لیٹ: مشروبات کی خصوصیات اور اس کی تیاری کے راز

ابتدائی طور پر، لیٹ بچوں کا مشروب تھا، کیونکہ اس میں کم از کم کافی ہوتی تھی۔ لیٹ کافی کے ساتھ بہت سے دلچسپ حقائق جڑے ہوئے ہیں، اور اس کی ترکیب کی تغیر کی وجہ سے اس کی کئی اقسام ہیں۔

لیٹ کافی ایک ایسا مشروب ہے جو یسپریسو کے شاٹ اور دودھ کے دو حصوں سے بنایا جاتا ہے، جسے جھاگ میں کوڑا جاتا ہے۔ لیٹے کی مقبولیت دودھیا نوٹوں کے ساتھ اس کے ہلکے ذائقے کے ساتھ ساتھ بھوک بڑھانے کی وجہ سے ہے۔

اطالوی سے، یہ نام "دودھ" کے طور پر ترجمہ کرتا ہے، جو بالواسطہ طور پر اس مشروب میں دودھ اور کافی کے تناسب کی نشاندہی کرتا ہے۔ پہلا حجم میں دوسرے سے واضح طور پر برتر ہے۔ ویسے، اگر آپ اطالوی کیفے میں صرف "لیٹے" کہتے ہیں، تو آپ کو باقاعدہ دودھ ملے گا۔ اس ملک میں "کافی لیٹ" کہنا درست ہے۔

نسخہ کا آبائی وطن قائم نہیں کیا گیا ہے، کیونکہ کئی ممالک ایک ہی وقت میں اس عنوان کا دعوی کرتے ہیں۔ چنانچہ، اٹلی میں کہتے ہیں کہ اس مشروب کا نام واضح طور پر اطالوی نژاد ہے، شاید اسی لیے اسے یہاں ایجاد کیا گیا تھا۔ شروع میں اس مشروب کے نام کا مطلب گرم دودھ تھا، جس میں ایک دن انہوں نے ذائقہ کے لیے تھوڑی مقدار میں کافی ڈالنے کا فیصلہ کیا۔

فرانسیسی جوابی جواب جو ابتدائی طور پر کیفے او لیٹ کی طرح لگتا ہے اور یہ مشروب واضح طور پر اصل میں فرانسیسی ہے۔ تاہم، آسٹریا میں پہلی بار دودھ اور کافی کو ملایا گیا تھا - آسٹریا کے لوگ شائستگی سے خود کو یاد دلاتے ہیں۔

جو بھی اس مشروب کا مصنف نکلا، آج وہ پوری دنیا میں مقبولیت حاصل کر چکا ہے، اور بہت سے معاملات میں اطالوی بارسٹاس کی کوششوں سے۔انہوں نے ہی مشروبات کا تکنیکی نقشہ تیار کیا اور اسے "نام" دیا۔ ایک ہی وقت میں، اس ملک میں مشروبات کی مقبولیت دنیا میں اتنی زیادہ نہیں ہے، جو کافی کی مضبوط اقسام کے لیے اطالویوں کی لازوال محبت سے وابستہ ہے۔ وہ صرف یسپریسو کو حقیقی سمجھتے ہیں۔

لیٹ کافی کی کلاسک ترکیب میں 2 اجزاء شامل ہیں - ایسپریسو اور کوڑے ہوئے دودھ، اگر چاہیں تو چینی شامل کی جاتی ہے اور مختلف ٹاپنگز بنائے جاتے ہیں۔ اس طرح کا مشروب صرف ایک کافی مشین میں تیار کیا جا سکتا ہے، کیونکہ "صحیح" ایسپریسو صرف وہاں تیار کیا جاتا ہے۔ اور یونٹ کے بھاپ کی دکان میں، آپ دودھ کو کوڑے مار سکتے ہیں۔

ایک ترک، کافی بنانے والے، فرانسیسی میں کھانا پکانا 30 سیکنڈ سے زیادہ رہتا ہے، اس لیے تکنیکی طور پر اب یہ ایسپریسو نہیں رہا، حالانکہ گھر میں، کافی مشین کی عدم موجودگی میں، اسے اسی طرح پکایا جاتا ہے۔

آئیے لیٹ پر واپس آتے ہیں - اس میں 1 حصہ ایسپریسو، دو حصے دودھ اور کچھ حصہ دودھ کا جھاگ ہوتا ہے، جو کہ ڈرنک ٹوپی کے طور پر کام کرتا ہے۔ کلاسک نسخہ یہ فرض کرتا ہے کہ 50 ملی لیٹر ایسپریسو کے لیے 150 ملی لیٹر جھاگ والا دودھ اور 50 ملی گرام دودھ کا جھاگ لیا جاتا ہے، یعنی ایک سرونگ کا حجم 250 ملی لیٹر ہے۔

تاہم، زیادہ تر خصوصی ادارے مشروبات کے حصے کو 300-400 ملی لیٹر تک بڑھاتے ہیں، اور یہ دلچسپ بات ہے کہ ہم تمام اجزاء کے تناسب میں یکساں اضافے کے بارے میں بات نہیں کر رہے ہیں۔ ایک اصول کے طور پر، یہ صرف دودھ کے ساتھ ہوتا ہے، یسپریسو کا حجم ایک ہی رہتا ہے.

