عربیکا اور روبسٹا: کافی کی اقسام کے درمیان تفصیل اور فرق

زمین پر کافی کے درختوں کی ایک بہت بڑی تعداد موجود ہے۔ ان میں سے صرف ایک چھوٹا سا حصہ تجارتی مقاصد کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ انہیں صرف ایک ماہر ہی سمجھ سکتا ہے۔ اس کے باوجود بہت سے لوگ یہ مشروب روزانہ پیتے ہیں۔ تجارتی طور پر تیار کی جانے والی تمام مصنوعات میں سے 97% سے زیادہ کافی کے درخت کی صرف دو اقسام سے حاصل کی جاتی ہیں - عربیکا (کافی عربیکا) اور روبسٹا (کافی کینیفورا)۔ madder خاندان کے یہ درخت ایک جیسی خصوصیات کے حامل ہیں۔ لیکن ایک ہی وقت میں، ان کے درمیان کافی اختلافات بھی ہیں.

روبسٹا کی عالمی کھپت 30% اور عربیکا 70% ہے۔ ان کافی کے درختوں میں افزائش نسل سے پیدا ہونے والی مختلف اقسام بھی ہیں۔

فروخت پر، بنیادی طور پر مختلف تناسب میں عربیکا اور روبسٹا پھلیاں کا مرکب ہے۔

عربی کو کئی اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے:

• "کٹورا"؛
• "بوربن"؛
• "Aramosa"؛
• "ٹائپیکا"۔

ہائبرڈ اقسام کے نام جو عربیکا اور روبسٹا کو عبور کرکے حاصل کیے جاتے ہیں:

• "پاکامارا"؛
• "تیمور"؛
• "رول"۔

عربیکا اور روبسٹا کے درمیان بنیادی فرق کیمیائی ساخت اور کاشت کی تکنیک ہیں، جو اناج کے ذائقے اور اس سے بنے مشروبات کو متاثر کرتی ہیں۔

عربیکا سطح سمندر سے 750-850 میٹر کی بلندی پر بڑھ سکتا ہے اور اسے محتاط دیکھ بھال کی ضرورت ہے۔ روبسٹا صرف میدانی علاقوں میں اگتا ہے اور اسے خاص توجہ کی ضرورت نہیں ہوتی۔

اگر آپ قریب سے دیکھیں تو دانوں کی ظاہری شکل مختلف ہوتی ہے، خاص طور پر بھوننے کے بعد۔ عربیکا ایک بیضوی اناج ہے، گرمی کے علاج کے بعد اس کی سطح کا رنگ یکساں ہوتا ہے۔ یہ روبسٹا سے چھوٹا ہے جو کہ ایک گول بین ہے۔ بھونتے وقت اس کے لیے یکساں رنگ دینا مشکل ہوتا ہے۔

عربیکا کے فوائد یہ ہیں کہ اس کا ذائقہ بہت زیادہ روشن اور امیر ہے - یہ اسے دنیا کی بیشتر آبادی میں ایک پسندیدہ مشروب بناتا ہے۔ روبسٹا کا بھی اپنا فائدہ ہے - اس میں کیفین زیادہ ہے۔

عربیکا کافی 9ویں صدی میں ایتھوپیا میں دریافت ہوئی تھی لیکن اسے اکثر "عربی کافی" کہا جاتا ہے۔ ایک روایت ہے کہ عربوں نے اس مشروب کو سیکھنے اور چکھنے کے بعد اپنی زمین پر پودے لگانے کا فیصلہ کیا۔ وہ کافی کے درختوں کو جزیرہ نما عرب میں لے گئے، جہاں عربی نے زیادہ محنت کیے بغیر جڑ پکڑ لی۔

عربی کے درخت کی اونچائی پانچ میٹر تک پہنچ سکتی ہے۔ ایک کافی کا درخت تقریباً 5 کلو گرام فصل دیتا ہے۔ 15-25 ڈگری سیلسیس اس کی بہترین نشوونما اور نشوونما کے لیے بہترین درجہ حرارت ہے۔ پھل 7-9 ماہ میں پک جاتے ہیں۔

روبسٹا کو عربیکا نے بعد میں کانگو میں نو صدیوں تک دریافت کیا، اسی لیے اس کافی کو کانگولیس بھی کہا جاتا ہے۔

Robusta کا مطلب ہے "مضبوط"۔ کافی کے درخت کی اس قسم کو اس حقیقت کی وجہ سے کہا جاتا ہے کہ یہ ان حالات میں بڑھ سکتا ہے جس میں عربیکا موجود نہیں ہے۔

