ویتنام سے کافی: خصوصیات، اقسام اور انتخاب کے لیے نکات

یہ حیران کن معلوم ہو سکتا ہے، لیکن ویتنام کافی کی پیداوار اور فراہمی میں عالمی رہنماؤں میں سے ایک ہے، جو کھجور کے لیے برازیل کے ساتھ مقابلہ کر رہا ہے۔ اس مضمون میں، ہم ویتنامی اناج کی اقسام کی پیچیدگیوں کو سمجھنے کی کوشش کریں گے اور ان کی اہم خصوصیات کا تعین کریں گے تاکہ آپ صحیح انتخاب کر سکیں۔

ویتنام کی کافی اپنی خاص مہک اور ذائقے کی بھرپوری کی وجہ سے اپنے ماہروں میں بہت مقبول ہے۔ یہ وہی تفصیل ہے جو مقامی ذائقہ دار مشروب کی بہترین خصوصیات رکھتی ہے۔ اس میں اہم کردار ادا کرنے والے کئی عوامل ہیں۔

• منفرد آب و ہوا ۔ ابتدائی طور پر، فرانسیسی استعمار نے اسے 19ویں صدی میں محسوس کیا اور اس علاقے میں ایک نئے پودے کی کاشت شروع کی۔ پہلے کافی کے باغات ملک کے جنوب میں Nghe An صوبے میں نمودار ہوئے۔ تھوڑی دیر بعد ایک سوئس سائنسدان نے جغرافیائی محل وقوع کی وجہ سے لامڈونگ صوبے کے دارالحکومت دلات کے قریب پہاڑوں میں ایک مثالی جگہ دریافت کی۔ زندگی بخش نمی اور ذیلی پٹی کی چمکیلی دھوپ اناج کو مفید مادوں سے مالا مال کرتی ہے اور انہیں اس غیر معمولی خوشبو کو جذب کرنے دیتی ہے۔
• بھوننے کا روایتی قومی طریقہ۔ وسائل سے بھرپور ویتنامی مختلف ٹیکنالوجیز استعمال کرتے ہیں۔ لیکن سب سے اہم کوکو پھلیاں کا اضافہ ہے۔ یہ وہی ہیں جو چاکلیٹ کا جادوئی ذائقہ دیتے ہیں، جو کسی دوسرے کے ساتھ الجھ نہیں سکتا۔

ویتنام ایک بہت بڑا ملک ہے اور اس میں کئی موسمی زون ہیں، جو آپ کو کافی کی تقریباً تمام اہم اقسام کو اگانے کی اجازت دیتا ہے، جو کہ دنیا میں اتنی زیادہ نہیں ہیں۔ پرجاتیوں کے ناموں کو انواع کے کنسونینٹ ناموں کے ساتھ الجھایا نہیں جانا چاہیے، جن میں اور بھی بہت کچھ ہے۔

• روبسٹا (کوفی کینیفورا) - پیداوار میں اس کی سادگی اور سستی کی وجہ سے سب سے زیادہ مقبول۔ کم سے کم قیمت پر اعلی پیداوار ہے۔ بیماری کے خلاف مزاحم اور کم اونچائی پر بڑھتا ہے۔ سب سے مضبوط اور گھنا مشروب۔ یہ افریقی اور ایشیائی ہم منصبوں کے ساتھ ایک ہلکے ذائقہ اور کھٹا پن کی عدم موجودگی کے ساتھ موافق ہے، جو عام طور پر اس نوع میں موروثی ہوتی ہے۔

• عربیکا (کوفی عربیکا) - ویتنام میں سب سے زیادہ عام پرجاتی نہیں ہے۔ عربی باغات کل کے صرف 10 فیصد پر قابض ہیں۔ یہ بہت ہی سنسنی خیز ہے اور پیداوار کو کم کرکے موسمی حالات کی تبدیلیوں اور بگاڑ پر فوری رد عمل ظاہر کرتا ہے۔

• Excelsa (Coffea Excelsa) - ایک بہت ہی نایاب قسم۔ درخت کا ایک بڑا تاج ہے اور موسم کے اتار چڑھاو کے لیے بہت حساس ہے۔ اس کی وجہ سے، یہ بے ترتیب طور پر پھل دیتا ہے. یہ بنیادی وجہ ہے کہ آپ اسے اس کی خالص شکل میں نہیں پائیں گے۔ اکثر مقامی آبادی کی طرف سے مرکب کی تیاری کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، جس میں یہ ذائقہ پیلیٹ کو نمایاں طور پر تبدیل کرتا ہے.

• کولے۔ - اعلی معیار کی پریمیم کافی۔ سب سے مہنگی اور اشرافیہ قسموں میں سے ایک۔ کولیاں بہت محدود مقدار میں اور صرف ایک جگہ پر تیار کی جاتی ہیں - ڈاک لک۔ بہترین روبسٹا اور عربیکا پھلیاں اس کی پیداوار کے لیے ہاتھ سے منتخب کی جاتی ہیں۔ ایک طویل بعد کا ذائقہ ہے.