صحیح نام "لیٹے" کی طرح لگتا ہے (اطالوی زبان کے قواعد کے مطابق پہلے حرف پر زور)، جب کہ روس اور یورپ میں زیادہ تر لوگ فرانسیسی انداز میں بولتے ہیں "لیٹے" (آخری حرف پر زور دیا جاتا ہے)، جو آرتھوپی کے نقطہ نظر سے غلط ہے۔

اس حقیقت کے باوجود کہ کیپوچینو اور لیٹ دونوں یسپریسو اور دودھ پر مبنی ہیں، اور اختیاری طور پر دانے دار چینی پر، یہ مختلف مشروبات ہیں۔

اختلافات بنیادی طور پر ساخت سے متعلق ہیں، کیونکہ کیپوچینو میں 1 حصہ ایسپریسو اور دو حصے دودھ ہوتا ہے، جبکہ لیٹ کافی میں، 4 حصے دودھ 1 حصہ ایسپریسو ہوتا ہے۔ یہ مؤخر الذکر کے زیادہ واضح دودھیا کریمی ذائقہ کا سبب بنتا ہے۔

تیاری کی ٹیکنالوجی بھی مختلف ہے۔ سب سے پہلے، کیپوچینو کے لیے، دودھ کو زیادہ چپچپا، بھاری جھاگ میں ڈالا جاتا ہے، جب کہ لیٹے کے لیے اسے زیادہ سے زیادہ بلبلوں سے بھرا جاتا ہے، جو اسے ہوا دار بنا دیتا ہے۔ دوسرا، کیپوچینو دودھ ہے جو کافی میں ڈالا جاتا ہے۔ لیٹے دودھ میں کافی ڈال کر بنائے جاتے ہیں۔

آخر میں، مشروبات میں کیفین کی سطح بھی مختلف ہے - کیپوچینو میں زیادہ کیفین ہے، کیونکہ یسپریسو ایک بڑی مقدار میں لیا جاتا ہے. 200 ملی لیٹر دودھ کے لیے، 100 ملی لیٹر تک کیپوچینو استعمال کیا جا سکتا ہے، جبکہ لیٹ میں یہ صرف 50 ملی لیٹر ہے۔

لیٹ کے ساتھ مرکب کی مماثلت کی وجہ سے، کافی راف بعض اوقات الجھن میں پڑ جاتا ہے، لیکن ساخت اور تیاری کی ٹیکنالوجی کا قریب سے جائزہ لینے پر، یہ پتہ چلتا ہے کہ یہ بالکل مختلف مشروبات ہیں۔

کافی ریف کے لئے، ایسپریسو بھی 25 ملی لیٹر کی مقدار میں استعمال ہوتا ہے۔ اس حجم میں 100 ملی لیٹر گرم کم چکنائی والی کریم شامل کی جاتی ہے (زیادہ سے زیادہ چکنائی کا مواد 11-15٪ ہے)۔ ایک اور واجب جز چینی ہے، اور اس کا ایک حصہ ونیلا مٹھاس ہے۔ عام طور پر 1 چائے کا چمچ باقاعدہ اور ونیلا چینی لی جاتی ہے۔

دوسرا فرق تیاری کی ٹیکنالوجی میں ہے۔اگر لیٹ کے لیے تہہ دار ڈھانچہ حاصل کرنا ضروری ہے (چاہے اب یہ اتنا واضح نہ ہو)، تو راف کافی میں ایک کافی مشین، کیپوسینیٹر یا بلینڈر کے اسٹیم وینٹ کا استعمال کرتے ہوئے تمام اجزاء کو ایک ساتھ کوڑے مارنا شامل ہے۔

یہ مشروبات اس حقیقت سے متعلق ہیں کہ ان میں، کیپوچینو کے مقابلے میں ایک حد تک، کافی کا ذائقہ محسوس کیا جاتا ہے. ان کی رنگت زیادہ دودھیا ہے، اور کافی ایک ذائقہ دار ایجنٹ کی طرح کام کرتی ہے اور مشروب کا مجموعی ذائقہ طے کرتی ہے۔

مشروب کی مقبولیت اور اس کی تیاری میں عمل کی نسبتاً آزادی نے لیٹ کافی کی کئی اقسام کو جنم دیا ہے۔ شاید سب سے زیادہ مشہور موچیاٹو ہے، جو واضح پرت کی ساخت کی تجویز کرتا ہے۔ Mochiato کا ترجمہ "Spotted" کے طور پر کرتا ہے۔ مشروب میں، نہ صرف یسپریسو اور دودھ کے درمیان کی حد واضح طور پر معلوم ہوتی ہے، بلکہ بعد میں، حرارت اور کثافت میں فرق کی وجہ سے، بدلے میں، 3 تہوں میں تقسیم ہوتا ہے۔

لٹے موچا بھی مشہور ہو گیا ہے۔ یہ اندازہ لگانا آسان ہے کہ یہ ایک ایسا مشروب ہے جو لیٹے اور موکاچو کے اجزاء اور ذائقوں کو یکجا کرتا ہے۔ مؤخر الذکر یسپریسو، گرم چاکلیٹ، دودھ اور کریم کی بنیاد پر تیار کیا جاتا ہے، برابر مقدار میں لیا جاتا ہے۔ لیٹ موچا میں یسپریسو اور ہاٹ چاکلیٹ (بعد میں شربت کی شکل میں ہو سکتی ہے اور براہ راست کافی میں شامل کی جا سکتی ہے) جھاگ میں کوڑے ہوئے دودھ اور کریمی "کیپ" شامل ہیں۔ اسے عام طور پر ٹاپنگ، چاکلیٹ یا ناریل کے چپس سے سجایا جاتا ہے۔

موسم گرما کی گرمی میں، آئس لیٹ مقبول ہے، جو ٹھنڈے ایسپریسو کی بنیاد پر تیار کی جاتی ہے، بعض اوقات شیشے میں آئس کیوبز کا اضافہ کیا جاتا ہے۔آئس کریم لیٹ کا بھی ٹھنڈک اثر ہوتا ہے۔

مخالف وارمنگ اثر مصالحے یا الکحل کے ساتھ مشروب دیتا ہے۔ پہلے کو کافی یا دودھ کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جس کے بعد لیٹ کو معمول کے مطابق تیار کیا جاتا ہے۔ شراب عام طور پر شربت کی طرح پہلی پرت میں شیشے کے نیچے ڈالی جاتی ہے۔ اس کی کچھ اقسام پری کولڈ ہیں۔

