کالمیک چائے: خانہ بدوش مشروب بنانے کی اقسام اور ترکیبیں۔

نمکین دودھ کی چائے مارکیٹنگ کی چال یا افسانہ نہیں بلکہ حقیقی زندگی کا مشروب ہے۔ ہم کالمیک چائے کے بارے میں بات کر رہے ہیں، جسے ایشیا کے قبائل کے لوگ طویل عرصے سے پیتے ہیں۔

کالمیک چائے، دوسرا نام - ڈومبا (جومبا)، چین یا تبت میں نمودار ہوا، اور پھر منگول خانہ بدوش لوگوں کی بدولت بڑے پیمانے پر پھیل گیا۔ وہ اس مشروب کو روس کے علاقے میں لے آئے۔

ڈومبا کی ابتدا کا افسانہ مذہبی شخصیت سونگھاوا کے نام سے منسلک ہے، جو اس مشروب کو پینے سے صحت یاب ہوا تھا۔ اس نے اسے 7 دن تک خالی پیٹ پیا، اور صحت یاب ہونے کے بعد اس نے اسے "الٰہی" قرار دیا اور مومنوں کو اسے پینے کا حکم دیا۔

مورخین کا خیال ہے کہ کالمیک چائے کی ظاہری شکل لوگوں کے قریبی تعامل کا نتیجہ ہے۔ چین میں چائے میں دوسرے اجزاء شامل کرنے کا رواج نہیں ہے۔ لیکن قدیم زمانے سے، کالمکس کو سبز چائے فراہم کی جاتی رہی ہے۔ یہ ایک سستی اور نقل و حمل میں آسان پروڈکٹ تھی۔ کالمیکس، مشروبات کی غذائیت کو بڑھانے کی کوشش میں، اس میں چکنائی والا دودھ شامل کرتے تھے، جو ان کے پاس ہمیشہ بکریوں اور اونٹوں کے ریوڑ کو چلاتے تھے۔

دلچسپ بات یہ ہے کہ چائے کی اپنی سالگرہ بھی ہوتی ہے۔ کالمیکیا میں اس دن دیوتاؤں کو نذرانہ پیش کیا جاتا ہے اور جومبا چائے لازمی طور پر پی جاتی ہے۔

جومبا دودھ کے ساتھ ایک گرم چائے ہے، جس کی خصوصیت زیادہ چکنائی اور سنترپتی، نمکین ذائقہ اور مصالحوں کی موجودگی ہے۔

آج، جومبا چائے کی کئی اقسام فروخت پر ہیں:

• چائے کی پتیوں اور جڑی بوٹیوں پر مبنی بریکیٹس، جس کا وزن 300 گرام - 2.5 کلوگرام کے درمیان مختلف ہو سکتا ہے۔
• ایک ٹائل کی شکل میں دبایا چائے؛
• ایک بار پکنے کے لیے چائے کے تھیلے؛
• گھلنشیل 3 میں 1، جو چائے، دودھ پاؤڈر، نمک اور ابلتے پانی کے لیے مصالحے پر مبنی ایک پاؤڈر ہے۔

سب سے زیادہ دلچسپ ایک دبائی ہوئی ٹائل کی مصنوعات ہے، جس میں چائے کے درخت کی کھردری پتیوں اور ٹہنیاں شامل ہیں۔ وہ دیر سے موسم خزاں میں کاشت کر رہے ہیں، اور اس وجہ سے مشکل سے خمیر کیا جاتا ہے. نتیجے کے طور پر، اس طرح کے خام مال سے چائے مضبوط اور امیر ہے.

کلاسک جومبا کی ترکیب میں چائے کی پتی اور سٹیپ جڑی بوٹیاں، مکمل چکنائی والا دودھ، مصالحے، نمک اور مکھن شامل ہیں۔

سبز چائے کو عام طور پر خام مال کے طور پر لیا جاتا ہے۔ سیاہ کے مقابلے میں کم ابال اور پروسیسنگ سے گزرنا، یہ غذائی اجزاء، اینٹی آکسائڈنٹ کی زیادہ مقدار کو برقرار رکھتا ہے.

