آئرش کافی: خصوصیات اور تیاری کے راز

تازہ پیسی ہوئی کافی کی بو ان لوگوں کو بھی جگاتی ہے جو صبح دیر تک بستر پر لیٹنا پسند کرتے ہیں۔ کیا، اگر ایک کپ کافی نہیں، جوش و خروش کا چارج دے گا، آپ کو منصوبوں کی تکمیل کے لیے تیار کرے گا اور آپ کو خوشی کے لمحات دے گا؟ اس طرح کے ایک مزیدار مشروب کو اکثر صاف پیا جاتا ہے یا اس میں چینی، کریم اور مصالحے شامل کیے جاتے ہیں۔

جو لوگ کچھ نیا پسند کرتے ہیں وہ آئرش کافی کو آزمائیں۔ یہ مشروب بلاشبہ سب سے محبوب میں سے ایک بن جائے گا۔ ایک کپ آئرش کافی آپ کو سرد موسم میں گرم کرے گی اور سال کے کسی بھی وقت آپ کے خون کو گرم کرے گی۔ اس مشروب کا لذیذ ذائقہ ناممکن ہے کہ اس سے محبت نہ ہو۔ اس میں انتہائی نازک کریمی جھاگ، اور کافی بینز کی کڑواہٹ، اور وہسکی کا جلنا ہے۔

نام کے مطابق، یہ مشروب آئرلینڈ میں ایجاد کیا گیا تھا، اور یہ سچ ہے. اس کی تاریخ دور 1942 سے شروع ہوتی ہے۔ Foynes، County Limerick کے ہوائی اڈے پر، بہت سے زائرین اپنی پرواز کا انتظار کر رہے تھے۔ ایک طویل عرصے سے، آئرش کا پسندیدہ مشروب چائے تھا، جس میں تھوڑی سی وہسکی شامل کی گئی تھی۔ اس نے ملک کے باشندوں کو خوب گرمایا، چائے کے ایک کپ پر وہسکی کے ساتھ ان سے مخلصانہ گفتگو ہوئی، لمبی شامیں گزریں۔

اس دن غیر اڑنے والا موسم تھا اور بہت سے لوگ ہوائی اڈے پر انتظار کر رہے تھے۔ کھانے کو گرمانے کے لیے، بارٹینڈر جوزف شیریڈن نے ایک نئی ترکیب آزمانے کا فیصلہ کیا اور چائے کی بجائے وہسکی کا ایک شاٹ اپنی کافی میں ڈال دیا۔ جب دیکھنے والوں نے اس مشروب کا نام پوچھا تو بارٹینڈر فوراً اس کا نام لے کر آیا اور کہا کہ یہ آئرش کافی ہے۔

اس مشروب کو فوری طور پر شائقین مل گئے، ان میں رپورٹر اسٹین ڈیلالین بھی تھے، جو اپنی پرواز کا انتظار کر رہے تھے۔ دوسری جنگ عظیم کے خاتمے کے ایک درجن سال بعد اسے یہ حیرت انگیز مشروب یاد آیا اور اس کے بارے میں سان فرانسسکو میں بوینا وسٹا بار چلانے والے مالک جیک کیپلر کو بتایا۔ اس نے تھوڑا سا تجربہ کرنے کا فیصلہ کیا اور مرکب میں کریم شامل کیا۔ کافی پیش کرنے کے لیے اس نے ہینڈل کے ساتھ نچلی ٹانگ پر پائیدار شیشے سے بنے گلاس کا انتخاب کیا۔

کئی دہائیوں سے، یہ آئرش کافی ایک مقبول مشروب رہا ہے۔ چونکہ آئرلینڈ اس کا وطن ہے، اس لیے وہاں ہر سال اس کے لیے ایک عظیم الشان جشن منایا جاتا ہے۔ یہ 19 جولائی کو ہوتا ہے، کیونکہ اس دن آئرش کافی کی ایجاد ہوئی تھی۔ میلے میں بارٹینڈرز کے درمیان مقابلے منعقد کیے جاتے ہیں، ان میں سے ہر ایک اپنی اپنی ترکیب کے مطابق سب سے روشن اور غیر معمولی مشروب بنانے کی کوشش کرتا ہے۔ بارٹینڈرز اور کافی کے شوقین پوری دنیا سے وہاں آتے ہیں۔

