کیوبا کی کافی: ٹرینیڈاڈ، گوانتامیرا، سیبیٹا اور دیگر بہترین اقسام

بہت سے دوسرے ممالک کے برعکس، کافی کو ابھی تک روس میں قومی مشروب نہیں سمجھا جاتا ہے، لیکن سب کچھ اس کی طرف بڑھ رہا ہے، کیونکہ عملی طور پر کوئی بھی ایسا نہیں ہے جو اسے بالکل نہ پیتا ہو۔ ایک ہی وقت میں، کافی سے محبت کرنے والے روایتی طور پر اطالوی، کم اکثر فرانسیسی مشروب سے محبت کرتے ہیں، لیکن کیوبا کی کافی کو ہمارے ملک میں ابھی تک بہت کم جانا جاتا ہے، حالانکہ اسے اپنے وطن میں بالکل ناگزیر سمجھا جاتا ہے۔ اگر آپ مانوس چیزوں میں کچھ نیا کرنا پسند کرتے ہیں تو اس قسم کے کافی ڈرنک پر ضرور توجہ دیں۔

جب ملک کے لحاظ سے کافی کے مشروبات کی درجہ بندی کی جاتی ہے، تو یہ اکثر نہ صرف اور نہ صرف پھلیاں کی اصل ہوتی ہے، بلکہ کافی بنانے اور پینے کی مقامی روایات بھی ہوتی ہیں۔ ہر ملک میں، اس طرح کی روایات کچھ مختلف ہیں اگر مشروب وہاں صدیوں سے فعال طور پر استعمال کیا جاتا ہے، اور کیوبا کافی، یقینا، کوئی استثنا نہیں ہے.

چونکہ پہلے کافی کے درخت 18ویں صدی کے آخر میں کیوبا میں لائے گئے تھے، اس لیے اس ملک میں اگنے والی پھلیاں ہی ایک حقیقی کیوبا مشروب تصور کی جا سکتی ہیں۔ یہاں صرف عربی ہی اگتی ہے، لیکن مختلف اقسام۔ روایتی کیوبا کی کافی کو صرف ایک قسم کی پھلیاں سے تیار کیا جاتا ہے، اس لیے ہمارے ملک میں آپ کلاسک نہیں آزمائیں گے - یہاں تک کہ ہماری سپر مارکیٹوں میں فروخت ہونے والی مشہور کیوبیٹا بھی مختلف اقسام کا مرکب ہے۔

قدرتی کیوبا کی کافی پھلیاں دنیا کے اوسط سے کہیں زیادہ اچھی طرح بھون جاتی ہیں۔ایک ہی وقت میں، کیوبا چائے کی پتیوں کو نہیں چھوڑتے ہیں، یہی وجہ ہے کہ یہ مشروب بہت مضبوط اور حوصلہ افزا نکلا، اس کا ذائقہ تلخ اور مسالہ دار ہے۔ یہاں تک کہ مقامی لوگ خود بھی سمجھتے ہیں کہ اتنی مضبوط کافی ہر ایک کے لیے بہت زیادہ ہو سکتی ہے، اس لیے وہ چینی کے ساتھ مائع کو احتیاط سے ذائقہ دیتے ہیں۔

کیوبا کی کافی کا نہ صرف ایک مخصوص ذائقہ ہوتا ہے بلکہ یہ خاص طور پر انتہائی گرم شکل میں پی جاتی ہے۔ اس وجہ سے، کافی کے بڑے حصے موجود نہیں ہیں - مشروبات کو خصوصی طور پر چھوٹے کپ میں پیا جاتا ہے۔ یہ عام ہے کہ اسے سادہ ٹھنڈے پانی کے بڑے حصے کے ساتھ پیش کیا جائے، لیکن خود کافی میں کوئی بھی اضافہ خوش آئند نہیں ہے۔

ایسا لگتا ہے کہ تمام روایات کا مشاہدہ کرتے ہوئے، کسی بھی دوسری جگہ پر اگنے والی پھلیاں سے قیاس کیوبا کی کافی تیار کرنے سے کوئی چیز نہیں روکتی ہے۔ درحقیقت، اس طرح کے مشروبات سے آپ کسی کو بھی دھوکہ دے سکتے ہیں، لیکن اصلی پیٹو نہیں، جو واقعی مشروبات کی اقسام کو سمجھتا ہے اور فوری طور پر جعلی کی شناخت کر سکتا ہے۔ کیوبا خود صرف ملکی پیداوار کو ترجیح دیتے ہیں، نہ صرف حب الوطنی یا خام مال کی تقابلی سستی کی وجہ سے، بلکہ اناج کو اگانے اور پروسیس کرنے کی مخصوص خصوصیات کی وجہ سے بھی، جو دوسرے خطوں سے مختلف ہیں۔

