ترکی کافی: مشروبات کی تاریخ اور اسے کیسے تیار کیا جائے۔

ترک کافی ایک مشروب ہے جو پوری دنیا میں مشہور ہے۔ وہ ہمارے ملک میں بہت مقبول ہے، اور اپنے وطن میں وہ ایک قومی فخر کے طور پر سمجھا جاتا ہے. ترکی کی کافی کو ترکی کی پہچان سمجھا جاتا ہے، اس لیے ترک خواتین کو سب سے اہم چیز اسے تمام اصولوں کے مطابق پکانا ہے۔

ترکی کافی کی اصل کے بارے میں کوئی قابل اعتماد معلومات نہیں ہے، لیکن کئی ورژن ہیں جو اس کی پہچان کے راستے کے بارے میں بتاتے ہیں، ترک معاشرے میں مقبولیت حاصل کرتے ہیں. بہت سے لوگ غلطی سے یہ سمجھتے ہیں کہ اس مشروب کو بنانے کے لیے خاص کافی کی پھلیاں استعمال کی جاتی ہیں۔ درحقیقت، اسے سب سے عام اناج کی ضرورت ہوتی ہے، لیکن بھوننے / پیسنے کا طریقہ واقعی اپنی مخصوص خصوصیات رکھتا ہے۔

ایک ورژن کے مطابق، یہ حیرت انگیز مشروب 16ویں صدی کے وسط میں ترکی میں دو شامی تاجروں کی بدولت آیا جنہوں نے استنبول منتقل ہونے کے بعد کافی فروخت کرنا شروع کی۔ ایک اور ورژن کے مطابق، ترکی کی کافی 16ویں صدی کے آغاز میں دنیا میں مشہور ہوئی، جب یمن کے گورنر نے سلطان سلیمان دی میگنیفیشنٹ کو کافی بینز پیش کیں، جو اس وقت سلطنت عثمانیہ کے حکمران تھے۔

سلطنت عثمانیہ اپنے شاندار کھانوں سے محبت کے لیے مشہور تھی۔ اور اس وجہ سے، اس کے اختیار میں کافی پھلیاں حاصل کرنے کے بعد، شیف نے مشروبات کی تیاری کا ایک نیا طریقہ نکالا. اس وقت صرف سلطان کا قریبی حلقہ ہی ان کی دعوت کر سکتا تھا۔مشروب تیار کرنے کے لیے شیف نے بھوننے کا طریقہ استعمال کیا اور ساتھ ہی اناج کو پیسنے کے بعد اس نے نتیجے میں آنے والے پاؤڈر کو سیزوی میں ابالا۔

پہلے تو کافی کی اس طرح کی غیر معمولی تیاری صرف شرفاء کو معلوم تھی، لیکن جلد ہی یہ حیرت انگیز ترکیب پورے ترک عوام کو معلوم ہو گئی۔ اس علم نے لوگوں کو عوامی ادارے کھولنے کی اجازت دی جہاں ہر کوئی حوصلہ افزا کافی پینے کی کوشش کر سکتا ہے۔

یہ ترک عوام ہی ہیں جنہیں عوامی کافی شاپس کا علمبردار سمجھا جاتا ہے، جس میں ترکوں نے اپنا فارغ وقت گزارنا شروع کیا۔ اس طرح کے تفریح ​​نے تمام طبقوں کے لوگوں کو مزیدار کافی پینے کے ساتھ ساتھ دانشورانہ کھیل کھیلنے، مختلف موضوعات پر گفتگو کرنے کی اجازت دی۔ شروع میں کافی ہاؤسز میں صرف مرد ہی جا سکتے تھے اور خواتین کو اس مشروب کے ذائقے سے لطف اندوز ہونے کا موقع صرف گھر یا کسی پارٹی میں ملتا تھا۔ ان دنوں، ایک قانون تھا جو ترک شوہروں کو پابند کرتا تھا کہ وہ اپنی بیویوں کو کافی فراہم کریں، بصورت دیگر وہ طلاق کے لیے محفوظ طریقے سے درخواست دائر کر سکتے تھے۔