اس مزیدار اور گرم مشروب کو بنانے کے لیے بہت ساری ترکیبیں موجود ہیں۔ بارٹینڈر اسے بہتر بنانے اور اپنے ورژن میں کچھ شامل کرنے کی کوشش کر رہے ہیں۔ کچھ لوگوں کے لیے یہ ضروری ہے کہ مشروب میں بالکل گنے کی چینی ہو، جو مشروب کو ایک خاص بعد کا ذائقہ دیتی ہے۔ دوسروں کو لگتا ہے کہ کوڑے ہوئے کریم کا استعمال کیا جانا چاہئے۔

صحیح مشروب بنانا آسان نہیں ہے۔ جب جیک نے پہلی بار ایسا کرنا شروع کیا تو اس نے مطلوبہ نتیجہ حاصل کرنے تک کئی راتیں بے خواب گزاریں۔ یہاں تک کہ اسے ہوائی اڈے تک اڑنا پڑا جہاں ہدایات کے لئے پہلے مشروب دریافت کیا گیا تھا۔ لیکن اس کے بعد بھی، ایک طویل عرصے تک وہ ایک کاک ٹیل بناتے وقت صحیح تناسب نہیں مل سکا. شیشے میں کریم شامل کرتے وقت، وہ سطح پر نہیں رہنا چاہتے تھے، لیکن نیچے تک ڈوب گئے.یہاں تک کہ اسے ڈیری کے مالک سے مشورہ لینا پڑا، جس نے مشورہ دیا کہ مطلوبہ نتیجہ حاصل کرنے کے لیے کریم کی ضرورت ہے، جو دو دن تک طے ہو چکی تھی۔

اس کریم کو مطلوبہ مستقل مزاجی کے لیے کوڑے مارے جانے چاہئیں، پھر وہ آباد نہیں ہوں گے بلکہ سطح پر تیرتے رہیں گے۔ جب مطلوبہ نتیجہ حاصل ہوا تو جیک کیپلر کی خوشی کی کوئی انتہا نہ رہی اور اس نے فیصلہ کیا کہ وہ امریکہ کے ہر شہر میں بوینا وسٹا بار کھولیں گے۔

مناسب طریقے سے مشروبات کی خدمت کرنے کے لئے، وہ آئرش شیشے کا استعمال کرتے ہیں، جو ایک ہینڈل کے ساتھ ایک چھوٹی ٹانگ پر شیشے کے برتن ہیں. مؤخر الذکر کا شکریہ، انگلیوں کو جلائے بغیر گلاس کو اپنے ہاتھوں میں رکھنا آسان ہے۔ کاک ٹیل کو ایک شفاف شیشے میں پیش کیا جاتا ہے، جو آپ کو اس کی خوبصورتی کی تعریف کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ مشروبات تہوں پر مشتمل ہے، سب سے اوپر یہ ٹاپنگ کے ساتھ سجایا جاتا ہے.

مشروب کو بڑے گھونٹوں میں پی لیں۔ جیسے جیسے کافی کریم کی ٹوپی سے گزرتی ہے، یہ کم کڑوی اور زیادہ خوشبودار ہو جاتی ہے۔ بعض اوقات پیتے وقت بھوسے کا استعمال کیا جاتا ہے لیکن ماہرین کافی کو استعمال کیے بغیر گھونٹ میں پینے کا مشورہ دیتے ہیں۔ آئرش کافی کو خود کفیل مشروب سمجھا جاتا ہے۔

آئرش کافی کا کلاسک ورژن بنانے کے لیے، یہ لیں:

• پکی ہوئی کافی - 90 ملی لیٹر؛
• کریم - 30 ملی لیٹر؛
• چینی - 1 چمچ؛
• وہسکی - 40 ملی لیٹر

کافی بنانے کے لیے، ایک فرانسیسی پریس کا استعمال کریں یا اسے صرف ترک میں پیو۔ کریم کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو زیادہ چربی والی چیزوں کو ترجیح دینی چاہئے (30٪ سے)۔ کلاسک آئرش کافی اکثر کافی شاپس میں پیش کی جاتی ہے، لیکن آپ اسے گھر پر بھی بنا کر دیکھ سکتے ہیں۔

ایک مشروب تیار کرنے کے لیے، آپ کو:

