میراگوگپ کافی: مشروبات اور پینے کے قواعد کی تفصیل

کافی ایک منفرد پروڈکٹ ہے، یہ مقبول ہے، اسے پوری دنیا میں پسند کیا جاتا ہے۔ کافی پھلیاں کی فائدہ مند خصوصیات طویل عرصے سے جانا جاتا ہے. تاہم، اس مشروب سے محبت کرنے والے، کافی کے ذکر پر، اکثر اقسام جیسے عربیکا، اور کچھ - روبسٹا کو یاد کرتے ہیں. تاہم، ایک اور غیر معمولی قسم ہے جو اتنی عام نہیں ہے، لیکن کم سوادج اور دلچسپ نہیں ہے. ہم ماراگوگائپ قسم کے بارے میں بات کر رہے ہیں، جو لاطینی امریکہ میں اگتی ہے۔

Maragogype عربی کی اقسام میں سے ایک سے مراد ہے۔ لیکن، باقیوں کے برعکس، اس میں صرف بڑے دانے ہیں۔ ماراگوگائپ کے اناج کا اوسط سائز معیاری سے 2 یا 3 گنا بڑا ہوتا ہے۔ مقامی آبادی اس قسم کو "ہاتھی کے دانے" کہتی ہے۔ اندر، اناج دیگر پرجاتیوں کی طرح گھنا نہیں ہے، لیکن نرم، غیر محفوظ اور ڈھیلا ہے. یہ تمام مفید مادوں کو فعال طور پر جذب کرنے کے قابل ہے۔ یہ سب ان اناج سے حاصل کردہ مشروب کے غیر معمولی ذائقے سے ظاہر ہوتا ہے۔

ماراگوگائپ کافی کا ذائقہ زیادہ تر صارفین کے لیے ہمیشہ واضح نہیں ہوتا ہے، لیکن سچے گورمیٹ ثابت کرتے ہیں کہ چند قسمیں اس کے ساتھ موازنہ کر سکتی ہیں۔ اس کے علاوہ، سچے ماہروں کا دعویٰ ہے کہ ہر بیچ بنیادی طور پر دوسرے سے مختلف ہے۔

میراگوگپ کا ذائقہ شراب کے رنگوں، پھلوں کی مٹھاس اور نازک پھولوں کی مہک کے ساتھ گہرا جڑا ہوا ہے۔ اور بعد کے ذائقے میں قدرے نمایاں کھٹاپن بدستور برقرار ہے۔ پینے کے بعد، مشروبات میں ایک واضح کڑواہٹ ظاہر ہوتا ہے. ذائقہ بہت امیر ہے، اور ہر ایک جس نے اسے آزمایا ہے اس مشروب سے لاتعلق رہنے کا امکان نہیں ہے۔ بو میں ہلکے تمباکو کے نوٹ ہوتے ہیں۔ اس مشروب میں قوت بخش اور ٹانک خصوصیات بہت زیادہ ہیں۔

اس قسم کی کافی بہت مہنگی ہے، اور اسے اسٹور کی کھڑکیوں پر اس کی خالص شکل میں تلاش کرنا کافی مشکل ہے۔ یہ عام طور پر مختلف کافی مرکبات میں تھوڑی مقدار میں پایا جاتا ہے۔ 1 کلو کافی پھلیاں کی قیمت کئی ہزار روبل تک پہنچ جاتی ہے۔

Maragogype، کافی کی یہ غیر معمولی قسم، تمام خوبصورت چیزوں کی طرح، موقع کی بدولت پیدا ہوئی۔ لاطینی امریکہ کے نوآبادیاتی دور میں، مشنریوں اور پودے لگانے والوں نے کافی کے درختوں کے ساتھ اپنے باغات کو فعال طور پر لگایا۔ درخت اچھی طرح سے جڑ پکڑتے ہیں، اور مختلف اقسام کے سرسبز پھولوں نے بڑی تعداد میں پولینیٹروں کو اپنی طرف متوجہ کیا، جو اپنے پروں پر مختلف اقسام کے جرگ لے جاتے تھے۔ پولن شدہ درختوں نے نئی خصوصیات کا ایک مکمل گروپ حاصل کیا۔ اور ایک اور پرتشدد مرکب کے نتیجے میں، کافی کی یہ غیر معمولی قسم پیدا ہوئی۔

اس کا نام ماراگوگائپ شہر کے قریب برازیل میں اس کی دریافت کی جگہ سے ملا۔ لیکن اس قسم کی نشوونما کو اس کی خالص شکل میں برقرار رکھنا بہت مشکل ہے، کیونکہ ماراگوگیپ ناقابل یقین حد تک موجی اور بڑھتے ہوئے حالات کے لیے سنکی ہے۔ کوئی بھی، یہاں تک کہ آب و ہوا یا موسمی حالات میں معمولی تبدیلی بھی کمی اور پوری فصل کی موت کا باعث بنتی ہے۔اس لیے ان درختوں سے مسلسل زیادہ اور مستقل پیداوار حاصل کرنا ممکن نہیں ہے۔ یہ سب مصنوعات کی قیمت میں نمایاں اضافہ کی طرف جاتا ہے.