اس کے کلاسک ورژن میں کالمیک چائے کے سب سے اہم اجزاء میں سے ایک اونٹ یا گھوڑی کا دودھ تھا۔ اس طرح کی غیر موجودگی میں، کبھی کبھی مٹن کی چربی کو کم چکنائی والے دودھ کے ساتھ چائے میں شامل کیا جاتا تھا۔ آج کلمیک چائے کو اکثر زیادہ چکنائی والے بکرے یا گائے کے دودھ کے ساتھ پیا جاتا ہے۔ ایک مستند ذائقہ دینے کے علاوہ، دودھ چائے میں پائے جانے والے کیفین اور ٹینن کے منفی اثرات کو بے اثر کرتا ہے۔

سٹیپ جڑی بوٹیاں بھی چائے کی پتیوں کی بنیاد بنتی ہیں۔ ان کی ساخت بھی مختلف ہو سکتی ہے، لیکن برجینیا کا اضافہ لازمی سمجھا جاتا ہے، جس کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ وہ مشروب کو hypoallergenic بناتا ہے۔ اس میں خشک برجینیا کے پھول رکھے جاتے ہیں۔سائبیریا اور قفقاز کے لوگ، نیز ایشیا کے میدانی قبائل، خام مال میں سٹیپ گلاب گھاس شامل کرتے ہیں۔

مرکب میں شامل جڑی بوٹیوں اور قدرتی دودھ کی بدولت، کالمیک چائے میں عام طور پر مضبوطی اور شفا بخش اثر ہوتا ہے۔ یہ جسم کو وٹامنز اور معدنیات سے سیر کرتا ہے، نزلہ زکام کے خلاف جنگ میں ایک پروفیلیکٹک ہے۔

چائے گرمی کا اثر فراہم کرتی ہے، لہذا اسے سرد موسم میں اور ہائپوتھرمیا کے بعد پینا اچھا ہے۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ گرم مشروب گرمی میں آرام دے گا۔ ایک شخص اسے پیتا ہے اور پسینہ آتا ہے، جو جسم کے درجہ حرارت کو کم کرنے اور اعلی درجہ حرارت کے لیے جسم کی حساسیت کو کم کرنے کا قدرتی طریقہ ہے۔

دودھ کے ساتھ گرم چائے کو دودھ پلانے کو بڑھانے کا ایک طریقہ سمجھا جاتا ہے۔ اس صورت میں، اسے کھانا کھلانے سے 1-1.5 گھنٹے پہلے پینے کی سفارش کی جاتی ہے۔ تاہم، یہ مشروب صرف اس صورت میں پیا جا سکتا ہے جب بچے کی حالت پر کوئی منفی اثر نہ ہو۔ مرکب میں شامل جڑی بوٹیاں، نیز دودھ میں چربی کی مقدار میں اضافہ، بچوں میں آنتوں اور ڈائیتھیسس کے مسائل پیدا کر سکتا ہے۔

اگر آپ مشروب میں جائفل ڈالتے ہیں تو یہ گٹھیا کے لیے مفید ثابت ہوگا اور کالی مرچ کے ساتھ مل کر یہ میٹابولک عمل کو متحرک کرتا ہے اور آنتوں کے کام کو بہتر بناتا ہے۔

flavonoids اور کیفین سے بھرپور (اگر ہم سبز اینٹوں والی چائے کے استعمال کے کلاسک نسخے کے بارے میں بات کریں)، جومبا ٹونز، طاقت بحال کرتا ہے، اور دماغی سرگرمی کو متحرک کرتا ہے۔

یہ دل اور خون کی نالیوں کی بیماریوں کے لیے تجویز کیا جاتا ہے، جو ذیابیطس کے شکار افراد کے استعمال کے لیے منظور کیا جاتا ہے۔ زیادہ کیلوری والے مواد کے باوجود، مشروب بنانے والے کیٹیچنز اور مسالوں کی وجہ سے، یہ میٹابولک عمل کو متوازن کرتا ہے اور چربی جلانے کے عمل کو چالو کرتا ہے۔

مرکب میں موجود مصالحے کا بھی جراثیم کش اثر ہوتا ہے، لہذا ناسوفرینکس کی بیماریوں کے لیے مشروب تجویز کیا جاتا ہے۔ لونگ شامل کرتے وقت یہ خاص طور پر سچ ہو جاتا ہے، جس کا میوکولیٹک اثر ہوتا ہے۔ اس صورت میں، گرم چائے پر تھوڑا سا سانس لینے کی سفارش کی جاتی ہے، پھر اسے پینا اور ڈھانپنا، پسینہ کرنا.

