شین Pu-erh چائے: مختلف قسم کی وضاحت اور پینے کے قواعد

چینی کہتے ہیں کہ فطرت خود اس چائے کے ذریعے لوگوں سے بات کرتی ہے۔ معیاری شراب کی طرح یہ بھی اپنے حقیقی ذائقے کو کئی سالوں کی عمر کے بعد ظاہر کرتی ہے۔ ہر گھونٹ کا مزہ لیتے ہوئے اسے آہستہ آہستہ پیئے۔ یہ سب شین پُر چائے کے بارے میں ہے۔

نام "شین پیور" کا ترجمہ "کچی یا سبز چائے" کے طور پر کیا جاتا ہے۔ یہ صوبہ یونان میں اگائی جانے والی اور تیار کی جانے والی قدیم ترین چینی سبز چائے میں سے ایک ہے۔ روایتی طور پر، یہ ایک دبائے ہوئے شکل میں تیار کیا جاتا ہے، لیکن ایک پلیسر کی شکل میں خام مال کی جدید ترمیم موجود ہیں.

اس وقت، یہ چائے سب سے مہنگی، اشرافیہ اقسام میں سے ایک سمجھا جاتا ہے. یہ کاشت، اسمبلی اور طویل مدتی قدرتی ابال کی خصوصیات کی وجہ سے ہے۔ نتیجہ ایک خام مال ہے جو کئی دہائیوں تک (30 سال تک) ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، چائے کا ذائقہ صرف بہتر ہوتا ہے.

جب پکایا جاتا ہے تو، شین پو-ایر ہلکے بھورے رنگ اور ہلکی پھل کی مہک کے حامل ہوتے ہیں۔ یہ جتنا زیادہ پختہ ہوگا، اتنا ہی عنبر، اس کی رنگت سرخی مائل ہوگی۔ نوجوان قسمیں بھوری سبز رنگ کی ہوتی ہیں۔

چائے کا ذائقہ ہلکا سا کھٹا ہوتا ہے، تاہم، اس کی جگہ میٹھے ذائقے نے لے لی ہے۔ یہ سب سے زیادہ ورسٹائل قسموں میں سے ایک ہے، جس کے ذائقے میں کٹائی کے رنگ پکڑے جاتے ہیں، شہد کی چپکنے والی پیلیٹ۔ اس میں جڑی بوٹیوں اور پھلوں کے ساتھ ساتھ ووڈی چائے بھی ہے۔

چائے جتنی پختہ ہوتی ہے، اس کا سایہ اتنا ہی کثیر الجہتی ہوتا ہے۔نوجوان شین Pu-erh عام طور پر ایک تیز، تلخ ذائقہ ہے. مرکب میں، جس میں 4-5 سال کی عمر ہوتی ہے، گھاس دار، پھلوں کی چھائیاں محسوس ہونے لگتی ہیں۔ "پرانے" ورژن میں - prunes کے نوٹ. اس مشروب کے ماہروں کے لئے ایک حقیقی خوشی 10 سال پرانی چائے کا استعمال ہے۔ تاہم، اس طرح کے مشروبات کو تلاش کرنا آسان نہیں ہے.

اس کی بنیاد پختہ بڑے پتے اور کلیاں ہیں جن میں چاندی کی اونچی کوٹنگ ہوتی ہے۔ وہ اونچے اور قدیم چائے کے درختوں ("قیاؤ میو" - یعنی "پرانے درخت") سے اُگائے جاتے ہیں جو اونچے پہاڑی علاقوں میں اگتے ہیں۔ اور وہ اسے پھاڑ بھی نہیں دیتے بلکہ ایک خاص آلے سے اسے گرا دیتے ہیں۔ ایسا اس لیے کیا جاتا ہے کہ چائے کی پتی کی نشوونما کی جگہ کو نقصان نہ پہنچے۔ بصورت دیگر ، شاخ مرنا شروع ہوجائے گی ، اس پر پتے نہیں اگیں گے۔ قدرتی طور پر، تمام کام ہاتھ سے کیا جاتا ہے.