جدید دور میں، دل چسپی کی وجہ سے، بہت سے پروڈیوسر کم سنکی اقسام کے حق میں ماراگوگائپ کے مسکن کو کم کر دیتے ہیں۔

Maragogype کافی پورے لاطینی امریکہ میں نہیں اگتی، بلکہ صرف اس کے کچھ ممالک: نکاراگوا، برازیل، میکسیکو، کولمبیا اور گوئٹے مالا میں اگتی ہے۔ کوسٹا ریکا، ایل سلواڈور اور کیوبا میں بھی چھوٹے باغات دیکھے جا سکتے ہیں۔ ان ممالک میں قدرتی حالات بالکل مختلف ہونے کی وجہ سے مختلف ممالک کے اناج سے حاصل کیے جانے والے مشروب کا ذائقہ ایک دوسرے سے مختلف ہوتا ہے۔

آئیے غور کریں کہ ان ممالک میں اگائی جانے والی میراگوگائپ کافی کی خصوصیات کیسے بدلتی ہیں۔

نکاراگوا کے ماراگوگیپ کی ایک مخصوص خصوصیت کافی کی پھلیاں کا سب سے بڑا سائز ہے۔ یہ معیاری اناج سے 3.5-4 گنا بڑا ہے۔ اس سے ہم یہ نتیجہ اخذ کر سکتے ہیں کہ یہاں ترقی کے لیے حالات سب سے زیادہ سازگار ہیں۔ نکاراگوان کافی کا ذائقہ صرف حیرت انگیز ہے۔ خصوصیت والی شراب کی کھٹی اور نرم پھولوں کی مہک مقامی ماراگوگائپ کی پہچان ہے۔

مقامی قسمیں بہت کم کیفین کی مقدار کی وجہ سے باقیوں سے مختلف ہیں، جس کی وجہ سے ہائی بلڈ پریشر کے ساتھ بھی اس کی اجازت ہے۔

گوئٹے مالا کے ماراگوگائپ کو پوری دنیا میں قدر کی نگاہ سے دیکھا جاتا ہے اور اسے اپنے ذائقے کی خصوصیات میں بہترین سمجھا جاتا ہے۔ اس قسم کی کاشت اور فروخت کئی سالوں سے گوئٹے مالا کے خزانے کو بھرنے کا بنیادی ذریعہ رہی ہے۔

دیگر ممالک کے برعکس، کافی کے درخت معدوم آتش فشاں کی ڈھلوانوں پر سطح سمندر سے 1500-2000 میٹر کی بلندی پر لگائے جاتے ہیں۔ آتش فشاں چٹانوں میں ایک بہت ہی بھرپور معدنی ساخت ہے، جو فعال طور پر جذب ہوتی ہے اور کافی کے درختوں کے پھلوں کو اصلی اور بہترین ذائقہ کے ساتھ بھر دیتی ہے۔

آتش فشاں کی ڈھلوانیں گھنے اشنکٹبندیی برساتی جنگلات کے نیچے احتیاط سے چھپی ہوئی ہیں، جو کافی کے باغات کو چلچلاتی دھوپ اور خشکی سے بچاتی ہے۔ مقامی کسان اس قسم کے بارے میں بہت حساس ہوتے ہیں اس لیے وہ ہر درخت کی دیکھ بھال کرتے ہیں اور نئی اقسام کی افزائش کے پیچھے نہیں پڑتے بلکہ اپنے قومی خزانے کی حفاظت کرتے ہیں۔ یہ تمام عوامل اس حقیقت کا باعث بنے ہیں کہ گوئٹے مالا میں ماراگوگیپ کی فصلیں سب سے زیادہ ہیں، اور مشروبات کا ذائقہ سب سے زیادہ ہے۔

تاہم، آتش فشاں کی ڈھلوانوں پر بڑھنے کا ایک خاص نقصان ہے۔ یہ عناصر کے بیدار ہونے کا امکان ہے۔ ایک بار ایسی تباہی 1902 میں پہلے ہی ہو چکی تھی، جب سانتا ماریا آتش فشاں بیدار ہوا اور 300 ہزار ہیکٹر سے زیادہ کے علاقے کو راکھ اور لاوے سے ڈھانپ لیا۔ یقیناً اس علاقے کے تمام درخت مر گئے۔ لیکن گوئٹے مالا ایک نایاب قسم کو بچانے اور اس کی افزائش کو دوبارہ عالمی سطح پر لانے میں کامیاب رہے۔

تالو پر آتش فشاں کی کڑواہٹ، چاکلیٹ نوٹ، مقامی پھولوں کی مہک اور بعد کے ذائقے میں ایک خصوصیت کی کھٹی خوبی سے ملایا جاتا ہے۔

میکسیکن کے پاس اتنے وسیع باغات نہیں ہیں جیسے گوئٹے مالا یا نکاراگوا میں۔ Maragojip سطح سمندر سے تقریباً 1500 میٹر کی بلندی پر پہاڑوں کی بلندیوں پر صرف جنوبی حصے میں اگائی جاتی ہے۔ مقامی لوگ اپنے ماراگوجپ کو لیکوڈمبر کہتے ہیں اور اسے بہترین مانتے ہیں۔