ضرورت سے زیادہ استعمال کے ساتھ ساتھ contraindications کی موجودگی میں، یہ مشروب جسم کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔ سب سے پہلے، آپ کو یہ یقینی بنانا چاہئے کہ اس مرکب میں جڑی بوٹیاں شامل نہیں ہیں جن سے آپ کو الرجی ہے۔ الرجک رد عمل یا عدم برداشت خود کو پیٹ میں درد، جلد پر خارش اور دم گھٹنے کے طور پر ظاہر کر سکتا ہے۔

لییکٹوز عدم رواداری بھی مشروبات سے بچنے کی ایک وجہ ہے۔ اگرچہ آپ جومبا ورژن کو سویا یا کسی دوسرے پودے پر مبنی دودھ کے ساتھ آزما سکتے ہیں۔

چائے کی جڑی بوٹیوں میں بلیری کالک پیدا کرنے کی صلاحیت کی وجہ سے، یہ ان لوگوں کے لیے تجویز نہیں کی جاتی جن کو بلیری ٹریکٹ، مثانے کی پتھری کے مسائل ہیں۔

مختلف علاقوں میں، ہدایت مختلف ہو سکتی ہے، لیکن عام طور پر، کوئی تبدیلی نہیں ہے. مرحلہ وار نسخہ درج ذیل ہے: ایک کھانے کا چمچ چائے کو ایک گلاس ٹھنڈے پانی کے ساتھ ڈالیں اور 7-10 منٹ تک ہلکی آنچ پر رکھ دیں۔ پھر ایک گلاس گرم دودھ، چٹکی بھر نمک اور مصالحے وہاں متعارف کرائے جاتے ہیں۔ اس کے بعد، آپ کو مزید 5-7 منٹ کے لئے مشروب کو آگ پر رکھیں اور مکھن (1/2 چائے کا چمچ) کے ساتھ سیزن کریں۔

چائے کو ایک چوتھائی گھنٹے تک اصرار کرنا باقی ہے، اسے گرم تولیہ سے ڈھانپیں، جس کے بعد اسے پیا جا سکتا ہے۔

برابر حصوں میں لی جانے والی سیاہ اور سبز پتوں کی چائے پر مبنی جومبا بہت مشہور ہے۔ یہ مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہے:

• 1 چائے کا چمچ کالی اور سبز چائے؛
• ایک لیٹر دودھ؛
• 30 جی مکھن؛
• کارنیشن کے 2 ستارے؛
• نمک، جائفل، کالی مرچ - ذائقہ.

چائے کی پتیوں کو دودھ کے ساتھ ڈالنا چاہئے اور اعتدال پسند گرمی پر ابلنے تک ابالنا چاہئے۔ مرکب کے ابلنے کے انتظار کے بعد، وہاں مصالحے اور نمک ڈالے جاتے ہیں اور مزید 15 منٹ تک آگ پر ابالتے ہیں۔ اس کے بعد، چائے کو مزید 5-7 منٹ کے لیے ڈالا جائے، اور پھر فلٹر کرکے پیش کیا جائے۔

ایک اور مشروب کی ترکیب میں اس میں گندم کا آٹا شامل کرنا شامل ہے۔ نتیجہ ایک دلدار چائے ہے جو آپ کی بھوک کو پورا کرے گی۔ اسے پکانے کے لیے آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی۔

• 1.5 لیٹر پانی یا دودھ (آپ انہیں مکس کر سکتے ہیں، لیکن تاکہ کل حجم مخصوص حجم سے کم نہ ہو)؛
• 100 جی کالی اینٹوں والی چائے؛
• آٹے کے 3 کھانے کے چمچ؛
• 2 خلیج کے پتے؛
• 100 جی تیل؛
• ½ چائے کا چمچ نمک؛
• کالی مرچ - چاقو کی نوک پر۔

