Shu Pu-erh بنانے کی خصوصیات اور عمل

چینی Pu-erh چائے دنیا کے سب سے مشہور اور مہنگے مشروبات میں سے ایک ہے۔ ایسی چائے کی دو قسمیں ہیں: شو اور شین۔ Shu Puer کی خصوصیات اور اس کی تیاری کے عمل کی باریکیوں پر اس مضمون میں مزید تفصیل سے بات کی جائے گی۔

Shu Pu-erh کا تعلق اصل میں چین کے صوبہ یونان سے ہے۔ چائے اکثر عالمی منڈی میں دبائے ہوئے شکل میں فراہم کی جاتی ہے۔ جیسے جیسے چائے کے پتے پختہ ہوتے ہیں، وہ ابال کے مرحلے سے گزرتے ہیں۔ شو پیور کی کٹائی تیز رفتار عمر رسیدہ ٹیکنالوجیز کا استعمال کرتے ہوئے کی جاتی ہے، جو چائے کی پتی کے پکنے کے عمل کو جلد سے جلد بناتی ہے۔

چائے کا ذائقہ زیادہ تر مختلف قسم پر منحصر ہے۔ اعلی معیار کی چائے کی پتیوں سے مناسب طریقے سے تیار کیا جاتا ہے، یہ خوشگوار ذائقہ کی خصوصیات ہے. شوربے میں چاکلیٹ اور گری دار میوے موجود ہوسکتے ہیں۔ تاہم، اگر پیداوار کے عمل کے دوران تکنیکی غلطیاں کی گئی تھیں یا چائے کو پکنے کا وقت نہیں تھا، تو شوربے کا ذائقہ اور خوشبو ناگوار ہو گی: سڑنا یا کوئی تیز ذائقہ محسوس کیا جا سکتا ہے۔

شو پیور، شین کی طرح، چائے کے درخت کی ایک قسم سے جمع کیا جاتا ہے. چائے میں فرق صرف مینوفیکچرنگ ٹیکنالوجی میں ہے۔ مزید تفصیل سے عمل کی وضاحت پر غور کریں.

• Shu Puerh کی پیداوار کا پہلا مرحلہ پتوں کو جمع کرنا ہے، جس کے بعد خام مال مزید پروسیسنگ کے لیے چائے کی فیکٹری میں جاتا ہے۔
• فیکٹری میں، خام مال کو خصوصی کمروں میں برابر کے ڈھیروں میں تقسیم کیا جاتا ہے، جو بعد میں مکمل طور پر پانی دینے کا نشانہ بنتے ہیں۔
• گیلے پتے ایک گھنے بافتوں سے ڈھکے ہوتے ہیں، جو آپ کو ابال کے عمل کو تیز کرنے اور ڈھیروں (تقریباً 60 ڈگری) کے اندر اعلی درجہ حرارت برقرار رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔
• ہر روز، چائے کی پتیوں کو آہستہ سے ہلایا جاتا ہے اور ایک گھنے مواد سے دوبارہ ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ اس عمل میں کل 45 دن لگتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، فیکٹری کے ملازمین کو نمی اور درجہ حرارت کے حالات کی نگرانی کرنی چاہیے، ورنہ پتوں کی سطح پر سڑنا ظاہر ہو سکتا ہے۔
• چائے جمع کرنے کے لیے 45 دن کی انتہائی نگہداشت کے بعد، pu-erh کو کپڑے کے نیچے سے نکال کر آخر میں خشک کر دیا جاتا ہے۔ خشک ہونے کے بعد، چائے کو ڈھیلے یا دبا کر پیک کیا جاتا ہے۔

Shu Puerh اور Shen کے درمیان بنیادی فرق پتیوں کے سائے میں ہے: پہلی صورت میں، چائے کے مجموعہ کا رنگ گہرا ہوگا، اور دوسری صورت میں، یہ ہلکا سبز ہوگا، کبھی کبھی بھوری رنگت کے ساتھ۔ تیار چائے کی پتیوں کا رنگ بھی مختلف ہوگا۔ شو کی قسم سے، تقریباً سیاہ کاڑھا حاصل کیا جاتا ہے، جبکہ شین پیور مشروب ہلکا اور شفاف ہوگا۔