اس مشروب نے پوری دنیا میں اس قدر مقبولیت حاصل کی ہے کہ یہاں تک کہ اس کی چائے پر مبنی تغیرات بھی سامنے آئے ہیں۔ لہذا، افریقہ میں دودھ کے ساتھ روئبوس (سرخ جڑی بوٹیوں والی چائے) پر مبنی ایک لیٹ ہے، اور لاطینی امریکہ میں میٹ (چائے کی ایک قسم) کے ساتھ بھی ایسا ہی دودھ کا مشروب ہے۔

علیحدہ طور پر، یہ لیٹ آرٹ کے طور پر مشروبات کی تیاری میں اس طرح کی سمت کو اجاگر کرنے کے قابل ہے، یعنی، ڈرائنگ اور پیٹرن کے ساتھ اوپر کی پرت کو سجانے کے. کسی بھی قسم کے لیٹ (عام طور پر کلاسک) کو اس طرح سجایا جا سکتا ہے۔

پینٹ کے طور پر، پگھلی ہوئی چاکلیٹ اکثر استعمال ہوتی ہے، جسے فوم پر قطرہ قطرہ ڈالا جاتا ہے اور نوکدار چیز کا استعمال کرتے ہوئے ایک پیٹرن میں پھیلایا جاتا ہے۔ اس تکنیک کو "ایچنگ" کہا جاتا ہے۔ اگر آپ پتلی ٹونٹی کے ساتھ کسی خاص ڈش سے دودھ "کیپ" پر سیاہ کافی ڈالتے ہیں، تو اس طریقہ کو "پچنگ" کہا جاتا ہے۔ یہ ان پیچیدہ تکنیکوں میں سے ایک ہے جس کے لیے سب سے پہلے فنکارانہ صلاحیتوں کی موجودگی کی ضرورت ہوتی ہے۔ پیشہ ور عام طور پر مخلوط میڈیا میں کام کرتے ہوئے ایک ہی وقت میں دونوں طریقے استعمال کرتے ہیں۔

لیٹ آرٹ میں مہارت کے بغیر، آپ سٹینسل استعمال کر سکتے ہیں۔ کاغذ کی ایک شیٹ پر، آپ کو مطلوبہ پیٹرن کھینچ کر کاٹنا ہوگا، پھر اسے ایک کپ کافی سے جوڑیں اور اسٹینسل کی جگہ پر گرے ہوئے چاکلیٹ یا کوکو پاؤڈر، ناریل کے فلیکس کے ساتھ چھڑکیں۔ جھاگ پر پیٹرن میں معمولی خامیوں کو ایک نوک دار چھڑی یا ٹیوب کے ساتھ درست کیا جاتا ہے.

نسبتاً حال ہی میں، ایک 3D تکنیک سامنے آئی ہے، جس میں دودھ کے جھاگ سے تین جہتی اعداد و شمار کی تخلیق شامل ہے۔ اس کے لیے، ماسٹرز زیادہ جھاگ تیار کرتے ہیں اور، ایک اصول کے طور پر، زیادہ سے زیادہ استحکام حاصل کرنے کے لیے اسے لمبے لمبے چوڑے مارتے ہیں۔

لیٹ آرٹ ایک وسیع علاقہ ہے جو ایک مقابلے میں بھی بدل گیا ہے۔ پروفیشنل باروسٹ اور کافی آرٹسٹ چیمپئن شپ میں جمع ہوتے ہیں جہاں وہ اپنی مہارت کا مظاہرہ کرتے ہیں۔

ویسے، یہ خیال کیا جاتا ہے کہ لیٹ کافی کا نمونہ اس کا ذائقہ بدل سکتا ہے۔ لہذا، دودھ کی مقبول دل کی شکل کافی کو کچھ زیادہ کڑوی بناتی ہے۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ جھاگ شیشے کی دیواروں کی طرف موڑتا ہے۔ لیکن کھینچا ہوا پتی، اس کے برعکس، مرکز میں جھاگ کا سکڑاؤ بتاتا ہے، جس کی وجہ سے دودھ نگلتے وقت زیادہ محسوس ہوتا ہے اور مشروب کا ذائقہ نرم لگتا ہے۔

مشروبات کی کیلوری کا مواد دودھ یا کریم کے حجم اور چربی کے مواد کے ساتھ ساتھ اضافی اشیاء (چینی، چھڑکاؤ، شربت) کی موجودگی اور مقدار سے طے ہوتا ہے۔

ایک کلاسک لیٹ (3.2% کی چکنائی والا دودھ عام طور پر کوڑے مارنے کے لیے استعمال ہوتا ہے) میں 116-118 کیلوریز (kcal) ہوتی ہیں۔

بہت سے لوگ اپنے مشروب کو میٹھا کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔ ایک چائے کا چمچ چینی اس کی کیلوریز کو 20 کلو کیلوری تک بڑھاتی ہے۔

ایک "کیپ"، grated چاکلیٹ، toppings، کوکو پاؤڈر کی شکل میں کریم کی موجودگی نمایاں طور پر مشروبات کی کیلوری مواد کو بڑھاتا ہے. اگر ہم خصوصی اداروں میں پیش کی جانے والی ایسی لیٹ کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو اس کی توانائی کی قیمت 400-500 کلو کیلوری تک پہنچ سکتی ہے۔یہ زیادہ تر لوگوں کے لیے مکمل دوپہر کے کھانے یا رات کے کھانے میں کیلوری کا مواد ہے۔

لیٹ کو زیادہ صحیح طور پر کافی پر مبنی مشروب کہا جاتا ہے۔ مؤخر الذکر صرف ایک ذائقہ کے طور پر موجود ہے، مشروبات میں اس کا سایہ عملی طور پر محسوس نہیں ہوتا ہے۔ کریمی اور دودھیا راگ سامنے آتے ہیں۔ دودھ کی نرمی پر بھی اس پرت کی ساخت پر زور دیا جاتا ہے - بلبلے آکسیجن کاک ٹیل میں پائے جانے والے بلبلوں سے ملتے جلتے ہیں۔ اس کی وجہ سے، دودھ کی ساخت ہوا دار، ڈھیلی ہے.