• گلاس کو گرم کریں۔ ایک کاک کی خدمت کرنے کے لئے، ایک آئرش گلاس استعمال کیا جاتا ہے، جہاں ابلتے ہوئے پانی ڈالا جانا چاہئے. گرم کرنے کے بعد، گرم پانی ڈالا جاتا ہے. وہ ایسا کرتے ہیں تاکہ اگنیشن کے عمل کے دوران یہ پھٹ نہ جائے۔
• گراؤنڈ کافی بنائیں۔ خوشبودار مشروب حاصل کرنے کے لیے، درمیانے روسٹ کی عربیکا کافی کا انتخاب کرنا بہتر ہے۔ اسے خاص طور پر بھرپور اور لذیذ بنانے کے لیے ضروری ہے کہ پیسنے والا تازہ ترین ہو، کیونکہ 25-30 دنوں کے بعد کافی اپنی فائدہ مند خصوصیات سے محروم ہو جائے گی۔ فرانسیسی پریس کے لئے، درمیانے درجے کی کافی کا استعمال کرنا بہتر ہے.
• پانی کو فلٹر کرنا ضروری ہے۔، یہ نجاست پر مشتمل نہیں ہونا چاہئے. پانی کا درجہ حرارت 95 ڈگری ہونا چاہئے۔
• ایک گلاس میں چینی ڈالیں اور وہسکی ڈالیں۔ اس مکسچر کو اس وقت تک ہلانا چاہیے جب تک کہ چینی کے نشانات نظر نہ آئیں اور آگ لگ جائے۔
• شعلے کو بجھانے کے لیے شیشے کو ڈھانپ دیا جاتا ہے اور کافی ڈالی جاتی ہے۔ اگر آپ فرانسیسی پریس استعمال کرتے ہیں، تو آپ کو ایک کاک ٹیل کے دو سرونگ ملیں گے۔
• اگلا، برف کے ساتھ شیکر کا استعمال کرتے ہوئے کریم کو کوڑے.. انہیں احتیاط سے ماریں تاکہ وہ گھماؤ نہ کریں اور گانٹھیں نہ بنیں۔ کریم کی سرونگ بنانے کے لیے، آپ کو انہیں چند سیکنڈ کے لیے کوڑے مارنے کی ضرورت ہے۔
• کریم کو کافی کے اوپر ایک بار چمچ سے آہستہ آہستہ پھیلایا جاتا ہے۔ درجہ حرارت کے فرق کی وجہ سے انہیں گرنا نہیں چاہئے۔

یہ وہی نسخہ ہے جسے بارسٹا یورپی ایسوسی ایشن آف کافی اسپیشلسٹ (SCAE) کے مقابلوں کے دوران منتخب کرتا ہے۔ مشروب کو واقعی مزیدار بنانے کے لیے آئرش وہسکی کا استعمال ضروری ہے۔ جیمسن، کونیمارا، سینٹ۔ پیٹرک، اولڈ بش ملز، فنیگن۔

مشروبات کی تیاری کا کلاسک ورژن یہ فرض کرتا ہے کہ اس عمل میں صرف مخصوص مصنوعات کو صحیح تناسب میں استعمال کیا جائے گا۔ صرف گنے کی چینی کی مقدار کو تبدیل کرنے کی اجازت ہے، جسے ترجیح کے لحاظ سے کم یا زیادہ شامل کیا جا سکتا ہے۔اس طرح کے مشروبات میں کیلوری کا مواد 114 کلو کیلوری فی 100 گرام ہوگا۔

ایک آسان ورژن میں، آپ ایسپریسو لے سکتے ہیں، ووڈکا کے ساتھ پتلا کر سکتے ہیں اور کین سے کریم شامل کر سکتے ہیں۔ یہ مشروب مثالی سے بہت دور ہے، لیکن اسے پھر بھی گھر میں بنائے گئے آپشن کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔

70 سال سے زیادہ عرصے سے، یہ کاک ٹیل مقبول ہونا بند نہیں ہوا ہے۔ اس کی ترکیب کئی بار بدل چکی ہے۔ سب سے مشہور اختیارات ہیں:

• آئرش کریم کافی؛
• یورپی؛
• الکوحل کے بغیر.

آئرش کریم کافی بنانے کے لیے بیلیز لیکور کا استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کا شکریہ، روشن کریمی نوٹ مشروبات میں محسوس ہوتے ہیں. خواتین اسے خوشی سے آرڈر کرتی ہیں، یہ پینا آسان ہے، اس میں خوشگوار چپچپا ذائقہ اور نازک مہک ہے۔ آئرش کریم کافی کو ڈپریشن کا علاج سمجھا جاتا ہے۔ جن کمپنیوں میں خواتین ہیں، وہ اسے کثرت سے پیتی ہیں۔ خواتین کا مشروب تیار کرنے کے لیے، آپ کو یہ لینے کی ضرورت ہے:

• کافی - 160 ملی لیٹر؛
• 30% کریم - 40 ملی لیٹر؛
• بیلیز - 40 ملی لیٹر؛
• شکر.

