کافی بنانے والے میں کافی کیسے تیار کریں؟

کافی ہماری روزمرہ کی زندگیوں میں بہت طویل اور مضبوطی سے داخل ہو چکی ہے، اور آج بہت سے لوگ ایسے نہیں ہیں جو اس خوشبودار مشروب کو پسند نہ کریں جو دن بھر جاگنے اور خوش رہنے میں مدد کرتا ہے۔ کافی بنانے کی اصل ٹیکنالوجی کافی پیچیدہ ہے، اس لیے ہمارے زمانے میں اسے ٹیکنالوجی کی مدد سے آسان بنایا گیا ہے۔ ایک ہی وقت میں، کچھ لوگوں کے لیے، یہاں تک کہ ایک قدیم کار میں بھی، یہ مشروب دنیا کے بہترین مخصوص اداروں سے بدتر نہیں ہوتا، جب کہ دوسروں کے لیے، ایک مہنگی کار بھی کافی کو واقعی مزیدار بنانے میں مدد نہیں دیتی۔

جیسا کہ اکثر ہوتا ہے، تکنیک صرف عمل کو آسان بناتی ہے، لیکن کامل نتیجہ کے لیے، آپ کو ابھی بھی کچھ راز جاننے کی ضرورت ہے۔

مثالی کافی بنانے کی مشکل اس حقیقت میں ہے کہ کوئی ایک عنصر نتیجہ کو متاثر نہیں کرتا ہے۔ آپ کو صحیح کافی کا کامل امتزاج تلاش کرنے کی ضرورت ہے، کافی مشین کی اس قسم کا انتخاب کریں جو آپ کی پسندیدہ قسم کے لیے بہترین کام کرے، اور صرف یہ جانیں کہ مطلوبہ مشروب کیسے تیار کیا جاتا ہے۔ پیشہ ورانہ طور پر، یہ شاید ان دنوں کہیں بھی نہیں سکھایا جاتا ہے، کیونکہ جو کچھ کرنا باقی ہے وہ انٹرنیٹ پر ہدایات تلاش کرنا ہے اور کامیاب چالوں کو احتیاط سے یاد رکھتے ہوئے تجربہ کرنے سے گھبرانا نہیں ہے۔

یہاں یہ بات بھی سمجھ لینی چاہیے کہ کافی بنانے کا کوئی واحد طریقہ نہیں ہے۔ کوئی بھی جو کم از کم ایک بار مقبول کافی شاپ پر گیا ہے وہ جانتا ہے کہ کافی کی کم از کم ایک درجن اقسام ہیں۔منصفانہ طور پر، یہ واضح کیا جانا چاہئے کہ دنیا میں بہت سے "کافی" ممالک ہیں جہاں یہ مشروب لفظی طور پر ایک فرقہ بن گیا ہے، اور ایسے ہر ملک کی اپنی کافی روایات ہیں جو ہمارے کافی ہاؤسز میں بالکل بھی نمائندگی نہیں کرتی ہیں۔

اس سے ہم دو نتائج اخذ کر سکتے ہیں: اول، کھانا پکانے کی کوئی عالمگیر ترکیبیں نہیں ہیں، لیکن آپ کی پسندیدہ ترکیبیں ہیں، اور دوم، یہ مشروب اپنے کئی دہائیوں کے فعال استعمال کے بعد بھی آپ کے سامنے ایک نئے انداز میں کھل سکتا ہے۔ تاہم، کچھ لوگ تمام معاملات میں کافی کو بہت معمولی طور پر پیتے ہیں، لہذا یہ اس طرح کی مستقل ناکامیوں کی وجوہات کی گہرائی میں تلاش کرنے کے قابل ہے.

اگر کافی ہمیشہ باہر نہیں آتی ہے، اگرچہ صرف اعلیٰ ترین معیار کا خام مال ہی پکنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، تو فوراً کوشش کرنا نہ چھوڑیں - آپ شاید ایک کافی مشین استعمال کر رہے ہوں جو آپ کی پسندیدہ قسم کے علاوہ کسی اور چیز کے لیے بنائی گئی ہو۔ آخر میں، یہ بیکار نہیں ہے کہ اس طرح کا سامان بنیادی طور پر مختلف ہے - قدرتی طور پر، نتیجہ بھی مختلف ہے. بہتر تفہیم کے لیے، نہ صرف عام کافی بنانے والوں پر، بلکہ کسی بھی جدید آلات پر بھی غور کریں جو خاص طور پر ایک خاص ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے کافی بنانے کے لیے بنائے گئے ہیں۔

