الکلائزڈ کوکو پاؤڈر: یہ کیا ہے اور اسے کیسے استعمال کیا جائے؟

کوکو پاؤڈر کوکو پھلیاں پیسنے کی پیداوار ہے۔ اگر آپ الکلائزڈ کوکو پاؤڈر، اس کے استعمال اور فرق کے بارے میں جاننا چاہتے ہیں، تو یہ مضمون صرف آپ کے لیے لکھا گیا ہے۔

کوکو پھلیاں کا پہلا ذکر وسطی امریکہ میں 18 ویں صدی قبل مسیح کا ہے۔ اس وقت پھلیاں خود استعمال نہیں ہوتی تھیں بلکہ پھل کا گودا استعمال کیا جاتا تھا۔ اس میں چینی کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے اور اب بھی مشابہت سے مشابہہ مشروب بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

9ویں صدی عیسوی میں، کوکو بینز کو ازٹیکس کرنسی کے طور پر استعمال کرتے تھے اور ان لوگوں کے افسانوں میں جھلکتے تھے۔ وہ اس مشروب کا حصہ بھی تھے، جسے صرف اعلیٰ طبقے کے لوگ ہی پی سکتے تھے۔

یورپ کے لیے، پھلیاں 16ویں صدی کے پہلے نصف میں ہسپانویوں نے دریافت کی تھیں۔ پہلا مشروب، جو کوکو سے ملتا جلتا تھا، کریم اور مہنگے مسالوں سے تیار کیا گیا تھا۔ وہ بھی صرف معاشرے کے اشرافیہ کے لیے ایک نزاکت تھے۔

چاکلیٹ کے درختوں سے جمع ہونے والے پھلوں کو صاف کیا جاتا ہے اور ان سے بیج نکالے جاتے ہیں۔ ایک پھل میں کئی درجن بیج ہوتے ہیں۔ کچھ دیر دھوپ میں ڈبوں میں پڑے رہتے ہیں۔ اس طرح وہ خمیر کرتے ہیں۔ حتمی مصنوع کی تیاری کے لیے، جو کہ کوکو پاؤڈر ہے، بیجوں کو بھونا جاتا ہے، پراسیس کیا جاتا ہے، تیل کو نچوڑا جاتا ہے، جس میں خشک پھلیوں کی مقدار بہت زیادہ ہوتی ہے، اور اس کے بعد ہی انہیں کچل دیا جاتا ہے۔ایک اصول کے طور پر، مصنوعات کو پہلے ہی فیکٹری میں بنایا جاتا ہے، جس میں کوکو ایک ہی بیج کی شکل میں پہنچایا جاتا ہے.

کوکو بہت سے عناصر سے بنا ہے، جسم کے عام کام کے لیے ضروری ہے:

• لوہا
• پوٹاشیم؛
• میگنیشیم؛
• زنک
• فاسفورس؛
• سیلینیم
• مینگنیج
• کیلشیم

کوکو پاؤڈر کی کیلوری کا مواد تقریباً 289 کلو کیلوریز فی 100 گرام ہے۔

اس پروڈکٹ میں وٹامن بی، پی پی، کے ہوتے ہیں ان کا جسم پر بہت فائدہ مند اثر ہوتا ہے۔ لیکن کوکو کی ترکیب بھی اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرپور ہوتی ہے جو جوانی کو طول دیتی ہے۔

اس کے فائدہ مند اثرات میں کئی دیگر مفید خصوصیات بھی شامل ہیں۔

• بلڈ پریشر کو معمول پر لانا۔ ہائی بلڈ پریشر کے شکار لوگوں کو مشورہ دیا جاتا ہے کہ وہ اپنے دن کی شروعات ایک کپ کوکو سے کریں۔ یہ بلڈ پریشر کو کم کر سکتا ہے۔
• بالوں کی نشوونما اور مضبوطی۔ یہ اثر نیکوٹینک ایسڈ کے مواد کی وجہ سے ہوتا ہے، جس پر بالوں کی نشوونما کا عمل ہوتا ہے۔
• دل کی رگوں کی حالت کو معمول پر لانا۔ فائدہ مند اثر پوٹاشیم کے مواد کی وجہ سے ہے.
• ہڈیوں کا مضبوط ہونا۔ کیلشیم، جو کہ اس شاندار پروڈکٹ میں بھی موجود ہے، اس عمل کے لیے ذمہ دار ہے۔

  جسم پر ان اثرات کے علاوہ، کوکو مدافعتی نظام کی مجموعی حالت کو مضبوط کرتا ہے۔ اور یہ اس کی مصنوعات کی تمام مفید خصوصیات نہیں ہے.

