چائے کو صحیح طریقے سے کیسے تیار کیا جائے؟

چائے روزانہ استعمال کے لیے موزوں ترین مشروبات میں سے ایک ہے۔ چائے کی بہت سی اقسام اور اقسام ہیں۔ لیکن ان میں سے ہر ایک کی انفرادیت کی تعریف کرنے اور زیادہ سے زیادہ فائدہ حاصل کرنے کے لئے، آپ کو مناسب طریقے سے چائے بنانے کی ضرورت ہے.

چائے کو چائے کی پتی بنانے کے عمل میں حاصل ہونے والے مشروب کے ساتھ ساتھ چائے کے درخت کے دیگر عناصر (کلیاں، ٹہنیاں) کہنے کا رواج ہے۔ پکنے کی تیاری ایک خاص ڈش میں کی جاتی ہے، اکثر ایک خاص چائے کے برتن میں۔

استعمال سے پہلے، چائے کی پتیوں کو خشک اور آکسائڈائز کیا جاتا ہے، جو ان کے ذخیرہ اور ذائقہ کے امکان کا تعین کرتا ہے. عام طور پر، چائے کی تمام اقسام میں تقریباً ایک ہی خام مال ہوتا ہے، اور فرق بالکل پیداواری ٹیکنالوجی کی وجہ سے ہوتا ہے۔

چائے کو دواؤں کے پودوں، پھلوں اور بیریوں پر مبنی مختلف مشروبات بھی کہا جاتا ہے، جنہیں گرم پانی سے پی کر بھی تیار کیا جاتا ہے: کیمومائل چائے، گلاب کی چائے وغیرہ۔

تفریق کی بنیاد کے طور پر کس معیار کو استعمال کیا جاتا ہے اس پر منحصر ہے، چائے کی کئی اقسام کی تمیز کی جاتی ہے۔

سب سے پہلے، چائے کا رنگ مختلف ہو سکتا ہے۔

• سیاہ یورپ اور روس میں اس چائے کو کالی کہا جاتا ہے جبکہ چینی اس کے بارے میں "سرخ" کہتے ہیں۔ اس قسم کی ایک خصوصیت مکمل ابال (یعنی آکسیکرن) ہے، جس کی مدت کئی ہفتوں سے کئی مہینوں تک ہوسکتی ہے۔ خشک شکل میں، پتے سیاہ یا سرخی مائل بھورے ہوتے ہیں۔ تیار شدہ مشروب کا رنگ سرخی مائل بھورا ہوتا ہے، بعض اوقات ہلکی تیز خوشبو بھی۔

• سبز. اس معاملے میں ویلڈنگ مکمل آکسیکرن سے نہیں گزرتی ہے۔ جمع شدہ چائے کی پتیوں کو پہلے کھلی ہوا میں تھوڑی دیر کے لیے خشک کیا جاتا ہے، اس کے بعد انہیں ٹیوبوں میں لپیٹ کر خشک کیا جاتا ہے۔ تیار شدہ مشروب زرد یا سبز رنگ کا ہوتا ہے، اس میں گھاس کی خوشبو ہوتی ہے۔
• سفید. یہ مرکب سبز مرکب کے مقابلے میں ابال کی اس سے بھی کم ڈگری کی خصوصیت رکھتا ہے۔ چائے کی پتیوں کو پہلے دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے، پھر سایہ میں، اور یہ عمل سبز چائے کے مقابلے میں طویل ہوتا ہے۔ اس کے بعد، انہیں خصوصی اوون میں قلیل مدتی خشک کرنے کا نشانہ بنایا جاتا ہے۔ سفید چائے کی ایک خصوصیت یہ ہے کہ پتے جھکتے نہیں ہیں۔ بیرونی طور پر، خام مال چائے کی چھڑیاں ہیں جو ایک نازک ڈھیر سے ڈھکی ہوئی ہیں۔ مرکزی پیداوار چین میں واقع ہے، اس عمل کی پیچیدگی کی وجہ سے ویلڈنگ کا صرف ایک چھوٹا سا حصہ منتقل کیا جاتا ہے۔
• پیلا ایک خاص قسم کی جھاڑیوں سے جزوی طور پر خمیر شدہ خام مال - زرد، سنہری کلیوں کے ساتھ۔ یہ ایک نازک مخملی ذائقہ ہے، لیکن ایک ہی وقت میں کافی مضبوط اور ٹانک ہے.
• سرخ hibiscus کے درمیان فرق کرنا ضروری ہے - یہ چائے مصر سے آتی ہے، جڑی بوٹیوں کی چائے سے تعلق رکھتی ہے - اور چینی سرخ چائے، جو چائے کی جھاڑی کی ٹہنیوں اور کلیوں سے بنی ہے۔ مؤخر الذکر کو جمع کرنے کے بعد خشک کیا جاتا ہے، جس کے بعد اسے قلیل مدتی، 24 گھنٹے سے زیادہ نہیں، ابال کا نشانہ بنایا جاتا ہے۔