روبسٹا کافی کے درخت 20 ویں صدی میں پتوں کے زنگ سے عربیکا کافی کی موت کی وجہ سے مشہور ہوئے۔ اس کے بعد روبسٹا کو جزیرے جاوا اور دیگر اشنکٹبندیی ممالک میں پہنچایا گیا۔ یہ اس وقت کولمبیا، افریقہ اور ایشیا میں زیادہ بڑھ رہا ہے۔

روبسٹا کے درخت کی اونچائی 10 میٹر تک پہنچ جاتی ہے۔ ایک درخت سے آپ 1.5 کلو گرام فصل حاصل کر سکتے ہیں۔ پھل تقریباً 10 ماہ میں پک جاتے ہیں۔

ماہرین کا خیال ہے کہ روبسٹا کا معیار عربی کے مقابلے میں زیادہ مقدار کا آرڈر ہے، حالانکہ مؤخر الذکر اس سے کہیں زیادہ مہنگا ہے۔ اگر انواع و اقسام کی آمیزش نہ ہوتی تو بہت سے لوگ 100% عربیکا خریدنے کی استطاعت نہیں رکھتے تھے۔

پھلیاں میں کیفین کی مقدار کافی کی قسم کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے۔ عربی پھلیاں میں بہت کم کیفین ہوتی ہے - اس کا تناسب صرف 1.2% ہے۔روبسٹا اپنی ساخت میں 3.2 فیصد کیفین پر مشتمل ہے۔

عربیکا میں زیادہ سوکروز ہے، اور روبسٹا میں زیادہ کلوروجینک ایسڈ ہے۔

کافی میں پروٹین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ اس میں عربیکا کافی کو ایک بار پھر روبسٹا قسم سے پیچھے چھوڑ دیا گیا، اس میں 3 فیصد زیادہ پروٹین موجود ہیں۔

عربی میں غذائی اجزا کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ یہ قسم وٹامن پی پی، ای اور بی سے بھرپور ہے۔ اس میں کیلشیم، آئرن، پوٹاشیم، سوڈیم اور فاسفورس بھی پائے جاتے ہیں۔ عربیکا نہ صرف ایک خوشبودار اور حوصلہ افزا مشروب کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے بلکہ فارماسولوجیکل ایجنٹ کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔ اس میں الکلائیڈز ہوتے ہیں جو درد شقیقہ، زیادہ کام یا گھبراہٹ کے حملوں، اعصابی خرابی یا نفسیاتی امراض کے لیے مختلف ادویات بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

اس قسم کی کافی میں ان کی ساخت میں خوشبودار تیل کے مواد میں بھی فرق ہوتا ہے۔ عربیکا 18% ضروری تیل پر مشتمل ہے، جبکہ روبسٹا میں صرف 9% سے کم ہے۔

عربی کافی میں خوشبو اور ذائقوں کی ایک بڑی رینج ہے۔ خشک یا نیم خشک پروسیسنگ کے بعد، کافی میں پھلوں یا بلوبیریوں کی بو آتی ہے، اور بھوننے کے بعد، پھلیاں میٹھے لہجے چھوڑ دیتی ہیں۔ اناج عربیکا کی خوشبو بند پیکج سے بھی محسوس ہوتی ہے۔

بھوننے سے پہلے روبسٹا میں کیفین کی زیادہ مقدار کی وجہ سے مونگ پھلی یا ربڑ کی بو آتی ہے۔ یہ جزو اس قسم کی مثبت اور منفی دونوں خصوصیات ہے۔ یہاں تک کہ روبسٹا میں، فریکٹوز کا مواد عربی کے برعکس دو گنا کم ہے، جو اس قسم کو زیادہ کھٹا بناتا ہے۔

آپ اس میں مختلف مصالحہ جات اور اجزاء شامل کرکے عربی کا تجربہ کر سکتے ہیں۔ Robusta ایسے مقاصد کے لیے موزوں نہیں ہے۔ کافی پینے کی ترکیبیں بہت زیادہ ہیں، لیکن عربیکا تقریباً تمام معاملات میں استعمال ہوتا ہے۔

تقریباً ہمیشہ ہی شیلف پر عربیکا اور روبسٹا کا مرکب استعمال کیا جاتا ہے، یہی وجہ ہے کہ کافی کی پیکیجنگ سستی ہے۔ اس طرح کی کافی کی شیلف لائف لمبی ہوتی ہے، کیونکہ روبسٹا میں ذائقہ عربی کے مقابلے میں زیادہ دیر تک رہتا ہے۔ ان مرکبوں کا روسٹ سیاہ ہوتا ہے۔ روبسٹا کی کڑواہٹ کو ختم کرنے اور عربی کے ذائقے پر زور دینے کے لیے اس کی ضرورت ہے۔ کارخانہ دار کو صرف اس صورت میں مرکب کی وضاحت کرنی چاہیے جب مرکب میں 5% سے زیادہ روبسٹا ہو۔ دوسری صورتوں میں، پیکیج پر "100% عربیہ" کی نشاندہی کرنا جائز ہے۔