ترک کافی ہمیشہ کامیاب نہیں رہی۔ سلطان مراد چہارم کے دور میں اس کی سختی سے ممانعت تھی کیونکہ یہ خیال کیا جاتا تھا کہ جب لوگ کافی ہاؤسز میں جمع ہوتے تھے تو وہ حکام کے بارے میں منفی باتیں کرتے تھے۔ ترکوں کو حکومت پر کم تنقید کرنے کے لیے، سلطان نے لوگوں کو اجتماعات منعقد کرنے سے منع کر دیا، اور انہیں قابل اعتراض کافی ہاؤسز کو گرانے کا حکم دیا۔ لیکن ان کی ساکھ بچانے کا یہ طریقہ کارگر ثابت نہ ہوا اور لوگ زیر زمین اداروں میں ایک کپ کافی کے لیے ملتے رہے۔

ترکی کی کافی پوری دنیا میں مشہور ہے۔ وہ اپنی خوشگوار خوشبو اور مختلف قسم کے ذائقے کی وجہ سے پسند کیا جاتا تھا۔ وہ انتہائی پرہیزگار شخص کو بھی خوش کرنے کے قابل ہے۔ اس مشروب کو بنانے کی بہت سی ترکیبیں ہیں۔ کھانا پکانے کے طریقہ کار پر منحصر ہے، اس میں کڑوا یا میٹھا ذائقہ، مائع یا موٹی مستقل مزاجی ہو سکتی ہے۔لیکن سب سے زیادہ درست کلاسک نسخہ ہے جو 16ویں صدی میں ہمارے پاس آیا تھا۔

روایتی ترک کافی تیار کرنے کے لیے، آپ کو باریک دھوئی ہوئی ریت اور ترکو تیار کرنے کی ضرورت ہے۔ مشروب کو کم گرمی پر تیار کرنا ضروری ہے تاکہ یہ یکساں طور پر گرم ہوجائے۔ اہم بات یہ ہے کہ مرکب کو طویل عرصے تک ابلنے سے روکا جائے۔ پانی اور کافی کی یکساں حرارت کو یقینی بنانے کے لیے، روسٹر میں صاف ریت ڈالی جانی چاہیے، جس میں چھوٹے کنکر شامل ہونے چاہییں۔ اس کی موجودگی ضروری ہے تاکہ ترک یکساں طور پر گرم ہو، لیکن ریت کے ساتھ زیادہ رابطے میں نہ آئے۔

ریت کی مقدار کو ترکوں کے سائز کی بنیاد پر منتخب کیا جاتا ہے - اسے کنٹینر کے صرف نچلے حصے کا احاطہ کرنا چاہئے۔ ایسا کرنے کے لئے، ریت میں ایک وقفہ بنایا جاتا ہے، اس میں ایک ترک رکھا جاتا ہے، لیکن ایک ہی وقت میں اسے وزن میں رکھنا ضروری ہے تاکہ نیچے بریزیئر کے ساتھ رابطے میں نہ آئے.

ایک اچھے ترک کا ایک اہم اشارہ تیاری کا مواد ہے۔ چونکہ مناسب طریقے سے تیار کردہ مشروب کو یکساں طور پر گرم کیا جانا چاہیے، اس لیے برتنوں میں ایسا مواد ہونا چاہیے جو اس ضرورت کو پورا کر سکے۔ مثال کے طور پر، ترکی کی کافی حاصل کرنے کے لیے، آپ کو چاندی یا تانبے کا سیزوی استعمال کرنا ہوگا۔

ترک کافی تیار کرنے سے پہلے کافی، پانی اور کافی کی مقدار کا درست اندازہ لگانا ضروری ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ کتنے لوگ اس مشروب سے لطف اندوز ہوں گے، کتنے سرونگ کی ضرورت ہوگی۔ روایتی کافی کے کپ اتنے چھوٹے ہوتے ہیں کہ ترک بڑے نہیں ہوتے۔ تیاری کے فوراً بعد کافی پینے کا رواج ہے۔روایتی کافی کی تقریبات میں، مشروب کو دوبارہ گرم کرنے کا رواج نہیں ہے - ٹھنڈی ہوئی کافی آسانی سے ڈالی جاتی ہے۔

