ہندوستانی چائے کی بہترین اقسام

چائے ان قدیم ترین مشروبات میں سے ایک ہے جو نہ صرف پیاس بجھانے کے لیے کام کرتی ہے بلکہ ذہنی سکون اور دیگر مفید مقاصد کے لیے بھی کام کرتی ہے۔ ہر ملک میں چائے اپنے طریقے سے اگائی جاتی ہے اور اس کا ایک خاص ذائقہ ہوتا ہے۔

بہت سے لوگ ہندوستانی چائے کے دیرینہ پرستار ہیں۔ قسمیں کافی وسیع رینج میں پیش کی جاتی ہیں۔ سب سے موزوں ہندوستانی چائے کا تعین کرنے کے لیے، ہر قسم کی خصوصیات اور اثرات کا بغور مطالعہ کرنا چاہیے۔ یہ تمام معلومات اس مضمون میں پیش کی جائیں گی۔

بھارتی ریاست عالمی چائے پیدا کرنے والوں کی فہرست میں دوسرے نمبر پر ہے۔ چائے کے پودوں کی فعال کاشت ہندوستان میں 19ویں صدی کے پہلے نصف میں شروع ہوئی۔ اس کو انگریزوں نے سہولت فراہم کی، جو چائے کو ہندوستانی سرزمین پر لائے اور وہاں اس کی کاشت شروع کی۔

یہ سمجھنے کے بعد کہ ہندوستانی زمینیں چائے کے باغات اگانے کے لیے کافی موزوں ہیں، انگریزوں نے سرگرمی سے اس سرگرمی کو جاری رکھا اور آہستہ آہستہ اس مشروب کو ہندوستانی ثقافت میں متعارف کرایا۔ اس صنعت کی ترقی کے تمام وقت کے لیے درمیانے درجے کی اور پریمیم چائے کی پیداوار کی گئی ہے۔

زیادہ تر پیداوار روایتی مصنوعات بنانے پر مرکوز ہے کیونکہ یہ لاگت سے موثر ہے۔ اور آبادی کا ایک بہت چھوٹا حصہ اعلیٰ درجے کی چائے کے خام مال کی تخلیق پر دستی کام میں مصروف ہے۔

ہندوستانی چائے کی ہر قسم ایک مخصوص جگہ پر اگائی جاتی ہے، خاص ذائقہ کی خصوصیات اور خام مال کے لیے بڑھتے ہوئے حالات ہیں۔ زیادہ تر اقسام چائے کی کالی قسمیں ہیں جن کا ذائقہ بھرپور ہے۔ لیکن ان کے ساتھ ساتھ چائے کے خاص مشروبات بھی ہیں جو کہ خصوصی ٹیکنالوجیز کا استعمال کرتے ہوئے بنائے جاتے ہیں۔

ہندوستانی چائے کی سب سے مشہور اقسام پر غور کریں۔

ایک مشروب جو اس کے ذائقے کو مسالیدار اور شہد کے نوٹوں سے ظاہر کرتا ہے۔ اس چائے کو اعتدال میں پینے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اگر آپ اسے مطلوبہ مقدار میں خوراک میں شامل کریں تو آپ خون کی نالیوں کو مضبوط بنا سکتے ہیں۔ ایسی چائے کے خام مال کا معیار اس علاقے کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے جہاں پودا اگتا ہے۔

بالائی آسام اعلیٰ ترین قسم کی پیداوار کی جگہ ہے، جنہیں اشرافیہ بھی سمجھا جاتا ہے۔ وسط آسام میں وہ اوسط معیار کی چائے تیار کرتے ہیں، اور اس کے مطابق، زیریں آسام میں وہ ایک ایسا مشروب تیار کرتے ہیں جو پچھلے دو سے کم معیار کا ہے۔ اس قسم کے پودوں کی نشوونما کے لیے، ایک اصول کے طور پر، فلیٹ علاقوں کا انتخاب کیا جاتا ہے۔ وہاں، بھاری بارشوں کے موسم کی وجہ سے پودوں کو ضروری پانی ملتا ہے۔

ایک مشروب جس کے پودے بنگال کے پہاڑی علاقوں میں اگائے جاتے ہیں۔ چائے کے باغات کی اونچائی دو کلومیٹر تک پہنچ سکتی ہے۔ تیار شدہ پروڈکٹ کا معیار اس بات کا تعین کرتا ہے کہ پتوں کی کٹائی کب کی جاتی ہے، مارچ میں کٹائی جانے والی پتیوں کو دی گئی اعلیٰ ترین معیار کی درجہ بندی کے ساتھ۔ کٹائی کا عمل خود بھی اب پودے لگانے والے کارکن دستی طور پر انجام دیتے ہیں۔