چائے کی قسمیں بھی ملک کے لحاظ سے ممتاز ہیں - کارخانہ دار۔

• ہندوستانی ہندوستانی چائے تقریباً ہر جگہ پائی جاتی ہے، اور اس رینج میں سستی اور خصوصی دونوں قسمیں شامل ہیں۔
• چینی چین اپنی منفرد چائے کے لیے مشہور ہے، بشمول pu-erh، اصلی سبز چائے۔ Pu-erh چینی صوبوں میں پیدا ہوتا ہے۔ اس قسم کی ایک خصوصیت لمبی ابال ہے، جس میں 30 سال لگ سکتے ہیں۔ Pu-erh کو کئی دہائیوں تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، جس سے اس کا ذائقہ صرف امیر اور شدید ہوتا ہے۔ اس کی رہائی کی کئی شکلیں ہیں: روایتی دبایا ہوا pu-erh ہے، جس میں ایک پینکیک، ایک کپ، اور ساتھ ساتھ تہہ شدہ پتے ایک دوسرے سے جڑے ہوئے ہیں جو ایک نمونہ بناتے ہیں۔ یہاں ڈھیلا پُر بھی ہے، جو عام چائے کی پتیوں کی طرح لگتا ہے۔
• جاپانی چائے کی مختلف اقسام کے باوجود، جاپانی سبز چائے نے وسیع مقبولیت حاصل کی ہے۔
• کینیا۔ اس حقیقت کے باوجود کہ کینیا چائے کی پیداوار اور برآمد میں نسبتاً نیا ہے، آج یہ کالی چائے کا سب سے بڑا سپلائر ہے۔
• تائیوان سے چائے. چینی چائے کی روایت یہاں گونجتی ہے، کالی اور سبز چائے کے ساتھ ساتھ ہائی لینڈ اولونگ چائے بھی تیار کی جاتی ہیں۔
• سری لنکا سے چائے۔ چلو پیداوار ہندوستانی جیسی ہے۔
• انڈونیشین۔ انڈونیشیا بھی کالی اور سبز چائے کے سب سے بڑے سپلائرز میں سے ایک ہے۔ ماحولیاتی طور پر صاف علاقوں میں خام مال کی افزائش کے ساتھ ساتھ پروڈکشن ٹیکنالوجیز پر سختی سے عمل کرنا ہمیں اعلیٰ معیار کی مصنوعات حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے۔

اس بات پر منحصر ہے کہ کس قسم کے چائے کے پودے سے پتے کاٹے جاتے ہیں، پکنے کے لیے مختلف قسم کے خام مال مختص کریں۔

• چینی اس طرح کی جھاڑیاں ویتنام، چین، جارجیا میں اگائی جاتی ہیں۔
• آسامی آسامی میں ہندوستانی، افریقی اور سیلون کی اقسام شامل ہیں۔
• کمبوڈین اس قسم کا پودا پچھلے دو پودوں کا ایک ہائبرڈ ہے، جو انڈوچائنا کے علاقوں میں اگتا ہے۔

اگر چائے کی درجہ بندی خام مال کی پروسیسنگ کے طریقوں پر مبنی ہے، تو اس کی کئی قسمیں ہیں.

• پوری پتی (یا بڑی پتی)، جس کے نتیجے میں، کئی اقسام میں تقسیم کیا جاتا ہے.
  • ٹپسووی ایک نازک ذائقہ اور خوشبو والی چائے، جو چائے کے درخت کی کلیوں سے بنی ہے۔ خام مال میں وِلی ہو سکتی ہے، جو کہ اعلیٰ کوالٹی کا اشارہ ہے - یہ سلور وِلی گردوں کو ڈھانپتی ہیں۔
• بائیخووی۔ اسے نوجوان پتوں کے نام سے "پیکا" بھی کہا جاتا ہے جو اس کی بنیاد بناتے ہیں۔ اس طرح کی پتیوں کو ابھی تک وِلی کو بہانے کا وقت نہیں ملا ہے، لہٰذا چائے کی پتیوں کی جانچ پڑتال کرتے وقت یہ بھی پائے جاتے ہیں۔

