کوکو کیسے پکائیں؟

تھیوبروما جینس کا کوکو (چاکلیٹ ٹری) مالواسی خاندان سے تعلق رکھتا ہے۔ اس کی قیمت پھلوں میں ہے۔ ان سدابہاروں کی صف کا اہم حصہ افریقی براعظم پر واقع ہے۔ درخت کے پھل کچے اور پروسیس شدہ شکل میں استعمال ہوتے ہیں۔ اس منفرد خام مال کا دائرہ کھانا پکانے، پرفیومری اور فارماسولوجیکل انڈسٹری تک پھیلا ہوا ہے۔

غیر ملکی درخت کے پھلوں کے منفرد اجزاء انسانوں پر مثبت اثرات مرتب کرتے ہیں، لیکن اس میں تضادات بھی ہیں۔ کوکو ڈرنک کی تیاری کی اپنی خصوصیات ہیں۔ دلچسپ ترکیبیں اور مخصوص additives ہیں. اس بارے میں مزید۔

چاکلیٹ کے درخت کے پھل میں تقریباً تین سو اجزاء پائے جاتے ہیں، جو تین گروہوں میں تقسیم ہیں:

1. وٹامنز؛
2. ٹریس عناصر؛
3. میکرو غذائی اجزاء

اصلی کوکو میں فی سو گرام پھل میں 500 کلو کیلوریز سے زیادہ کیلوری ہوتی ہے۔ چربی کی مقدار حیران کن ہے، یہ 50 گرام سے زیادہ ہے، پروٹین قدرے کمتر ہیں - 12 گرام سے زیادہ، 9 سے زیادہ کاربوہائیڈریٹس، 6 سے زیادہ - پانی، 2 گرام سے زیادہ نامیاتی تیزاب۔

پھلوں میں کیلوری کا مواد اہم ہے، لیکن کوکو پھلیاں کے اجزاء ہاضمے کو متحرک کرتے ہیں، ترپتی کو فروغ دیتے ہیں، جو انہیں مختلف غذاوں کے لیے ناگزیر بناتا ہے۔ 100 گرام میں غذائی اجزاء کی تعداد درج ذیل اعداد و شمار سے زیادہ ہے:

• پوٹاشیم (K، Kalium) - 700 ملی گرام؛
• فاسفورس (P، فاسفورس) - 500 ملی گرام؛
• میگنیشیم (ملی گرام، میگنیشیم) - 80 ملی گرام؛
• سلفر (ایس، سلفر) - 83 ملی گرام؛
• کیلشیم - 25 ملی گرام؛
• سوڈیم - 5 ملی گرام

ٹریس عناصر کا مواد:

• تانبا - 2 ہزار ایم سی جی سے زیادہ؛
• مولیبڈینم - 40 ایم سی جی سے زیادہ؛
• کوبالٹ - تقریبا 30 ایم سی جی؛
• زنک - 4 ایم سی جی سے زیادہ؛
• آئرن - 4 ایم سی جی سے زیادہ۔

منسٹر یونیورسٹی میں محنتی سائنسی تحقیق نے کوکوہیل کے خام ریشے میں موجودگی کو ظاہر کیا ہے، جو کہ نمو کو متحرک کرنے والا مادہ ہے جو جلد کے اپکلا خلیوں کی تخلیق نو کو فروغ دیتا ہے۔ ہارورڈ کے ملازم نارمن گولن برگ نے 21 ویں صدی کے آخر میں، کوکو بینز کا مطالعہ کرتے ہوئے، بائیو میٹریل میں ایپیکیٹین کی موجودگی کا پتہ چلا۔ ایسا مرکب دل کے دورے، فالج، کینسر کی رسولیوں کو روک سکتا ہے۔

وٹامنز، اینٹی آکسیڈینٹس اور معدنیات کے ساتھ نامیاتی خام مال کی سنترپتی اس کے معیار اور مقداری تناسب میں نمایاں ہے۔ ایک توسیع شدہ "رینج" جو جسم کے افعال کو درست کرنے میں مدد کرتی ہے، اس میں تعاون کرتی ہے:

• موڈ کو بہتر بنانے؛
• اعصابی نظام کی استحکام؛
• خون کی گردش کو معمول پر لانے؛
• دماغ کی حوصلہ افزائی؛
• میموری کی بہتری؛
• دل کو مضبوط کرنا؛
• دباؤ توازن؛
• موٹر سرگرمی میں اضافہ؛
• پرسکون نیند کو یقینی بنانا؛
• بڑھتی ہوئی طاقت؛
• کشیدگی کے خلاف مزاحمت؛
• ڈپریشن کا مقابلہ؛
• کینسر کے فیصد میں کمی؛
• خواتین میں ایسٹروجن میں اضافہ؛
• آسٹیوپوروسس میں کمی؛
• وزن میں کمی
• زندگی کی توسیع.

کوکو پھلیاں میں موجود مادے انسانی جسم میں اینڈورفنز کی پیداوار کو تیز کرنے میں مدد کرتے ہیں - خوشی کا ہارمون۔ یہ خصوصیت کوکو کو ایک منفرد مصنوعات بناتی ہے جو اچھے موڈ، سرگرمی اور برداشت فراہم کرتی ہے۔چاکلیٹ کے درخت کے پھلوں سے حاصل ہونے والے مشروب کا حوصلہ افزا اثر کافی کے مشروب کے برابر ہوتا ہے، لیکن اس میں کیفین نہیں ہوتی، جو بعض صورتوں میں نقصان دہ ہو سکتی ہے۔

دیگر مادوں کے بارے میں مت بھولنا، جیسے پیورین، جو جوڑوں کے ٹشوز میں نمکیات کے جمع ہونے اور یورک ایسڈ کے جمع ہونے کا سبب بنتا ہے۔ اس کے علاوہ، ایک اعلی چربی مواد اور، اس کے مطابق، کیلوری مواد ہمیشہ مفید نہیں ہیں. لہذا، کوکو میں تضادات ہیں:

1. موٹاپا
2. عمر (تین سال سے کم عمر کے بچوں کے علاوہ)؛
3. ذیابیطس کی موجودگی؛
4. الرجی
5. جگر اور گردوں کے ساتھ مسائل؛
6. دائمی قبض؛
7. تیزابیت میں اضافہ.

قرون وسطی سے، ایک مشروبات کی وضاحت جو یورپی شرافت کے حلقوں میں مقبول ہے، جس کی اب بھی مانگ ہے، آج تک نیچے آچکی ہے، یہ کوکو ہے۔ ماہرین اسے صحیح ذائقہ کے لیے مناسب طریقے سے پکانے کا مشورہ دیتے ہیں۔ سچے ماہروں کے لیے یہ رواج ہے کہ وہ گھر میں کافی میکر یا ترک میں کوکو پیتے ہیں۔ اس طرح کی تیاری آپ کو اس طرح سے مشروب بنانے کی اجازت دیتی ہے کہ روایتی ٹیکنالوجی کا مشاہدہ کیا جائے۔

مطلوبہ معیار کا مشروب تیار کرنے کے مختلف طریقے مختلف امکانات اور مقامی حالات کی وجہ سے ہیں۔ جو لوگ ذائقہ پر توجہ دیتے ہیں وہ دودھ کے ساتھ کوکو بناتے ہیں۔ ایک غذا پر لوگ ایک "پیسٹی" فارم تیار کرتے ہیں - پانی پر.

مناسب پکنے کے پہلے نکات میں سے ایک معیاری کوکو قسم کا انتخاب کرنا ہے۔تیل کی موجودگی کوکو کے اعلیٰ معیار کی نشاندہی کرتی ہے، جس کا مطلب ہے کہ مرکب میں چربی کی موجودگی (کم از کم 15%)۔ آپ اپنی انگلیوں میں ایک چٹکی پاؤڈر رگڑ کر چربی کی مقدار کا تعین کر سکتے ہیں۔ انگلیوں پر مرکب کو آسانی سے چپکانا اور برقرار رکھنا مصنوعات کے اعلیٰ معیار اور قدرتی ہونے کی نشاندہی کرتا ہے۔

اسے چاہیے کہ:

• تازہ تھا؛
• چینی پر مشتمل نہیں تھا؛
• دودھ پاؤڈر پر مشتمل نہیں تھا؛
• ایک معروف قابل اعتماد صنعت کار سے تھا۔

اجزاء:

• تازہ کوکو پاؤڈر؛
• پانی (ترجیحی طور پر صاف)؛
• شکر.

