جارجیائی چائے: اقسام اور ان کی تفصیل

جارجیا اپنے خوبصورت مناظر، لذیذ کھانوں، تازہ پھلوں اور معدنی پانیوں کے لیے جانا جاتا ہے، لیکن آج بہت کم لوگوں کو سوویت دور میں جارجیائی چائے کی پیداوار یاد ہے۔ اس مضمون میں، ہم جارجیائی چائے کی افزائش کے عروج اور زوال کے بارے میں بات کریں گے، دھوپ والے ملک سے چائے کے فوائد اور نقصانات، اس کے پکنے کے طریقے اور بہترین اقسام۔

چائے کی پہلی جھاڑیاں انیسویں صدی کے آخر میں K.S. کی سربراہی میں لگائی گئیں۔ پوپوف اس کی اقسام کو سنہ 1939 میں پیرس نمائش میں سونے کا ایوارڈ اور پہلا مقام ملا۔ پوپوف کی چائے کو قفقاز میں بہترین سمجھا جاتا تھا۔ تاہم، پہلی جنگ عظیم کے دوران، ملک میں چائے کی ترقی کو روک دیا گیا تھا. کھیتوں کو چھوڑ دیا گیا اور تباہ کر دیا گیا، 1921 میں کمپنیوں کو قومیا لیا گیا، ریاست نے خود ہی ہاتھ سے اسمبل ہونے والی چادروں کی تیاری کا کام لیا۔ اس مدت کے دوران، چائے کی بڑھتی ہوئی فعال ترقی شروع ہوئی.

بیسویں صدی کے وسط تک، پورے قفقاز میں پہلے ہی 65 کارخانے موجود تھے، جن میں سے آٹھ صرف سبز چائے تیار کرتے تھے۔ سوویت یونین کے تمام کونوں میں ٹائل کی چائے کی پتیاں بھیجی گئیں، انہیں فوائل پیپر، گتے اور دھات کے ڈبوں میں پیک کیا گیا۔ 60 کی دہائی میں، جارجیائی چائے کی سائنس کا عروج شروع ہوا، جو تقریباً بیس سال تک جاری رہا۔ بدقسمتی سے، صنعت کا معیار مکینیکل شیٹ چننے کی طرف شفٹ ہونے اور عمل کو تیز کرنے کے لیے پروسیسنگ میں رکاوٹ سے متاثر ہوا ہے۔ اس عرصے کے دوران چائے کی پتیوں کی پیداوار میں تقریباً ڈیڑھ گنا کمی آئی اور سوویت یونین کے خاتمے کے بعد اسے مکمل طور پر روک دیا گیا۔

65 فیکٹریوں میں سے صرف تین باقی رہ گئیں، باقی کو یا تو ترک کر دیا گیا یا مزید جدید سمتوں میں نئے سرے سے ڈیزائن کیا گیا۔ اس کی اپنی مارکیٹ میں بھی دیسی چائے کا حصہ صرف آٹھ فیصد ہے۔

2000 کی دہائی کے اوائل میں، جارجیائی چائے کی افزائش عملی طور پر ٹھہر گئی۔ باقی فیکٹریوں میں سے ایک نے صرف وسطی ایشیائی ممالک کے لیے سبز چائے تیار کی۔ پہلے سے تیار کردہ ایک بھی اشرافیہ کی قسم کو محفوظ نہیں کیا گیا ہے۔ پہلی دہائی کے اختتام کی طرف، یہ عمل آہستہ آہستہ بہتری کی طرف بڑھنا شروع ہوا، چائے ایک فنکارانہ انداز میں تیار کی جانے لگی، لیکن یہ کام صرف وہی لوگ کر رہے تھے جو اپنے کام سے محبت کرتے تھے۔

آج کل، جارجیائی چائے کی ثقافت نے آہستہ آہستہ ترقی کرنا شروع کر دی ہے، جو خوشی کے سوا کچھ نہیں کر سکتا۔ سب کے بعد، ذائقہ اور خوشبو میں قابل پروسیسنگ کے ساتھ مناسب طریقے سے اگائی اور کاشت کی گئی جارجیائی چائے کسی بھی طرح چینی اور ہندوستانی اقسام سے کمتر نہیں ہے۔ اس وقت یہ نامیاتی مشروب ملک میں بہت مقبول ہے۔

ایک طویل عرصے تک، قفقاز میں چائے کی کئی قسمیں تیار کی گئیں: سیاہ اور سبز دونوں۔ ان سب کی پورے سوویت یونین میں مانگ تھی۔ سیاہ لمبے پتوں کی انواع جن کو "بوکیٹ" اور "اضافی" کہا جاتا ہے ان میں تائرس اور اوپر کی چادریں شامل ہوتی ہیں۔ پہلے مجموعہ کی کالی چائے کی پتی کی قسم کو سب سے زیادہ درجہ سمجھا جاتا تھا، اور دوسرے میں ٹائل کے حجم اور وزن کو بڑھانے کے لیے کافی تعداد میں اضافی اجزاء موجود تھے۔ ایک اصول کے طور پر، یہ مشینری کی طرف سے جمع شاخوں سے بنایا گیا تھا. چائے کے مشروبات "بوڈروسٹ" اور "ٹی 36" کی مشترکہ اقسام تھیں، کیونکہ جارجیائی کے علاوہ ان میں ہندوستانی اور سیلون کی اقسام بھی شامل تھیں۔

سبز چائے میں کافی وسیع درجہ بندی تھی اور اسے 10 سے 125 تک نمبروں کے تحت تیار کیا جاتا تھا۔نمبر 125 کے اوپر پہلے سے ہی اعلیٰ ترین معیار کی مصنوعات موجود تھیں، ان میں "گرین ایکسٹرا" اور "جارجیائی بکی" شامل تھے۔