کیفین اور کلوروجینک ایسڈ کی بڑھتی ہوئی مقدار روبسٹا کو اس طرح کڑوا بناتی ہے کہ اگر اچھی طرح اور صحیح طریقے سے بھونا جائے تو یہ نہیں ہوگا۔ لپڈس کی وجہ سے، عربیکا میں ایک خوشگوار، تیز مہک ہے، اور سوکروز، مٹھاس کے علاوہ، ایک خاص کھٹی ہے جو کسی اور قسم میں نہیں مل سکتی۔ روبسٹا صرف ایک حوصلہ افزا مشروب ہے جس میں کیفین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ اس کی خوشبو میں پھل اور بیری کے نوٹوں کی کمی ہوتی ہے، اس وجہ سے ہر کوئی اس کا ذائقہ پسند نہیں کرتا۔ آپ روبسٹا کا موازنہ انتہائی ناقص کوالٹی اور پرانے عربیکا سے کر سکتے ہیں، لیکن تازہ کافی سے نہیں۔

عربیکا سطح سمندر سے کم از کم 600 میٹر کی اونچائی پر اگتا ہے، جبکہ روبسٹا میدانی علاقوں میں بڑھ سکتا ہے۔ روبسٹا کو کافی گرم اور مرطوب آب و ہوا کی ضرورت ہوتی ہے - 18 سے 36 ڈگری تک، اور کم از کم 2200 ملی میٹر کی بارش۔ دوسری طرف، عربیکا ٹھنڈی اور کم نمی والی آب و ہوا میں بڑھ سکتا ہے - 15 سے 24 ڈگری کے درجہ حرارت پر اور ہر سال 2200 ملی میٹر سے زیادہ بارش کے ساتھ۔ یہی ان کے ذوق کا فرق ہے۔

عربی پھلیوں کو روبسٹا پھلیاں سے الگ کرنا مشکل نہیں ہے۔ عربی کا دانہ بیضوی شکل کا ہوتا ہے، چھلکے کی باقیات کے ساتھ ایک لہراتی چیرا ہوتا ہے۔ اس کا رنگ سبز سے سرمئی تک ہوتا ہے۔ لمبائی - 5 سے 8 ملی میٹر تک۔ روبسٹا، اس کے برعکس، گول ہے، اس کا چیرا یکساں اور چھوٹا ہے، اس کا رنگ سینڈی سرمئی ہے۔

عربیکا درخت 5 میٹر کی اونچائی تک پہنچ سکتا ہے، روبسٹا - 8-10 میٹر۔

عربیکا خود جرگ ہے کیونکہ اس میں وہ سب کچھ ہے جس کی اسے خود پولنیٹ کرنے کی ضرورت ہے۔ وہ جرگ جو پھولوں کو کھاد دیتا ہے اسی درخت سے ہونا چاہیے۔ اگر یہ اس کا اپنا جرگ نہیں ہے جو جڑ پکڑتا ہے، لیکن دوسرے درختوں سے، تو مختلف قسموں کو عبور کیا جاتا ہے۔ اس کی وجہ سے، کوسٹا ریکا میں روبسٹا اگانا غیر قانونی ہے۔

روبسٹا میں، اس کے برعکس سچ ہے - قریب ہی کوئی اور درخت ہونا چاہیے، ورنہ یہ جرگ نہیں کر سکے گا۔ نہ صرف ایک ہی قسمیں، بلکہ دوسری انواع بھی نسل کشی کر سکتی ہیں۔ مثال کے طور پر، جب روبسٹا پولن نے تیمور میں عربی کے پھولوں کو یا تو ہوا کے ذریعے یا جانوروں کی مدد سے کھاد دیا، قسم "تیمور" پیدا ہوئی۔

عربیکا ایسے مادوں سے بنا ہے جو نشے سے زیادہ کافی سے محبت کا باعث بنتے ہیں۔ ان میں لپڈز - 15-17%، چینی - 6-9%، کیفین، جو روبسٹا سے کم ہے - 1.2-1.5%، اور کلوروجینک ایسڈ - 5.5-8%۔

Robusta میں کم شکر بھی شامل ہے - 3-7%، نصف زیادہ لپڈز - 10-11.5%، لیکن 2.2-2.7% کیفین اور 7-10% کلوروجینک ایسڈ۔

