کولمبیا سے کافی: اقسام کی خصوصیات اور خصوصیات

صبح کے وقت ایک کپ خوشبودار کافی سے زیادہ خوشگوار اور کیا ہو سکتا ہے۔ اپنے خیالات کے ساتھ تنہا چھوڑ کر اس کے ذائقے سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں، یا یہ دوستوں سے ملنے کا موقع ہوسکتا ہے۔ کافی ہمیشہ ایک خوشی ہے. لیکن ایک راز ہے - یہ کولمبیا سے کافی ہونا چاہئے، مختلف قسم کی خصوصیات اور پیداوار کی ٹیکنالوجی جس میں بہت اہمیت ہے.

کولمبیا کی کافی بہت قیمتی ہے کیونکہ اس سے زیادہ مثالی بڑھتے ہوئے حالات تلاش کرنا مشکل ہے۔ خط استوا پر موجود مقام حرارت، روشنی اور نمی کی متوازن فراہمی کی خصوصیت رکھتا ہے۔ وہ مٹی جہاں کافی کے درخت اگتے ہیں وہ تمام مفید مادوں سے بھرپور ہوتی ہے جن کی پودے کو ضرورت ہوتی ہے، جو کافی کے باغات پر کسانوں کو غذائی اجزاء کے اضافی ذرائع کے بارے میں سوچنے کی اجازت نہیں دیتی ہے۔ کافی تہذیب سے بہت دور پہاڑی ڈھلوانوں پر اگائی جاتی ہے، جو اس کی مصنوعات کو ماحول دوست بناتی ہے۔

اشنکٹبندیی بارشیں، جو مخصوص اوقات میں گرتی ہیں، درختوں کو نمی فراہم کرتی ہیں، جو خشک دنوں میں سکون سے زندہ رہنا ممکن بناتی ہیں۔ بڑھتا ہوا درجہ حرارت ہمیشہ آرام دہ ہوتا ہے، اور 18 سے 24 پلس تک ہوتا ہے۔

اس قسم کے درخت جو ایسے شاندار پھل پیدا کرتے ہیں اسے عربی کہتے ہیں۔ لیکن اس کی کئی قسمیں ہیں جن میں کچھ اختلافات ہیں۔ مثال کے طور پر، کیٹورا نامی درخت زیادہ پھل دیتا ہے کیونکہ شاخیں ایک دوسرے کے بہت قریب ہوتی ہیں۔ اور ایک اور عنصر جو کاشتکاروں کے انتخاب کو متاثر کرتا ہے وہ ہے دیگر کافی کے درختوں کے مقابلے پھلوں کی تیزی سے پختگی۔

لیکن کافی اگانے کا وسیع تجربہ رکھنے والے بہت سے کسان اب بھی ٹائپیکا (ٹائپیکا) جیسی اقسام کی طرف راغب ہیں۔ اور بوربن۔ وہ ان کے خاص ذائقے کے لیے ان کی تعریف کرتے ہیں۔ ہر کسان اس کا انتخاب کرتا ہے جو اس کی پسند کے قریب اور زیادہ ہو۔ لیکن صارفین پہلے ہی کافی کی مختلف اقسام کا جائزہ لے رہے ہیں، اور ان میں سے بہت سے ہیں۔

یہ کولمبیا سے کافی کی کچھ مقبول ترین اقسام کو نوٹ کرنے کے قابل ہے۔

• بوگوٹا (بوگوٹا) اعلی درجے کی اقسام میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ اس کافی کا نام کولمبیا کے دارالحکومت نے دیا تھا۔ اس کا ذائقہ کھٹے اور کڑوے رنگوں کے بغیر بھرپور ہوتا ہے، لیکن اس میں بادام کا ہلکا سا نوٹ ہوتا ہے۔ اس قسم کی پیداوار سو فیصد عربیکا سے کی جاتی ہے۔ بھرپور ذائقہ اور نازک مہک اس کافی قسم کی خصوصیت رکھتی ہے۔
• معیار میں کوئی بدتر اور نارینو (نارینو). یہ قسم بہت سے لوگوں کو پسند ہے۔ اس کا ذائقہ روایتی کلاسک سمجھا جاتا ہے۔ کولمبیا اور دیگر ممالک میں بہت سے مشہور کافی ہاؤس زائرین کو یہ خاص مشروب پیش کرتے ہیں۔
• گورمیٹ مختلف قسم کے منتخب عربی کو ترجیح دیتے ہیں۔ کولمبیا Excelso (کولمبیا Excelso). اس قسم کے درخت اگانے کے لیے شجرکاری کے تحت بہترین زمینی پلاٹ مختص کیے گئے ہیں۔
• واضح تلخی کے پرستار ترجیح دیتے ہیں۔ پاپیان (پوپایان)۔ یہ اس کی بہترین خوشبو اور شاندار ذائقہ کے لئے قابل قدر ہے.
• مختلف قسم کی بکمارنگا (بوکارامانگا) دوسروں سے مختلف ہے کہ کافی کے درخت کیلے کی کھجوروں کے ساتھ اگائے جاتے ہیں۔ اس طرح کی قربت اناج کے لیے فائدہ مند ہے: وہ چوڑے پتوں کے سائے میں پکتے ہیں اور جڑی بوٹیوں کا ذائقہ حاصل کرتے ہیں۔ اس کے نتیجے میں ایک غیر معمولی ذائقہ اور خوشبو آتی ہے، جو اس قسم کو قابل شناخت بناتی ہے۔
• میڈیلن (میڈیلن)، آرمینیا (آرمینیا) اور مانیزلز (Manizales) - یہ وہ قسمیں ہیں جن کے لیے صرف ہاتھ سے چننا قابل قبول ہے، اس عمل میں کوئی سامان شامل نہیں ہے۔ یہ وہ اقسام ہیں جن کی عالمی منڈی میں قدر ہوتی ہے۔