کوکو کسی بھی کنفیکشنری میں بطور اضافی یا مشروب کے طور پر تین سال سے کم عمر بچوں کو نہیں دینا چاہیے۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ اس پروڈکٹ میں کیفین کی ساخت اور اثر سے ملتا جلتا مادہ ہے - تھیوبرومین۔ اگرچہ اس کا جسم پر ہلکا اثر پڑتا ہے، لیکن بچوں کے لیے اس کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔

اور اگر آپ کو گٹھیا، آسٹیوپوروسس، گٹھیا، گاؤٹ ہے تو آپ کو کوکو کا استعمال نہیں کرنا چاہیے۔ پیورین مادے ان بیماریوں میں مبتلا افراد کو بری طرح متاثر کرتے ہیں۔

مصنوعات کو نکالنے اور پیداوار کے طریقہ کار کے مطابق درجہ بندی کیا جاتا ہے۔ اس کی کان کنی تین اہم طریقوں سے کی جاتی ہے: صنعتی، نامیاتی صنعتی اور زندہ۔

پہلا طریقہ یہ ہے کہ درخت صنعتی پیمانے پر اگائے جاتے ہیں۔ وہ تمام قسم کے معدنیات اور وٹامن کے ساتھ کھاد کر رہے ہیں. نکالنے کی یہ قسم سب سے زیادہ مقبول ہے، اور بڑی تعداد میں نکالے جانے والے خام مال کی وجہ سے، یہ سب سے سستا ہے۔

نامیاتی صنعتی کوکو صرف اس میں مختلف ہے کہ درختوں کو نہیں کھلایا جاتا ہے۔ اس طرح حاصل ہونے والا پاؤڈر ذائقہ میں صنعتی سے مختلف ہوتا ہے۔

"لائیو" طریقہ سے حاصل کیا جانے والا پاؤڈر نایاب اور مہنگا پروڈکٹ ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ کوکو پھلیاں جنگلی درختوں سے نکالی جاتی ہیں۔ اس قسم کی پیداوار صرف حکم کے تحت کی جاتی ہے۔ نکالنے کے طریقہ کار کے مطابق، قدرتی اور الکلائزڈ کوکو پاؤڈر ممتاز ہیں۔

قدرتی پاؤڈر دباؤ میں پسے ہوئے پھلیوں سے حاصل کیا جاتا ہے۔ الکلائزڈ پاؤڈر کے درمیان فرق صرف یہ ہے کہ کوکو بینز کو دبانے سے پہلے الکلائن محلول سے دھویا جاتا ہے۔

کوکو پھلیوں کی پروسیسنگ کا یہ مرحلہ ذائقہ، خوشبو کو بہتر بناتا ہے اور پاؤڈر کے رنگ کو بھی زیادہ سیر کرتا ہے۔ یہ پھلیاں کی تیزابیت میں کمی کی وجہ سے ہے۔ نتیجے میں پاؤڈر کی ساخت ایک ہی نامیاتی مصنوعات ہے، جس میں مفید ٹریس عناصر اور وٹامن کی ایک ہی تعداد شامل ہے.

الکلائزڈ کوکو پاؤڈر کی ایک خاص خصوصیت یہ ہے کہ کوکو کی تیاری کے لیے اسے ابلتے ہوئے پانی سے بھرنا ضروری ہے۔ قدرتی پاؤڈر کو ابالنا ضروری ہے تاکہ کوئی تلچھٹ نہ ہو۔

اور الکلائزیشن کا ایک مثبت اثر پاؤڈر کی گھلنشیلتا میں اضافہ ہے۔ یہ سمجھنا ضروری ہے کہ یہ عمل انسانوں کے لیے بالکل بے ضرر ہے، اور آپ کو کوکو پاؤڈر استعمال کرنے سے گھبرانا نہیں چاہیے جو اس مرحلے سے گزر چکا ہو۔

صنعت میں، الکلائزیشن کی ڈگری کے طور پر ایک ایسی چیز ہے. کوکو پاؤڈر کا ہر کارخانہ دار اس عمل میں مختلف الکلی مواد کے ساتھ مائعات استعمال کرتا ہے۔ یہ حتمی مصنوعات کو انفرادیت دیتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، الکلی کے ساتھ مائع کی سنترپتی کی ڈگری کے لحاظ سے الکلائزیشن کو تین اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے۔