اگر ہم لیٹ کے ذائقے کا کیپوچینو کے ذائقے سے موازنہ کریں، تو بعد میں کافی کو زیادہ واضح طور پر محسوس کیا جاتا ہے، اس کی خصوصیت گری دار میوے کے بعد کا ذائقہ ہے۔ کیپوچینو میں دودھ کافی کے بھرپور ذائقے پر زور دیتا ہے، جبکہ لیٹ میں اس کے برعکس ہوتا ہے - کافی کریمی دودھیا ذائقہ کو ختم کرتی ہے۔

کیپوچینو جھاگ گھنا، چپچپا ہوتا ہے، یہ منہ میں زیادہ دیر تک رہتا ہے۔ اس کی مستقل مزاجی کی وجہ سے اس میں چینی، چاکلیٹ، اچھی طرح چھڑکتی ہے۔ لیٹ کی "ٹوپی" بذات خود ایک زیور ہے اور، اس کی نازک ساخت کی وجہ سے، دیگر اضافی چیزوں کو اچھی طرح سے نہیں رکھتی ہے۔

کلاسیکی ترکیب کے مطابق لیٹ بنانا بہت آسان ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، آپ کو 50 ملی لیٹر ایسپریسو تیار کرنے کی ضرورت ہے۔ یہ ایک کافی مشین میں کرنا بہتر ہے، لیکن اگر یہ دستیاب نہیں ہے تو، ایک ترک کرے گا.

کھانا پکانے سے پہلے یسپریسو پھلیاں پیسنا بہتر ہے، تاکہ وہ اپنا ذائقہ اور خوشبو برقرار رکھیں۔ پیسنے کی ڈگری کو مہارت سے طے کرنے کی سفارش کی جاتی ہے - نتیجے میں مرکب سمندری ریت یا باریک نمک سے ملتا جلتا ہونا چاہئے۔

اگر یسپریسو کو کافی مشین میں پانی کی دستی خوراک کے ساتھ پیا جاتا ہے، تو 7-10 ملی لیٹر گراؤنڈ کافی کو ہولڈر میں رکھنا چاہیے، اور پھر چھیڑ چھاڑ کے ساتھ سیل کر دینا چاہیے۔"اسٹارٹ" بٹن کو دبانا باقی ہے، اناج نکالنے کا وقت 25-30 سیکنڈ سے زیادہ نہیں ہے۔

خود کار طریقے سے پانی کی فراہمی والے ماڈلز میں، لیٹ کے لیے بنیاد تیار کرنے کا عمل یکساں نظر آتا ہے، لیکن مائع خود بخود فراہم کیا جاتا ہے۔ خودکار یونٹوں میں کافی تیار کرنے کا سب سے آسان طریقہ، کیونکہ یہ مناسب پروگرام کو منتخب کرنے اور "اسٹارٹ" بٹن کو دبانے کے لیے کافی ہے۔

اگرچہ تیار شدہ ایسپریسو کو ایک کپ میں پیش نہیں کیا جائے گا، لیکن اسے دودھ میں ڈالا جائے گا، اس کے لیے برتنوں کو پہلے سے گرم کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اس سے مشروبات کا ذائقہ اور خوشبو بہتر طور پر کھل جائے گی۔

اگر کافی کو ایک ترک میں گھر میں پکایا جاتا ہے، تو کافی کے روشن ذائقے کے لیے، اناجوں کو نچلے حصے میں تھوڑا سا گرم کیا جا سکتا ہے، اور وہاں ایک چٹکی بھر نمک بھی ڈال دیا جا سکتا ہے (گھبرائیں نہیں، اس میں محسوس نہیں کیا جائے گا۔ تیار مشروب)۔ پھلیاں گرم ہونے اور مزید خوشبو آنے کے بعد، آپ کو ان پر 50 ملی لیٹر ٹھنڈا پانی ڈالنے کی ضرورت ہے، اور پھر کافی کو اس وقت تک گرم کریں جب تک کہ جھاگ ظاہر نہ ہو۔ یہ ضروری ہے کہ مشروب کو زیادہ نمائش نہ کریں، اسے ابلنے نہ دیں۔

کچھ لوگ کافی کی سطح پر جھاگ ظاہر ہونے کے بعد 2-3 بار آگ سے سیزوی کو ہٹانے کو ترجیح دیتے ہیں۔ جھاگ کے ٹھیک ہونے کا انتظار کرنے کے بعد، مشروب کو دوبارہ چولہے پر واپس کر دیا جاتا ہے۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ اس طرح آپ "صحیح" ایسپریسو پکا سکتے ہیں۔

ایسا کرنے کے لئے یا فوری طور پر جھاگ کی ظاہری شکل کے بعد کافی کو آگ سے ہٹانا ہر ایک کا کاروبار ہے۔ اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ طریقوں میں سے ایک بہتر ہے، کیونکہ اصلی ایسپریسو کو کافی مشین میں تیاری کی ضرورت ہوتی ہے۔

اس وقت، آپ کو دودھ تیار کرنے کی ضرورت ہے. کم از کم 3.2 فیصد چکنائی والی پروڈکٹ لینا بہتر ہے، کیونکہ یہ پروڈکٹ ہی لیٹے کا مخملی اور نازک ذائقہ فراہم کرتی ہے۔ اگر آپ چکنائی سے پاک پروڈکٹ استعمال کرتے ہیں، تو یہ ہلکے جھاگ میں نہیں اڑے گی، اور کافی پانی سے بھر جائے گی۔آپ اجزاء کو برابر مقدار میں لے کر بھاری کریم کے ساتھ دودھ ملا سکتے ہیں۔

دودھ اور کریم کو کوڑے مارنے کے لیے، انہیں پہلے سے گرم کیا جانا چاہیے۔ مائکروویو میں 1.5-2 منٹ اس کے لیے کافی ہوں گے۔ مصنوعات کا درجہ حرارت 30-40 ڈگری تک پہنچنا چاہئے.

