے چائے کی پتی برآمد کرنے پر بھی سختی سے ممانعت تھی- اس کی سزا موت تھی۔ بعد میں، اسی نام کی چینی چائے کی اقسام تقسیم کی جانے لگیں، جو اصلی لمبی پتی والی چائے سے ساخت اور ذائقہ میں نمایاں طور پر مختلف تھیں۔

قدرتی مشروب صرف دو صوبوں میں بنایا گیا تھا، اور تیار شدہ مصنوعات کی ہر قسم کا اپنا خاص ذائقہ تھا۔ لیکن اس وقت مشروبات کے لیے خام مال کی پیداوار صرف دو شہروں تک محدود نہیں ہے۔ یہ چین کے بہت سے صوبوں میں بنایا جاتا ہے۔چین کے علاوہ، چائے سیلون کے ساتھ ساتھ کراسنودار علاقے میں بھی پیدا ہوتی ہے۔

بائیخووی چائے کا نام چینی زبان میں "سفید ڈھیر" کے طور پر ترجمہ کیا جاتا ہے۔ خام مال کو جمع کرنے کے لیے بہت ذمہ داری سے رابطہ کیا جاتا ہے۔ اس عمل کے لیے سب سے موزوں وقت موسم بہار ہے۔ صاف آب و ہوا کے ساتھ خاص جگہوں پر پودے لگائے جاتے ہیں۔

چائے جمع کرنے کی اجازت دینے کے لیے، آپ کو بری عادتیں نہیں ہونی چاہئیں، مختلف پرفیوم استعمال نہ کریں، متعدی امراض میں مبتلا نہ ہوں، جسم کی صفائی کا خیال رکھیں اور صاف کپڑے پہنیں۔ ایسی احتیاطیں ضروری ہیں تاکہ چائے کی اسمبلی کے عمل کے دوران اس کی قدرتی خوشبو غیر ملکی نجاست کے ساتھ نہ ملے اور اسے زیادہ سے زیادہ محفوظ رکھا جائے۔ لہذا، ہر ایک کو اس قسم کے کام کے لیے نہیں رکھا جاتا۔ تمام چائے کی پتیوں کو پکنے کے مرحلے پر ہاتھ سے کاٹا جاتا ہے۔

اصل لمبی پتی کی مصنوعات سفید چائے ہے۔ لیکن بعد کی کاشت کے عمل میں، پودوں نے ایسی چائے کی نئی ذیلی نسلیں نکالیں، جن میں سے ہر ایک کی پیداوار کے دوران اس کی اپنی خاص خصوصیات ہیں۔

• کالی چائے بنانے کے لیے پتیوں کو قدرتی طور پر آکسائڈائز کیا جاتا ہے۔ کرلنگ کے علاوہ، پتی ابال کے مرحلے سے بھی گزرتی ہے۔ صرف ایک ماہر خام مال کی تیاری کا تعین کرسکتا ہے۔ اور اس کے حتمی فیصلے کے بعد ہی خشکی کا عمل شروع ہوتا ہے۔
• اس طرح کی چائے کی کچھ سبز قسموں کی تیاری کے لیے، مرجھانے کا طریقہ کار کیا جاتا ہے۔ مصنوعات کی نمی کی سطح 60 فیصد ہونی چاہئے۔ خام مال نمی سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لئے دو مرحلے کے طریقہ کار سے گزرتا ہے۔

پیلی چائے کی پیداوار نہ صرف مذکورہ بالا طریقہ کار کی طرف سے، بلکہ ایک خاص بھوننے اور بھاپنے کے طریقہ کار سے بھی نمایاں ہوتی ہے۔

• سرخ چائے بنانے کے لیے، ابال کا طریقہ کار لازمی ہے۔اس علاج کی بدولت، پتے سرخ اور بھورے کے درمیان کی حد میں ایک خاص سایہ حاصل کرتے ہیں۔ پتے بھی تلے ہوئے ہیں۔ اس خام مال کی خاصیت سب سے لمبی شیلف زندگی ہے۔
• مشروبات کا سفید ورژن سبز رنگ کی بنیاد پر بنایا گیا ہے۔ خام مال کو ہلکے ابال کے ذریعے اس وقت تک منتقل کیا جاتا ہے جب تک کہ ولی پر ہلکی کوٹنگ نظر نہ آئے۔ اسی طرح کا خام مال بھی سال کے مختلف اوقات میں جمع ہونے والے پتوں سے بنایا جاتا ہے۔