• ڈرپ کافی بنانے والا - شاید عالمی سطح پر سب سے زیادہ پہچانی جانے والی کافی مشین، جو ہمارے پاس امریکہ سے آئی ہے، جہاں اسے عملی طور پر مقابلے کا سامنا نہیں ہے۔ گراؤنڈ کافی کو ایک خاص فلٹر میں ڈالا جاتا ہے، اور پانی کو ایک علیحدہ ٹینک میں ابالا جاتا ہے، جس کے بعد اسے کافی ماس کے ذریعے قطرہ قطرہ منتقل کیا جاتا ہے، جس سے اس کا ذائقہ اور بو آتی ہے۔ جدید ماڈلز میں بلٹ ان کافی گرائنڈر اور بہت سے دوسرے تکنیکی آلات شامل ہو سکتے ہیں، لیکن مشروب بنانے کا اصول وہی رہتا ہے۔تیاری میں آسانی اس تکنیک کی بہت زیادہ مقبولیت میں اہم کردار ادا کرتی ہے، لیکن جیسا کہ آپ جانتے ہیں، یہاں کوئی بڑے اشرافیہ نہیں ہے، لہذا یہاں عام کافی سے زیادہ کسی چیز پر اعتماد نہ کریں۔

• گیزر کافی بنانے والا بہت سے لوگوں کو برقی آلات کے طور پر نہیں، بلکہ ایک قسم کے چائے کے برتن کے طور پر جانا جاتا ہے، جس کی شکل ایک ریت کے گلاس کی طرح ہے، حالانکہ ایک برقی ورژن بھی پہلے سے موجود ہے۔ یہ یہ ڈیزائن ہے جو اٹلی میں انتہائی مقبول ہے - سب سے زیادہ "کافی" یورپی ملک۔ اصولی طور پر، کافی بنانے کا جوہر ڈرپ کافی بنانے والوں سے بہت ملتا جلتا ہے، بس انفرادی حصوں کو ایک دوسرے کے سلسلے میں مختلف ترتیب میں ترتیب دیا جاتا ہے۔ یہاں پینے کا عمل اس حقیقت کی وجہ سے کیا جاتا ہے کہ ابلتا ہوا پانی فلٹرز کے ذریعہ محفوظ شدہ کافی کے ساتھ ایک خاص ٹوکری تک پہنچتا ہے، جو پانی کے ٹینک کے اوپر واقع ہے۔

• کاروب کافی میکر خریدنا ان لوگوں کے لیے حقیقی نجات ہو سکتی ہے جو مضبوط یسپریسو سے محبت کرتے ہیں یا خود کو موٹی کافی کے جھاگ کے ماہر سمجھتے ہیں۔ ایک بار پھر، کافی پینے کی اسکیم ڈرپ کافی بنانے والے سے مشابہت رکھتی ہے، تاہم، ایک عام فلٹر کی بجائے جس میں گراؤنڈ کافی کو ریمپ نہیں کیا جاسکتا، یہاں ایک خاص دھات یا پلاسٹک کا ہارن استعمال کیا جاتا ہے، جس میں کافی نہ صرف ممکن ہے، بلکہ ضروری ہے۔ اس سے بھی زیادہ روشن ذائقہ کے لیے، جس کنٹینر میں تیار مشروب ڈالا جاتا ہے اسے پہلے سے گرم کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔

• خودکار cezve - یہ ایک نسبتاً حالیہ ایجاد ہے، جو اب تک ہمارے ملک میں عملی طور پر نہیں ملی۔اس طرح کے آلے کو مشرقی انداز میں اصلی کافی کو گرم کرنے والی ریت کے ساتھ پیچیدہ ٹکنالوجی کے بغیر تیار کرنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے، تاہم، ایک شبہ ہے کہ ترک کافی کے حقیقی ماہر کلاسک سیزوی کو ترجیح دیتے ہوئے اس طرح کی چال کی تعریف نہیں کریں گے۔

یقیناً ایسا ہوتا ہے کہ ایک شخص سب کچھ ٹھیک کرتا ہے، اور کافی بنانے والا مناسب اور اعلیٰ معیار کا ہوتا ہے، لیکن مشروب پھر بھی ایسا ہی ہوتا ہے۔ یہ یاد رکھنے کا وقت ہے کہ کافی خود بالکل مختلف معیار کی ہو سکتی ہے۔ شروع کرنے کے لیے، آپ کو سمجھنا چاہیے کہ سستے حلوں میں اصلی کافی کی طرح خوشبو بھی نہیں آتی، کیونکہ چکوری جیسے مختلف اجزا اکثر وہاں شامل کیے جاتے ہیں، اور یہ اچھا ہے اگر اسے کم از کم قدرتی کافی کے ساتھ ملایا جائے، اور اس کی خالص شکل میں پیش نہ کیا جائے۔ .

