چولہے پر ایک برتن میں کافی بنانے کا طریقہ؟

کافی دنیا بھر میں مقبول ترین مشروبات کی فہرست میں سرفہرست ہے۔ زیادہ تر لوگ اپنی صبح کا تصور بھی اس حوصلہ افزا اور ٹانک مشروب کے بغیر نہیں کرتے۔ ہر ذائقہ کے لئے اس کی تیاری کے لئے مختلف اقسام اور ترکیبوں سے خوشگوار حیرت ہوئی۔ ایک عام ساس پین کا استعمال کرتے ہوئے خصوصی برتنوں، آلات اور یہاں تک کہ ترکوں کے استعمال کے بغیر گھر میں بے مثال کافی تیار کرنا کافی ممکن ہے۔

سوس پین کا انتخاب کرتے وقت، تامچینی کوٹنگ اور سخت فٹنگ ڈھکن والے ماڈل کو ترجیح دینا ضروری ہے۔ تیار شدہ مشروب کی مطلوبہ مقدار کو مدنظر رکھنا ضروری ہے، کیونکہ جتنا کم پانی درکار ہوگا، کھانا پکانے کے لیے برتنوں کا حجم اتنا ہی کم ہونا چاہیے۔

کھانا پکانے سے پہلے، تامچینی برتنوں کو ابلتے ہوئے پانی سے ڈالنا چاہئے یا گرم پانی کے ساتھ کئی منٹ کے لئے چھوڑ دینا چاہئے۔ اس وقت، آپ پھلیاں کو کافی گرائنڈر میں پیس سکتے ہیں، فی 1 کپ میں 1 یا 2 میٹھی چمچوں کے تناسب کو دیکھتے ہوئے. بلاشبہ، دکانوں میں مختلف اقسام کی ریڈی میڈ کافی خریدنے کا موقع موجود ہے۔ لیکن پہلے سے تیار شدہ مصنوعات بہت جلد اپنی خوشبو کھو دیتی ہے، جو یقینی طور پر اس کے ذائقے کو متاثر کرے گی۔

کافی کا تناسب مطلوبہ طاقت اور ذاتی ترجیح پر منحصر ہے۔1 لیٹر پانی اور 5 کھانے کے چمچ کافی (50 گرام) کا تناسب کئی لوگوں کے لیے بہترین سمجھا جاتا ہے۔ ایک سرونگ کے لیے مشروب تیار کرتے وقت 150-170 ملی لیٹر پانی اور پسے ہوئے اناج کے 1-2 میٹھے چمچوں کا مجموعہ درست ہوگا۔

بنا ہوا مشروب تیاری کے فوراً بعد پینا چاہیے۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد، کافی مہک کا ایک اہم حصہ کھو دیتی ہے، اور گرم ہونے پر بھی اس کا ذائقہ کم سنترپت ہو گا، اور اس سے بھی بدتر ہو سکتا ہے۔

معیاری مشروب کی تیاری کے لیے پانی کا درجہ حرارت بہت اہمیت رکھتا ہے۔ ابلتے وقت، کافی کڑوا ذائقہ اور ایک غیر معمولی خوشبو حاصل کرے گی۔ کلاسک کافی پکنے کے عمل میں درج ذیل مراحل شامل ہیں:

• کنٹینر کو ابلتے ہوئے پانی یا گرم پانی سے گرم کریں؛
• پین میں 1 لیٹر ٹھنڈا پانی ڈالیں اور مائع کے 50-60 ڈگری تک گرم ہونے کا انتظار کریں - یہ ضروری ہے کہ اسے ابلنے نہ دیں۔
• پہلے سے تیار کافی ڈالو (50 گرام)؛
• جھاگ کی ظاہری شکل کے بعد، جلدی سے برتن کو گرمی سے ہٹا دیں اور ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں؛
• ایک منفرد خوشبو کے ساتھ مشروب کو تقویت دینے اور کافی کے میدانوں کو نیچے تک پہنچانے کے لیے چند منٹ انتظار کریں۔
• پیالی ہوئی کافی کو کپوں میں ڈالیں اور اگر چاہیں تو اپنے ذائقہ کے مطابق غائب اجزاء شامل کریں۔

ایک متبادل نسخہ اکثر استعمال ہوتا ہے۔ اس کا راز مائع کے درجہ حرارت کے فرق میں مضمر ہے۔ مزید تفصیل سے کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی پر غور کریں:

• کھانا پکانے سے پہلے، ایک چمچ فریزر میں رکھیں؛
• پین میں ضروری مائع (پانی یا دودھ) کا آدھا معمول ڈالیں؛
• گرم ہونے کے بعد، گراؤنڈ کافی ڈال کر مکس کریں۔
• ایک سست آگ پر رکھو؛
• جھاگ کی ظاہری شکل کے آغاز کے ساتھ، چولہے سے ہٹا دیں، مکس کریں؛
• باقی مائع شامل کریں اور مزید گرم کرنے کے لیے بھیجیں۔
• دوسری بار جھاگ بننے کے بعد، اسے منجمد چمچ کے ساتھ مکس کرنا اور اسے دوبارہ چولہے پر رکھنا ضروری ہے۔
• کسی بھی حالت میں اسے ابلنا نہیں چاہئے۔

اپنی مرضی سے، روایتی اضافی اور مخصوص دونوں کا استعمال کرتے ہوئے، ٹانک ڈرنک کے ذائقے کو متنوع بنانا ممکن ہے۔ روایتی ہیں:

• شکر؛
• دودھ؛
• کریم؛
• دار چینی

مخصوص اضافی چیزیں یا "ایک شوقیہ کے لیے":

• مصالحے (لونگ، کالی مرچ، دھنیا، جائفل)؛
• کوکو
• لیموں؛
• کونگاک یا شراب؛
• نمک؛
• آئس کریم؛
• چاکلیٹ.