شروع کرنے کے لیے، ان حالات پر بہت توجہ دی جاتی ہے جن میں درخت اگتے ہیں۔ مقامی آب و ہوا کافی اگانے کے لیے مثالی ہے، اور اس کے باوجود مقامی پودے لگانے والے خود کو اس عمل کو اپنا راستہ اختیار کرنے کی اجازت نہیں دیتے ہیں - زرخیز اشنکٹبندیی زمین سے زیادہ سے زیادہ فائدہ اٹھانے کے لیے ہر درخت کی احتیاط سے نگرانی کی جاتی ہے۔

جاننے والے لوگوں کے لئے، یہ کوئی راز نہیں ہے کہ کافی خاص طور پر پھل کے دانے ہیں، جس کا چھلکا ناقابل کھانے ہے - اس کے مطابق، انہیں سب سے پہلے ہٹا دیا جانا چاہئے.ہم اس حقیقت کے عادی ہیں کہ کافی کی پھلیاں کافی زیادہ سختی رکھتی ہیں، لیکن یہ پہلے ہی بھوننے کے نتیجے میں ظاہر ہوتی ہے، اور اس سے پہلے، خام مال کو نقصان پہنچانا کافی آسان ہے۔

یہاں تک کہ انتہائی احتیاط سے نکالنا بھی خام مال کے مثالی معیار کی ضمانت نہیں دیتا، لہذا، بھوننے سے پہلے، اسے اضافی طور پر ترتیب دیا جاتا ہے۔ نسبتاً چھوٹی شکل کے نقائص جیسے چپس اور دراڑیں پہلے ہی ایک نقصان سمجھی جاتی ہیں، لیکن ایسے دانوں کو پھینکا نہیں جاتا، بلکہ صرف ایک طرف رکھ دیا جاتا ہے - انہیں سستی قسم کے طور پر فروخت کیا جائے گا۔ اناج کا سائز بھی اہمیت رکھتا ہے۔ احتیاط سے چھانٹنے کی علامت پیکج میں موجود ہر دانے کی کامل یکسانیت ہے۔

دنیا میں کوئی بھی کافی بینز کو کیوبا کی طرح سخت نہیں بھونتا ہے۔ بھوننے کا درجہ حرارت 250 ڈگری تک پہنچ جاتا ہے، جس کی بدولت مستقبل کے مشروب کو ایک خاص، بہت تیز ذائقہ ملے گا۔ عجیب بات یہ ہے کہ زیادہ محتاط پروسیسنگ خام مال کی شیلف لائف کو طول نہیں دیتی، کیونکہ کیوبا سے آنے والی کافی کو عام طور پر ویکیوم پیکیجنگ میں احتیاط سے پیک کیا جاتا ہے۔ تاہم، اس فارمیٹ میں بھی اناج کو طویل عرصے تک ذخیرہ کرنا ناپسندیدہ ہے۔

کیوبا کی اصل کی کافی پورے اناج اور پہلے سے زمین دونوں میں پائی جاتی ہے۔ یہ بالکل واضح ہے کہ اناج کا ورژن ذائقہ اور بو کو بہت بہتر رکھتا ہے، کیونکہ یہ پیسنے کے عمل میں پہلے سے ہی فعال طور پر خوشبو جاری کرنا شروع کر دیتا ہے۔ گورمیٹ جو اس علاقے میں اچھی طرح سے ماہر ہیں دعوی کرتے ہیں کہ صرف بین کافی ہی حقیقی کیوبا مشروب بنا سکتی ہے۔

کیوبا میں کافی متعدد مقامی کمپنیاں تیار کرتی ہیں، لیکن ان میں سے سبھی اپنا سامان بیرون ملک برآمد نہیں کرتی ہیں۔بہر حال، روسی سپر مارکیٹوں میں بھی کیوبا کی کافی کا ایک خاص انتخاب موجود ہے، اور خصوصی فورمز پر آپ کو ذائقہ کی تفصیل کے ساتھ جزیرہ آزادی سے مشروبات کی مختلف اقسام کے جائزے مل سکتے ہیں۔