آج، بہترین برانڈز جنہوں نے اپنے آپ کو نہ صرف جارجیائی بلکہ یورپی مارکیٹ میں بھی ثابت کیا ہے، وہ ہیں سامیا اور گوریلی۔ وہ نہ صرف وسیع ہو گئے، بلکہ درمیانے درجے یا پہلے درجے کے سامان کا خطاب بھی حاصل کیا۔ گوریلی اور سمایا کے پاس خریدنے کے لیے ایک اور بھاری دلیل ہے: حیرت انگیز ذائقہ اور خوشبو کے علاوہ، جو ہندوستانی یا چینی قسم سے بدتر نہیں ہیں، ان کی قیمت بہت سستی ہے، جو اس مشروب کے زیادہ تر ماہروں کو خوش کرے گی۔

رینج آہستہ آہستہ پھیل رہی ہے، نئی قسمیں ظاہر ہوتی ہیں. کالی اور سبز چائے کے علاوہ، سفید اقسام کی بھی مانگ ہے، نیز مختلف قسم کے بیر، پھل اور کاکیشین جڑی بوٹیوں کی شکل میں اضافی اجزاء والے مشروبات۔ پروڈیوسروں میں سے ایک جنہوں نے "جارجیئن چائے 1847" کے نام سے ایک نئی قسم جاری کی تھی اسے صرف چند سال قبل ایک بین الاقوامی نمائش میں پیش کیا گیا تھا اور سالانہ چیمپئن شپ میں حصہ لیا تھا۔ اعلیٰ نمبروں، انعامات اور پہلی جگہوں کے علاوہ، اس قسم کو زبردست منظوری ملی اور اس نے کافی عوامی دلچسپی کو جنم دیا۔

2017 میں منعقد ہونے والے ایک اور فیسٹیول میں جارجیا کے چائے پینے والوں کو بھی انعامات اور دیکھنے والوں کی ہمدردی ملی۔

جارجیائی اینٹوں کی چائے خاص طور پر مقبول ہے، جو نہ صرف اس کے چھوٹے سائز اور نقل و حمل میں آسانی کے لیے آسان ہے، بلکہ اس کے استعمال کے آسان طریقے کے لیے بھی۔ یہ قسم ایک سخت اور یکساں سطح کے ساتھ یکساں ماس ہے۔ یہ نہ ٹوٹتا ہے اور نہ ہی ٹوٹتا ہے۔ چونکہ دبانے کا عمل زیادہ دباؤ کے ذریعے ہوتا ہے، اس لیے زیادہ تر رال والے مادے ختم ہو جاتے ہیں، جو صحت کے لیے اچھا ہے۔

جارجیائی اینٹوں کی چائے بہت مضبوط، بھرپور ہے اور اس میں مخملی خوشبو ہے جو کسی کو بھی لاتعلق نہیں چھوڑے گی۔

جارجیا سے مشروب کے فوائد میں سے، یہ تجاویز کے اعلی مواد اور ٹینن کی ایک چھوٹی سی مقدار کی موجودگی کو نوٹ کیا جانا چاہئے. اس کا شکریہ، چائے کافی سیر ہوتی ہے اور تمام ضروری غذائی اجزاء کو برقرار رکھتی ہے۔ چائے کی خوشگوار خوشبو ان لوگوں میں بھی اسے پینے کی خواہش کو جگائے گی جو اس مشروب کو پسند نہیں کرتے۔

جارجیائی چائے کے نقصانات میں سے، کوئی بھی چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں کی موجودگی کو الگ کر سکتا ہے، جو دھول کی طرح کبھی کبھی ڈبے کے نیچے رہ جاتا ہے۔ اسی طرح کا رجحان تیاری کے دوران چادروں کو ہلکے مکینیکل نقصان کی وجہ سے ہوتا ہے۔

اس چائے کو بنانے کے دو طریقے ہیں۔ پہلا، کلاسیکی سب کو معلوم ہے۔ مرکب کی تھوڑی سی مقدار کو ایک کپ میں رکھا جاتا ہے اور اسے ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، جس کے بعد آپ کو مشروب کے اچھی طرح پکنے کے لیے تقریباً سات منٹ انتظار کرنا پڑتا ہے اور آپ پینے سے لطف اندوز ہونا شروع کر سکتے ہیں۔

دوسرا طریقہ صرف تنگ دائروں میں جانا جاتا ہے۔ اس کی بنیادی حالت 100% گرم کیتلی ہے۔ جب یہ بہت گرم ہوتا ہے، چائے کی پتیوں کو اندر رکھا جاتا ہے اور ابلا ہوا پانی ڈالا جاتا ہے۔ اس صورت میں، مکمل ادخال کے لیے تین منٹ کافی ہیں۔

اس طریقہ کا ایک اور اچھا پلس حیرت انگیز خوشبو ہے جو تیزی سے پورے کمرے میں پھیل جائے گی۔

بدقسمتی سے، اب جارجیائی مشروب روسی مارکیٹ میں زیادہ مقبول نہیں ہے۔ ہندوستانی، چینی اور انگریزی ہم منصب کافی مضبوطی سے اس مقام پر اہم عہدوں پر فائز ہیں۔تاہم، جارجیا میں بڑھتی ہوئی چائے کی بتدریج ترقی اور اس ملک کے لیے ہمارے ہم وطنوں کی محبت کو دیکھتے ہوئے، یہ بہت ممکن ہے کہ چند سالوں میں ہم اپنے اسٹورز کی شیلفوں پر جارجیائی چائے کی ایک قسم سے مل سکیں۔

تفصیلات کے لیے نیچے ملاحظہ کریں۔