اس طرح کے پاؤڈر کی قدر قدرتی سے زیادہ ہوتی ہے اور اسے اعلیٰ معیار کی چاکلیٹ مصنوعات کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے۔ زیادہ تر معاملات میں قدرتی کوکو پاؤڈر صرف مشروبات کی تیاری اور بیکنگ میں استعمال ہوتا ہے۔

بیکری کنفیکشنری کی تیاری میں، اس پاؤڈر کو کئی وجوہات کی بنا پر بہت اہمیت دی جاتی ہے۔ یہ نہ صرف کھانے کے ذائقے کو بہتر بناتا ہے بلکہ خود پیداواری عمل میں بھی کافی آسان ہے۔ پاؤڈر آٹے کے ساتھ اچھی طرح سے تعامل کرتا ہے اور درجہ حرارت کے اثرات کے خلاف مزاحم ہے۔

اکثر ترکیبوں میں، بیکنگ سوڈا، جو الکلین ہے، قدرتی پاؤڈر کے ساتھ ملا کر استعمال کیا جاتا ہے۔ یعنی، اگر آپ قدرتی کوکو پاؤڈر کو الکلائزڈ سے تبدیل کرتے ہیں، تو زیادہ تر امکان ہے کہ آپ کو وہ نہیں ملے گا جو آپ چاہتے ہیں۔ اس طرح کا پاؤڈر بیکنگ پاؤڈر کے ساتھ تعامل کرتا ہے۔ لہذا، اگر آپ اپنی ضرورت کی ڈش حاصل کرنا چاہتے ہیں تو آپ کو نسخہ تبدیل نہیں کرنا چاہیے۔

کچھ ذرائع اس عمل کو گرم پانی یا کافی میں کوکو پاؤڈر ملا کر بیان کرتے ہیں۔ درحقیقت یہ پاؤڈر سے مہک کا اخراج ہے جس سے کوئی خطرہ نہیں ہوتا۔ لیکن اگر نسخہ اس رسم کی ضرورت کو بیان نہیں کرتا، اور آپ اسے کرنے کا فیصلہ کرتے ہیں، تو اس حقیقت کے لیے تیار رہیں کہ نتیجہ آپ کو مایوس کر سکتا ہے۔

اگر آپ چاہتے ہیں کہ آپ کا پاؤڈر زیادہ دیر تک کھڑا رہے تو اس کے لیے کم سے کم روشنی اور نمی والی جگہ مختص کریں۔ یہ ضروری ہے کہ یہ بھی ٹھنڈا ہو۔ پھر آپ کا کوکو پاؤڈر تین سال تک قابل استعمال حالت میں رہے گا۔ اگر پیکیج پر اضافی شرائط کی نشاندہی کی گئی ہے، تو ناخوشگوار لمحات سے بچنے کے لیے ان پر عمل کریں۔

یہ سوال بہت مبہم ہے اس حقیقت کی وجہ سے کہ یہ کسی خاص صارف کی ترجیحات پر زیادہ منحصر ہے۔ لیکن زیادہ تر لوگ اب بھی ایکسٹرا بروٹ کی سفارش کرتے ہیں، جو الکلائزڈ کوکو ہے۔ جائزے کے مطابق، اس پروڈکٹ میں ینالاگ سے زیادہ روشن خوشبو اور اعلیٰ معیار ہے۔

اس طرح، ہم خلاصہ کر سکتے ہیں. کوکو ایک بھرپور تاریخ کے ساتھ ایک مصنوعات ہے. یہ مفید اور اینٹی آکسیڈینٹ، وٹامنز سے بھرپور ہے، جسم پر فائدہ مند اثرات مرتب کرتا ہے۔

الکلائزڈ کوکو پاؤڈر پیداوار، رنگ، خوشبو کی سنترپتی کے قدرتی طریقہ سے مختلف ہے۔اور اسے ابالنے کی بھی ضرورت نہیں ہے تاکہ یہ پانی میں اچھی طرح گھل جائے۔

الکلائزڈ کوکو پاؤڈر کچھ پیداواری پہلوؤں میں قدرتی کوکو پاؤڈر سے بہتر ہے، کسی بھی طرح سے خطرناک نہیں ہے اور صحت کے لیے نقصان دہ نہیں ہے۔ تاہم، انہیں ترکیبوں میں قدرتی پاؤڈر کی جگہ نہیں لینا چاہیے۔

مندرجہ ذیل ویڈیو میں الکلائزڈ کوکو پاؤڈر کے بارے میں مزید جانیں۔