دنیا کی سب سے مہنگی کافی کی خصوصیات - kopi luwak

شاید، کوئی بھی اس حقیقت سے بحث نہیں کرے گا کہ کافی دنیا کے مختلف ممالک کے باشندوں کے درمیان سب سے زیادہ محبوب اور مقبول مشروبات میں سے ایک ہے. آج اس کی تیاری کی بہت سی اقسام اور طریقے ہیں۔ ہمارا مضمون ایک غیر معمولی، انتہائی نایاب اور غیر ملکی قسم کی کافی کے لیے وقف ہے جسے ہر کوئی پسند کرتا ہے۔

اس مشروب کی تعظیم اور محبت کرنے والوں کے ایک بہت ہی محدود حلقے میں ہے۔ اس کی خاصیت اناج کی منفرد اور عجیب پروسیسنگ میں مضمر ہے۔ ہم گورمیٹ کے لیے بہترین کافی کے بارے میں بات کر رہے ہیں - کوپی لواک۔ یہ مشروب بیسویں صدی کے وسط سے مشرق میں بہت مقبول ہوا اور بیسویں صدی کے نوے کی دہائی کے اوائل میں امریکہ اور یورپ میں اس کی خوب تعریف کی گئی۔

19ویں صدی میں، ڈچوں نے انڈونیشیا میں باغبانی کے کارکنوں کو کافی پھلیاں سے تیار کردہ مشروب پینے سے صاف منع کر دیا۔ مقامی باشندوں نے، جو اس مشروب کے روایتی استعمال کے عادی تھے، اس پابندی سے نکلنے کا ایک طریقہ تلاش کیا۔ انہوں نے دیکھا کہ جانوروں کے اخراج میں ہضم نہ ہونے والے دانے ہوتے ہیں، اس لیے انہوں نے انہیں اچھی طرح دھو کر مشروب تیار کرنے کا فیصلہ کیا۔ اس کا ذائقہ معمول کے مطابق پکی ہوئی کافی سے کہیں بہتر ہے۔ لہذا وہاں ایک مشروب تھا جسے جانوروں کی دنیا کے نمائندوں نے کافی کے درخت کے ٹینڈر بیر کھا کر خمیر کیا تھا۔

حیوانات کا یہ نمائندہ اداس آنکھوں والا ایک جانور ہے، جو نیزل، مارٹن سے بہت ملتا جلتا ہے اور ہماری گھریلو بلی سے تھوڑا سا ملتا جلتا ہے۔اس کا تعلق سیویٹ خاندان سے ہے اور اسے مسنگ یا پام سیویٹ کہا جاتا ہے۔ بالغ جانور کی عمر میں اس چھوٹے اور فرتیلا جانور کا جسم 50 سینٹی میٹر لمبا اور دم تقریباً اسی لمبائی کی ہوتی ہے۔ یہ بہت فعال ہے اور درختوں کی شاخوں کے درمیان اور زمین پر تیزی سے حرکت کرتا ہے۔ جانور کا وزن 15 کلو سے زیادہ نہیں ہے۔ یہ جانور شکاریوں کا نشانہ بنتے ہیں۔ وہ نہ صرف قیمتی سیویٹ کھال میں دلچسپی رکھتے ہیں بلکہ انتہائی لذیذ لذیذ گوشت میں بھی دلچسپی رکھتے ہیں۔

پیارے جانور کا مسکن ہندوستان، جنوبی چین، مین لینڈ انڈوچائنا، انڈونیشیا کے جزائر، فلپائن کا جنوبی حصہ اور ویتنام کے اشنکٹبندیی اور سدا بہار جنگلات ہیں۔ مسنگ ہمہ خور ہے۔ سب سے پہلے، وہ ایک شکاری ہے اور چھوٹے چوہوں، پرندوں، amphibian خاندان کے نمائندوں کو کھاتا ہے، اور کیڑوں سے انکار نہیں کرتا.