لمبی پتی والی چائے کی ہر قسم کی ایک منفرد ترکیب ہوتی ہے۔ کالی چائے کے اہم اجزاء میں کیلشیم، فاسفورس، میگنیشیم اور پوٹاشیم شامل ہیں۔ سبز قسم ٹیننز سے بھرپور ہوتی ہے، کلوروفل کی زیادہ مقدار، حیاتیاتی طور پر فعال مادے اور وٹامنز۔

اس چائے میں امینو ایسڈز ہوتے ہیں۔ پروٹین کے ساتھ مل کر، وہ جسم میں جذب ہوتے ہیں. کیروٹین اور xanthophyll جیسے روغن کی موجودگی کی وجہ سے، مشروب ایک بھرپور، گہرا رنگ رکھتا ہے۔ مصنوعات کی وٹامن کی ساخت میں وٹامن پی پی، اے، ای، بی اور ڈی جیسے اجزاء شامل ہیں۔

مصنوعات کے مندرجہ بالا تمام اجزاء کی وضاحت کرتے ہیں چائے کے جسم پر درج ذیل قسم کے مثبت اثرات:

• endocrine نظام کی بہتری؛
• نقطہ نظر کے اعضاء پر فائدہ مند اثر؛
• خون کی وریدوں کی مضبوطی؛
• قوت مدافعت میں اضافہ؛
• جسم میں کولیسٹرول اور ہیموگلوبن کے توازن کا ضابطہ؛
• اینٹی الرجک کارروائی؛
• عمر بڑھنے کے عمل کو سست کرنا؛
• بالوں، ہڈیوں، جلد اور دانتوں کی حالت کو بہتر بنانا؛
• میٹابولک عمل کو معمول بنانا؛
• سردی کی علامات سے نجات اور بخار میں کمی۔

جیسا کہ پہلے ذکر کیا گیا ہے، لمبی پتی والی چائے کو خصوصی ٹیکنالوجیز کا استعمال کرتے ہوئے تبدیل شدہ اقسام کے مطابق درجہ بندی کیا جاتا ہے۔ ہر قسم کی مخصوص خصوصیات ہیں۔

• پیلی چائے جسم پر ایک متحرک اثر ہے.
• نشانیوں میں سے ایک سرخ چائے اس کی خوشبو ہے، جس میں پھولوں کے نوٹ واضح طور پر پائے جاتے ہیں۔
• سبز مشروب اپنے سیاہ ہم منصب کے مقابلے میں مفید ٹریس عناصر کی زیادہ مقدار کو برقرار رکھتا ہے۔
• سفید چائے تقریبا بے رنگ ہے، لیکن کافی امیر اور خوشبودار مشروب ہے۔ اس کی بو بہت ہلکے اور نرم نوٹوں کو یکجا کرتی ہے۔

ایک دلچسپ نشانی پودے کا وہ حصہ ہے جہاں سے مستقبل میں چائے کی پتیوں کے لیے خام مال جمع کیا جاتا ہے۔ پانچ قسمیں ہیں۔

• پہلا نظارہ چائے کی پتیوں پر مشتمل ہے، جس کی فائدہ مند خصوصیات کم سے کم ہیں. وہ لگاتار پانچویں شیٹ کے نیچے واقع ہیں، ان کا سائز کافی بڑا اور کھردرا ڈھانچہ ہے۔ اس طرح کے خام مال سے چائے عام طور پر دیگر لمبی پتیوں کی اقسام کے مقابلے میں کافی سستی ہوتی ہے۔
• دوسری قسم یہ اس طرح کے پتوں سے بنایا گیا ہے، جو استقبال کے علاقے میں واقع ہیں. گیند کی شکل والی چائے کی پتیاں عام طور پر ان پتوں سے بنتی ہیں۔

چوتھے یا پانچویں پتے، جن کی شکل تیز، لمبی ہوتی ہے، تیسری قسم کی چائے بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہے جس میں اعلیٰ معیار کی درجہ بندی ہوتی ہے۔ بعض اوقات اس طرح کے مشروبات کے خام مال میں ٹپس شامل کی جاتی ہیں۔

• چوتھی قسم کی ترکیب میں تیسرے یا چوتھے پتے کے ساتھ ساتھ سنہری اشارے بھی شامل ہیں۔ اس طرح کی چائے کو "گولڈن" بھی کہا جاتا ہے، اور یہ نام اکثر تیار شدہ مصنوعات کی پیکیجنگ پر ظاہر ہوتا ہے۔ اور چائے کی پتیوں کا تناسب اور لمبی پتی والی چائے کی ترکیب میں اشارے بھی بتائے جائیں۔
• ڈھیلے پتوں کی چائے کی خالص ترین قسم صرف اوپر کی پتیوں اور سنہری اشارے پر مشتمل ہوتی ہے۔اس کا ذائقہ اور خوشبو سب سے زیادہ ہے، اور اس کی قیمت بھی سب سے زیادہ ہے، جسے چائے کے مشروب کی ایک اشرافیہ قسم سمجھا جاتا ہے۔

