جاپانی چائے: تفصیل، اقسام اور خصوصیات

دنیا میں کئی ممالک ایسے ہیں جہاں چائے کو خاص طور پر پسند کیا جاتا ہے اور اس کا علاج ایک خاص انداز میں کیا جاتا ہے۔ جاپان ان ممالک میں سے ایک ہے۔ آج ہم جاپانی لوگوں کے روایتی چائے پینے کے بارے میں، جاپانی چائے کی خصوصیات اور اقسام کے بارے میں اور اسے صحیح طریقے سے چننے اور پینے کے طریقہ کے بارے میں تھوڑی بات کریں گے۔

جاپان میں، وہ ایک وجہ سے روایتی سبز چائے پیتے ہیں۔ بظاہر سادہ چائے پینا ان کے لیے ایک حقیقی روایت ہے، جس کی بدولت وہ طاقت حاصل کر سکتے ہیں، تھکاوٹ سے نجات پا سکتے ہیں، اپنی جوانی کو دراز کر سکتے ہیں، بہت سی بیماریوں سے نجات پا سکتے ہیں، اپنی صحت کو بہتر بنا سکتے ہیں اور اپنی روح کو پاک کر سکتے ہیں۔ جاپان کا کوئی بھی باشندہ جلد بازی میں پہلے درجے کی چائے نہیں خریدے گا۔ وہ اس مسئلے سے پوری سنجیدگی کے ساتھ ساتھ اس مشروب کی تیاری اور اس کے استعمال سے بھی رجوع کرتے ہیں۔

اس طرح کی چائے پینے کی روایت قدیم دور میں گہری جڑی ہوئی ہے - یہاں تک کہ بدھ کے زمانے میں بھی، بھکشو چائے پیتے تھے، اپنی طاقت کو بحال کرتے تھے۔ بلاشبہ، اس کے بعد سے عمل خود اور بعض رسومات میں کئی بار تبدیلی آئی ہے۔ جہاں تک ان روایات کا تعلق ہے جو آج تک موجود ہیں، ان کا آغاز پندرہویں صدی میں ہوا۔ آداب خود ہی سب سے چھوٹی تفصیل سے سوچا گیا تھا، جس سے آپ یہ جان سکتے ہیں کہ چائے پر بات چیت کرنے کے قابل کیا ہے، اور اس کے بارے میں بات چیت شروع کرنا ناممکن ہے.

جاپانی روایت کے مطابق، تقریب کو اس کے لیے مخصوص جگہ پر ہونا چاہیے - ایک چائے گھر۔ ایک اصول کے طور پر، یہ باغ میں واقع ہے.تقریب کے لیے، آپ کو ایک خصوصی چائے کے سیٹ کی ضرورت ہے، جس میں چائے کو ذخیرہ کرنے کے لیے مختلف ڈبوں، ابلتے ہوئے پانی کے لیے ایک دیگچی، ایک چائے کا برتن اور کپ، خصوصی چمچ اور ایک روایتی چٹکی شامل ہے۔ اس طرح کی تقریبات کے دوران سبز چائے کو پاؤڈر بنایا جاتا ہے، جسے ہلکے سے پینا چاہیے۔ نتیجے کے طور پر، چائے ایک چھوٹی سی جھاگ کے ساتھ حاصل کی جاتی ہے.

جب گھر کا مالک مشروب تیار کر رہا ہو تو آپ بات نہیں کر سکتے۔ جیسے ہی رسم مکمل ہو جاتی ہے، اور مہمانوں کو چائے کے انفرادی پیالے ملتے ہیں، بات چیت شروع ہو سکتی ہے۔ آپ صرف ان موضوعات پر ہی بات کر سکتے ہیں جن کی نشاندہی ایک خصوصی طومار میں کی گئی ہے جو ہر ٹی ہاؤس میں موجود ہے۔