جنگلی پھل کھاتے ہیں اور کافی کے درخت کے بیر کو ترجیح دیتے ہیں۔ ایک جانور کی خوشبو انسان کی نسبت بہت پتلی ہوتی ہے۔ اپنے ریسیپٹرز کی وجہ سے یہ روبسٹا یا عربیکا کے اعلیٰ ترین پھلوں کا انتخاب کرتا ہے۔ اسے کافی پھل ان کے میٹھے ذائقے کے لیے پسند ہیں۔

کوپی لواک انڈونیشیا اور ویتنام میں فعال طور پر تیار کیا جاتا ہے۔

جاوا، سماٹرا اور سولاویسی کے جزائر اپنی کافی کے باغات کے لیے مشہور ہیں۔ ڈچوں نے 17ویں صدی میں انڈونیشیا میں کافی کاشت کرنا شروع کیا۔ یورپ میں، انڈونیشی کافی کی پہلی کھیپ ایمسٹرڈیم میں 1712 میں فروخت ہوئی تھی۔

XIX صدی کے 80 کی دہائی میں، کافی کے درخت زنگ آلود فنگس سے بڑے پیمانے پر متاثر ہوئے، پیداوار مکمل طور پر رک گئی۔ ملک کی آزادی کے بعد اسے بیسویں صدی کے پچاس کی دہائی میں ہی زندہ کیا گیا تھا۔ مقامی باشندوں نے عربیکا اگانا شروع کیا، جسے ڈچوں نے ہندوستان سے ملک میں لایا تھا۔ تھوڑی دیر بعد افریقہ سے انڈونیشی روبسٹا لے آئے۔

بالی میں، کافی کے زیادہ تر باغات صوبہ کنتامانی میں واقع ہیں۔ یہاں کافی پھلیاں خریدنا ممکن نہیں ہوگا، کیونکہ کسانوں کے مقامی کافی شاپس اور ہول سیل کمپنیوں کے ساتھ معاہدے ہیں جو مصنوعات برآمد کرتی ہیں۔

بالی میں باقی چھوٹے باغات سیاحوں کے لیے تفریحی مقامات کے طور پر موجود ہیں۔ دنیا بھر سے چھٹیاں گزارنے والوں کی ایک بڑی تعداد غیر ملکیوں کے لیے بالی کے مشہور ریزورٹس میں جاتی ہے۔ یہاں کا مشروب بہت مہنگا سمجھا جاتا ہے۔

قیمت مصنوعات کے معیار کی وجہ سے نہیں بلکہ سیاحوں کی طرف سے زبردست مانگ کی وجہ سے بنائی گئی تھی۔ ایک سیاح جعلی کو اصلی کافی سے الگ نہیں کر سکتا؛ صرف ایک اصلی پیٹو ہی اسے دیکھ سکتا ہے۔ بدقسمتی سے، نہ صرف بالی جعلی کے لیے مشہور ہے، بلکہ اس کے بارے میں بھی۔ جاوا، سماٹرا اور ویتنام۔

ویتنام کے صوبوں میں، چون کافی تیار کی جاتی ہے - کوپی لواک کا ایک ینالاگ۔ کافی کی پیداوار فرانسیسی نوآبادیات کے دوران ویتنام میں نمودار ہوئی، جس کی آمد کے ساتھ ہی ملک میں کافی کے پہلے باغات بنائے گئے۔ ویتنام 20ویں صدی کے وسط میں اپنی مصنوعات کے ساتھ بین الاقوامی منڈی میں داخل ہوا۔ ترسیل کا حجم اس وقت تک دنیا میں دوسرے نمبر کی سطح پر طے کیا گیا تھا۔

امریکیوں کے ساتھ دوسری انڈوچائنا جنگ کے نتیجے میں ویتنام میں کافی کی پیداوار میں زبردست کمی واقع ہوئی۔ 1964 اور 1975 کے درمیان فوجی آپریشن کے مشکل دور میں، عالمی منڈی میں ویتنامی کافی کی مقدار میں تیزی سے کمی واقع ہوئی۔ پیداوار میں اضافہ بیسویں صدی کے اسی کی دہائی میں ہی شروع ہوا۔ 1996 تک، ملک نے بین الاقوامی مارکیٹ میں اپنا باعزت دوسرا مقام حاصل کر لیا، اور 2012 میں اس نے برازیل کو پیچھے چھوڑ کر پہلی پوزیشن حاصل کی۔ باغات کا 90% نجی پروڈیوسرز کے ہاتھ میں ہے، باقی 10% ریاست کا حصہ ہے۔

