ریسٹریٹو کو کیسے پکائیں اور پیش کریں؟

Ristretto کو اکثر غلطی سے ایسپریسو کی کم حجم کی قسم کہا جاتا ہے۔ تاہم، یہ مکمل طور پر غلط ہے، کیونکہ تیاری کی ٹیکنالوجی میں رسٹریٹو کی اپنی خصوصیات ہیں، جو اس کی ساخت اور ذائقہ میں فرق کا باعث بنتی ہیں۔

Ristretto ایک بھرپور ذائقہ کے ساتھ ایک کلاسک اطالوی مشروب ہے۔ لفظی طور پر، نام کا ترجمہ "تنگ" کے طور پر ہوتا ہے، جسے "سیر شدہ" سے تعبیر کیا جاتا ہے۔ یہ ایک سیاہ سایہ، چپچپا، موٹی ذائقہ، سنترپتی کی طرف سے ممتاز ہے.

ریسٹریٹو کا معیاری حصہ 25-30 ملی لیٹر ہے، اور پانی کی اس مقدار میں 7-10 جی گراؤنڈ کافی ڈالی جاتی ہے۔ مشروبات کو تیار کرنے کے لیے ایک کافی مشین کا استعمال کیا جاتا ہے، کیونکہ صحیح رسٹریٹو مختصر مدت (15-20 سیکنڈ سے زیادہ نہیں) نکالنے کی شرط کے تحت تیار کیا جاتا ہے۔ اس وقت کے دوران، پانی کو کافی کی پھلیاں دبانے سے ذائقہ، خوشبو اور غذائی اجزاء کو دور کرنے کا وقت ہوتا ہے۔

ایک اہم نکتہ یہ ہے کہ ریسٹریٹو میں تقریباً کوئی کیفین نہیں ہوتی، کیونکہ اس الکلائیڈ کو بڑی مقدار میں آپریشنل نکالنے کے دوران چھوڑنے کا وقت نہیں ہوتا۔ مشروبات کی ساخت میں صرف ضروری کافی تیل شامل ہیں.

Ristretto سب سے مضبوط کافی سمجھا جاتا ہے، یہ بالکل متحرک اور ٹن ہے. کلاسک نسخہ میں چینی، دودھ یا کریم شامل کرنا شامل نہیں ہے۔ بارسٹاس کا خیال ہے کہ اس سے مشروب کا ذائقہ خراب ہو جاتا ہے۔ Ristretto بھاگتے وقت نشے میں ہوتا ہے، کیونکہ اس کا حصہ سب سے چھوٹا ہوتا ہے (عام طور پر یہ نصف ایسپریسو ہوتا ہے)۔

صحیح طریقے سے پکے ہوئے ریسٹریٹو کا ایک اشارہ بھوری جھاگ ہے، جسے اطالوی "کریم" کہتے ہیں۔ یہ گھنے، یکساں ہونا چاہئے، اس کے ذریعے مشروبات کا بڑا حصہ دیکھنا ناقابل قبول ہے۔

اس حقیقت کے باوجود کہ ریسٹریٹو یسپریسو کے کافی قریب ہے، مشروبات کے درمیان ایک بڑا فرق ہے۔ تاہم، پہلے ہم ان خصوصیات کی نشاندہی کرتے ہیں جو ان سے متعلق ہیں۔

• دونوں قسم کی کافی کا ذائقہ ایک خصوصیت کی تلخی اور حوصلہ افزا مہک کے ساتھ ہوتا ہے۔ کلاسیکی ترکیب میں، ان کو اضافی اور میٹھے کے ساتھ استعمال نہیں کیا جانا چاہئے۔
• دونوں قسمیں کافی مشین کا استعمال کرتے ہوئے تیار کی جاتی ہیں، جس کی وجہ اناج کی قلیل مدتی نکالنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ تاہم، ایسپریسو میں تھوڑا طویل (25-30 سیکنڈ تک) نکالنا شامل ہے۔ یہ، بدلے میں، کیفین کے ساتھ اس کی سنترپتی میں حصہ ڈالتا ہے، جب کہ ریسٹریٹو کا ایک مختصر اخراج ہمیں یہ کہنے کی اجازت دیتا ہے کہ اس میں 2-3 گنا کم کیفین ہے۔

ایک ہی وقت میں، مؤخر الذکر کا ذائقہ روشن، زیادہ سنترپت ہو جاتا ہے. یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ کافی کا خام مال (7-10 جی) اس کی تیاری کے لیے یسپریسو کی تیاری کے لیے لیا جاتا ہے۔ تاہم، ریسٹریٹو کا ایک کپ 25-30 ملی لیٹر ہے، اور ایسپریسو 30-40 ہے۔ یہ پتہ چلتا ہے کہ اختلافات مشروبات کی سرونگ کے حجم سے متعلق ہیں.