فرق صرف رنگ میں ہی نہیں، خوشبو اور ذائقے میں بھی ہے۔ خوشبو میں فرق یہاں تک کہ خشک چائے میں بھی محسوس کیا جاتا ہے۔ شین Pu-erh میں پھلوں کے نوٹوں کے ساتھ زیادہ روشن مہک ہوتی ہے، جبکہ شو قسم کی خوشبو زیادہ ہوتی ہے۔

شین Pu-erh ذائقہ میں نرم اور میٹھا ہے۔ Shu Pu-erh کے ذائقہ کی خصوصیات زیادہ تر صحیح پکنے پر منحصر ہیں۔ اگر آپ زیادہ دیر تک مشروب پر اصرار کریں تو اس کا ذائقہ کڑوا ہونا شروع ہو جائے گا۔ مناسب طریقے سے پکی ہوئی چائے میں کڑواہٹ، تیزابیت اور مٹھاس نہیں ہوتی، لیکن چاکلیٹ کے اشارے کے ساتھ اس کا ذائقہ غیر جانبدار ہوتا ہے۔

یہ بات قابل غور ہے کہ دونوں قسمیں ایک ہی چائے کی پتیوں سے تیار کی جاتی ہیں، لیکن مختلف ٹیکنالوجیز کا استعمال کرتے ہوئے.یہ شین اور شو پیور کی پیداوار کی خصوصیات ہیں جو اس طرح کے مضبوط اختلافات کی وجہ ہیں۔ شین Pu-erh باہر خشک کرنے سے قدرتی طور پر پختہ ہوتا ہے۔ Shu Pu-erh کو مصنوعی عمر رسیدگی کا نشانہ بنایا جاتا ہے، جس سے چائے کی تیاری کا عمل تیز ہوتا ہے۔

Shu Puer بنیادی طور پر اس کے متحرک اثر کے لئے جانا جاتا ہے جو اس کا ایک شخص پر ہوتا ہے۔ تاہم، یہ مشروبات کی واحد مفید جائیداد نہیں ہے. کاڑھی کا جسم کی عمومی حالت پر مثبت اثر پڑتا ہے، مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے۔ چائے کے فوائد درج ذیل ہیں:

• مشروبات کا باقاعدہ استعمال آپ کو خون میں کولیسٹرول کی سطح کو معمول پر لانے کی اجازت دیتا ہے۔
• کاڑھی جمع شدہ ٹاکسن کے جسم کو صاف کرتا ہے؛
• وزن میں کمی کو فروغ دیتا ہے، کیونکہ یہ میٹابولزم کو معمول پر لاتا ہے اور میٹابولزم کو تیز کرتا ہے۔
• عمل انہضام کو بہتر بناتا ہے؛
• دماغ کی سرگرمی کی سرگرمی کو بڑھاتا ہے، اور جسم پر ایک عام ٹانک اثر بھی ہے؛
• جسم پر شراب اور منشیات کے منفی اثرات کو نرم کرتا ہے۔

بہت سے مثبت خصوصیات کے باوجود، بعض صورتوں میں Shu Puer جسم کو نقصان پہنچا سکتا ہے، اور کچھ لوگوں کے لئے یہ مکمل طور پر استعمال کے لئے contraindicated ہے. چائے کو غلط طریقے سے پینے اور پینے کی وجہ سے جسم پر زیادہ تر منفی اثرات مرتب ہوتے ہیں۔

شو پیور میں کیفین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، اس لیے زیادہ مقدار میں پینا بے خوابی کا باعث بنتا ہے، اور دل کے کام کو بھی منفی طور پر متاثر کرتا ہے۔ اسی وجہ سے دس سال سے کم عمر بچوں کو یہ چائے نہیں پینی چاہیے۔ اس کے علاوہ، کاڑھی مندرجہ ذیل صورتوں میں contraindicated ہے:

• urolithiasis بیماری؛
• حمل؛
• جسم میں سوزش کے عمل، جو اعلی درجہ حرارت کے ساتھ ہیں؛
• نیند میں خلل؛
• ہائی بلڈ پریشر؛
• معدے کی نالی کی بیماریوں.