جنگ کے بعد سب سے پہلے پودے 80 کی دہائی میں لام ڈونگ صوبے کے دلت ہائی لینڈز میں لگائے گئے تھے۔یہ کافی اگانے کے لیے بہترین آب و ہوا ہے۔ 2000 کے اوائل تک، ویتنام کے مرکز میں واقع تائی نگوین سطح مرتفع پودے لگ چکے تھے۔ فی الحال، کافی کے باغات کا رقبہ 503,000 مربع کلومیٹر پر پھیلا ہوا ہے۔ چون (ویتنامی کوپی لواک) صوبہ ڈاک لک میں متعدد فارموں پر پیدا ہوتا ہے۔

کوپی لواک کافی بنانے کا راز جسم کے اندر، مسنگ کی آنتوں میں ہے۔ کھجور سیویٹ کا گیسٹرک جوس کافی پھلوں میں پائے جانے والے پروٹین، کاربوہائیڈریٹس اور چکنائی کو توڑنے کے قابل ہے، جس سے مستقبل کے مشروب کو کڑواہٹ کا ایک خاص نوٹ ملتا ہے۔ جانور کے پورے نظام انہضام سے گزرنے والے پھل بالکل بھی خراب نہیں ہوتے اور برقرار رہتے ہیں۔

جانور کے اندر ابال کے عمل میں پھل کا اوپری خول ہضم ہو جاتا ہے، جو جانوروں کے پاخانے سے نکالے گئے اناج سے تیار ہونے والے مستقبل کے مشروب کے ذائقے اور خوشبو کو بڑھاتا ہے۔ مسنگ جاندار کی خاصیت یہ ہے کہ کافی پھلوں کو متاثر کرنے والا انزائم سال میں چھ ماہ سے زیادہ اس میں پیدا نہیں ہوتا۔

جانوروں کے اندر ابال کے عمل کا بیسویں صدی کے 80 کی دہائی میں کینیڈا کے سائنسدانوں نے تفصیل سے مطالعہ کیا تھا۔ مطالعہ کے نتائج کی بنیاد پر، انہوں نے یہ نتیجہ اخذ کیا۔ مسنگ کی آنتوں میں موجود بیکٹیریا اور مائکروجنزم، ابال کے عمل کے دوران، اناج کی ساخت کو مکمل طور پر تبدیل کر دیتے ہیں اور اس کی خصوصیات کو نمایاں طور پر تبدیل کر دیتے ہیں۔

ہاضمے کے عمل میں، جانور پھل کی سطح پر واقع اوپری گودے سے فائدہ اٹھاتا ہے۔ کافی پھل کی باقی ساخت کو بالکل بھی نقصان نہیں پہنچا ہے اور قدرتی طور پر جانوروں سے باہر آتا ہے۔ اس طرح، ایک تقریبا تیار مصنوعات حاصل کی جاتی ہے.

مقامی کسانوں کا ورک فلو کئی کاموں پر مشتمل ہوتا ہے: جانور کے اخراج کو اکٹھا کریں، اسے دھوپ میں خشک کریں، پھر بہتے ہوئے پانی میں اناج کو اچھی طرح دھو لیں۔ اس کے نتیجے میں دھونے والی مصنوعات کو دھوپ میں خشک کرنے کے لیے رکھ دیا جاتا ہے۔ پھر بھوننے کا عمل ہوتا ہے۔ مشروب کا ذائقہ نرم رکھنے کے لیے کافی کی پھلیاں تھوڑی دیر کے لیے بھونیں۔

اعلیٰ معیار کی کافی حاصل کرنے کے لیے، جانوروں کو خصوصی طور پر اپنے قدرتی رہائش گاہ میں یا اس کے قریب ہونا چاہیے۔ مسنگ قید میں افزائش نسل نہیں کر سکتے۔ باغات کے قریب، علاقوں کو خاص طور پر باڑ لگا دیا گیا ہے جہاں لوگوں کے لیے جانوروں کی خدمت کرنا آسان ہے۔ کسانوں کو جانوروں کے لیے کافی کے درخت کے بہترین اور پکے ہوئے پھل دستی طور پر جمع کرنے ہوتے ہیں۔

مسنگ رات کے جانور ہیں۔ رات کے وقت، وہ بہت فعال ہو جاتے ہیں، لہذا انہیں دیر سے شام سے صبح تک کھانا کھلانا پڑتا ہے۔ کسانوں کا دعویٰ ہے کہ اگر آپ کھانے کی مقدار کو کنٹرول نہیں کریں گے تو جانور بہت بڑی تعداد میں پھلوں کو جذب کر سکتے ہیں اور انہیں برا لگے گا۔