• لواک (چون) - ایک حقیقی خصوصی۔ حیرت انگیز طور پر، دنیا کی سب سے مہنگی کافی جنوب مشرقی ایشیا کے ایک غریب ملک سے آتی ہے۔ اس کی پیداوار کی ٹکنالوجی گورمیٹوں کے ذہنوں کو متاثر کرتی ہے۔ کافی کے درخت کے پھلوں کو پام مارٹن (موسنگا) کی خوراک میں متعارف کرایا جاتا ہے۔ابال کے عمل میں، خول ٹوٹ جاتا ہے، اور دانے مفید مادوں سے سیر ہو جاتے ہیں اور ذائقہ کی بے مثال خصوصیات حاصل کر لیتے ہیں۔ اور اس کے بعد ہی انہیں جمع کیا جاتا ہے، اخراج سے دھویا جاتا ہے اور خشک کیا جاتا ہے۔

سچے ماہر اس بات کی یقین دہانی کراتے ہیں کہ صرف ویتنام میں اگائی جانے والی کافی میں خوشبو اور ذائقہ کا ایک غیر معمولی متوازن امتزاج ہوتا ہے۔ قومی روایات پر مبنی مختلف قسم کے بھوننے کی ترکیبیں ایک جادوئی گلدستے کو اپنے آپ کو ظاہر کرنے کی اجازت دیتی ہیں، جس میں ونیلا کے مخملی نوٹ، چاکلیٹ اور کوکو کی ہلکی کڑواہٹ، کالی مرچ کی مٹھاس، پستے اور بیری کے شیڈز آسانی سے پکڑے جاتے ہیں۔ بھوننے کے دوران پھلوں کے شربت کا اضافہ اس عمدہ مشروب کو کیریمل کا لمس دیتا ہے۔ یہاں تک کہ تازہ پکی ہوئی رائی کی روٹی کا ذائقہ بھی حیران کر دیتا ہے۔ میٹھا اور لمبا ذائقہ ناقابل تصور خوشی کو طول دینا ممکن بناتا ہے۔

اس طرح کی نفاست آپ کو پہلے ہی گھونٹ سے اور زندگی بھر کے لیے اپنے آپ سے پیار کرتی ہے۔ یہاں تک کہ سادہ ترین مرکبات میں بھی ایسے تناسب ہوتے ہیں جو یورپی صارف کے لیے غیر معمولی ہیں۔ روایتی طور پر، ان میں 60% Robusta اور 40% Arabica شامل ہیں۔

اوپر بیان کیے گئے تمام فوائد کے باوجود، ویتنامی کافی کے کچھ نقصانات ہیں۔

ویتنامی کافی کی اہم برآمدی سمت (90%) سبز پھلیاں ہیں۔یہ چھوٹے فارموں کی کم سطح کی وجہ سے ہے، جو ملک کے اہم پروڈیوسرز ہیں۔ ٹیکنالوجی کی نچلی سطح اناج کے پہلے سے علاج کی اجازت نہیں دیتی، جس کی وجہ سے بعد کی کم لاگت آتی ہے۔

چھوٹے کھیتوں میں اکثر بارش کے موسم میں فصل کاٹی جاتی ہے۔ اور مزید خشک کرنے کے لیے پیشہ ورانہ آلات کی کمی پھلیوں میں زیادہ نمی کو برقرار رکھتی ہے۔ اس طرح کے کم معیار کے پروڈکٹ کی قیمت $2 فی کلوگرام تک کم ہو سکتی ہے، جبکہ $2 دنیا بھر میں ایک سرونگ کی اوسط قیمت ہے۔

بدقسمتی سے، سیاحوں کی طرف سے دھوکہ دہی کا امکان بہت زیادہ ہے۔ جیون برانڈ کی اہم قیمت، جو عالمی منڈی میں 1,000 امریکی ڈالر فی کلوگرام تک پہنچتی ہے، اکثر مقامی باشندوں کو دھوکہ دہی کی طرف دھکیلتی ہے، خاص طور پر سیاحتی علاقوں میں۔ دنیا کی سب سے مہنگی اور اسراف کافی کی آڑ میں ایک سستا مرکب فروخت کیا جا سکتا ہے۔

کافی کو براہ راست پیدا کرنے والے ملک میں خریدنا بہتر ہے۔ لیکن یہاں تک کہ فی کلو گرام کی قیمت علاقے کے لحاظ سے نمایاں طور پر مختلف ہو سکتی ہے۔ سیاحتی سہ ماہی میں، روبوسٹا کی قیمت 10 امریکی ڈالر فی کلوگرام سے ہوگی، اور عربیکا قدرے مہنگا ہے۔ سپر مارکیٹوں میں، قیمت بہت کم ہے - $6 فی کلو روبسٹا سے۔ دلات شہر کے آس پاس میں ایک بہترین کافی فروخت ہوتی ہے۔

ویتنامی اقسام کی کثرت میں سے انتخاب کرتے ہوئے، آپ کو گراؤنڈ کافی کو ترجیح نہیں دینی چاہیے۔ لہٰذا آپ دانوں کے سائز اور روسٹ کے معیار کا جائزہ لے کر اس کے معیار کا یقین کر سکتے ہیں۔بازار میں، سووینئر کی دکانوں اور مخصوص دکانوں میں، آپ کو مختلف اقسام کا ذائقہ چکھایا جائے گا۔ پھر اسے کچل کر آپ کے سامنے پیک کر دیا جائے گا۔