جب ایک اچھی سیزوی کا انتخاب کیا جاتا ہے، تو یہ ایک معیاری تازہ بھنی ہوئی کافی کا انتخاب کرنے کا وقت ہے۔ باریک پیس کی ہوئی کافی کی پھلیوں سے ترکی کا مشروب تیار کرنے کا رواج ہے، جو زیادہ پاؤڈر یا پاؤڈر کی طرح ہوتے ہیں۔ مرکب میں بڑے ذرات موجود نہیں ہونے چاہئیں، کیونکہ وہ بعد میں پینے والے کے دانتوں پر ختم ہو جائیں گے۔

گھر میں کلاسک کافی تیار کرنے کے لئے، آپ کو احتیاط سے پانی تیار کرنے کی ضرورت ہے. یہ زیادہ سے زیادہ پاکیزگی کا ہونا چاہئے (کسی بھی نجاست کی عدم موجودگی کے ساتھ)۔ مزیدار ترکی کافی صرف بغیر نمکیات کے نرم پانی کے استعمال سے حاصل کی جا سکتی ہے، اس لیے مشروب تیار کرنے کے لیے آپ کو ڈسٹل یا پہلے سے ابلا ہوا اور حل شدہ مائع پر ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے۔

ایک میٹھا ذائقہ حاصل کرنے کے ساتھ ساتھ نرم، چپچپا مستقل مزاجی کے لیے 1/3 کے تناسب سے مکسچر میں چینی ڈالنی چاہیے۔ ایک چمچ کافی کے مکسچر میں تین کھانے کے چمچ چینی ڈالنی چاہیے۔ لیکن یہ تناسب ہر ایک پر واجب نہیں ہے۔ جو لوگ اپنی چینی کی مقدار کو محدود کرتے ہیں وہ مشروب کی مٹھاس کو کم کر سکتے ہیں۔

کافی بنانے کے لئے، بہت سے لوگ فوری طور پر تمام اجزاء کو مکس کرتے ہیں، اور پھر اس مرکب کو پانی کے ساتھ ڈال دیتے ہیں۔ لیکن آپ سب سے پہلے پانی کو گرم کر سکتے ہیں، اور صرف اس کے بعد تمام اجزاء کو ترک میں ڈالیں. اہم بات یہ ہے کہ مشروبات کو ابلنے کے لمحے کو یاد نہ کریں۔ اسے صرف چند سیکنڈ کے لیے ابلنا چاہیے۔ جیسے ہی کافی کی سطح پر جھاگ بننا شروع ہو جائے، ترک کو فوری طور پر گرمی سے ہٹا دینا چاہیے۔ اس کے بعد آپ کو انتظار کرنا ہوگا جب تک کہ یہ ٹھیک نہ ہوجائے، اور پھر برتنوں کو ریت میں نیچے کریں۔جھاگ کو دوبارہ اٹھانے کے بعد، کافی کو گرمی سے ہٹا کر کپ میں ڈالنا ضروری ہے۔

آج کل، ترکی کافی تیار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں. کلاسک طریقہ کے علاوہ، مصالحے، برف یا انڈے کی زردی کے ساتھ ترکیبیں ایک بہت بڑی کامیابی ہے۔

اس طرح کے مشروبات کو تیار کرنے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• باریک پیسنے والے اناج - 8 جی؛
• پسی کالی مرچ - 4 جی؛
• ایک چٹکی نمک؛
• مکھن - 4 جی؛
• پانی - 100 ملی لیٹر

اس مشروب کو بنانے کے لیے، آپ کو ایک ترک میں کافی ڈالنے کی ضرورت ہے، اس میں پانی اور کالی مرچ ڈالیں۔ پھر اسے آہستہ آگ پر ڈال دیا جاتا ہے، اور پھر وہ انتظار کرتے ہیں جب تک کہ مائع ابلنے لگے. اس کے بعد، ٹورکو کو آگ سے ہٹا دیا جاتا ہے، اور کافی کو کپ میں ڈالا جاتا ہے. مکھن اور نمک خود برتنوں میں شامل کیے جاتے ہیں، ہر چیز کو اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے، پھر انہیں تھوڑا سا پکنے کی اجازت ہے۔

اجزاء:

• زمینی کافی - 8 جی؛
• پسی ادرک - 4 جی؛
• چینی - 6 جی؛
• پانی - 100 ملی لیٹر

ایک سیزوی میں باریک پیس کی ہوئی کافی ڈالی جاتی ہے، پھر ادرک، چینی اور پانی ڈالا جاتا ہے۔ کنٹینر کو آگ لگائی جاتی ہے، جھاگ کی تشکیل کے انتظار میں۔ تیار پینے کو ملایا جاتا ہے، اور پھر کپ میں ڈالا جاتا ہے۔