ایک چھوٹے پیالے میں چینی اور کوکو کے برابر حصوں کو مکس کریں۔ پانی کا ایک چھوٹا سا حصہ ایک پیالے میں ڈالیں، مرکب کو احتیاط سے رگڑیں جب تک کہ ہموار نہ ہو جائے، گانٹھ بننے سے گریز کریں۔ جب مرکب ایک خصوصیت کی چمک اور ہمواری حاصل کر لے تو مزید پانی ڈالیں اور اس وقت تک ہلائیں جب تک کیفر کی مستقل مزاجی حاصل نہ ہوجائے۔ بڑے پیمانے پر پانی کے ساتھ کنٹینر میں ڈالیں اور ہلکی آنچ پر پکائیں، ہلانا نہ بھولیں۔ ابلنے کے تین منٹ کے بعد، مشروبات کو کپ میں ڈالا جا سکتا ہے.

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• قابل اعتماد صنعت کار سے قدرتی کوکو؛
• دودھ (حجم اور چربی کا مواد حسب ضرورت)؛
• چینی (ذائقہ کے مطابق)

ہم دودھ کو ابالنے کے لیے برتن استعمال کرتے ہیں۔ نچلے حصے میں کوکو پاؤڈر ڈالیں (بہترین طور پر - 2 چمچ فی شخص)، چینی کو ذائقہ میں شامل کیا جاتا ہے. یہاں تک کہ ہر چیز کو مکس کریں۔ گرم دودھ کو نتیجے میں آنے والے مکسچر میں ڈالنا چاہیے تاکہ وہ بمشکل اس سے ڈھانپ سکے۔ مواد کو اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ اجزاء مکمل طور پر تحلیل نہ ہوجائیں، دودھ شامل کریں، ہلچل جاری رکھیں۔ یکساں ماس حاصل کرنے کے بعد، اسے ہلکی آنچ پر ابالیں، اچھی طرح مکس کریں۔ ہم اس بات کو یقینی بناتے ہیں کہ دودھ کئی منٹوں (تقریباً 3 منٹ) تک "بھاگ نہ جائے"۔

ابتدائی مرحلے میں، اختیارات ممکن ہیں.کوکو پاؤڈر اور چینی کا مرکب پانی میں ڈالا جاتا ہے اور ملایا جاتا ہے، اور پھر دودھ میں ملایا جاتا ہے۔

بہت سے غیر ملکی additives ہیں: ونیلا، لونگ، کریم، کوکو مکھن، گلابی مرچ. تخلیقی حل صرف شیف کے تخیل تک محدود ہیں۔

اجزاء: آدھا گلاس پانی، ایک گلاس دودھ، 2-3 بڑے چمچ کوکو اور چینی۔ ہر سرونگ کو 70 ملی لیٹر وائپڈ کریم سے گارنش کیا جاتا ہے۔ اختیاری طور پر، آپ ایک بڑا چمچ چاکلیٹ چپس شامل کر سکتے ہیں۔ ابال آنے پر لائے گئے دودھ کو کوکو پاؤڈر اور چینی کے اچھی طرح ہلائے ہوئے مکسچر میں ڈالیں۔ بھرے ہوئے کپوں کے اوپر فومڈ کریم رکھیں، اوپر کٹی ہوئی چاکلیٹ چھڑک دیں۔

اجزاء:

• 150 ملی لیٹر دودھ؛
• ایک کھانے کا چمچ چینی؛
• کوکو کا ایک چمچ؛
• دار چینی کا آدھا چائے کا چمچ؛
• 50 گرام اخروٹ (پسے ہوئے)؛
• نمک اور لال مرچ حسب ذائقہ۔

دودھ کو گرم کریں، مصالحہ ڈالیں اور پتلا کوکو کے ساتھ مکس کریں۔ مکسچر کو ایک منٹ تک تیز آنچ پر ابالیں۔ پھر چینی ڈالی جاتی ہے اور مشروب کو کپ میں ڈالا جاتا ہے، اوپر گری دار میوے کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔ ترجیحات پر منحصر ہے، مضبوط الکحل، کسٹرڈ اور بٹر کریم، پھل اور بیر کے اضافے کے ساتھ تغیرات ممکن ہیں۔