ایک میٹھا ذائقہ کے پریمیوں کے لئے، چینی کو کھانا پکانے کے عمل میں فوری طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے. پانی کو مطلوبہ درجہ حرارت پر گرم کرنے کے بعد، ایک چائے کا چمچ دانے دار چینی (ایک گلاس کی بنیاد پر) شامل کریں۔ ہلائیں اور چند منٹوں کے بعد کافی کی پھلیاں شامل کریں۔ جھاگ کی ٹوپی کی تشکیل کا انتظار کرنے کے بعد، فوری طور پر گرمی سے ہٹا دیں اور چند منٹ کے لئے بند ڑککن کے ساتھ اصرار کریں.

لونگ یا کالی مرچ جیسے مصالحے کے اضافے کے ساتھ ترکیبیں بھی ہیں۔ اس صورت میں، لونگ کے دو ٹہنیاں اور کالی مرچ کے تین مٹر براہ راست کھانا پکانے کے عمل میں استعمال ہوتے ہیں۔

اکثر چاکلیٹ اور کافی مشروبات کے ماہر ہوتے ہیں۔ اس ذائقہ کو حاصل کرنے کے لیے، گراؤنڈ کافی کی پھلیاں کوکو پاؤڈر کے ساتھ ایک میٹھی چمچ فی سرونگ کی مقدار میں ملا دی جاتی ہیں۔ اور جب آپ چاکلیٹ شامل کرتے ہیں، تو آپ کو میٹھے دانت کے لیے بہترین موچا ملتا ہے۔

گھر میں ایک برتن میں، مضبوط کافی کے روایتی طور پر کلاسک ورژن - یسپریسو تیار کرنا بھی ممکن ہے۔ اسے تیار کرنے کے لیے، آپ کو پانی کی مقدار کو 60-70 ملی لیٹر تک کم کرنے کی ضرورت ہوگی، اور زمینی کافی کے 5-6 میٹھے چمچ چھوڑ دیں۔اپنی ترجیحات کی بنیاد پر، آپ تھوڑی سی دانے دار چینی شامل کر سکتے ہیں۔

گھر پر یسپریسو کا حقیقی ذائقہ حاصل کرنا درج ذیل ٹیکنالوجی کی بدولت بہت آسان ہے۔

• تمام خشک اجزاء کو کنٹینر میں رکھیں؛
• مرکب کو آہستہ آگ پر رکھیں؛
• پہلے سے پانی تیار کریں: ابالیں اور اسے 40 ڈگری کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کریں۔
• بہت آہستہ آہستہ ایک پتلی ندی میں گرم مکسچر میں مائع ڈالیں؛
• موٹی جھاگ کی ظاہری شکل کے آغاز کے ساتھ، فوری طور پر گرمی سے ہٹا دیں اور مکس کریں؛
• چولہے پر دوبارہ بھیجیں جب تک کہ فوم کی بڑھتی ہوئی ٹوپی نہ بن جائے۔
• چولہے سے اتار کر اچھی طرح گرم کافی کپ میں ڈالیں؛
• ایک کپ کافی کو پرتعیش مہک دینے کے لیے، ایک دو منٹ کے لیے ڈھکن یا پلیٹ سے ڈھانپ دیں۔

یہ سمجھنا ایک غلطی ہے کہ دودھ کی مصنوعات کے اضافے کے ساتھ تیار شدہ کافی کا ذائقہ پانی کے بجائے دودھ کے ساتھ پینے والے مشروبات سے مختلف نہیں ہے۔ دودھ پر مبنی کافی کی تیاری میں ایک اہم نکتہ ہے: یہ ہمیشہ چینی کے استعمال کے بغیر تیار کی جاتی ہے۔

پہلی صورت میں، یسپریسو کی تیاری کے ساتھ مشابہت کے ساتھ، خشک زمینی کافی پھلیاں پین میں ڈالی جاتی ہیں۔ انہیں ایک منٹ کے لیے ہلکی آنچ پر گرم کیا جاتا ہے، اور پھر 40 ڈگری کے درجہ حرارت پر دودھ شامل کیا جاتا ہے۔ جھاگ کی ظاہری شکل کا انتظار کرنے کے بعد، گرمی سے ہٹا دیں اور دوبارہ ہیٹنگ کو دوبارہ کریں.