اگلا مرحلہ خام مال کا ابال ہے، جس کے لیے اسے دھوپ میں تھوڑا سا خشک کیا جاتا ہے، اور پھر ایک خاص ٹکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے اعلی درجہ حرارت کی پروسیسنگ کا نشانہ بنایا جاتا ہے۔ یہ آپ کو شیٹ کے اندر آکسیڈیٹیو عمل کو روکنے کی اجازت دیتا ہے اور اس کی سست عمر کو یقینی بناتا ہے۔ اس کے بعد پتوں کو ایک خاص ڈیوائس کا استعمال کرتے ہوئے کچل کر مروڑ دیا جاتا ہے۔ چائے بنانے کا عمل خشک کرکے مکمل کیا جاتا ہے۔ یہ قدرتی حالات میں یا ایک مخصوص مائکروکلیمیٹ کے ساتھ خاص کمروں میں باہر پیدا ہوتا ہے۔ اس کے بعد شین پُو ایرہ پیکنگ کے لیے تیار ہے۔

اگر ہم دبائے ہوئے ترمیم کے بارے میں بات کر رہے ہیں، تو خشک ہونے کے 2 ہفتوں بعد، خام مال کو گول پلیٹوں میں دبایا جاتا ہے۔ اس سے پہلے، یہ ایک پتھر کی مدد سے کیا جاتا تھا جس کے سائز اور شکل کے مطابق رسیس ہوتا تھا۔ آج یہ کام پریس مشینوں سے ہوتا ہے۔

چائے کی کئی اقسام ہیں۔ روایتی دبایا جاتا ہے، اس کے ساتھ ساتھ بانس میں رکھا جاتا ہے.ڈھیلی رال بھی ہے، جو بدلے میں ٹھوس یا پاؤڈر رال کی شکل میں ہو سکتی ہے۔ یہ نہیں کہا جا سکتا کہ ان میں سے کوئی ایک بہتر یا بدتر ہے، یہ صرف رہائی کی ایک شکل ہے۔ دبایا ہوا فارم اصل میں نقل و حمل میں آسانی کے لیے ایجاد کیا گیا تھا۔

سب سے زیادہ مقبول "بن چا" ہے - ایک پینکیک یا ڈسک کی شکل جس کی پچھلی طرف خصوصیت کا وقفہ ہوتا ہے۔ اس طرح کے "پین کیکس" کا وزن مختلف ہو سکتا ہے، لیکن 357 میں بڑے پیمانے پر ایک کلاسک رہتا ہے.

پریسڈ چائے کی ایک اور عام شکل پیالہ ہے۔ اس کا وزن 3 گرام سے 3 کلو گرام تک ہو سکتا ہے۔ آخر میں، 100، 250، 500 اور 1000 گرام وزنی بار کی شکل میں چائے تلاش کرنا کافی آسان ہے۔

اگر ہم سچے ماہروں کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو ان میں سے اکثر پریسڈ چائے کو ترجیح دیتے ہیں۔ یہ مشرق کی روایات، آسان اسٹوریج، پرکشش ظہور کے لئے ایک خراج تحسین ہے. تاہم، چائے بنانے کے لئے، اسے توڑنا، حصوں میں تقسیم کرنا ضروری ہے، جو ہر ایک کے لئے آسان نہیں ہے.

کچھ بہت گھنے دبائے ہوئے چائے کو چاقو سے کاٹنا پڑتا ہے، اس لیے بہتر ہے کہ اس کے لیے کوئی خاص ٹول خرید لیا جائے۔ اس فارم کو پکنے سے پہلے پانی میں دھونا ضروری ہے؛ ابلتے ہوئے پانی سے سادہ کھرچنا کافی نہیں ہے۔ مزید یہ کہ چائے کا ٹکڑا جتنا بڑا ہو اسے اتنا ہی دھونا چاہیے۔

