ترکی کی چائے: ماضی کی بھرپور روایات اور ملک کے جدید چائے کے بازار کی سخاوت

ترکی سے بہت آگے، ترک کافی مشہور ہے، لیکن مقامی لوگ ترکی کی چائے کو ترجیح دیتے ہیں، جسے خاص طریقے سے تیار کیا جاتا ہے۔ لہذا انہوں نے اسے 100 سال سے زیادہ پہلے پیا تھا، لہذا اب وہ اسے استعمال کرتے رہتے ہیں۔

اس حقیقت کے باوجود کہ ترکی نے 20ویں صدی کے آغاز میں ہی اپنی چائے اگانا شروع کی تھی، یہ ایک قومی مشروب اور مہمان نوازی کی علامت ہے۔ ترکی کی اگائی جانے والی چائے کی ایک بڑی مقدار برآمد کی جاتی ہے، جبکہ یہ روایتی ہندوستانی اور چینی چائے کا ایک قابل مقابلہ ہے۔ عام طور پر، ترکی میں اگائی جانے والی چائے کی پتی ہندوستان میں جمع کی جانے والی چائے سے زیادہ مختلف نہیں ہے۔ ترکی چائے کی انفرادیت اس کے خاص انداز میں ہے۔ ایک ہی وقت میں، ترکی سے چائے کی پتی سستی ہے، لہذا مصنوعات مارکیٹ کو فعال طور پر فتح کر رہے ہیں.

20ویں صدی کے آغاز میں ترکی میں چائے کی کاشت کو سرگرمی کے سب سے زیادہ مطلوب اور مراعات یافتہ علاقوں میں سے ایک سمجھا جاتا تھا۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ جارجیا سے لائے گئے بیج چائے کی پتیوں کی بھرپور فصل نہیں دینا چاہتے تھے۔ پودے ایک شہر سے دوسرے شہر منتقل کیے گئے، لیکن اس سے بڑی فصل نہیں ہوئی۔ نتیجے کے طور پر، یہاں تک کہ ایک خاص قانون بھی اپنایا گیا، جو اعلیٰ معیار اور بھرپور فصل حاصل کرنے والوں کو بے شمار فوائد اور بونس کی ضمانت دیتا ہے۔

جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے، جدید ترک چائے کا پروانٹر ​​جارجیائی ہے، یہی وجہ ہے کہ ترکی کی اقسام جارجیائی اور کینیا کے قریب ہیں، جہاں سے جارجیائی چائے کی ابتدا ہوئی ہے۔ تاہم، ترک چائے کے مکسچر میں غیر اڑی ہوئی کلیوں (ٹپس) کو شامل نہیں کرتے ہیں، اس لیے یہ مشروب نرم، کم مرتکز ہوتا ہے۔ عالمی منڈی میں نمایاں مقام حاصل کرنے کی کوشش میں، ترکی کے معروف چائے کے پروڈیوسرز اس میں سسپنشن، چائے کی دھول اور اسی طرح کی نجاستیں نہیں ڈالتے ہیں، اس لیے ان کی مصنوعات اعلیٰ معیار کی ہوتی ہیں اور شراب بنانے کی پاکیزہ ہوتی ہیں۔

ترک چائے بہت پیتے ہیں، یہ ملک کے مقبول ترین مشروبات میں سے ایک ہے۔ فی کس 2-3 کلو گرام چائے کی پتی فی بالغ فی سال ہوتی ہے۔ مقامی کیفے میں، مہمانوں کو مشروبات تیار کرنے اور پیش کرنے کا ذمہ دار ایک خاص شخص بھی ہوتا ہے۔ اس کی پوزیشن کا عنوان "چائی جی" جیسا لگتا ہے۔

ایک کلاسک ترک خاندان میں، بہو چائے تیار کرتی ہے، وہ مشروب بھی فراہم کرتی ہے، مہمانوں اور گھر کے افراد کی خدمت کرتی ہے۔ یہ حیرت کی بات نہیں ہے کہ لڑکیوں کی مائیں بچوں کو اصلی ترکی چائے بنانے کا طریقہ سکھانے پر بہت توجہ دیتی ہیں۔

ترک چائے اپنے ناقابل فراموش ذائقہ اور مہک کی مرہون منت ہے خام مال کی نہیں، بلکہ زیادہ حد تک پکنے کے طریقہ کار سے۔ برتن تیار کرنا ضروری ہے۔ آپ کو 2 چائے کے برتن کی ضرورت ہوگی: ایک لوہا، بڑا، دوسرا - چینی مٹی کے برتن، چائے کا برتن۔ ترکی میں روایتی طور پر چائے شیشے کے کپوں سے پی جاتی ہے۔