کافی کی پھلیاں اور پانی پر مبنی ایک اور مشروب، جو کافی مشین میں بھی تیار کیا جاتا ہے، امریکانو ہے۔ مختصر میں، یہ یسپریسو پانی کے ساتھ پتلا ہے، اور پانی کے 1 سے 3 حصوں تک 1 سرونگ میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ اگر آپ ristretto کا americano سے موازنہ کرتے ہیں، تو یہ واضح ہے کہ فرق سنترپتی اور حصے کے سائز کے لحاظ سے ہے۔ اس کے علاوہ، چینی اور دودھ یا کریم کو عام طور پر امریکینو میں شامل کیا جاتا ہے۔

کافی کی اس قسم کی کیپوچینو، لیٹے، موچا سے، جو ایسپریسو کے ایک حصے کی بنیاد پر بھی تیار کی جاتی ہیں، ریسٹریٹو کیفین کے مواد، سنترپتی، اضافی اشیاء کی کمی اور حجم میں مختلف ہوتی ہے۔ ان تمام مشروبات میں دودھ، کریم، چینی، ممکنہ طور پر چاکلیٹ، شربت شامل ہوتے ہیں اور 120-300 ملی لیٹر کے حجم کے ساتھ شیشے میں پیش کیے جاتے ہیں۔

Ristretto اکثر ایک ڈبل یسپریسو کے ساتھ الجھن میں ہے. تاہم، مؤخر الذکر میں تمام اجزاء (کافی اور پانی) کی مقدار میں 2 گنا اضافہ ہوتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، یسپریسو کی طاقت ایک ہی رہتی ہے، صرف اس کا حجم بڑھتا ہے.

Ristretto طویل ایسپریسو کے ساتھ بدلنے کے قابل نہیں ہے، جس میں 7-10 ملی گرام پر دانوں کی مقدار کو برقرار رکھتے ہوئے ابلتے ہوئے پانی کے حجم میں 2 گنا اضافہ ہوتا ہے۔

ریسٹریٹو تیار کرنے کے لیے، جیسا کہ اطالوی کہتے ہیں، آپ کو 4 عوامل کو "شامل کرنے" کی ضرورت ہے - مطلوبہ پیسنے کے اعلیٰ معیار کے دانے، صاف اور نرم پانی، ایک کافی مشین اور ایک بارسٹا کی مہارت۔

Ristretto کی تیاری کے لئے، آپ عربیکا اور روبسٹا دونوں کا استعمال کرسکتے ہیں، اور بہتر - ایک مرکب. روبسٹا کی موجودگی کافی کو مضبوط، تلخ بناتی ہے۔ تاہم، روبسٹا کو عربیکا سے زیادہ نہیں ڈالنا چاہیے، تیار شدہ مشروب کھردرا ہو جائے گا۔

استعمال کرنے سے پہلے اناج کو فوری طور پر پیسنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اس صورت میں، کافی خاص طور پر خوشبودار اور سوادج نکلے گا. آپ مستقبل کے لیے اناج کو 1-2 دن سے زیادہ نہیں پیس سکتے ہیں۔ خوشبودار مصنوعات، چائے والے محلے کو چھوڑ کر، انہیں ہرمیٹک طور پر مہر بند کنٹینر میں رکھنا یقینی بنائیں۔

ristretto کے لئے، پیسنے کی ڈگری یسپریسو یا تھوڑا سا باریک کے طور پر ایک ہی ہے. ٹچ کے ذریعے پیسنے کی ڈگری چیک کرنا بہتر ہے۔ اگر خام مال سمندری ریت یا باریک نمک جیسے "اضافی" سے ملتا ہے، تو ایسے دانے مزید پکانے کے لیے موزوں ہیں۔ ایک ہی وقت میں، روبسٹا عام طور پر عربیکا سے تھوڑا سا باریک ہوتا ہے۔

مزیدار مشروب حاصل کرنے کے لیے پانی کا معیار اہم ہے۔ فلٹر یا بوتل میں لینا بہتر ہے۔ اگر اس کا استعمال ممکن نہ ہو تو عام نلکے کے پانی کو جار یا دیگر کھلے برتنوں میں کم از کم 8-10 گھنٹے تک ڈالنا چاہیے۔ اس کے بعد پانی کے اوپری حجم کو نکالا جاتا ہے، اور باقی "درمیانی" کو کافی بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ برتنوں کے نیچے سے پانی بھی سنک میں ڈالنا چاہیے۔

کافی کے لیے نرم پانی اچھا ہے۔ ویسے، اس طرح کے مائع کا استعمال آپ کو کافی مشین کی زندگی کو بڑھانے کی اجازت دیتا ہے. مؤخر الذکر ristretto کی تیاری کے لئے ناگزیر ہے، کیونکہ کوئی دوسرا طریقہ 15 سیکنڈ نکالنے کی پیشکش نہیں کر سکتا. اس قدر کے قریب ایک نکالنے کو اب بھی گیزر کافی بنانے والا فراہم کر سکتا ہے، تاہم، اس طریقے سے تیار کیا جانے والا مشروب اب بھی کافی مشین سے اس کے ینالاگ سے ذائقہ میں کمتر ہے۔

