گرے ہوئے کوکو: یہ کیا ہے اور کیسے پکائیں؟

16ویں صدی میں سائنسدان بینزونی نے مائع چاکلیٹ بنانے کی ترکیب ایجاد کی۔ وہ سپین کے بادشاہ کے پاس آیا اور اسے اس پروڈکٹ کی شفا بخش خصوصیات کے بارے میں بتایا۔ انہوں نے اسے خفیہ رکھنے کا فیصلہ کیا۔ بہت سے لوگوں کو راز افشاں کرنے پر پھانسی بھی دی گئی۔ ایک طویل عرصے سے، چاکلیٹ کافی مہنگی تھی اور صرف بہت امیر لوگوں کے لیے دستیاب تھی۔

صرف 20 ویں صدی میں، کوکو پیداوار میں نمایاں طور پر سستا ہونے کے بعد، سستی قیمت پر چاکلیٹ خریدنا ممکن ہوا۔ "شاہی میٹھی" کے نام کی بدولت، یہ میٹھے دانت کے لیے ایک معروف اور مقبول پکوان بن گیا ہے۔

آج، ڈارک چاکلیٹ کوکو شراب، چینی، اور کوکو مکھن کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے. ایک ہی وقت میں، چینی کی مختلف مستقل مزاجی کی مدد سے ذائقہ کو تبدیل کرنا ممکن ہے۔ دودھ کی چاکلیٹ بھی فروخت پر ہے۔ اسے کڑوے کی طرح بنایا جاتا ہے، صرف دودھ کا پاؤڈر ملایا جاتا ہے۔ کبھی کبھی گاؤں کا دودھ استعمال کیا جاتا ہے، پھر ٹائل زیادہ نرم ہوتی ہے، اور ذائقہ زیادہ نرم ہوتا ہے۔

اس شاندار پروڈکٹ کو حاصل کرنے کے لیے، سب سے پہلے کوکو پھلیاں بھنی ہوئی ہیں۔ تیاری کے دوسرے مرحلے میں اعلی درجہ حرارت پر گرم کرنا اور پیسنا شامل ہے۔ کوکو مکھن بنتا ہے۔ لہذا، grated کوکو نصف مائع ہے.

تیار شدہ مصنوعات کی مستقل مزاجی سے، آپ اس کے معیار کا تعین کر سکتے ہیں۔ اگر یہ بہت گاڑھا نہیں نکلا تو ہم یہ نتیجہ اخذ کر سکتے ہیں کہ زیادہ تیل پیدا ہوا اور پیسنے کی رفتار زیادہ تھی۔ یعنی کم گاڑھا کوکو بہترین سمجھا جاتا ہے۔اسے پیسنا آسان ہے اور چینی کے ساتھ اچھی طرح مکس ہوجاتا ہے۔ اس کے نتیجے میں، نمی اور غیر مستحکم تیزاب کو ختم کرنے کے عمل کو آسان بنایا جاتا ہے۔

کوکو پھلیاں دو اقسام میں تقسیم کی جا سکتی ہیں۔

1. ایلیٹ ورائٹی۔ اس طرح کے پھل ایک ہلکے ذائقہ اور بہت سے مختلف رنگوں کے ساتھ ایک خاص خوشبو کی طرف سے خصوصیات ہیں.
2. عام قسم۔ اس طرح کی پھلیاں سختی کے عناصر اور کافی روشن مہک کے ساتھ تلخ ذائقہ رکھتی ہیں۔

سپر مارکیٹوں کے شیلف پر، عام قسمیں بہت عام ہیں. پھلیاں کی اشرافیہ قسم بہت کم پائی جاتی ہے۔

کوکو بین کا بنیادی حصہ سب سے قیمتی حصہ ہے۔ خول کی کوئی قیمت نہیں ہے۔ لہذا، کسی بھی صنعت کار کا بنیادی کام خصوصی آلات کا استعمال کرتے ہوئے شیل کو کور سے الگ کرنا ہے۔ سب کے بعد، یہ ایک سیلولر ڈھانچہ ہے جس سے ایک grated مصنوعات حاصل کی جاتی ہے.