میکسیکن ڈرنک کا ذائقہ نرم ہے، ایک نازک کریمی گری دار میوے رنگ ہے. چاکلیٹ کا ذائقہ اور کھٹا پن برقرار ہے، لیکن اس کی خوشبو گوئٹے مالا یا نکاراگوا کی کافی کی نسبت کم واضح ہے۔

اس ملک میں، ماراگوگپ کی کاشت تقریباً ترک کر دی گئی تھی، جس کی وضاحت کم پیداوار اور بہت زیادہ سنکی ثقافت سے ہوتی ہے۔ مقامی خام مال سے تیار کی جانے والی کافی میں ذائقہ اور خوشبو کی اتنی بھرپور پیلیٹ نہیں ہوتی ہے، اور یہ میکسیکن سے بہت ملتی جلتی ہے، صرف کھٹا پن اور بھی زیادہ واضح ہے، اور چاکلیٹ کا سایہ تقریباً محسوس نہیں ہوتا ہے۔ کیفین کا مواد بھی کم ہے، اس لیے حوصلہ افزا خصوصیات کم ہو جاتی ہیں۔

یہاں تقریباً صرف ایک مارگوگپ اگائی جاتی ہے۔ کولمبیا کی کافی حیرت انگیز طور پر خوشگوار ذائقہ رکھتی ہے جس میں تلخی اور ونیلا کی شاندار خوشبو ہوتی ہے۔

ان ممالک میں، Maragogype قسم کی کاشت اتنی وسیع نہیں ہے۔ لیکن موسمی حالات مفید مادوں اور خوشبو کے ساتھ کافی پھلیاں کی سنترپتی میں حصہ ڈالتے ہیں۔ ان میں سے کسی بھی ملک کی مصنوعات سے حاصل کیا جانے والا مشروب مضبوط ذائقہ، تلخی اور لطیف ونیلا پھولوں کی خوشبو سے پہچانا جاتا ہے۔ چاکلیٹ نوٹ اور پھلوں کے شیڈز ہمیشہ متحرک مشروب کے پہلے سے ہی لاجواب ذائقے کی خصوصیات کو تقویت دیتے ہیں۔

نتیجے میں مشروبات کا ذائقہ اور معیار براہ راست تیاری کے طریقہ کار پر منحصر ہے، لہذا، کافی بنانے سے پہلے، یہ بہتر ہے کہ آپ اپنے آپ کو تیاری کی تجاویز سے واقف کریں. اس سے تمام ذائقوں کو مکمل طور پر ظاہر کرنے میں مدد ملے گی۔

کافی تیزی سے پکنے کے لیے بہت آسان ڈیوائس۔ اس کی سادگی اور تیاری کی رفتار کے ساتھ رشوت۔ لیکن مارگوگائپ کے معاملے میں، اس پراپرٹی کی ضرورت نہیں ہے.چونکہ فرانسیسی پریس میں ابلتا ہوا پانی بہت تیزی سے ٹھنڈا ہو جاتا ہے، اس لیے کافی کی پھلیاں مکمل طور پر پینے اور اپنے تمام ضروری تیل کو پینے میں دینے کا وقت نہیں رکھتیں۔ ذائقہ غریب ہو جائے گا، اور کافی مائع ہو جائے گا.

اس صورت میں، پکنے کا عمل طویل ہے، لیکن میراگوگ کافی کے لیے کافی نہیں ہے۔ اگر آپ بہت مضبوط اور بھرپور کافی پسند نہیں کرتے تو یہ طریقہ استعمال کرنے کے قابل ہے۔

ترکی میں کافی بنانے کی خاصیت بتدریج گرم کرنا ہے، جس کی وجہ سے ضروری تیل مشروب میں مکمل طور پر جذب ہو جاتے ہیں، اور ذائقہ بھرپور اور سیر ہو جاتا ہے۔

یہ آلہ اناج سے تمام فائدہ مند مادوں کو مکمل طور پر نکالنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ تیاری کے عمل میں تازہ بھنی ہوئی کافی پھلیاں کے ذائقے کو پوری طرح ظاہر کرتی ہے اور اسے مشروب میں منتقل کرتی ہے۔ کافی مشین میں تیار کردہ میراگوگائپ پینا ایک خوشی کی بات ہے۔

ان لوگوں کے جائزوں کے مطابق جنہوں نے اس مشروب کا مزہ چکھا ہے، ایک خوشگوار شراب کے بعد ذائقہ اور غیر معمولی کھٹا پن آپ کو اسے بار بار آزمانے پر مجبور کرتا ہے۔ پھل دار پھولوں کی خوشبو اس مشروب کو مزید دلکش بنا دیتی ہے۔ ہر کافی ماہر کو کافی کی اس نایاب قسم کو ضرور آزمانا چاہیے۔ آپ اسے پسند کر سکتے ہیں یا نہیں، لیکن یہ یقینی طور پر کسی کو لاتعلق نہیں چھوڑے گا۔

میکسیکن کافی ماراگوگیپ کے جائزہ کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