Shu Pu-erh، کارخانہ دار اور پیکیجنگ کی خصوصیات پر منحصر ہے، کئی اقسام میں تقسیم کیا جاتا ہے. بدلے میں، ہر قسم کی چائے ذائقہ اور خوشبو میں اپنی مخصوص خصوصیات رکھتی ہے۔ آئیے کچھ اقسام پر گہری نظر ڈالیں۔

• مارکیٹ میں آپ کو چائے کی اس طرح کی اقسام مل سکتی ہیں۔ ٹینجرین میں pu-erh. چائے کا مجموعہ پھل کی خشک جلد میں رکھا جاتا ہے اور اس کے ساتھ پیا جا سکتا ہے۔ اس طرح کے مشروبات میں ہلکا سا کھٹا ذائقہ ہوگا۔

• چا گاو یا pu-erh رال چھوٹی دبائی ہوئی گیندوں کی شکل میں پیک۔ اس چائے کا رنگ بہت گہرا، تقریباً کالا ہے۔ سطح پر ہلکی سی سفید کوٹنگ ہوسکتی ہے، جو اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ چائے کچھ عرصے سے ذخیرہ میں ہے، اور حال ہی میں بنائے گئے کاؤنٹر پر نہیں پہنچی ہے۔ Pu-erh رال گھلنشیل ہے، کیونکہ یہ چائے کے مجموعہ کا صرف ایک نچوڑ ہے۔

• جنگلی شو Pu-erh انتہائی خمیر شدہ مرتکز چائے کے زمرے سے تعلق رکھتا ہے۔ اس طرح کی چائے کی مجموعی پیداوار میں تقریباً بارہ سال لگتے ہیں۔ جنگلی کالی چائے ڈھیلی اور دبائی ہوئی دونوں طرح سے پیک کی جاتی ہے۔

• Pu-erh قسم منی ٹوچا مطلب صرف چائے کی پتیوں کی پیکنگ کی قسم۔ منی ٹوچا کی شکل پیالے یا چھوٹی گولی سے ملتی جلتی ہے۔ اس طرح کی گولی کا وزن پانچ گرام ہے، جو ایک چائے پینے کے لیے تیار کیا گیا ہے۔

• Shu Puer کی اعلی ترین قسموں میں سے ایک ہے۔ گو شو چا، مینگھائی فیکٹری میں تیار کیا گیا۔ اس طرح کی چائے کافی مہنگی ہے، جو اس کے ذائقہ کی خصوصیات کی طرف سے مکمل طور پر جائز ہے. کاڑھی ایک بھرپور خوشبو اور گری دار میوے کا ذائقہ رکھتی ہے۔ چائے ڈھیلی شکل میں تیار کی جاتی ہے۔

مفید خصوصیات اور ذائقہ کی خصوصیات بنیادی طور پر Shu Pu-erh کی قسم اور معیار پر منحصر ہیں۔ اس لیے چائے کا انتخاب پوری ذمہ داری کے ساتھ کرنا ضروری ہے۔ آئیے آپ کو صحیح انتخاب کرنے میں مدد کے لیے چند عمومی رہنما خطوط دیکھتے ہیں۔

• چائے کی پتی کا سائز۔ چائے جوان پتوں اور پرانے دونوں سے تیار کی جا سکتی ہے، اور دوسری صورت میں، مشروبات کا معیار بہت خراب ہو جائے گا. چائے جمع کرنے کی عمر کا تعین اس کی ظاہری شکل سے کیا جا سکتا ہے: نوجوان پتے چھوٹے (0.5 سے 3 سینٹی میٹر تک) اور پتلے ہوتے ہیں۔ یہ بھی ضروری ہے کہ پتے برقرار ہوں۔
• چائے کا رنگ، چاہے دبایا ہوا ہو یا ڈھیلا، بھرپور اور سیاہ ہونا چاہیے۔
• مہک چائے کا ذخیرہ سیر ہونا چاہیے، بغیر سڑنے یا گیلے پن کی بو کے۔
• رنگت کاڑھی چائے کے معیار کے بارے میں بھی بہت کچھ کہتا ہے۔ انفیوژن میں گندگی یا گندگی اور دھول کے چھوٹے ذرات نہیں ہونے چاہئیں۔ بدقسمتی سے، خریدتے وقت، اس معیار کے مطابق اسٹور میں Shu Puer کا اندازہ لگانا ممکن نہیں ہوگا۔