برتن کو گرم کرنے کے بعد اس میں 40 ملی لیٹر شراب ڈالیں، چینی ڈال کر اچھی طرح ہلائیں۔ چونکہ بیلیز کا ذائقہ خوشگوار ہے، آپ اسے بہت میٹھا نہیں بنا سکتے، لہذا یہ سفارش کی جاتی ہے کہ چینی شامل نہ کریں۔ لیکور ڈالنے کے بعد آہستہ آہستہ گرم کافی میں ڈالیں اور ہلائیں۔ اس کے بعد، ایک مکسر لے، کریم کوڑے اور گلاس سجانے. آپ اسے میٹھا بنانے کے لیے اوپر سے کچھ چاکلیٹ پیس سکتے ہیں۔

یورپی مشروب تیار کرنے کے لیے آپ کو یہ لینا چاہیے:

• سیاہ کافی کا ایک گلاس؛
• وہسکی - 50 ملی لیٹر؛
• شکر.

کافی کا یورپی ورژن تیار کرنے کے لیے، ماہرین کیریمل کا ذائقہ دینے کے لیے گنے کی شکر لینے کا مشورہ دیتے ہیں۔ اگر گنے کی چینی دستیاب نہ ہو تو آپ باقاعدہ چینی لے کر تھوڑا سا بھون سکتے ہیں۔ ایک بار جب چینی گولڈن براؤن ہو جائے تو یہ استعمال کے لیے تیار ہے۔

ایک گلاس میں کافی ڈالیں اور وہسکی شامل کریں۔آخر میں، چینی شامل کریں. پھر دودھ یا کریم ڈالیں۔ مشروبات کا ذائقہ اس کی مقدار پر منحصر ہوگا - دودھ کا ہلکا ذائقہ حاصل کرنے کے لئے، آپ کو مزید ڈالنے کی ضرورت ہے۔

غیر الکوحل مشروب تیار کرنے کے لیے، آپ کو گلاس کو گرم کرکے کافی میں ڈالنے کی ضرورت ہے، پھر اورنج اور لیموں کا رس، ہر ایک میں 1 چمچ شامل کریں۔ بڑے پیمانے پر ملایا جاتا ہے، سب سے اوپر شیشے کو کوڑے ہوئے کریم سے سجایا جاتا ہے۔ رس کے بجائے، آپ شربت شامل کر سکتے ہیں.

آپ دار چینی کے ساتھ ایک بہت ہی لذیذ اور خوشبودار مشروب بنا سکتے ہیں۔ دار چینی کی چھڑی کا ایک چھوٹا سا حصہ یا چٹکی بھر پسی ہوئی پاؤڈر پینے کے ذائقے کو مزید تیز کردے گا، جس سے اسے ایک خاص ذائقہ ملے گا۔

دار چینی کے ساتھ مشروب کی دو سرونگ تیار کرنے کے لیے، یہ لیں:

• پانی کا گلاس؛
• 4 چمچ کافی کی چھٹن؛
• 60 ملی لیٹر وہسکی؛
• دار چینی کی چھڑیاں (1/4 حصہ) یا پسی ہوئی دار چینی (0.5 چمچ)؛
• کریم - 100 ملی لیٹر؛
• چینی (یہ دو قسم کے لینے کے قابل ہے - برابر حصوں میں سفید اور کین)۔

ترک میں پانی ڈالا جاتا ہے، کافی ڈالی جاتی ہے، دار چینی ڈالی جاتی ہے، گنے کی چینی ڈالی جاتی ہے۔ کافی کو معمول کے مطابق پیا جاتا ہے۔ مشروب تیار کرنے کے بعد، کافی اور وہسکی کو ایک باریک سٹرینر کے ذریعے گرم گلاس میں ڈالا جاتا ہے۔ چینی کے ساتھ مل کر کریم کو اس وقت تک کوڑے مارے جاتے ہیں جب تک کہ فلفی ماس حاصل نہ ہو جائے، کافی کو اوپر پھیلایا جائے، دار چینی یا کٹی ہوئی چاکلیٹ کے ساتھ چھڑک دیا جائے۔

آئرش کافی کو جلدی سے بنانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