کافی مشین کے اسٹیم آؤٹ لیٹ میں دودھ کو کیپوسینیٹر یا بلینڈر کا استعمال کرتے ہوئے پیٹنا بہتر ہے۔ نتیجے کے طور پر، ہوا کے بلبلوں سے بھرا ہوا ایک ڈھیلا جھاگ ظاہر ہونا چاہئے. یہ ضروری ہے کہ اس لمحے کو ضائع نہ کریں، کیونکہ طویل کوڑے مارنے کے ساتھ، جھاگ زیادہ چپچپا ہوتا ہے، جو لیٹ کے لیے موزوں نہیں ہے۔

لیٹ ایک مخملی، بہتر کریمی ذائقہ کے ساتھ کمزور الکحل مشروبات کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے. یہ جان کر، آپ Baileys liqueur کے ساتھ لیٹ کافی بنا سکتے ہیں، جس کے لیے درج ذیل اجزاء درکار ہوں گے۔

• 1 چائے کا چمچ گراؤنڈ کافی؛
• 1 چائے کا چمچ دانے دار چینی (اگر آپ میٹھا دانت نہیں ہیں تو شاید تھوڑا کم)؛
• 80 ملی لیٹر پانی؛
• نمک اور کوکو کی ایک چٹکی؛
• ایک گلاس دودھ جس میں چکنائی کی مقدار 3.2 فیصد سے زیادہ ہے۔
• 1 کھانے کا چمچ بیلی لیکور (یا اسی طرح)

سب سے پہلے، آپ کو ایک شفاف گلاس تیار کرنے کی ضرورت ہے - اسے گرم کریں. اس کے بعد، "بیلیز" کو شیشے کے نچلے حصے میں ڈالا جاتا ہے، اور پھر پہلے سے گرم کیا جاتا ہے اور مطلوبہ مستقل مزاجی کے لیے دودھ کو کوڑا جاتا ہے۔

ایک ہی وقت میں، آپ کو کافی بنانے کی ضرورت ہے، جس میں زیادہ سنترپتی کے لئے نمک کی ایک چٹکی سیزوی کے نچلے حصے میں پھینک دیا جاتا ہے، اور زمین کے دانوں کو پہلے سے گرم کیا جاتا ہے.

ایسپریسو کو ایک پتلی ندی میں شیشے میں ڈالا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں دودھ کا جھاگ اوپر تک آتا ہے۔ ایک سٹینسل کا استعمال کرتے ہوئے، ایک کوکو پیٹرن "کیپ" کی سطح پر لاگو کیا جاتا ہے.پہلی بار، ایک سادہ شکل کی ایک سادہ تصویر کا انتخاب کرنا بہتر ہے. آپ ایک تنکے کے ساتھ سموچ میں چھوٹی غلطیاں درست کر سکتے ہیں۔

اسے 50 ملی لیٹر کی ضرورت ہوگی۔ مشروبات کی تہہ حاصل کرنے کے لئے شربت کی ابتدائی ٹھنڈک کی اجازت دیتا ہے. آئرش کریم کو ایک لمبے شفاف شیشے میں ڈالا جاتا ہے۔ دوسری تہہ کے بعد 100 ملی لیٹر جھاگ دار دودھ ہوتا ہے جس میں چربی کی مقدار کم از کم 2.5 فیصد ہوتی ہے۔ مزید 100 ملی لیٹر دودھ کو گرم کرنا چاہئے، لیکن کوڑے نہیں۔ 100 ملی لیٹر ایسپریسو کو آسان طریقے سے 2 حصوں میں تقسیم کیا جانا چاہئے۔

اس کے بعد گرم دودھ اور آدھا ایسپریسو ملا کر شیشے میں دیواروں کے ساتھ ڈال دیں۔ یہ تیسری پرت ہوگی۔ چوتھا یسپریسو کا باقی حصہ ہے۔ اگر سب کچھ صحیح طریقے سے کیا جاتا ہے، تو دودھ کی جھاگ اوپر اٹھے گی، پانچویں پرت کی تشکیل کرے گی. سجاوٹ کے طور پر، آپ grated چاکلیٹ یا زمین دار چینی کا انتخاب کر سکتے ہیں.

روشن بلوبیری شربت خود آپ کو یسپریسو کے بھرپور ذائقہ، دودھ کی نازک اور ہوا دار ساخت پر زور دینے کی اجازت دیتا ہے۔ نتیجہ ایک روشن مستند ذائقہ کے ساتھ ایک اصل مشروب ہے۔

آپ اسے مندرجہ ذیل طریقے سے تیار کر سکتے ہیں۔ 50 ملی لیٹر بلیو بیری کا شربت لیں اور اسے ٹھنڈا کرنے کے بعد کسی شفاف شیشے کے نیچے ڈال دیں۔ پھر 50 ملی لیٹر دودھ گرم کریں، اس میں 5-10 ملی لیٹر بلیو بیری کا شربت ڈالیں (یہاں ہلکا بلو بیری شیڈ حاصل کرنے کے لیے اس کی ضرورت ہے، تاکہ آپ مشروب کی آخری شکل کی خواہش کے مطابق شربت کی مقدار کو ایڈجسٹ کر سکیں) اور دودھ اور بلوبیری کے آمیزے کو ایک ڈھیلے جھاگ تک ماریں۔ یہ کافی کی دوسری تہہ بن جائے گی۔ تیسری پرت کو احتیاط سے تازہ پیا ہوا ایسپریسو ڈالا جاتا ہے۔