• کینو اس نام کے تحت، پورے نوجوان پتے چھپے ہوئے ہیں، ایک ٹیوب میں لپٹے ہوئے ہیں۔ بہت سے لوگ اس پتوں والے مشروب کے نام پر انگریزی کی جڑیں تلاش کرنے کی کوشش کر رہے ہیں جو کہ سراسر غلط ہے۔ اورنج کا مطلب ہے "اوران" - یہ ایک ڈچ خاندان ہے جو 16ویں صدی میں اس خام مال سے اعلیٰ قسم کی چائے کی پتیاں فراہم کرتا ہے۔ نارنجی میں تجاویز شامل ہو سکتی ہیں یا نہیں۔ پہلا آپشن زیادہ اونچا سمجھا جاتا ہے۔
• درمیانے درجے کی چائے. خام مال خاص طور پر پسے ہوئے پتے ہیں یا مینوفیکچرنگ کے عمل کے دوران ٹوٹے ہوئے خام مال ہیں۔ یہ زیادہ پینے کی رفتار میں پورے پتے سے مختلف ہے۔ اس طرح کی چائے کو پیکیج پر خط B کی موجودگی سے پہچانا جا سکتا ہے۔ یہ ایک بین الاقوامی عہدہ ہے، اس کے بعد ایک مخفف یہ بتاتا ہے کہ چائے کی جھاڑی کے کن حصوں سے خام مال بنایا جاتا ہے۔مثال کے طور پر، BOP درمیانے درجے کی نارنجی-پیکائے چائے ہے (یعنی جوان پتوں اور کلیوں سے)، BFTOP درمیانے درجے کی چائے ہے جس میں اشارے کا زیادہ مواد ہے۔
• کچی چائے. سب سے نچلے درجے کی چائے سے مراد ٹوٹی ہوئی چائے کی پتیوں کے ساتھ ساتھ چائے کی مختلف اقسام کے فضلے کی نمائندگی کرتی ہے۔ زمینی چائے کی کئی اقسام ہیں۔
  • دانے دار (CTC مارکنگ کے ساتھ). یہ دوسری پسی ہوئی اقسام سے سب سے بڑی طاقت اور ذائقہ کی فراوانی میں مختلف ہے۔ پیداواری ٹیکنالوجی میں خمیر شدہ پتوں کو خصوصی آلات میں پیسنا شامل ہے۔
• اینٹ۔ پرانے پتوں سے تیار کیا جاتا ہے، ابال کی ڈگری پر منحصر ہے، یہ سیاہ یا سبز ہے.
• ٹائلڈ۔ یہ ایک کالی چائے ہے جسے پہلے بھون کر پھر بھاپ کے زیر اثر دبایا جاتا ہے۔
• پیک شدہ۔ چائے کی دھول اور دیگر چائے کی پیداوار سے فضلہ کاغذ کے تھیلے میں رکھا جاتا ہے۔ یہ ایک تیز پینے کی رفتار کی طرف سے خصوصیات ہے، لیکن ایک کم واضح ذائقہ.
• حل پذیر فوری کافی کی طرح، یہ پانی میں مکمل طور پر گھل جاتی ہے۔ سڑک پر آسان۔

چائے کے ابال کی ڈگری کی بات کی جائے تو اس کی کئی اقسام ہیں۔

• خمیر شدہ۔ یہ مکمل ابال سے گزرتا ہے، آکسیکرن 45٪ تک ہوتا ہے۔ کالی چائے اس طرح بنتی ہے۔ کچھ خمیر شدہ مشروبات 70 اور یہاں تک کہ 90٪ تک آکسائڈائزڈ ہوتے ہیں، اس صورت میں وہ زیادہ خمیر سے کہتے ہیں۔
• غیر خمیر شدہ۔ خام مال کے آکسیکرن کی ڈگری 12٪ تک پہنچ جاتی ہے، یہ تقریبا ابال سے نہیں گزرتا ہے. ان میں سفید اور سبز چائے شامل ہیں۔
• نیم خمیر شدہ۔ آکسیکرن کی ڈگری 12-30٪ کی حد میں ہے۔ ان میں سب سے مشہور Teguanyin Oolong ہے۔

چائے کی تمام سمجھی جانے والی اقسام میں ایسے شامل ہو سکتے ہیں جو ذائقہ بدلتے ہیں اور اس میں نئے رنگ لاتے ہیں۔ خام مال میں جڑی بوٹیاں شامل ہوسکتی ہیں (مثال کے طور پر، سمندری بکتھورن والی چائے، گلاب کے کولہوں، سب سے مشہور - برگاموٹ کے ساتھ جسے "ارل گرے" کہا جاتا ہے)، مصالحے، پھلوں کے ٹکڑے اور بیریاں۔