اور مشروبات کی درجہ بندی بھی اس شکل کے مطابق ہوتی ہے جو چائے کی پتیوں میں ہوتی ہے۔ وہ ہیں:

• بڑے چھوڑے ہوئے ورژن میں تمام قسم کی مصنوعات شامل ہیں (سیاہ، سرخ، پیلا، سبز)؛
• ٹوٹا ہوا ورژن درمیانے سائز کی چائے کی پتیوں کا ہے، جو سیاہ اور سبز مشروبات کے لیے عام ہیں۔

جہاں تک دوسری شکلوں کا تعلق ہے، وہ چھوٹے ہیں، جو ایک قسم کے بیج کی نمائندگی کرتے ہیں۔

• کچھ قسمیں دبائے ہوئے شکل میں دستیاب ہیں۔
• کبھی کبھی ایک نچوڑ یا خصوصی کرسٹل کی شکل میں بھی مصنوعات موجود ہیں.

اصل ملک پر منحصر ہے، لمبی پتیوں کی چائے کی خاص قسمیں بھی ممتاز ہیں۔ سب سے زیادہ مقبول ہندوستانی مشروبات، ان میں کئی اقسام شامل ہیں۔

• آسام کی چائے امیر ٹیراکوٹا یا سرخ. یہ کافی مضبوط ہے۔ سکمیز قسم جب تیار ہو تو اس کا رنگ ہلکا اور ہلکی خوشبو ہوتی ہے۔
• نیلگیری۔ مشروبات کی دیگر ہندوستانی اقسام کی طرح اس کا ذائقہ اور خوشبو نہیں ہے۔
• بھارت سے سب سے زیادہ اشرافیہ قسم ہے دارجلنگ۔ پروڈکٹ کو خام مال کے جمع کرنے کی خصوصیات اور وقت کے ساتھ ساتھ اس کی نشوونما کے مقامات کے بارے میں تفصیلی نشان کے ساتھ فراہم کیا جاتا ہے۔ یہ مشروب دنیا کے مہنگے ترین مشروبات میں سے ایک ہے۔

چین میں اگائی جانے والی ڈھیلی پتی والی چائے کی کئی اقسام شامل ہیں۔

• غیر معمولی "زمیندار" ذائقوں کے ساتھ ایک مشروب کہا جاتا ہے۔ یونن چائے۔
• کیمون - سرخ چائے، جو اکثر دیگر اقسام میں اضافی اضافی کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔
• پتوں کی بو اور دھوئیں کو ملا کر بنائی جانے والی چائے کو کہتے ہیں۔ لاپسنگ. دھواں دار خوشبو اس حقیقت کی وجہ سے محسوس کی جاتی ہے کہ اسی تندور میں خام مال کو خشک کرنے کے دوران، مخروطی سوئیاں جلا دی گئی تھیں۔
• لمبی پتیوں کے مشروبات کی سیلون قسموں میں، یہ قسم خاص طور پر مقبول ہے۔ اورنج پیکو۔ ہلکی خوشبو کے باوجود، اس مشروب میں گہرا، یہاں تک کہ سخت ذائقہ اور بھرپور گہرا رنگ ہے۔

حقیقی لمبے پتوں کے مشروب سے لطف اندوز ہونے کے لیے، آپ کو صحیح پروڈکٹ کا انتخاب کرنا ہوگا۔ ایسا کرنے کے لیے، nuances کی ایک بڑی تعداد پر توجہ دینا یقینی بنائیں.

• چائے کی پتیوں کا رنگ بھوری رنگ کا نہیں ہونا چاہیے۔ گہری چائے کی پتیوں کی شکل میں ایک اعلیٰ قسم کی سیاہ لمبی پتی کی قسم پیش کی جاتی ہے۔
• اور خام مال کی شکل پر بھی توجہ دیں۔ ہر ویلس کو اچھی طرح سے موڑ دیا جانا چاہئے، اگر یہ معاملہ نہیں ہے، تو زیادہ تر امکان ہے کہ آپ کے سامنے ایک جعلی ہے. عناصر جتنے زیادہ بٹے ہوئے ہوں گے، پینے کا ذائقہ اتنا ہی بہتر ہوگا۔
• سبز چائے کا انتخاب کرنے کی صورت میں چائے کی پتیوں کی چمک اور سایہ پر توجہ دیں۔ گہرا سبز رنگ خام مال کی غلط پروسیسنگ کی نشاندہی کرتا ہے۔ اگر خام مال کا رنگ ہلکا سبز ہے، تو آپ کے پاس واقعی اعلیٰ قسم کا مشروب ہے۔