اگر آپ خوش قسمت ہیں کہ کسی ایسے فارم تک پہنچیں جو لواک (چون) کافی کی تیاری میں مہارت رکھتا ہے، تو آپ اسے تقریباً $200 - $250 فی 500 گرام میں خرید سکتے ہیں، جو کہ عالمی منڈی میں قیمت سے بہت کم ہے۔ یہ سستا نہیں ہو سکتا۔

ویتنام میں کافی کے استعمال کا کلچر بہت زیادہ ہے۔ ویتنامی اسے آہستہ سے پکاتے ہیں۔ ان کے لیے کافی بنانا ایک انتہائی اہم اور سست رسم ہے، جس سے وہ بڑی ذمہ داری کے ساتھ رجوع کرتے ہیں۔ ویتنامی لوگ جانتے ہیں کہ صرف ایک مناسب طریقے سے تیار کردہ مشروب پورے دن کے لیے توانائی کا شاندار فروغ دے گا۔

روایتی معنوں میں، پک نہیں آتی ہے، اور ترک کی ضرورت نہیں ہے. اس کے بجائے، ایک خاص دھاتی فلٹر استعمال کیا جاتا ہے، ایک پریس کے ساتھ مکمل ہوتا ہے۔ اس طرح کے چائے کے برتن کو فن کہتے ہیں۔ یہ روایت کو خراج تحسین نہیں بلکہ ایک ضرورت ہے، کیونکہ یہ وہ ہے جو غلط تیاری کے دوران ظاہر ہونے والی اضافی تلخی کو دور کرتا ہے۔

کئی کلاسک ویتنامی ترکیبیں ہیں۔ کافی گرم، ٹھنڈی، ٹیپیوکا کے ساتھ ہے۔ یہاں تک کہ ایک انڈے کی ترکیب بھی ہے۔ یہاں سب سے زیادہ عام ہیں.

یورپیوں کے برعکس، یہاں وہ گاڑھا دودھ میں کافی شامل کرتے ہیں، اور اس کے برعکس نہیں۔ ایک مشروب تیار کرنے کے لیے، لیں:

• زمینی کافی کے چند چمچ (3 تک)؛
• ابلتے پانی کے 100 ملی لیٹر؛
• پنکھ
• گلاس یا پیالا؛
• گاڑھا دودھ کے 2-3 کھانے کے چمچ۔

گاڑھا دودھ شیشے کے نیچے ڈالیں، پھر اوپر دھات کا فلٹر لگائیں، جس میں ہم کافی ڈالتے ہیں۔ ہم احتیاط سے اوپر کو ایک پریس کے ساتھ چھیڑتے ہیں اور 10 ملی لیٹر ابلتا ہوا پانی ڈالتے ہیں تاکہ کافی ابال جائے۔ 15-20 سیکنڈ کے بعد باقی پانی ڈال کر ڈھکن بند کر دیں۔ مناسب طریقے سے پیا ہوا کپ بنانے میں تقریباً 5 منٹ لگتے ہیں۔اس کے بعد، ایک چمچ کے ساتھ سب کچھ ملائیں اور لطف اندوز.

ایک عام آدمی کے لیے ایک انتہائی غیر معمولی نسخہ:

• زمینی کافی کے چند چمچ (3 تک)؛
• ابلتے پانی کے 100 ملی لیٹر؛
• پنکھ
• گلاس یا پیالا؛
• 1 مرغی کا انڈا۔

کافی اسی اصول کے مطابق تیار کی جاتی ہے، لیکن دودھ کے اضافے کے بغیر۔ انڈے کو پھینٹ کر کریمی ہونے تک پیٹا جاتا ہے اور تیار مشروب کے اوپر رکھ دیا جاتا ہے۔ سب سے پہلے، یہ ایک چمچ کے ساتھ احتیاط سے کھایا جاتا ہے، اور پھر کافی کے ساتھ دھویا جاتا ہے. یہ مشروب طاقت حاصل کرنے اور دن بھر اپنے آپ کو تروتازہ کرنے کا بہترین طریقہ ہے۔

کھانے کی پیشکش بھی بہت دلچسپ ہے۔ اگر کافی گرم ہے، تو گلاس گرم پانی کے پیالے میں رکھا جاتا ہے۔ سردی کے لیے ٹھنڈا پانی استعمال کیا جاتا ہے۔ جب گرمی ہوتی ہے تو ویتنامی برف کے ساتھ کافی پیتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، کافی کو الگ سے تیار کیا جاتا ہے، اور پھر اسے برف کے کیوبز اور گاڑھا دودھ کے ساتھ ہموار ہونے تک کوڑے مارے جاتے ہیں۔

اگلی ویڈیو میں آپ کو ویتنام کی کافی سے متعلق مشہور ترین خرافات اور غلط فہمیوں کے بارے میں دلات میں ایک دلچسپ گفتگو دیکھنے کو ملے گی۔