چائے کے سپلیمنٹس کو جڑی بوٹیوں والی چائے کے ساتھ نہ الجھائیں۔ ان میں مشروبات شامل ہیں جو چائے کی پتیوں پر مبنی نہیں ہیں، لیکن صرف پودوں کے مختلف حصے موجود ہیں. انہیں ہربل چائے بھی کہا جاتا ہے۔ سب سے مشہور کیمومائل چائے، سمندری بکتھورن چائے، چاگا چائے کے ساتھ ساتھ جڑی بوٹیوں والی چائے ہیں، جن میں کئی مختلف قسم کے پودے شامل ہیں۔ ان کا زیادہ واضح علاج معالجہ ہوتا ہے اور وہ عام طور پر کورسز میں استعمال ہوتے ہیں۔

چائے کی بہت سی اقسام ہیں، جن میں سب سے مشہور مصری ہیبِسکس ہے، جو ہیبِسکس کی پنکھڑیوں سے بنی ہے۔ امریکہ کا ایک مشروب روئبوس بھی کم مقبول نہیں۔ اس کے لئے خام مال اسی نام کے پودے کے پتے ہیں، اور خصوصیت کیفین کی غیر موجودگی اور ساخت میں اینٹی آکسیڈینٹ کا ایک اعلی تناسب ہے۔ ایک اور مشروب جو لاطینی امریکہ سے آیا ہے وہ ہے ساتھی۔

چائے کی کچھ اقسام، جیسے ترکی، دودھ اور مصالحے کے ساتھ فوراً تیار کی جاتی ہیں۔ مؤخر الذکر کی تعداد اور ساخت مختلف ہو سکتی ہے۔ الائچی کے ساتھ دار چینی، ادرک اور لونگ کا امتزاج روایتی سمجھا جاتا ہے۔

ذائقہ دار چائے کی پتیوں کو بھی ممتاز کیا جاتا ہے، جس میں مصنوعی اصل کے جوہر، قدرتی ضروری تیل، نیز جڑی بوٹیاں، پودوں کی جڑیں، پھل اور بیریاں شامل کی جاتی ہیں۔ ان اضافی اشیاء کو چائے میں ملا کر ایک ساتھ خشک کیا جاتا ہے، جس کے بعد ذائقہ دار اجزاء کو نکال کر دوبارہ خشک کیا جاتا ہے۔

مشروبات کے معیار اور فوائد کا دارومدار صحیح پکنے پر ہے، اور یہ عمل، بدلے میں، کئی عوامل پر مشتمل ہوتا ہے۔ پینے کے لئے، یہ ایک سیرامک ​​یا چینی مٹی کے برتن کا استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے.

دھات بہت زیادہ گرم کرتی ہے، جو چائے کی پتی کی ساخت کو متاثر کر سکتی ہے، اور استعمال کرنے میں بھی تکلیف نہیں ہے - آپ بری طرح جل سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ، وقت کے ساتھ، دھات آکسائڈائز کرتی ہے، جو چائے میں کڑواہٹ کا سبب بنتی ہے، اور ساتھ ہی اس کی ساخت میں صحت کے لیے مضر مادوں کی ظاہری شکل بھی۔

چائے کو چائے کے برتن میں رکھنے سے پہلے، اس کی دیواروں کو اندر سے گرم کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ یہ اسے ابلتے ہوئے پانی سے تیز کرکے یا بھاپ پر گرم کرکے کیا جاسکتا ہے۔ مؤخر الذکر طریقہ بہتر ہے کیونکہ یہ چائے کی پتی کے مائع کے ساتھ قبل از وقت رابطے کو ختم کرتا ہے۔

اشرافیہ کے چینی پیو ایرس بنانے کے لیے، جس کی چائے کی پتیوں کو پھولوں کی پنکھڑیوں یا پیچیدہ اعداد و شمار کی شکل میں باندھا جاتا ہے، بہتر ہے کہ شیشے کی چائے کا برتن خریدیں۔ حقیقت یہ ہے کہ پانی کے زیر اثر چائے کے یہ پتے کھلتے ہیں، مختلف اشیاء یا نمونے بنتے ہیں۔ یہ تماشا اچھے pu-erh کے شاندار ذائقہ سے کم متاثر کن نہیں ہے۔