پینکیک کا انتخاب کرتے وقت ایک اہم نکتہ یہ یقینی بنانا ہے کہ یہ مکمل طور پر اعلیٰ معیار کا ہے۔ اکثر، بے ضمیر بیچنے والے اشرافیہ کی قسموں سے دبائی ہوئی چائے کے اوپری شیل (اسے "قمیض" کہا جاتا ہے) بناتے ہیں، جبکہ اندر کی چائے سستی ہوتی ہے۔

پینکیک خریدتے وقت، آپ کو 4 ہندسوں کے کوڈ پر توجہ دینی چاہیے، جو عام طور پر پیکیج پر ظاہر ہوتا ہے۔ پہلے 2 ہندسے جاری ہونے کا سال ہیں، تیسرا حصہ، خام مال کی کوالٹی (جتنا زیادہ نمبر، پیسنے والی اتنی ہی باریک)، چوتھی قدر پودوں کا نمبر ہے۔ کچھ pu-erhs میں ایسا عہدہ نہیں ہوتا، جس کا مطلب ہمیشہ کم معیار کی مصنوعات نہیں ہوتا۔ شاید یہ ایک بہترین چائے ہے، یہ صرف ایک چھوٹی فیکٹری میں تیار کی جاتی ہے جس کی اپنی پیکیجنگ نہیں ہے۔

ڈھیلا pu-erh کم عام ہے۔ اگر آپ ایسے ہی خریدتے ہیں تو خام مال کی کشش کا اندازہ لگائیں۔ اس میں بہت سی کلیاں ہونی چاہئیں (پیلا، سرخ رنگ کے ساتھ فلفی والی)، کیونکہ وہ ذائقہ کی استعداد فراہم کرتے ہیں۔ ایسے خام مال کو امپیریل یا گنٹنگ کہا جاتا ہے۔ لیکن بڑی تعداد میں شاخوں کی موجودگی کم درجے کی چائے کا ثبوت ہے۔

یہ اس جگہ پر توجہ دینے کے قابل ہے جہاں pu-erh جاری کیا جاتا ہے. یہ صرف صوبہ یونان میں تیار کیا جاتا ہے۔ اس قسم کو اگانے کے لیے یہاں آب و ہوا اور مٹی کی خصوصیات کا ایک مناسب امتزاج ہے۔

پتوں کو پیسنے کی ڈگری کا تعین پیکیجنگ کو دیکھ کر بھی کیا جا سکتا ہے۔ بہترین شیٹ (امپیریل یا گنٹن) کو اعلیٰ ترین معیار اور سب سے مہنگا سمجھا جاتا ہے۔ "لاؤ شو" ایک لیبل ہے جو اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ خام مال پرانے درختوں سے اکٹھا کیا جاتا ہے۔ اور "گو شو" - قدیموں سے۔ نوشتہ "جوآن پین" اشارہ کرتا ہے کہ خام مال میں گردے نہیں ہوتے ہیں۔

آج، چائے کی پتیاں نہ صرف پہاڑوں میں قدرتی حالات میں اگنے والے قدیم درختوں سے جمع کی جاتی ہیں، بلکہ باغات (عام طور پر چپٹی) پر اگنے والی چائے کی جھاڑیوں سے بھی جمع کی جاتی ہیں۔ معیار، پہلے کی قیمت کی طرح، زیادہ ہے. ان میں پھلوں کے نوٹوں کے ساتھ ہلکی جڑی بوٹیوں والی پھولوں کی خوشبو ہوتی ہے۔ اس بات کا تعین کرنے کے لیے کہ آپ کے سامنے جنگلی چائے ہے، پیکیج پر لکھا ہوا "ای فین چا" اجازت دیتا ہے۔ پودے لگانے کے خام مال پر "تائی دی چا" کا لیبل لگا ہوا ہے۔پروسیسنگ کے طریقہ کار اور خام مال کے معیار پر منحصر ہے، Shen Pu-erh جامنی ہے (بنیادی خصوصیت جامنی ہے، تقریبا نیلے رنگ)۔ سفید چائے کو pu-erh کے ساتھ نہ الجھائیں، کیونکہ یہ خصوصی طور پر گردوں سے تیار کی جاتی ہے اور اس کی پیداواری ٹیکنالوجی مختلف ہے۔ ان میں صرف ایک چیز مشترک ہے پینکیکس کی شکل میں ریلیز فارم۔