اجزاء:

• زمینی کافی - 8 جی؛
• کوگناک - 40 ملی لیٹر؛
• کٹے ہوئے سنتری کا چھلکا - 15 جی؛
• چینی - 6 جی؛
• پانی - 100 ملی لیٹر

مشروبات کو تیار کرنے کے لئے، آپ کو ترک میں کافی پھلیاں، چینی ڈالنے کی ضرورت ہے، اور پھر پانی کے ساتھ سب کچھ ڈالنا ہوگا. جب کافی تیار ہو جائے تو آپ کو اس میں اورنج زیسٹ اور کوگناک شامل کرنے کی ضرورت ہے۔ مشروبات کو اچھی طرح سے ملایا جانا چاہئے، اسے پکنے دیں، اور صرف اس کے بعد کپ میں ڈالیں.

کافی بنانے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• پانی - 210 ملی لیٹر؛
• باریک پیس کافی - 16 جی؛
• لونگ - 4 جی؛
• الائچی - 4 جی؛
• دار چینی - 8 جی؛
• چینی - 16 جی.

گرم سیزوی میں مصالحے اور چینی ڈالی جاتی ہے، پھر زمینی کافی پھلیاں اور پانی شامل کیا جاتا ہے۔ مشروب کو ہلکی آنچ پر ابالیں۔جھاگ کی تشکیل کے بعد، اسے ہٹا دیا جانا چاہئے. تیار کافی کو مگ میں ڈالا جا سکتا ہے۔

اجزاء:

• باریک پیس کافی پھلیاں - 8 جی؛
• چکن کی زردی - 10 جی؛
• چینی - 16 جی؛
• پانی - 90 ملی لیٹر

تیاری کا طریقہ: ترک میں چینی اور کافی ڈالیں، ہر چیز کو پانی کے ساتھ ڈال دیں۔ مکسچر کو دھیمی آگ پر رکھیں، تیاری میں لائیں۔ اس کے بعد، مشروبات کو ایک کپ میں ڈالا جانا چاہئے جس میں پہلے سے زردی کو شکست دینا ضروری ہے.

اجزاء:

• 150 ملی لیٹر دودھ؛
• 15 ملی لیٹر کریم؛
• 10 جی الائچی؛
• 150 ملی لیٹر تازہ پکی ہوئی کافی؛
• 2 آئس کیوبز۔

ایک چھوٹے ساس پین میں دودھ ڈالیں، اس میں چینی، کریم، الائچی ڈالیں، اور پھر آگ پر رکھیں۔ جب مرکب ابلتا ہے، تو اسے گرمی سے ہٹا دیا جاتا ہے، ٹھنڈا اور فلٹر کیا جاتا ہے. اس کے بعد اسے تازہ پکی ہوئی کافی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ آخر میں، نتیجے میں مشروبات میں برف شامل کی جاتی ہے.

بہت سے لوگ ڈبے میں فروخت ہونے والی سادہ کافی پر ترکی کی کافی کو ترجیح دیتے ہیں۔ اگر آپ اس مشروب کو خود بناتے ہیں، تو آپ ایک مضبوط خوشبو اور ذائقہ حاصل کر سکتے ہیں۔

روایتی ترک کافی بہت عمدہ کافی سے تیار کی جاتی ہے۔ اسے فلٹر کے ذریعے پروسیس نہیں کیا جاتا ہے، بلکہ اسے فوری طور پر ترکش میں ابالا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے اختتام پر چینی یا دودھ شامل کیا جاتا ہے۔ تیاری کے فوراً بعد مشروب پینا اس کے قابل نہیں ہے۔ یہ ضروری ہے کہ مرکب کو کپ کے نچلے حصے میں رہنے دیا جائے، اور اس کے بعد ہی آپ تازہ پکی ہوئی کافی کے ذائقے سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔

ترکی کی کافی عام طور پر ایک گلاس پانی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ روزانہ استعمال کے لئے نہیں ہے، اور اس وجہ سے ایک ونمرتا ہے. ترک مہمانوں کے حلقے میں کھانا ختم ہونے کے بعد ہی اس مشروب کے ذائقے سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ترکی کی کافی کو یونیسکو نے بجا طور پر ثقافتی ورثے کے طور پر تسلیم کیا ہے۔ اسے منفرد انداز، تیاری کے طریقے اور استعمال کے خصوصی اصولوں کی وجہ سے اتنی زیادہ پہچان ملی۔

جب ترکوں نے ترکی کی کافی کے ذائقے سے پوری طرح لطف اٹھایا تو وہ کافی کی بنیاد پر قیاس آرائی کی طرف بڑھتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، وہ کپ کو الٹا کرتے ہیں اور تلچھٹ کے خشک ہونے کا انتظار کرتے ہیں۔ اس کے بعد، کپ میں بنائے گئے پیٹرن کے مطابق، لوگ اپنی قسمت پڑھتے ہیں.

تمام روایات کے مطابق ترک کافی پینے کے لیے آپ کو کچھ اصولوں پر عمل کرنا چاہیے۔

• کھانے کے بعد کافی پی لیں۔ یہ عام طور پر یا تو دیر سے ناشتے کے بعد یا دوپہر کے کھانے کے بعد کیا جاتا ہے۔
• اگر مشروب پینے کے لیے کافی شاپ کا انتخاب کیا جاتا ہے، تو آپ کو باریستا کو پہلے سے بتانا ہوگا کہ آپ کو سیزوے میں کتنی چینی ڈالنے کی ضرورت ہے۔ اگر آپ قواعد پر عمل کرتے ہیں، تو چینی صرف کافی کی تیاری کے دوران شامل کی جاتی ہے.
• روایتی کافی پینے کا رواج ہے کہ مختلف اضافی اشیاء کی آمیزش کے بغیر۔

اصلی ترکی کافی بنانے کے لیے، آپ کو درست طریقے سے ان لوگوں کی تعداد کا حساب لگانا ہوگا جو اسے پیتے ہیں۔ ترکوں کا سائز اس پر منحصر ہے۔ مثال کے طور پر، اگر آپ ایک کنٹینر میں دو کے لیے ایک مشروب تیار کرتے ہیں جو تین کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے، تو آپ کو مسخ شدہ ذائقہ اور خوشبو والی کافی ملے گی۔

مشروب کی ایک سرونگ کے لیے ایک چمچ گراؤنڈ کافی بینز کی ضرورت ہوتی ہے۔ مکسچر کو آگ پر جانے سے پہلے چینی/مختلف مصالحے ڈالنا ضروری ہے۔ اس طرح، آپ کھانا پکانے کے وقت کو بڑھا سکتے ہیں، کمرے کو ایک انوکھی خوشبو سے بھر سکتے ہیں۔

جیسے ہی ترکوں کی سطح پر جھاگ بننا شروع ہوتا ہے، اسے آگ سے ہٹا دیا جاتا ہے، حلقوں میں بچھایا جاتا ہے، اور پھر cezve کو دوبارہ چولہے پر لوٹا دیا جاتا ہے۔ آپ کو تیار شدہ کافی کو ابلنے سے پہلے اسے نکالنا ہوگا۔

اچھی کافی خریدنے کے لیے مزیدار اور حوصلہ افزا مشروب تیار کرنا بہت ضروری ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ کو اس کی قسم، بھوننے اور پیسنے کی ڈگری پر فیصلہ کرنا چاہیے۔ یہ معلوم ہے کہ ترکی کا کافی مشروب صرف انتہائی باریک پیسنے والے اناج سے تیار کیا جاتا ہے، جو کہ آٹے کی ساخت میں ملتے جلتے ہیں۔ مختلف قسم کے طور پر، یہ سب خریدار کی ذاتی ترجیحات پر منحصر ہے. عربی قسم کا ذائقہ اور خوشبو سب سے زیادہ شاندار ہے، لیکن اس کی قیمت دیگر اناج کے مقابلے میں بہت زیادہ ہے۔ لیکن روسٹ میں درمیانی یا درمیانی سیاہ ڈگری ہونی چاہئے۔ مستقبل کے مشروبات کے ذائقہ کا اظہار اس پر منحصر ہے۔

ترک کافی بنانے کا طریقہ، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