مٹی کے چائے کے برتن میں اشرافیہ کی چینی چائے بناتے وقت (یعنی یہ اصولوں کے مطابق اس طرح کیا جاتا ہے)، تھوڑی دیر بعد اس کی اندرونی سطح پر ایک تختی بن جاتی ہے۔ اسے ہٹانے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ مشروب کے ذائقہ کو بہتر انداز میں ظاہر کرنے میں معاون ہے۔

سب سے اہم جزو یقیناً ویلڈنگ ہے۔سب سے پہلے، آپ کو اس بات کو یقینی بنانا چاہئے کہ خام مال کی میعاد ختم ہونے کی تاریخ کی معلومات کی جانچ کرکے تازہ ہیں۔ تاہم، یہاں تک کہ اگر میعاد ختم ہونے کی تاریخ نہیں گزری ہے، اور چائے کو پیک کیے ہوئے 6-8 ماہ سے زیادہ کا عرصہ گزر چکا ہے، تو بہتر ہے کہ ایسی مصنوعات نہ خریدیں۔ ایک مستثنی اشرافیہ کی قسمیں ہیں جن کا مقصد کئی سالوں تک ذخیرہ کرنا ہے، جبکہ طویل مدتی اسٹوریج سے زیادہ کثیر جہتی ذائقہ حاصل کرنا۔

چائے کی پتیوں پر غور کریں - یہ پھیکا نہیں ہونا چاہئے، غیر ملکی شمولیتوں کو شامل کرنا چاہئے، ایک تیز، گندی بو ہے.

ایلیٹ چینی چائے میں نرم پانی کا استعمال شامل ہے، جس کے لیے چاقو کی نوک پر بیکنگ سوڈا یا چینی کو باقاعدہ پانی میں ملایا جا سکتا ہے۔

چائے بنانے کے لیے، پانی کو صرف ایک بار ابالنا چاہیے؛ آگ پر پانی کو زیادہ دیر تک ابالنا ناقابل قبول ہے۔ جب پانی کی سطح پر پہلے بلبلے ظاہر ہوں تو کیتلی کو بند کردیں۔

چائے کی ہر قسم کو ایک خاص درجہ حرارت پر پانی کا استعمال درکار ہوتا ہے۔ اس اصول کا مشاہدہ کرتے ہوئے، چائے کی پتی کی افادیت اور چائے کی پتیوں کے اجزاء، ان کے اختلاط کے ساتھ پانی کی زیادہ سے زیادہ سنترپتی حاصل کرنا ممکن ہے۔

لہذا، کالی چائے کو ابلتے ہوئے پانی سے پیا جاتا ہے - مائع کا درجہ حرارت 100C تک پہنچ سکتا ہے، سبز چائے کے لیے آپ کو پہلے سے ابلے ہوئے پانی کو تھوڑا سا ٹھنڈا کرنا ہوگا - تقریباً 70C۔ اشرافیہ کی چینی چائے کے لیے جو کئی سالوں کی عمر کے ساتھ نمایاں ہوتی ہے، پانی کے درجہ حرارت کو چائے کی زندگی کو مدنظر رکھتے ہوئے منتخب کیا جاتا ہے۔

pu-erh کی چھوٹی اقسام (3 سال تک کی عمر تک) کو کم گرم پانی سے بھرنا چاہیے، جبکہ 5-10 سال کی عمر کے analogue کے لیے پانی کو 85-90C تک گرم کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اولونگس اور دیگر نیم خمیر شدہ چائے کو 70-90C پر پانی سے پیا جاتا ہے۔ سفید چائے بنانے کے لیے، اس میں ضروری تیل کی زیادہ مقدار کی وجہ سے، 50-70C تک گرم پانی استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

چائے کی مقدار کا حساب عام طور پر اس طرح کیا جاتا ہے - میز پر موجود لوگوں کی تعداد چائے کی پتیوں کے علاوہ ایک اور چائے کے چمچوں کی تعداد کے مساوی ہے۔ تاہم، سب سے پہلے چائے کی پیکیجنگ پر دی گئی سفارشات کو پڑھنا بہتر ہے، کیونکہ تمام ایک جیسے پُر کے لیے تھوڑی مقدار میں خشک خام مال کی ضرورت ہوتی ہے - 400-500 ملی لیٹر کے حجم کے ساتھ معیاری چائے کے برتن کے لیے 3 جی کافی ہے۔