اس ترکیب میں، لیٹ کیپ کو الگ سے کوڑا جاتا ہے، کیونکہ جب بلو بیری کے شربت میں ملایا جائے تو دودھ کافی کے اوپر نہیں چڑھے گا (کیونکہ یہ بھاری ہو جاتا ہے)، اور اس کا رنگ مناسب نہیں ہے۔ کوڑے مارنے کے لیے، 50 ملی لیٹر دودھ جس میں کم از کم 2.5% چربی ہوتی ہے۔ نتیجے میں جھاگ ایسپریسو کے اوپر رکھا جاتا ہے۔ آپ مشروبات کو چاکلیٹ ٹاپنگ یا شیونگ سے سجا سکتے ہیں۔

گرمی کی گرمی میں برف کے ساتھ آئس لیٹ پینا اچھا لگتا ہے۔ اس طرح کے مشروبات کو تیار کرنا مشکل نہیں ہے۔ سب سے پہلے آپ کو 60 ملی لیٹر ایسپریسو بنانے کی ضرورت ہے، پھر اس میں 10 ملی لیٹر چاکلیٹ اور 5 ملی لیٹر ونیلا سیرپ ڈالیں۔

ایک لمبے شیشے کے نچلے حصے میں آئس کیوبز رکھیں (5-6 کافی ہوں گے)، گرم اور جھاگ والا دودھ (110 ملی لیٹر جس میں 2.5 یا 3.2 فیصد چکنائی ہو) ڈالیں۔ خوشبودار ایسپریسو کی پتلی ندی کے ساتھ پکنے کے عمل کو ختم کریں۔

ایک اور آپشن آئس کریم لیٹ ہے۔ سب سے پہلے آپ کو ایک چائے کا چمچ پسی ہوئی پھلیاں اور 60 ملی لیٹر پانی سے یسپریسو بنانے کی ضرورت ہے۔ پھر 150 ملی لیٹر دودھ کو کوڑا جاتا ہے، جسے ایک گلاس میں ڈالا جاتا ہے۔ برتنوں کی دیواروں کے ساتھ ایک پتلی ندی میں اس میں تازہ پکی ہوئی کافی ڈالی جاتی ہے۔

سردیوں میں، اس کے برعکس، آپ گرم لیٹ کافی کو اس میں مصالحہ ڈال کر مزید مسالہ دار اور گرم بنا سکتے ہیں۔ پسی ہوئی ادرک، دار چینی، لونگ، جائفل پینے کے ساتھ اچھی طرح مل جاتی ہے۔ یہ ضروری ہے کہ ان مصالحوں کو ایک دوسرے کے ساتھ ہم آہنگی سے جوڑ دیا جائے، لہذا آپ انہیں ایک وقت میں ایک نہیں، کسی "کمپنی" میں استعمال کر سکتے ہیں۔

مسالہ دار لیٹ میں 60 ملی لیٹر ایسپریسو، 120 ملی لیٹر فروٹی دودھ اور آدھا چائے کا چمچ مصالحہ شامل ہے۔مؤخر الذکر کو کافی کے ساتھ ملا کر پیا جاتا ہے اگر مؤخر الذکر کو سیزوی میں تیار کیا جاتا ہے، یا جب یسپریسو کو کافی مشین میں تیار کیا جاتا ہے تو اسے دودھ کے ساتھ گرم کیا جاتا ہے۔ دوسری صورت میں، کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی کلاسیکی سے مختلف نہیں ہے. آپ لونگ کے ستارے یا ونیلا اسٹک کو سجاوٹ کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں۔

میٹھی چپچپا کافی مشروبات کے چاہنے والے کیریمل لیٹ کی تعریف کریں گے۔ سب سے پہلے، 95 ملی لیٹر ایسپریسو پینا چاہئے اور وہاں 20 ملی لیٹر کیریمل سیرپ ڈالنا چاہئے۔ ایک اور پیالے میں، 210 ملی لیٹر کے حجم میں لیے گئے گرم دودھ کو ہرا دیں۔ علیحدہ طور پر، 20 ملی لیٹر کریم کو سرسبز جھاگ (چوٹیوں تک) میں بھی ماریں۔

شربت کے ساتھ کافی کو ایک گلاس یا سیرامک ​​کپ میں ڈالا جاتا ہے، پھر جھاگ والا دودھ، اور تیاری کریم کی "کیپ" ڈال کر مکمل کی جاتی ہے۔

لیٹ کافی کی ایک اور ترکیب، جو پہلے سے ہی کلاسک ہونے کا دعویٰ کرتی ہے، مارشمیلوز یا مارشمیلوز کے ساتھ ہے۔ مؤخر الذکر امریکی ثقافت کی طرف سے ترجیح دی جاتی ہے، جہاں سے مشروبات کی ابتدا ہوئی ہے۔ یہ مختلف مٹھائیاں ہیں - مارشمیلو زیادہ میٹھا اور ڈھیلا ہوتا ہے، اس میں انڈے ہوتے ہیں۔