چائے کی پتیوں کو دودھ اور پانی کے ساتھ ڈالیں اور ابالیں، اور پھر مزید 7-10 منٹ تک ابالیں۔ اس وقت، ایک خشک کڑاہی میں، آپ کو آٹے کو گرم کرنے کی ضرورت ہے تاکہ یہ سنہری رنگت حاصل کرے۔ چائے بنانے کے مخصوص وقت کے بعد، اسے مصالحے اور نمک کے ساتھ مشروب میں ڈالا جاتا ہے اور مزید 10 منٹ کے لیے ابالا جاتا ہے۔ پیش کرنے سے پہلے، چائے کو فلٹر کیا جاتا ہے اور تیل سے پکایا جاتا ہے۔

Adyghe dzhomba اس میں مختلف ہے کہ چائے کی پتیوں کے بجائے گھوڑے کی گھاس کا استعمال کیا جاتا ہے۔ اسے تقریباً 50 منٹ کے لیے ابالا جاتا ہے، جس کے بعد اسے فلٹر کیا جاتا ہے اور اصرار کیا جاتا ہے۔ نتیجے میں مرکب مشروبات کی بنیاد بن جاتا ہے. اگر ضروری ہو تو، اسے پانی سے پتلا کیا جاتا ہے، دودھ اور مصالحے شامل کیے جاتے ہیں.

آئیون چائے کے ساتھ ترکیبیں ہیں. 100 گرام خشک گھاس کو 500 ملی لیٹر پانی میں ڈالا جاتا ہے اور 40 منٹ تک ہلکی آنچ پر ابالا جاتا ہے۔پھر چھان لیں، اصرار کریں اور اس میں گرم دودھ ڈال دیں۔ مؤخر الذکر کا حجم چائے کے حجم سے 3 گنا ہے۔ وہاں نمک اور مصالحے بھی ڈالے جاتے ہیں۔

گھر میں کالمیک چائے بنانے کا ایک آسان ترین طریقہ یہ ہے کہ باقاعدہ کالی چائے کا استعمال کریں۔ ایک چائے کا چمچ ابلتے ہوئے پانی کے 200 ملی لیٹر کے ساتھ ڈالا جانا چاہئے، آگ پر رکھو اور 5 منٹ کے لئے ابالیں. 200 ملی لیٹر گرم دودھ میں ڈالیں، اور 5 منٹ بعد مصالحہ اور نمک ڈال دیں۔ ایک دو منٹ کے لیے ابالیں، پھر مزید 5 منٹ اصرار کریں، چھان کر کپ میں ڈال دیں۔ اگر آپ کو چائے میں چربی کی مقدار اور اس کی کیلوری کی مقدار میں اضافہ کرنے میں کوئی اعتراض نہیں تو آدھا چائے کا چمچ نمک ملا دیں۔

بھیڑ کی پسلیوں پر تیار ہونے والی گوشت کی کلمیک چائے کی قسم بھی دلچسپ ہے۔ آدھا کلو پسلیوں کو 3 لیٹر پانی میں ڈال کر ہلکی آنچ پر تقریباً ایک گھنٹے تک ابالیں۔ نتیجے میں شوربے سے، آپ کو گوشت حاصل کرنے اور 200 گرام سبز چائے (ترجیحا طور پر ٹائلڈ) شامل کرنے کی ضرورت ہے. جب چائے کو ایک چوتھائی گھنٹے کے لیے ابالا جاتا ہے تو اس میں زیادہ چکنائی والا دودھ (حجم - 2 ایل) اور 5 منٹ کے بعد ایک چٹکی بھر نمک اور کالی مرچ ڈالی جاتی ہے۔ اس کے بعد، آپ کو مشروب کو 10 منٹ کے لیے ابالنے کی ضرورت ہے، اسے ایک چٹکی بھر جائفل کے ساتھ ذائقہ میں ڈالنے، فلٹر کرنے اور سرو کرنے کے لیے اتنا ہی وقت دیں۔

کھانا پکانے کے تجربات کے شائقین جومبا کی تعریف کرتے ہیں کہ وہ چائے، مرکب اور مصالحوں کے ایک سیٹ کی مقدار اور حجم کو ایڈجسٹ کرکے ہر بار ایک نیا مشروب حاصل کرنے کا موقع فراہم کرتے ہیں۔

چائے کے لیے مصالحے کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو یہ یقینی بنانا ہوگا کہ وہ مطابقت رکھتے ہیں۔ کالی مرچ، لونگ، جائفل اور خلیج کی پتیوں کو ہم آہنگی سے ملایا جاتا ہے۔ ایک اصول کے طور پر، وہ عام طور پر Kalmyk چائے میں شامل کیا جاتا ہے.آپ صرف ایک یا چند مصالحے استعمال کر سکتے ہیں، یا آپ ان کی اقسام کو بڑھا سکتے ہیں، حجم میں فرق کر سکتے ہیں۔ کسی بھی صورت میں، مشروبات بہت خوشبودار اور مسالیدار نکلے گا.