مزیدار چائے حاصل کرنے میں ایک اور اہم عنصر کھڑا وقت ہے۔ پانی ڈالنے کے بعد، جڑی بوٹیوں کی چائے عام طور پر 5 منٹ تک، سیاہ - 2-3 منٹ، اور اشرافیہ کی چینی اقسام - ایک منٹ سے زیادہ نہیں. زیادہ دیر تک کھڑا رہنے سے مشروب کا ذائقہ کڑوا ہو جاتا ہے اور اس میں خطرناک مرکبات بن سکتے ہیں۔ چائے کی زیادہ تر اقسام کے لیے، چائے کی پتی جو چائے کے برتن کے نیچے گر گئی ہے اور سطح پر ہلکے بھورے جھاگ کا ظاہر ہونا تیاری کی نشاندہی کرتا ہے۔

غسل کے لیے عام طور پر ڈائیفورٹک اور ٹانک مشروبات کا انتخاب کیا جاتا ہے۔ وہ لنڈن اور کیمومائل کے پھولوں پر مبنی ہوسکتے ہیں، جنگلی گلاب، رسبری، لنگون بیری یا کرینٹ کے پتوں کے اضافے کے ساتھ۔ تھرموس میں مشروب پینا زیادہ آسان ہے۔تھرموس میں، دواؤں کی جڑی بوٹیوں والی چائے بنانا بھی آسان ہے، مثال کے طور پر، نٹل، سینٹ جان کی ورٹ سے۔

تھرموس میں پینے سے آپ چائے کے درجہ حرارت کو لمبے عرصے تک برقرار رکھ سکتے ہیں، یہ زیادہ سنترپت اور صحت مند ثابت ہوتا ہے۔

تھرموس کے لیے بہترین آپشن اندرونی تامچینی کوٹنگ ہے۔ لیکن پلاسٹک کو ضائع کر دینا چاہیے - جب گرم کیا جاتا ہے، تو یہ غیر ملکی بدبو اور ذائقے خارج کرتا ہے، جو مشروب کا ذائقہ نمایاں طور پر خراب کر دیتا ہے اور مشروبات کی ساخت میں تبدیلی کا سبب بن سکتا ہے۔

آپ تھرموس سیاہ یا سبز اقسام میں پکا سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لئے، چائے کی ایک چھوٹی سی مقدار (1 چائے کا چمچ فی 250 ملی لیٹر کی شرح سے) ڈالیں اور اسے گرم پانی سے ڈالیں۔ سب سے پہلے، تھوڑی مقدار میں پانی ڈالا جاتا ہے تاکہ یہ صرف چائے کی پتیوں کو تھوڑا سا ڈھانپ لے، اور 15-20 سیکنڈ کے بعد آپ کو مطلوبہ مقدار میں پانی ڈالنے کی ضرورت ہے۔ آپ حسب ذائقہ چینی اور شہد شامل کر سکتے ہیں۔

تھرموس میں، جنگلی گلاب کے ساتھ چائے پینا اچھا ہے، جس کا طاقتور مدافعتی اثر ہوتا ہے۔ اسے تیار کرنے کے لیے، آپ کو تقریباً 50-70 گرام خشک گلاب کے کولہوں کی ضرورت ہوگی، جو کم از کم 90-95C درجہ حرارت پر پانی سے بھرے ہوں۔ یہ مشروب تقریباً ایک گھنٹہ تک پیا جاتا ہے، لیکن اسے رات بھر چھوڑ دینا بہتر ہے۔

تھرموس میں سبز چائے تیار کرنے کے لئے، تناسب کا مشاہدہ کرنا ضروری ہے. چائے کی پتیوں کو فی لیٹر پانی کے 2 چمچوں سے زیادہ کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ مؤخر الذکر کا درجہ حرارت 75-80C سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے۔ مشروب کم از کم 20 منٹ ہونا چاہئے اڑےلنا، آپ مرکب میں نیبو شامل کر سکتے ہیں.

فرانسیسی پریس آپ کو مضبوط اور فلٹر شدہ چائے حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے، یہ کافی بنانے کے لیے بھی موزوں ہے۔ برتنوں کو استعمال کے فوراً بعد دھونا ضروری ہے، تاکہ اگلی ٹی پارٹی تک اس میں غیر ملکی ذرات اور بدبو نہ ہو، اور خشک ہو۔

استعمال کرنے سے پہلے، آلے کے خالی فلاسک کو ابلتے ہوئے پانی سے چھلکا یا بھاپ سے گرم کیا جانا چاہیے، بالکل چائے کے برتن کی اندرونی دیواروں کی طرح۔