کوکو شراب کی ساخت میں انسانوں کے لیے مفید عناصر کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔

1. پوٹاشیم. یہ ورم کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے، کیپلیریوں اور خون کی نالیوں کے عام کام کے لیے ضروری ہے۔ دماغی سرگرمی کو بہتر بناتا ہے۔
2. میگنیشیم۔ موڈ کو بہتر بناتا ہے، تھکاوٹ اور چڑچڑاپن کو دور کرتا ہے۔ سر درد سے نجات دلانے میں مدد کرتا ہے۔
3. ایک نیکوٹینک ایسڈ۔ یہ میٹابولک عمل کو تیز کرتا ہے، کولیسٹرول کی سطح کو معمول پر لاتا ہے، زہریلے مادوں کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے اور جسم کو صاف کرتا ہے۔
4. فاسفورس۔ جسم میں ہڈیوں کی معمول کی نشوونما کی حمایت کرتا ہے۔ جوڑوں کے درد میں درد کو کم کرتا ہے۔
5. لوہا ہیموگلوبن کو بڑھاتا ہے۔ دماغ کے پیداواری کام کو متحرک کرتا ہے۔

یہ نام کوکو کو اس کے بھرپور رنگ کی وجہ سے دیا گیا تھا۔یہ کافی اندھیرا نکلتا ہے۔ یہ کوکو مصنوعات سے بھی حاصل کیا جاتا ہے جب ان پر الکلین نمکیات کا استعمال کرتے ہوئے پروسیس کیا جاتا ہے۔ الکلائزڈ کوکو پانی میں بہتر طور پر گھل جاتا ہے اور اس میں تیزابیت کم ہوتی ہے۔

اس طرح کی مصنوعات کو اعلی معیار کی میٹھی مصنوعات کی تیاری کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اگر آپ اسے آٹے کی ساخت میں شامل کرتے ہیں، تو یہ اعلی درجہ حرارت پر نہیں پھیلے گا اور ایک بھرپور رنگ برقرار رکھے گا۔ اس کے علاوہ، یہ الکلائزڈ کوکو ہے جسے "نیدرلینڈ کوکو" بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جسے ابالے بغیر چھوڑا جا سکتا ہے۔

کوکو پاؤڈر بنیادی طور پر کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے۔ پیداوار میں، اس طرح کی مصنوعات کو خصوصی آلات کا استعمال کرتے ہوئے حاصل کیا جاتا ہے جو مکھن کا حصہ گرے ہوئے کوکو سے باہر نکالتا ہے. یہ ایک بڑے پیمانے پر باہر کر دیتا ہے جو قدرتی چاکلیٹ، مختلف کیک، پیسٹری اور دیگر میٹھیوں کی تیاری کے دوران شامل کیا جاتا ہے.

تاہم، کوکو شراب کو اس کی اصل شکل میں استعمال کرنا زیادہ مفید سمجھا جاتا ہے۔ پھر تیار شدہ پاک مصنوعات کو GOST کے مطابق تیار سمجھا جاتا ہے۔ یہ ایک واضح ذائقہ اور خوشگوار خوشبو ہے. اس طرح کی مصنوعات موڈ کو بہتر کرتی ہیں، کارکردگی میں اضافہ کرتی ہیں اور جسم میں تیزی سے جذب ہو جاتی ہیں۔

بہت سی تجربہ کار گھریلو خواتین نے مختلف ساس اور آٹا تیار کرنے کے لیے کوکو شراب کا استعمال سیکھا ہے۔ چند ترکیبوں پر غور کریں۔

• ہارڈ چاکلیٹ۔ کوکو مکھن اور پاؤڈر (1:3) لیں۔ پاؤڈر چینی کے ساتھ مل کر، وہ ایک موٹی نیچے کے ساتھ ایک چھوٹے ساس پین میں رکھے جاتے ہیں اور ایک چھوٹی سی آگ پر ڈالتے ہیں. انتظار کریں جب تک کہ آپ کو یکساں ماس نہ ملے۔ آگ سے کنٹینر کو ہٹا دیں اور بڑے پیمانے پر بلینڈر کے ساتھ مارو، اور پھر اسے پہلے سے تیار شدہ شکلوں میں ڈالیں. تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں اور مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے تک فریج میں رکھیں۔

• گلیز۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ کو چینی (200 گرام)، مکھن (80 گرام)، کوکو پاؤڈر (60 گرام) اور دودھ (80 گرام) کی ضرورت ہوگی۔ یہ ضروری ہے کہ ہر چیز کو اچھی طرح سے مکس کریں اور ایک ابال لائیں، 10-15 منٹ کے لئے ابالنے کے لئے چھوڑ دیں. یہ ایک بہت ہی آسان نسخہ ہے، جو کسی بھی میزبان کے لیے دستیاب ہے۔

• کیک "آلو". گرے ہوئے کوکو اور مکھن کو پانی کے غسل میں پگھلا دیا جاتا ہے، لیکن اسے ابالنے پر نہ لائیں تاکہ پروڈکٹ کڑوی نہ ہو۔ اس وقت، وہ عام کوکیز لیتے ہیں، انہیں بلینڈر میں پیس لیں اور گاڑھا دودھ ڈالیں۔ حاصل کردہ تمام اجزاء کو مکس کریں اور "کٹلٹس" کا مجسمہ بنائیں۔ پھر انہیں ٹھنڈا ہونے کے لیے فریج میں رکھ دیں۔ آپ ذائقہ کے لیے گری دار میوے یا شہد بھی شامل کر سکتے ہیں۔ بچوں کو یہ میٹھا پسند ہے۔