جاپانی چائے ایک خاص اور منفرد مشروب ہے جس میں بھرپور ساخت اور بہت سارے مفید مادے ہوتے ہیں۔ قدیم زمانے سے ملک کے کئی حصوں میں چائے کاشت کی جاتی رہی ہے۔ اگر موسمی حالات اجازت دیں تو فصل کی کٹائی کبھی کبھی سال میں چار بار تک ہوتی ہے۔ مقامی لوگوں کا خیال ہے کہ بہترین چائے وہ ہے جو مئی کے وسط سے جون کے وسط تک کاٹی جاتی ہے۔ اس کی تفصیل بتاتی ہے کہ پکنے کے بعد اس کا رنگ گہرا ہوتا ہے، مزید یہ کہ اس طرح کی چائے کی پتیوں سے زیادہ سے زیادہ فائدہ ہوتا ہے۔

دوسری فصل عام طور پر اگست میں ہوتی ہے۔ نتیجے کے طور پر، مشروب اب اتنا تیز نہیں، ذائقہ میں نرم، اور مشروب کا رنگ ہلکا ہے۔

مختلف جاپانی باغات پر اگنے والی چائے کی پتیوں کا ذائقہ مختلف ہوتا ہے۔اس کی وجہ یہ ہے کہ چائے کی مختلف اقسام خاص حالات میں اگائی جاتی ہیں۔ کچھ معاملات میں، چائے کی جھاڑیوں کو سورج سے مکمل طور پر احاطہ کرتا ہے. ذائقہ پتے کو خشک کرنے کے طریقے اور طریقہ سے بھی متاثر ہوتا ہے۔

اس حیرت انگیز ملک سے چائے کی مختلف اقسام ہیں۔ وہاں چاول ہیں، "جنمائیچا"، "کوکیچا"، "کتا"، "گیوکورو" وغیرہ ہیں۔ اس کے علاوہ، پاؤڈر چائے یا ہربل چائے جیسی اقسام بھی ہیں۔ تاکہ آپ صحیح انتخاب کر سکیں، ہم آپ کو طلوع آفتاب کی سرزمین سے سبز چائے کی مقبول ترین اقسام کے بارے میں تھوڑا سا بتائیں گے۔

اس ملک میں سبز چائے کی سب سے مشہور اور مطلوب قسم سینچا ہے۔ اس قسم کی چائے کی اہم خصوصیت یہ ہے کہ اسے ایک خاص، غیر روایتی طریقہ استعمال کرتے ہوئے خشک کیا جاتا ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ کٹائی کے بعد، چائے کی پتیوں کو کلاسیکی معنوں میں خشک نہیں کیا جاتا ہے، لیکن ابلی ہوئی ہے. نتیجے کے طور پر، پتے بہت پتلی ٹیوبوں میں بٹ جاتے ہیں، جو کسی نہ کسی طرح مخروطی سوئیوں سے مشابہت رکھتے ہیں۔ چائے کی پتیاں بہت بڑی ہوتی ہیں، اور بعض اوقات چائے کی دھول ڈبے کے نچلے حصے میں مل سکتی ہے، جو کہ کافی قابل قبول ہے۔

سب سے زیادہ مقبول اور قیمتی میں سے ایک گیکورو قسم ہے، جس کی کاشت کی ٹیکنالوجی بہت پہلے ایجاد ہوئی تھی۔ حقیقت یہ ہے کہ چائے کی نازک پتیوں والی جھاڑیوں کو سورج سے مکمل طور پر بند کر دیا جاتا ہے تاکہ سورج کی روشنی کی ایک بھی کرن پتوں پر نہ پڑ سکے۔ جاپانیوں کا دعویٰ ہے کہ اس ٹیکنالوجی کی بدولت انتہائی مفید چائے تیار کرنا ممکن ہے جو وٹامنز، امینو ایسڈز اور دیگر مفید عناصر سے بھرپور ہوتی ہے۔ اس قسم کے خشک کرنے کا عمل بھی بہت نازک ہے: احتیاط سے جمع کیے گئے پتوں کو مروڑ کر خشک کیا جاتا ہے تاکہ وہ اپنی سالمیت اور فوائد کو برقرار رکھیں۔

"Genmaicha" ایک اور غیر معمولی قسم ہے، جس کی اہم خصوصیت یہ ہے کہ تلی ہوئی چاول کے دانے ایسی چائے کے ساتھ ایک پیک میں مل سکتے ہیں۔ ایک اصول کے طور پر، اس طرح کی چائے سب سے زیادہ مقبول جاپانی چائے "Sencha" کی بنیاد پر بنایا جاتا ہے.