پکنے کی مقدار اور پکنے کا وقت فلاسک کے سائز پر منحصر ہے۔ 350 ملی لیٹر تک کے حجم کے ایک چھوٹے سے آلے کے لیے چائے کی پتیوں کے تقریباً 3 چمچوں کی ضرورت ہوتی ہے، 500-600 ملی لیٹر کے لیے - 5-6 چائے کے چمچ۔ ایک 1 لیٹر فرانسیسی پریس میں کم از کم 10-12 چائے کے چمچ چائے کی پتیوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ اگر 600 ملی لیٹر سے کم حجم والی کیتلی استعمال کی جائے، تو پکنے کا وقت 2-3 منٹ ہے۔ اگر ہم بڑے حجم کے بارے میں بات کر رہے ہیں، تو انفیوژن کا وقت 5-6 منٹ تک بڑھ جاتا ہے۔

چائے کی پتیوں کی مطلوبہ مقدار گرم، لیکن ابلتے پانی کے ساتھ نہیں ڈالی جاتی ہے۔ اس صورت میں، پانی کی مقدار اتنی ہونی چاہیے کہ یہ فلاسک کے کنارے سے 3 سینٹی میٹر تک نہ پہنچے۔ پھر فلاسک کو ڈھکن سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ اس وقت چھاننے والے کو صرف مشروب کو چھونا چاہئے، اسے 2-5 منٹ تک لگانا چاہئے۔

چائے کی پتیوں کو پکنے کے بعد، آپ کو چائے کی پتیوں کے تمام مفید عناصر اور ضروری تیلوں کو "نچوڑنے" کے لیے چھاننے والے کو آسانی سے نیچے کرنے کی ضرورت ہے۔

اس حصے کے شروع میں بیان کیے گئے اصول زیادہ تر معاملات میں چائے کے برتن میں چائے بنانے پر لاگو ہوتے ہیں۔ اس طرح تقریباً ہر قسم کی چائے تیار کی جا سکتی ہے۔

سب سے پہلے، آپ کو آگ پر پانی ڈالنا چاہئے اور چائے کے برتن کو گرم کرنا چاہئے. اس کے علاوہ، چائے کی پتیوں کو بعد میں ڈالا جاتا ہے. کیتلی میں پانی ابلنے کے بعد، اور اگر ضروری ہو تو اسے تھوڑا سا ٹھنڈا کرنے کے بعد، اسے شراب کے برتن میں ڈالا جاتا ہے۔ پانی کا پورا حجم ایک ساتھ نہیں ڈالا جانا چاہئے، پہلے اسے آدھا یا 1/3 تک ڈالا جاتا ہے۔

10-30 سیکنڈ کے بعد، مطلوبہ حجم میں پانی شامل کیا جاتا ہے. کچھ لوگ کیتلی سے پہلا پانی نکالنے کو ترجیح دیتے ہیں، اس طرح چائے کی پتیوں کو دھوتے ہیں۔

پکنے کے بعد، کیتلی کو ڈھکن سے ڈھانپنا چاہیے، اور اوپر تولیہ یا ٹیکسٹائل نیپکن سے گرم کرنا چاہیے۔ مؤخر الذکر کو ڈھکن اور ٹہنی کے علاقے میں چائے کے برتن کو ڈھانپنا چاہئے، یہ بہتر پکنے میں حصہ ڈالیں گے، اور ڈھکن اور چائے کے برتن کے درمیان چھوٹی جگہوں کے ذریعے ضروری تیلوں کو چائے سے نکلنے سے بھی روکیں گے۔

چائے کے انفیوژن کا وقت اس کی قسم اور پانی کے معیار پر منحصر ہے۔ لہٰذا، زیادہ تر کالی چائے، بشرطیکہ نرم پانی استعمال کیا جائے، 3-5 منٹ کے لیے ڈالا جاتا ہے۔ سخت پانی کے ساتھ ڈالتے وقت، یہ وقت 5-7 منٹ تک بڑھ جاتا ہے۔

اولونگز کو چائے کے برتن میں بھی پیا جاتا ہے، لیکن یہ عمل سیاہ قسموں کو پکانے کے مقابلے میں کچھ زیادہ پیچیدہ ہے۔ ان کی تیاری کے لیے، ایک چھوٹی کیتلی استعمال کی جاتی ہے، جس کی اندرونی دیواریں اور نچلے حصے کو پہلے سے گرم کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد چائے کی پتی ڈالی جاتی ہے، جو ابلتے پانی سے ڈالنے کے بعد فوراً مل جاتی ہے۔ اولونگ کو دوبارہ ڈالنے کے بعد، چائے کو فوراً چائے میں ڈالا جاتا ہے، اور پھر چھوٹے پیالوں میں، جس سے یہ مشروب پیا جاتا ہے۔

