کالی چائے بنانے کی باریکیاں

اپنی ہزار سالہ تاریخ میں کالی چائے نہ صرف اپنے ذائقے، خوشبو اور بے مثال مقبولیت کے لیے مشہور ہوئی ہے، بلکہ کئی تاریخی تنازعات کا سبب بھی بنی ہے، جس نے تیز رفتار شپنگ کے ظہور میں اہم کردار ادا کیا اور پوری دنیا کی آبادی کو فتح کیا۔ لفظ.

ابتدائی طور پر، ان کے آبائی وطن میں - چین میں، چائے کو دواؤں کی دوا کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا. اور صرف 5ویں صدی میں اسے مشروب کے طور پر استعمال کیا جانے لگا۔ اب چائے عام پانی کے بعد دنیا کا دوسرا مقبول ترین مشروب ہے۔

چائے کی تقریباً 1500 اقسام ہیں، ان تمام اقسام کو چھ اہم گروپوں میں تقسیم کیا گیا ہے، جن میں ایسی اقسام ہیں جو ایک خاص قومی ذائقہ کی عکاسی کرتی ہیں:

• سیاہ (ہندوستانی، ترکی، سیلون اور اسی طرح)؛
• سبز؛
• سفید؛
• سرخ (oolong)؛
• پیلا
• خمیر کے بعد (pu-erh).

اس کے علاوہ، مستقل مزاجی کی خصوصیات کے مطابق، چائے کے کئی گروہوں کو ممتاز کیا جاتا ہے:

• لمبی پتی (چائے کی پنکھڑیوں کی سفیدی والی کلیوں پر مشتمل ہے - چینی "بائی ہوا" سے)؛
• دبایا ہوا (چائے کی جھاڑیوں کی ٹہنیاں اور نچلے پتے پر مشتمل ہے)؛
• نکالا (مائع یا پاؤڈر کی شکل میں)۔

دنیا میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والی چائے کالی چائے ہے، جو دنیا کی کھپت کا تقریباً 75 فیصد ہے۔ یہ دلچسپ بات ہے کہ چین میں وہ چھوٹی کالی چائے پیتے ہیں، مختلف اقسام کی سبز چائے کو ترجیح دیتے ہیں، لیکن ہندوستان میں عجیب بات ہے کہ کافی مشروبات کو زیادہ عزت دی جاتی ہے۔

ایک اچھی اور اچھی طرح سے تیار شدہ کالی چائے میں 130 سے ​​زائد عناصر ہوتے ہیں جو انسانی جسم پر فائدہ مند اثرات مرتب کرتے ہیں۔ مزید یہ کہ تقریباً نصف مرکبات استخراجی (پانی میں گھلنشیل) ہوتے ہیں۔ فینول اور پولیفینول نہ صرف مشروب کو خوشگوار ذائقہ دیتے ہیں بلکہ اس میں جراثیم کش خصوصیات بھی ہوتی ہیں۔ چائے کی پتیوں میں وٹامن پی (انسانی جسم کی طرف سے تیار نہیں) پر مشتمل ہوتا ہے، جو عروقی نظام کی صحت کے لیے ذمہ دار ہے۔ وٹامنز C، B1، B2، K، PP اور دیگر۔

کالی چائے کر سکتے ہیں:

• اس کی ساخت میں کیفین کی موجودگی کی وجہ سے جسم کو ٹون کرنا، جو اپنی خصوصیات میں نرم ہے اور کافی کیفین سے زیادہ دیر تک کام کرتا ہے۔
• جسم سے زہریلے مادوں اور زہریلے مادوں کو ہٹانا، وزن میں کمی کی تحریک؛
• عمل انہضام کے افعال کو بہتر بنائیں: آنتوں کے مائکرو فلورا کو مستحکم کریں، آنتوں کی بیماریوں کی نشوونما کو روکیں، معدے میں تیزابیت کی سطح کو معمول پر لائیں؛
• قلبی نظام پر عام مضبوطی کا اثر: خون کی گردش کو بہتر بنائیں ، خون کی نالیوں اور کیپلیریوں کی دیواروں کو مضبوط بنائیں ، خون کے جمنے کی تشکیل کو روکیں ("خراب" کولیسٹرول کو ختم کریں اور فالج کے خطرے کو کم کریں)؛
• ذہنی آپریشن کے کام کی حوصلہ افزائی، حراستی کو فروغ دینا؛
• خوشی کے ہارمون کی پیداوار کی ڈگری کی حوصلہ افزائی - سیرٹونن؛
• تناؤ کے خلاف مزاحمت کی سطح کو بڑھانا اور مختلف قسم کے افسردہ حالات کے خطرے کو کم کرنا؛
• فلورین اور ٹینن انسانی کنکال کے نظام کی حالت پر ایک فائدہ مند اثر ہے.