دوسرے طریقہ میں دودھ کو 40 ڈگری درجہ حرارت پر براہ راست سوس پین میں گرم کرنا شامل ہے، اس کے بعد کافی کی پھلیاں شامل کی جاتی ہیں۔ دودھ کی جھاگ اٹھنے کے بعد، چولہے سے پین کو ہٹانا ضروری ہے اور چند منٹوں کے بعد، جھاگ ظاہر ہونے تک اسے دوبارہ گرم کرنے کے لیے رکھ دیں۔

دار چینی کو ان مصالحوں میں سب سے موزوں سمجھا جاتا ہے جو کافی پینے کے ذائقے کو بڑھا سکتے ہیں۔ دار چینی کی صرف ایک چھڑی یا 1/3 چائے کا چمچ زمینی شکل میں حسب معمول ذائقہ کو متنوع بنائے گا اور آپ کی اپنی بے مثال خوشبو شامل کرے گا۔

ترکی میں نسخہ تیار کرنے میں بنیادی فرق یہ ہے کہ گراؤنڈ کافی کو ٹھنڈے پانی کے برتن میں ڈالا جاتا ہے، الائچی اور چینی کو فوراً ڈال دیا جاتا ہے (اختیاری)۔ نتیجے میں کافی کے مرکب کو ملانے کے بعد ہی پین کو آگ لگائی جاتی ہے۔ اس کے علاوہ، جھاگ کے اٹھنے اور برتنوں کو چولہے سے ہٹانے کے لیے کئی بار انتظار کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔

غیر معمولی امتزاج کے جرات مندانہ ماہروں کے لئے، اجزاء کے غیر معیاری سیٹ کا استعمال کرتے ہوئے کھانا پکانے کا ایک نسخہ ہے: نمک، کالی مرچ اور لہسن۔

گراؤنڈ کافی (2 چائے کے چمچ) لہسن کی ایک لونگ، ایک چٹکی نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ملایا جاتا ہے، آپ تھوڑی سی دانے دار چینی ڈال سکتے ہیں۔ نتیجے میں مرکب کو ایک گلاس ٹھنڈے پانی میں ڈالا جاتا ہے، ایک ساس پین میں بھیجا جاتا ہے اور تقریبا ابلنے تک ہلکی آنچ پر ابال دیا جاتا ہے۔ ابلنے سے بچتے ہوئے، انہیں چولہے سے ہٹا دیا جاتا ہے، تبدیل کر کے آگ میں واپس بھیج دیا جاتا ہے۔ لہسن کی بدولت ذائقہ تیز اور بھرپور ہو جاتا ہے۔

شراب کا استعمال کرتے وقت، یہ ضروری ہے کہ آپریشن کے سلسلے کو نہ توڑیں اور تیار شدہ کافی میں الکوحل مشروبات، کریم اور بادام شامل کریں۔ 50 ملی لیٹر فی سرونگ سے زیادہ نہ ہونے والی مقدار میں Amaretto کا استعمال قابل قبول ہے۔

آئس کریم یا برف کے ٹکڑے استعمال کرنے کی ترکیبیں ہیں۔ ایسے معاملات میں، لمبے شیشوں میں کافی پیش کرنے کا رواج ہے۔ دار چینی کی ایک چٹکی وہپڈ کریم اور امریٹو لیکور کے ساتھ مل کر کام آئے گی۔

مشروب بنانے کے لیے اناج کا انتخاب کرتے وقت، اعلیٰ قسم کی اقسام کو ترجیح دی جانی چاہیے۔ کھانا پکانے سے پہلے انہیں بھون اور پیسنا ضروری ہے۔ طویل مدتی اسٹوریج کے ساتھ، تیار شدہ مصنوعات مہک اور ذائقہ کا ایک اہم حصہ کھو دیتا ہے.

مضبوطی کے لیے آپ کے ذائقہ کی ترجیحات کی بنیاد پر زمینی کافی اور مائع کی مقدار کو بڑھانا یا کم کرنا جائز ہے۔ تبدیلی کے لیے، مصالحے کے ساتھ تجربہ کریں، الکوحل والے مشروبات، لیموں، چاکلیٹ یا شربت شامل کریں۔

سوس پین میں کھانا پکاتے وقت مشروبات کی اصل خوشبو کو کھونے اور محفوظ رکھنے کے لئے، آپ کئی طریقوں کا سہارا لے سکتے ہیں:

• کئی پاسوں میں مائع ڈالو؛
• ایک منجمد چمچ کے ساتھ ہلچل؛
• تیار کافی کے ساتھ برتن کو ٹھنڈے پانی سے گیلے رومال پر رکھیں۔

گھر میں کافی بنانے کے بہت سے اختیارات ہیں۔ ان میں سے، آپ آسانی سے مناسب ترکیبیں منتخب کر سکتے ہیں جو خاص مہارت اور مہنگی سامان کی ضرورت نہیں ہے. اگر آپ چاہیں تو، ہر روز اپنے آپ کو اور اپنے پیاروں کو معمول کے مشروبات کے نئے ذائقوں کے ساتھ لاڈ کرنا ممکن ہے۔

سوس پین میں کافی بنانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