اشتہارات سے تو سب نے سنا ہوگا کہ کافی کی دو اہم اقسام ہیں عربیکا اور روبسٹا۔ مؤخر الذکر کو اس کی خالص شکل میں تلاش کرنا عام طور پر ناممکن ہے ، کیونکہ اس کا ذائقہ گورمیٹوں کو زیادہ خوش نہیں کرے گا - اس طرح کے اناج صرف اس لئے اگائے جاتے ہیں کہ جب نسبتا نرم عربیکا کے ساتھ ملایا جاتا ہے تو ، وہ مشروب کو ایک قلعہ بناتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، بہترین کافی عام طور پر 100% عربیکا سے بنائی جاتی ہے، لیکن آپ کو یہ نہیں سوچنا چاہیے کہ روبسٹا کی نجاست کی عدم موجودگی خام مال کے اعلیٰ معیار کی نشاندہی کرتی ہے۔ دو قسموں کا ایک اچھا امتزاج اکثر ایک معمولی سے بہتر ہے، اگرچہ خالص عربی ہے۔

کافی سے محبت کرنے والوں نے شاید محسوس کیا ہے کہ گراؤنڈ ورژن اناج کے مقابلے میں سستا ہے، حالانکہ یہ پہلا ہے جو زیادہ پروسیسنگ فراہم کرتا ہے۔ یہ ایک وجہ سے ہوتا ہے - حقیقت یہ ہے کہ کوئی بھی واقعی اچھی کافی پیس نہیں پائے گا۔

اگر انتخاب اس کے باوجود زمینی کافی پر گرا، تو آپ کو اس حقیقت پر توجہ دینے کی ضرورت ہے کہ پیسنے کی مکملیت ایک خاص قسم کے کافی بنانے والے کے انتخاب کو متاثر کرتی ہے۔

• زیادہ تر موٹے پیسنے تقریباً ایک ملی میٹر قطر کے ذرات پر مشتمل ہو سکتا ہے، ایسی کافی صرف گیزر کافی میکر میں اپنے فوائد ظاہر کرے گی۔
• درمیانہ پیسنا اسے آفاقی سمجھا جاتا ہے، کافی مشین کی قسم پر خصوصی پابندیاں نہیں لگاتے۔
• کافی ٹھیک پیسنا اس حقیقت کے لیے سراہا گیا کہ یہ اپنی خوشبودار اور ذائقہ کی خصوصیات کو کافی عرصے تک برقرار رکھتا ہے، یہ ڈرپ قسم کی کافی بنانے والوں کے لیے موزوں ہے۔ مشرق میں، کافی پھلیاں تقریبا دھول کی حالت میں پیسنے کا رواج ہے، اور یہاں کوئی فلٹر مدد نہیں کرے گا، کیونکہ اس طرح کے مشروبات، جس میں ایک بہترین ذائقہ بھی ہے، صرف ایک سیزوی میں تیار کیا جا سکتا ہے.

کافی بنانے والے میں کافی کو صحیح طریقے سے بنانے کے طریقے کے بارے میں کوئی خاص راز نہیں ہیں۔ زیادہ واضح طور پر، وہ موجود ہیں، لیکن وہ بنیادی طور پر اس کے معیار کے تناظر میں اور کافی بنانے والے کی قسم کے سخت تعلق میں خام مال کے انتخاب سے متعلق ہیں۔ خوشبودار مشروب کی تیاری کی تمام دیگر تفصیلات عام طور پر ایک خاص یونٹ کے لیے ہدایات میں تفصیل سے بیان کی جاتی ہیں۔

ڈرپ ٹائپ کافی میکر میں کافی بنانے کے لیے، آپ کو نسبتاً باریک پیسنے والے خام مال کو منتخب کرنا ہوگا اور اسے فی کپ مشروب کے 2-3 کھانے کے چمچ پاؤڈر کے تناسب کی بنیاد پر ایک خاص فلٹر میں ڈالنا ہوگا۔ یاد رکھیں کہ آپ کو کبھی بھی کافی کو چھیڑنا نہیں چاہیے - آپ کو صرف اسے احتیاط سے برابر کرنے کی ضرورت ہے، بصورت دیگر چھوٹے ذرات فلٹر میں سے نکل سکتے ہیں۔اسی تناسب کی بنیاد پر، جو، ویسے، تمام کافی بنانے والوں کے لیے تقریباً یکساں ہے، ایک خاص ٹینک میں پانی ڈالا جاتا ہے۔

گیزر کافی میکر میں بالکل اسی طرح ایک متحرک مشروب تیار کرنا ضروری ہے، فرق صرف اتنا ہے کہ کافی کو درمیان میں واقع فلٹر میں ڈالا جاتا ہے (آلہ کی "کمر" میں)، اور پانی ڈالا جاتا ہے۔ نچلے حصے میں.