لوہے کی کیتلی میں پانی ڈالا جاتا ہے اور اسے ابال کر لایا جاتا ہے۔ اس وقت، ایک چائے کی پتی چینی مٹی کے برتن میں ڈالی جاتی ہے، جس کے بعد اسے لوہے کے برتن سے تھوڑی مقدار میں ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ مرکب کافی توجہ مرکوز ہونا چاہئے. اس کے بعد، لوہے کی کیتلی کو دوبارہ آگ پر ڈال دیا جاتا ہے، اور اس کے اوپر ایک چینی مٹی کے برتن رکھا جاتا ہے. یہ ایک پانی کا غسل ہے، جس میں چائے کی پتیوں کو کم از کم 15-20 منٹ تک برداشت کرنا ضروری ہے. تیاری کا اشارہ چائے کی پتیاں ہوں گی جو چائے کے برتن کے نچلے حصے پر جمی ہوئی ہیں۔

یہ پکنے کا عمل مکمل کرتا ہے - چائے کی پتیوں کا آدھا یا تہائی حصہ گلاسوں میں ڈالنا اور ابلتا ہوا پانی گلاسوں میں ڈالنا باقی ہے۔ نتیجہ ایک قابل توجہ تلخی کے ساتھ ایک بہت ہی مرتکز، مضبوط چائے ہے۔ اگر کسی وجہ سے آپ اسے نہیں پی سکتے، تو آپ لائٹ بنا سکتے ہیں (یا پارٹی میں پوچھ سکتے ہیں) جسے ترک "اچک چائے" کہتے ہیں۔

روایتی ترک خاندانوں میں، ایک خاص ڈبل چائے کا برتن پکنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے - chaydanlyk، کچھ حد تک روسی سموور سے ملتا جلتا ہے۔ اس کے نچلے حصے میں پانی ابلتا ہے، اوپری حصے میں خوشبودار چائے کی پتی ڈالی جاتی ہے۔ پکنے کے لیے صرف نرم پانی استعمال کیا جاتا ہے، اسے ایک دن کھڑے رہنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ کچھ گھریلو خواتین چائے کے برتن کی دیواروں کو ابلتے ہوئے پانی سے پہلے سے جھلسا دیتی ہیں، دوسری چائے کی پتیوں کو ٹھنڈے پانی سے دھوتی ہیں۔

ایک روایتی ترک چائے کا مشروب طشتری پر ٹیولپ کی شکل کے شیشے کے کپ میں پیش کیا جاتا ہے۔ شیشے کے برتن کی اس شکل کی بدولت شیشے کے اوپری حصے میں چائے تیزی سے ٹھنڈی ہوتی ہے اور پینے میں زیادہ آسان ہوتی ہے، جبکہ نچلے حصے میں زیادہ درجہ حرارت برقرار رہتا ہے۔یہ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ بالکل ایسے شیشے کا سامان ہے جو آپ کو مشروبات کے ذائقہ اور خوشبو کا مکمل تجربہ کرنے کی اجازت دیتا ہے۔

چینی کو ایک میٹھے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، جو بہت مضبوط چائے کا ذائقہ بھی نرم کر دے گا۔ کچھ علاقوں میں، گانٹھ چینی پیش کرنے کا رواج ہے، جسے ہلایا نہیں جاتا، بلکہ کاٹنے کے طور پر کھایا جاتا ہے۔

دلچسپ بات یہ ہے کہ یہ مشروب ہمیشہ گرم پیش کیا جاتا ہے، یہاں تک کہ گرم دنوں میں بھی۔ معلوم ہوا کہ اسے گرم کھانے سے جسم میں اضافی کولنگ سسٹم کو فعال کرنے میں مدد ملتی ہے۔ سیدھے الفاظ میں، گرم چائے پیتے وقت، ایک شخص فعال طور پر پسینہ آتا ہے، اور پسینہ، جیسا کہ آپ جانتے ہیں، ٹھنڈک کا اثر دینے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔

اس طریقے سے تیار کی جانے والی ترکی کی چائے کافی کے مقابلے میں ایک بہترین متحرک اور ٹانک اثر رکھتی ہے۔ ایک ہی وقت میں، چائے اب بھی کم کیفین پر مشتمل ہے اور مضبوط کافی کے مقابلے میں contraindications کی ایک چھوٹی فہرست ہے.