کالی چائے کا استعمال دوائیوں اور فنون لطیفہ میں کیا جاتا ہے۔ انہیں آشوب چشم سے آنکھیں دھونے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ مضبوط چائے کو ایک antiemetic کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، اور بعض صورتوں میں یہ درد کو ختم کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. چائے کٹوتیوں کو ٹھیک کرنے، بدبو کو دور کرنے، جوان ٹہنیوں کو کھادنے، گوشت کو میرینیٹ کرنے، اور یہاں تک کہ مچھر بھگانے میں مدد کرتی ہے۔

کالی چائے کا باقاعدہ اور اعتدال پسند استعمال وزن کم کرنے کے عمل کو تیز کرتا ہے۔ کالی چائے کا روزانہ معمول 4-5 کپ سے زیادہ نہیں ہے۔ زیادہ پینے سے، آپ جسم میں میگنیشیم کی سطح کو کم کرنے کا خطرہ چلاتے ہیں، جو اعصابی نظام کے مستحکم کام کے لیے ذمہ دار ہے۔ چائے کی زیادتی اعصابی اضطراب، نیند میں خلل، پٹھوں میں کھچاؤ اور تھکاوٹ کی صورت میں ظاہر ہوتی ہے۔ صحت یابی کے لیے، آپ کو اپنی خوراک کو بادام، کوکو اور گندم کی چوکر سے بھرنا چاہیے۔

ڈاکٹروں کو اعلی معیار کی چائے کے استعمال میں کوئی تضاد نہیں ملا۔ استعمال کے دوران اس کا درجہ حرارت 56 ° C سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔ چائے کے حوالے سے دیگر طبی آراء ہیں۔لہذا، سائنسدانوں کا خیال ہے کہ چائے الکحل مشروبات، خاص طور پر مضبوط مشروبات کے ساتھ مطابقت نہیں رکھتی ہے.

چائے کی پیداوار کی خصوصیات پر منحصر ہے، چائے کی مختلف اقسام ہیں - پتی، دانے دار، پاؤڈر اور دبائے ہوئے کی شکل میں۔ بہترین اور یقیناً سب سے مہنگی ڈھیلی پتی والی چائے ہے۔ اس کی خوبیوں کا تعین پتوں کی شکل اور رنگ سے کیا جاتا ہے - اعلیٰ قسم کی چائے کی پتیوں کو مڑا جانا چاہیے اور ان کا رنگ تقریباً سیاہ ہونا چاہیے۔ بھورے رنگ کی موجودگی پیداواری ٹیکنالوجی کی خلاف ورزیوں کی نشاندہی کرتی ہے۔ سرمئی سیاہ رنگ ایک ایسی مصنوعات کی خصوصیت ہے جو ذخیرہ کرنے کے دوران ناقابل استعمال ہو گئی ہے۔ دبائی ہوئی چائے (بریکیٹ، ٹائل) تلاش کرنا زیادہ مشکل ہے، لیکن چین میں یہ چائے کی سب سے زیادہ مقبول مصنوعات ہے۔

یہاں تک کہ جب مناسب طریقے سے تیار کیا جائے تو، ایک ہی قسم کی چائے ان کے ذائقے میں کچھ حد تک مختلف ہوگی، کیونکہ یہ کئی عوامل سے متاثر ہوتا ہے: پانی کا معیار اور منبع، درجہ حرارت اور پکنے کا وقت۔ چینی ماہرین تازہ جھیل اور دریا کا پانی استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ تاہم، ماحولیات کے نقطہ نظر سے، یہ بہتر ہے کہ صرف موسم بہار یا موسم بہار کی اصل کے پہاڑی پانی کا استعمال کریں.