تیار مشروب ایک بھرپور رنگ اور ایک خاص خوشگوار مہک ہے. پینے کے عمل میں، یہ روزن، جائفل کے نوٹوں کے ساتھ ساتھ شہد کے بعد کا ذائقہ ظاہر کرتا ہے۔مشروبات کا ذائقہ بہت نرم اور نرم سمجھا جاتا ہے، لہذا اسے "چائے شیمپین" کا نام دیا گیا تھا. اس چائے کے فوائد نہ صرف لہجے اور جوش دینے میں ہیں بلکہ اس کے ہاضمے پر بھی فائدہ مند اثرات مرتب ہوتے ہیں۔

یہ قسم پہاڑی علاقوں میں بھی اگائی جاتی ہے۔ پودے کے باغات ہمالیہ کے مشرق میں واقع ہیں۔ یہ قسم نسبتاً حال ہی میں نمودار ہوئی ہے اور چائے کے مشروبات کے ماہروں میں ہی مقبولیت حاصل کر رہی ہے۔ تیار چائے میں، آپ دارجلنگ کی خوشبو کے ساتھ ساتھ آسام کے کچھ ذائقوں کا مجموعہ دیکھ سکتے ہیں۔

ایک اور قسم کی مہنگی ہندوستانی چائے، جسے اشرافیہ سمجھا جاتا ہے۔ یہ ریاست کے جنوبی علاقوں اور بلیو ماؤنٹین دونوں میں اگائی جاتی ہے، جہاں اونچائی تقریباً 20,000 میٹر تک پہنچ جاتی ہے۔ اعلیٰ ترین معیار کی مصنوعات ان پتوں سے بنائی جاتی ہیں جو سردیوں کے مہینوں میں اکٹھے کیے گئے تھے۔

کسی بھی اشرافیہ کی چائے کی طرح، اس قسم کا ذائقہ قدرے تیز اور تیز ہوتا ہے۔ لیکن اس میں نرم ذائقے بھی ہیں۔ یہ نوٹ کیا جاتا ہے کہ مشروب ایک ہلکے نیبو ذائقہ کی طرف سے خصوصیات ہے. بعض اوقات ایسی چائے میں دودھ ملایا جاتا ہے جب استعمال کیا جائے۔ مشروبات کا فائدہ قلبی نظام کے کام پر فائدہ مند اثر میں مضمر ہے۔

خاص طور پر اس مشروب پر توجہ دی جانی چاہئے، جو ہندوستانی ریاست کی قومی خصوصیات کو سب سے زیادہ بتاتا ہے۔ یہ ایک چائے ہے جس میں مصالحے ہوتے ہیں۔

ایک مشروب بنانے کے لیے اہم جزو کسی بھی قسم کی ہندوستانی چائے ہو سکتی ہے۔ لیکن آپ کو ادرک، لونگ، دار چینی، مصالحے، میٹھا اور دودھ جیسے عناصر بھی شامل کرنے کی ضرورت ہے۔غیر متناسب اجزاء کا یہ امتزاج ایک بہت ہی مفید مشروب ہے جس کا نہ صرف اصلی ذائقہ ہے بلکہ یہ نزلہ زکام کی علامات کو دور کرنے کے ساتھ ساتھ بلڈ پریشر کو بھی معمول پر لانے کے قابل ہے۔

بہت سے لوگ ہندوستانی چائے کی اقسام کو سیلون کے ساتھ الجھاتے ہیں، حالانکہ ان کے درمیان فرق کافی اہم ہے۔ سب سے پہلے، چائے کے پودے اگنے کی جگہ مختلف ہے۔ سیلون کی اقسام کے لیے سری لنکا کے جزیرے کے پودے استعمال کیے جاتے ہیں۔

سیلون چائے کی اکثر اقسام قریب ہی اگنے والے پودوں کی خوشبو کو جذب کرتی ہیں۔ فرق یہ بھی ہے کہ کالی اقسام ہندوستان سے چائے پینے کے لیے زیادہ عام ہیں، اور سیلون چائے نہ صرف کالی، بلکہ سبز بھی ہو سکتی ہے۔ سری لنکا سے مشروبات کے ذائقہ کے تمام پہلوؤں کو محسوس کرنے کے لئے، یہ سفارش کی جاتی ہے کہ بغیر کسی ناپاک چائے کا انتخاب کریں۔ اس کے بارے میں کہ کون سی چائے بہتر ہے - ہندوستانی یا سیلون، ہر کوئی حقیقی معیار کی اقسام کو چکھ کر اپنی پسند کا انتخاب کرنے کے لیے آزاد ہے۔ سیلون کی سب سے مشہور اقسام میں شامل ہیں:

• "نوارا ایلیا"؛
• "رخنا"؛
• "ڈمبولا"؛
• "اوڈا پسیلاوا"
• "یووا"۔

چائے کی پتیوں کو پروسیسنگ کے طریقہ کار کے مطابق اقسام میں تقسیم کیا جاتا ہے۔

• چادر - ایک ایسی نوع جو اپنی ساخت میں مفید عناصر کی زیادہ سے زیادہ تعداد کو برقرار رکھتی ہے۔ یہ اپنا قدرتی ذائقہ بھی نہیں کھوتا۔ بڑے پتے اور درمیانے پتے کے اختیارات تیار کریں۔
• دبایا چائے ذائقہ اور خوشبو کو محفوظ رکھنے کی صلاحیت رکھتی ہے۔ اس شکل میں، ایسی مصنوعات بنائی جاتی ہیں جو طویل مدتی نقل و حمل کے لیے ڈیزائن کی گئی ہیں۔ ذیلی نسلوں میں ٹیبلٹیڈ اور اینٹوں سے باہر کھڑے ہیں۔
• دانے دار پتے پورے پتوں کو کچلنے اور مروڑنے سے بنائے جاتے ہیں۔ یہ اختیار سب سے زیادہ اقتصادی ہے، کیونکہ مصنوعات تیزی سے تیار کرنے کے قابل ہے.
• پاؤڈر چائے چائے کے تھیلوں کے لیے بنائی جاتی ہے۔ یہ قدرتی چائے کے مکمل ذائقے اور خوشبو کو برقرار نہیں رکھتا ہے۔ لیکن روس سمیت بہت سے ممالک میں آبادی کے بڑے حصے میں اس اختیار کی بہت زیادہ مانگ ہے۔

ہندوستان سے قدرتی چائے کا انتخاب کرنے کے لیے، صرف پرجاتیوں کے نام جاننا کافی نہیں ہے۔ آپ کو معیاری پروڈکٹ تلاش کرنے اور جعلی خریدنے سے بچنے میں مدد کرنے کے لیے متعدد تجاویز ہیں۔

• خشک چائے کی پتیوں میں خوشگوار جڑی بوٹیوں کی خوشبو ہونی چاہئے۔ یہ سیر ہونا چاہئے، لیکن کیمیائی بو کے بغیر۔
• اپنے آپ کو ان رنگوں سے پہلے سے واقف کر لیں جو ہر قسم کے ریڈی میڈ ڈرنکس کے لیے مخصوص ہیں۔ نتائج عملی طور پر ملنے چاہئیں۔
• خشک پتیوں میں، نمی کا توازن ہونا ضروری ہے. انہیں ہاتھوں میں گرنا نہیں چاہئے، کیونکہ اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ پروڈکٹ زیادہ خشک ہے۔
• چائے کی پتیوں کی شکل پر توجہ دیں۔ سائز سے قطع نظر انہیں مڑا جانا چاہئے۔
• اسٹور پر مصنوعات کی ترسیل کی تاریخ کی وضاحت کریں۔ اسے کاؤنٹر پر زیادہ دیر تک نہیں پڑا رہنا چاہئے۔
• اور پینے کے ساتھ پیکیجنگ پر بھی لیبل لگانا چاہیے۔

تیار شدہ مشروب کے ذائقہ کے تمام پہلوؤں کو ظاہر کرنے کے لئے، آپ کو ذمہ داری سے اس کے پکنے سے رجوع کرنے کی ضرورت ہے۔ ہندوستانی چائے کو عام طور پر دو طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے۔

• انگریزی انداز میں سب سے پہلے چائے کے برتن کو اچھی طرح گرم کرنا ضروری ہے اور اس کے بعد ہی اس میں چائے کی پتیوں کو ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ڈالیں، یہ گنتے ہوئے کہ ایک چمچ ایک کپ چائے میں جائے گا۔ چائے کے مشروب کو تین سے چار منٹ تک لگانا چاہیے۔ ساخت بہت مضبوط ہے، لہذا زیادہ تر معاملات میں یہ پتلا ہے.
• چینی طریقہ پانی کے کم درجہ حرارت کا مطلب ہے - 80 ڈگری۔ تھوڑی سی چائے کو گرم برتن میں رکھا جاتا ہے اور پانی سے بھرا جاتا ہے (150 سے 200 ملی لیٹر تک)۔ پکنے کا وقت - 60 سے 90 سیکنڈ تک۔ اس تکنیک کی بدولت ہندوستانی چائے کی کئی اشرافیہ اقسام کا ذائقہ سامنے آتا ہے۔
• ایک بہت ہی دلچسپ ہندوستانی مشروب تلسی چائے ہے۔. تلسی تلسی کی ایک قسم ہے۔ یہ پتے، کسی بھی قسم کی ہندوستانی چائے کے ساتھ مل کر، ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ڈالے جاتے ہیں۔ اس کے علاوہ مشروب میں مصالحے اور مسالے بھی شامل کیے جاتے ہیں۔ بعض اوقات چائے کو پینے سے پہلے دودھ میں ملایا جاتا ہے۔

یہ مشروب بہت فائدہ مند ہے۔ اس کی کارروائی کا اعصابی نظام کی حالت پر مثبت اثر پڑتا ہے۔ تلسی میں موجود ضروری تیل جسم کی عمومی حالت کو بہتر بنانے میں بھی کردار ادا کرتے ہیں۔

بھارت میں چائے کیسے بنائی جاتی ہے اس کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