لپڈ پیچیدہ، سادہ اور چربی کی طرح ہیں. گروپ A، D، E، K (چربی میں گھلنشیل) کے وٹامنز کی آمیزش کے لیے لپڈز کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس جزو میں ذخیرہ، تھرمورگولیٹری فنکشن ہے، اور یہ میٹابولک پانی کا ذریعہ بھی ہے۔ جب بھونا جاتا ہے، تو وہ گرمی کی مزاحمت کی وجہ سے کیفین کی طرح نہیں ٹوٹتے۔

بھوننے کے دوران، کافی میں چینی H2O (پانی)، CO2 (کاربن ڈائی آکسائیڈ) اور چھوٹے نامیاتی تیزاب میں ٹوٹ جاتی ہے، جس سے اسے گہرا رنگ اور خصوصیت کی خوشبو ملتی ہے۔ پھل اور بیری کے کھٹے نوٹ عربی قسم کو اپنی انفرادیت اور اصلیت دیتے ہیں۔

عربیکا، روبسٹا کے برعکس، اس کے معیار اور پھل اگانے میں محنتی دیکھ بھال کی وجہ سے زیادہ لاگت آئے گی۔ مارکیٹ میں عربیکا کی قیمت روبسٹا کی قیمت سے دوگنی ہوگی۔

دیکھ بھال کے لحاظ سے، روبسٹا کی قسم اب سنکی نہیں رہی۔کیفین اور کلوروجینک ایسڈ کی زیادہ مقدار کی وجہ سے یہ مختلف بیماریوں اور پرجیویوں کے خلاف مدافعت رکھتا ہے۔ عربیکا کو بہت محتاط دیکھ بھال کی ضرورت ہوتی ہے - آپ کو ہمیشہ اس بات کو یقینی بنانا ہوگا کہ کافی کی بیماریاں یا پرجیوی پورے باغات کو تباہ نہ کریں، اور مختلف قسم کو بھی باقاعدگی سے حفاظتی اقدامات کی ضرورت ہوتی ہے۔

جیسا کہ آپ جانتے ہیں، سب سے مشہور اور مقبول قسم عربی ہے. لیکن ایسے ممالک ہیں جو روبسٹا کو اس کی طاقت، تلخی اور طویل تاریخ کی وجہ سے بہت زیادہ عزت دیتے ہیں۔ وہ لوگ جو کافی کو اس کے جادوئی ذائقے اور خوشبو کی وجہ سے پسند کرتے ہیں، یقیناً عربی قسم کا انتخاب کریں۔ لیکن جو لوگ یہ مشروب صبح جوش کے لیے یا رات کو امتحانات کی تیاری کے دوران پیتے ہیں ان کے لیے روبسٹا بھی موزوں ہے۔ لیکن اس مشروب کو زیادہ نہ کھائیں، کیونکہ یہ بلڈ پریشر کو بڑھاتا ہے۔ اگر کسی شخص کو کام کرنے کا دباؤ کم ہو تو ایک کپ کافی پینے کے بعد وہ اٹھتی ہے اور نیند کے لیے مثالی بن جاتی ہے۔ ہائی بلڈ پریشر والے لوگوں کے لیے اس مشروب کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔

یسپریسو سے لے کر آئرش کافی تک کافی یا کافی مشروبات بنانے کی بہت سی ترکیبیں ہیں۔ تیار مشروب کا ذائقہ نہ صرف مختلف قسم کے انتخاب پر منحصر ہے بلکہ مناسب تیاری پر بھی ہے۔

ایسپریسو کو 30-35 ملی لیٹر کے چھوٹے کپ میں پیش کیا جاتا ہے۔ اسے تمام کافی سافٹ ڈرنکس میں سب سے مضبوط سمجھا جاتا ہے۔ لیکن اس طرح کی کافی بناتے وقت، اس میں کافی مقدار میں کیفین ضائع ہو جاتی ہے، یہی وجہ ہے کہ یہ گردشی نظام کو اتنا "مارا" نہیں دیتی۔

شراب کے اضافے کے ساتھ مشروب بنانے کی مختلف ترکیبیں بھی ہیں۔ آئرش کافی ان میں سے ایک ہے۔ کاک ٹیل کا بنیادی جزو آئرش وہسکی ہے۔ اس میں کافی، کین شوگر اور کریم شامل کی جاتی ہے۔ عام طور پر یہ ایسپریسو کے دو شاٹس، 30 ملی لیٹر وہسکی، ایک چائے کا چمچ چینی اور دو کھانے کے چمچ وہپڈ کریم ہوتی ہے۔

تمام اجزاء کو ایک خاص ترتیب میں ملایا جاتا ہے، سوائے کریم کے، جو کوڑے مارے جاتے ہیں اور تیار شدہ مشروب کو سرسبز جھاگ کی شکل میں سجاتے ہیں۔

Aribica اور Robusta کے درمیان فرق کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