چونکہ شہروں میں اس طرح کا مسئلہ حل کرنا مشکل ہے، اس لیے عام پانی کو طویل مدتی حل یا فلٹر کرنے کے بعد استعمال کیا جا سکتا ہے۔ بہتر پینے کے لئے، نرم پانی کی ضرورت ہے. اگر ہاتھ میں نہ ہو تو سخت پانی میں چٹکی بھر چینی یا بیکنگ سوڈا ملا کر کچھ نرم کیا جا سکتا ہے۔

دھاتی چائے کے برتن میں چائے بنانے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ بہترین آپشن چینی مٹی کے برتن کا ہے۔ اس تناظر میں چینی ماہرین اس مٹی کے معیار پر توجہ دیتے ہیں جس سے چائے کا برتن بنایا جاتا ہے۔ مٹی کو "سانس لینا" ضروری ہے۔ ایک اچھا اور مہنگا چینی مٹی کے برتن چائے کا برتن گرم ہوتا ہے اور گرمی کو فیئنس چائے کے برتن سے بہتر رکھتا ہے، اور شیشے کے برتن سے بہتر "سانس لیتا ہے"۔

نام نہاد "سفید کلید" کے ابلتے مقام پر لائے جانے والے پانی کے ساتھ چائے کو صحیح طریقے سے پکانا ضروری ہے، جس کی خصوصیت کنٹینر کے نیچے سے نکلنے والے بلبلوں کے بڑے پیمانے پر ظاہر ہوتی ہے۔ اس لمحے کو "پکڑنا" ضروری ہے، کیونکہ ابلتے وقت زیادہ نمائش چائے کی پتی اور اس کے ذائقہ کی کیمیائی ساخت کو تباہ کرنے کا باعث بنتی ہے۔ اس معاملے میں کم نمائش ناکافی پکنے کا باعث بنتی ہے۔

ویسے، یہ لمحہ سموور چائے پینے کی روسی روایات کے مطابق ہے۔ اس معاملے کی جڑ یہ ہے کہ سموور ایک حقیقی گونجنے والا ہے، اور سموور کے ساتھ میز کے ارد گرد چائے کے کھانے والے سن سکتے ہیں کہ مشین پہلے شور مچانے لگتی ہے، پھر "گاتی ہے" اور غصے میں آتی ہے۔ سموور کے "گانے" کا مرحلہ ابلتی ہوئی "سفید چابی" کی حالت سے مطابقت رکھتا ہے۔

"سفید چابی" کے ساتھ چائے بنانے سے چائے کی ایسی خصوصیات کا بہترین امتزاج ملتا ہے جو انسانی صحت کے لیے فائدہ مند ہیں، چائے کی پتی کی تمام شفا بخش خصوصیات کو چالو کرتے ہیں۔ برطانویوں کے مطابق چائے پکنے کے 20 منٹ بعد ناقابل استعمال ہو جاتی ہے کیونکہ اس دوران یہ مشروب اپنی مفید اور ذائقہ دار خصوصیات کو کافی حد تک کھو چکا ہے۔

ویلڈنگ کے لیے خشک خام مال کی کھپت ایک پیرامیٹر ہے جو کئی پہلوؤں پر منحصر ہے۔ روایتی آپشن 1 چائے کا چمچ فی کپ ہے۔ اگر پانی فلٹر نہ ہو اور سخت ہو، اور ممکنہ نجاست کے ساتھ بھی، وہ 2.5 کھانے کے چمچ خام مال لیتے ہیں۔ باریک کٹی ہوئی چائے موٹی چائے سے زیادہ تیز پکتی ہے۔اس صورت میں، ایک چمچ فی کپ سے تھوڑا کم پینے کے برتن میں رکھا جاتا ہے۔ ایک بڑی چائے کی پتی کے لیے، خام مال کی خدمت فی شخص 1-1.5 چائے کے چمچ ہے۔

تمباکو نوشی یا دلدار کھانے کے بعد، اس حصے کو تقریباً 30 فیصد تک بڑھانا ضروری ہے، کیونکہ ان طریقہ کار کے بعد کسی شخص کا ذائقہ بدل جاتا ہے۔ عام طور پر، کھانے کے کم از کم 30 منٹ بعد چائے پینا بہتر ہے۔ چائے کے برتن میں ڈالے گئے خام مال کو اس کے ذرات کی زیادہ یکساں جگہ کے لیے ہلانے کی سفارش کی جاتی ہے، تاکہ مستقبل میں ہر چائے کی پتی کو ابلتے پانی سے ڈھانپ کر اچھی طرح گرم کیا جائے۔ مضبوط چائے شوقیہ کے طور پر یا حوصلہ افزائی کے لیے ضرورت کے مطابق پی جاتی ہے۔