ایک اور مشہور چائے جسے بہت سے لوگ پاوڈر کہتے ہیں وہ ہے ماچا۔ یہ اسی ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے اگائی جاتی ہے جس طرح اوپر بیان کی گئی گیکورو قسم ہے، فصل کی کٹائی کے بعد صرف پتوں کو بٹی ہوئی شکل میں خشک نہیں کیا جاتا، بلکہ صرف سوکھے پتوں کو پیس کر پاؤڈر بنا دیا جاتا ہے۔ تیار مشروب میں قدرے میٹھا ذائقہ، بھرپور گاڑھا رنگ اور ایک خاص مہک ہوتی ہے۔

روایتی اقسام کے علاوہ، جاپانی ذائقہ دار چائے کے لیے بہت جزوی ہیں۔ ابھی یہ بات قابل ذکر ہے کہ تمام ذائقے خصوصی طور پر قدرتی ہیں، کوئی کیمیکل استعمال نہیں کیا گیا ہے۔ ایک اصول کے طور پر، چائے کی مقبول اقسام میں لنڈن کے پھول، لیمون گراس، ساکورا کے پھول وغیرہ شامل کیے جاتے ہیں۔ کبھی کبھی چائے کی ترکیب صرف چیری یا اس کے پھول ہو سکتی ہے۔

اس کے علاوہ، سینچا کی قسم جنگل کی مختلف جڑی بوٹیوں، تائیم، لیموں کے چھلکے، دار چینی، بادام اور یہاں تک کہ quince کے ساتھ اچھی طرح ملتی ہے۔ حیرت کی بات یہ ہے کہ جاپانی چائے جیسے عمدہ مشروب کو اس طرح افزودہ کرنا جانتے ہیں کہ اس کے فوائد محض بے تحاشہ ہو جائیں۔

ہر ایک قسم کی خصوصیات کو جان کر، صحیح چائے کا انتخاب مشکل نہیں ہوگا۔ اس حقیقت پر توجہ دیں کہ اصل ملک اور وہ ملک جو پیکیجنگ میں مصروف ہے ایک ہی ہونا چاہئے۔ قابل بھروسہ مینوفیکچررز کی طرف سے اعلی معیار کی اقسام کو سستے پیک میں فروخت نہیں کیا جا سکتا، کیونکہ اچھی چائے کی پیکنگ اکثر ٹن کی ہوتی ہے۔ اگر ترکیب، چائے کی پتیوں اور قدرتی اضافے کے علاوہ، ذائقوں پر مشتمل ہے، تو یہ اصلی چائے نہیں ہے۔

جاپانی چائے جیسے مشروبات کی فائدہ مند خصوصیات ایک طویل عرصے سے مشہور ہیں۔ آئیے اس حقیقت سے آغاز کرتے ہیں کہ چائے کی پتیوں میں پوٹاشیم کی بڑی مقدار ہوتی ہے، جو دل کے کام کو مثبت طور پر متاثر کرتی ہے۔ اس کے علاوہ، شفا یابی کے مشروبات میں ٹینن اور کیٹیچن جیسے مادہ شامل ہیں - یہ مادہ انسانی جسم کو بہت فائدہ پہنچاتے ہیں، کینسر کے خلیوں کی ظاہری شکل اور ترقی کو روکتے ہیں.