اس طرح کے ایک صحت مند اور سوادج مشروب خریدنے کے بعد، اہم کام اس کی مناسب تیاری ہو گی. چائے کو حقیقی معنوں میں بھرپور بنانے کے لیے، پکتے وقت کئی باریکیوں کو مدنظر رکھنا ضروری ہے۔

• پکنے کے لیے پانی میں دھاتی ناپاکی کی کم از کم مقدار ہونی چاہیے اور نرم ہونا چاہیے۔ کم از کم پانی کی ایسی خصوصیات کے قریب جانے کے لیے ضروری ہے کہ یہ کچھ وقت کے لیے بس جائے۔ صرف تازہ پانی استعمال کریں، پہلے ابلا ہوا پانی نہیں۔
• پکنے کے لیے پانی کا زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت 90 ڈگری سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔ یہاں تک کہ آپ 70 ڈگری کے درجہ حرارت کے ساتھ مائع بھی استعمال کرسکتے ہیں۔
• برتن جن میں شراب بنانے کا طریقہ کار انجام دیا جائے گا وہ ایسے مواد سے بنے ہوں جو پانی کے ساتھ کیمیائی طور پر رد عمل ظاہر نہ کریں۔ فاینس، مٹی اور چینی مٹی کے برتنوں کو ترجیح دی جاتی ہے۔

یہاں تک کہ سبز پتوں کی چائے بنانے کا ایک تیار نسخہ بھی موجود ہے:

• جب کیتلی کے نچلے حصے میں چھوٹے بلبلے نمودار ہوں تو پانی کو آگ لگانا اور اس وقت بند کر دینا چاہیے۔
• مائع کو 70-90 ڈگری تک ٹھنڈا کریں؛
• ایک چائے کے برتن میں آدھا چائے کا چمچ پتے رکھیں؛
• کنٹینر کا ایک تہائی پانی سے بھریں؛

• چند منٹ کے بعد، نصف میں مائع شامل کریں؛
• مزید دو منٹ کے بعد، کیتلی کو دو تہائی بھریں؛
• یہ ضروری ہے کہ مرکب کو 8 سے 10 منٹ تک ڈالا جائے۔
• پھر کپ میں مشروب ڈالیں.

ہر کوئی اس کی ساخت میں مختلف اجزاء شامل کیے بغیر یا میز پر کچھ برتنوں کی موجودگی کے بغیر "خالی" چائے پینا پسند نہیں کرتا ہے۔ لمبے پتوں کے مشروبات کے معاملے میں، یہ اضافہ ہمیشہ مناسب نہیں ہوتا، خاص طور پر ان لوگوں کے لیے جو ذائقہ اور خوشبو کے تمام نوٹوں کو محسوس کرنا چاہتے ہیں، لیکن ایسی چائے کو دیگر مصنوعات کے ساتھ ملانے کے لیے اب بھی کئی اختیارات موجود ہیں۔

روس میں لیموں کو اکثر چائے میں شامل کیا جاتا ہے۔ اگر آپ خصوصیت کے کھٹے ذائقے کے بغیر چائے پینے کا تصور نہیں کر سکتے تو لمبی پتیوں کی اقسام کو مستثنیٰ ہونے کی ضرورت نہیں ہے۔

جہاں تک مختلف میٹھیوں کا تعلق ہے، یہاں پر پابندی عائد کرنے کے قابل ہے۔میٹھے کی کثرت لمبے پتوں کی اقسام کے ذائقہ میں خلل ڈالے گی، لہذا چینی کی مقدار کو کم سے کم رکھیں۔ یہاں تک کہ چائے کو بھی میٹھا کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ اور تاکہ یہ زیادہ مضبوط نہ لگے، آپ اسے پانی سے پتلا کر سکتے ہیں اس سے پہلے کہ آپ یہ سمجھیں کہ مشروب کی کون سی طاقت آپ کے لیے بہترین ہے۔

چائے پینے کے طریقہ کار پر توجہ دینا بھی اتنا ہی ضروری ہے۔ چائے کے وطن میں، اس عمل کو ایک رسم کے طور پر سمجھا جاتا ہے جو ہلچل کو برداشت نہیں کرتا. آپ اس طرح کے مشروب کے استعمال کا موازنہ صبح کی چائے سے نہیں کر سکتے، بات چیت کے دوران عجلت میں نشے میں۔

لمبی پتی والی چائے کیا ہے اس کے بارے میں مزید معلومات کے لیے، نیچے دیکھیں۔