اگر آپریشن کے دوران برتن کی تنگی صرف ڈرپ کے لیے ضروری ہے، تو یہ شرط گیزر کافی بنانے والے کے لیے بنیادی ہے، ورنہ کافی کو پیا نہیں جا سکتا - یہ بھاپ کی بدولت پانی کافی پاؤڈر تک پہنچ جاتا ہے۔

کیروب کافی میکر میں کافی کو پینا اسی طرز پر چلتا ہے جیسا کہ ڈرپ ڈیوائس میں ہوتا ہے، تاہم، ہارن میں ڈالے جانے والے پاؤڈر کو، اس کے برعکس، احتیاط سے چھیڑنا چاہیے۔ اس کی وجہ سے، کافی کے میدانوں سے گزرنے کے عمل میں پانی زیادہ فعال طور پر بو اور ذائقہ کے ساتھ سیر ہوتا ہے۔

جہاں تک خودکار cezve کا تعلق ہے، یہاں، کلاسک cezve کے برعکس، کوئی راز نہیں ہے - آپ کو صرف ہر ممکن پیسنے والی بہترین کافی کو بھرنے کی ضرورت ہے، پانی میں ڈالیں اور بٹن دبائیں.

اگرچہ کافی یقینی طور پر ایک حوصلہ افزا مشروب ہے، لیکن کسی بھی "کافی" ملک میں وہ حیرت سے اس شخص کو دیکھیں گے جو ایک ہی گھونٹ میں ایسا مشروب پیتا ہے۔فوری فیصلے کرنے اور تیزی سے عمل کرنے کے لیے کافی پی جاتی ہے، لیکن طریقہ کار بذات خود ایک آرام کا لمحہ ہے جسے نظرانداز نہیں کیا جانا چاہیے۔ اسے ہمیشہ اور ہر جگہ آہستہ آہستہ، چھوٹے گھونٹوں میں کھایا جاتا ہے، لیکن اس کے ساتھ موجود اجزاء یا اسنیکس کا انحصار ذاتی ترجیحات پر ہوتا ہے۔

ہمارے لیے، یقیناً، فرانسیسی روایت قریب ترین ہے، جس کے مطابق دن کا آغاز ایک کپ گرم کافی کے ساتھ تازہ کرسپی کروسینٹ کے ساتھ کیا جانا چاہیے۔ اطالوی کافی کے اضافے بھی مقبول ہیں - سب سے مشہور دودھ اور کریم، گرم چاکلیٹ، گری دار میوے شامل ہیں.

مشرق میں، ایک بہت ہی مقبول حل یہ ہے کہ متعدد مسالوں کے ساتھ کافی پینا، جن میں الائچی، دار چینی اور لونگ خاص طور پر مقبول ہیں۔ اکثر اس طرح کا نسخہ یورپ میں پایا جا سکتا ہے، تاہم، مشرقی تناسب مصالحے کی دوگنا یا اس سے بھی تین گنا زیادہ تجویز کرتا ہے۔ واضح رہے کہ یہ مشروب یہاں بہت گرم پیا جاتا ہے، اس لیے اس طرح کے مشروب سے خوش نہ ہونا ناممکن ہے۔ اکثر، یہاں مشروب میں چینی بھی نہیں ڈالی جاتی، کافی کے ساتھ روایتی مشرقی مٹھائی پیش کرنے کو ترجیح دی جاتی ہے۔

کافی کی مضبوط ترین قسمیں، جو بنیادی طور پر عرب دنیا میں مشہور ہیں، نمایاں کڑواہٹ سے پہچانی جاتی ہیں، جبکہ ان کا ذائقہ چینی کے ساتھ نہیں ہوتا، اس لیے انہیں اکثر پانی کے گلاس کے ساتھ فوری طور پر پیش کیا جاتا ہے، جو پانی کے خراب توازن کو پورا کرنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔

آخر میں، کافی میں الکحل کی مخصوص قسمیں شامل کرنا مقبول ہے - کوگناک، رم یا آئرش وہسکی۔ اس طرح کے ضمیمہ کی صحیح قسم کا انحصار مخصوص ملک اور ہر شخص کی ذاتی ترجیحات پر ہوتا ہے۔

گیزر کافی میکر میں کافی بنانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