کولمبیا کافی کے معیار پر سختی سے نظر رکھتا ہے۔ صرف وہی سامان جو کولمبین فیڈریشن آف کافی پروڈیوسرز کے ذریعے برآمد شدہ مصنوعات پر لاگو پیرامیٹرز کی تعمیل کے لیے جانچا جاتا ہے، ملک سے باہر بھیجا جا سکتا ہے۔ کافی کے صارفین تک پہنچنے سے پہلے، اسے احتیاط سے چھانٹنے اور خصوصی پروسیسنگ سے گزرنا پڑتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ کولمبیا کی کافی کو بہترین سمجھا جاتا ہے اور پوری دنیا میں اس کی قدر کی جاتی ہے۔ کولمبیا سے کافی پھلیاں تیار کرنے کی ٹیکنالوجی میں کئی مراحل شامل ہیں۔

• کافی کا درخت پودے لگانے کے بعد تیسرے سال پھل دیتا ہے۔ ایک کلو کافی کی پھلیاں حاصل کرنے کے لیے کم از کم پانچ کلوگرام پھلوں کی پروسیسنگ کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ رقم سال کے دوران عربی کے ایک درخت سے حاصل کی جا سکتی ہے۔ لہذا، اصلی کولمبیا کافی کی قیمت کم نہیں ہوسکتی ہے. کٹائی کافی کے باغات پر کام کرنے والے بہت سے لوگوں کا کام ہے۔
• بیریاں پکتے ہی ہاتھ سے کاٹی جاتی ہیں۔ پکے ہوئے بیر سرخ ہوتے ہیں جبکہ کچے بیر سبز ہوتے ہیں۔
• فصل کی کٹائی کے بعد، اسے ٹہنیوں اور پتوں کو ختم کرنے کے لیے منتقل کیا جاتا ہے جو جمع کرنے کے دوران حادثاتی طور پر کل بڑے پیمانے پر گر گئے تھے۔ اس کے علاوہ، بیر کو شیل سے آزاد کیا جانا چاہئے.

• اس کے بعد اناج کو ٹھنڈے صاف پانی میں ڈبو کر 12 سے 35 گھنٹے تک رکھا جاتا ہے، اس پر منحصر ہے کہ جس قسم کے خام مال کا مقصد ہے۔ جب دانے پانی میں ہوں گے تو ان میں سے کچھ تیریں گے، یہ وہ دانے ہیں جنہیں ناپختہ سمجھا جاتا ہے اور نکال دیا جاتا ہے۔
• "پانی کے طریقہ کار" کے لئے "سورج غسل" کی باری آتی ہے۔ اناج کو ہوادار جگہ پر سورج کی کرنوں کے نیچے خشک کیا جاتا ہے، لیکن براہ راست نہیں، بلکہ بکھرے ہوئے ہیں۔
• اناج کے مطلوبہ ابال تک پہنچنے کے بعد، ان کو دوبارہ ترتیب دیا جاتا ہے، صرف ان کو چھوڑ دیا جاتا ہے جو اس معاملے میں پیشہ ور افراد کی اعلیٰ ضروریات کو پورا کرتے ہیں۔
• آخری مرحلے پر اناج کو تھیلوں میں بھیج دیا جاتا ہے۔پروڈکٹ صارفین کے لیے اپنا سفر جاری رکھنے کے لیے تیار ہے، جہاں اناج ایک خوشبودار پرجوش مشروب میں بدل جائے گا جسے پوری دنیا میں پسند کیا جاتا ہے۔

کولمبیا کے لوگ ان کے کام کی تعریف کرتے ہیں اور انہیں اپنی کافی پر فخر ہے۔ مشروبات کے ذائقہ کو مکمل طور پر محسوس کرنے کے لیے، آپ کو اسے صحیح طریقے سے پینے کی ضرورت ہے۔ کافی بنانے سے پہلے پھلیاں باریک پیس کر پیس لیں۔ ٹورکو کو پہلے سے گرم کیا جاتا ہے، دو چائے کے چمچ ڈالے جاتے ہیں اور ایک گلاس ٹھنڈے پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ جیسے ہی کافی ابلنے لگے، آپ کو سیزوی کو گرمی سے ہٹا دینا چاہیے، اور یہ ایک یا دو بار کریں۔

اگلی ویڈیو میں، پریمیم کولمبیا کافی کا ایک جائزہ دیکھیں۔