• براؤنی۔ یہ سب سے زیادہ مقبول ڈیسرٹ میں سے ایک ہے. اسے تیار کرنے کے لیے، مکھن (100 گرام) کو نرم کریں اور اسے چینی (100 گرام) سے پیٹیں۔ پھر آپ کو پانی کے غسل (100 جی) میں کوکو شراب پگھلنے کی ضرورت ہے، مکسر کے ساتھ 2 انڈے کو اچھی طرح سے شکست دی. ہر چیز کو مکس کریں، آٹا (70 گرام)، بیکنگ پاؤڈر (0.5 چمچ) اور ایک چٹکی نمک مت بھولیں۔ نتیجے میں آٹا کو سانچوں میں ڈالا جانا چاہئے اور 20-25 منٹ کے لئے 180 ڈگری کے درجہ حرارت پر پکانا چاہئے۔

یہ سب سے آسان ترکیبیں ہیں جو گھریلو کھانا پکانے میں استعمال کی جا سکتی ہیں۔ اس کے علاوہ، بہت سے لوگ میٹھا اور صحت مند کوکو مشروب پسند کرتے ہیں۔ اگر آپ اسے چائے کے بجائے استعمال کریں تو سیروٹونن (خوشی کا ہارمون) پیدا ہوتا ہے۔ کچھ یہاں تک کہ ڈپریشن کا اس طرح علاج کرتے ہیں۔ واضح رہے کہ کوکو میں تھوڑی بہت کیفین ہوتی ہے جو کہ قلبی نظام کو مضبوط بنانے میں مدد دیتی ہے اور کینسر کی رسولیوں کا خطرہ کم کرتی ہے۔ یعنی، اس طرح کی مصنوعات صرف فوائد لاتا ہے.

گریٹڈ کوکو کاسمیٹولوجی میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ اس سے چہرے اور باڈی ماسک، باڈی ریپ اور اسکرب بنائے جاتے ہیں۔ یہ خلیات کو دوبارہ پیدا کرنے، چربی کے ذخائر کو دور کرنے اور جلد کو جوان کرنے کی صلاحیت رکھتا ہے۔

مصنوعات کے جسم پر مثبت اور منفی دونوں اثرات ہو سکتے ہیں۔ کوکو کا استعمال ان لوگوں کو نہیں کرنا چاہئے جن کو معدے کی نالی میں مسئلہ ہے۔ پروڈکٹ چپچپا جھلی کی جلن کا سبب بنتی ہے اور گیسٹرک جوس کی پیداوار کو تیز کرتی ہے۔ کیفین کے مواد کی وجہ سے اسے 4 سال سے کم عمر بچوں کے لیے استعمال کرنے کی بھی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ ذیابیطس یا گردے کی ناکامی والے شخص کے استعمال سے پہلے اس پر غور کیا جانا چاہئے۔

تمام مینوفیکچررز کو ریاستی معیار جیسی ضرورت کا سامنا ہے۔ بہت سے لوگ اس پر عمل کرتے ہیں، دوسروں نے مصنوعات کی لاگت کو کم کرنے کے لئے اعلی معیار کی جعلی ایجاد کی ہے. GOST قوانین میں کئی نکات شامل ہیں۔

1. کوکو بھورا ہونا چاہئے (ہلکا یا گہرا)۔ ہلکے بھوری رنگ کی مصنوعات کے استعمال کی اجازت نہیں ہے۔
2. ذائقہ اور بو کوکو پاؤڈر کے مطابق ہونا چاہئے، کوئی مختلف نجاست اور additives نہیں ہونا چاہئے.
3. ذائقہ دار سپلیمنٹس صرف وزارت صحت کے منظور کردہ معیارات کے مطابق استعمال کیے جا سکتے ہیں۔

کم معیار کی مصنوعات یا جعلی اشیاء خریدنے سے بچنے کے لیے، آپ کو یہ یقینی بنانا ہوگا کہ مرکب میں کوئی کیمیکل، کوکو کیک اور ذائقے نہ ہوں۔ اعلی چینی مواد کے ساتھ پاؤڈر میں شامل ہونے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ ذائقہ بڑھانے والے اور مرکب میں موجود دیگر غیر محفوظ مادوں کے ساتھ فوری مشروبات کے لالچ میں نہ آئیں۔

اصلی کوکو پھلیاں سے چاکلیٹ بنانے کا طریقہ سیکھنے کے لیے نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