ہفتے میں صرف تین بار مسنگوں کو کافی بیریاں دی جاتی ہیں۔ فی دن ایک سرونگ 200 گرام فی مسنگ سے زیادہ نہیں ہے۔ ہفتے کے باقی دنوں میں جانوروں کے لیے مرغی کے گوشت، چاول، نوڈلز کا سوپ تیار کیا جاتا ہے اور کیلے اور مکئی بھی دی جاتی ہے۔

ایسی غیر ملکی کافی کے ایک کپ سے لطف اندوز ہونے کے لیے گورمیٹ کوپی لواک کے لیے بہت زیادہ رقم ادا کرنے کے لیے تیار ہیں۔ اس مشروب کا ایک عجیب ذائقہ ہے، جو روایتی کافی سے بالکل مختلف ہے۔صرف اصلی gourmets - اس خاص کافی کے پریمیوں کو مناسب طریقے سے اس کی تعریف کر سکتے ہیں. اس کا اصل بعد کا ذائقہ، بھرپور، انتہائی گھنا اور نرم ہے۔ اس مشروب سے محبت کرنے والوں کے مطابق، اس میں نازک کڑواہٹ اور نوگٹ اور شہد کے رنگوں کی موجودگی، نازک چاکلیٹ کے اشارے اور مسلسل گری دار میوے کے بعد ذائقہ کا ہم آہنگ متوازن ذائقہ ہے۔

ماہرین اور غذائیت پسندوں کا کہنا ہے کہ کوپی لواک کی تیاری روایتی کافی کے اصول کے مطابق کی جاتی ہے۔ یہ مشروب ترک، ایک روایتی ڈرپ کافی بنانے والی مشین اور ایک فرانسیسی پریس میں تیار کیا جاتا ہے۔ امریکہ اور یورپ میں ترک زبان میں کھانا پکانے کے عمل کو "مشرقی" کہا جاتا ہے۔

انڈونیشیا میں، سیاحوں کو چھوٹی چھتوں والی عمارتوں میں پینے کی پیشکش کی جاتی ہے - کافی ہاؤسز جنہیں کوپی وارنگ کہتے ہیں۔ ایسے کافی ہاؤسز میں بہترین قدیم روایات میں تیار کی جانے والی کافی متعدد مہمانوں اور مقامی رہائشیوں کے لیے بنائی جاتی ہے۔ تنکے کی ایک چھوٹی سی جھونپڑی میں صرف ایک کاؤنٹر ہے جہاں مشروب کی تیاری ہوتی ہے اور ایک لمبا بینچ ہے جس پر بیٹھ کر آپ اس سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔

کافی آرڈر کرنے پر فوراً تیار کی جاتی ہے - خریدار کے سامنے۔ اس مشروب کے ساتھ انڈونیشی پھلوں کے مختلف غیر ملکی ذائقوں والی پیسٹری کی ایک قسم ہے۔ کافی شاپ کا مالک مختلف قسم کی ترکیبیں پیش کرتا ہے: کلاسک، انڈونیشیائی مختلف مصالحوں کے ساتھ، لیکن اکثر مہمان گاڑھا دودھ کے ساتھ کافی کا آرڈر دیتے ہیں، جو مشروبات کے ذائقے کو بہت نرم کرتا ہے۔

یہ انڈونیشیائی روایت ہے کہ کافی کو کوکو کے ساتھ ملا کر تیار کیا جاتا ہے۔ مضبوط گراؤنڈ ترکی کافی تیار کی جاتی ہے۔ کوکو کو پانی کی اسی مقدار میں ابالا جاتا ہے۔ دونوں مشروبات کو ملایا جاتا ہے، ایک ابال لایا جاتا ہے، لیکن ابال نہیں ہے. تیار شدہ مشروب چینی اور پسے ہوئے بادام کے اضافے کے ساتھ پیا جاتا ہے۔

ویتنامیوں نے اپنی روایات کے مطابق ایک مشروب تیار کیا، جو صدیوں کی گہرائیوں سے آیا تھا۔ دھاتی کپ استعمال کیے جاتے ہیں، جس میں ایک چھلنی اور پریس بنایا جاتا ہے۔ ان میں ابلتا ہوا پانی ڈالیں، ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں، ایک موٹے کپڑے سے ڈھانپیں. مشروب کو ملایا جاتا ہے اور چھوٹے حصوں میں چھلنی سے نکل جاتا ہے۔