مزیدار اور صحت بخش چائے کو درج ذیل انگریزی ٹیکنالوجی سے تیار کیا جا سکتا ہے۔

1. پہلے سے گرم کیتلی میں خام مال رکھنے کے بعد، اسے تھوڑا سا ٹھنڈا ابلتے ہوئے پانی سے 30% بھر دیں۔ 2-3 منٹ تک پکڑنے کے بعد، صلاحیت کو مزید 60-65٪ تک اوپر کریں۔
2. پکنے کا برتن بھر جانے کے بعد، 5-10 منٹ کے لیے رکیں۔ یہ جاننا ضروری ہے کہ بڑے پتے تقریباً پانچ منٹ میں اپنی فائدہ مند خصوصیات، ذائقہ اور خوشبو چھوڑ دیتے ہیں۔
3. ابلتے ہوئے پانی سے کنٹینر کو بھرنے کے دوران، کیتلی کے ساتھ سرکلر حرکتیں کرنا ضروری ہے، جو ہر چائے کی پتی کو زیادہ یکساں گرم کرنے میں معاون ہے۔ اعلیٰ قسم کی چائے پیلے رنگ کے ساتھ جھاگ بناتی ہے۔ ناقص کوالٹی کی چائے چھوٹی چھڑیوں کو اوپر لے جاتی ہے۔
4. چائے کے خام مال کو ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ دو بار سے زیادہ ایندھن دینے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، اور پکنے کے درمیان وقفہ 15 منٹ سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔
5. چائے کی پتیوں کو ایک مضبوطی سے بند چینی مٹی کے برتن میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے، جو اس کی خوشبو اور ذائقہ کو برقرار رکھتا ہے. طویل مدتی اسٹوریج کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔

اچھی چائے خریدنا آدھی جنگ ہے، اہم بات یہ ہے کہ اسے صحیح طریقے سے تیار کیا جا سکے۔بری چائے تیار کرنے کے طریقے ابھی تک انگلینڈ میں بھی شدید تنازعہ کا شکار ہیں۔

چائے بنانے اور پینے کے حکم پر عمل کرنے میں ناکامی ناپسندیدہ نتائج کا باعث بن سکتی ہے۔ مثال کے طور پر، ضرورت سے زیادہ لمبے پکنے کے ساتھ، پروڈکٹ اپنی مفید خصوصیات کا ایک اہم حصہ کھو دیتی ہے، اور اس میں موجود الکلائڈز سرطان پیدا کر دیتے ہیں۔

چائے پینے کا سنہری اصول ڈیجیٹل سیریز 2-5-6 میں ہے، جو چائے کی پتی کے ذریعے سکون بخش، محرک اور ذائقہ دار کیمیائی اجزاء کے اخراج کے مراحل کے مطابق منٹوں میں وقت کی عکاسی کرتا ہے۔ اس طرح، چائے کا پرسکون اثر 2 کے بعد ہوتا ہے، دلچسپ - 5 کے بعد، اور ذائقہ اور خوشبو کا گلدستہ پکنے کے 6 منٹ بعد "کھلتا ہے"، جب ضروری تیلوں کے بخارات بننے کا عمل شروع ہوتا ہے۔ مناسب طریقے سے تیار شدہ چائے پینے کے لئے زیادہ سے زیادہ حالت زیادہ دیر تک ذخیرہ نہیں کی جاتی ہے۔

چائے کو بار بار نہیں پینا چاہئے: سب سے پہلے، یہ چائے پینے کی تقریب کے خیال سے ہٹ جاتا ہے؛ دوم، پہلے سے استعمال شدہ چائے کو بعد میں پینا ناپسندیدہ کیمیائی رد عمل اور نقصان دہ مادوں کے اخراج کا باعث بنتا ہے۔

چائے کی مفید خصوصیات پکنے کے تقریباً 15 منٹ بعد پوری طرح سے ظاہر ہوتی ہیں۔ 7-8 گھنٹے کی مدت مشروبات کو کارسنجن میں بدل دیتی ہے۔

دوسرے الفاظ میں، آپ کو استعمال شدہ کالی چائے کو دوسری بار نہیں پینا چاہیے، کل کی چائے کی پتی پینا چاہیے۔ چائے کے برتن میں، چائے ایک دن کے لیے بھی نہیں رہ سکتی، جبکہ اپنی فائدہ مند خصوصیات کو برقرار رکھتی ہے۔

آپ اگلی ویڈیو میں کالی چائے بنانے کا طریقہ سیکھیں گے۔