ہرکیولس فلیکس پہلے سے ابلے ہوئے ہیں - 40-50 گرام 100 گرام ابلتے ہوئے پانی میں۔ تیار شدہ برتن میں ڈیڑھ گلاس دودھ ڈالیں، اس میں دو کھانے کے چمچ چینی اور ایک جائفل (میشڈ) ڈالیں۔ مکسچر کو گرم کرنے کے بعد، دلیا پیوری کے ساتھ ملائیں، 5 منٹ تک پکائیں۔ اب وقت آگیا ہے کہ صحیح مقدار میں (بہترین طور پر - 2 کھانے کے چمچ) کوکو ڈالیں۔ ہم تمام مشمولات کو ہلکی آنچ پر تھوڑی دیر کے لیے ابالتے ہیں، پھر ہلکے سے پیٹتے ہیں۔ ہوا دار مارشمیلو کے ساتھ پیش کرنا اچھا ہے۔

یہ کیا ہے؟ "اینالاگ" مشروبات سے بنیادی فرق یہ ہے کہ کافی میں کوکو اور چینی کے ساتھ جائفل ملایا جاتا ہے۔ اس متنازعہ مرکب کو خاص طور پر ٹھنڈے پانی سے بھرنا چاہیے۔ یہ سب ہلکے ابال پر لایا جاتا ہے اور آخر میں کریم شامل کیا جاتا ہے۔

اس نزاکت کے بہت سے اوتاروں میں، "شہنشاہ مونٹیزوما کا مشروب" ایک خاص مقام رکھتا ہے۔ ایک اصل اثر حاصل کرنے کے لیے، جس میں خوش مزاجی کا ذائقہ نازک ہوتا ہے، ہم پھلوں کو پیس کر پاؤڈر بنا لیتے ہیں۔ نتیجے میں مستقل مزاجی کو ایک بلینڈر میں نمک، قدرتی ونیلا اور شہد کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ کیا ہوا ٹھنڈے پانی کے ساتھ ڈالا اور ایک منٹ کے لئے ملا. گرم پانی ڈال کر ہلائیں۔ کنٹینرز میں ڈالا جا سکتا ہے۔ ماہرین جانتے ہیں کہ اس مائع کو چھوٹے ڈھیروں میں کھایا جاتا ہے، جس پر کالی مرچ چھڑکائی جاتی ہے۔

4 سرونگ کے لیے خوشبودار مشروب بنانے کے لیے ایک دلچسپ نسخہ درکار ہوگا:

• 800 جی دودھ؛
• کوکو پاؤڈر - 3 چمچ. چمچ
• اختیاری چینی؛
• تقریباً دو شیشوں کے حجم میں چھوٹے مارشمیلو مارشمیلوز؛
• ایک چوٹکی وینلن فی سرونگ۔

درمیانی آنچ پر، ہلچل کے ساتھ، مواد کو پکائیں تاکہ مارشمیلوز پگھل جائیں۔ اگر ایسی علامات ہیں کہ مواد یکساں ماس بن گیا ہے، تو ہم اس عمل کو روک دیتے ہیں۔ تیار!

پاؤڈر کو ذخیرہ کرتے وقت، آپ اس کے ساتھ کنٹینر میں ونیلا پوڈ رکھ سکتے ہیں۔ خوشبو مرکب میں پھیل جائے گی اور مشروب کو حیرت انگیز لطیفیت دے گی۔

افریقہ سے آنے والے کوکو کا ذائقہ عام طور پر کڑواہٹ کے ساتھ ہوتا ہے۔ برازیلی کوکو میں گری دار میوے کا ذائقہ ہوتا ہے۔

ڈومینیکن ریپبلک اور ایکواڈور میں اگائی جانے والی کوکو پھلیاں کی مصنوعات کی خاصیت سختی، ہلکی سی کڑواہٹ اور کشمش کے ذائقے سے ہوتی ہے۔ کیریمل کے اشارے کے ساتھ ایک واضح مسالہ دار ذائقہ مڈغاسکر کی مصنوعات کے ساتھ ہے۔

دودھ میں کوکو پکانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