مہنگی کافی کی ابتدا اور پیداوار کے بارے میں بہت سی مختلف کہانیاں ہیں۔ اینیمل ویلفیئر سوسائٹی اس بات پر یقین رکھتی ہے کہ تمام جانور قید میں رہتے ہیں، گندے، تنگ پنجروں میں جن کو نقل و حرکت کی آزادی نہیں ہے۔ ان کے مطابق، "جنگلی زمین سے" ایک بہت مہنگی معجزہ کافی سنگین جانوروں کی تکلیف کی قیمت پر بنی نوع انسان کو جاتا ہے. مقامی باشندے بجا طور پر اس حقیقت کی تردید کرتے ہوئے سب کو باور کراتے ہیں کہ زیادہ تر جانور قدرتی حالات میں رہتے اور افزائش نسل کرتے ہیں۔

جانوروں کی پوری دنیا میں سے، اس کے صرف دو نمائندے اپنے ہاضمے کے اندر کافی پھلوں کو ابالتے ہیں - یہ مسنگ اور ہاتھی ہے۔

سیاحوں کے سفر پر جنوب مشرقی ایشیا کے ممالک کا دورہ کرتے وقت، مسافر صرف ویتنامی مشروب کو نسبتاً سستا سمجھتے ہیں، جو تقریباً تمام کیفے اور دکانوں میں فروخت ہوتا ہے جو سیاحوں کی پہنچ میں ہیں۔

بہت سے لوگوں کا ماننا ہے کہ کافی بہت قیمتی ہے کیونکہ مقامی کسانوں کو جانوروں کا ملبہ تلاش کرنا پڑتا ہے۔متفق ہوں، ایسا کام خوشگوار نہیں ہو سکتا۔ تاہم، وجہ کہیں اور ہے۔ کوپی لواک کی لاگت کی وضاحت کاشتکاروں کے باغات کی دیکھ بھال، جنگلی جانوروں کی خدمت، جن کو خصوصی دیکھ بھال کی ضرورت ہوتی ہے، مزدوروں کو اجرت کی ادائیگی اور دیگر باریکیوں سے کیا جاتا ہے۔

مصنوعات کی قیمت زیادہ تر اشتہارات سے متاثر ہوتی ہے۔

• اوپرا ونفری نے 2007 میں ایک مشہور امریکی ٹیلی ویژن شو میں صرف ایک بے ترتیب جملہ چھوڑ کر اس حقیقت کو متاثر کیا کہ نیویارک میں کوپی لواک کے ایک کپ کی قیمت 100 ڈالر تک بڑھ گئی اور لندن میں ایک لمحے میں 145 پاؤنڈ تک پہنچ گئی۔
• امریکی فلم ٹل دی باکس میں اس غیر ملکی مشروب کے کروڑ پتی عاشق کا کردار ادا کرنے والے جیک نکلسن نے کوپی لواک کی عالمی درجہ بندی کو بہت متاثر کیا۔
• انڈونیشیا میں، کوپی لواک، جب باغات سے خریدے جاتے ہیں، کاشتکاروں کے ذریعہ اس کا تخمینہ $15 فی 100 گرام لگایا جاتا ہے۔ بلک خریداری پر $100 فی کلوگرام لاگت آئے گی۔ یورپ میں، ہول سیل پروڈیوسرز سامان کی قیمت مقرر کرتے ہیں، جو کہ 400 ڈالر فی 1 کلوگرام کے برابر ہے۔ یورپی خوردہ تجارت میں، کافی کا ایک پیکج $100 فی 100 گرام مانگے گا۔ ویتنام میں، بعض اقسام کے لیے، فی کلوگرام قیمت $6,600 ہوسکتی ہے۔
• دو دہائیوں سے، کوپی لواک دنیا کے مہنگے ترین مشروبات میں سے ایک رہا ہے۔ 2012 میں، کھجور ایک مکمل طور پر نئے مشروب، سیاہ ہاتھی دانت کے پاس گئی، جو تھائی لینڈ اور مالدیپ میں نمودار ہوئی۔
• روس میں، کوپی لواک عام دکانوں میں تلاش کرنا بہت مشکل ہے۔ انٹرنیٹ پر آرڈر کرکے اسے خریدنا بہتر ہے۔

اگلی ویڈیو میں آپ کوپی لواک کافی کے بارے میں ایک تعلیمی ویڈیو ملے گی۔