یہ عام طور پر ٹرینیڈاڈ قسم کے ساتھ کیوبا کے مشروب سے واقفیت شروع کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ یہ قسم، ایک طرف، سب سے زیادہ عام کیوبا کے پیرامیٹرز کی طرف سے ممتاز ہے، دوسری طرف، اس میں قدرے کم واضح ارتعاش ہے، جس کی وجہ سے اسے غیر موافق صارفین کے پسند کیے جانے کے امکانات بڑھ جاتے ہیں۔ اسی وجہ سے، یہ برانڈ ہے جو گھریلو اسٹورز میں سب سے زیادہ وسیع پیمانے پر نمائندگی کرتا ہے.

اگر کسی ممکنہ پیٹو کے لیے سختی ایک بڑی پریشانی کی طرح نہیں لگتی ہے، تو آپ کو اپنی توجہ Altura قسم کی طرف مبذول کرنی چاہیے۔

ہم نے ابھی تک درج ذیل قسم کی کافی کو جڑ نہیں پکڑا ہے، لیکن جو لوگ اکثر یورپ جاتے ہیں وہ اسے مقامی اسٹورز میں دیکھ سکتے ہیں۔ ہم "Serrano" کے بارے میں بات کر رہے ہیں - کیوبا کی کافی کی ایک خوشگوار قسم، جس کی خصوصیت کھٹی کھانسی ہے۔ عربی کا یہ ورائٹی بہترین میں سے ایک ہے اور ان لوگوں میں سے اکثر اسے پسند کرتے ہیں جنہوں نے اسے آزمایا ہے، لہذا آپ کو اپنے سفر سے اس طرح کا تجسس اپنے ساتھ لانا چاہیے۔

ایک ہی وقت میں، کیوبا کی کچھ کافی اتنی غیر معمولی ہوتی ہے کہ ہمارے کافی سے محبت کرنے والوں میں سے بہت سے اسے پسند نہیں کر سکتے۔ مثال کے طور پر، "Maragogype" پہلے ہی کافی سے محبت کرنے والوں کی کافی بڑی تعداد میں اس کی بڑی (کسی بھی دوسرے عربی سے 3-3.5 گنا بڑی) بین سائز اور ہلکے چاکلیٹ کے ذائقے کی وجہ سے پہلے سے ہی جانا جاتا ہے۔جیسا کہ توقع کی گئی ہے، کیوبا کا "ماراگوگائپ" زیادہ سے زیادہ تلا ہوا ہے، اس لیے اسے حیرت انگیز طور پر ممیز کیا جاتا ہے، یہ صرف ڈارک چاکلیٹ کے ماہروں کو ہی پسند آئے گا۔ بیان کردہ قسم کسی حد تک کیوبا کے "گوانتامیرا" کی یاد دلاتی ہے - یہ قدرے نرم ہے، لیکن اس میں تمباکو کے مکمل طور پر اچانک نوٹ ہیں۔

زیادہ سے زیادہ اعتماد حاصل کرنے کے لیے، آپ کو سخت محنت کرنی پڑے گی، کیونکہ آپ کو حقیقی کیریبین اجزاء کی ضرورت ہوگی، جیسے کہ خام چینی یا بھوری کین شوگر۔ کافی کو صرف اناج میں خریدنا چاہئے، جبکہ پیسنے کا عمل پکنے سے پہلے ہی کیا جاتا ہے۔ آپ کو گیزر قسم کی کافی میکر میں ایک مشروب تیار کرنے کی ضرورت ہے، اور پکنے کے مرحلے پر چینی شامل کی جاتی ہے - اسے ابتدائی طور پر زمینی کافی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

تیار مشروبات کو ٹھنڈے برتنوں میں نہیں ڈالا جاتا ہے - کپ کو پہلے تندور میں گرم کیا جانا چاہئے یا ابلتے ہوئے پانی سے ڈالنا چاہئے۔ کیوبا کی کافی بہت گرم استعمال کی جاتی ہے۔ یہ بہت مضبوط بھی ہے، لہذا آپ کو اسے صرف چھوٹے کپوں میں پینے کی ضرورت ہے، اور خطرہ والے لوگوں کے لیے یہ بالکل بھی ضروری نہیں ہے۔

کیوبا کافی کے بارے میں سب کچھ، نیچے ویڈیو دیکھیں۔