مشروبات کی تیاری مشکل نہیں ہے، اور اس کے لئے مصنوعات کافی سستی ہیں. تاہم، سب سے مزیدار، "اصل" اور صحت مند مصنوعات کے قریب حاصل کرنے کے لئے، آپ کو سفارشات پر عمل کرنا چاہئے:

• بریکٹ چائے کا استعمال کرنا بہتر ہے، لیکن اگر یہ ہاتھ میں نہیں ہے، تو آپ کالی یا سبز چائے بنا سکتے ہیں؛
• چائے پر بچت نہ کریں - اچھی بڑی پتی والی چائے کا انتخاب کریں، کیونکہ جومبا کا ذائقہ اور فوائد اس پر منحصر ہیں۔
• دودھ کو چربی کے ساتھ لیا جانا چاہئے، کم از کم چربی کا مواد 3.6٪ ہے؛
• آپ پاؤڈر دودھ یا کریم استعمال کر سکتے ہیں، لیکن ان کی کیلوری کے مواد کے باوجود، وہ آپ کو چائے کی مطلوبہ ساخت اور ذائقہ حاصل کرنے کی اجازت نہیں دیں گے.

کالمیکس چائے کو مشروب نہیں بلکہ ایک مکمل ڈش سمجھتے ہیں، جسے روٹی کے ٹکڑوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اور اگر چائے کو گوشت کے شوربے میں پکایا جاتا ہے، تو بھیڑ کی پسلیاں، ابلے ہوئے آلو۔

جومبا کو گرم پینا چاہئے، لیکن اسے عام طور پر پیالوں میں ڈالا جاتا ہے۔ ایک دلچسپ حقیقت یہ ہے کہ کھانا پکانے کے ساتھ ساتھ چائے ڈالنے اور پیش کرنے کے دوران، یہ ضروری ہے کہ تمام حرکتیں سورج کی حرکت کی سمت میں کریں - بائیں سے دائیں تک۔

پہلا کپ میز پر بیٹھنے والوں میں سے سب سے بڑے کو جاتا ہے۔ اور اس کا مہمان ہونا ضروری نہیں ہے۔ وہ دونوں ہاتھوں سے کٹورا پاس کرتے ہیں اور وصول کرتے ہیں، اور مشروب پینے کے بعد، آپ کو پیالہ واپس دینا چاہیے۔

کالمیکس چائے پینے کے لیے کوئی خاص وقت مختص نہیں کرتے، دن بھر اس کا استعمال کرتے ہیں۔مضبوط کالی اور سبز چائے کے برعکس، جومبا کو صبح خالی پیٹ، تازہ پیسٹری یا آپ کے معمول کے ناشتے کے ساتھ پیا جا سکتا ہے۔ زیادہ کیلوری والے مواد کی وجہ سے، اسے سونے سے 3-4 گھنٹے پہلے پینا مناسب نہیں ہے۔

جائزے کا کہنا ہے کہ یہ ایک حیرت انگیز، غیر معمولی چکھنے والا مشروب ہے۔ بہت سے یورپیوں کے لئے، یہ عجیب لگتا ہے، لیکن یہاں ایک بار پھر یہ یاد رکھنا چاہئے کہ یہ ایک ناشتا کے طور پر ایک مشروبات نہیں ہے.

زیادہ تر لوگ جو خانہ بدوش ثقافت سے دور ہیں جومبا کو تھوڑا سا نمک اور گائے کے دودھ کے ساتھ پیتے ہیں، مشروبات میں تیل ڈالنے سے انکار کرتے ہیں۔

Kalmyk چائے بنانے کا طریقہ، مندرجہ ذیل ویڈیو دیکھیں.