فلیٹ وائٹ کافی: خصوصیات اور تیاری کی ٹیکنالوجی

بنی نوع انسان ایک ہزار سال سے سب کا پسندیدہ مشروب استعمال کر رہا ہے، جو بہترین عربیکا اور روبسٹا کافی بینز سے بنا ہے۔ اتنے بڑے تاریخی دور میں، مشروب بنانے کی بہت سی مختلف ترکیبیں سامنے آئی ہیں۔ سب سے زیادہ کلاسک ترکیبیں جو ہماری روزمرہ کی زندگی کا حصہ بن چکی ہیں اور پوری دنیا کے باشندوں کی حقداریت حاصل کر چکی ہیں وہ ہیں کیپوچینو اور لیٹے۔

تمام کافی سے محبت کرنے والوں نے جو اسے خصوصی طور پر دودھ کے ساتھ پیتے ہیں، غالباً فلیٹ وائٹ نامی مشروب کو طویل عرصے سے پسند کیا ہے۔ اس کے ذائقے کی خوبیاں قدرے معروف کیپوچینو اور لیٹ ڈرنکس کے ذائقے کی طرح ہیں، لیکن فلیٹ وائٹ میں صرف اہم خصوصیات موجود ہیں۔

دنیا میں، "آسٹریلین" نام فلیٹ وائٹ ڈرنک سے چپک گیا ہے۔ یہ فرض کیا جاتا ہے کہ جیسے ہی فلیٹ وائٹ شائع ہوا، یہ بنیادی طور پر اس کے مصنف کے وطن میں ذائقہ کے لئے تھا، جہاں اس نے بہت مقبولیت حاصل کی. فلیٹ وائٹ نے بیسویں صدی کے 90 کی دہائی میں دنیا بھر میں شہرت حاصل کی۔ اب یہ یورپ اور امریکہ میں بہت سے مشہور اداروں کے مینو میں شامل ہے۔ فلیٹ وائٹ نام (جس کا ترجمہ "فلیٹ وائٹ" کے طور پر کیا گیا ہے) مشروبات کی تیاری کی ٹیکنالوجی کی وجہ سے ظاہر ہوا، کیونکہ ایک کپ کافی میں مکمل طور پر چپٹی سطح بنتی ہے، جس میں کوڑے ہوئے لچکدار دودھ کے جھاگ ہوتے ہیں۔

ایک ورژن کے مطابق، اس کی پروڈکشن کی تصنیف مشہور آسٹریلوی کافی بنانے والے ایلن پریسٹن سے منسوب ہے، جس نے 1985 میں اپنے سڈنی کیفے کے مینو میں اپنی اصل ترکیب کے مطابق ایک مشروب شامل کیا۔

ایک اور ورژن کے مطابق، ڈرنک کے مصنفین ڈیرک ٹاؤن سینڈ اور اس کے اچھے دوست ڈیرل اہلرز تھے، جنہوں نے آکلینڈ میں اپنی نجی نیوزی لینڈ اسٹیبلشمنٹ DKD میں اصل مشروب پیش کرنا شروع کیا۔

ایک تیسرا ورژن ہے، جس کے مطابق یہ مشروب پہلی بار نیوزی لینڈ کے شہر ویلنگٹن میں شائع ہوا۔ بوڈیگا بار میں داخل ہونے والے ایک گاہک نے کیپوچینو کا آرڈر دیا۔ بارسٹا کا مشروب معمول کے مطابق نہیں تھا، کیونکہ کافی اور کوڑے ہوئے دودھ کے تناسب میں کافی الجھن تھی۔ اس طرح کا ایک غیر معمولی مشروب واقعی ادارے کے مہمانوں کو پسند آیا۔ اس طرح نیا فلیٹ وائٹ پیدا ہوا۔

اب اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ فلیٹ وائٹ کا اصل پروجنیٹر کون ہے۔ مصنف کی خوبی پینے والوں کے لیے ایک نئی ترکیب کا ظہور ہے، جو پوری دنیا کے لیے ایک خصوصی ذائقہ بن چکی ہے۔ فلیٹ وائٹ نسخہ بناتے وقت، مصنف یسپریسو اور دودھ کے دو اجزاء کے کامل تناسب کی تلاش میں تھا۔ جھاگ والا دودھ ایسپریسو کی کڑواہٹ کو قدرے دور کرتا ہے اور اسے نرمی دیتا ہے، لیکن مشروب میں قدرے نمایاں کڑواہٹ کے بعد کا ذائقہ اب بھی باقی ہے۔ اور مشروب روایتی کیپوچینو سے زیادہ مضبوط رہتا ہے۔