آپ ایک کلاسک لیٹ کو مٹھاس کے ساتھ سجا سکتے ہیں یا شہد، مسالوں اور مارشمیلو کے ساتھ ایک خاص مشروب بنا سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے 120 ملی لیٹر ایسپریسو ابالیں اور اس میں شہد (2 کھانے کے چمچ) اور دار چینی (ایک چائے کے چمچ کا ایک تہائی) ملا دیں۔ 240 ملی لیٹر دودھ کو گرم کریں اور جھاگ میں ماریں، پھر شفاف شیشے کے لمبے گلاس میں ڈالیں۔ شہد اور دار چینی کے ساتھ کافی کو احتیاط سے پیش کریں، جھاگ کے اوپر آنے تک انتظار کریں۔ مارشملوز یا مارشمیلو سے سجائیں۔

مصنف کی لیٹ کی ترکیبیں ان کے مستند ذائقے سے خوش ہوتی ہیں۔ وہ کچھ کو خوش کرتے ہیں، دوسروں کو حیران کر دیتے ہیں، لیکن وہ کھانا پکانے میں ایک کوشش کے قابل ہیں۔ ان ترکیبوں میں سے ایک کدو کے شربت کے ساتھ لیٹ ہے۔

اس کو نافذ کرنے کے لیے آپ کو 90 گرام کدو کا گودا لے کر پیس لیں اور 80 ملی لیٹر پانی ڈال کر 15 سے 20 منٹ تک ہلکی آنچ پر ابالیں۔

مقررہ وقت کے بعد جب کدو نرم ہو جائے تو اسے بلینڈر سے صاف کیا جاتا ہے، اس میں 50 گرام چینی اور آدھا چائے کا چمچ پسی ہوئی دار چینی ڈال کر مزید 10 منٹ کے لیے آگ پر رکھ دیا جاتا ہے، نتیجہ ایک خوشبودار ہوتا ہے۔ اور خوبصورت کدو کا شربت جسے ٹھنڈا کرنے کی ضرورت ہے۔

ٹھنڈا شربت کافی کے گلاس کے نیچے ڈالا جاتا ہے، 400 ملی لیٹر کوڑے ہوئے دودھ کی دوسری پرت ڈالی جاتی ہے، جس کے بعد 210 ملی لیٹر تازہ پیا ہوا ایسپریسو ڈالا جاتا ہے۔ سجاوٹ کے طور پر، آپ کدو کے بیج، دار چینی استعمال کر سکتے ہیں.

ایک اور دلچسپ نسخہ لیمن منٹ لیٹ ہے۔ اس کی تیاری 95 ملی لیٹر ایسپریسو پینے سے شروع ہوتی ہے۔ اس میں 1 کھانے کا چمچ لیموں کا رس اور پھل کے دو ٹکڑے ڈالیں۔

نتیجے میں مرکب ایک مناسب گلاس میں ڈالا جاتا ہے. 210 ملی لیٹر دودھ جس میں کم از کم 3.2 فیصد چکنائی ہوتی ہے اسے 1 چائے کا چمچ چینی کے ساتھ ملا کر گرم کیا جاتا ہے اور اس وقت تک کوڑا جاتا ہے جب تک کہ جھاگ نظر نہ آئے۔ تیار میٹھا دودھ کافی پر ڈالا جاتا ہے۔ سجاوٹ کے طور پر، آپ کریم سے کریم استعمال کر سکتے ہیں. سرو کرنے سے پہلے دودھ یا کریم کے اوپر پودینے کے پتے ضرور ڈالیں۔

ایک طویل عرصے سے، بارسٹا کی مہارت کا مظاہرہ کرنے کا ایک طریقہ یہ تھا کہ پینے کی تہہ کو زیادہ سے زیادہ محفوظ رکھا جائے۔ اور اس کا مظاہرہ کرنے کے لیے شفاف شیشے کے لمبے شیشے کی اجازت دی۔

ابتدائی طور پر، ہینڈل کے ساتھ اسٹینڈ پر مخروطی شکل کا شفاف شیشہ استعمال کیا جاتا تھا۔ اگر ایک آئرش شیشے کی ٹانگ تھی، تو اس طرح کے برتن براہ راست اسٹینڈ سے منسلک ہوتے ہیں. پھر اس شیشے کی جگہ زیادہ جمہوری نے لے لی۔آج یہ ایک کٹے ہوئے شنک کی شکل میں ایک لمبا شیشہ ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ اسے گرم بھی پیش کیا جاتا ہے شیشے کی زیادہ موٹائی اور بڑے نچلے حصے سے ہی ممکن ہے۔

جمہوری پریزنٹیشن کی زینت دودھ کا جھاگ ہے، جس پر چاکلیٹ (دوسروں کے مقابلے میں اکثر) یا دیگر چھڑکاؤ کبھی کبھی اٹھتا ہے۔

ایک اصول کے طور پر، لمبے ہینڈل کے ساتھ چھوٹے چمچوں کو کپ اور شیشے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے. عام چائے یا کافی کا استعمال مشروب کی بڑی مقدار کی وجہ سے ناقابل عمل ہے۔ طشتری کے بجائے الاؤ کا استعمال کیا جاتا ہے۔

کپ اور شیشوں کو پہلے سے گرم کیا جاتا ہے، اور مشروب کو ان میں گرم کرکے فوراً پیش کیا جاتا ہے۔

بعض صورتوں میں، بارسٹاس جھاگ کی سطح پر ڈرائنگ اور پیٹرن بناتے ہیں. تاہم، وہ کیپوچینو کی زیادہ لچکدار "کیپ" پر زیادہ کثرت سے پائے جاتے ہیں، جس کے علاوہ، اختلاط کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔

یہ خیال کیا جاتا ہے کہ اگر کافی کی سطح پر کافی آرٹ موجود ہے، تو اسے پیٹرن کو پریشان کیے بغیر ایک تنکے کے ذریعے یا کپ سے پیا جاتا ہے۔