چائے میں موتروردک اثر ہوتا ہے، اس لیے اسے جینیٹورینری نظام کی بیماریوں کے خلاف پروفیلیکٹک سمجھا جا سکتا ہے۔

ایک گرم مشروب آپ کو گرمی میں قدرتی کولنگ میکانزم کو چالو کرنے کی اجازت دیتا ہے، اور ٹھنڈے موسم میں بھی آپ کو گرم کرتا ہے۔ یہ سردی لگنے، نزلہ زکام اور سانس کی بیماریوں کے لیے تجویز کیا جاتا ہے۔ گرم چائے کے بخارات کو سانس لینے سے، ایک شخص سانس کی ایک قسم انجام دیتا ہے۔

ہائی بلڈ پریشر یا ٹیکی کارڈیا میں مبتلا افراد کو کمزور چائے پینے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ آپ کو atherosclerosis، varicose رگوں اور خون کی رگوں کو متاثر کرنے والی دیگر بیماریوں کے ساتھ بڑی مقدار میں مشروب نہیں پینا چاہئے - یہ خون کی چپکنے والی کو بڑھانے کے لئے مضبوط ترک چائے کی صلاحیت کی وجہ سے ہے، جو خون کے جمنے کی تشکیل کا باعث بن سکتا ہے۔ مرتکز مرکب گٹھیا یا گاؤٹ میں مبتلا لوگوں کے لیے خطرناک ہے۔

کلاسک مضبوط سیاہ چائے کے علاوہ، ترکی میں اس کی دوسری اقسام بھی عام ہیں۔ ہم دواؤں کے پودوں، پھلوں کے ٹکڑے، مصالحے سمیت مختلف مرکبات کے بارے میں بات کر رہے ہیں۔ ایک اصول کے طور پر، اس طرح کے مشروبات کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے اور جسم پر مثبت اثر پڑتا ہے۔

چائے کے مرکبات کے بہت سے امتزاج اور تغیرات ہیں، جن میں سب سے زیادہ عام درج ذیل ہیں:

• سبز ترکی چائے، جس میں ٹانک اثر ہوتا ہے جو دباؤ میں قدرتی کمی فراہم کرتا ہے - ایسی چائے کو پودینہ، دار چینی، ادرک، لونگ کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔
• پھولوں کے مرکب، جس میں لنڈن، کیمومائل، پودینہ، گلاب، ڈل کے بیج اکثر دیکھے جاتے ہیں؛
• پھلوں کی ترکیبیں، جس میں سیب، گلاب کے کولہوں، بیریوں، لیموں کے زیسٹ چائے کی پتیوں کے ساتھ تقریباً برابر مقدار میں موجود ہوتے ہیں۔
• سردیوں کے مشروب میں واضح طور پر گرمی، ہلکا سا ڈایفورٹک اثر ہوتا ہے، اس لیے اسے اکثر نزلہ زکام کے لیے مشروب کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، اس میں کالی چائے کی پتی کی ایک بڑی مقدار مسالوں (عام طور پر دار چینی، ادرک، لونگ) کے ساتھ ملتی ہے، اس طرح کا سب سے مشہور مشروب ہے۔ "سلطان" سمجھا جاتا ہے؛
• علاقائی قسمیں، جن کے لیے ایک مخصوص علاقے میں اگائے جانے والے خام مال استعمال کیے جاتے ہیں (ایجین، بحیرہ اسود کی قسم)؛
• پاؤڈر مکسچر، جو خود ترکوں کی طرف سے زیادہ قابل احترام نہیں ہیں، لیکن اکثر سیاحوں کی یادگار کے طور پر لایا جاتا ہے۔ تاہم، اس طرح کی چائے کی کچھ اقسام کافی مہذب ذائقہ ہیں. سب سے مشہور انار، سیب ("ترک سیب") ہیں۔

جڑی بوٹیوں کی چائے کی ساخت، ذائقہ اور فوائد اس میں شامل اجزاء پر منحصر ہیں۔ ترکوں کے سب سے پیارے وارمنگ مرکب "سلطان" کی ترکیب پر غور کریں، جسے نزلہ زکام کا پہلا مددگار بھی سمجھا جاتا ہے۔

کلاسک نسخہ میں ہلدی، دار چینی، لیموں، ادرک، الائچی، آل اسپائس، جائفل اور ونیلا شامل ہیں۔ کچھ ترکیبوں میں یوکلپٹس کا اضافہ شامل ہے، جس سے مشروبات کے فوائد میں نمایاں اضافہ ہوتا ہے۔

قدیم زمانے سے، گھریلو خواتین اپنے ہاتھوں سے اس طرح کی چائے تیار کر رہی ہیں، اجزاء کے تناسب کو منتخب کرنے میں ان کی اپنی ترجیحات کے مطابق. آج، ساخت کو خصوصی اسٹورز میں خریدا جا سکتا ہے اور اوپر بیان کردہ طریقے سے تیار کیا جا سکتا ہے.