شین Pu-erh کے سب سے مشہور مینوفیکچررز "Xiaguan"، "Jinglong"، "Menghai" کمپنیاں ہیں۔

چائے کا ٹانک اثر ہوتا ہے، پہلے آہستہ سے آرام اور پھر توجہ مرکوز کرنا۔ مشروب کے فوائد اس کے اینٹی آکسیڈنٹ اثر کے ساتھ ساتھ آنتوں پر بھی فائدہ مند اثرات مرتب کرتے ہیں۔ مشروب زہریلے مادوں کو ہٹاتا ہے اور چربی کے خلیوں کے ٹوٹنے کو فروغ دیتا ہے۔ اس سلسلے میں، یہ جنک فوڈ کے ساتھ بھاری دعوتوں کے بعد سفارش کی جاتی ہے.

میٹابولزم کو تیز کرنے اور زہریلے مادوں کو دور کرنے کی صلاحیت کے حامل، شین پیور کو اکثر غذائی نظام میں شامل کیا جاتا ہے۔ اور متوازن غذا اور جسمانی سرگرمی کے ساتھ مل کر، یہ آپ کو وزن کم کرنے اور اپنے جسم کو بہتر بنانے کی اجازت دیتا ہے۔

چائے خون میں شکر کی سطح کو معمول پر لاتی ہے، اس لیے اسے ذیابیطس کے مریضوں کے لیے تجویز کیا جاتا ہے۔ یہ ایک موتروردک اور expectorant اثر ہے.

دلچسپ بات یہ ہے کہ مشروبات کی کچھ خصوصیات اسٹوریج کی مدت پر بھی منحصر ہوتی ہیں۔ لہذا، نوجوان چائے میں زیادہ اینٹی آکسیڈنٹس ہوتے ہیں، جبکہ پختہ خام مال میں گیلک ایسڈ ہوتے ہیں۔ مؤخر الذکر وزن میں کمی کو فروغ دیتا ہے۔

Shen Pu-erh کو الرجی اور انفرادی عدم برداشت کے ساتھ نہیں پینا چاہیے۔ گیسٹرائٹس، لبلبے کی سوزش، پیشاب کی نالی کی بیماریوں کی شدید شکل کی صورت میں مشروبات کو ترک کر دینا چاہیے۔استعمال کے لئے ایک contraindication بھی urolithiasis ہے، گردے، مثانے میں پتھر اور ریت کی موجودگی.

طاقتور ٹانک اثر کی وجہ سے، مشروبات کو سونے سے پہلے استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے - نیند آنے کے ساتھ مسائل کا ایک اعلی امکان ہے. اسی وجہ سے بچے کی پیدائش کے دوران اور دودھ پلانے کے دوران چائے پینے سے پرہیز کرنا چاہیے۔

8-10 سال سے کم عمر کے بچوں کو چائے دینے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ مخصوص عمر کے بعد، بچے کو ہر 1-2 دن میں 1 کپ سے زیادہ مشروب پینے کی اجازت نہیں ہے۔

چائے پینے کے لیے، صرف سیرامک ​​یا چینی مٹی کے برتن استعمال کیے جا سکتے ہیں؛ دھات میں آکسیکرن عمل ہوتا ہے، جس سے مشروبات کا ذائقہ بدل جاتا ہے۔ نرم، فلٹر شدہ پانی لینا بہتر ہے۔