پہلی نظر میں، ایسا لگتا ہے کہ فلیٹ وائٹ عملی طور پر کلاسک کیپوچینوس اور لیٹٹس سے مختلف نہیں ہے۔ درحقیقت مشروبات کی مماثلت صرف دودھ کے جھاگ کی موجودگی میں ہے۔ بڑے فرق مشروبات پیش کرنے کا طریقہ، ظاہری شکل کا ڈیزائن، سب سے اہم بات، کافی کو بنانے والے اجزاء کے مختلف تناسب میں ہیں۔

فلیٹ وائٹ، کیپوچینو کی طرح، روایتی طور پر صرف چینی مٹی کے برتن کے کپ میں بلکہ موٹی دیواروں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ تاریخی طور پر یہ روایتی ہے کہ لیٹ کو خصوصی طور پر آئرش شیشے کے گوبلٹ میں پیش کیا جائے۔ فلیٹ وائٹ میں برف سفید گھنے جھاگ ہے۔ کیپوچینو کی سطح پر ہلکا بھورا جھاگ ہوتا ہے۔فلیٹ وائٹ میں جھاگ کی اونچائی (1.5 سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں) لیٹ کی نسبت بہت پتلی ہے۔ اس کے علاوہ، لیٹ بہت مضبوط نہیں ہے.

کیپوچینو کی خصوصیات مثالی طور پر تیار کردہ مشروب کی تشکیل میں، کافی اور دودھ کے حجم کے درمیان تناسب 1 سے 3 ہونا چاہیے۔ Cappuccino ایک مضبوط مشروب ہے۔ اسے 8-9 گراؤنڈ کافی کی پھلیاں اور 30-40 ملی لیٹر پانی سے تیار کیا جاتا ہے۔ کافی کو گرم بنایا جاتا ہے، لیکن تیز نہیں، درجہ حرارت +92 C سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔ مشروبات کی سطح پر ایک گھنے جھاگ ہے جو 3 ملی میٹر سے زیادہ نہیں ہے۔

مناسب طریقے سے تیار کردہ کیپوچینو کی ساخت میں معتدل مٹھاس، قدرے نمایاں کھٹا پن، کڑواہٹ کی موجودگی اور تھوڑا سا نمکین ذائقہ ہوتا ہے۔ اس مرکب کا توازن اور واضح امتزاج بہترین ذائقہ دیتا ہے۔

جب پکایا جاتا ہے، تو دودھ اچھی طرح جھاگ دیتا ہے، بڑے بلبلوں کی موجودگی کے بغیر ایک گھنے ڈھانچے کو حاصل کرتا ہے۔ پاسچرائزڈ دودھ لینا ضروری ہے، جس میں چکنائی کی مقدار 3.2 فیصد سے کم نہ ہو، اور اسے +65 سینٹی گریڈ سے زیادہ درجہ حرارت پر لایا جائے۔ مہمان کو پیش کی جانے والی کافی +70C سے زیادہ نہیں ہونی چاہئے۔ یہ درجہ حرارت مشروبات کے حقیقی ذائقہ کو ظاہر کرے گا۔ سطح پر جھاگ بہت لچکدار ہونا چاہئے، اور اگر آپ اسے چمچ کے ساتھ منتقل کرتے ہیں، تو یہ اپنی جگہ پر واپس آ جائے گا اور کپ کی پوری سطح کا احاطہ کرے گا. کیپوچینو موٹی دیواروں کے ساتھ پہلے سے گرم چوڑے کپوں میں پیش کیا جاتا ہے۔

یورپ میں، کافی کاروباری افراد اور نوعمروں دونوں میں بہت مقبول ہو گئی ہے۔ وہ بوہیمیا کے نمائندوں اور عام عام لوگوں دونوں سے پیار کرتے تھے۔Latte ایک تین پرتوں والی کاک ٹیل ہے جس میں دودھ، پہلے سے تیار کردہ یسپریسو کافی اور دودھ کا بڑا جھاگ ہوتا ہے۔ لیٹ کاک ٹیل کا نازک ذائقہ اس کے اصل ڈیزائن سے کسی بھی طرح کمتر نہیں ہے۔ لیٹ کا مطلب اطالوی میں "داغدار دودھ" ہے۔