اولونگ کو 10-15 بار تک پکایا جا سکتا ہے، اس کے بعد ہر ایک پکنے سے انفیوژن کا وقت 1-2 سیکنڈ تک بڑھ جاتا ہے۔

Pu-erhs کو اسی طرح تیار کیا جاتا ہے۔ یہ سچ ہے کہ جب دبائی ہوئی شکل استعمال کی جاتی ہے تو چائے کی پتیوں کی مطلوبہ مقدار کو کل سے الگ کرنے کے لیے ایک خاص چاقو یا awl کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔ ایک اور فرق یہ ہے کہ چائے کے برتن سے اسے فوری طور پر کپ یا پیالوں میں ڈالا جاتا ہے۔

تازہ پکی ہوئی چائے کو فوراً پیش کیا جانا چاہیے۔ٹھنڈا نہ صرف بدترین ذائقہ ہے، بلکہ جسم کے لئے غیر صحت مند بھی بن سکتا ہے. مشرق میں کوئی تعجب کی بات نہیں کہ وہ تازہ پکی ہوئی چائے کا موازنہ امرت سے کرتے ہیں اور راتوں رات سانپ کے زہر کے ساتھ چھوڑ دیتے ہیں۔ یہ بیان کالی چائے کے لیے مکمل طور پر درست ہے۔ لیکن بہت سے دواؤں کے مشروبات کو کئی گھنٹوں تک پینا ضروری ہے۔

کالی چائے کے لیے چھوٹے (200-250 ملی لیٹر) چینی مٹی کے برتن یا فاینس کپ کا انتخاب کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ پینے کے بعد 15-20 منٹ کے اندر آہستہ آہستہ مشروب پی لیں۔

پکنے کے فوراً بعد سبز چائے کو چائے میں ڈالا جاتا ہے اور پھر کپ میں ڈالا جاتا ہے۔ اس کی بدولت تمام کپوں میں یکساں طاقت حاصل کرنا ممکن ہے۔ دیگر نازک قسمیں بھی اسی طرح پیش کی جاتی ہیں - سفید، سرخ۔ سبز چائے کے میٹھے کے طور پر، بہتر ہے کہ چینی کا استعمال نہ کیا جائے، بلکہ شہد، خشک میوہ جات، کینڈی والے پھل۔ شوگر اس قسم کے مشروب کو ڈھیلا بناتی ہے۔

چائے کو سیل شدہ ورق پیکیجنگ میں اسٹور کریں۔ ایک بار کھولنے کے بعد، شیلف زندگی 30 دن ہے.

چائے کی پتیاں انتہائی ہائیگروسکوپک ہوتی ہیں، اس لیے آپ کو ذخیرہ کرنے کے لیے خشک جگہ کا انتخاب کرنا چاہیے جس میں ہوا میں نمی 30-40% سے زیادہ نہ ہو۔ انہیں سنک یا چولہے کے ساتھ درازوں اور الماریوں میں ذخیرہ نہ کریں۔

انہیں چھوٹے حصوں میں رکھنے سے آپ پتیوں کے ذریعے نمی کو جذب کرنے سے بچ سکتے ہیں۔ہر بار جب آپ اسٹوریج کنٹینر کھولتے ہیں، تو آپ پتیوں کی نمی کو بڑھانے میں مدد کرتے ہیں۔ اس نقطہ نظر سے، چھوٹے کنٹینرز افضل ہیں.

اسٹوریج کا درجہ حرارت 0-18C کے درمیان ہونا چاہئے۔ جب درجہ حرارت بڑھتا ہے، ابال کا عمل شروع ہوتا ہے۔ یہ یاد رکھنا چاہیے کہ خام مال غیر ملکی بدبو کو جذب کرتا ہے، لہذا آپ اسے خوشبودار کھانوں، مصالحوں اور چائے کی دیگر اقسام کے ساتھ نہ رکھیں۔ سٹوریج کے لیے بہتر ہے کہ شیشے یا سرامک کنٹینرز کا استعمال کیا جائے جو لکڑی کی الماری میں رکھے جاتے ہیں۔

چائے کی پتیوں کو کنٹینر میں بہت مضبوطی سے پیک نہ کریں، اسے چھیڑ چھاڑ کریں۔ خام مال ٹوٹ جائے گا، جس کی وجہ سے چائے کا ذائقہ اور خوشبو ختم ہو جائے گی۔ نیند آنے اور چائے کی پتی ڈالنے کے لیے، آپ کو اس کے لیے خصوصی طور پر مختص چمچ اور اسپاتولا استعمال کرنا چاہیے۔

چینی چائے بنانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