ابلتے ہوئے پانی کے 150-300 ملی لیٹر کے حجم کے لئے، چائے کا 1 چمچ کافی ہے. اگر دبایا ہوا ورژن استعمال کیا جاتا ہے، تو چائے کی پلیٹ سے تقریباً 1 بائی 1 سینٹی میٹر سائز کا ایک ٹکڑا خشک، صاف چاقو سے کاٹ دینا چاہیے۔ پکی ہوئی چائے کو ابتدائی طور پر ابلتے ہوئے پانی سے ابال کر یا بھاپ پر گرم کیا جاتا ہے۔ چائے کی پتیوں کو ٹھنڈے پانی میں دھویا جاتا ہے اور پھر گرم چائے کے برتن میں رکھا جاتا ہے۔

آپ چائے پر ابلتا ہوا پانی نہیں ڈال سکتے۔ پانی کے گرم ہونے کے بعد (سطح پر پہلے بلبلوں کے ظاہر ہونے کے بعد آگ بند کر دیں)، اسے 95 ڈگری پر تھوڑا سا ٹھنڈا کرنا چاہیے۔ اس کے بعد پتیوں کو اس پانی سے ڈالا جاتا ہے، جس کے بعد مائع فوری طور پر نکال دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، چائے کے برتن میں ابلتا ہوا پانی دوبارہ ڈالیں اور مشروب کو ایک منٹ سے زیادہ نہ بننے دیں۔ اب یہ استعمال کے لیے تیار ہے۔

پتوں کو ٹھنڈے پانی میں دھونے کے بجائے آپ 1 نہیں بلکہ 2 بار گرم پانی نکال سکتے ہیں اور تیسری بار چائے بنانے کے بعد ہی چائے پینا شروع کر دیں۔ خام مال کو دھونے اور ابالنے سے اسے صاف کیا جا سکتا ہے اور چائے کو بہتر طور پر کھلنے میں بھی مدد ملتی ہے۔

چائے کو میٹھے کے بغیر گرم پیش کیا جاتا ہے، کیونکہ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ وہ مشروبات کے ذائقے کی خلاف ورزی کرتے ہیں۔ اگر آپ جلدی اور چلتے پھرتے شین پیو ایر پیتے ہیں تو آپ کو صرف تلخی محسوس ہوگی۔ اصول کے مطابق چائے کا ایک گھونٹ تھوڑا سا منہ میں رکھا جائے، تب ہی نگل لیا جائے۔ اس صورت میں، آپ کو ایک خوشگوار مٹھاس اور کئی ذائقوں محسوس کرے گا.

ایلیٹ شین Pu-erh ایک سے زیادہ (9-15 بار تک) پکنے کے لیے موزوں ہے، تاہم، ہر بار جب آپ کو مشروب کو زیادہ دیر تک لگانے کی ضرورت ہوتی ہے۔ بار بار پینے سے چائے کا ذائقہ کڑوا ہونے لگتا ہے جو کہ معمول ہے۔

چینی اور حقیقی چائے کے شوقین جانتے ہیں کہ ہر قسم کی چائے کی اپنی چائے ہونی چاہیے۔ Shen-Puer کے لیے، یہ اصول انتہائی متعلقہ ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ بار بار پینے کے بعد اس کی دیواروں پر ایک پتلی کوٹنگ بن جاتی ہے۔ اسے کھرچنے والی مصنوعات سے صاف نہیں کرنا چاہئے، کیونکہ یہ پینے والے مشروب کو نئے ذائقے دیتا ہے۔

اگر چائے کڑوی ہے تو اس سے پتہ چلتا ہے کہ یا تو پانی بہت گرم تھا، یا چائے کی پتیوں کو صاف نہیں کیا گیا تھا، یا یہ اشارہ کرتا ہے کہ پینے کو بہت لمبا رکھا گیا تھا۔

چائے کو ایک تاریک، ٹھنڈی جگہ پر ذخیرہ کیا جانا چاہیے جس میں ذخیرہ کرنے والے مقام پر تازہ ہوا کی باقاعدہ فراہمی ہو۔ نمی کے اشارے 90% سے زیادہ نہیں ہونے چاہئیں۔

چینی شین پیور چائے کیسے تیار کرتی ہے اس کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