کافی مشین کو 8-9 ماحول کا دباؤ فراہم کرنا چاہیے، ساتھ ہی ساتھ نکالنے کا وقت 15-20 سیکنڈ سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔ تکنیکی نقشہ 25 ملی لیٹر پانی میں 7 گرام اناج ڈالنے کا مشورہ دیتا ہے۔ پھلیاں بچھانے سے پہلے، وہ پیس لی جاتی ہیں، اور مشین کے کافی ہارن کو خشک کر دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، کافی کے خام مال کو اس میں رکھا جاتا ہے اور اسے ٹمپلر کے ساتھ رام کیا جاتا ہے۔

ریسٹریٹو کا حصہ چھوٹا ہے، اس لیے اسے گرم رکھنا ضروری ہے۔ مشروبات کے لیے، صرف موٹی دیواروں والے برتن استعمال کیے جاتے ہیں، ترجیحا چینی مٹی کے برتن۔ریسٹریٹو کے کلاسک پکوان ایسے کپ ہیں جن کی دیواریں بغیر ہینڈلز کے ہیں جن کی شکل مخروطی ہے۔ اس کی غیر موجودگی میں، آپ یسپریسو کپ میں مشروب پیش کر سکتے ہیں جسے ڈیمیٹاس کہتے ہیں۔

کافی کا کپ ایک طشتری پر رکھنا ضروری ہے۔ کافی کا خالی کپ بھی فوراً میز پر رکھنا ایک بری شکل ہے۔

کافی مشین سے، رسٹریٹو کو فوری طور پر ایک کپ میں اور پھر میز پر پیش کیا جاتا ہے۔ اسے ایک ڈش سے دوسری ڈش میں ڈالنا تیز ٹھنڈک اور ذائقہ کے بگاڑ سے بھر پور ہے۔

سرونگ کی چھوٹی مقدار کی وجہ سے، یہ روایتی نہیں ہے کہ ریسٹریٹو کے ساتھ ڈیسرٹ پیش کریں، جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے، وہ اسے میز پر بیٹھے بغیر پیتے ہیں، اکثر بار میں، بھاگتے ہوئے. اگر ہم مشروبات میں اضافے کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو یہ چھوٹی مشرقی مٹھائیاں ہو سکتی ہیں جیسے کینڈیڈ نٹس، چاکلیٹ میں کافی پھلیاں۔

روایتی طور پر، دودھ یا کریم کو ریسٹریٹو کے ساتھ نہیں پیش کیا جاتا ہے، اور اس میں چینی نہیں ڈالی جاتی ہے۔ یورپی ریستورانوں میں ایک گلاس پانی کے ساتھ کافی پیش کی جاتی ہے۔ غلط رائے کے برعکس، ریسٹریٹو چکھنے کے بعد منہ میں کڑواہٹ کو "دور کرنا" ضروری نہیں ہے اور منہ کو دھونا نہیں ہے۔

کافی 2-3 چھوٹے گھونٹوں میں پی جاتی ہے، اس مشروب کو ٹھنڈا نہیں ہونے دیتی۔

کافی میں موجود تیزابیت کی بدولت یہ ہاضمے کو بہتر بنانے کی صلاحیت رکھتی ہے، جس سے گوشت کے ساتھ ساتھ بھاری، چکنائی والی غذاؤں کو ہضم کرنا آسان ہو جاتا ہے۔ اس سلسلے میں، اطالوی رات کے کھانے یا دوپہر کے کھانے کے بعد ristretto کھانے کو ترجیح دیتے ہیں۔ اس کے علاوہ، مشروب اچھی طرح سے حوصلہ افزائی کرتا ہے، غنودگی کو دور کرتا ہے جو اکثر دل کے کھانے کے بعد ہوتا ہے۔

ریسٹریٹو کو خالی پیٹ پینے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ اس سے سینے میں جلن اور پیٹ میں درد ہو سکتا ہے۔ رات کو اس قسم کی کافی پینے کے بارے میں رائے مختلف ہے۔ اصول میں، مشروبات میں تقریبا کوئی کیفین نہیں ہے، جو بے خوابی کا سبب بن سکتا ہے. دوسری طرف، اس میں ضروری تیل اور دیگر اجزاء ہوتے ہیں جو ٹانک اثر فراہم کرتے ہیں۔ اس سلسلے میں، ہم کہہ سکتے ہیں کہ ریسٹریٹو شام میں پیا جا سکتا ہے، لیکن سونے سے 2-3 گھنٹے پہلے نہیں.

چونکہ کافی دانتوں کے تامچینی پر داغ ڈال سکتی ہے، اس لیے اسے پینے کے بعد اپنے منہ کو کللا کرنے یا دانتوں کو برش کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

آپ اگلی ویڈیو میں ریسٹریٹو کو پکانے اور پیش کرنے کے طریقے کے بارے میں مزید جان سکتے ہیں۔