مرکب میں شامل ضروری تیلوں اور حیاتیاتی طور پر فعال اجزاء کی وجہ سے، جڑی بوٹیوں کی چائے میں ٹانک، مضبوطی، مدافعتی اثر ہوتا ہے۔

اگر اس مرکب میں ادرک، دار چینی اور دیگر مصالحے ایک واضح ذائقہ کے ساتھ شامل ہیں، تو چائے میں اینٹی سردی، اینٹی پیریٹک اثر ہوتا ہے۔ ترکیب میں دال کے بیجوں کو شامل کرنا چائے کو پیٹ پھولنا، اپھارہ اور ہاضمے کے مسائل کے لیے مفید بناتا ہے۔

کم دباؤ کے تحت انار کے فارمولیشن کی سفارش کی جاتی ہے۔ آئرن سے بھرپور غذا کے ساتھ مل کر، یہ مشروب قدرتی طور پر آپ کے ہیموگلوبن کی سطح کو بڑھا دے گا۔ اس طرح کے مشروبات میں پوٹاشیم کی اعلی مقدار دل کے پٹھوں پر فائدہ مند اثر رکھتی ہے، اسے مضبوط کرتی ہے۔

حاملہ اور دودھ پلانے والی خواتین کے لیے اس طرح کے مرکبات کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ بہت سی جڑی بوٹیاں، انفرادی طور پر اور ایک دوسرے کے ساتھ مل کر، یوٹیرن ٹون یا بچہ دانی کے خون کو بھڑکا سکتی ہیں، جس سے اسقاط حمل اور قبل از وقت پیدائش کا خطرہ ہوتا ہے۔ کچھ قسم کی جڑی بوٹیاں دودھ پلانے والے بچے کی آنتوں کو بری طرح متاثر کرتی ہیں، جبکہ دیگر دودھ پلانے کو کم یا روک سکتی ہیں۔

تیز تیزابیت والی چائے (عام طور پر پھلوں کا مرکب) ان لوگوں کو نہیں پینا چاہئے جو ہاضمہ کی بیماریوں میں مبتلا ہیں جن کی خصوصیت تیزابیت زیادہ ہوتی ہے۔ جینیٹورینری نظام کی بیماریوں کے لئے بھی ان کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ مرکب میں شامل تیزاب پہلے سے سوجن والے اعضاء اور پیشاب کی نالی کو بھی پریشان کرتے ہیں۔

یقیناً بہترین ترکی چائے صرف ترکی سے ہی لائی جا سکتی ہے۔ یہ دلچسپ بات ہے کہ اس ملک میں چائے کے بہت زیادہ بوتیک نہیں ہیں، اور وہ بنیادی طور پر ملاوٹ کے ساتھ ساتھ چین اور دیگر ممالک سے چائے کی پتیاں فروخت کرتے ہیں۔ سیاحوں کے جائزے ہمیں یہ نتیجہ اخذ کرنے کی اجازت دیتے ہیں کہ اعلی معیار کی اصل مصنوعات بڑی چین سپر مارکیٹوں میں خریدی جا سکتی ہیں۔

ترکی کی چائے کے رہنما ماحولیاتی طور پر صاف ستھرے "چائکور" ہیں، بڑے پتوں والی سیاہ "دوش" (اگرچہ یہ کمپنی سبز چائے اور مرکب دونوں تیار کرتی ہے)، مقامی آبادی "کرالی" کی پسندیدہ چائے میں سے ایک ہے۔

چائے کے غیر معمولی مرکب سے محبت کرنے والوں کے لیے، ہم Doadan برانڈ کی پروڈکٹ تجویز کر سکتے ہیں، جو اپنے صحت مند اور اصلی چکھنے والے مرکب کے لیے مشہور ہے (مثال کے طور پر، "لنڈین، ادرک، شہد")۔

ڈھیلے پروڈکٹ کو بہترین سمجھا جاتا ہے، لیکن یہ ضروری ہے کہ بیچنے والے اسے نمی اور سورج کی روشنی سے محفوظ رکھتے ہوئے اسے بند کنٹینر میں رکھیں۔ دوسری صورت میں، چائے کی پتی کے تمام غذائیت کے عناصر کے ساتھ ساتھ اس کا ذائقہ یا خوشبو، ناقابل واپسی طور پر غائب ہو جائے گا.

اگلی ویڈیو میں آپ کو ترکی چائے کے بارے میں بہت سی دلچسپ اور مفید معلومات ملیں گی۔