اطالوی کافی لیٹ کو دن کے پہلے نصف کا مشروب قرار دیتے ہیں اور اسے دوپہر کے کھانے سے پہلے استعمال کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔ ان کا ماننا ہے کہ بعد میں دودھ پر مشتمل کسی بھی مشروب کی طرح لیٹے کا استعمال ہاضمہ کی خرابیوں سے بھر پور ہے۔

اعلی توانائی کی قیمت کی وجہ سے، کھانے کے فورا بعد لیٹے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ استثناء ناشتے کے لئے کافی ہے۔ یہ کلاسک صبح کے کھانے میں ایک بہترین اضافہ ہو سکتا ہے اور آپ کو مزید حوصلہ افزائی کا احساس دلائے گا۔

لیٹے، خاص طور پر شربت اور ٹاپنگز کے اضافے کے ساتھ، کافی اطمینان بخش اور زیادہ کیلوریز والا مشروب ہے۔ تاہم، اگر ہم مناسب میٹھیوں کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو کافی کے لئے وہ ہلکے پھل اور کریمی، کاٹیج پنیر کے ڈیسرٹ، کریم اور پھلوں کے ساتھ ٹوکری، چیز کیک ہوں گے. گری دار میوے، پنیر، کیریمل پر مبنی ڈیسرٹ کی طرف سے مشروبات کے دودھ کے ذائقہ پر زور دیا جاتا ہے.

مزیدار لیٹ کافی بنانے کا ایک راز دودھ کی مناسب تیاری ہے۔ جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا جا چکا ہے، مطلوبہ جھاگ کی مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لیے، کم از کم 3.2% چربی والی مصنوعات کا استعمال کیا جانا چاہیے۔ ایک دبلی پتلی ورژن مشروبات کو پانی دینے کا سبب بنے گا اور آپ کو جھاگ حاصل کرنے کی اجازت نہیں دے گا۔

لییکٹوز عدم رواداری کے ساتھ، آپ سویا یا ناریل کا دودھ استعمال کرسکتے ہیں، اہم بات یہ ہے کہ کم چکنائی والی مصنوعات کا انتخاب نہ کریں۔. کوڑے مارنے سے پہلے، دودھ کو آسان طریقے سے 30-40 ڈگری پر گرم کریں۔

اگر آپ کے باورچی خانے میں بلینڈر بھی نہیں ہے تو، آپ فرانسیسی پریس کے ساتھ دودھ کو جھاگ لگانے کی کوشش کر سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لئے، گرم مصنوعات کو فلاسک میں ڈالا جاتا ہے، ایک ڑککن کے ساتھ بند کر دیا جاتا ہے، جس کے بعد آپ کو زور سے پریس کو اوپر اور نیچے منتقل کرنے کی ضرورت ہے. نتیجہ بھی ایک پرتوں اور اعلی جھاگ ہونا چاہئے.

شربت کے ساتھ لیٹے تیار کرتے وقت، مؤخر الذکر کو ذمہ داری سے منتخب کریں۔ کچھ بیر، پھل، جن میں مشہور ھٹی پھل بھی شامل ہیں، دودھ کو دہی میں ڈالتے ہیں، اس لیے ان کا استعمال نہیں کیا جاتا۔ کریمی، چاکلیٹ، کیریمل سیرپ کو ترجیح دی جانی چاہیے۔

کافی کی پھلیاں پیسنے کی ڈگری بھی لیٹ کے ذائقہ کو متاثر کرتی ہے۔اگر آپ انہیں بہت باریک پیس لیں تو تیار شدہ مشروب بہت زیادہ مضبوط ہو جائے گا، اس میں کڑواہٹ محسوس ہو گی۔ بہت زیادہ کافی کا ماس پانی کو برقرار نہیں رکھے گا، لہذا مؤخر الذکر کافی مشین میں دبائی ہوئی کافی کے ذریعے تیزی سے پھیل جائے گا اور مشروب "خالی" ہو جائے گا، اس میں ہلکی کافی کا بعد کا ذائقہ نہیں ہوگا۔

ایسپریسو کی بھوری جھاگ کی خصوصیت بھی پیسنے کی منتخب ڈگری کی درستگی کی گواہی دیتی ہے۔ مثالی طور پر، اس کی رنگت سرخی مائل ہوتی ہے، اس کی سطح رگ دار ہوتی ہے، لیکن کافی کا بڑا حصہ اس کے ذریعے نظر نہیں آتا۔ بہت زیادہ گہرا جھاگ اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ پیسنا بہت باریک ہے یا اناج کو ضرورت سے زیادہ، ہلکا لیا گیا ہے - تقریباً ایک بڑی حد تک پیسنا۔

جب آپ یسپریسو کو تیار شدہ جھاگ والے دودھ میں ڈالیں تو اسے شیشے کے نیچے ڈالتے ہوئے احتیاط سے کریں۔ یہ اجزاء کو مکس کرنے کی اجازت نہیں دے گا، لیکن ہلکی "ٹوپی" سب سے اوپر تک بڑھ جائے گی.

روایتی ترکیب میں، کافی اور دودھ کا تناسب 1:3 یا 1:4 لگتا ہے۔ ابتدائی طور پر، ویسے، یہ بچوں کے لیے ایجاد کیا گیا تھا (کافی ایک ذائقہ کے طور پر کام کرتی ہے اور دودھ کا ذائقہ ختم کرتی ہے)، لہذا لیٹے محفوظ سمجھا جاتا ہے۔ اس میں کیفین کی مقدار کم ہوتی ہے، اس لیے اسے حاملہ خواتین، ہائی بلڈ پریشر کے شکار افراد اعتدال میں استعمال کر سکتے ہیں، اور اس کا استعمال دوپہر کے وقت اور سونے سے چند گھنٹے قبل کرنا بھی منع ہے۔

آپ اگلی ویڈیو میں لیٹ کو صحیح طریقے سے تیار کرنے کا طریقہ سیکھ سکتے ہیں۔