• دبائے ہوئے پینکیک کا سائز بھی بہت اہمیت رکھتا ہے. چھوٹی گولیاں یا تمغے اکثر پتوں کے چھوٹے ملبے سے حاصل کیے جاتے ہیں، جس میں دھول کے ذرات ہو سکتے ہیں۔ اعلی معیار کی چائے کا مجموعہ بڑے پیمانے پر پینکیکس اور اینٹوں کی تیاری پر جاتا ہے۔ یہ قابل اعتماد اسٹورز میں چائے خریدنے کے لئے مشورہ دیا جاتا ہے، جس کے مثبت جائزے ہیں. بات یہ ہے کہ Shu Pu-erh اکثر جعلی ہوتا ہے، اس کی بجائے سستی چینی چائے کو دباتا ہے۔

نہ صرف اس مشروب کا ذائقہ بلکہ اس کی فائدہ مند خصوصیات کا انحصار شو پُو ایر کے اعلیٰ معیار پر ہے۔ ایک کاڑھی جو قواعد کے مطابق نہیں بنایا گیا ہے اس کا جسم پر مکمل طور پر مثبت اثر نہیں پڑے گا۔ شو پیور کی مختلف اقسام کے باوجود، مشروب کی تیاری میں ایک عام ٹیکنالوجی ہے۔

• چائے، چھوٹی گولیوں کی شکل میں تیار کی جاتی ہے، ایک ٹکڑا فی 200 ملی لیٹر پانی کے حساب سے تیار کی جاتی ہے۔ اگر شو پیور کو بڑے دبے ہوئے ٹکڑوں کی شکل میں خریدا گیا تھا، تو پکنے کے لیے ضروری ہے کہ تقریباً پانچ گرام خشک پتے کل ماس سے الگ کریں۔ یہ رقم 200 ملی لیٹر کے مشروب کی ایک سرونگ تیار کرنے کے لیے بھی جاتی ہے۔
• pu-erh بنانے کے لیے برتن مٹی یا چینی مٹی کے برتن کا ہونا چاہیے۔ پتیوں کو چائے کے برتن میں رکھنے سے پہلے، اس پر ابلتا ہوا پانی ڈالنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ چائے کو ابلتے ہوئے پانی سے پینے کی ضرورت نہیں ہے: پانی کا درجہ حرارت تقریباً 95 ڈگری ہونا چاہیے۔
• ایک مشروب تیار کرنے کے لئے، یہ بہار یا صاف پانی کا استعمال کرنا بہتر ہے. نمائش کے 15 سیکنڈ کے بعد پہلا مرکب مکمل طور پر خشک ہوجاتا ہے۔ یہ ضروری ہے تاکہ تمام دھول اور دیگر غیر ملکی ذرات پتے سے دھوئے جائیں۔
• پہلا انفیوژن ختم ہونے کے بعد، چائے کو پانی سے بھر دیا جاتا ہے اور اسے 40 سیکنڈ تک ڈھکن کے نیچے ڈالنے کی اجازت دی جاتی ہے۔ مخصوص وقت کے بعد، مشروبات پینے کے لئے تیار ہے اور کپ میں ڈالا جا سکتا ہے. استعمال شدہ چائے کی پتیوں کو خشک کرکے دوبارہ استعمال کیا جاسکتا ہے، لیکن چار بار سے زیادہ نہیں۔

Shu Pu-erh کو خشک، بدبو سے پاک جگہ پر اسٹور کریں۔بصورت دیگر، چائے خراب ذائقوں کو جذب کر سکتی ہے یا گیلے پن سے ڈھل سکتی ہے۔ ذخیرہ کرنے کے لیے ضروری ہے کہ ایک ڈھیلے بند کنٹینر کا انتخاب کیا جائے، کیونکہ چائے کے ذخیرہ کو ہوا اور وینٹیلیشن تک رسائی کی ضرورت ہوتی ہے۔

Shu Pu-erh کو کمرے کے درجہ حرارت پر رکھا جانا چاہیے، جیسا کہ ضرورت سے زیادہ سردی یا گرمی اس کی خصوصیات کو بری طرح متاثر کرے گی۔

شو پیور بنانے کا طریقہ، اگلی ویڈیو دیکھیں۔