ایسے ٹانک ڈرنک کا باقاعدہ استعمال نہ صرف دل اور اعصابی نظام کے کام کو بہتر کرتا ہے، مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے بلکہ خون میں خراب کولیسٹرول کی سطح کو بھی کم کرتا ہے، زہریلے مادوں اور زہریلے مادوں کو دور کرتا ہے، طاقت دیتا ہے، وزن میں کمی کو فروغ دیتا ہے اور موڈ کو بہتر بناتا ہے۔ .

اس طرح کے مشروبات کو طویل عرصے سے قدرتی اینٹی آکسیڈینٹ کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے، لہذا اس کا جلد، بالوں اور ناخنوں کی جوانی اور خوبصورتی پر مثبت اثر پڑتا ہے۔ اس کے علاوہ، جاپان کے باشندوں کو یقین ہے کہ یہ شفا بخش مشروب زندگی کو طول دے سکتا ہے۔

روایت کے مطابق جاپانی چائے کے پتے دو بار یا اس سے بھی زیادہ پیتے ہیں۔ ایک قاعدہ کے طور پر، پہلی چائے کی پتیوں کو صرف پتوں کو دھونے اور تیز کڑواہٹ سے نجات دلانے کے لیے نکالا جاتا ہے۔چائے کی پتیوں کی مطلوبہ مقدار گرم چائے کے برتن کے نچلے حصے پر رکھی جاتی ہے، اس میں تھوڑی مقدار میں پانی ڈالا جاتا ہے تاکہ پتوں کو مکمل طور پر ڈھانپ لیا جائے۔ تیس سے چالیس سیکنڈ کے بعد، پانی نکالا جا سکتا ہے، اور چائے کی پتیوں کو دوبارہ کھولتے ہوئے پانی کے ساتھ ڈالا جا سکتا ہے.

چائے کے لذیذ ہونے اور اس کی تمام مفید خصوصیات کو زیادہ سے زیادہ نتیجے میں پینے کو دینے کے لیے، دوسرے اصولوں پر عمل کرنا ضروری ہے۔

• چائے کا برتن کبھی ٹھنڈا نہیں ہونا چاہیے، اس میں تھوڑا سا ابلتا ہوا پانی ڈال کر اسے گرم کرنا چاہیے؛
• ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ اعلی معیار کی چائے کی نرم پتیوں کو بنانے کی ضرورت نہیں ہے - یہ گرم پانی ہونا چاہئے، جس کا درجہ حرارت نوے ڈگری سے زیادہ نہیں ہے؛
• پاؤڈر چائے کو ایک خاص whisk کے ساتھ کوڑا جانا چاہئے، جو بانس سے بنا ہے، نتیجے کے طور پر، موٹی جھاگ کے ساتھ ایک مشروب حاصل کیا جانا چاہئے؛
• بہترین تناسب ایک چائے کا چمچ ایک سو پچاس ملی گرام گرم پانی کے لیے ہے۔
• آپ کو کم از کم دو منٹ کے لیے مشروب ڈالنے کی ضرورت ہے۔

اور سبز چائے جیسے صحت بخش مشروب کو پسند کرنے والے ہر ایک کے لیے چند مزید نکات:

• ایک ساتھ کپ میں بہت زیادہ چائے نہ ڈالیں - مشروبات کے ذائقہ اور خوشبو سے پوری طرح لطف اندوز ہونے کے لیے تقریباً ایک تہائی کپ ڈالیں۔
• دوبارہ پینے کے دوران، آپ کو زیادہ انتظار کرنے کی ضرورت نہیں ہے، آپ ایک منٹ کے بعد چائے پینا شروع کر سکتے ہیں، کیونکہ پتے پہلے ہی کھلے ہوئے ہیں۔
• بار بار پکنے کے درمیان زیادہ وقت نہیں لگنا چاہئے - اگر پتے پہلے ہی ٹھنڈے ہوچکے ہیں، تو مشروبات کا ذائقہ مختلف ہوگا۔

اگلی ویڈیو میں "جاپان ٹی ایکسپورٹرز ایسوسی ایشن" جاپانی چائے کے تمام رازوں سے پردہ اٹھائے گی۔