کلاسک لیٹ پروڈکشن کے طریقہ کار میں تین اجزاء کو یکساں طور پر ملا کر مشروب کی تیاری شامل ہے۔ دودھ اور ایسپریسو کا تناسب 1 سے 3 ہے۔ سب سے پہلے، دودھ کو ایک کپ میں ڈالا جاتا ہے، جس میں یسپریسو کو ایک پتلی ندی میں بہت احتیاط سے ڈالا جاتا ہے۔ سب کچھ بہت احتیاط سے کیا جاتا ہے تاکہ پرتیں ایک دوسرے کے ساتھ نہ ملیں۔ کامل لیٹ کاک ٹیل آنکھ کو خوش کرنے والا اور ذائقہ میں بہت خوشگوار ہونا چاہئے۔ مشروبات کی چال اس حقیقت میں مضمر ہے کہ سطح پر دودھ کا جھاگ کیپوچینو سے کہیں زیادہ ہوتا ہے۔

کاک ٹیل کو کاک ٹیل ٹیوب کے ساتھ لمبے شیشوں میں پیش کیا جاتا ہے۔ مختلف کافی شاپس میں مشروبات کو متنوع بنانے کے لیے اس میں چینی، مختلف مصالحے اور کافی کے شربت شامل کیے جاتے ہیں۔

کسی بھی کافی کا ذائقہ سب سے پہلے پھلیاں کے معیار سے ہوتا ہے۔ مشروب کے مصنف نے بتایا کہ فلیٹ وائٹ تیار کرتے وقت عربیکا کی کئی اقسام کے دانے کا ہونا ضروری ہے۔ اس مشروب کی تیاری کے لیے روبسٹا کے دانے ان میں واضح کڑواہٹ اور ہلکی کھٹی ہونے کی وجہ سے فٹ نہیں تھے۔ فلیٹ وائٹ کی تیاری کے لیے عربیکا کی مختلف اقسام کا آمیزہ بہت باریک پیس کر درمیانے درجے کی بھون لیا جاتا ہے۔

ہر قسم کی کافی شاپس میں، وہ دودھ اور ایسپریسو کے مختلف تناسب کی وجہ سے مشروبات کو متنوع بنا سکتے ہیں۔ مصنف کا حل 60 ملی لیٹر کے حجم کے ساتھ ایسپریسو (جسے ڈوپیو کہا جاتا ہے) کی دوہری ترکیب ہے اور 120 ملی لیٹر کے حجم کے ساتھ جھاگ والا دودھ۔

آپ کسی بھی مشہور کافی شاپ میں حقیقی مشروب کے ذائقے سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ تجربہ کار بارسٹا کبھی بھی کامل فلیٹ وائٹ بنانے کے راز کو نہیں چھپاتے۔ اسے بنانا بہت آسان ہے۔ فلیٹ وائٹ ہدایت کی بنیاد اعلی معیار کے اجزاء کی موجودگی اور آپس میں ان کے تناسب کا سختی سے مشاہدہ ہے۔ فلیٹ وائٹ کی خاصیت دودھ کے جھاگ کی خاصیت میں ہے، جس میں لازمی طور پر ایک گھنے لچکدار چمکدار سطح ہونی چاہیے۔ اس طرح کی خصوصیات کے ساتھ جھاگ حاصل کرنے کے لئے، دودھ کو خصوصی طور پر ایک درجہ حرارت کے نظام میں +65 سے 70 ° C تک کوڑے مارے جاتے ہیں۔ دودھ کو کبھی نہیں ابالنا چاہیے۔ فلیٹ وائٹ کی تمام ذائقہ خصوصیات کو ظاہر کرنے کے لیے، مشروب کو ٹھنڈا (+60 ° C کے اندر) پیش کیا جاتا ہے۔

بیسویں صدی کے 90 کی دہائی میں فلیٹ وائٹ کو اسٹار بکس کی بدولت دنیا بھر میں پہچان ملی۔ فلیٹ وائٹ کو موصول ہونے والے ہنگامے اور اس کے بہت سے مثبت جائزوں نے کافی چین کو اپنے مینو میں شامل کرنے کا باعث بنا۔ سٹاربکس نے مشروب کو انفرادی سرونگ کے ساتھ فراہم کیا:

• فلیٹ وائٹ کافی کپ کے موٹے کنارے ہوتے ہیں۔
• انفرادی حجم 200 ملی لیٹر؛
• اس مشروب کے لیے فراہم کردہ کافی کا کپ صرف کم اور چوڑا ہے، اس طرح کی شکل فلیٹ وائٹ سطح پر بہت فائدہ مند طور پر زور دیتی ہے۔
• سطح پر لیٹ آرٹ سٹائل کا ایک نمونہ ہے.

باریستا کے لیے صاف ستھرے، غیر معمولی طور پر فلیٹ فلیٹ وائٹ فوم پر مختلف لیٹ آرٹ پیٹرن کھینچنا بہت آسان ہے۔

اٹلی کے لوہار راہبوں کو کافی کے جھاگ کی سطح پر مختلف نمونوں اور نوشتہ جات کو ڈرائنگ کرنے کے خیال کا مصنف سمجھا جاتا ہے۔ یہ فن تیزی سے پوری دنیا میں پھیل گیا۔ کافی ہاؤسز میں، ایک بارسٹا اپنے آپ کو پھولوں، مختلف پھلوں کی معمولی تصویر تک محدود کر سکتا ہے یا وہ حقیقی شاہکار تخلیق کر سکتا ہے۔ یہ فن بہت قلیل مدتی ہے، لیکن یہ مسلسل ترقی کر رہا ہے۔

مضبوط موٹی کافی مشروبات جیسے کیپوچینو اور ایسپریسو پر ڈرائنگ کے لیے دودھ کی جھاگ کا استعمال کیا جاتا ہے۔ لیٹ اور فلیٹ وائٹ پر ڈرائنگ کے لیے، مائع چاکلیٹ یا کوکو پاؤڈر کے ساتھ سفید پس منظر پر گہرا پیٹرن لگایا جاتا ہے۔

اپنے باورچی خانے میں شاندار فلیٹ وائٹ کافی کی تیاری میں مہارت حاصل کرنا اور ہر صبح اپنے گھر والوں کو لاڈ کرنا مشکل نہیں ہے۔ تمام ضروری اجزاء کا ہونا ضروری ہے: عربیکا اور کم چکنائی والے دودھ کی کئی اقسام کے مرکب کو باریک پیسنا۔ کھانا پکانے میں اہم چیز 1 سے 2 (60 ملی لیٹر پکی ہوئی کافی اور 120 ملی لیٹر دودھ) کے تناسب کا مشاہدہ کرنا ہے۔

یسپریسو موڈ پر کافی مشین یا کیپوسینیٹر میں، ہم مشروب (ڈوپیو) کی بنیاد تیار کرتے ہیں، جسے ہم موٹی دیواروں کے ساتھ چینی مٹی کے برتن کے کپ میں ڈالتے ہیں۔ ہم دودھ کو 70 سینٹی گریڈ پر گرم کرتے ہیں اور اسے الیکٹرک مکسر سے گاڑھا جھاگ بنا دیتے ہیں، اور پھر اسے تیار کیپچینو کے ساتھ ایک کپ میں احتیاط سے ڈالتے ہیں۔ بس، فلیٹ وائٹ تیار ہے۔

مشروبات کی کیلوری کا مواد بنیادی طور پر دودھ کی چربی کے مواد سے طے ہوتا ہے۔ 3.2% کی درمیانی چکنائی والی مصنوعات سے مشروب تیار کرتے وقت، کیلوری کا مواد 70 کلو کیلوری ہوگا۔ سکم دودھ سے مشروب پیش کرتے وقت، اس کی کیلوری کا مواد نصف ہو گا - 35 کلو کیلوری۔

فلیٹ وائٹ کو مضبوط کافی کے چاہنے والوں کی طرف سے یقیناً سراہا جائے گا، جس میں یسپریسو ڈرنک کی تلخی اور فلیٹ وائٹ کا مخصوص ذائقہ ہے، جس کا اظہار کریم کے خاص ذائقے سے ہوتا ہے۔

فلیٹ وائٹ کافی بنانے کا طریقہ درج ذیل ویڈیو میں دکھایا گیا ہے۔